[美食做法]立夏不补，夏来受苦！明天记得“补夏”：品3菜，喝2汤，吃1肉[33P] [复制链接]

立夏不补，夏来受苦！明天记得“补夏”：品3菜，喝2汤，吃1肉
明天就是立夏啦，老祖宗常说“立夏不补，夏来受苦”，这话真不是随便说说的！立夏一到，气温噌噌往上涨，人容易犯困乏力、没胃口，出汗多了身子还发虚，这时候好好“补夏”，就是给身体打基础，整个夏天才能少生病、不遭罪。

而且补夏根本不用吃啥名贵补品，全是菜市场随处可见的家常食材，做法简单又好吃，老人小孩都适配，记住品3菜、喝2汤、吃1肉，照着吃准没错！

第一道就是清炒红苋菜。立夏前后的苋菜最嫩，红红绿绿的看着就有食欲，做法超简单，蒜末爆香，把苋菜丢进去大火快炒，变软了加点盐调味就行，几分钟搞定。吃起来软嫩清甜，而且老辈说立夏吃苋菜，能清火气、补气血，夏天不容易上火长痘痘。

第二道蒜蓉空心菜。夏天最离不开的就是空心菜，脆嫩爽口，怎么吃都不腻。蒜末炒香，下空心菜快速翻炒，断生后加少许盐和蚝油，翻炒均匀就能出锅，清淡又解腻，不管是配米饭还是喝粥，都绝了，多吃还能清热通便，夏天肠胃更舒服。

第三道清炒丝瓜。丝瓜水润多汁，性质温和，特别适合立夏吃。去皮切滚刀块，蒜末爆香后下锅，炒到丝瓜变软透亮，加盐调味就好，吃起来清甜润口，能补水润燥，缓解夏天的燥热感，做法零难度，厨房小白也能轻松拿捏。

必喝2碗养生汤，祛湿补虚浑身轻
第一款冬瓜薏米排骨汤。立夏后湿气重，人总觉得昏昏沉沉、浑身没劲，这款汤就是祛湿神器。排骨冷水下锅焯水，去掉血沫，和提前泡好的薏米、姜片一起炖，快出锅时再放冬瓜，炖到冬瓜软烂，加盐调味就行。汤头清甜不油腻，喝下去暖暖的，祛湿又补虚，喝完整个人都轻快了。

第二款银耳莲子汤。这款甜汤老少皆宜，润心又降火。银耳提前泡发撕成小朵，莲子去芯，一起放进锅里慢炖，炖到银耳出胶、莲子软糯，加少许冰糖调味就行。冰冰凉凉喝一碗，清甜润喉，能缓解夏天的心烦气躁，晚上睡觉也更踏实，当成下午茶或者饭后甜品都合适。

必吃1种滋补肉，低脂营养不燥热
补夏可不能少了肉，不然身子没力气，但千万别吃大鱼大肉，太油腻反而加重身体负担，选对肉才关键，立夏必吃的就是鸭肉。
老辈都说“立夏吃鸭，不苦一夏”，鸭肉性质微凉，不燥不腻，刚好能中和夏天的热气，还能补充优质蛋白，补虚损。做法也简单，不管是清炖老鸭汤，还是简单的红烧鸭肉，都鲜嫩入味，吃着不柴。夏天吃鸭肉，既能解馋，又不会上火，老人小孩都能放心吃，比吃牛羊肉合适多了。

明天就是立夏，赶紧给家人安排上这一桌补夏餐，吃得舒服又养人，轻轻松松安稳度夏，再也不用“夏来受苦”啦！

17款菜肴分享来了，汤汁鲜美下饭神器，家人们喜欢就做起来吧

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
肉末炒冬瓜

用料肉末100克；冬瓜200克；盐5克；蚝油三勺；老抽两滴；蒜末半头蒜；小葱两根切段；清水半碗
做法1、冬瓜去皮去瓤，切片(厚薄适度)，切三角形，其实就是方块斜切一下
2、切好的冬瓜放容器里，撒一勺盐晃匀，放一边腌渍
3、葱切丁，小葱切碎备用，蒜剁成蒜蓉备用
4、凉锅凉油放入适量肉末，开火炒出一点油脂，放葱继续煸炒，滴几滴老抽
5、肉末不要太瘦的，肥瘦7:3的就差不多吧，量可以根据自家喜好把握
6、倒入冬瓜继续翻炒，冬瓜会出汁，我一般不加水，如果冬瓜很老，可以适量加一点水，冬瓜变软后加入蚝油和老抽，翻炒上色即可关火，加盐调味，再加入蒜末，翻拌均匀
7、出锅装盘撒小葱，盛好米饭开动
香菜炒牛肉

