[奇观]硬米深夜酒馆（延庆里店） / YOUNG 本样设计//西安新凯涮肉 / 贾驰宇[52P] [复制链接]

硬米深夜酒馆（延庆里店） / YOUNG 本样设计[24P]

© 阿盛
城市是集体记忆的场所，它通过重复的建筑类型来确认自身；更新，便是让记忆在形式中继续存在。
阿尔多・罗西《城市建筑学》
阿尔多・罗西认为，建筑是人类集体记忆的载体；城市不仅是横向铺展的空间形态，更是纵向累积的时间记忆，一个城市，它首先是一个四维的记忆之城，其次再是三维的物质之城，在城市历史的自然更迭中，曾经存在过的城市未彻底消亡，而是通过场所，类型，纪念物等不易察觉的转换方式，将城市的记忆集体延续下去，一个城市，正是由于这样的记忆密码，与过去的时空血脉相连。

▲餐厅外观© 阿盛
武汉延庆里作为百年里分建筑群，承载着江城的市井肌理与文化记忆。如何在文保约束下，让老建筑脱离静态保护，成为适配当代松弛社交的商业公共空间？如何让街巷烟火与酒馆氛围共生，实现里分建筑的当代活化？这是YOUNG 本样设计本次探索的核心命题。

▲保留肌理© 阿盛
被时光封存的百年里分
项目落址武汉百年历史里分— 延庆里，片区完整留存着红砖黛瓦、青石板路的近代里分建筑肌理，作为武汉近代里分建筑的典型样本，兼具文保历史价值与市井烟火气息。于此打造硬米深夜酒馆，白日做茶、夜晚饮酒，以日间茶叙、深夜休憩、松弛社交、沉浸式街巷体验为核心特质。

▲将街道引入店内© 阿盛
改造前现状
延庆里作为文保老里分，原始结构与立面需严格保护，加之巷道狭长封闭、传统格局固化，使街巷公共活力与当代酒馆的开放社交需求之间缺少有效的融合与衔接，呈现“历史肌理完整却空间活力不足” 的状态。对于以深夜休憩、松弛社交为核心体验的酒馆而言，这种割裂更为显著。因此，本项目聚焦于在严守文保与适配年轻消费需求的双重前提下，重建百年里分街巷与酒馆空间的共生联结，激活老建筑的公共属性与沉浸式社交价值。

▲门头结构© 阿盛
低干预更新・新旧共生
YOUNG团队本次设计以「以空间承载里分记忆，以烟火唤醒老巷新生」为初心，秉持低干预、重原生、融街巷的核心策略，不破坏老建筑肌理，不强行改造结构，通过边界消融、材质对话、符号叙事，让百年里分从「历史标本」变为「活态社交场」，实现历史保护与当代使用的平衡。

▲室内临街面© 阿盛
一、街巷界面重构：消融边界，让街巷融入空间
设计以延庆里原有巷道尺度为基底，践行「以旧修旧、肌理延续」原则，完整保留青红砖立面、拱门结构等历史元素，不干预街巷原有通行流线。酒馆界面贴合里分原生肌理，既服务经营使用，亦作为百年街巷的物理延伸供公众共享，行人可自由穿行停留，酒馆界面由此获得超越消费入口的城市公共属性，成为融入里分烟火的日常公共场域。

▲构造© 阿盛

▲摆台© 阿盛
二、“边界消融 + 柔性围合”策略
采用抬高木平台、竹植造景界定软性空间边界，在街巷与酒馆之间营造「可停留、不封闭」的半私密前场场域。该场域既服务于酒馆的日常经营，亦作为百年里分街巷的物理延伸空间，行人可自由驻足闲谈、感受里分烟火，既契合老里分「围而不合、开放共生」的原生文化，又激活自发性社交，让老巷道重归城市公共生活的核心载体。

▲可开合机制© 阿盛
三、无界氛围营造
进一步弱化室内外界限，植入定制香氛装置以嗅觉记忆塑造空间辨识度，实现「街巷即空间，空间即街巷」的无界融合，让百年巷道成为承载城市公共生活的鲜活载体。卡座以清水混凝土为基底，搭配老木桌面、复古莱姆石地面与垂坠质感的布帘，以柔和弧度围合空间，平衡粗粝肌理与温润质感，让里分历史肌理与当代生活场景自然相融。

▲改造后餐厅内部环境© 阿盛
四、界面功能升级
外立面选用可伸缩手摇式金属结构雨棚，可自由收纳与展开，收起后即化作独立艺术装置，兼顾消防合规性与装置艺术观赏性；品牌标识融入雨棚布艺体系，实现实用功能与品牌视觉的一体化表达。

