正月十一“子婿日”，是岳母家最热闹的日子——女婿携妻儿登门，岳母张罗一桌“家和菜”，用最朴实的烟火气传递最真挚的祝福。板栗烧鸡的“栗”与“利”谐音，寓意“利市大吉”；山药排骨汤的“山药”象征“长寿安康”，排骨的“骨”谐音“福”，寄托“福气满满”；清炒时蔬的“绿”代表生机，寓意“日子越过越旺”；红枣发糕的“枣”与“早”同音，搭配“发”字，暗含“早发家、福满门”。这四道菜没有山珍海味的昂贵，却藏着岳母对小家庭的期盼：亲情浓郁，全家福气多！今天就教大家用家常手法复刻这桌“家和宴”，让女婿吃得满足，岳母笑得开心！
一、板栗烧鸡
所需食材：鸡腿3个（约600克）、板栗200克、生姜1块、大葱1根、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克、盐1勺、清水适量、食用油少许。
步骤：
1. 板栗用剪刀在顶部剪十字口（方便剥壳），冷水下锅，大火煮开后转中火煮5分钟，捞出过凉水，趁热剥去外壳和内皮（凉后内皮难剥）。
2. 鸡腿剁成3厘米见方的块，冷水下锅，加1勺料酒、几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净（冷水会让肉质收缩变硬）。
3. 热锅凉油，油温五成热（约150℃）时放入冰糖，小火炒至冰糖融化成焦糖色（不断搅拌防糊），倒入鸡块快速翻炒上色（让每块鸡都裹满糖色）。
4. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，炒出香味（约1分钟），沿锅边淋入1勺料酒，翻炒去腥。
5. 加2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀（让鸡块颜色更深），倒入剥好的板栗，翻炒30秒（让板栗裹上酱汁）。
6. 倒入没过食材的清水（水量需足，避免中途加水），大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮25分钟（让鸡肉和板栗软烂入味）。
7. 开盖加1勺盐调味，转大火收汁（用锅铲不断翻炒防糊），待汤汁浓稠至能挂在鸡块和板栗上时关火，盛出装盘，板栗烧鸡色泽红亮，鸡肉鲜嫩，板栗粉糯，甜咸交织超下饭。
温馨提示：
(1) 板栗需选新鲜的（外壳有光泽、无虫眼），陈年板栗易发苦；若买不到鲜板栗，可用真空包装的熟板栗（需缩短焖煮时间至15分钟）。
(2) 炒糖色时需全程小火，不断搅拌，否则易糊；若糖色炒过头变苦，需重新炒，否则影响整道菜味道。
(3) 焖煮时间需根据鸡肉和板栗大小调整，若鸡肉较大或板栗较硬，可延长至30分钟；可用筷子戳鸡肉最厚处，能轻松穿透即熟。
二、山药排骨汤
所需食材：排骨500克、山药300克、生姜1块、小葱2根、料酒1勺、盐1.5勺、清水1500毫升。
步骤：
1. 排骨剁成5厘米长的段，冷水下锅，加1勺料酒、几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净（冷水会让肉质收缩，影响汤的鲜味）。
2. 山药去皮洗净（戴手套防过敏），切成3厘米长的滚刀块，放入清水中浸泡（防止氧化变黑）；生姜切片，小葱打结备用。
3. 砂锅中加1500毫升清水（水量需一次性加足，避免中途加水影响汤的浓度），放入焯好的排骨、姜片、葱结，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖40分钟（让排骨的鲜味充分释放）。
4. 炖40分钟后，捞出葱结（葱结煮久会发酸），加入山药块，继续小火炖20分钟（让山药软烂但不散）。
5. 炖汤期间准备调味：1.5勺盐放入小碗中，加少许汤化开（避免直接加盐导致局部过咸），搅拌均匀后倒入砂锅中。
6. 转大火煮2分钟（让盐味渗透），关火前可撒少许枸杞点缀（增加色泽和营养，可选）。
7. 盛出装碗，山药排骨汤汤色乳白，排骨酥烂脱骨，山药软糯香甜，喝一口暖身又暖心。
温馨提示：
(1) 排骨需选肋排（肉多骨少，汤更鲜），若买不到肋排，可用腔骨代替（骨多肉少，适合炖汤）；焯水时需冷水下锅，才能逼出血沫。
