[美食文化]来，看看我做的麻酱小烧饼有多好吃？[7P] [复制链接]

这次制作的，是麻酱小烧饼。叫它小烧饼，当然是它比平时的烧饼小很多啦。

配方中的份量可以制作12个。你也可以将面团分成6份，制作6个更大的烧饼（烘烤时间略延长）。

外酥内软的麻酱小烧饼，最重要的是，怎么做出烧饼里面那 丰富的层次，它到底有多诱人？做做看！

【 麻酱小烧饼 】(参考分量：12个)

饼坯配料：

中筋面粉（即普通面粉）200克，水120-130克，干酵母2克，盐2克，细砂糖3克（可省略）。

麻酱馅：

纯芝麻酱50克，香油10克，盐2克，花椒粉2克（花椒粉可根据喜好增减）。

表面装饰：

炒熟的白芝麻20克，蜂蜜（或细砂糖）5克，水5克。



首先揉面。

将面粉、干酵母、糖、盐倒入搅拌盆，用手混合以后，加入水。

可以用厨师机揉面也可以手工揉面。

手工揉面的话，揉成团后继续用力揉15分钟左右。

君焙厨师机，G1/L1/s6用4-5档，A5/A6用2档，揉7-9分钟即可。

这是一个非常柔软的面团，由于面粉吸水性不同，请根据实际情况调整水量。面团一定不能太硬。

揉好的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发20分钟。



台面上涂抹一层植物油防粘。将醒发好的面团放在台面上，压扁。用擀面杖擀开。

要将它擀得又大又薄，这样才能做出丰富的层次。注意看图片里擀开后的大小。



在麻酱里加入盐、花椒粉、香油。搅拌均匀，成为稀麻酱。如果麻酱仍旧很粘稠，可以多加香油使它变得更稀一些，但一定不要加水。

将拌好的麻酱倒在擀开的面皮上。用手均匀涂抹开。

然后从一边卷起。边卷边拉伸面皮，以卷出更多层次。

卷成一个长条，然后均匀切成12份。



将每个小面团两头捏紧，然后立起来，用手掌压扁，成为小圆饼状。



蜂蜜和水混合搅匀，成为蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水刷在小圆饼表面，将刷了蜂蜜水的一面在炒熟的白芝麻里压一下，使表面粘满芝麻。

摆放在铺了硅油纸的烤盘里，在温暖处醒发15分钟。

醒发的时候可以预热烤箱，烤箱预热至上下火220℃。

烤盘放入烤箱中层或中下层，烘烤12分钟左右，至表面微金黄色即可出炉。

如果没有蜂蜜，可以用细砂糖代替，水换成开水，使细砂糖能快速溶解（表面必须刷蜂蜜水或糖水，不然芝麻粘不住，烤熟后会掉下来）。



烧饼不要烤太长时间，以免口感变得太干哦。出炉的小烧饼，趁热吃口感最好。

如果一次没有吃完，下次吃之前可以用烤箱加热一下。

做好的烧饼，还有一种更好吃的方法：起油锅，将烤好的烧饼放入油锅里炸到表皮酥脆金黄。由于是已经烤熟的烧饼，所以不需要炸太长时间，高温油炸到表皮金黄就可以了。这样得到的是外酥内软超级好吃的烧饼（热量也更高啦）。

麻酱小烧饼：外酥里软的家常美味
麻酱小烧饼是深受喜爱的传统面食，外皮酥脆、内里柔软，芝麻酱的浓郁香气贯穿每一层，部分老北京风味还会加入椒盐，增添独特咸香口感，是早餐、点心的绝佳选择。

一、经典家常做法（12个量）
1. 材料准备
饼坯：中筋面粉200克、水120-130克、干酵母2克、盐2克、细砂糖3克（可选）
麻酱馅：纯芝麻酱50克、香油10克、盐2克、花椒粉2克（可按喜好调整）
装饰：炒熟白芝麻20克、蜂蜜水（蜂蜜5克+水5克混合）
2. 制作步骤
① 和面醒发：面粉、酵母、糖、盐混合，分次加入水揉成光滑柔软的面团，盖保鲜膜温暖处醒发20分钟。
② 调麻酱馅：芝麻酱加盐、花椒粉、香油搅拌均匀，若太稠可加香油稀释（勿加水），保证酱料顺滑易涂抹。
③ 制作饼坯：醒发好的面团擀成薄片，均匀涂抹麻酱馅，从一端卷起成长条，切成50克/个的剂子，两端收口捏紧，压扁成圆饼。
④ 装饰烤制：饼面蘸满白芝麻，用平底锅小火烙至两面金黄酥脆，或烤箱预热180℃烤15-20分钟即可。