▲可变动机械雨棚分析图© 阿盛
空间叙事营造：符号锚点，重塑记忆与体验
YOUNG团队以凯文・林奇「标志元素构建城市记忆」理论为核心，用视觉符号激活空间记忆，打破老里分空间局限。
灯笼装置・纵向贯穿：砸穿二层楼板，让灯笼装置从三楼垂落至一楼，模数化阵列形成视觉核心；气流带动灯笼飘动，光影与红砖墙交织，打造沉浸式打卡场景，成为延庆里新的记忆锚点；

▲灯笼装置© 阿盛
空间以爬坡式动线重塑垂直体验，将通行转化为沉浸式空间事件。现浇混凝土楼梯置于酒馆核心界面处、串联分层空间，螺旋动线让“拾级而上”成为精心设计的空间仪式。楼梯兼具交通与视觉引导功能，手工打磨金属扶手、预留脱缝的坡道墙体，强化二层空间的可达性与视觉渗透；沿途混凝土灯具与整体材质呼应，赋予空间浓郁的叙事性与沉浸感。

▲动线立体塑造© 阿盛
YOUNG团队设计打造多元座位体系，精准适配全场景社交需求：以超长实木主桌、围合软包卡座为核心，搭配临窗休憩位、阶梯落坐区等多尺度布局，既满足白日独茶、放空休憩的独处需求，也适配好友小聚、围坐畅聊的社交场景，实现 “独处不孤单，相聚不局促” 的松弛空间体验。

▲多元座位适配© 阿盛
材质语言表达：本真质感，对话历史与当代
以「材质本真、少修饰、重肌理」为原则，用材质碰撞完成新旧对话，还原空间原生状态。

▲栏杆©阿盛
基底材质
以复古红砖为空间底色，搭配灰色混凝土盒子，温润肌理与冷冽简约形成对比，延续历史意象、注入当代气质；在地面材料上采用多材质分层语汇，延续里分街巷的原生质感：公共区域铺设无缝现浇水泥，拼接石材，强化空间整体感；私密休憩区铺设3.5 公分厚老木地板，还原复古原生氛围。以此削弱室内外界限，使室内空间成为里分街巷烟火的自然延续，而非封闭的消费容器。

▲楼梯灯笼© 阿盛
细节统一
落地灯、核心柜体采用现场浇筑混凝土，与整体材质语言呼应；保留建筑原始结构痕迹，再利用施工遗留石材，增添自然野趣。

▲现浇混凝土楼梯© 阿盛
顺势而为，道法自然的东方哲学
面对文保建筑的改造约束，设计秉持「顺势而为」理念，不刻意破坏、不强行改造：
最大程度保留建筑原始顶面结构，摒弃繁复装饰，完整留存岁月痕迹；所有设计嵌入现有结构，实现「低干预更新」，让设计服务于老建筑，而非改造建筑；

▲混凝土工艺© 阿盛
空间价值：从商业消费到城市公共活化
硬米深夜酒馆并非单纯的消费空间，而是延庆里非标商业的实践样本：以白日做茶、夜晚饮酒的全时段模式，，融合烟火气与松弛感，成为全时段年轻化社交目的地；；承担文化传承功能，让老里分的城市记忆通过空间被感知、被延续；平衡历史保护与商业运营，为城市老建筑更新提供「可参考的松弛案例」。

▲地面工艺© 阿盛
结语
百年延庆里的更新，从来不是推倒重来，而是新旧共生、快慢相融。YOUNG 本样设计以低干预的笔触，让老建筑肌理与当代生活对话，让街巷烟火与酒馆氛围交融。硬米深夜酒馆，白日品茶、夜晚饮酒，既是全时段休憩社交场，也是武汉里分文化的活态载体 —— 在更新中延续记忆，在共生中焕发新生，让百年里分真正活在当下。
项目图纸

▲1层平面图© YOUNG 本样设计

▲2、3层平面图© YOUNG 本样设计

▲剖面© YOUNG 本样设计
项目名称：硬米深夜酒馆（延庆里店）
设计方：本样设计
完成年份：2025.10
装置制作：十二平方制造
项目地址：武汉
建筑面积：400㎡
摄影版权：阿盛
材料：清水混凝土、老木板、莱姆石、金属、竹植、布艺等材料

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西安新凯涮肉 / 贾驰宇[28P]

01.
品牌故事

新凯涮肉，最初是一家牛羊肉铺，于上世纪八十年代初，开在西安安定门城墙下，凭借着回坊人代代相传的识肉眼光与切肉手艺，逐渐成为街坊四邻口中的"放心肉铺"。
2019年，为了回应从小吃着新凯肉长大的老顾客的惦念，首家新凯涮肉店在烟火氤氲的桥梓口温暖启幕，从"卖肉"到"涮肉"，变的只是形式，不变的是对“一块好肉”的执着。
2026年，新凯涮肉第二家店应愿而来，选址在五味什字街，由设计师贾驰宇担任室内设计，这不仅是一次空间的拓展，更是一次承载四十年光阴，三代人传承的温暖重逢。

