6月一到，天气逐渐炎热，很多人习惯吃西瓜、绿豆来消暑。但其实，有8样食材更适合在这个时候吃，能让你腿脚有劲、元气满满，舒服度过三伏天。下面就为大家详细介绍这26道菜的做法。
一、上汤苋菜
食材：
苋菜、皮蛋、肉沫、姜片、蒜米。
做法：
1、将肉沫加些白胡椒粉腌制一下。
2、起锅烧油，把姜片、蒜米煎到焦香，加入皮蛋、肉沫一起翻炒至焦香。
3、加入开水煮到奶白色，再加入盐和苋菜煮到断生即可出锅。
二、蒜蓉炒红苋菜
食材准备：红苋菜1把、大蒜5瓣、食盐适量
1、红苋菜择好，去除根须，清洗干净后沥干水分；大蒜切末备用；
2、热锅加油，放入蒜末炒香，再倒入红苋菜，大火翻炒至断生后，加适量食盐调味即可。炒这道菜会出来很多红色的汤汁，用来拌饭也很好吃。
三、家常地三鲜
食材：土豆、长茄子、青椒、大蒜、生抽、蚝油、盐、白糖
做法：
1. 土豆、茄子去皮切滚刀块，青椒切块，大蒜切末；
2. 土豆放入清水浸泡洗去淀粉，锅中少油，将土豆煎至两面金黄盛出；
3. 茄子小火煎软出油，盛出备用；
4.锅底留油爆香蒜末，放入青椒翻炒片刻，倒入土豆和茄子；
5. 加1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖，大火翻炒均匀即可。
四、素烧萝卜汤
准备食材
白萝卜1根、小葱、枸杞少许、生抽半勺、食盐、少许白胡椒粉、香油几滴、清水适量
详细制作步骤
1. 新鲜白萝卜去皮清洗干净，切成厚薄均匀的圆片，不要太厚，太厚不容易煮软烂入味。
2. 切好的萝卜片放入锅中，加入足量清水，水量一次性加够，中途尽量不要加水。
3. 开大火把水烧开，转中小火慢煮15分钟，把萝卜煮至半透明、微微变软。
4. 煮萝卜的过程中，小葱切葱花、枸杞清洗干净泡软备用。
5. 萝卜煮软烂后，加入半勺生抽提鲜、适量食盐调味，搅拌均匀。
6. 撒上少许白胡椒粉，既能增香，又能中和萝卜的凉性，喝着更温润养胃。
7. 继续中小火煮5分钟，让萝卜充分吸收淡淡的底味，汤汁微微发白。
8. 放入枸杞焖煮1分钟，关火。
9. 最后淋上几滴香油，撒上满满的葱花点缀。
10. 汤色清亮、萝卜清甜软糯，清淡不寡淡，暖胃又解腻，比肉汤还好喝！
五、凉拌猪耳朵
准备食材
新鲜猪耳朵2个、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、白芝麻、香菜
【卤料】八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒少许、花椒少许
【调味】生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、香醋、辣椒油、香油、白糖
制作步骤
1. 猪耳朵先处理干净，用喷枪烧掉表面多余猪毛，没有喷枪可以用剃须刀清理，再用温水反复搓洗。
2. 重点清理猪耳朵褶皱缝隙，里面藏很多污垢和杂质，一定要刷洗干净，避免有腥味、影响口感。
3. 猪耳朵冷水下锅，加入姜片、葱段、一勺料酒，大火焯水5分钟，煮出内部血水和浮沫。
4. 焯水后捞出，用温水冲洗干净表面杂质，沥干水分备用，不要用冷水冲，肉质会紧缩发硬。
5. 锅中加入适量清水，放入所有卤料、姜片、葱段，加2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许盐、3颗冰糖。
6. 大火把卤汤烧开，煮2分钟激发出香料香味，让卤汤味道更浓郁。
7. 放入处理好的猪耳朵，转中小火卤煮30分钟，时间不要太久，煮太烂就没有脆感。
8. 卤好后不要立马捞出，关火浸泡20分钟，充分吸满卤汤香味，入味更彻底。