二、关键技巧与风味升级
层次秘诀：面团需揉至光滑柔软，醒发充分；麻酱馅要涂抹均匀，卷制时适当拉抻面皮，能形成更多层次。
老北京风味：在麻酱中加入适量椒盐（辣椒粉+盐），烤制后外皮酥脆，内里松软，芝麻香与椒盐香交织，还原街头小吃的地道味道。
免发酵简化版：用烫面或死面制作，无需长时间醒发，操作更快捷，适合新手快速上手，成品同样酥脆掉渣

零失败麻酱小烧饼｜外酥内软、层次超多，一口一个超香
超好吃的家常麻酱小烧饼来啦！个头小巧精致，比普通烧饼迷你很多，一口一个刚刚好。最绝的是内里层次超级丰富，外皮焦香酥脆，内部松软暄软，麻酱香气浓郁入味，咸香带一点点花椒的独特风味，越嚼越香。
配方分量精准，一次可以做12个迷你小烧饼；喜欢大口满足感的，也可以把面团分成6份，做成大号烧饼，只需适当延长烘烤时间即可。做法简单家常，无需复杂技巧，新手也能一次成功。
【麻酱小烧饼】
参考分量：12个（可改做6个大号）
✅ 食材配料
饼坯面团
中筋面粉（普通面粉）200g、清水120–130g、干酵母2g、盐2g、细砂糖3g（可省略）
麻酱内馅
纯芝麻酱50g、香油10g、盐2g、花椒粉2g（可根据口味增减）
表面装饰
炒熟白芝麻20g、蜂蜜5g、清水5g
✅ 详细制作步骤
1、揉制柔软面团
将中筋面粉、干酵母、细砂糖、盐全部倒入搅拌盆中，先混合均匀，再分次加入清水。面粉吸水性不同，水量灵活微调，面团一定要偏柔软，不要和得偏硬。
手工揉面：揉成团后继续用力揉15分钟左右，揉至面团细腻光滑。
厨师机揉面（君焙机型参考）：G1/L1/S6调4–5档，A5/A6调2档，揉7–9分钟即可。
揉好的面团盖上保鲜膜，置于温暖环境，醒发20分钟。
2、调制专属麻酱馅
芝麻酱中加入盐、花椒粉、香油，充分搅拌均匀，调成顺滑流动的稀麻酱。如果麻酱质地偏干、粘稠结块，可少量多加香油调和，切记全程不要加水，避免影响层次和香味。
3、擀皮抹酱，做出多层口感
台面薄涂一层植物油防粘，将醒发好的面团取出、压扁，用擀面杖擀成又大又薄的完整面皮，面皮越薄、延展越开，后期层次越丰富。
将调好的麻酱均匀铺满整张面皮，从一端开始卷起，边卷边轻轻拉伸面皮，最大限度卷出多层纹路，卷成紧实长条状。
4、分割整形
将卷好的长条面团均匀切成12等份。每一个小面块两头捏紧封口，防止烤的时候漏酱，随后立起面团，用手掌轻轻压扁，整理成圆润的小圆饼。
5、粘芝麻、二次醒发
蜂蜜加清水混合搅匀，调成蜂蜜水。用毛刷在小饼表面均匀刷一层，将刷酱的一面按压在熟白芝麻中，让表面均匀沾满芝麻。
将所有小烧饼摆入铺好硅油纸的烤盘，放在温暖处二次醒发15分钟。
6、烤箱烘烤
烤箱提前预热，上下火220℃。烤盘放入烤箱中层或中下层，烘烤12分钟左右，烤至表面均匀微金黄即可出炉。
⚠️ 没有蜂蜜可用细砂糖替代：开水化开白糖调成糖水即可，表面一定要刷糖水/蜂蜜水，否则芝麻极易脱落。烧饼切勿久烤，避免水分流失、口感发干发硬。
💡 口感升级小技巧
1、最佳食用时机：烧饼出炉趁热吃，外皮酥脆、内里暄软，麻酱香气最浓郁。
2、复热方法：吃不完的密封保存，再次食用用烤箱复烤，口感恢复如初，不发干不发硬。
3、终极酥脆吃法：烤好的烧饼可以下锅短油炸，高温快速炸至表皮金黄酥脆，外脆里软、香到极致（热量会更高）。
层层起酥、麻酱浓郁，咸香微麻的口感百吃不厌，不管是当早餐、加餐还是家常小点心都超合适！