<![CDATA[美食指南]]> <![CDATA[马上中秋了，9道家常菜做法简单又下饭，照着做全家夸！[32P]]]> 1️⃣ 香菜拌豆腐 —— 拿肉都不换的神仙凉菜


这道菜成本不到5块钱，但是真的巨好吃！外酥里嫩，香辣过瘾。
· 做法：老豆腐切条，油热下锅炸至金黄捞出切块。
· 灵魂料汁：碗中加香菜、孜然粉、芝麻各1勺，辣椒面2勺，辣椒油3勺，炸豆腐的热油4勺，少许盐，搅拌均匀淋在豆腐上拌匀即可。太香了！
2️⃣ 蒜薹鱿鱼 —— 脆嫩爽口，下酒又下饭


鱿鱼这么做，一点腥味都没有，脆脆弹弹！
· 做法：鱿鱼冷水下锅，加葱姜料酒焯水2分钟捞出切段。热油放干辣椒、蒜末爆香，加半勺豆瓣酱炒出香味。
· 调味：放入鱿鱼，加1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺孜然粉，翻炒2分钟，最后倒入蒜薹和辣椒翻炒至断生，出锅！
3️⃣ 干煸肉丝 —— 焦香四溢，越嚼越香


比外面的零食还好吃，当追剧小零食或者下酒菜都绝了！
· 腌制：肉切粗丝，加1勺料酒、少许盐、适量白胡椒粉、2勺生抽、半勺老抽、半勺淀粉、2勺食用油，抓匀腌制15分钟。
· 做法：油温4成热下肉丝炸至表面焦黄捞出。锅留底油，下葱姜蒜、花椒和干红辣椒丝炒香，下肉丝，加2勺生抽、少许白糖翻炒均匀即可。
4️⃣ 可乐鸡腿 —— 孩子们的最爱，甜咸适口


不用加一滴水，鸡肉鲜嫩多汁，上桌秒光盘！
· 做法：鸡腿洗净去骨，加3勺生抽、2勺料酒、1勺蚝油、1勺蜂蜜，抓匀腌制30分钟。
· 煎制：鸡皮面下锅，两面各煎6分钟。倒入剩余的料汁和半瓶可乐，大火收汁即可装盘！
5️⃣ 菠萝牛肉 —— 果香浓郁，牛肉滑嫩不柴


春天正是吃菠萝的季节，和牛肉搭配在一起，酸甜解腻！
· 腌制：牛肉切丁，加1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺食用油、1勺淀粉、适量黑胡椒粉，抓匀腌制30分钟。菠萝切块加盐浸泡30分钟。
· 做法：油热下牛肉炒熟，加入菠萝块，翻炒均匀，撒上黑胡椒碎即可。牛肉粒裹满菠萝的清香，绝了！
6️⃣ 红烧肉 —— 肥而不腻，入口即化


经典的国民硬菜，色泽红亮，软烂入味！
· 做法：五花肉切块，冷水下锅加葱姜料酒焯水捞出。锅中无油，下五花肉煎出油脂。
· 炒糖色：锅留底油，放冰糖炒出糖色，放入五花肉翻炒上色，加葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油炒匀。
· 炖煮：加入开水没过食材，中小火炖40分钟，再放入土豆炖10分钟，大火收汁即可出锅！
7️⃣ 爆炒花甲 —— 鲜辣入味，夜市的味道


自己在家做，干净卫生，花甲吐沙干净，一口一个超过瘾！
· 料汁：1勺料酒、2勺生抽、2勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖、1勺淀粉拌匀。
· 做法：葱姜蒜爆香，加1勺豆瓣酱炒出红油。倒入花甲，淋上酱汁炒至浓稠，撒上葱花，出锅！
8️⃣ 椒麻口水鸡 —— 麻辣鲜香，肉质滑嫩


这道菜一端上桌，绝对是全场的焦点，特别开胃！
· 做法：鸡腿去骨冷水下锅，加葱姜料酒煮熟，捞出过凉水切块码入碗中（金针菇焯熟铺在碗底）。
· 灵魂酱汁：碗中放白芝麻、辣椒面、葱花、青红辣椒圈，淋上热油。加3勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、半碗凉白开，搅拌均匀淋在鸡肉上即可。
9️⃣ 麻辣香锅 —— 一锅出，想吃什么加什么


苹果山楂水（消积清内热）


做法：苹果去核切块，加山楂干5-6片、去核红枣3颗，加水煮15分钟，最后放枸杞焖2分钟。酸甜可口，适合吃多了油腻、肚子胀、口气重的时候喝，帮肠胃“减负”。




苹果雪梨百合水（润燥降火）


做法：苹果、雪梨各半个切块，加干百合10克、少许冰糖，加水煮20分钟至百合软烂。秋燥引起的嗓子干、干咳、心烦，喝这个最润，晚上喝一碗睡得也安稳。




苹果银耳羹（滋阴养颜）


做法：银耳提前泡发撕小朵，先煮30分钟出胶；再加苹果块、红枣煮10分钟，最后放枸杞和冰糖。银耳滋阴，苹果生津，坚持喝皮肤不干、气色也红润。




我下班后，连忙去超市买了大家要吃的食材，在厨房忙了2个小时，终于做出了5个家常菜，我顺势晒在了朋友圈记录一下。
并且配文表示“一家四口的中秋午宴，节俭又普通”，没想到3个小时后，我打开一看，评论区500多条，点赞800多，彻底火了。
不少网友在评论区吐槽：“比我过年都好，这还能叫节俭午餐，有虾有鱼有排骨，我过年才吃这几个菜，太过分了。”
到底我们家中秋节午宴如何呢？一起来看看吧。


红烧大虾。
这个菜是我家女儿钦点要吃的，我去超市买了新鲜的基围虾，一斤就要40多，我不敢买多了，只买了一斤左右。
将基围虾挑去虾线，然后放入锅中进行焯水，待基围虾的颜色变红之后捞出，放入冷水中过凉，接着锅中放入少许油，先下入少许蒜头炒出香味。
接着倒入基围虾，大火爆炒，加入少许剁椒，加入少许盐，少许生抽，蚝油进行调味，最好大火收汁就可以了，吃起来香辣美味，一家人都爱吃。


清蒸鲈鱼。
这个是我家儿子点的，5岁的他特别喜欢吃鱼，但是草鱼之类的，我又不敢给他吃，因为鱼刺太多了，上次卡住了喉咙吓死我们了。
所以这次买的是鲈鱼，鱼刺比较少，做法也就比较简单，让超市阿姨去鳞去腮去内脏，回家清洗一下，然后碗底铺上几片生姜，放入少许料酒，少许蚝油，少许蒸鱼豉油。
盖上保鲜膜，锅中水汽上来后，放入鲈鱼，大火蒸10分钟左右，然后铺上葱丝，放入少许热油，就可以了，吃起来非常鲜美。


