[奇观]武汉牧也&鲨库 / 向生设计事务所//广州丸美总部大楼 / 汉森伯盛国际设计[50P] [复制链接]

武汉牧也&鲨库 / 向生设计事务所[27P]

© 穆彪
一体两店的板前共生空间
这几年，城市里冒出越来越多巴掌大的精致小店。它们不追求庞大的体量，而是试图在方寸之间，通过极致的体验感来建立与食客的深度连接。这种对“小而美”的集体向往，不仅重塑了城市的餐饮地图，也让竞争变得更加微妙。消费者对“烟火气”与“仪式感”的双重渴望催生了板前料理、omakase这类小店的涌现。食客们迷恋那种坐在厨师面前、看着火焰或热油翻腾的现场感——烟火气和仪式感，原来可以在一张吧台上同时兑现。但另一方面，居高不下的租金与人力成本，让单一品类的独立门店越来越难以支撑盈亏平衡。于是，“一体两店”的模式应运而生——共享后厨、分摊成本、双品牌引流，成为不少餐饮品牌在存量市场中寻求增量的解题思路。

▲项目全景© 穆彪
项目位于武汉华发中城商都，是一个典型的“共用厨房、独立前场”复合业态空间。一侧是主打板前炙烧的“牧也”，另一侧是极简酥脆的天妇罗专门店“鲨库”。面对结构特殊、入口小且内部深的原始场地，以及两个定位相近但气质迥异的品牌，我们的设计核心始终围绕一个命题：如何在同一屋檐下，让两个品牌各得其所，既不互相淹没，又能合力聚客？

▲项目全景© 穆彪
总体策略：双首层与环形动线的构建
为了在视觉和体验上同时满足两个品牌，我们将原本单一的入口进行了“双首层”改造。利用自然的石墙与花径作为物理界定，将空间划分为两个独立的入户区域：牧也一侧相对开放，saku一侧则隐秘幽深。

▲概念方案© 向生设计事务所
后厨区域被巧妙地整合在空间的深处，通过一个环形的纯板前空间将顾客动线完美串联。既保证了两个品牌运营上的互不干扰，又让顾客在进入板前核心区时，能感受到一种沉浸式的就餐仪式感。

▲空间划分© 向生设计事务所
牧也：在极简中昭示丰盈
作为占据主导视觉的板前炙锅店，“牧也”的设计语言更偏向于“丰盈的自然力”。

▲门头© 穆彪
我们将门头的更多展示面交给了牧也，蓝色的艺术涂料附着于弧形门头之上，入口处下压一截黑山石墙拼接做隔断，自然的起伏纹理传递出浑厚的原生力量。细节上也藏了一些不经意的用心。门牌是一只同色系的扇形托盘，黄铜logo嵌在上面，小巧又不张扬。

▲板前© 穆彪
转折进室内就可以看到一个环形的纯板前空间，空间是极简的，花艺和吊灯让空间层次稍作平衡。板前我们用老的柏木保留了自然的纹理，交界处用蝴蝶隼，还是希望表达自然和野生。

▲金色体块贯穿空间© 穆彪
面对极小的操作空间，我们用一面极简的金色贯穿柜体从门头包裹至底部，巧妙隐藏了原有参差柱体和管道的同时，完美解决了备餐、挂衣、储物等琐碎功能，让视线回归到厨师一对一的操作上。

▲物料© 向生设计事务所

▲环形屏幕© 穆彪
而空间尽头的弧形屏幕则是点睛之笔。我们将品牌VI图像做成动画持续滚动，不仅提供了视觉张力，更成为板前空间的视角落脚处。夜晚，外部行人可直接透过弧形幕墙看到室内的光影，实现了极强的昭示性。

