谷雨一过，天气越来越热，湿气也越来越重。这时候再吃牛肉、鸡肉，容易上火、生痰、堵在胃里。不是牛肉鸡肉不好，是季节不对。该换换口味了，有三种肉正适合这个时候吃——清热、补虚、除烦、去湿，样样在行。
今天就说说鲫鱼、鸭肉、蛏子，每样都附上详细做法，简单好上手。
一、鲫鱼：豆腐鲫鱼汤
鲫鱼性平，利水消肿、健脾去湿。谷雨后湿气重，人容易浮肿、没精神，喝鲫鱼汤正对路子。加上豆腐，蛋白质翻倍，汤白味鲜。
做法：
鲫鱼一条（七八两最好），让摊主杀好去鳞去内脏。回家再冲洗一遍，两面各划两三刀，用厨房纸擦干水分（这步关键，不擦干煎的时候破皮）。
豆腐一块（嫩豆腐老豆腐都行），切块。平菇一小把，撕成小朵。鸡蛋一到两个。姜切丝，香菜或葱花备好。
锅里放少许油，先把鸡蛋煎熟，两面金黄就盛出来备用。
同一口锅，再加点油，烧热后下鲫鱼，中小火煎。一面煎两分钟，金黄定型了再翻面，别来回翻。两面都煎好。
关键一步： 倒入开水！一定要开水，汤才能白。凉水不行。水没过鱼，放姜丝，小火煮十分钟，汤慢慢就变白了。
把豆腐块、平菇、煎蛋放进去，加盐调味，再煮三到五分钟。出锅前撒上香菜或葱花。
好处： 汤白如奶，鲜而不腥。喝完小便通了，身上也不那么沉了。一周喝两回，湿气慢慢就排了。
二、鸭肉：姜母鸭
鸭肉性凉，清热解暑、滋阴除烦。谷雨后心烦口干、睡不好觉的人，吃鸭肉比吃鸡肉强。姜母鸭是福建台湾的做法，姜多、味浓，既去了鸭肉的凉性，又保留了清热的好处。
做法：
鸭子半只（老鸭更好），剁成块。老姜一大块（姜要多，至少一小碗），切成厚片，用刀拍一拍更好出味。
鸭肉冷水下锅，煮开撇去浮沫，焯三分钟捞出来冲干净。
锅里倒香油（没有就用普通油），下姜片，中小火慢慢煸，煸到姜片焦黄、卷边，香味出来。
下鸭肉，中火翻炒，炒到鸭皮出油、表面微黄。加一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一小勺糖，继续炒匀。
倒热水没过鸭肉，大火烧开转小火，炖四十分钟。开盖转大火收汁，汤汁浓稠就行。不用勾芡，鸭肉本身的胶质就够了。
好处： 姜母鸭吃完浑身发热但不燥，心烦的人吃几次，心里就静了。谷雨到立夏之间，做一锅姜母鸭，去湿除烦，全家都合适。
三、蛏子：椒盐蛏子
蛏子性凉，清热利湿、补虚养身。谷雨后的蛏子最肥，肉厚汁多。椒盐做法香口，吃了不上火，下酒下饭都行。
做法：
蛏子一斤，买回来泡盐水里，滴几滴油，养两小时吐沙。然后用小刷子把外壳刷干净。
烧一锅水，水开后把蛏子倒进去，煮到开口就捞出来（大约一分钟），别煮老了。捞出来冲凉水，把蛏子肉边上的黑线扯掉，一半壳留着（摆盘好看）。
蛏子肉沾一层薄薄的玉米淀粉。锅里倒油，油温六成热时下蛏子，炸到表面金黄酥脆，捞出来控油。
另起锅，不放油，小火炒香花椒粉和盐（比例1：1），炒出香味关火。把炸好的蛏子倒进去，撒上椒盐、葱花、小米辣碎（不吃辣不放），颠两下锅拌匀。
好处： 蛏子肉嫩、外壳酥，椒盐咸香。清热利湿，吃完不胀肚。谷雨后天热了，没胃口的时候做一盘，开胃又补身。
三种肉换着吃：周一鲫鱼汤去湿，周三姜母鸭除烦，周五椒盐蛏子开胃。牛肉鸡肉先放一放，等秋天再吃。顺应时节吃东西，身体才舒服。收藏起来，明天就去买鲫鱼和蛏子。
