[美食做法]7号小暑，别忘吃这菜，小暑吃“赛人参”，补气血去湿气[32P] [复制链接]

7号小暑，别忘吃这菜，小暑吃“赛人参”，补气血去湿气
黄鳝一直是夏天补益身体的好食材，正好到小暑时节，下面分享几道食谱，补气血，去湿气，别错过！
一、黄鳝炒青椒

食材
鳝鱼丝、料酒、生姜、大蒜、青椒、红椒、生抽、基础调味料
制作步骤

1. 鳝鱼丝加料酒腌制去腥。
2. 锅中下油，放入鳝鱼丝、姜片翻炒至断生，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入青红椒、蒜瓣翻炒至断生。
4. 把炒好的鳝鱼丝倒回锅中混合翻炒。
5. 加入生抽等调味，翻炒入味后即可出锅。
二、烧蒜香黄鳝

食材
整根黄鳝、蒜瓣、葱白、葱段、豆油、猪油、料酒、酱油30g、冰糖30g、白砂糖10g、白胡椒粉3g、清水500ml
制作步骤

1. 锅中倒入豆油混合猪油，下入蒜瓣、葱白小火炒出香味。
2. 放入处理干净的整条黄鳝，沿锅边淋一圈料酒，盖上锅盖焖30秒去腥。
3. 加入30g酱油、30g冰糖、10g白砂糖、3g白胡椒粉，放入葱段，倒入500ml清水。
4. 盖上锅盖，小火焖煮15分钟，收浓汤汁即可。
三、奶白黄鳝鸡蛋汤

食材
黄鳝、鸡蛋2个、生姜、大蒜、盐、白胡椒粉、葱花、枸杞、食用油、开水
制作步骤

1. 黄鳝去除内脏、血污洗净，切成小段；用开水烫一遍鳝段，搓掉表面粘液，再次冲洗干净备用。
2. 热锅倒油，打入两个鸡蛋，煎至两面金黄，盛出备用。
3. 锅留底油，放入鳝段翻炒片刻，加入姜蒜片炒出香味。
4. 倒入足量开水，放入煎好的荷包蛋，大火烧开。
5. 盖上锅盖转小火炖煮10分钟，煮至汤色奶白。
6. 开盖加入盐、白胡椒粉调味。
7. 出锅前撒葱花、枸杞点缀即可。

丝瓜大量上市！提醒：这两者不可一起吃，爱吃丝瓜的看看，别大意
夏天一到，菜市场里绿油油的丝瓜堆得小山似的，价格便宜，水嫩多汁。炒着吃、滚汤喝、蒸着拌，清甜软滑，是很多家庭餐桌上的“消暑神器”。

但今天咱们要聊点实在的——丝瓜虽好，吃的时候有个小“雷区”得避开。不是食物相克那种玄学，而是实实在在会影响健康的一件事。

丝瓜和“它”别同吃：海鲜（尤其是贝类）
看到这儿您先别急，不是说丝瓜炒花蛤、丝瓜虾仁汤就毒死人了。而是要从消化负担和尿酸角度讲两句大实话：

1. 容易拉肚子：丝瓜富含膳食纤维和果胶，有“滑肠”作用，本身肠胃弱的人吃多了就容易跑厕所。而贝类（花蛤、蛏子、生蚝）蛋白质高、性寒凉。两者一起吃，对脾胃虚寒的中老年人来说，相当容易引发腹胀、腹泻。夏天本就贪凉，这一组合很可能让你多跑几趟卫生间。

2. 悄悄升尿酸：丝瓜嘌呤不高，但它是典型的“高钾”蔬菜，会促进水分代谢。而贝类海鲜是高嘌呤食物。如果两者大量同食，丝瓜的“利尿”作用会让身体短时间内排出大量水分，反而让血液中的尿酸浓度暂时升高，容易诱发痛风的朋友关节不适。这不是毒，是代谢节奏不匹配。

