春天，是万物复苏、阳气升发的季节，中医认为“春养肝”，此时做好肝脏的养护，能让我们一整年都没烦恼。下面就为大家详细介绍8道适合春天吃的养肝菜及其做法。
一、五指毛桃蒸鸡腿
食材准备：鸡腿2个、干五指毛桃30克、红枣4颗、枸杞1小把；调味用盐1茶匙、淀粉1勺。
详细步骤：
1. 药膳准备：五指毛桃洗净剪段，冷水泡20分钟，泡的水别倒！留着蒸制更香！
2. 鸡肉处理：鸡腿切块加盐、淀粉抓匀，铺在深盘中。
3. 层次摆放：泡好的五指毛桃连水倒入盘中，撒上去核红枣。
4. 蒸汽魔法：水沸后上锅大火蒸18分钟，出锅前2分钟撒枸杞，满屋都是椰奶香气！
二、挂霜花生米
食材
花生米、鸡蛋、淀粉、十三香、盐、白糖、清水
做法
1、将花生米沥干水分，加入半勺十三香、适量盐和2个鸡蛋，用手抓匀，让每颗花生米都裹上蛋液。
2、分少量多次加入2勺淀粉，边加边搅拌均匀，使花生米表面均匀地裹上一层淀粉。
3、锅中倒油，油热后下入裹好淀粉的花生米，炸至定型后再翻动，防止花生米粘连。
4、炸至花生米呈金黄色，捞出控油。
5、另起锅，放入2勺白糖和半碗清水，小火熬制，待大泡变成小泡，糖浆变得浓稠时，关火。
6、迅速倒入炸好的花生米，快速翻炒，让每颗花生米都裹上糖霜即可。
三、蒜蓉油焖大虾
食材清单
基围虾500g、大蒜2头、生抽20ml、蚝油15ml、料酒30ml、白糖8g、黄油50g（或花生油）、香葱1根
制作步骤
预处理：剪去虾须虾脚，用牙签从虾背第三节插入挑出虾线，清水冲洗后沥干。
蒜蓉处理：大蒜剥皮后用压蒜器压成蒜泥，或剁至米粒大小备用。
煎制：锅中放入黄油，小火融化后加入蒜蓉，翻炒至金黄出香。
焖煮：倒入大虾转中火翻炒至虾壳变红，倒入混合酱汁（生抽+蚝油+料酒+白糖），加盖焖煮3分钟。
收汁：开盖转大火收汁，撒葱花即可出锅。
四、包菜鸡蛋炒粉丝
食材
主料：包菜、鸡蛋、粉丝
调料：蒜末、小米辣、葱段、生抽、老抽、盐、食用油
步骤
粉丝提前泡软，剪短备用；包菜切丝，鸡蛋打散。
锅中倒油，将鸡蛋炒散盛出；锅中留底油，放入蒜末、小米辣爆香，加入包菜丝炒至断生。
放入泡好的粉丝，加生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀。
倒入炒好的鸡蛋，加葱段翻炒片刻即可出锅。
五、红酒烩牛尾
所需食材：牛尾500克、红酒200毫升、洋葱1个、胡萝卜1根、西芹1根、番茄酱2汤匙、面粉2汤匙、盐2克、黑胡椒粉1克、香叶2片、百里香少许、橄榄油适量、清水适量
步骤
1. 牛尾洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 洋葱、胡萝卜、西芹切成小块备用。
3. 锅中倒入适量橄榄油，油热后放入牛尾，小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 锅中留少许底油，放入洋葱块炒至透明，加入胡萝卜和西芹块继续翻炒。
5. 倒入番茄酱，翻炒均匀，加入面粉，快速搅拌，使面粉均匀裹在蔬菜上。
6. 放入煎好的牛尾，加入红酒、香叶和百里香，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮1.5 - 2小时，至牛尾软烂。
7. 加入盐和黑胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。
六、白玉菇炒鸡蛋火腿
食材： 你需要准备白玉菇一小把（约150克）、鸡蛋3个、火腿肠2根、蒜末少许、青红椒各半个用于点缀，还有适量的油、盐和生抽。
制作过程：
1. 准备工作：先将白玉菇的根部切掉，清洗干净后沥干水分。鸡蛋打入碗中，加一勺温水搅散（这样炒出的蛋更嫩滑）。火腿肠和青红椒都切成片状备用。
2. 滑炒鸡蛋：锅里倒比平时炒菜多一点的油，烧到五成热（油面稍有波纹，手放在锅上方能感觉到热力），倒入蛋液。用筷子快速划散，炒成块状后立刻盛出，避免炒老。