9. 泡好的猪耳朵捞出，自然放凉，彻底冷却后再切，切出来厚薄均匀、不碎不散。
10. 猪耳朵切成均匀的薄片，越薄越入味，装入大盆中备用。
11. 调凉拌灵魂料汁：碗中放入蒜末、干辣椒、白芝麻，浇上滚烫热油激香。
12. 加入2勺生抽、1勺香醋、1勺辣椒油、少许白糖、少许盐、几滴香油，搅拌均匀。
13. 把调好的料汁淋在猪耳朵上，加入香菜段，充分翻拌均匀。
14. 静置腌制5分钟入味，口感脆爽麻辣、咸香适中，追剧下酒超解馋！
六、豉油鸡
食材清单
三黄鸡1只（约2斤半，别太大，不然家里锅放不下）、生姜1大块（约30克，拍扁用）、小葱2根（打成结）、生抽150毫升（提鲜的主力军）、老抽2汤匙（主要给鸡皮上色，让它红润好看）、冰糖30克（比白糖更透亮）、清水800毫升、八角2颗、香叶3片、陈皮1小块（指甲盖大小就行，多了发苦）。制作过程
1. 处理鸡：把鸡洗净，尤其胸腔里的血块和肺叶要抠干净。用厨房纸把里外彻底擦干——这一步千万别省，水灵灵的鸡皮怎么煎都不香。剪掉鸡脚指甲，把脚丫子塞进肚子里。
2. 煎香底料：锅里倒一汤匙油，中小火烧到微微冒烟，下拍扁的姜块和葱结，煸到姜边发焦、葱变蔫，这时候香气才彻底释放。
3. 调豉油汁：倒入生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、陈皮，再加水800毫升。开大火煮沸，搅一搅让冰糖化开。这时候你尝尝汁水——要比你平时喝的汤咸两倍才行，因为鸡的味道全靠它“渗”进去。
4. 浸鸡：拎着鸡脖子，把鸡整只浸入滚开的汁里，保持大火，让滚烫的汁水灌满鸡肚子，然后马上提起来，让肚子里的汁流回锅里。重复这个“三提三放”的动作——三次就够了，目的是让鸡身内外温度均匀，不会外熟里生。
5. 关火焖熟：最后一次把鸡放进去后，立刻盖上锅盖，关火。别开火！用余温焖20分钟（2斤半的鸡正好）。20分钟后开盖，拿筷子戳鸡腿最厚的地方，流出的汁水是透明的就是熟了；如果带血水，就盖上盖子再焖5分钟。
6. 过凉：捞出鸡，马上泡进冰水里（凉水加冰块）5分钟。这一步叫“过冷河”，能让鸡皮瞬间收紧，变得脆弹发亮。
7. 斩件上桌：晾凉后斩成块。切的时候刀要快，一刀下去别来回锯，不然鸡皮全碎了。最后淋两勺煮鸡的原汁，哇，那个香啊！
七、香菇油菜
材料：香菇、油菜、蒜、盐、生抽、淀粉。
做法：
1. 香菇泡发，切片；油菜洗净。
2. 锅中加水，加少许盐和油，放入油菜焯水捞出。
3. 锅中倒油，放入蒜末爆香，加入香菇翻炒，加生抽调味。
4. 用水淀粉勾芡，淋在油菜上即可。香菇和油菜富含维生素和矿物质，对骨骼健康有帮助。
八、可乐鸡翅
所需食材
鸡翅中12个、可乐1罐、生姜3片、葱段适量、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、少许食盐
详细制作步骤
1. 清洗改刀去腥：鸡翅中全部清洗干净，去掉表面多余杂毛，两面各划两刀，深度到肉质部分，方便后续入味。划好后放入清水中浸泡5分钟，泡出多余血水，有效去除腥味。
2. 焯水去血沫：冷水下锅放入鸡翅，加入一勺料酒、两片生姜，开大火煮沸。水开后继续煮1分钟，把鸡翅里的血沫和杂质全部煮出来，捞出鸡翅用温水冲洗干净，沥干水分备用。切记不用冷水冲，避免肉质收紧发柴。
3. 煎至金黄锁香：平底锅放少许食用油，油温六成热下入沥干的鸡翅，中小火慢慢煎制。两面反复翻动，煎至鸡翅表皮微微焦黄、微微收紧，煎过的鸡翅吃起来更香，炖煮后不容易软烂散架。
4. 爆香基底调味：鸡翅拨到锅边，放入姜片、葱段、蒜瓣，小火翻炒出香味，接着加入生抽、老抽，快速翻炒均匀，给鸡翅上色提味，翻炒至鸡翅均匀裹上酱色。