那到底怎么吃才安全又美味？
· 间隔时间：如果午餐吃了丝瓜，晚餐再吃海鲜，中间隔开4小时以上，身体就能从容处理。
· 注意搭配：实在想一锅出，比如丝瓜虾仁汤，虾仁要少放（5-6只足矣），并且一定要彻底煮熟，同时汤别喝太多，主要吃丝瓜和肉。
· 特殊人群：痛风急性期、经常腹泻、胃寒怕冷的朋友，建议丝瓜和海鲜二选一，别贪心。

再提醒一个“真·不能吃”的情况：苦味丝瓜
比搭配更重要的事——发苦的丝瓜千万别吃！
有些丝瓜因为环境或品种变异会产生葫芦素，这是一种耐高温的毒素，炒熟也破坏不了。吃进嘴里有明显苦味，赶紧吐掉、漱口，整盘倒掉。别信“苦能下火”的老话，那是黄瓜苦瓜，不是丝瓜。误食苦丝瓜可能引起恶心、呕吐甚至肝损伤，这不是小事。

丝瓜是夏天的好菜，清甜解暑，只要吃得对，全家都受益。转发给家里爱买菜做饭的那位，咱们吃得明白，身体才舒坦。

越吃越瘦！一周吃3次，控糖降血脂，你还不知道？
一、凉拌魔芋豆腐

食材
魔芋豆腐半个、小米辣2根、线椒1根、蒜末、生抽2.5勺、蚝油1勺、醋1勺、0卡糖半勺、白芝麻1勺、香油几滴
制作步骤

1. 魔芋豆腐切长条，放入沸水中煮3分钟，捞出沥干装碗。
2. 碗里放入切好的小米辣、线椒圈。
3. 加入足量蒜末。
4. 倒入两勺半生抽。
5. 加一勺蚝油。
6. 放一勺陈醋。
7. 半勺0卡糖调味。
8. 撒一勺白芝麻。
9. 滴几滴香油。
10. 全部食材充分搅拌均匀即可食用。
二、苦瓜炒鸡蛋

食材
苦瓜1根、鸡蛋2个、姜蒜末、盐、鸡精、白糖、生抽1勺、食用油
制作步骤

1. 苦瓜去掉内瓤洗净切片，撒盐抓匀腌制片刻，挤干渗出的水分。
2. 锅中倒油，打入两个鸡蛋下锅，稍微翻炒至软嫩定型，盛出备用。
3. 底油下入姜蒜末小火炒出香味。
4. 倒入挤干水的苦瓜，加少许盐、鸡精、白糖、一勺生抽翻炒。
5. 把炒好的鸡蛋倒回锅中，混合翻炒均匀就能出锅。
三、素炒油麦菜

食材
油麦菜1把、大蒜、蚝油、生抽、盐、白糖、食用油
制作步骤

1. 油麦菜去掉老根黄叶，掰开冲洗干净沥干，切成小段；大蒜全部剁成细蒜蓉。
2. 冷锅下油，开中小火，放入三分之二蒜蓉慢炒10秒，炒至蒜香浓郁、微微金黄。
3. 转最大火，先下入菜梗翻炒15秒，再放入菜叶，大火快炒约1分钟至菜叶变软翠绿。
4. 加蚝油、生抽、少许盐和白糖，大火翻炒10秒入味。
5. 关火，撒入剩余1/3生蒜蓉，翻拌均匀即可装盘。

