老话说“立夏吃饺子，平安一整夏”，图的就是个顺溜和舒坦。可这时候，您要是还盯着白菜和韭菜，那可就真没吃对了。过季的白菜水分少、味儿寡淡，韭菜也起了薹、发了硬，少了春天那股鲜灵劲儿。其实，立夏的菜市场里，藏着不少水灵灵的好东西。今天就跟大家念叨念叨，这阵子包饺子，多试试下面这3样应季的馅料，个个鲜嫩得能掐出水来，好吃还不费事。
头一味：红苋菜猪肉馅饺子
入夏的苋菜真是老天爷赏饭吃，红根绿叶，一掐就嫩得出水。用它调馅，鲜嫩多汁，煮好的饺子咬开来，肉馅里透着浅浅的粉，看着就喜庆，吃着比寻常的菜肉饺子更多了一份滑软和清香。
做法也家常：
1.红苋菜多洗几遍，把泥沙彻洗干净。灶上坐锅水，水开之后滴两滴油，把苋菜放进去烫一下，看叶子变软塌下去就赶紧捞出来，前后也就十几秒。捞出来直接投进凉水盆里过凉，这样颜色才鲜亮。
2.等菜不烫手了，捞出来使劲攥干水分。可别小看这一步，水不攥干，回头馅儿里出汤，饺子就不好包了。攥成紧实的菜团子，放到案板上切成碎末，再用刀稍微剁一剁，不用太碎，留一点叶子纤维的口感更棒。
3.接下来调肉馅。用三肥七瘦的前腿肉，剁成肉馅，放大碗里，加葱姜末、生抽、老抽上个色、盐，再来点白胡椒粉和香油。顺着一个方向使劲搅，要搅到肉馅发黏上劲，筷子立着不倒，这样肉馅才抱团。搅的时候可以少量打一点葱姜水，让肉馅吃进水分。
4.搅好的肉馅放在一边腌个十来分钟，然后把剁好的红苋菜碎倒进来，再淋一圈熟油或香油，先轻轻拌合菜和油，再用筷子跟肉馅翻拌均匀。这馅料红绿相间，特别好看。包的时候因为苋菜烫过，不出水，很好操作。开水下锅煮上三滚，饺子鼓圆了肚子就熟了。趁热咬一口，肉香裹着苋菜的清润，不柴不腻，吃着格外熨帖。
第二味：黄瓜鸡蛋虾仁馅饺子
天一热，就想吃口清爽的。要说清爽解馋，黄瓜鸡蛋虾仁馅的饺子，绝对排在前面。黄瓜自带的清甜脆爽，配上鸡蛋的嫩、虾仁的弹，不用太多调味就鲜掉眉毛，一连吃上二十个都不觉得腻口。
准备起来不难：
1.先拿两根顶花带刺的嫩黄瓜，用盐搓洗一下表皮，冲洗干净。不用去皮，直接用擦丝器擦成细丝，装在盆里撒上一小勺盐拌匀，放那儿腌上十来分钟，杀杀水。这时候您可以去准备别的料。
2.虾仁就用那种手剥的大虾仁，抽去虾线，洗干净后放到厨房纸上吸干水分，然后切成小丁，不用太碎，保持颗粒感吃着才过瘾。切好的虾仁加一丁点料酒、白胡椒粉和一丢丢淀粉抓匀，腌一小会儿，虾仁会变得更弹滑。
3.碗里打上三四个鸡蛋，加一点盐和几滴料酒去腥，筷子搅散。锅热放油，倒入蛋液，用筷子快速划炒，炒成嫩嫩的鸡蛋碎，关火晾凉。
4.这时黄瓜丝也杀出不少水了，找一块干净的纱布，把黄瓜丝放进去，攥紧口，使劲把黄瓜汁挤出来。挤得越干，饺子馅越不容易破皮。挤出的黄瓜汁别倒，留着和面或着当水打进肉馅里都行。把攥干的黄瓜丝放到案板上，横竖再斩几刀，别让丝太长。
5.把黄瓜碎、鸡蛋碎、虾仁丁都放进一个盆里，切上一小把葱花。调味就简单了：放适量盐，一点白糖提鲜，最后淋上香油拌匀。注意，因为黄瓜和虾仁都自带清甜，千万别放酱油老抽之类颜色重、味冲的调料，就吃它这股素雅鲜甜劲儿。
这个馅一拌好就得抓紧包，要不时间长了黄瓜可能还会微微出汤。煮的时候水开下饺子，轻轻推动别粘底，虾仁变红、饺子皮透亮就熟了。捞出来，一口咬下去，先是饺子皮的筋道，紧接着是黄瓜的清脆、鸡蛋的软香和虾仁的Q弹，汁水在口腔里爆开，满满都是夏天的清爽感。
第三味：茴香菜鸡蛋虾皮馅饺子
说到茴香，就好比香菜，爱的人爱到骨子里，怕的人躲得远远的。但如果您好这一口特殊的芳香，那立夏前后的茴香菜绝不能错过。这茬的茴香特别嫩，叶子碧绿，香气浓而不冲，用它调馅，简直是为饺子而生。
做法超简单：
1.买上一捆鲜嫩的茴香菜，掐一掐根茎，能轻松掐断的就是嫩的。把茴香仔细洗净，尤其是根部容易藏泥沙，要多冲冲。洗好之后，把茴香摊开，在阴凉地方彻底晾干表面的水分，着急的话就用厨房纸一把一把地吸水。务必晾干，不然馅里水汪汪的，煮出来茴香味就被冲淡了。晾干后，切成极细的末，越细越好，切完您就能闻到那股浓郁独特的香气。
2.鸡蛋两三个，打散炒成像前面那样的小碎粒，晾凉。抓两把金钩虾皮，虾皮有咸味，可以先用清水投洗一下，捏干水分，然后倒进无油的锅里，开最小火慢慢焙干，焙到虾皮微微变脆、鲜香味飘出来就关火，这样虾皮吃起来不腥还更香。不焙直接拌也行，但味道差点意思。
3.把切好的茴香末、鸡蛋碎、焙好的虾皮都放到一起。调味极其简单：只需要熟油（或香油）和少许盐。因为虾皮自带咸鲜，盐一定要少放，先拌匀了尝一点，觉得淡再补。用筷子把所有材料兜匀就可以啦。
茴香馅饺子清奇之处在于，煮的时候那股香味儿直往鼻子里钻，让人忍不住咽口水。煮熟后趁热吃，不需蘸太复杂的料，蘸点醋提香就够了。茴香的清香混合鸡蛋的醇、虾皮的鲜，越嚼越有滋味，真是给肉都不换。
立夏时节，万物繁茂，吃下去的每一口都带着自然的鲜活劲儿。这个周末，不妨就张罗起来，试试这三样应季的饺子馅，让家人换换口味。在热气腾腾的饺子香里，安安稳稳、舒舒坦坦地迎来整个夏天。
