[饮食常识]这两样是绝配，大火一炒满屋鲜香，妥妥的下饭菜，快手菜 [31P] [复制链接]

蒜苔简单又家常的吃法肯定是炒，搭配点五花肉、或者鸡蛋，大火一炒鲜味就出来了，谁都可以做好吃。
蒜苔和豆制品也非常搭，尤其是香干，一个软嫩，一个脆爽，吃起来特别有层次感。家常食材，做起来也快。不知道吃什么，下班后的快手菜，做它都合适。


香干炒蒜苔
【食材】攸县香干、蒜薹、五花肉、红椒、大蒜、盐、姜


【具体做法】
1，攸县香干切片，一小块五花肉切片。蒜苔切段，再配点红辣椒和蒜片。


2，热锅凉油，把锅润一润。放入香干，大火快炒，炒到表面微焦。


3，加点生抽，大火翻炒均匀，盛出备用。这样炒过的香干，颜色好看，外焦里嫩，豆香味浓郁，也更入味。


4，接着锅里少放点油，放入五花肉，加几个姜片，小火煸炒出多余的油脂。


5，接下来放入蒜苔、红辣椒和大蒜片，大火翻炒几下。然后加点盐、生抽调味，再翻炒均匀。现在的蒜薹很好熟，不要炒久了。


6，蒜苔炒到五六分熟，放入炒过的香干，再少来一点点盐和味精，大火炒匀这道菜就好了。


香干软嫩咸香，蒜苔清甜脆爽，微微辣，特别开胃的一道菜。


现在正是吃蒜苔的季节，记得做这道菜，配米饭、卷饼都超好吃。


红烧鳝鱼段


材料：鳝鱼600克
配料：干辣椒8个，小葱2颗，大蒜1头，姜4片，花椒1勺
调味料：啤酒1大罐，盐2小勺，生抽4勺，料酒2勺，米醋1小勺，白糖1勺
做法：1.让卖家帮着把鳝鱼处理好，肉厚处给打好花刀，拿回家流水下冲洗干净。
2..葱切段，姜与蒜切片，辣椒剪成长条。
3.锅中水开后倒入鳝鱼，3-4秒即可关火捞出，速度要快。
4.捞出后放在水下冲洗，将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉，然后再剪成段待用。
5.锅中油热后放入干辣椒和花椒粒，小火慢慢炒至辣椒颜色变暗，炒出香味来。
6.再放入葱姜蒜，依旧小火操作，慢慢炒出葱香味。
7.倒入一大罐的啤酒，煮滚的同时加入其余的所有调味料，拌匀。
8.倒入鳝鱼段，盖上盖子，开锅后转小火，焖烧半小时左右。
9.烧炖至汤汁收浓，并有着浓郁的鲜香味了即可。
蚝油炒牛肉


材料：牛肉350克，青椒4个
配料：蚝油40克，花生油25克，老抽5克；干辣椒8个，小葱1颗，姜3片，蒜3瓣。
做法：1.将切成条的牛肉，放清水中浸泡，泡去血水，也就去除了部分腥味。
2.将泡的发白的牛肉条捞出，挤干水分，越干越好，越能吸附调味料的味道。
3.然后将牛肉条拨散，加入蚝油拌匀，腌制十分钟，让牛肉条充分的吸附滋味。
4.再倒入花生油，拌匀，加强锁水的作用。最后加入老抽，拌匀，这样炒出的牛肉才有诱人的酱红颜色。
5.开小火，锅中油热后先放入干辣椒，慢慢煸炒至辣椒颜色变深，然后捞出不要，只留辣油。
6.紧接着放入葱姜蒜末，依旧小火，煸炒出葱蒜的香味。
7.倒入腌制好的牛肉条，转大火，快速的翻炒。
8.不停的翻炒几下就放入青椒，当看到锅内的牛肉条都变色了，就立刻关火盛出。
松茸炒西兰花


材料：松茸180克，西兰花200克；葱1小段，盐3克。
做法：1.将西蓝花放清水里浸泡半小时以上，然后再掰成小朵；洗净的松茸切成薄片。
2.锅中水开后，放入西兰花，焯烫至变色就赶紧捞出过凉。
3.小火，锅中倒入少许油，先加入少许葱姜末炒香，然后再倒入松茸片。
4.转大火，翻炒至松茸出水，继续翻炒，至锅内水分收干。
5.最后加入焯烫好的西兰花，盐，翻拌均匀，即可关火。
麻辣虾球


