[美食做法]分享10道硬菜！在家待客倍儿有面，做法简单，味道更香[34P] [复制链接]

分享10道硬菜！在家待客倍儿有面，做法简单，味道更香

家里来客人不知道吃什么肉菜硬菜？不想在外面吃，又贵又不实在？那今天丁师傅继续给大家整理10道家常硬菜，有荤有素有海鲜，做法不是特别复杂。之前也给大家分享过几期，大家往丁师傅的个人主页翻翻看前面的文章就可以了，蹄髈、鱼虾蟹、牛羊肉等等都有的相关的做法。
1、香辣鸡柳
鸡胸肉切条，加糖、蚝油、料酒、五香粉、黑胡椒、奥尔良粉和淀粉抓匀，腌制20分钟入味。油温六成热下锅炸，炸到微黄捞出，再复炸一次，这样外皮才会酥脆。

2、蒜蓉蒸排骨
蒜末淋上热油激香，加生抽、蚝油、盐、鸡精和白糖拌匀，倒入排骨中，加一勺淀粉抓匀，腌制30分钟，这样排骨蒸出来才会嫩而不柴。水开后大火蒸20分钟，出锅撒上葱花，这样蒜香会更加浓郁。

3、卤鸭胗
鸭胗和鸭脖子泡冷水去血水，加葱姜料酒焯水，洗去浮沫。电饭煲里放入香叶、八角、桂皮、花椒、冰糖和干辣椒，倒入生抽、老抽、甜面酱和啤酒，卤1个小时左右，卤好之后，记得放冰箱冷藏浸泡一晚，会更加入味。

4、椒盐皮皮虾
皮皮虾洗净后沥干水分，裹上一层干淀粉，油温七成热下锅炸，炸到金黄酥脆再捞出。锅中留底油，下青红椒、洋葱丁和豆瓣酱炒香，再放入皮皮虾翻炒均匀，最后撒上椒盐就可以了。

5、鱿鱼包虾滑
鱿鱼划刀后切大片，包入虾滑，用签子固定住，防止烤的时候散开。空气炸锅185度烤15分钟，中途翻面，烤到鱿鱼卷曲、虾滑熟透。出炉撒上辣椒粉、烧烤粉和葱花。没有空气炸锅的朋友，可以换成电饭煲煲饭的做法去做这个由于虾滑，相当于煲仔饭。也可以 用油煎。

6、煎肉饼
肥瘦相间的肉剁成肉末，加生抽、老抽、蚝油、盐、糖和玉米淀粉，顺着一个方向搅打上劲，这样肉饼才不会散。搓成圆球按扁，中小火慢煎，煎至两面焦黄熟透。注意不要用大火，否则就会出现外面焦了，里面没熟的情况。煎肉饼急不得，需要慢慢来。

7、红烧乳鸽
乳鸽冷水下锅焯去血沫，再放入卤水中浸泡3小时，卤水里加生抽、老抽、米酒、红糖和姜片，卤出来的乳鸽颜色红亮。卤好后擦干水分，刷一层白醋，烤箱先烘干再烤，这样皮才会脆。出炉刷上蜂蜜和卤汁，再烤上色，这个需要用到空气炸锅。不然就是换成蒸乳鸽的做法了。

8、红烧梭子蟹
梭子蟹切块后裹一层淀粉，这样炒的时候不容易散，肉质也更嫩。先把螃蟹煎至变色，再下洋葱、姜片、蒜瓣炒香。炒这个蟹或者虾，洋葱、大蒜、大葱、老姜这些佐料类的配菜一定不要少！

9、茄汁大虾
大虾记得开背去虾线，炒的时候才更容易入味。蒜末爆香后下大虾，炒至变色立刻挤入番茄酱，炒出红油再倒入调好的料汁，大火翻炒收汁。

10、蒜泥白肉
二刀肉一定要冷水下锅，加葱姜料酒和香料，小火慢煮30分钟，煮到筷子能轻松扎透，放凉后再切薄片，这样切出来的肉才薄而不碎。料汁在前面给大家就分享过好几次，根据自己喜欢去选择相应的料汁就可以了。

10道家常素小炒，做法简单、清爽解腻，新手也能一次成功

很多朋友跟我说，天热了就想吃点清爽不油腻的菜，又怕做不好，又怕炒出水。今天就给大家整理了10道家常素小炒，食材都是菜市场或者超市就能买到的，做法简单，清爽解腻，厨房小白也能零失败！
1、小炒山药
山药切片后一定要先焯水，这样既能去除粘液，炒的时候也不会发黑。木耳和青红椒也一起焯水断生，炒的时候更省事。料汁提前调好，盐、糖、鸡精、淀粉和水拌匀，倒入锅中快速翻炒，大火收汁，别炒太久，山药变软就不好吃了。