西红柿炒蛋。
这个菜就是非常简单了，这是我自己选的菜肴，是我非常喜欢吃的，两个西红柿花了三块钱，两个鸡蛋花了不到2块钱。
接着将鸡蛋打散，锅中放入油，油温冒烟下入鸡蛋煎制金黄色捞出，接着倒入少许油，下入西红柿，大火爆炒，放入鸡蛋，下入少许盐，少许蚝油进行调味即可。


香菇烧豆腐。
这个菜是我老公点名要吃的下饭菜，豆腐是我在超市花了2块钱买的嫩豆腐，接着买了一点香菇，冰箱里还有一点上海青。
于是先将豆腐放入锅中焯水，接着放入少许香菇焯水，沥干水分后，锅中放入少许油，下入肉沫，炒出香味，再放入少许豆瓣酱，倒入开水。
水开后，放入豆腐，香菇，青菜，焖煮5分钟，最好大火收汁即可，这个菜一出来，家里的米饭就遭殃了，老公连吃了2碗白米饭。






气温走低，天冷之后就想吃点热乎乎的饭菜。多吃温热的菜肴，既能抵御寒气，又能补充营养。下面这十道家常好菜，做法简单，荤素搭配，全家都爱吃，适合冬季经常做。


萝卜炖羊肉
冬季经典暖身菜。羊肉焯水去除血沫，搭配白萝卜，加葱姜慢炖。羊肉温补，萝卜解腻助消化，汤鲜肉烂，吃完浑身暖洋洋，手脚冰凉可以常吃。


板栗烧鸡
板栗软糯香甜，鸡肉鲜嫩入味。鸡块煸炒上色，放入板栗一同焖煮。蛋白质和碳水充足，鲜香下饭，天冷吃特别合适。


萝卜牛腩煲
牛腩炖到软烂，搭配白萝卜。砂锅小火慢炖，汤汁浓郁，牛肉补蛋白，萝卜理气消食，一锅端上桌，暖胃又解馋。


白菜豆腐煲
素菜里的暖胃代表。豆腐煎至金黄，配上大白菜、木耳，加调料焖煮。汤汁鲜醇，清淡不油腻，简单快手，适合不想大鱼大肉的时候吃。


山药排骨汤
山药健脾养胃，排骨滋补。排骨焯水，和山药、姜片一起炖汤。汤清味鲜，肉质软烂，老人孩子都适合，温润不燥热。


红烧排骨
浓油赤酱的红烧排骨，色泽红亮，肉质软烂。冬天吃能量足，下饭配米饭都很棒，家常待客都拿得出手。


葱姜炖鸡汤
老母鸡搭配生姜葱段慢炖。鸡汤滋补，驱散寒气，天冷喝一碗热鸡汤，舒缓身体，感冒换季可以适当食用。


香芋蒸排骨
香芋粉糯，排骨鲜嫩。简单腌制后上锅蒸，少油健康，味道浓郁，不用看火，省时省力。


大白菜炖粉条
北方冬日家常菜。大白菜煮软，配上红薯粉条，加点五花肉提香。热乎乎一锅，饱腹感强，经济实惠。


生姜炖猪脚
猪脚胶质丰富，加生姜炖煮。驱寒补气血，汤汁浓稠，适合冬天进补，炖得软糯不油腻。




]]> <![CDATA[秋天，少吃红薯南瓜多吃它，天然的“养肺高手”，才2元1斤！[31P]]]> 今年的秋天真的太凉快了，还没到10月，就已经感觉到寒意了，而凉爽的气候，空气是很干燥的。我本身是有鼻炎的，只要气候一干燥，很容易嗓子干、咳嗽，每年秋天，像“百合、菱角、白萝卜、莲藕、芋头”等等白色润肺食物，是我每天首选的菜肴。


今年的莲藕好便宜，2元1斤，还是中节藕，从来没买过这么便宜的藕。相比较红薯南瓜，莲藕吃着不干巴，更爽口，民间还有天然的“养肺高手”的美誉，在秋季炒个藕丝、凉拌盘藕片、炖锅藕汤，又能润肺降燥，还能助消化，很适合像我一样的中老年人吃。
排骨炖藕汤、鸡汤，您可能已经吃伤了，今天教大家一个比较清淡的做法，用三四种比较养生的食材搭配在一起，小火焖1小时，焖熟后，软软糯糯，营养还很高，牙口不好或想喝点甜水的，可以经常煮点喝。


这道汤我用了1节莲藕最中间的部位，很容易炖烂。莲藕要买新鲜的，不能买隔夜的，特别是洗干净的莲藕隔夜后，容易有酒味，还不易炖烂。我还准备了一把补气血的红豆、几十颗吃着软香的红皮花生，为了让气血更充足，汤汁喝着甜润，还加了一点老红糖，不能加多，易上火。这几种食物搭配在一起焖的汤，营养高，大人小孩都喜欢！
食材：莲藕1节、红豆25克、花生20克、红糖15克、红枣（看喜爱）。
1、莲藕的皮虽然很薄，但煮熟后，皮会变硬，很影响口感，有点藕皮表面还有黑点点，很影响卖相，所以藕直接削皮，削干净一点，煮的汤也就更好看。然后把藕切成2-3厘米厚的片，用刀拍一下，拍碎一点（拍藕时，砧板要洗净，最怕砧板有很重的姜蒜味），藕中的淀粉会和水结合在一起，让汤更加黏稠。




2、红豆分2种，有一种比较细长的都，那是赤小豆，它祛湿的功效比较好，秋天不需要祛湿，不要买这种豆子。要买外皮红，长得圆圆的，这种是我们要买的红小豆，常说的红豆，就是它。红豆比较难煮熟，需要把红豆丢到冷水中泡5-6小时，泡胀后能更快煮出沙。


3、今年全国各地的花生都已经晒干了，煮汤喝，我们最好选择红皮花生，红皮营养高，煮熟后吃着更软糯，花生不能泡水，泡水后红皮变白皮，营养价值降低了，花生直接煮很快就能熟的。


4、准备一个砂锅，把红豆、莲藕、花生倒入锅中后，爱吃红枣的，剪几个红枣片，然后倒入一大锅水，把锅倒满，盖上锅盖，小火焖1小时，中途需要时不时翻动一下，防止粘锅，汤喝着有糊味。




5、上述煮好的汤，是可以直接喝的，味道比较清淡，适合有糖尿病的人喝，如果您身体正常，汤煮好后，就加一点红糖，不要加太多，汤喝着有点甜味就行了，秋天喝多了甜食，也易上火的。每天少吃一点饭，饭后来碗莲藕红豆花生，暖身又暖胃，还能降燥。




家里有老人的，建议每周至少炖2次这汤，炖熟的莲藕沙软细腻，配上补气血的红豆、花生一起吃，不仅人变得更精神了，而且免疫力更强了，只有身体好，一家人的日子才能过得更幸福。


蒜蓉炒红薯叶（一通便）


做法：红薯叶洗净沥干，热锅少油爆香蒜末，大火快炒至变软，加盐和少许生抽调味出锅。红薯叶膳食纤维丰富，能促进肠道蠕动，秋燥引起的便秘吃它正合适。




菠菜猪肝汤（二清肝）


做法：猪肝切片用清水浸泡去血水，加料酒、淀粉抓匀；菠菜焯水去草酸。锅中加水烧开，放姜丝和猪肝煮至变色，再放菠菜煮1分钟，加盐、香油调味。菠菜配猪肝，清肝明目，适合秋天肝火旺、眼睛干涩的人。