3. 爆香与炒菌：用锅里底油，放入蒜末爆香。接着倒入白玉菇，转中大火快速翻炒。你会看到白玉菇慢慢变软并渗出一些水分，这是正常的。
4. 混合出锅：等白玉菇炒软后，加入火腿片和青红椒片，翻炒约1分钟。然后倒入之前炒好的鸡蛋，加入一勺生抽和适量盐调味，快速翻炒均匀，让所有食材的味道融合在一起，就可以出锅啦！
七、宫保鸡丁
食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、葱姜蒜。
做法：
1. 鸡胸肉切丁，用生抽、料酒、淀粉腌制。
2. 调汁：碗中放入生抽、醋、白糖、盐、淀粉和清水。
3. 锅中倒油，将花生米炸至金黄捞出。
4. 锅中留油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，倒入鸡丁翻炒至变色。
5. 淋入调好的汁，翻炒均匀，最后放入花生米即可。
八、西红柿炒鸡蛋
食材：西红柿、鸡蛋、葱。
做法：
1. 西红柿去皮切块，鸡蛋打散备用。
2. 锅中倒油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。
3. 锅中再倒少许油，放入葱花炒香，加入西红柿块翻炒出汁。
4. 放入炒好的鸡蛋，加入盐、白糖调味，翻炒均匀即可。
一、肉末线椒
准备食材：猪肉末、线椒、小米辣、蒜。
做法步骤：
1、准备适量的线椒，清洗干净后切成小圈。准备几瓣大蒜，切成蒜末。小米辣也切成圈备用。
2、准备一碗猪肉末，加入1勺料酒、1勺生抽、少许淀粉，均匀，腌制10分钟。
3、起锅不用放油，倒入线椒圈，开中小火煸炒，炒至线椒表皮起皱、微微发软后盛出备用。
4、锅中倒油，油热后放入腌好的肉末，快速滑散，翻炒至变色，然后放入蒜末和小米辣，炒出香味。
5、倒入炒好的线椒，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许白糖提鲜，开大火快速翻炒均匀，让肉末和线椒充分融合入味即可出锅。
二、包菜肉丝炒蛋
【食材】
瘦肉、包菜、鸡蛋、蒜姜末、生抽、淀粉、料酒
【做法】
1. 瘦肉切丝，加生抽、淀粉、料酒腌制15分钟
2.鸡蛋打散炒熟盛出备用
3.热油爆香蒜姜末，下肉丝滑炒至变色
4.倒入包菜丝大火翻炒至变软
5.加入炒好的鸡蛋
6.淋入适量生抽，快速翻炒均匀即可
三、西湖牛肉羹
准备食材：牛肉末、鸡蛋、香菇、竹笋、葱、姜、香菜、淀粉、胡椒粉、盐、料酒、鸡精。
做法步骤：
1、准备200克牛肉剁成细末，放入碗中，加入1勺料酒、少许盐、1勺淀粉、少许胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟。取两个鸡蛋打入碗中，搅散备用。
2、香菇、竹笋分别清洗干净，切成细末，葱姜切末，香菜切碎备用。
3、起锅烧水，水开后下入香菇末和竹笋末焯水1分钟，捞出沥干备用。
4、锅中加入适量清水，水开后下入腌制好的牛肉末，用勺子轻轻打散，撇去表面的浮沫。
5、放入焯过水的香菇末和竹笋末，加入1勺盐、1勺鸡精、少许胡椒粉调味，中小火煮2分钟，让味道融合。
6、调成小火，用筷子搅动汤的同时，将打散的蛋液缓缓淋入锅中，形成蛋花，轻轻搅拌均匀。
7、用少量淀粉加水调成水淀粉，缓缓淋入锅中，边倒边搅，直到汤汁略微浓稠。
8、最后撒入葱花和香菜碎，搅拌均匀即可关火，盛出装碗，一碗鲜香浓郁的西湖牛肉羹就完成了。
四、香菇滑鸡饭
准备食材:鸡腿，香菇，蒜末，葱花。
做法步骤:
1、鸡腿去骨后切成小块，放入料酒、生抽、食盐、淀粉和黑胡椒粉，抓拌均匀腌制十五分钟。香菇清洗干净，沥干水分切成小块。
2、起锅烧油，油热后放入腌制好的鸡腿肉翻炒一会儿，炒熟后盛出来备用。
3、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入香菇翻炒几下，炒软后放入鸡腿肉翻炒均匀。
4、接着放入生抽、蚝油和白糖调味，翻炒均匀炒至入味，撒上葱花点缀，即可出锅装盘开吃。
五、菠菜炒金针菇
准备食材：菠菜、金针菇、蒜、小米辣。
做法步骤：