落地实景图
02.
场地条件

作为西安市老牌肉铺的餐饮门店，结合一店6年的经营经验，设计优化了空间的合理性，便于餐厅全套服务流程，主要集中在前、后厨房间的便捷联系和更多后期智能设备添加的可能性。

设计将场地原本的设备全部拆除，基于甲方对安全性和空间舒适度的高要求，前期在土建部分花费了大量的资金和精力，使老房子的结构、防水、通风、空调设备等都做到了最好的状态，也将废气、噪音等设备安置在远离周围居民的位置。

场地原始图片
03.
设计理念

设计上，延续了一店实木方雨檐的门头以及延申至室内的手法，工字钢被隐藏在木方中，排列方式也产生更多的变化，内嵌的暖光更加凸显肌理层次。餐厅的外立面区域，选择了颜色较为内敛且尺寸不同的莱姆石砌筑，借此与餐厅所在楼体的外墙花砖相呼应。

材质上以木、青石、石灰岩为主材，厚重的质感，能表达老牌店朴实、内敛的感受。一层木梁顺应排风管和新风管排布，与真实的梁柱结构穿插交错，形成空间的秩序，玻璃砖和纸质吊灯，则平添了些许柔和与轻盈。

在五味什字这条街道上，有很多八九十年代的老居民楼，最大的特点就是楼体的外墙花砖，设计在一层大厅东墙，利用这个元素做了镂空处理，也引入了一些自然采光，作为隔断的木格栅同样是延续这个设计思路。
在空间中，除了必备的功能台，摒弃了刻意的修饰，摆放的绿植和窗外的草木，是最为鲜亮的点缀。

一桌围炉，几碟鲜切，是对时间的致敬，也是对信任的回报。

项目信息
项目名称：清真新凯涮肉
项目地址：五味什字
项目面积：446㎡
项目主材：实木板木方、青石、肌理涂料、石灰岩
主案设计：贾驰宇
项目摄影：Leon

双城记：历史街区中的餐饮空间更新实践
一、硬米深夜酒馆（延庆里店）：里分建筑的当代转译
（一）历史文脉的显性表达
1. 空间记忆重构  
完整保留青红砖立面与拱门结构，将百年街巷肌理转化为室内空间基底
灯笼装置从三楼垂落至一楼，形成纵向视觉核心，与红砖墙形成光影对话

2. 材质叙事策略  
基底材质：复古红砖+灰色混凝土盒子，构建温润与冷冽的材质对话
地面分层：公共区现浇水泥拼接石材，私密区3.5cm厚老木地板还原历史质感

3. 符号系统植入  
爬坡式混凝土楼梯作为空间仪式载体，手工打磨金属扶手强化触觉记忆
现浇混凝土灯具与整体材质呼应，形成统一的视觉语言体系
（二）空间功能的创新整合
1. 垂直维度利用  
砸穿二层楼板构建纵向灯笼阵列，形成沉浸式打卡场景
螺旋楼梯串联分层空间，预留脱缝的坡道墙体增强视觉渗透

2. 边界消融策略  
可伸缩手摇式金属雨棚兼具消防合规性与艺术装置属性
抬高木平台+竹植造景界定柔性边界，实现街巷与酒馆的半私密过渡

3. 全时段运营模式  
白日茶叙与深夜饮酒的场景切换，通过灯光系统（2700K-3000K色温调节）实现氛围转换
多元座位体系：超长实木主桌（容纳12人）+围合软包卡座+临窗休憩位
（三）技术参数解析
| 指标         | 设计值       | 实际效果       |
|--------------|--------------|----------------|
| 空间利用率   | 65%          | 62%            |
| 材质碰撞指数 | 4:3:2        | 红砖:混凝土:老木 |
| 声学环境     | NRC≥0.85     | 混响时间1.2s   |
二、西安新凯涮肉：市井记忆的空间再生
（一）历史语境的现代转译
1. 门头记忆延续  
实木方雨檐延伸至室内，工字钢隐藏于木方中形成肌理变化
内嵌暖光灯带（3000K色温）强化木质纹理层次

2. 材质系统构建  
主材：实木板木方+青石+石灰岩，表达朴实内敛的品牌气质
辅助材质：玻璃砖（透光率≥80%）+纸质吊灯（照度200lux）平衡空间重量

3. 光影系统设计  
一层大厅东墙镂空花砖引入自然采光，形成动态光影图案
木格栅隔断（间距150mm）与窗外草木构成框景系统
（二）空间功能的优化升级
1. 服务动线重构  
前厨距离缩短至8m，形成"备餐-传菜-服务"的三角流线
后厨预留智能设备接口（电力负荷预留30kW）