菠菜炒鸡蛋（三护眼）


做法：菠菜焯水切段；鸡蛋打散炒至凝固盛出。锅中少油爆香蒜末，放菠菜翻炒，再倒入鸡蛋，加盐翻炒均匀即可。菠菜富含叶黄素和胡萝卜素，鸡蛋提供优质蛋白，常吃对眼睛好。






香蕉核桃奶昔

食材组成：香蕉2根，核桃50g，纯牛奶250ml，清水500ml。




制作步骤：
1，香蕉剥皮切小段，核桃掰碎。
2，全倒破壁机，加牛奶和清水。
3，按豆浆模式打2分钟，倒出来就能喝。稠稠的，香蕉自带甜，不用加糖。


桂圆枸杞红枣汤

食材组成：莲子20g（去芯），枸杞5g，桂圆8颗，红枣3颗（去核），红糖适量。




制作步骤：
1，莲子去芯，红枣去核，桂圆剥壳，都冲干净。
2，砂锅加800ml清水，放莲子、桂圆、红枣，大火烧开转小火煮20分钟。
3，出锅前1分钟撒枸杞、放红糖，搅匀关火。睡前一小时喝一小碗，别喝太多，免得起夜。


猕猴桃黄瓜汁

食材组成：猕猴桃2个，黄瓜半根，清水100ml。








凉菜镇场子：红油口水鸡

我做口水鸡不用整鸡，鸡大腿更稳，肉嫩不柴。鸡腿冷水下锅，扔葱段、姜片、几粒花椒，再倒半瓶盖白酒去腥。水开后小火浸煮12分钟，关火焖10分钟。捞出来立刻丢进“冰块+冰矿泉水+两片柠檬”的冰水里，泡10分钟，鸡皮才会弹。料汁是我家秘方：蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻放碗里，热油分两次泼，第一次中温出香，第二次高温出红。再加生抽、香醋、一点盐、半勺糖、花椒油、两勺煮鸡原汤，最后偷偷加半勺芝麻酱，汁就挂肉了。黄瓜拍碎垫底，鸡腿切条码上，淋汁撒酒鬼花生。红亮亮一盘，麻辣鲜香，筷子一夹就停不下来。




硬菜我留给红烧排骨，压得住桌

排骨选肋排中段，让摊主剁成4厘米段。回家冷水泡20分钟去血水，再冷水下锅焯净浮沫。锅里少油，把排骨煎到两面微黄，盛出来。余油放冰糖，小火炒到枣红色冒小泡，排骨倒回去快速翻匀。加葱姜、八角、桂皮、香叶，淋黄酒、生抽、老抽，再点几滴陈醋。倒热水没过排骨，放两片山楂干，小火炖35分钟。山楂干是我试出来的，肉烂得快，还不腻。收汁前把香料挑掉，大火晃锅，让酱汁浓稠地裹住每块排骨，撒熟白芝麻。颜色红亮，甜咸适口，一咬脱骨，这盘一端上桌，家宴的底气就来了。




海鲜这道最省事：蒜蓉粉丝蒸虾

想显高级，蒸虾准没错。选活基围虾或黑虎虾，剪须开背，挑掉虾线，开背深一点但别切断。粉丝温水泡8分钟，剪短，加一勺油拌一拌，蒸完不粘坨。蒜蓉分两份：三分之二用小火炸到金黄，三分之一留生蒜，混合后加蚝油、蒸鱼豉油、一点糖和白胡椒粉。粉丝垫底，虾摆成圆圈，蒜蓉铺上去。蒸锅水先烧开，再放虾，大火蒸6分钟，关火焖1分钟。出锅淋一勺热油，撒葱花。虾肉弹嫩，粉丝吸饱鲜汁，经常比虾还先光盘。红彤彤摆一圈，寓意红红火火，过节气氛直接拉满。




素菜别小看：荷塘小炒，清爽解腻

一桌肉菜里，必须有个清爽的。荷兰豆、藕片、木耳、胡萝卜，再配几只虾仁。藕切薄片泡白醋水防黑，荷兰豆撕筋。水开加盐和几滴油，先焯藕片木耳1分钟，再下荷兰豆胡萝卜30秒，捞出立刻过冰水，这是脆的关键。热锅冷油爆香蒜片，所有食材倒进去大火快炒20秒，盐、糖、一点鸡粉调味，薄薄勾一层水淀粉。喜欢更香就撒把熟腰果。成品脆嫩清甜，颜色像小花园。大鱼大肉吃腻了，来一筷子这个，嘴巴立马舒服，老人小孩也都能吃。




汤是定心丸：玉米山药鸡汤

国庆聚餐，汤不能少。老母鸡太油，我常用鸡腿加鸡架，或者排骨。焯水后放进砂锅，加姜片、玉米段、红枣，再丢两粒干贝提鲜。一次加足热水，小火炖90分钟。山药去皮切段，后30分钟再放，枸杞最后5分钟，盐一定最后放，汤才清甜。中途撇两次油，喝起来不腻。揭盖那一下，玉米甜、鸡肉香、山药糯，一人一碗，胃里暖乎乎的。它不抢戏，却是整桌菜的定海神针，寓意团圆美满，日子越过越甜。




甜蜜收尾：桂花糯米藕

最后来道桂花糯米藕，甜甜蜜蜜收尾。选短粗老藕，去皮，一头切开当盖子。糯米提前泡2小时，沥干后拌一点红糖，塞进藕孔，用筷子戳实，塞八分满就行，煮了会膨胀。盖上藕盖，牙签固定。锅底垫竹篦防粘，加红糖、冰糖、红枣、一小撮红曲米上色，水没过藕，小火煮1小时，关火再泡一夜更入味。放凉切片，淋桂花蜜。藕糯米香，桂花清甜，摆盘像甜品店出品。孩子抢着吃，长辈也喜欢，寓意团团圆圆，国庆家宴的甜蜜感一下就有了。


我的上菜节奏也顺便交个底：前一天买虾、剁排骨、泡糯米；当天先炖汤，再煮鸡冰镇，接着蒸虾，炒素菜，排骨收汁，最后切糯米藕。这样厨房不乱，上桌还热乎。


]]> <![CDATA[九月冬枣嘎嘣脆，甜到心坎，维C是苹果60倍 [31P]]]>




九月，才是冬枣的“高光时刻”

先替冬枣说句公道话：它叫“冬枣”，不是因为冬天才熟，而是因为果实生育期长、属于晚熟品种。山东沾化、陕西大荔这些地方，九月就陆续开园了。这时候去水果摊，懂行的人专挑那种青中透红、红绿过渡自然的枣，捏起来硬实，拿在手里沉甸甸的。


