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抹茶芝士蛋糕新手攻略 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2007-02-26
6寸材料:
奶油奶酪60克
无盐黄油20克
蛋黄2个
6寸材料:
奶油奶酪60克
无盐黄油20克
酸奶50克
蛋黄2个
低筋面粉20克
抹茶粉8克
蛋白2个
砂糖34克
蛋糕底一片
制作过程:
1、模具准备
1-1 模具上喷烤盘油后垫油纸



小贴士:一般人家都不会有烤盘油,可以用黄油代替。也很方便,冻得硬硬的固体黄油把模具内侧涂抹一遍就好。不可以用色拉油等液体油.涂油主要是为了脱模方便,用色拉油等会有粘性,蛋糕会反而粘在模子上取不出来。
1-2 将蛋糕底放入模具待用



2、面糊制作
2-1 将奶油奶酪、黄油、酸奶放入容器中隔水融化,拌匀。



小贴士:容器以不锈钢为好。玻璃容器也可以但是太重啦,操作上不方便的说。这里搅拌用直形打蛋器,没有的话用筷子也是可以的。一定要拌匀喔,要看起来没有颗粒状才可以。不过我这里用的奶油奶酪被我放在冷冻室冻过了,没办法做到没有颗粒啦,影响口感哎。
2-2 分离蛋黄蛋白,把蛋黄放入奶酪糊中,拌匀。



小贴士:分蛋的话,新鲜的蛋比不新鲜的蛋好分离;冰过的蛋比没有冰过的蛋好分离。不用分蛋器的话,手工分也可以啦,就是把蛋壳打开成两半,然后小心的把蛋黄留在蛋壳中,让蛋白流光,就可以了。
2-3 把面粉和抹茶粉一起过筛,拌入蛋黄糊中。



小贴士:一定要一起过筛喔!没有面粉筛的话,就不要放抹茶粉啦。不然抹茶粉会结块,拌不匀。
2-4 另取一盆,放入糖和蛋白,打至湿性发泡。



小贴士:就是要打到有照片上这样的软峰出现。强烈推荐使用螺旋打蛋器!打三到五分钟就可以了。用电动打蛋器会需要更长时间,而且只有两个蛋清的话,电动打蛋器的效果会很差。当然啦,用筷子和直形打蛋器也是可以的,只要你不怕手酸。直形打蛋器应该是要打十五分钟以上;筷子嘛,呃,打到你没力气为止吧……
2-5 拌和面糊与蛋白糊。先用打蛋器挖一球蛋白糊到面糊中,拌匀;然后再取一球蛋白糊到面糊中,拌匀;最后把面糊刮到蛋白糊中,拌匀。



小贴士:拌匀,要用尽可能少的时间把面糊拌匀啊!但是不能用打蛋器很快的搅拌,要轻柔的搅拌。拌的越快越用力时间越长,泡泡就消得越厉害。所以避免这种情况发生。
3、烤制
3-1 把面糊倒入准备好的模具中,静置



3-2 烤箱预热到170摄氏度(看到发热管变红,又转黑了,就算是预热好了)
3-3 模具轻轻磕两下桌子,把较大的泡泡消掉,放到已加了约1厘米深冷水的烤盘中
3-4 烤约40分钟。
小贴士:需要的时间主要看厚薄。越厚所需时间越长。用橡皮刀轻轻拍打蛋糕表面,没有沙沙声,就可以了。
4、出炉
4-1 取出模具,静置约三分钟,到一平盘扣到蛋糕上,连模具和平盘一起反转



4-2 把模具轻轻拿走,芝士蛋糕热的时候很软,所以动作一定要轻巧。如果不能轻易脱模,那是一开始模具内侧油没涂满



4-3 把蛋糕底的油纸撕掉,再取容器反扣到蛋糕底上,连容器、蛋糕、平盘一起反转
4-4 撤去平盘,在蛋糕表面趁热涂上镜面果胶。






4-5 蛋糕冷却后放入冰箱冷藏约三小时后食用,口感更佳。
1条评分
By cuixiaoliang 金币 +10 | 理由: 有图就好啦 2007-02-26
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离线sxhjzx

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只看该作者 沙发  发表于: 2007-02-27
如果有图片不是更好~
如何不发帖就快速得到金币道行
 
离线小小红

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只看该作者 板凳  发表于: 2007-12-04
好介绍支持一下
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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