食材：牛肉适量、香菜适量、老姜适量、酱油适量、料酒适量、红辣椒适量、蛋清适量、黑胡椒粉适量、盐适量、蒜头适量；
做法
1.牛肉切丝柳，加少量蛋清、黑胡椒粉、盐、料酒、姜丝腌制半小时；
2.油锅热后，倒入腌好的牛肉丝，翻炒，直到牛肉颜色都变成熟的颜色；
3.翻炒好的牛肉起锅，锅倒油，放姜丝、辣椒、蒜头爆香；
4.倒入起先翻炒好的牛柳，继续翻炒，倒两调羹酱油和五调羹水，焖煮一会；
5.倒入切断的香菜，关火，翻炒均匀即可；
风味虾

主料：大虾350克、蒜蓉10克、番茄沙司20克、料酒10毫升、盐少许。
做法1. 将大虾剪去虾须后洗净，挑去虾线。
2. 锅内倒油，油温7分热倒入虾煎制两面变色。
3. 烹入料酒后出锅。
4. 另起锅倒入底油，把蒜末倒入爆出香味，加入番茄沙司，炒出香味后加入开水烧开后加入盐调味。
5. 再把虾回锅收汁后熄火出锅即可。
小豆腐

食材豆渣适量，萝卜缨(白)1小把、食盐4克，葱5克
步骤 1、豆浆滤出豆渣，白萝卜一个取萝卜缨
2、萝卜缨洗净切碎，葱也切碎
3、锅里少加一点点油，然后把葱末和萝卜缨子扔进去炒香
4、豆浆加进去，继续翻炒
5、我这个豆渣是熟的，不用炒太长时间微干就可以了。加少许盐调味盛盘
黑芝麻杂面发糕

-材 料-纯椰汁240g，白面200g、玉米面50g，黑芝麻50、糖40g，核桃仁适量，大红枣4个
-步 骤-1、芝麻要选用熟的黑芝麻，用料理机打磨成粉状
2、椰汁，糖，酵母搅拌均匀，让酵母融化
3、放入白面，玉米面，黑芝麻粉
4、搅拌均匀
5、取一个6寸活底模具，底部刷油，倒入面糊，抹平，盖好发酵
6、发酵到模具的8分满
7、表面用红枣肉和核桃仁装饰，可以用自己喜欢的任何干果装饰
8、放入蒸锅，水开后蒸30分钟，断火后焖5分钟打开
9、蒸好后取出，模具内划一圈就可以倒扣取出
核桃黑芝麻糊

-材 料-黑芝麻100克、糯米粉30克、核桃30克、花生20克、冰糖30克
-做 法-1. 黑芝麻清洗干净，放入干净无油的锅中，小火慢慢焙香
2. 核桃仁、花生清洗干净，放入干净无油的锅中，小火慢慢焙香
3. 糯米粉炒到粉末有点发黄，有一股淡淡的香味，就可以关火了，小心不要炒焦了
4. 将炒好的食材和冰糖倒入破壁机，倒入水。选择米糊功能
5. 米糊功能结束后，就可以愉快的享受核桃芝麻糊了
香甜菰米发糕

-材 料-菰米适量，蜜红豆适量、糖20g，面粉100g、椰汁60g，酵母1-1.5克
-步 骤-1、睡前把菰米洗一下，加水泡过夜。2、倒掉水，蒸熟。
3、椰汁加糖加温后，充分融化酵母。平时用干性酵母都是省略了这步，现在天气冷，为了更好发酵。
4、全部材料一起拌匀。
5、底下的锅放上温热的水提供温度发酵。
6、蒸15分钟即可。
香椿拌花生