1、准备一把新鲜菠菜，摘去老叶和根部，用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。准备一把金针菇，切去根部，分成小簇，用清水冲洗干净，轻轻控干水分。
2、小米辣切段，蒜拍碎切末备用。
3、起锅烧水，水开后放入少许盐和几滴食用油，先将金针菇放入滚水中焯烫30秒至断生，捞出沥干水分；再将菠菜放入同一锅中焯烫10秒，迅速捞出过凉水，沥干备用。
4、起锅烧油，油热下入蒜末和小米辣段，小火炒出香味。
5、放入焯好的金针菇和菠菜，大火快速翻炒，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐，翻炒均匀。
6、翻炒至调料完全裹匀，
六、香辣鱼片
准备材料
草鱼/龙利鱼300克、豆芽适量、蒜末、葱花、干辣椒、花椒、生抽1勺、料酒半勺、淀粉1勺、盐少许、食用油适量
详细制作步骤
1. 鱼肉切成薄片，加半勺料酒、少许盐、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟，让鱼片更嫩更入味。
2. 豆芽洗净，锅里烧开水，把豆芽放进去焯熟，捞出来铺在碗底。
3. 锅中烧水，水开后把腌好的鱼片放进去，小火煮到鱼片变白、卷曲，立刻捞出来铺在豆芽上。
4. 鱼片上面撒上蒜末、葱花、干辣椒、花椒。
5. 锅里烧一勺热油，烧到冒烟，直接浇在香料上，激出香味。
6. 最后淋上1勺生抽，鲜香麻辣，鱼片滑嫩无刺，下饭又解馋，越吃越上瘾。
七、鸡蛋炒豆腐
所需食材：鸡蛋 3 个、豆腐 1 块、葱 1 根、盐适量、生抽 1 勺、食用油适量、淀粉少许。
步骤：
1. 把豆腐切成大小均匀的小块，放入碗中，加入少许盐和清水，浸泡 10 分钟左右，这样可以去除豆腐的豆腥味，然后捞出沥干水分。
2. 鸡蛋打入另一个碗中，加入适量盐，用筷子充分搅拌均匀，让盐充分溶解在蛋液里。
3. 葱洗净切成葱花备用。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后将豆腐块放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄，盛出备用。
5. 锅中留少许底油，倒入搅拌好的蛋液，待蛋液稍微凝固时，用铲子快速翻炒成小块。
6. 把煎好的豆腐块倒入锅中，与鸡蛋一起翻炒均匀，接着加入 1 勺生抽，继续翻炒，让豆腐和鸡蛋充分吸收生抽的味道。
7. 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。
八、蒜香排骨
所需食材：排骨 500 克、大蒜 2 头、生姜 1 块、料酒 1 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐适量、白糖少许、淀粉 2 勺、食用油适量。
步骤：
1. 排骨洗净，剁成小段，放入清水中浸泡 30 分钟左右，泡出血水，期间换水 2 - 3 次，然后捞出沥干水分。
2. 大蒜剁成蒜末；生姜切丝备用。
3. 将排骨放入碗中，加入姜丝、1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺蚝油、适量盐、少许白糖和 2 勺淀粉，抓匀腌制 2 小时以上，让排骨充分吸收调料的味道。
4. 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热，放入腌制好的排骨，小火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 升高油温至八成热，将排骨再次放入锅中复炸 30 秒左右，使排骨更加酥脆，捞出控油。
6. 锅中留少许底油，放入蒜末，小火炒出香味，炒至蒜末微微金黄。
7. 倒入炸好的排骨，快速翻炒均匀，让排骨裹上蒜末即可出锅装盘。
一、韭菜煎饼
食材：
韭菜1小把，面粉200克，鸡蛋2个，盐适量，清水适量，食用油少许
做法：