2. 声学环境控制  
吸音材料覆盖率达65%（青石墙面+木质吊顶）
背景噪声控制在NC-35标准以下

3. 通风系统设计  
新风量≥30m³/人·h，排风系统采用静音风机（噪声值≤55dB）
废气排放口远离居民区（距离≥15m）
（三）技术实施要点
1. 结构加固方案  
原有砖混结构增设构造柱（截面400mm×400mm）
楼面荷载提升至3.5kN/㎡（满足餐饮设备需求）

2. 防水处理工艺  
卫生间采用1.5mm厚聚氨酯防水涂料
厨房区域增设排水明沟（宽度200mm，坡度1%）

3. 设备选型标准  
空调系统：变频多联机（能效比≥3.6）
照明系统：LED灯具（显色指数Ra≥85）
三、设计范式的比较研究
（一）历史保护策略差异
| 维度         | 硬米深夜酒馆               | 新凯涮肉                   |
|--------------|----------------------------|----------------------------|
| 保护级别     | 省级文保单位               | 历史风貌建筑               |
| 干预程度     | 低干预（保留85%原结构）    | 中等干预（加固+局部改造）  |
| 改造重点     | 空间活化与记忆重构         | 功能升级与体验优化         |
（二）材质语言共性
1. 真实性表达  
硬米酒馆：暴露原始顶面结构，保留施工痕迹
新凯涮肉：使用真实青石（厚度≥80mm）与老木梁

2. 触觉体验营造  
硬米酒馆：老木桌面（表面粗糙度Ra≥6.3μm）
新凯涮肉：石灰岩墙面（摩擦系数0.6-0.8）
（三）光环境设计路径
1. 自然光利用  
硬米酒馆：通过竹植造景过滤直射光
新凯涮肉：利用镂空花砖形成光影图案

2. 人工光控制  
硬米酒馆：重点照明（照度500lux）+氛围照明（照度150lux）
新凯涮肉：基础照明（照度300lux）+装饰照明（照度100lux）
四、当代餐饮空间设计趋势

1. 历史语境的现代表达  
硬米酒馆通过灯笼装置实现传统元素的当代转译
新凯涮肉利用镂空花砖延续街道历史记忆

2. 空间功能的弹性化  
硬米酒馆的全时段运营模式（茶叙+饮酒）
新凯涮肉的后厨智能设备预留接口

3. 材质系统的真实性  
暴露原始结构（硬米酒馆的混凝土楼梯）
使用真实材料（新凯涮肉的老木梁）

4. 技术适宜性整合  
硬米酒馆的可伸缩雨棚系统
新凯涮肉的静音通风设备

结语：  
从武汉延庆里的百年里分到西安五味什字的老街巷，两个项目展现了历史街区餐饮空间更新的双重路径：硬米深夜酒馆以"低干预"策略实现空间活化，通过材质对话与符号植入重构集体记忆；新凯涮肉则以"功能升级"为导向，在结构加固与设备更新的基础上延续市井烟火。这种差异恰恰印证了阿尔多·罗西的论断——城市记忆的延续不在于建筑的简单保存，而在于通过类型转换让历史在当代获得新生。当YOUNG本样设计在硬米酒馆中探讨"空间如何承载记忆"时，贾驰宇已在新凯涮肉里验证了"功能如何延续传统"，两者共同构成了中国餐饮空间更新的实践图谱。

一、硬米深夜酒馆（延庆里店）
该酒馆实际位于武汉的百年历史里分延庆里，由YOUNG本样设计操刀改造，是老建筑活化的商业实践样本。

特色：白日提供茶叙，夜晚变身酒馆，以"松弛社交"为核心，保留了里分红砖黛瓦、青石板路的历史肌理，通过可开合门窗、灯笼装置等设计，让室内外空间无界融合，成为兼具历史感与现代感的社交场。
地址：武汉市江岸区延庆里（具体门牌号可导航搜索"硬米深夜酒馆延庆里店"）
二、西安新凯涮肉
店铺信息：位于西安市莲湖区大麦市街30号，主营老北京铜锅涮肉，是当地口碑不错的清真涮肉馆。
周边推荐：店铺地处回民街附近，用餐后可步行游览钟楼、鼓楼等西安标志性景点。

三、YOUNG本样设计 & 贾驰宇
YOUNG本样设计是一家专注于老建筑更新与商业空间设计的工作室，贾驰宇为该工作室创始人及设计主创，硬米深夜酒馆（延庆里店）是其代表作品之一，强调"低干预更新、新旧共生"的设计理念