食材：小龙虾
配料：生姜、蒜子、大葱、白芝麻、花椒、辣椒节
调料：豆瓣酱、盐、鸡精、生抽、老抽、熟白糖、蚝油
开始制作
1.小龙虾清洗干净，去掉头部，抽去沙线，把壳用剪刀剪开，方便入味，然后再清洗一遍，沥干水分备用。
2.起锅烧油，锅中加入菜籽油，把生姜、蒜、大葱爆香，再加入豆瓣酱、花椒、辣椒炒出香味。
3.放入处理好的虾球，大火翻炒，从锅边喷入白酒，再翻炒均匀，加入刚没过虾球的清水，大火烧开转小火焖。
4.把剩余调料都适量加入，盖上盖子焖至汁水快收干，勾入适量水淀粉，出锅装盘，撒上熟白芝麻即可。
椒盐五花肉


食材：五花肉300克、盐5克、辣椒粉1勺、胡椒粉5克、孜然粉1勺、椒盐粉1勺、生抽1/2勺
做法：
1、五花肉切薄片；
2、起锅烧油，倒入五花肉，炒出油脂；
3、来调个料，碗中倒入辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、椒盐粉、盐，搅拌均匀；
4、五花肉煎至2面金黄，倒入调料粉，少许生抽，炒匀即可。
虾仁芋头煲


食材：虾仁、芋头、玉米粒、香菜、米酒、生姜、盐、蛋清
做法：1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。
2、芋头去皮切成滚刀块。
3、油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会。
4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可)，中火煮开后，小火焖。
5、大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。
脆皮豆腐


用料 ：豆腐， 番茄沙司， 植物油， 淀粉 ，香葱， 红辣椒
做法：
1.豆腐切成块，裹上干淀粉。
2.油炸至金黄捞出
3.倒出锅中的油，留少量。倾入番茄沙司，加少量水、红辣椒，煮沸。用勺子舀取沙司，浇在油炸好的豆腐上即可。
金针鸡汤


用料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、味精1小匙、酒2小匙，姜、香油少许
作法：
(1)鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。
(2)金针洗净泡软后放置一旁(当然，也可用新鲜的金针菇)，葱洗净切段。
(3)煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。
(4)再加入金针菇滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。
小番茄排骨汤


材料：排骨2根、小番茄适当、姜片1块、小葱1根、大葱2根、盐少量、味精少量。
做法：1、排骨洗干净，小番茄适当，姜片，小葱，大葱。
2、排骨放凉水锅中，放进大蒜和小葱叶，开火焯水。
3、小番茄去蒂清洗，随后放少量盐浸泡10分钟。
4、姜片拍破，小葱切条，大葱切条。
5、水开捞起来排骨，用温开水冲走浮末。
6、放进电饭锅内胆，倒进适当的水。
7、放进姜片，葱段，小番茄，盖上盖子按熬汤键。
8、两小时后，放少量盐，放少量味精。
9、搅拌均匀，起锅装在碗里，撒上葱段。
白术猪肚粥


材料：白术30克，猪肚1只，粳米60克，生姜少许。
做法：
1、将猪肚洗净切成小片，同白术、生姜加水1000毫升，煎煮取汁约600毫升。
2、再加粳米同煮成粥，早晚2次分服。
洋葱爆肥牛


食材：肥牛400g、红葱头、红椒、柿子椒、老抽半勺、蚝油半勺、蒸鱼豉油3勺、胡椒粉2g、红薯淀粉3g、高汤半碗
做法：
1、洋葱、青椒红椒洗干净切块备用；
2、准备调味酱汁：高汤半碗，加入老抽半勺、蚝油半勺、蒸鱼酱油三勺，胡椒粉、红薯淀粉少量，搅拌均匀备用；
3、锅中放水，水烧开后放入肥牛，用筷子搅散，直至肥牛变色了就可以捞出备用；
4、锅中放入油，油热后放入洋葱爆香，接着就放入青红椒一起炒香，待炒至洋葱半透明时就放入肥牛，翻炒均匀后就倒入调味汁，炒均匀就可以上锅了。
龙井虾仁


材料：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。
做法：
1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。
2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。
3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
香橙双色豆腐