2、荷塘小炒
所有食材都先焯水，荷兰豆、木耳、胡萝卜和藕片，焯水后炒的时候更省事，也不容易出水。

3、西芹炒腰果
西芹先焯水，去除涩味，炒的时候颜色也更翠绿。腰果如果是生的，可以提前用烤箱烤一下，香味更浓。蒜片爆香后下西芹翻炒，加红椒和腰果，撒少许鸡精调味，翻炒均匀就出锅，保持西芹的脆嫩口感。

4、西兰花炒菌菇
西兰花先焯水，双菇也一起焯水，去除腥味。葱花爆香后下菌菇炒软，再倒入西兰花，大火快炒，加少许鸡精调味，翻炒均匀就出锅，不用放太多调料，吃的就是菌菇和西兰花本身的鲜味，低脂又健康。

5、腐竹炒牛肉
腐竹提前用温水泡软，泡的时候加少许盐，泡得更均匀，也不容易碎。牛肉切片后用淀粉和生抽腌制15分钟，炒出来更嫩。先把牛肉炒熟盛出，再炒腐竹。别炒太久，不然腐竹会烂掉。

6、西红柿炒西葫芦
西葫芦一定要先焯水，水开后加少许盐和油，这样炒出来颜色翠绿不发黑。西红柿去皮炒出沙，再下西葫芦，加少许盐和糖调味，淋入水淀粉勾芡，等汤汁裹在西葫芦上，再出锅。

7、清炒莴笋
莴笋擦片后不用焯水，直接下锅大火快炒，这样吃起来才脆爽。蒜末和小米辣爆香，下莴笋片翻炒，加生抽、蚝油和少许盐调味，别炒太久，莴笋变软就失去脆嫩口感了，全程保持大火，1分钟就能出锅。

8、丝瓜炒毛豆
毛豆要先煮熟，不然吃起来有生豆味。虾米提前泡一下，炒的时候香味更浓。蒜末爆香后先炒毛豆和虾米，再下丝瓜，大火快炒。

9、白蘑菇炒丝瓜
白蘑菇先下锅翻炒，炒出水分后再下丝瓜，这样丝瓜不容易发黑。

10、番茄西兰花炒蛋
西兰花和木耳先焯水煮熟，鸡蛋炒熟盛出备用。西红柿炒出沙，再下西兰花、木耳和鸡蛋，再加调料翻炒熟就可以。

今天的都是比较清爽的一些蔬菜小炒，偏素的小炒，没那么荤腥油腻，喜欢的朋友可以收藏起来慢慢学着做。

14道家常小炒，食材丰富、荤素都有，做法不难，日常待客都合适

1、地三鲜
茄子要用盐腌10分钟，挤干水分再裹一层淀粉，这样炒的时候就不会吸油，吃起来不腻。土豆、茄子、青椒分开煎，煎至金黄再盛出，最后一起回锅，倒入调好的酱汁大火翻炒收汁。

2、什锦黄瓜炒虾仁
黄瓜去瓤切斜块，胡萝卜和木耳先焯水30秒，去除生味。蒜末爆香后先炒黄瓜，断生后再下胡萝卜和木耳，最后放虾仁。出锅前淋入薄薄一层水淀粉。

3、蚕豆炒虾仁
蚕豆要选嫩的，剥好后焯水，去除涩味。虾仁用料酒、淀粉和少许盐抓匀，腌制5分钟，炒出来更嫩。先把虾仁炒熟盛出，再炒蚕豆，蚕豆快熟的时候再把虾仁倒回去。这个吃起来是鲜甜的口感，非常清爽的一个菜。蚕豆也可以换成豌豆。

4、红烧腐竹
腐竹提前用温水泡软，泡的时候加少许盐，泡得更均匀，也不容易碎。下锅前沥干水分，热油大火爆炒一分钟，这样腐竹吃起来才香，不会发面。倒入调好的酱汁后转中小火焖3分钟，让腐竹吸满汤汁，最后加青红椒翻炒，别炒太久，不然腐竹会烂掉。

5、椒盐土豆片
土豆尽量切薄一点，切完之后放到冷水里面浸泡20分钟或半个小时，再洗干净。

6、爆汁脆皮豆腐
豆腐一定要用厨房纸吸干水分，油温六成热下锅，中小火慢炸，炸到金黄酥脆再捞出来，外皮才会硬挺不软塌。炸好的豆腐趁热倒入料汁里，加香菜、小米辣、孜然粉拌匀，利用余温让豆腐吸满汤汁，这样吃起来才是外脆里嫩。