▲空间一角© 穆彪
鲨库：深邃包裹下的白色轻盈
如果说牧也是向外扩张的张力，那么天妇罗品牌“鲨库”则是向内探索的深邃。为了在结构上不被隔壁淹没，鲨库的入口通过石墙、花径形成自然引导，并利用老木头搭建外挑屋檐，延长了进店路径，避开了树木遮挡。

▲门头© 穆彪

▲光影© 穆彪

▲门头细节© 穆彪

▲室内© 穆彪
整个用餐区被设计为“嵌套在黑色空间内的白色板前”。四周采用略带反光的黑色涂料包裹，顶部不设主光源，营造出深邃悠长的空间感。

▲板前© 穆彪

▲深邃悠长的空间感© 穆彪
极简的白色吊顶、立面与地面在暗色环境中脱颖而出。照明被精准控制在操作区与餐盘位置，引导用户视线自然落在食物上。尽头的发光灯膜是空间中的核心点缀。这抹光不仅渲染了深色空间的情绪，传递出品牌年轻、轻松的日常感，更重要的是，它作为一个视觉诱饵，能让外围经过的行人远远被吸引，而非一带而过。这种轻松的日常感，也完美契合了其百元内客单的消费预期。

▲发光灯膜© 穆彪

▲产品展示© 穆彪
在这个项目中，我们没有使用炫技的构造。牧也与鲨库，一个是向外张扬的自然野趣，一个是向内收敛的静谧深邃，它们共同构成了一个完整且富有戏剧张力的板前空间样本。希望这个“一店双品牌”的探索，能为未来的餐饮空间设计提供一些新的思路。

▲平面© 向生设计事务所
项目名称：牧也&鲨库
项目类型：餐饮空间
设计公司：向生设计事务所
空间设计：张静
设计团队：何宇腾，陈奔
工程负责人：程崴
工程团队：共生衍化
完成年份：2026.03
项目地址：武汉市江汉区华发中城商都
建筑面积：178㎡
主要材料：老木板，仿布纹艺术涂料，金色乱纹不锈钢，岩板，景观石，微水泥，瓷砖，磨砂玻璃

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广州丸美总部大楼 / 汉森伯盛国际设计[23P]

丸美总部大楼位于广州琶洲西区人工智能与数字经济带，是大湾区最前沿的区域之一，也是广州创新经济发展的核心引擎。区域聚集了人工智能相关的科技公司，与典型的土地战略完全不同，这里的城市设计更加紧凑，为公众开放更多空间。

▲琶洲西区鸟瞰 ©Anoking

▲项目概览 ©Anoking

▲滨水低点 ©Anoking
01.
在缝隙中设计

▲项目位于琶洲西区边缘 ©Anoking

▲紧贴城中村既存建筑 ©Anoking

▲项目正立面全貌 ©Anoking
02.
超限扭转体系
建筑主体由四个堆叠错位的体块构成，形成富有动感的开放面。形体的错位呼应了西北侧最优观景面；同时，通过将核心区向东向压缩，在观景价值高的西面释放更多公共空间，从而形成独特的建筑形态。这种大 尺度建筑体型扭转意味着超高层建筑中常见的竖向传力路径不再成立，需通过结构桁架转换的方式达成新的力学平衡。结构体系的转换腾挪了角柱，因此实现了宽敞的角部空间；同时，用此手法高区层高可达4.2m，确保了使用的灵活性和舒适性。

▲低点夜景 ©Anoking

▲塔楼顶部夜景 ©Anoking

▲大 尺度建筑体型扭转结构体系推演过程 ©汉森伯盛
03.
打造引力场
除了考虑建筑形体，更值得关注的是街道层面，例如丰富建筑与公众之间的互动模式。尽管受到用地面积的限制，但技术上创造了裙楼独特的悬臂，其戏剧性的悬挑结构为空间的扩展提供了可能。西面是整体建筑的景观面也是与城市紧密联系的重要空间，通过将裙房悬空，项目最大化地开放地面空间。建筑首层近40%的面积为底层架空，12m的通高疏导了自然通风，在亚热带气候条件下形成宜人微气候环境。犹如一个巨大的漏斗，吸引公众走近，成为办公人员和市民的聚集地。