咳嗽最怕它，放锅里一煮，每天一杯，止咳化痰润肺，老人孩子多喝
一、雪梨花椒水（寒热咳都可以）

食材
雪梨1个、花椒10-20粒、少许冰糖、清水2碗
制作步骤
1. 雪梨洗净带皮切成大块，放入砂锅中。
2. 加入10-20粒花椒、少量冰糖。

3. 倒入2碗清水，盖上锅盖开火，煮20分钟。

4. 煮好后挑出里面全部花椒，吃梨喝汤即可。

二、苹果金桔红枣水（润燥化痰）

食材
苹果1个、金桔6个、红枣3颗、清水适量

制作步骤

1. 苹果洗净去皮切薄片；金桔洗净；红枣剪开去核。
2. 全部食材一同放入养生壶/砂锅，加足量清水。
3. 开火炖煮20分钟左右，煮至果肉变软、汤色变黄即可饮用。
三、鱼腥草梨皮罗汉果水

食材
新鲜鱼腥草、梨皮、罗汉果1个、陈皮一小块、清水适量

制作步骤

1. 梨削下外皮洗净；鱼腥草冲洗干净；罗汉果掰碎，陈皮泡软。
2. 所有食材一起放入锅中，倒入足量清水。
3. 大火烧开后转小火慢煮15-20分钟。
4. 滤掉残渣，只喝煮好的汤水。

小暑全套时令饮食攻略｜黄鳝进补、丝瓜避坑、减脂素菜、润肺止咳茶饮完整做法
小暑时节湿热缠身，湿气重、气血亏虚、燥热咳嗽、胃口油腻都是常态，本篇按照**黄鳝温补祛湿菜、丝瓜食用禁忌、低脂控糖素菜、三款润肺止咳茶饮**分类整理，贴合夏季体质，家常易做，适合全家日常食用。

一、小暑吃黄鳝，赛人参！3道黄鳝食谱，补气血、祛暑湿
老话“小暑黄鳝赛人参”，黄鳝性温，夏季吃能温补气血、健脾祛湿，不容易燥火，刚好化解暑天的体虚乏力、湿气重。
1. 黄鳝炒青椒（快手家常）
食材：鳝鱼丝、姜蒜、青红椒、料酒、生抽、盐、白胡椒粉
做法：
1. 鳝丝加料酒腌制去腥；热油下鳝丝、姜片炒至断生盛出。
2. 底油爆香蒜粒、青红椒，倒入鳝丝回锅，加生抽、调味炒匀即可。
特点：清爽不腻，下饭快手，日常家常首选。

2. 蒜香焖黄鳝（浓香入味）
食材：整条黄鳝、大量蒜瓣、葱白葱段、豆油+猪油、料酒、酱油、冰糖、白糖、白胡椒、清水
1. 混合油脂，小火把蒜瓣、葱白炒至金黄出香。
2. 放入处理干净的整条黄鳝，沿锅边淋料酒，盖盖焖30秒去腥。
3. 加入酱油、冰糖、白糖、白胡椒、葱段，加500ml清水，小火焖15分钟，大火收汁。
特点：蒜香完全融入鳝肉，肉质软糯，温补效果更佳。

3. 奶白黄鳝鸡蛋汤（温润滋补，老少皆宜）
食材：黄鳝、鸡蛋、姜蒜、盐、白胡椒、葱花枸杞
1. 鳝段用开水烫洗，搓净表面粘液；鸡蛋煎成荷包蛋盛出。
2. 底油炒香姜蒜、鳝段，冲入足量开水，放入荷包蛋，大火煮开转小火炖10分钟至汤色浓白。
3. 加盐、白胡椒粉调味，撒葱花、枸杞出锅。
小贴士：鳝鱼粘液一定要处理干净，既能去腥，汤色更容易熬成奶白色。

二、丝瓜正当季！两大食用禁忌一定要记牢
丝瓜清热解暑、清甜水润，但是吃法有两处关键误区，并非食物相克，而是贴合体质的实用提醒：
禁忌1：脾胃虚寒人群，不要大量搭配贝类海鲜同吃
1. **容易腹泻腹胀**：丝瓜果胶、膳食纤维丰富，偏滑肠；花蛤、生蚝、蛏子等贝类性寒、高蛋白。肠胃弱、中老年同食，极易腹痛拉肚子。
2. **升高尿酸风险**：贝类属于高嘌呤食材，丝瓜高钾利尿，大量同吃会短暂浓缩血尿酸，痛风人群容易关节不适。
✅ 正确吃法：
① 两类食材食用间隔4小时以上；
② 同食时海鲜减量，虾仁控制在5-6只，彻底煮熟，少喝汤；
③ 痛风急性期、常年胃寒腹泻，二者择一食用。