(2) 山药去皮时需戴手套，否则黏液接触皮肤会发痒；若已发痒，可用白醋或盐水清洗缓解；山药切块后需立即浸泡水中，防止氧化变黑。
(3) 炖汤时需全程小火，避免大火导致汤浑浊；若砂锅容量小，可减少水量；若想汤更浓，可延长炖煮时间至1.5小时。
三、清炒时蔬
所需食材：上海青300克（或小白菜、油麦菜）、大蒜2瓣、盐1勺、食用油适量、鸡精半勺（可选）。
步骤：
1. 时蔬摘去老叶和根部，洗净后沥干水分（可用厨房纸吸干，避免炒时出水）；大蒜切末备用。
2. 锅中加足量清水，大火烧开后加半勺盐、几滴食用油（保持蔬菜翠绿），放入时蔬焯水30秒（根据蔬菜种类调整，如油麦菜20秒，上海青30秒）。
3. 焯好的时蔬立即捞出，过凉水（快速降温，保持脆感），沥干水分后切成5厘米长的段（若蔬菜较小可不切）。
4. 热锅凉油，油温五成热（约150℃）时放入蒜末，小火炒出香味（约30秒），避免炒糊。
5. 倒入沥干水分的时蔬，大火快速翻炒20秒（让蔬菜受热均匀），加1勺盐调味，继续翻炒10秒。
6. 若喜欢更鲜，可加半勺鸡精（可选），快速翻炒均匀后关火。
7. 盛出装盘，清炒时蔬色泽鲜亮，口感脆嫩，清淡解腻，是餐桌上的“绿叶担当”。
温馨提示：
(1) 时蔬需选新鲜的（叶片翠绿、无黄叶、无虫眼），陈年蔬菜口感发柴；若买不到上海青，可用小白菜、油麦菜或生菜代替。
(2) 焯水时需加盐和油，盐能入味，油能锁住蔬菜的绿色；焯水时间不宜过长，否则蔬菜变软失去脆感；过凉水需迅速，避免蔬菜变温。
(3) 炒时蔬需大火快炒，避免出水；若蔬菜量多，可分两次炒；盐需最后加，防止蔬菜出水变软；鸡精可根据口味选择是否添加。
四、红枣发糕
所需食材：面粉200克、红枣10颗、酵母3克、白糖20克、温水150毫升、食用油少许（抹模具用）。
步骤：
1. 红枣洗净，用剪刀剪去枣核，切成小丁（约0.5厘米见方）；酵母用50毫升温水（约35℃，手温不烫）化开，静置5分钟（激活酵母活性）。
2. 碗中放200克面粉、20克白糖，倒入化开的酵母水，再分次加入剩余的100毫升温水（边加边搅拌），搅拌成无干粉的面糊（面糊能挂在筷子上，但不会太稀）。
3. 加入红枣丁，用筷子搅拌均匀（让红枣分布均匀），盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大（约1小时，冬季可放在暖气旁或烤箱内发酵）。
4. 发酵好的面糊充满气泡，用筷子搅拌排气（排出大气泡，让发糕更细腻），准备模具（可用6寸蛋糕模或碗），内壁抹少许食用油（防粘）。
5. 将排气后的面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，撒少许红枣丁装饰（可选），盖上保鲜膜，二次发酵15分钟（让面糊再次膨胀）。
6. 蒸锅中加足量清水，大火烧开后放入模具，盖上锅盖，中火蒸25分钟（根据模具大小调整，小模具蒸20分钟，大模具蒸30分钟）。
7. 关火后焖5分钟（防止发糕突然遇冷回缩），取出晾凉后脱模，红枣发糕松软香甜，枣香浓郁，寓意“早发家、福满门”。
温馨提示：
(1) 酵母需用温水化开，水温过高会杀死酵母，导致发酵失败；若酵母过期或活性不足，需更换新酵母；发酵时间需根据温度调整，夏季约40分钟，冬季约1小时。
(2) 面糊的稀稠度需适中，太稀会导致发糕塌陷，太厚会影响发酵；若面糊太稀，可加少许面粉补救；若太厚，可加少许温水调整。
(3) 蒸发糕时需冷水下锅，让发糕随水温升高均匀膨胀；关火后需焖5分钟，防止突然遇冷回缩；若想发糕更甜，可增加白糖至30克。
正月十一的餐桌上，板栗烧鸡的甜咸、山药排骨汤的鲜香、清炒时蔬的清爽、红枣发糕的软糯，交织成一首“家和万事兴”的温暖歌谣。这四道“家和菜”没有复杂的技法，却藏着岳母最朴实的期盼：用一桌热气腾腾的饭菜，让女婿感受到“家”的温度，让小家庭在亲情中越过越旺。无论今年是忙碌还是闲适，一桌“家和宴”都能让“子婿日”成为家庭记忆中最柔软的角落——亲情浓郁，福气自然来！