为什么说九月的冬枣风味最丰富？跟产地秋天那昼夜温差大有关系。白天太阳晒得足，枣子拼命攒糖；晚上气温一降，消耗又少，糖分就稳稳留在果肉里。像沾化那边，滨海盐渍土加上北纬37°的光照，长出来的冬枣糖度能到30%以上。但你别怕它齁，冬枣的甜是清甜，带着一点果酸香，吃完嘴里不腻，反而很清爽。


而且九月的脆度刚刚好。八月的枣子甜度还没完全上来，十月的枣虽然更甜，但口感容易偏绵。九月这颗，正好卡在“脆”和“甜”的黄金交叉点上。果皮不涩，果肉细嫩，核小得可怜，一口下去汁水在牙缝里乱窜。我有个沾化朋友，每年九月给我寄一箱，开箱就是一股青枣香。洗一盘放茶几上，追剧没一会儿，盘子就空了。




维C是苹果60倍，这颗小枣真不是吃素的

说到冬枣的营养，我每次跟朋友聊，大家都觉得不可思议。按《中国食物成分表》的数据，每100克冬枣的维生素C含量大约243毫克，而苹果每100克只有4毫克左右，算下来正好是苹果的60倍。橙子、柠檬在它面前也得往后站。成人每天维C推荐量是100毫克，你每天吃三五颗冬枣，基本就够了。要是换成苹果来凑这个量，得啃好几斤，肚子先受不了。


维C的好处大家都熟：抗氧化、帮免疫力撑腰、促进铁和钙吸收，对皮肤也友好。所以一到换季，我包里经常揣一小袋冬枣，比泡腾片好吃多了。冬枣还不止维C能打，它的膳食纤维含量是苹果的1.5倍左右，钾含量也比苹果高不少，另外还有环磷酸腺苷这类对心血管和睡眠挺友好的成分。说它是“活维生素丸”，真不算夸张。


不过我得提醒一句，冬枣含糖量不低，六七颗的热量差不多能顶二两米饭。好吃归好吃，每天控制在十颗左右就行，别拿它当饭猛吃。




换个吃法，冬枣能从零食变甜品

最过瘾的吃法当然是洗净直接啃。九月的鲜枣脆度在线，丢一颗进嘴，“咔嚓”一声，满口清甜，比嗑瓜子还上瘾。但如果你跟我一样爱在厨房折腾，冬枣还能玩出不少花样。


我最常做的是冰糖炖冬枣。大冬枣十来颗洗净放进炖盅，加一小把冰糖，倒小半碗清水，包上保鲜膜上锅蒸40分钟。晾凉后放冰箱冷藏一会儿，枣肉变得软软糯糯，吸饱了糖水，清甜翻倍。脾胃偏弱的朋友，吃蒸过的冬枣比生啃更舒服。


喜欢喝东西的，一定要试冬枣奶昔。把冬枣蒸熟去皮去核，和牛奶一起丢进料理机打成泥，出来的奶昔丝滑香甜，带着枣子特有的清香。早晨赶时间，一杯下去又顶饱又补维C。再讲究点，煮一锅冬枣银耳羹：银耳提前泡发撕碎，小火慢炖出胶，再把去核冬枣和几颗枸杞丢进去煮一会儿。秋天嗓子干，喝一碗温温润润的，特别舒坦。


爱烘焙的还可以做冬枣核桃糕。冬枣打成泥，加核桃碎和少量麦芽糖，小火翻炒到抱团，压平切块，就是一道零添加的健康小零食。我上次做了一盘，没两天就被家里人偷吃光了。




挑冬枣别只看红，记住“三看一捏”

买冬枣，很多人专挑全红的，觉得越红越甜。其实全红的往往已经过熟，水分跑了，咬起来发绵。真正好吃的冬枣，是青红相间、红绿过渡自然的。我挑枣习惯“三看一捏”：一看颜色，青中透红最好；二看果面，光滑有光泽，没有皱皮；三看果蒂，凹陷新鲜，不发黑。最后捏一捏，硬实紧致的才新鲜。同样大小，掂起来重的，说明水分足、果肉饱满。


买回家别急着洗，吃多少洗多少。沾了水的枣特别容易坏。装进保鲜袋，袋口留点缝透气，放冰箱冷藏层0到4℃，能保鲜一到两周。清洗的时候，清水里加一点盐或面粉，泡几分钟再轻轻搓一搓，冲干净就能吃。


推荐三款“暖身神器”，不管煮水还是泡茶，喝完浑身暖融融的，整个人都透着舒坦劲儿。


黑豆肉桂暖身水


准备材料：黑豆30克、肉桂1小根
做法：把黑豆和肉桂都洗干净，一起放进锅里添上水，大火煮开后转小火煮20到30分钟，倒出汤水喝就行，豆子可以不用吃。


苹果肉桂果茶


准备材料：肉桂棒1根、苹果1个、红茶3克
做法：苹果切成小块，和肉桂棒一起放进锅里煮15分钟，然后加入红茶再煮3分钟，喜欢甜口的可以加点蜂蜜调味。


蜂蜜肉桂饮


准备材料：肉桂2到3根、蜂蜜适量、牛奶或饮用水500毫升
做法：肉桂加500毫升清水煮20分钟，煮出浓浓的肉桂香，放温后加入蜂蜜搅匀就可以喝了。
煮牛奶或者咖啡的时候，掰一小根肉桂丢进去，香味瞬间就醇厚起来。








麦冬滋阴生津，搭配家常食材煮饮，补足津液，舒缓身心，睡踏实之后气色慢慢回升。
麦冬枸杞水


准备食材：麦冬10克，枸杞12克
1.食材冲洗干净。
2.放入养生壶，加入适量清水。
3.大火烧开转小火煮20分钟。
养生说明：滋阴养肝肾，缓解阴液不足带来的眼睛干涩，改善面色暗沉，舒缓虚火引起的睡眠浅。
麦冬百合水


准备食材：麦冬10克，干百合16克
1.干百合泡洗干净，麦冬去除杂质。
2.全部食材下锅加水。
3.烧开后小火慢煮22分钟。
养生说明：清心润燥，平复内心烦躁，适合虚火扰心，入睡困难，提升睡眠深度。
麦冬玉竹水


准备食材：麦冬9克，玉竹12克
1.两种食材冲洗干净。
2.放入砂锅，加入足量清水。
3.大火烧开转小火煮22分钟。
养生说明：补足身体津液，改善秋燥口干舌燥，缓解身体燥热疲惫，由内调理气色。
麦冬红枣茯苓水






籽必须抠得一干二净，不然泡出来苦得直皱眉头。找个无水无油的玻璃罐，一层蜂蜜一层柠檬片铺满，拧紧盖子塞进冰箱冷藏两天。睡前取两片，用温水化开喝下。
第二种是公认的“止咳实力派”