材料：花生，香椿，盐
做法
1.锅里放水烧开，关火后倒入洗净的花生米，盖上盖子泡10分钟，然后把花生捞出来泡入纯净水里，泡一晚上就可以了，这样用手搓一下，就很容易去掉花生的红皮了
2.香椿洗净，放入开水中焯一分钟，捞出过凉水后切碎
3.泡好搓去红皮的花生米沥干水分，加入盐、香椿拌匀即可
雪豆山药蹄花汤

材料：猪蹄、雪豆、山药、葱姜、花椒、胡椒粉
做法：
1.将葱切段，姜切片。山药去皮切成块。
2.取一砂锅，加入足量清水，放入姜块和葱段煮至水开。
3.将猪蹄和雪豆加盖中火煲两个小时。
4.再加入山药、盐和胡椒粉炖二十分钟。出锅洒上葱花即可。
黄瓜炒肉片

材料：猪肉、青瓜、胡萝卜、葱、料酒、生抽、盐、油、味精可用可不用；
做法
1.猪肉切片，青瓜，胡萝卜切片，葱切小段备用。
2.热油锅倒入猪肉翻炒，加小勺料酒，生抽翻炒，随后倒入胡萝卜，撒点盐炒至胡萝卜半熟倒入青瓜翻炒，撒点水一起炒，最后放入葱段炒均匀就可以出锅装盘了。
豆豉青椒

材料：青椒500g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g。
做法：
1.青椒用刀拍扁，把蒜子与豆豉剁成茸备用。
2.热锅热油，下青椒煎制，两面都煎出虎皮纹为宜。
3.然后加入少量得盐，糖调味，再来点生抽提提鲜。
4.接着把豆豉与蒜茸放入一起煸香即可。
子姜焖鸡煲

食材：鸡肉半只；新鲜子姜3两；青；红椒适量；葱段；蒜片；食用油；盐；糖；郫县豆瓣酱；料酒；冰糖；味精
做法：1、将鸡肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。新鲜子姜、青红椒全部洗净。子姜切片。准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。
2、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸡子本身会出很多水和油）。
3、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。然后倒入鸡块用小火慢慢炒。当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。翻炒均匀。一勺半郫县豆瓣。一勺酱油。（主要是为了让鸡肉上色）
4、适量冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。
5、最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。盖上锅盖，转小火，开始焖鸡肉。焖20——30分钟。
6、揭盖，汤汁变得浓稠，鸡肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。最后放入青红椒段，略翻即可上桌。
鲜美虾仁

材料：虾、蒜苔、香葱、大蒜；花生油、盐、蚝油、鸡精
做法：1、蒜苔切断洗干净备用
2、虾去掉虾头虾线虾壳
3、锅中烧开水，加少许盐和两滴花生油，煮上一分钟捞出沥干备用。
4、锅中烧热油，放入切好的蒜和鲜葱白段翻炒出香味。
5、倒入虾仁炒至变色
6、蒜苔倒进去翻炒
7、倒入少许盐和鸡精蚝油。
8、放入少许鲜葱叶，翻炒均匀就行啦！
酱焖山药排骨

材料：排骨 500克、山药 200克、腐乳 1块、黄豆酱 1勺、八角 1个、桂皮 1小块、葱 3段、蒜瓣 2个、姜 3片、老抽、料酒；
做法：
1.山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色；排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅；
2.水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下；锅子洗净，把排骨放进去；
3.加入清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮；放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了；
4.加入适量料酒，可以去除排骨的腥味；加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖；
5.炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒得太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适；炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮；
6.边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭；排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可享有；
枣香肉

做法：1、准备好所有食材并洗净备用;
2、把猪脚去掉骨头，取其筋肉部分备用;
3、热锅下油，把白糖小火炒成微黄的糖胶，加入700ml清水
4、倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟;
5、30分钟后，取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开;
6、待猪脚肉稍凉，改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣，接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟;
7、10分钟后将扣碗取出，倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀
8、装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上)。
红烧大排