1.韭菜洗净，切成碎末；鸡蛋打入碗中，加适量盐搅匀。
2.面粉放入盆中，倒入蛋液，再慢慢加入清水，边加边搅拌，调成无颗粒的稀面糊，最后加入韭菜碎末，搅拌均匀。
3.平底锅放少许食用油，油热后倒入适量面糊，用铲子摊成薄薄的圆形。
4.中小火慢煎，煎至一面金黄后翻面，把另一面也煎熟，直到饼身变得酥脆即可。
二、手撕包菜
【食材】
包菜、大蒜、干辣椒、生抽、香醋、蚝油、盐
【做法】
1. 包菜用手撕成小块，洗净后沥干水分备用
2. 热油爆香蒜末和干辣椒，散发出诱人香气
3. 倒入包菜大火快速翻炒，保持爽脆口感
4. 淋入调味汁，快速翻炒均匀即可出锅
三、虎皮青椒
【食材】
青椒、大蒜、生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖
【做法】
1. 将所有调味料搅拌均匀，调成料汁备用
2. 热油下青椒，煎至表面出现虎皮纹路
3. 加入蒜末炒香，倒入调好的料汁
4. 加少许清水煮开，收汁即可出锅
四、紫菜蛋花汤
所需食材：干紫菜10克、土鸡蛋2个、香葱1根、姜片2片、香油数滴、白胡椒粉少许、盐、清水500毫升。
步骤：
1. 紫菜撕小块，干锅小火烘10秒，颜色转深绿，香味溢出后倒出备用，去腥增香。
2. 鸡蛋打入碗中，加半勺清水，筷子挑打80下，蛋液起细泡，蛋花才能轻薄如羽。
3. 小锅加水500毫升，放姜片，大火烧至锅底冒小泡，转最小火，保持水面不翻滚。
4. 将蛋液从20厘米高处细线状倒入，同时筷子顺一个方向轻搅，形成桂花状薄片。
5. 加入紫菜，中火煮30秒即可，紫菜见热即熟，久煮会烂，口感变泥。
6. 撒盐、白胡椒粉，滴香油，关火后撒葱花，利用余温激出葱香。
7. 出锅前再轻搅两下，让蛋花漂浮，紫菜舒展，汤色清亮，入口即化。
五、白灼鲍鱼
【食材】
鲍鱼、青笋、木耳、葱丝、蒸鱼豉油、食用油
【做法】
1. 鲍鱼用开水汆烫，去掉内脏后刷洗干净，片成薄片备用。
2. 烧一锅开水，放入木耳煮1分钟，再放入青笋煮1分钟，捞出沥干。
3. 取一个盘子，中间放小碗，用青笋片叠放摆成圆形围边，取出小碗。
4. 在盘中央放入木耳，再铺上鲍鱼片和葱丝。
5. 淋上热油激香，再浇入蒸鱼豉油即可。
六、鸡蛋豆芽炒木耳
准备食材：鸡蛋、绿豆芽、木耳、青红椒、葱蒜。
做法步骤：
1、准备三个鸡蛋，打入碗中搅散备用。准备一把绿豆芽，用清水淘洗干净，捞出沥干水分。准备几朵木耳，提前用温水泡发，清洗干净后切成小块。再切点葱花、蒜末、青红椒丝备用。
2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液，快速滑炒，炒熟后盛出备用。
3、锅中再放少许油，油热放入葱花、蒜末，小火煸炒出香味，放入木耳和青红椒丝，翻炒几下。
4、再放入绿豆芽，转大火快速翻炒，炒至豆芽变软，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和鸡精调味，翻炒均匀。
5、最后倒入提前炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。
七、春笋炒肉丝
材料：春笋、猪肉、青椒、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉。
做法：
1、春笋去皮切片焯水，猪肉切丝，用生抽、料酒、淀粉腌制。
2、姜蒜切末，青椒切丝。锅中热油，放入姜蒜末爆香，加入肉丝煸炒至变色，再放入春笋和青椒丝，加盐调味，翻炒至食材熟透。
春笋脆嫩，肉丝鲜香，这道菜清爽可口。
八、韭菜盒子
材料：面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、盐、食用油。
做法：
1、面粉加水揉成面团，醒发。韭菜切碎，鸡蛋炒熟切碎，加入虾皮、盐和食用油搅拌成馅料。
2、将面团分成小剂子，擀成面皮，包入馅料，捏成盒子形状。
3、锅中刷油，放入韭菜盒子，小火煎至两面金黄。外皮酥脆，内馅鲜香，是立春的特色美食。