盐蒸橙子。鲜橙子洗净切个“小帽子”，拿叉子在果肉上疯狂扎孔，撒少许盐抹匀，盖好盖子上锅蒸二十分钟。连肉带汁趁热吃下。
第三种适合怕麻烦的人。




]]> <![CDATA[孩子长高黄金期必吃的28道高钙菜，掌握这份秘诀让挑食娃胃口大开[28P]]]>

春天是孩子窜个子的黄金窗口期，世界卫生组织数据显示，3-5月儿童生长速度是其他季节的2-2.5倍。不少家长愁娃挑食、钙补了却不吸收，其实不用追着喂补剂，把日常饭菜换成高钙配方，吃对了比啥都强。这8道家常高钙菜，每百克含钙量远超牛奶，做法零难度，上桌就连挑嘴的娃都抢着扫盘。
一、蒜苔炒肉

食材配比
蒜苔300g、猪里脊200g、姜2片、蒜2瓣；生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量
制作步骤猪肉切薄片，加生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。蒜苔去掉老根和顶端，洗净切成4厘米长段，沥干表面水分。热锅放油，下入肉片大火滑炒，肉片完全变色立刻盛出备用。锅中爆香姜蒜，放入蒜苔大火翻炒2分钟，放少许盐。倒回肉片，沿锅边淋少许清水，大火快炒1分钟，蒜苔断生即可出锅。
二、陈皮茯苓鸡汤

食材：土鸡半只、陈皮1瓣、茯苓15g、姜片、红枣、盐
详细做法：
1、鸡肉切块焯水，洗净沥干多余油脂；陈皮、茯苓简单冲洗；
2、所有食材放入砂锅，加足量清水；
3、大火煮开撇去浮沫，转小火慢煲50分钟；
4、煲至鸡肉软烂、药香浓郁，加盐调味即可；
5、汤香醇厚不腻，祛湿健脾、温和养人。
三、番茄冬瓜汤

所需食材
番茄2个、冬瓜一块、葱花、盐、少许白胡椒粉
详细制作步骤冬瓜去皮去瓤，切成厚薄均匀的薄片，容易煮熟软烂。番茄去皮切小块备用。锅中放少许油，倒入番茄翻炒出沙，炒出浓郁汤汁。加入清水大火烧开。下入冬瓜片，中小火煮5分钟。煮至冬瓜变得透明、软烂入味。加入适量盐、少许白胡椒粉简单调味。搅拌均匀煮1分钟入味。撒上葱花即可出锅。
四、白灼基围虾

食材： 基围虾 / 生姜 / 大葱 / 香葱 / 生抽 / 陈醋 / 料酒 / 白糖 / 盐 / 香油
步骤：
1️⃣ 基围虾剪去虾须虾枪，挑去虾线，清水冲洗沥干；姜一半切片一半切末，葱切段，香葱切葱花。
2️⃣ 锅中加足量清水，放姜片、葱段和料酒，大火烧开。
3️⃣ 水沸后下基围虾，煮2分钟至虾身全部变红卷曲，立即捞出沥干装盘。
4️⃣ 调蘸汁：姜末、葱花、生抽、陈醋、少许白糖和几滴香油搅匀。
5️⃣ 锅中热油浇一勺在蘸汁上激出姜葱香，虾蘸汁食用即可。
五、百合枸杞蒸南瓜

所需食材：老南瓜一块约400克，鲜百合两头（或干百合30克提前泡发），枸杞一小把，蜂蜜或冰糖少许，水淀粉两勺。
步骤：南瓜去皮去瓤，切成厚约一厘米的片状，整齐码入深盘中。鲜百合逐瓣掰开，削去根部发黄部分，用清水冲洗干净泥沙。枸杞用温水浸泡五分钟，捞出沥干备用。将百合瓣均匀铺在南瓜片上，撒上枸杞，根据口味放几粒冰糖。蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸十二至十五分钟至南瓜软透。取出后将盘中蒸出的汤汁倒入小锅，加两勺水淀粉勾薄芡。把芡汁淋回南瓜上，稍晾至温热可淋少许蜂蜜增香。
六、菠菜猪肝汤

所需食材：新鲜猪肝150克，菠菜200克，生姜三片，枸杞十余粒，料酒一勺，淀粉一勺，盐和香油适量。
步骤：猪肝剔去筋膜，切成薄片，放入碗中加料酒、淀粉抓匀腌十分钟。菠菜去根洗净，切成两段，入沸水焯烫三十秒去除草酸，捞出过凉。锅中加清水约八百毫升，放入姜片和枸杞，大火烧开。水沸后分散下入腌好的猪肝片，用筷子轻轻拨散。煮至猪肝变色断生，约需一分半到两分钟，撇去浮沫。放入焯好的菠菜段，再煮半分钟，加盐调味。关火后滴几滴香油，盛入汤碗趁热食用。
七、芝麻香菜拌脆藕丝

食材：莲藕、香菜、熟白芝麻、蒜末、小米辣（可选）、盐、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油（可选）
做法莲藕去皮切细丝，清水反复淘洗，冲净表面淀粉。锅中水烧开，下入藕丝快速焯烫，立刻捞出泡入冰水，控干水分。香菜切段，大蒜切末，小米辣切圈，一同放入大碗。加适量盐、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油翻拌均匀。撒上熟白芝麻再次拌匀，即可装盘。
八、干锅花菜

所需食材：松花菜半颗、五花肉150克、蒜5瓣、干辣椒4个、花椒1小撮、青蒜2根、豆瓣酱1勺、生抽1勺、蚝油半勺、白糖少许、食用油适量。
步骤：花菜掰成小朵，用淡盐水泡10分钟，冲洗后沥干，最好摊开晾到表面无水。五花肉切薄片，青蒜切段，蒜拍碎，干辣椒剪成小段备用。锅烧热不放油，倒入花菜干煸，中火炒到边缘微焦、水汽变少，盛出。锅里放少许油，下五花肉片煸炒，炒到肉片卷边、油脂析出。加蒜末、干辣椒、花椒和豆瓣酱，小火炒出红油和香味。倒回花菜，加生抽、蚝油、白糖，转大火快速翻炒2分钟。放入青蒜段，翻两下关火，摊凉后装盒，汤汁不要带太多。
攸县百叶豆腐

食材：百叶豆腐400克，猪后腿肉100克，红辣椒25克，香芹25克，姜10克，葱5克，盐5克，味精3克，干椒粉5克，鸡精3克，胡椒2克
做法：
1、百叶豆腐过水，冲洗干净，滤出备用；辣椒与芹菜切丝。
2、热锅下油，加入辣椒，芹菜，姜，猪后腿肉一起煸香。
3、加入高汤，待汤开，加入百叶豆腐，盐，味精，干椒粉，鸡精，胡椒，焖煮至入味，即可出锅。
嫩南瓜炒里脊

食材：嫩南瓜、八角、花椒、洋葱、酱油、醋、盐
做法
1、南瓜去瓤切丝，里脊肉也切薄片，洋葱尖椒切碎，姜切丝；
2、热油锅，放入花椒八角爆香，放入洋葱、姜丝爆香，放入肉片炒至变色；
3、放酱油、盐，炒匀后加入清开水炖一会等肉熟了放入南瓜，炒匀；
4、放入尖椒块，水分收干的时候淋上一些醋调味即可。
豆皮卷