▲24/7开放空间 ©Anoking

▲骑楼体系营造半室外场所 ©Anoking

▲大堂室内外渗透 ©Anoking
04.
独立结构体的技术回应
顺势而上，裙楼屋面被打造为城市观景台，面向行人24小时开放，而裙房的商业功能则通过一座贯穿5层的旋转楼梯连接。这座无柱钢结构螺旋梯直径达13.6m，其中无支撑段达12m，被吉尼斯世界纪录认证为“世界最高无支撑旋梯截面高度”。楼梯从-1层直通裙房4层，通过综合利用地下空间，大楼把地下商业与地铁通廊联接起来。
▲螺旋楼梯 ©Anoking

▲直接联通地下至4层屋面的螺旋楼梯 ©Anoking

▲被吉尼斯认证为“世界最高无支撑螺旋楼梯界面高度” ©Anoking

▲旋转楼梯结构测试 ©汉森伯盛
05.
空间边角料
三个垂直体量的交错拓展了第五立面的使用功能，也向城市不同的朝向敞开了视野。这些空间被设计成“云端露台”，供办公人员在日常工作中短暂休憩或进行非正式交流。此类短暂停留空间不仅促进人与人的互动，也为使用者提供了退隐场所。

▲体块错开形成的第五立面 ©Anoking

▲立面细部 ©Anoking

▲19层高露台 ©Anoking
06.
结语
这是一个在用地、高度、体量、造价等各方面均受限制的项目，团队选择了利用其劣势重塑地块的价值。外向张扬的表皮背后却是来自技术底色的支撑，将诸多业态压缩在弹丸之地，使其成为一座永动的城市机器。扭转形体将结构设计推入了一个超出常规的复杂区间。丸美总部的实践，为高密度城市环境下异形超高层建筑的复杂结构提供一个可参照的技术路径。

▲项目与琶洲西区夜景 ©Anoking
项目图纸

项目信息
项目名称：广州丸美总部大楼
建筑方案：深圳市清华苑建筑与规划设计研究有限公司
方案深化：汉森伯盛国际设计集团
结构设计：广州汉森建筑设计有限公司
结构顾问：RBS广州容柏生建筑结构设计事务所
建筑施工图：广州汉森建筑设计有限公司
室内设计：CCD郑中设计
景观设计： AECOM
主要功能：商业综合体
业主单位：丸美集团
建设单位：广州禾美实业有限公司
建筑面积：68,000㎡
设计/竣工年份：2022/2025
项目地址：中国广东省广州市海珠区新港东路
摄影版权：诺金浮图摄影工作室、汉森伯盛