食材：猪大排3块、八角、料酒、葱、姜、盐、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量、糖3g
做法：1、准备猪大排三块，洗净沥干备用。用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时；
2、在大排两面拍上干淀粉，起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出；
3、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水；
4、盖盖大火焖煮10分钟，加入白糖调味，加少量老抽上色，大火收汁即可。
韭菜苔炒肉丝

材料： 韭菜苔、猪肉丝、盐、料酒、生抽、蒜、姜；
做法
1.韭苔洗净切段，蒜切片，姜切丝；
2.肉丝用生抽、料酒，少许盐腌制10分钟左右；
3.锅烧热放入油，油热后放入蒜片和姜丝炒香；
4.再放入肉丝翻炒；
5.肉变色后放入韭菜苔翻炒，韭菜苔断生后放入盐调味，即可出锅

立夏时节，气温上升，人体容易出汗，消耗增大，因此“补夏”显得尤为重要。以下是一些适合立夏时节的食谱推荐，可以帮助补充身体所需，增强体质，安稳度过夏天。
品3菜
清炒红苋菜
做法：蒜末爆香后快炒红苋菜，变软后加盐调味。简单快捷，清甜可口。
蒜蓉空心菜
做法：蒜末炒香后快炒空心菜，断生后加少许盐和蚝油调味。清淡解腻，适合夏天。
清炒丝瓜
做法：丝瓜去皮切块，蒜末爆香后炒至丝瓜变软，加盐调味。清甜润口，补水润燥。
喝2汤
冬瓜薏米排骨汤
做法：排骨焯水后与泡好的薏米、姜片一起炖煮，快出锅时加入冬瓜，炖至软烂，加盐调味。祛湿补虚，清甜不油腻。
银耳莲子汤
做法：银耳泡发撕小朵，莲子去芯后慢炖至出胶软糯，加冰糖调味。润心降火，适合夏天饮用。
吃1肉
鸭肉
推荐理由：鸭肉性质微凉，不燥不腻，适合夏天食用。可以清炖或红烧，鲜嫩入味，补虚损。
17款菜肴分享
肉末炒冬瓜
做法：冬瓜切片腌渍后与肉末、蒜末、蚝油同炒，软嫩入味。
香菜炒牛肉
做法：牛肉丝腌制后快炒，加入香菜、辣椒等调料，香气扑鼻。
风味虾
做法：大虾煎至变色后与蒜蓉、番茄沙司等调料一同收汁，味道鲜美。
小豆腐
做法：豆渣与萝卜缨同炒，简单易做，营养丰富。
黑芝麻杂面发糕
做法：黑芝麻粉与玉米面、白面等混合发酵后蒸制，香甜松软。
核桃黑芝麻糊
做法：黑芝麻、核桃、花生等焙香后与糯米粉、冰糖一同打成糊状，香浓可口。

这些菜肴不仅美味，而且具有一定的养生功效，适合立夏时节食用。通过合理的饮食调整，可以帮助我们更好地补充营养，保持健康。

清炒红苋菜做法
🥬 食材准备
红苋菜 500克
大蒜 3-4瓣
生姜 2片（可选）
食用油 适量
盐 适量
鸡精/味精 少许（可选）
👨‍🍳 烹饪步骤
1. 处理食材
红苋菜摘去老叶、老根，洗净后沥干水分
大蒜去皮切成蒜末，生姜切丝
2. 焯水（可选）
锅中烧开水，加入少许盐和油
放入红苋菜焯水约30秒，捞出沥干
此步骤可减少草酸，让菜色更鲜艳
3. 爆香
热锅凉油，油温六成热时放入蒜末、姜丝爆香
4. 翻炒
倒入红苋菜大火快速翻炒
翻炒约1-2分钟，待菜叶变软
5. 调味
加入适量盐和鸡精调味
继续翻炒均匀即可出锅
💡 烹饪小贴士
要点    说明
火候    全程大火快炒，保持菜色鲜亮
时间    翻炒时间不宜过长，避免营养流失
颜色    红苋菜炒后会出红色汤汁，属正常现象
搭配    可搭配皮蛋、瘦肉一起炒，味道更丰富
🌟 营养价值
红苋菜富含铁、钙、维生素C等营养成分，有"长寿菜"之称，具有清热解毒、补血明目等功效。