食材：五花肉、荸荠、鸡蛋、豆皮、地瓜粉、盐、味精、五香粉
做法：
1、五花肉洗净切成丁，葱切丁，马蹄敲碎；
2、把上述配料放在盆中，下味精、盐、鸡蛋、五香粉拌匀；
3、豆皮平放菜板上，放入拌好的配料，卷成圆形；
4、将包好的豆皮卷放入蒸锅蒸15-20分钟，出笼冷却；
5、将锅烧热，下清油，待油温六成热时，放入蒸好的豆皮卷，炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油；
6、切块或大片装盘食用即可。
小酥肉

用料
五花肉；花椒；白胡椒；盐；糖；料酒；鸡蛋
做法
酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮切成约半厘米厚的片一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的然后是淀粉，调成合适的糊状油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里
剁椒炒蛋

材料：鸡蛋、剁椒香葱
做法：
1、香葱切成小葱花
2、鸡蛋打在碗里，加一点温水，充分打散
3、锅里放油，烧热后，把打散的鸡蛋倒入锅里
4、煎成双面金黄，用勺切割成小块
5、加入适量的剁椒，翻炒均匀后，把香葱下锅，一起混合后完成装盘
香菇肉饼

原料：猪肉馅300克、鲜香菇3朵、油、盐、
生抽2克、香油1克、白糖2克、胡椒粉
做法：
1. 香菇泡发，切碎，与肉馅混合，生抽2克、糖2克、香油1克、盐、胡椒粉少许放入香菇肉馅中，搅拌均匀。
2. 取一小块肉馅，搓成圆形，压成饼状。
3. 锅中放入油烧热，将肉饼放入，一面煎黄后翻面，反复翻几次至肉饼成熟即可。
芙蓉虾

食材：大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐
做法：
1、将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部，用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断；
2、将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍；
3、将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑；
4、锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可。

辣椒炒红薯梗
材料：
红薯梗、葱、姜、蒜、辣椒、食用油、盐、十三香、鸡精
做法：
1.把红薯梗的叶儿去掉（不扔放在一边）将两头的丝状的皮撕掉。洗净，切段。辣椒切丝。葱姜切丝，蒜拍碎备用。
2.锅烧热倒入油后，放入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
3.倒入红薯梗炒熟，放入盐，十三香，鸡精翻炒均匀后即可出锅。
香拌菠菜

食材：菠菜、白芝麻、生抽、红糖、芝麻油
做法：
1、白芝麻放锅子里小火烤香，然后碾碎备用；
2、把生抽，红糖，芝麻油和芝麻放一起，调匀；
3、菠菜洗净，沥干，锅里烧水，水开后放入菠菜烫至断生然后马上捞起，别煮过头了，然后放入装有冰块的水里，静置一会儿，然后挤去多余水分，摆盘，淋上酱汁即可。
肉末蒸豆腐

食材：豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、葱2棵、生抽2汤匙、淀粉少许、盐适量、黑木耳20克
做法：
1、猪肉剁碎，豆腐切大小厚度均匀的块，摆在盘中摆成好看的造型；
2、肉末加少许淀粉、料酒几滴、生抽搅拌腌渍几分钟；
3、炒锅烧热，倒入油烧至六成热后放入肉末翻炒，加入豆瓣酱和蒜泥、辣椒翻炒调味；
4、加入少许盐翻炒半分钟，注意豆瓣酱本身就有咸味，不宜多放盐；
5、将炒好的肉末倒入盘中，撒少许葱花和黑木耳，上锅蒸7分钟即可关火。
一、糖醋荷包蛋

【食材】
鸡蛋、大蒜、小葱、生抽、陈醋、番茄酱、白糖、蚝油、清水、淀粉、食用油
【做法】调制糖醋汁：碗中加入2勺生抽、2勺陈醋、2勺番茄酱、1-1.5勺白糖、半勺蚝油、4-5勺清水和1小勺淀粉，搅拌均匀备用。大蒜切末，小葱切葱花。锅中放油，逐个打入鸡蛋，中火煎成荷包蛋，边缘煎至焦脆，盛出备用。锅中留底油，下蒜末炒香，倒入糖醋汁，中小火煮至冒泡、略微浓稠。放入荷包蛋，用勺子将酱汁淋在表面，小火焖1-2分钟使其充分吸汁。转大火略微收汁，待酱汁浓亮挂在荷包蛋上，撒葱花即可出锅。
二、红枣桂圆蒸乌鸡

所需食材：乌鸡半只、红枣8颗、桂圆干15克、枸杞10克、生姜3片、料酒1勺、食盐适量、清水适量。
步骤：乌鸡剁成小块，放入清水中浸泡20分钟，泡出血水后捞出沥干。锅中加冷水，放入乌鸡块、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水2分钟捞出。将焯好的乌鸡块用温水冲洗干净，放入蒸碗中备用。红枣洗净去核，桂圆干剥壳取肉，枸杞用清水略泡后沥干。把红枣、桂圆肉铺在乌鸡块上，加入适量清水，水量以没过食材一半为宜。蒸碗盖上盖子或覆上耐高温保鲜膜，放入蒸锅，水开后中火蒸40分钟。取出蒸碗，撒入枸杞，加适量食盐调味，再盖上盖子焖2分钟即可食用。
三、仔姜啤酒鸭

食材 鸭肉、仔姜、啤酒、蒜、干辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽
步骤
1、鸭肉剁块冷水下锅焯出血沫，捞出来冲洗干净
2、锅里放少许油，下鸭块煸到微黄出油，加八角桂皮炒香
2、倒入一整罐啤酒，加生抽老抽调味，放仔姜片
3、大火烧开后转小火焖四十分钟，最后大火收浓汤汁就好
四、西葫芦炒鸡蛋

主料：西葫芦，鸡蛋
配菜：蒜末
调料：生抽，蚝油，淀粉，鸡精以及水
1.把料汁搅拌均匀后放在一边待用。
2.油锅里放入鸡蛋翻炒至熟透取出，加入蒜末爆香。
3.放入西葫芦片翻炒至软。
4.把鸡蛋放回锅里翻炒一下，加入调料汁翻炒均匀，大火收汁。
五、红烧芋头

所需食材：小芋头一斤、葱姜蒜适量、八角一个、生抽、老抽、白糖、盐、食用油。
步骤：芋头洗净，放入锅中加水煮十分钟，捞出晾凉后剥皮。剥好的芋头切成滚刀块备用。热锅倒油，放入葱段、姜片、蒜瓣和八角炒香。倒入芋头块，中火翻炒至表面微黄。加入一勺生抽、半勺老抽、少许白糖，翻炒上色。倒入没过芋头的热水，大火烧开后转小火炖煮十分钟。待汤汁浓稠时加盐调味，大火收汁，撒上葱花即可。
六、红烧牛肉