7、丝瓜白蘑烧蛏子
蛏子下锅前要先吐沙，下锅煮开口后立刻关火，煮久了肉会老。煮蛏子的汤别倒掉，留两勺后面勾芡用，鲜味翻倍。白蘑菇和丝瓜先炒软，再放入蛏子肉，最后倒入汤汁，中小火焖2分钟，别焖太久，不然丝瓜会软烂，蛏子肉也会缩水。

8、清炒丝瓜
很多人炒丝瓜容易发黑，关键就在这一步：水开后加一勺盐，放入丝瓜焯一下水再炒，颜色就能保持翠绿不发黄。蒜末一定要爆香，再放入丝瓜和红椒，全程大火快炒，别炒太久。出锅前淋一点点水淀粉勾芡，汤汁会裹在丝瓜上，吃起来滑嫩又入味。

9、番茄炒茄子
这里番茄就不要用小番茄了，来一个大番茄搭配茄子就够了。不要用圣女果这种小番茄！

10、百合芦笋鸡头米
鸡头米也就是芡实，不是干品，是新鲜芡实。百合也是新鲜百合，不是干品。

11、豆芽菜炒牛肉

12、什锦炒虾仁
区别第二个加了黄瓜的，这个炒虾仁更加简单一点。

13、口蘑肉片
可以在口蘑跟肉片的基础上，再加香菇或者平菇搭配，或者加青红辣椒也是非常好吃的。

14、榨菜炒肉丝
在榨菜和肉丝的基础上，还可以再加上切丝的茭白、胡萝卜、千张、青椒，每一样配菜都可以少一点，但是做出来的菜特别丰富，有时候一个人在家也可以搭配很多食材去炒一个简单的小炒。

喜欢的朋友可以收藏起来慢慢看，下一期继续给大家分享，不过很快就又要过节了，丁师傅会再多准备一些不同花样的家常菜分享给大家的。

全套家常菜谱合集｜10道待客硬菜+10道清爽素小炒+14道荤素家常小炒
整套菜谱兼顾家宴待客、日常三餐，有海鲜、牛羊肉、鸡鸭、素菜，操作门槛低，食材菜市场随手就能买到，新手也能轻松复刻。

第一部分：10道待客硬菜，宴客体面有排面
1. 香辣鸡柳
鸡胸切条，加白糖、蚝油、料酒、五香粉、黑胡椒、奥尔良粉、淀粉抓匀腌制20分钟；六成油温炸至微黄捞出，升高油温复炸一遍，外皮持久酥脆。

2. 蒜蓉蒸排骨
热油激香蒜末，加生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖搅匀，拌入排骨，放一勺淀粉抓匀腌30分钟；水开大火蒸20分钟，出锅撒葱花，蒜香浓郁，肉质嫩而不柴。

3. 卤鸭胗
鸭胗、鸭脖冷水浸泡去血水，加葱姜料酒焯水洗净；电饭煲放香叶、八角、桂皮、花椒、冰糖、干辣椒，兑生抽、老抽、甜面酱、啤酒，卤煮1小时，冷藏浸泡过夜更入味。

4. 椒盐皮皮虾
皮皮虾洗净沥干，薄裹一层干淀粉；七成热油炸至金黄酥脆捞出；底油炒香青红椒、洋葱丁、豆瓣酱，倒入皮皮虾翻匀，撒椒盐出锅。

5. 鱿鱼包虾滑
鱿鱼改刀切大片，裹入虾滑，签子固定防散开；空气炸锅185℃烤15分钟中途翻面，烤至卷曲熟透，撒烧烤粉、辣椒粉、葱花。无空气炸锅可油煎，或搭配米饭做成煲仔。

6. 煎肉饼
肥瘦猪肉剁肉末，加生抽、老抽、蚝油、盐、糖、玉米淀粉同向搅打上劲；搓圆球按扁，中小火慢煎至两面金黄熟透，忌大火外焦内生。

7. 红烧乳鸽
乳鸽冷水焯水去血沫；卤水加生抽、老抽、米酒、红糖、姜片浸泡乳鸽3小时上色；擦干表皮刷白醋，烘干再进空气炸锅烤至脆皮，最后刷蜂蜜卤汁增亮。不吃烤乳鸽可改为清蒸做法。

8. 红烧梭子蟹
蟹块裹薄淀粉防散、锁嫩肉质；先煎蟹块至变色，下洋葱、姜蒜大葱爆香，葱姜蒜类辅料不能省，鲜香味更足。

9. 茄汁大虾
大虾开背去虾线方便入味；蒜末爆香下虾炒至变红，挤番茄酱炒出红油，淋调味料汁大火收汁。

10. 蒜泥白肉
二刀肉冷水下锅，放葱姜、料酒、香料小火煮30分钟，筷子轻松扎透关火放凉再切薄片，薄而完整；搭配万能凉拌料汁即可。

第二部分：10道清爽素小炒，天热解腻不油腻
1. 小炒山药
山药切片焯水去粘液、防发黑；木耳、青红椒同步焯水；提前调配盐、糖、鸡精、淀粉清水料汁，大火快炒收汁，保持脆感，不宜久煮。