禁忌2：**苦味丝瓜直接整根丢弃，绝对不能吃**
发苦丝瓜含有**葫芦素毒素**，耐高温，蒸煮炒都无法分解，误食会恶心呕吐、腹痛，严重会损伤肝脏。入口一旦尝到苦味，立刻吐掉漱口，整盘菜不要食用，切勿用“苦能降火”将就。

三、3道低脂控糖减脂素菜，一周吃3次，辅助稳血脂体重
三道菜品低卡高纤，饱腹感强，热量低，适合减脂、控糖、高血脂人群长期吃。
1. 凉拌魔芋豆腐（零负担）
食材：魔芋豆腐、青小米辣、蒜末、生抽、蚝油、香醋、0卡糖、白芝麻、香油
做法：魔芋切条焯水3分钟去碱味，放凉后加入全部调料充分拌匀。
亮点：几乎零碳水零脂肪，饱腹感极强，控糖减脂绝佳凉拌菜。

2. 苦瓜炒鸡蛋（清热降脂）
做法：苦瓜去瓤切片，加盐抓腌挤干水分；鸡蛋滑炒盛出，爆香姜蒜下苦瓜调味，最后混合鸡蛋炒匀。
小技巧：腌制挤水可以大幅降低苦味，寒性适中，清热解腻，辅助清血脂。

3. 素炒油麦菜（脆嫩爽口）
做法：蒜蓉分两次用，大半蒜末炒香，先炒菜梗再炒菜叶，大火快炒1分钟，加蚝油、生抽、少许糖盐，关火撒生蒜翻匀。
大火快炒锁住水分，翠绿脆嫩，高膳食纤维，促肠道代谢，低脂清淡。

四、三款家常润肺止咳水，日常代茶饮，舒缓暑燥咳嗽
小暑闷热+长期吹空调，极易咽喉干痒、干咳痰多，三款汤水温和，寒热咳嗽都适配。
1. 雪梨花椒水（寒热咳嗽通用）
食材：雪梨1个、花椒10～20粒、少量冰糖、两碗清水
做法：雪梨带皮切块，全部食材入锅煮20分钟，煮好捞出花椒，吃梨喝汤。
作用：风寒受凉咳、燥热干咳都合适，雪梨润燥，花椒温散寒气。

2. 苹果金桔红枣水（日常润燥化痰）
食材：苹果、金桔、去核红枣，加水炖煮20分钟。
作用：清甜温润，舒缓嗓子干痒，化痰理气，口感温和，孩子也爱喝，适合长期空调房口干饮用。

3. 鱼腥草梨皮罗汉果水（肺热痰多首选）
食材：梨皮、新鲜鱼腥草、罗汉果、陈皮，加水小火煮20分钟，滤渣喝汤。
作用：清热清肺、化痰利咽，适合肺热黄痰、咽喉肿痛，性质偏凉，脾胃虚寒不要长期天天喝。

小暑饮食整体小贴士
1. 黄鳝属于温补食材，**上火发炎、风热感冒、皮肤病发作期间少吃**，烹饪少油少辣；
2. 丝瓜性质偏凉，吃的时候可以搭配几片生姜中和寒性，脾胃弱的人不要生食、冰镇；
3. 减脂素菜晚餐吃最合适，搭配少量瘦肉、鸡蛋，营养均衡，不要长期只吃素；
4. 止咳茶饮为日常食疗，若咳嗽长久不愈、伴随发烧，一定要及时就医，不可单靠食疗。