食材：有机豆腐半块、有机香橙 1 只、山药 100 克、盐、糖、黑芝麻、白芝麻、素蚝油汁适量
做法
1、有机香橙榨汁，山药擦成茸。
2、将有机豆腐压成茸，一半加糖，另一半加盐，均加入山药茸。
3、将豆腐茸做成饼，加糖的豆饼粘上白芝麻，加盐的豆饼粘上黑芝麻。
4、用有机椰子油将豆饼煎至上色，咸的淋上蚝油汁，甜的淋上橙汁。
香菇百合炒蜜糖豆


材料：鲜香菇、鲜百合、甜豆、蒜头、姜、绍兴酒、葱、水、生抽、生粉、砂糖、胡椒粉
做法
1.将鲜百合洗净拆散，浸在水中以防变黑。
2.准备一个碗，加入水、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉拌匀。
3.煮开一锅水，加入蜜糖豆汆水1分钟，沥干备用。
4. 烧热锅，加少许油，炒香蒜头及姜片，加入香菇及蜜糖豆炒匀。
5. 加入绍兴酒及酱汁，煮至酱汁浓稠，加入鲜百合炒匀，洒上葱丝，即成。
海带豆腐汤


做法：1.按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；
2.豆腐切成5厘米见方的小块，海带结切菱形片，白蘑菇切片；
3.锅中放入500ml清水烧开，加入一大勺浓缩鸡汁，搅拌均匀；
4.将切好的豆腐块放入汤中；
5.大火烧开后转小火，将海带片放入汤中；
6.加入洗净沥干水分是干虾米，再加入切片的白蘑菇，搅拌均匀；
7.中火煮3分钟，加入适量鸡粉调味即可。
河南茄汁牛肉烩面


材料：牛肉300克，面饼4个，生抽，蒜，砂糖，葱，料酒，生粉，盐，姜。
做法：
1、牛肉洗干净切片加入少许、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合搅拌腌半个小时。
2、面饼下锅煮软捞起泡冷水晾干备用，牛肉先下锅炒至七八成熟盛起备用。
3、面条下锅加少许料酒爆炒片刻后，加入牛油、适量的茄汁、少许砂糖、盐调味，过程中可加少许水翻炒均匀焖2-3分钟后炒均匀即可熄火。
白菜肉渣炖粉条


材料：大白菜、猪肉渣、粉条、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐
做法：
1. 粉条用温水泡软，大白菜改刀，白菜帮与白菜叶分开放置
2. 锅中加油，将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香
3.将猪肉渣放入锅中煸炒，猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒
4.滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软
5.冲入开水炖制，将泡软的粉条放入锅中炖制，加入适量的盐
4. 转中火炖制5分钟后，将剩余白菜叶放入锅中继续炖制
5.炖制汤汁浓稠时即可出锅
黑胡椒酱凉拌面


材 料：挂面一把，黄瓜一条，黑胡椒酱适量
步 骤：1、锅中水煮开后，下入面条
2、煮面条时，将小黄瓜洗净切片
3、面条煮好后捞出，过两遍凉水，根根爽利
4、面条沥干水，捞入碗中，舀上适量黑胡椒酱，放上黄瓜片，开吃
茄汁菜包

这两样是天生绝配！大火爆炒满屋飘香，快手下饭，简单零失败
两种普通家常食材，一搭一炒，不用复杂调料，几分钟出锅，鲜香浓郁，配米饭直接封神，全家都爱吃。
神仙绝配组合：韭菜 + 河虾
谷雨时节吃正合适，鲜上加鲜，营养还高。
为什么是绝配
河虾鲜甜 Q 弹、低脂补钙；韭菜辛香提味、开胃祛湿，一鲜一香，大火爆炒激发出独有锅气，不腥不腻。
快手做法
小河虾洗净沥干，少许盐、料酒抓匀去腥；韭菜切段备用。
热锅热油，下入河虾大火翻炒至变红卷曲。
放入韭菜段，加盐、少许生抽、白胡椒粉。
大火快炒30 秒，韭菜断生立刻出锅。
鲜香扑鼻，嫩爽入味，下饭又下酒，新手也不会翻车。
另一组爆款绝配：青椒 + 干香菇
素菜里的下饭之王，香气炸裂，低脂解腻。
干香菇泡发后香味浓郁，搭配青椒脆爽，简单爆炒，鲜香味十足。
经典万能绝配：蒜苔 + 瘦肉
蒜香浓郁，肉嫩入味，大火爆炒锁住汁水，家常快手，百吃不厌。