2. 荷塘小炒
荷兰豆、藕片、木耳、胡萝卜全部提前焯水，炒制不出水、省时，大火翻匀即可出锅。

3. 西芹炒腰果
西芹焯水去涩、保翠绿；生腰果烤箱烘烤增香；蒜片爆香炒西芹，加红椒、腰果，少许鸡精调味，快速出锅锁住脆嫩。

4. 西兰花炒菌菇
西兰花、双菇焯水去腥味；葱花炒软菌菇，下入西兰花大火快炒，少调料，突出食材本鲜，低脂健康。

5. 腐竹炒牛肉
温水加盐泡腐竹，泡发均匀不易碎；牛肉切片加淀粉、生抽腌15分钟滑炒盛出，后炒腐竹，翻炒时间不宜过长，避免软烂。

6. 西红柿炒西葫芦
水开加盐、食用油，西葫芦焯水护色；西红柿去皮炒出沙，下入西葫芦，加盐、糖调味，水淀粉薄芡裹汁。

7. 清炒莴笋
莴笋切片无需焯水；蒜末小米辣爆香，大火快炒1分钟，加生抽、蚝油、盐，断生立刻出锅，脆爽不发软。

8. 丝瓜炒毛豆
毛豆提前煮熟去除生腥味；虾米泡发增香；蒜末先炒毛豆虾米，再放丝瓜大火快炒。

9. 白蘑菇炒丝瓜
先干煸白蘑菇逼出水分，再下丝瓜，有效防止丝瓜发黑。

10. 番茄西兰花炒蛋
西兰花、木耳焯水；鸡蛋炒熟盛出；番茄炒出沙，混合所有食材调味翻炒即可。

第三部分：14道荤素家常小炒，日常、待客都合适
1. 地三鲜
茄子撒盐腌10分钟挤干水分裹淀粉，减少吸油；土豆、茄子、青椒分开煎至金黄，一同回锅淋酱汁大火收汁。

2. 什锦黄瓜炒虾仁
黄瓜去瓤切斜块，胡萝卜、木耳焯水30秒去生味；先炒黄瓜，再放配菜，最后下虾仁，薄水淀粉勾芡。

3. 蚕豆炒虾仁
嫩蚕豆焯水去涩；虾仁料酒、淀粉、盐腌5分钟滑炒盛出；蚕豆快熟时倒回虾仁同炒，鲜甜清爽，蚕豆可替换鲜豌豆。

4. 红烧腐竹
温盐水泡软腐竹，沥干热油爆炒1分钟增香；倒入酱汁中小火焖3分钟吸满汤汁，最后放青红椒翻匀，勿久炒。

5. 椒盐土豆片
土豆切薄片，冷水浸泡20–30分钟洗去多余淀粉，炸/炒后更酥脆。

6. 爆汁脆皮豆腐
厨房纸吸干豆腐表面水分；六成油温中小火炸至外皮硬挺金黄；趁热拌入料汁、香菜、小米辣、孜然，外脆里嫩吸满汤汁。

7. 丝瓜白蘑烧蛏子
蛏子吐沙，煮至开口立刻捞出，原汤留两勺勾芡提鲜；白蘑、丝瓜炒软，加蛏肉中小火焖2分钟，避免久焖肉质缩水、丝瓜软烂。

8. 清炒丝瓜
沸水加盐焯丝瓜，保持翠绿不发黑；蒜末爆香，全程大火快炒，出锅薄水淀粉勾芡，滑嫩入味。

9. 番茄炒茄子
选用大番茄，不建议圣女果小番茄，味道更浓郁。

10. 百合芦笋鸡头米
采用新鲜芡实（鸡头米）、新鲜百合，不用干货。

11. 豆芽菜炒牛肉
豆芽脆嫩搭配滑嫩牛肉，快手下饭小炒。

12. 什锦炒虾仁
基础简易版虾仁小炒，配料简单，制作省时。

13. 口蘑肉片
可搭配香菇、平菇、青红辣椒丰富层次。

14. 榨菜炒肉丝
基础搭配可加茭白丝、胡萝卜、千张、青椒，食材丰富，单人简单一锅炒也合适。

用餐搭配小建议
1. 家庭待客：2道硬菜+2道荤素小炒+1道清爽素菜，一桌丰盛家宴；
2. 二人正餐：1道硬菜/荤小炒 + 1道素小炒 + 一碗汤；
3. 单人简餐：一道荤素混合小炒，省时饱腹。
全部菜谱做法简单，不用复杂调料，适合日常做饭、节日备菜，收藏备用。