建筑设计的多元探索：武汉餐饮空间与广州丸美总部大楼
武汉牧也&鲨库：一体两店的板前共生空间
城市餐饮新趋势与模式创新
近年来，城市中精致小店不断涌现，它们不追求庞大体量，而是通过极致体验感与食客建立深度连接。“小而美”的追求重塑了城市餐饮地图，使竞争更加微妙。消费者对“烟火气”与“仪式感”的双重渴望，催生了板前料理、omakase等小店。然而，居高不下的租金与人力成本，让单一品类独立门店难以盈亏平衡。“一体两店”模式应运而生，共享后厨、分摊成本、双品牌引流成为餐饮品牌在存量市场中寻求增量的有效思路。武汉牧也&鲨库项目便是在这样的背景下诞生，位于武汉华发中城商都，是典型的“共用厨房、独立前场”复合业态空间。
设计策略：双首层与环形动线的构建
面对结构特殊、入口小且内部深的原始场地，以及两个定位相近但气质迥异的品牌，设计核心在于让两个品牌在同一屋檐下各得其所，既不互相淹没，又能合力聚客。为此，采用“双首层”改造策略，利用自然石墙与花径作为物理界定，将空间划分为两个独立入户区域，牧也一侧相对开放，鲨库一侧隐秘幽深。后厨区域整合在空间深处，通过环形纯板前空间串联顾客动线，既保证两个品牌运营互不干扰，又让顾客进入板前核心区时感受到沉浸式就餐仪式感。
牧也：极简中昭示丰盈的自然力
作为占据主导视觉的板前炙锅店，牧也的设计语言偏向“丰盈的自然力”。门头展示面以蓝色艺术涂料附着于弧形门头，入口处下压黑山石墙拼接做隔断，传递原生力量。门牌为同色系扇形托盘，黄铜logo小巧不张扬。室内环形纯板前空间极简，花艺和吊灯平衡层次。板前用老柏木保留自然纹理，交界处用蝴蝶隼表达自然和野生。面对极小操作空间，用极简金色贯穿柜体隐藏原有参差柱体和管道，解决备餐、挂衣、储物等功能。空间尽头的弧形屏幕播放品牌VI图像动画，提供视觉张力，夜晚实现强昭示性。
鲨库：深邃包裹下的白色轻盈
与牧也的向外扩张不同，鲨库是向内探索的深邃。入口通过石墙、花径自然引导，利用老木头搭建外挑屋檐，延长进店路径，避开树木遮挡。整个用餐区设计为“嵌套在黑色空间内的白色板前”，四周用略带反光的黑色涂料包裹，顶部不设主光源，营造深邃悠长空间感。极简白色吊顶、立面与地面在暗色环境中脱颖而出，照明精准控制在操作区与餐盘位置，引导用户视线落在食物上。尽头的发光灯膜是核心点缀，渲染空间情绪，传递品牌年轻、轻松的日常感，吸引外围行人。
项目意义与启示
武汉牧也&鲨库项目没有使用炫技构造，通过牧也的自然野趣与鲨库的静谧深邃，共同构成完整且富有戏剧张力的板前空间样本。“一店双品牌”的探索为未来餐饮空间设计提供了新思路，展示了如何在有限空间内满足不同品牌需求，实现功能与形式的统一，以及成本与效益的平衡。
广州丸美总部大楼：高密度城市环境下的异形超高层建筑实践
项目背景与挑战
广州丸美总部大楼位于琶洲西区人工智能与数字经济带，是大湾区前沿区域和广州创新经济发展核心引擎。该区域城市设计紧凑，为公众开放更多空间。项目在用地、高度、体量、造价等方面均受限制，团队需利用劣势重塑地块价值。
设计亮点：超限扭转体系与独特建筑形态
建筑主体由四个堆叠错位的体块构成，形成富有动感的开放面。形体错位呼应西北侧最优观景面，通过压缩核心区向东向，在西面释放更多公共空间。这种大 尺度建筑体型扭转使竖向传力路径不再成立，需通过结构桁架转换达成新的力学平衡。结构体系转换腾挪了角柱，实现宽敞角部空间，高区层高可达4.2m，确保使用灵活性和舒适性。
打造引力场：增强建筑与公众互动
除考虑建筑形体，项目还注重街道层面的互动模式。受用地面积限制，创造裙楼独特悬臂，其悬挑结构为空间扩展提供可能。西面是景观面和与城市联系的重要空间，通过裙房悬空，最大化开放地面空间。建筑首层近40%面积为底层架空，12m通高疏导自然通风，形成宜人微气候环境，吸引公众走近，成为办公人员和市民聚集地。
独立结构体的技术回应：世界最高无支撑旋梯
裙楼屋面被打造成城市观景台，面向行人24小时开放，裙房商业功能通过一座贯穿5层的旋转楼梯连接。这座无柱钢结构螺旋梯直径达13.6m，无支撑段达12m，被吉尼斯世界纪录认证为“世界最高无支撑旋梯截面高度”。楼梯从-1层直通裙房4层，通过综合利用地下空间，将地下商业与地铁通廊联接起来。
空间边角料的利用：促进交流与休憩
三个垂直体量的交错拓展了第五立面的使用功能，向城市不同朝向敞开视野。这些空间被设计成“云端露台”，供办公人员日常工作中短暂休憩或进行非正式交流。此类短暂停留空间促进人与人互动，也为使用者提供退隐场所。
项目意义与借鉴价值
广州丸美总部大楼的实践，为高密度城市环境下异形超高层建筑的复杂结构提供了可参照的技术路径。项目通过创新设计，将诸多业态压缩在有限空间内，使其成为一座永动的城市机器。外向张扬的表皮背后是技术底色的支撑，展示了如何在受限条件下实现建筑的功能性、美观性和与公众的互动性。
总结与展望
武汉牧也&鲨库和广州丸美总部大楼两个项目分别代表了餐饮空间设计和超高层建筑设计的不同方向。前者注重在有限空间内满足不同品牌需求，实现功能与形式的统一；后者则是在高密度城市环境下，通过创新设计和技术手段，打造具有独特形态和功能的建筑。这两个项目都展示了建筑设计的多元性和创新性，为未来的建筑设计提供了宝贵的经验和启示。随着城市的发展和人们需求的变化，建筑设计将面临更多的挑战和机遇，需要不断探索和创新，以满足人们日益增长的美好生活需求。