蒜苔的简单家常做法
香干炒蒜苔
食材：攸县香干、蒜薹、五花肉、红椒、大蒜、盐、姜。
做法：
  1. 香干切片，五花肉切片。蒜薹切段，红辣椒和蒜切片。
  2. 热锅凉油，香干快炒至微焦，加生抽调味，盛出。
  3. 锅中少油，五花肉小火煸炒出油，加姜片。
  4. 加蒜薹、红椒和蒜片，大火快炒，加盐和生抽调味。
  5. 蒜薹五六分熟时，加入炒过的香干，加盐和味精，炒匀。
其他美味家常菜推荐
红烧鳝鱼段
材料：鳝鱼600克、干辣椒、小葱、大蒜、姜、花椒。
调味料：啤酒、盐、生抽、料酒、米醋、白糖。
做法：
  1. 鳝鱼处理干净，焯水后洗净，剪成段。
  2. 锅中油热后，放辣椒和花椒炒出香味，加葱姜蒜。
  3. 倒入啤酒和调味料，加入鳝鱼段，小火焖烧半小时。
蚝油炒牛肉
材料：牛肉、青椒。
配料：蚝油、花生油、老抽、干辣椒、小葱、姜、蒜。
做法：
  1. 牛肉泡水去血水，挤干后加蚝油腌制。
  2. 加花生油和老抽拌匀。
  3. 锅中油热后，先炒辣椒，再放葱姜蒜末。
  4. 加入牛肉条，大火快炒，加入青椒，炒至变色即可。
松茸炒西兰花
材料：松茸、西兰花。
配料：葱、盐。
做法：
  1. 西兰花浸泡后掰成小朵，松茸切片。
  2. 西兰花焯水后过凉。
  3. 锅中油热后，放葱姜末炒香，加入松茸片。
  4. 大火翻炒至水分收干，加入西兰花和盐，炒匀。
麻辣虾球
食材：小龙虾。
配料：生姜、蒜子、大葱、白芝麻、花椒、辣椒节。
调料：豆瓣酱、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、蚝油。
做法：
  1. 小龙虾洗净，去头抽线，剪开壳。
  2. 锅中油热后，放葱姜蒜和豆瓣酱炒香。
  3. 加入虾球，大火翻炒，喷入白酒，加清水焖煮。
  4. 加入调料，收汁后勾芡，撒上白芝麻。
家常快手菜推荐
椒盐五花肉：五花肉薄片，炒出油脂后加入调料粉和生抽炒匀。
虾仁芋头煲：虾仁腌制后，与芋头、玉米粒等食材煲煮。
脆皮豆腐：豆腐裹淀粉油炸后，浇上番茄沙司。
金针鸡汤：鸡块和金针菇煮汤，加盐和味精调味。
小番茄排骨汤：排骨和小番茄炖汤，加盐和味精调味。

这些菜肴不仅美味，而且制作简单，非常适合家常快速烹饪。无论是作为主菜还是配菜，都能为家人带来满足的味蕾享受。

这几组食材大火快炒就是下饭绝配，做法简单满屋飘香
黄瓜 + 花蛤肉：黄瓜脆嫩、花蛤鲜香，大火快炒能锁住鲜味，搭配青红椒配色，淋入生抽蚝油调味，出锅前勾薄芡，汤汁拌饭一绝
西红柿 + 西葫芦 + 鸡蛋：酸香开胃的经典组合，先炒出西红柿红汁，再下焯过水的西葫芦和木耳，最后倒入鸡蛋块大火翻炒，汤汁浓郁超下饭
牛肉丸 + 腐竹 + 番茄：冰箱常备食材的巧妙搭配，番茄炒出红汁后加入牛肉丸和泡发的腐竹，大火翻炒入味，酸甜开胃，5分钟就能端上桌
金针菇 + 鸡蛋 + 青菜：营养均衡的快手素菜，鸡蛋先炒香盛出，金针菇和青菜大火快炒断生后混合鸡蛋，加少许香醋提味，鲜香微辣很开胃
这些菜都符合大火快炒、食材易得、10分钟内出锅的特点，特别适合日常做快手下饭菜。