主料：牛肉、山药/土豆（二选一）
调料：姜片、大蒜、洋葱、干辣椒、八角等家常大料（有啥放啥就行） 豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、小块火锅底料、老抽1勺、生抽2勺
1️⃣牛肉切块冷水下锅焯水，撇净浮沫捞出沥干
2️⃣热油爆香葱姜蒜，下大料小火炒出香味，放入牛肉翻炒几下，倒入调好的酱汁，翻炒至每块肉都裹满酱色
3️⃣加足量热水没过牛肉，煮开后高压锅压20分钟，没有就用电饭煲煮饭键焖45分钟，倒回炒锅加山药/土豆煮熟，最后大火收浓汤汁就好。
七、萝卜炖牛腩

制作步骤
1.准备食材：牛腩400克，白萝卜350克，生姜3片，八角1个，葱段少许，清水1600毫升，食盐少量。
2.牛腩切成方块，冷水下锅，放入姜片、葱段焯水，撇净表面血沫，捞出冲洗干净；白萝卜去皮切滚刀块备用。
3.砂锅放入牛腩、姜片、八角，倒入足量清水，大火烧开。
4.转小火慢炖70分钟，炖至牛腩肉质变软。
5.放入白萝卜块，继续炖煮25分钟，出锅前加入食盐调味即可。
八、山药芙蓉羹

食材：山药 鸡蛋 胡萝卜 香菇 木耳 青菜
做法：
1.起锅烧油，葱花爆香，放胡萝卜丁，香菇丁，木耳丝翻炒断生。
2.加适量开水，水开放山药碎，炖煮2分钟，期间来点生抽调味儿。
3.最后放青菜碎，加适量盐和松茸粉，淋入鸡蛋液，食材熟透即可出锅。
]]> <![CDATA[秋补钾，身不乏！这27样高钾冠军使劲吃，腿脚有劲，换季少生病[27P]]]>

入秋之后是不是总觉得腿脚发沉、干点活就累得慌？早晚温差大稍不注意还容易感冒？别总怪“秋乏”拖后腿，多半是身体在提醒你该补钾了！钾元素是人体电解质的“动力源”，不仅能维持神经肌肉正常兴奋性，让腿脚不发软、走路有劲，还能帮着调节血压、稳住免疫力，秋天把钾补够，整个换季期都少遭罪。今天就给大家整理了8道家常高钾菜，都是菜市场随手能买到的高钾“冠军食材”，做法简单下饭，全家吃了都受益。
一、南北杏苹果瘦肉汤

所需食材：南杏15克，北杏8克，新鲜红苹果两个，猪瘦肉350克，无花果干5颗，蜜枣两颗，陈皮一小块，生姜四片，清水约2000毫升，盐少许。
步骤：猪瘦肉选择里脊或腱子部位，切成大块后冷水下锅，加入两片姜和少许料酒，大火煮开后继续煮两分钟，彻底逼出血沫，捞出用温水冲洗干净表面杂质。南杏和北杏放入碗中，加入清水浸泡十分钟，用手轻轻搓洗表面浮尘，北杏外皮略带苦味，介意的可以轻轻搓掉外层薄皮，但注意不要过量食用。苹果选用口感脆甜的红富士，用盐反复搓洗表皮去除果蜡和残留，对半切开去核，切成大块备用，果核务必去除干净否则会影响汤的甘甜度。无花果干和蜜枣用清水快速冲洗，陈皮用温水泡软后刮去内侧白瓤，这样炖出的汤品更加清香不会发苦，生姜去皮切厚片。取一口砂锅加入足量清水，放入处理好的瘦肉块、南北杏、无花果、蜜枣、陈皮和姜片，大火烧开后撇去表面浮沫，转小火加盖慢炖一小时。一小时后打开锅盖，放入苹果块，继续保持小火炖煮三十分钟，此时苹果的天然果糖会慢慢释放，让整锅汤变得清甜滋润。关火前五分钟根据个人口味加入少许盐调味，轻轻搅拌均匀，盛入汤碗时连汤料一起舀出，温热饮用效果最佳。
二、胡萝卜炒肉片

食材：胡萝卜、瘦肉、生姜、生抽、淀粉、食盐、食用油
做法瘦肉切薄片，放少许生抽、淀粉抓匀，腌制十分钟。胡萝卜去皮切成薄片，生姜切好姜丝备用。热锅放油，肉片下锅滑炒至变色，先盛出来放一旁。
4.锅底留底油，下入姜丝、胡萝卜片小火慢炒，炒出本身的甜味。肉片倒回锅中，撒食盐调味，大火翻拌均匀装盘。
三、荷塘小炒

所需食材：
九孔嫩莲藕1节（约300克）、干黑木耳1小把（约15克）、荷兰豆150克、胡萝卜半根、鲜百合1个（可选）、蒜瓣3粒、盐适量、白糖少许、白醋几滴、水淀粉半碗、食用油适量。
步骤：干黑木耳提前用冷水泡发2小时，去蒂撕成小朵，入沸水焯烫1分钟后捞出过凉，沥干备用。莲藕削皮，切成均匀薄片（约2毫米厚），立即浸入加了白醋的凉水中，防止氧化变黑。荷兰豆掐去两头老筋，洗净；胡萝卜切菱形片；鲜百合掰成瓣，洗净泥沙。烧一锅宽水，水沸后加一小勺盐和几滴油，先下藕片焯烫20秒，再下荷兰豆和胡萝卜片焯烫15秒，全部捞出迅速浸入冰水，以保脆嫩。炒锅烧热，倒入食用油，油温六成时下拍碎的蒜瓣爆香，至蒜色微黄、香气逸出。控干所有焯水蔬菜的水分，连同黑木耳一同入锅，大火快炒约30秒，沿锅边淋入少许热水产生蒸汽，加速成熟。加入盐、白糖调味，淋入水淀粉勾薄芡，最后下鲜百合瓣，翻炒几下至芡汁明亮均匀，即刻关火出锅。
四、芋头烧牛肉

食材：芋头300克、牛腩300克、姜片、葱段、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖
做法：
1、牛腩切块焯水去血沫，芋头去皮切块。
2、热锅凉油，炒香姜片、葱段、八角、桂皮。
3、倒入牛肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、冰糖炒上色。
4、加入足量热水，大火烧开转小火炖1小时。
5、放入芋头，继续炖20分钟至芋头软糯，加盐调味即可。
五、苦瓜黄豆排骨汤

所需食材：苦瓜1根（约300克）、黄豆50克、猪肋排300克、蜜枣2颗、姜片4片、盐适量、料酒1勺、白胡椒粉少许。
步骤：黄豆提前用清水浸泡过夜，或至少浸泡6小时，使其充分涨发，去除豆腥。排骨斩成小段，冷水下锅，加姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水3分钟捞出冲洗干净。苦瓜对半剖开，用勺子刮净内壁白瓤和籽，这层白膜是苦味主要来源，务必刮除干净。将处理好的苦瓜切成约2厘米厚的圈状，撒少许盐抓匀腌制10分钟，再挤去多余苦水。取砂锅，加入足量清水，放入排骨、黄豆、蜜枣和姜片，大火烧开后转小火慢炖1小时。1小时后加入苦瓜圈，继续保持小火炖煮30分钟，至苦瓜软透、汤色微黄清亮。出锅前根据口味加盐和少许白胡椒粉调味，关火后静置5分钟再盛出，汤味更醇和。
六、苦瓜酿肉