5. 加可乐焖煮入味：倒入一整罐可乐，可乐的量完全没过鸡翅即可，不用额外加水。大火烧开后，撇去表面少量浮末，盖上锅盖，转中小火焖煮15分钟。
6. 大火收汁出锅：时间到打开锅盖，根据口味加少许食盐调味，转大火不停翻炒收汁。炒至汤汁变得浓稠透亮，紧紧挂在每一个鸡翅上，关火撒上葱花点缀，软烂入味、鲜甜多汁的可乐鸡翅就做好了。
蒜香蒸排骨
食材：大骨、蒜、盐、米酒、胡椒粉、鸡精、花生油
做法
1、大骨用盐和米酒先腌制一晚上，可以晚上存冰箱，早上取出来。
2、把蒜剁成末，放酱油、胡椒粉、鸡精、油拌成料汁。
3、均匀浇在大骨上，放入电压力锅。
4、启动''豆/蹄筋''按键，时间长些，大骨肉才软绵香浓。
蒜苔炒牛肉
食材：牛肉半斤、蒜苔半斤、盐4g左右、生抽1勺、油3勺、花椒10粒
做法：
1、新鲜牛肉洗干净后，放清水中煮15~20分钟；
2、煮好的牛肉放凉后切片，蒜苔掰成5cm左右长的段洗干净；
3、锅清洗干净后，倒入油，将花椒放入锅中炒出香味，再入牛肉小火翻炒；
4、待牛肉炒至两面稍稍变色时，加入生抽快速翻炒，然后加入蒜苔一起翻炒，大约炒30秒左右，加入盐翻炒均匀后出锅。
蛋香米饭饼
食材：鸡蛋、米饭、白糖
做法：
1、鸡蛋打入碗中，加入白糖搅拌均匀；
2、把剩米饭倒入蛋液里，搅拌成颗粒分明的米饭蛋液；
3、平底锅刷一层薄油，倒入米饭蛋液，铺平锅底；
4、底部煎至定型后，翻面煎熟即可。
马蹄炒肉片
食材：马蹄、猪里脊肉、豌豆(熟)、小米椒、盐、料酒、生抽、淀粉
做法：
1、里脊肉切薄片，加淀粉、生抽和料酒腌十分钟，马蹄去皮，洗净切片。
2、熟豌豆粒备好，小米椒切小圈。
3、起锅热油，加入肉片炒至变色，加入马蹄、豌豆粒翻炒至断生。
4、加入小米椒和盐，翻炒均匀即可。
大东北乱炖
1.洗菜，摘豆角，斯一个尖椒
2.切两个土豆块
3.切茄子块
4.切一个柿子块和大蒜（注意：柿子在炖菜的15分钟后放锅里）
5.切干豆腐条
6.先放油热后放肉和胡椒粉翻炒，再放酱油和醋，接着倒入土豆豆角茄子尖椒，翻炒后放入水，和菜一样平就可以，然后放8小勺盐左右（注意：一定要品尝盐是否正好）。
7.顿15分钟左右放入柿子和我喜欢吃的干豆腐（干豆腐是本人的最爱，你也可以自己喜欢什么加什么），在炖5分钟即可
8.最后放入大蒜，搅匀，准备出锅！
蛋包肉
1.准备好猪肉馅
2.将鸡蛋磕入碗中，搅拌成蛋液
3.大勺放在小火上烧热
4.用刷子刷层油
5.倒入蛋液
6.轻轻晃动大勺，把蛋液摊开
7.放入适量肉馅
8.边上蛋皮鼓起，用小勺轻轻掀起一半盖过去，再轻轻的压一压，使两边蛋皮沾住
9.依次做完所有蛋液，上锅蒸熟
10.准备小半碗水，加入淀粉、生抽、蚝油，搅拌均匀
11.倒入锅中烧开，放入葱花
12.淋在蛋包肉上（也可蒸熟直接吃）
蛋炒米粉
1.米粉用开水浸泡半个小时。
2.准备青椒，红椒，大蒜和鸡蛋。
3.锅里热油放入蒜末爆香，然后打入鸡蛋，鸡蛋划散，然后再放入青椒丝，红椒丝。
4.放入米粉，加入适量盐生抽调味。
5.炒熟即可。
6.盛盘。一盘蛋炒米粉就做好了。
虾仁炒冬瓜
做法：1、冬瓜去皮，对半切开，掏出种子，切片。
2、虾去皮收拾干净备用。
3、姜蒜备用。
4、放少许油放姜蒜爆香，先炒一下虾仁，然后装盘出来。
5、放冬瓜去炒，这个冬瓜比较难熟，多炒一会。
6、炒的差不多要熟就放之前炒好的虾仁进去，翻匀，调味放盐，少许糖出锅即可。
糖醋排骨
1.排骨焯水后煮三十分钟，肉汤备用
2.用一汤勺料酒、一汤勺生抽、半汤勺老抽、二汤勺香醋腌20分钟
3.将排骨捞出洗净控水备用，炸制金黄
4.将炸好的排骨放入锅中加入腌排骨的汁、三汤勺白糖，半碗肉汤，适量的盐