一、武汉「向生设计事务所」
前身与定位：

前身是「如果艺术空间设计（IF.A）」，2015年创立于湖北武汉
2021年品牌升级，正式更名为向生设计事务所
是一家以品牌研究为主导的专业设计机构，融合艺术美学、潮流美学、生活美学
核心理念：

用东方设计思维拥抱世界，以新商业核心为驱动
专注品牌及空间多维度情绪体验式消费场景研究
擅长与城市新生代人群建立沟通，关注品牌长期价值
荣誉奖项（部分）：

BDA包豪斯现代设计奖金奖
APDC亚太精英赛大奖
OPAL伦敦赛事大奖
北美PI设计大奖大奖
法国GPDPAWARD国际设计奖人物奖
红棉中国设计奖至尊奖
中国设计星全国十强等
地址：武汉市武昌区武锅路与宝通寺路交叉口东180米（牧也书房）

注：搜索结果中未明确提及"牧也&鲨库"这一组合名称，"牧也"可能指向武汉牧也书房/设计相关机构，"鲨库"在搜索结果中主要指向时尚单品（鲨鱼裤/鲨鱼包）而非设计事务所。

二、广州丸美总部大楼（汉森伯盛国际设计）
项目概况：

项目    信息
位置    广州海珠区琶洲西区，毗邻黄埔涌，与广州塔隔江相望
用地面积    5,770平方米
总建筑面积    6.55万平方米
建筑高度    138米（地上29层，地下4层）
投资额    约12亿元
设计方    汉森伯盛国际设计集团
承建方    中建一局
设计亮点：

设计理念：以"珠江之舞"为灵魂，将丸美"以圆为美"的哲思融入建筑形态
建筑形态：塔楼由四个堆叠错落的体块构成，采用超大扭转形体，在琶洲超高层中独树一帜
结构创新：采用结构桁架转换方式重建力学平衡，高区层高提升至4.2米
吉尼斯纪录：裙楼屋面设有世界最高无支撑旋梯，截面高度达12米，直径13.6米，获吉尼斯认证
公共空间：首层近40%面积架空，12米通高疏导自然通风；裙楼屋面为24小时开放的城市观景台
功能定位：

集办公、公寓、餐厅、健身馆、艺术馆于一体的超高层商业综合体
承载丸美股份的产学研中心、战略发展中心、数字化建设中心、用户运营中心、品牌营销中心
现状：项目已于2024年结构封顶，2026年已投入使用，成为琶洲西区新地标