5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候加入一汤勺香醋
6.出锅时撒上葱花和芝麻，少许味精，即可出锅
土豆炖油豆角
1.准备好食材
2.将土豆油豆切好！肉切成肉丁！再准备些葱花
3.锅中加热放入油！待温度升高后加入肉和葱花翻炒
4.加入豆角和土豆翻炒
5.加入生抽和盐继续翻炒
6.锅中加水中火炖
7.待锅中水分不多时加大火收汁加入味精就好
8.好了出锅啦
蒜香小龙虾
1.【洗】用刷子多刷几次
2.【剪】把头还有须子都给剪掉，再把虾线抽出来(中间的尾巴捏住，左右晃一下就能给弄出来)
3.【炸】锅里油烧热，下锅炸，小心被油烫伤
4.【炒+炖】捞出龙虾，锅里留少许油，放入葱段和姜片，慢慢炒香，下豆瓣酱煸出红油，再下龙虾，炒均匀之后倒入热水炖，放点白糖盐等调味品
5.【末】切蒜末，等快收干的时候放入蒜末，出锅即可
剁椒焖鸡翅
材料：350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许
做法：
1、 锅中注入适量清水，大火煮沸，倒入洗净的鸡翅，掠去浮沫，汆煮约2分钟至断生。
2 、捞出汆煮好的食材，沥干水分，盛放在盘中待用。
3、 用油起锅，倒入葱段、姜片、蒜末，大火爆香。
4、 放入剁椒，炒匀。
5 、放入汆煮过的鸡翅，炒香炒透。
6、 淋上少许生抽，再加入盐、鸡粉、料酒，炒匀调味。
7、 注入适量清水，没过鸡翅。
8 、盖上锅盖，大火煮沸后转用小火，续煮约10分钟至食材熟软。
9、 揭开盖，淋入少许老抽，炒匀调色。
10、 用大火收汁，倒入水淀粉。
11、 用锅铲翻炒均匀。
12 、将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中，浇上锅中的汤汁即可。
酸辣木耳
做法1、干木耳提前用冷水泡发，在开水中焯熟。
2、洋葱对半切开，在水中浸泡5分钟，然后切成洋葱丝。
3、葱姜切丝，香菜、干辣椒切段，备用。
4、把木耳放入碗底，接着放洋葱，最后放葱姜丝、香菜、干辣椒和白芝麻，准备就绪后，锅中加入适量橄榄油，至油温6成热浇入步骤4的碗中，搅拌均匀。
5、加入盐、生抽、香油、醋再次翻拌均匀，即可装盘。
蒜蓉手撕茄子
用料：长条茄子5个、蒜头5瓣、小米椒2个、葱少许、生抽2汤匙、香醋1汤匙、白糖2g、盐1g、食用油20ml
做法：1、材料准备，好茄子洗净切段，放入蒸锅蒸熟后拿出放凉（大火蒸10分钟左右）；
2、葱白葱绿分别切碎，蒜、辣椒切沫；
3、2汤匙生抽、1汤匙香醋、2g白糖、1g盐调成酱汁备用；
4、将放凉的茄子撕成丝，越细越好；
5、将酱汁倒在茄子上；
6、锅里烧热油，放辣椒、蒜蓉、葱白；
7、煸炒出香味,，随后淋在茄子上；
8、撒上葱绿就可以了~拌匀了再吃哟。
芹菜木耳炒肉丝
材料芹菜1棵、木耳2朵、猪肉1小块、胡萝卜小半个、青红椒各1个、姜、葱、胡椒粉、醋、盐、酱油、料酒各适量
做法
1、芹菜、胡萝卜、青红椒各切成丝，木耳水泡后撕小块备用。
2、猪肉洗净切丝，放酱油、料酒腌一下。
3、锅加油烧6成热时，倒入肉丝煸炒至白色，加入姜、葱爆香。
4、加点料酒入味后，随即倒入芹菜、木耳、胡萝卜、红椒丝，加点盐翻炒。
5、最后加入胡椒粉、醋炒几下出锅。
松子香椿
材料：松子仁50克，水发香菇500克，葱姜油100克，鸡油5克，盐，味精各4克，白糖25克，湿淀粉15克，糖色少许，鸡汤250克。
做法：
1、把大香菇一剖两半，小的可不切。
2、 用炒勺烧热葱姜油，把松子炸出香味，加入鸡汤、料酒、白糖和盐，用糖色把汤调成金黄色，把味精、香菇也放入汤内，用微火煨15分钟，用调稀的湿淀粉勾芡，淋入鸡油即成。