制作步骤
1.准备食材：苦瓜1根、猪肉末180克、少许生抽、淀粉、食盐。
2.苦瓜切段，挖掉中间瓜瓤；肉末加生抽、淀粉、盐搅匀上劲。
3.把肉馅填满苦瓜段，摆入盘中。
4.上锅隔水大火蒸18分钟。
5.蒸出的汤汁倒入锅中简单勾芡，淋在苦瓜上即可。
七、桑葚枸杞炖鸡汤

食材：三黄鸡半只、干桑葚20g、枸杞15g、红枣4颗、生姜3片、食盐少许
详细做法
鸡肉剁成大块，放入清水中浸泡20分钟，泡出里面多余血水；干桑葚快速冲洗一遍，不要长时间浸泡，避免营养流失；红枣洗净去核。
鸡块冷水下锅，放入2片生姜，大火煮开，继续煮3分钟，把表面血沫全部撇干净。捞出鸡块，用温水冲洗掉附着的杂质。
砂锅放入鸡块、姜片、红枣，一次性倒入足量滚烫热水，大火烧开，转最小火慢炖70分钟。
加入桑葚，继续小火炖20分钟。出锅前10分钟放入枸杞，加少量盐调味，不要放八角、花椒这类重香料，清淡食补效果更好。
八、洋葱炒蛋

食材:
洋葱，鸡蛋，葱花。
做法:
1、洋葱切好，鸡蛋加一点盐打散备用。
2、锅里热油，倒入鸡蛋炒熟盛出备用。
3、再热油倒入洋葱炒至断生，然后倒入鸡蛋加两勺生抽、一勺蚝油、少许白糖。
4、翻炒均匀，撒点葱花，即可出锅。
牛奶土豆泥

原料：土豆、沙拉酱、牛奶、盐、火腿、青豆、玉米
制作：1. 土豆切块儿加半碗水放微波炉高火转个１０分钟
2. 青豆和玉米粒也加半杯水微波炉中火3分钟
3. 土豆拿出来尽情用木槌儿捣成泥，再加牛奶，三勺沙拉酱，盐，火腿粒，加入刚才微波好的青豆玉米粒，就好了
糖椒四季豆

材料：四季豆500克，猪里脊肉100克，大蒜2克，黑胡椒10克，白糖15克，酱油5克。
做法：
1.四季豆洗净，切成小段；猪里脊肉洗净，切成丁；大蒜去皮切片；黑胡椒碾碎。
2.坐锅放油烧热，爆香蒜片，加入黑胡椒、肉丁拌炒片刻。
3.加入四季豆、白糖、酱油和适量水翻炒，至汤汁快收干时，盛起装盘即可。
辣炖山药牛肉

做法：1、牛肉切大块放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。
2、炒锅内烧热1大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、辣椒段等辛香料，下入郫县豆瓣酱炒出红油。
3、放入牛肉翻炒均匀，然后淋入黄酒、酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水，大火煮滚后转小火焖煮约1个小时。
4、下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮30分钟，收汁即可。
爆炒牛肉

食材：牛肉、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、青红椒、葱、姜、蒜
做法：
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
蚝油海鲜菇

材料：海鲜菇200g，甜椒1个，青椒1个，植物油15g，盐1小勺，蚝油1大勺
做法：
1、备好食材：海鲜菇、甜椒，青椒；所有食材洗净；
2、奶锅放入清水，倒入适量植物油烧开，放入海鲜菇焯水；
3、将焯熟的海鲜菇捞出，沥干水分；
4、青椒、甜椒切丝；
5、油锅烧热，放入青椒、甜椒翻炒；
6、7成熟后，放入海鲜菇继续翻炒；
7、调入适量盐、蚝油；翻拌均匀，关火；
青椒肉丝

青椒 100克，里脊肉 250克，葱姜 适量，蒜瓣 2粒，料酒 10毫升，生抽 15毫升，白糖 3克，盐 3克，香油 适量
（1）里鸡肉洗净切丝，加入盐，料酒，生抽，糖，淀粉抓拌均匀备用。
（2）炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。
（3）炒锅再加少许油烧热倒入青椒丝翻炒。
（4）加入生抽，盐，糖翻炒均匀；
（5）再把炒过的肉丝倒入翻炒，淋入香油关火。
蒜泥肥肉

食材：肥牛250g、蒜末适量、大葱花少许、红辣椒段、青辣椒段少许、香菜少许、熟花生米少许、辣椒油2汤匙
做法：
1、肥牛焯水，变色捞出
2、 预备蒜末，加入少许大葱花，加入青红辣椒段，加入香菜， 加入花生米，加入辣椒油，加入生抽，加盐，加白糖、米醋，加老抽
3、拌汁浇在肥牛上
金针菇炒蛋

材料：金针菇、盐、胡椒粉和清水、鸡蛋、食用油、葱花。
做法：
1、将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中。
2、鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀。
3、锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出。
4、锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋。
5、翻炒至二者混合均匀，加盐和蚝油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅
地三鲜

做法：(1)茄子切的不要太大，如切条要细些，切片要薄些，切块要小些。
(2)烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，再下锅使用。
(3)锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分后再用油煎炸。
酸辣味泡木耳

食材
300克
水发木耳
20克
辣椒圈
7克
辣椒面
各适量
盐、白醋、白糖、食粉
1 将洗净的木耳去除根部，切成小朵。
2 盛放在盘中，待用。
3 锅中倒入约400毫升的清水烧开。
4 倒入切好的木耳。
5 倒入食粉，拌匀，煮约2分钟，去除杂质。
6 捞出煮好的木耳。
7 过凉水，沥干后放入碗中。
8 碗中倒入辣椒圈、辣椒面。
9 再放入盐、白糖。
10 淋入白醋，拌匀入味。
11 注入适量的矿泉水。
12 搅拌均匀。
13 将拌好的木耳放入玻璃罐中，压实。
14 再倒入碗中的汁液。
15 盖上瓶盖，置于阴凉处泡制5天。（适温10~15℃）
16 取出泡好的木耳即可。
一、葱爆牛肉

食材：牛肉、大葱1根（切滚刀块）、蒜末、红椒丝（能吃辣换小米辣） 腌肉料：胡椒粉、2勺生抽、葱姜水、半勺老抽、淀粉、食用油 料汁：1勺生抽、半勺老抽、少许盐、糖、半勺淀粉、鸡精、2勺清水
1️⃣牛肉逆纹理切薄片，加腌肉料抓至料汁全吸收，放淀粉抓匀，最后淋一勺油封住水分，腌20分钟——这步是嫩肉关键，绝对不柴；
2️⃣锅里少油，牛肉滑炒到8分熟立刻盛出
3️⃣另起锅爆香蒜末、红椒和葱段，倒回牛肉，淋料汁大火快炒30秒就出锅！
二、冬瓜薏米排骨汤

所需食材：冬瓜五百克、薏米一小碗、排骨四百克、姜三片、料酒一勺、盐适量、白胡椒粉少许、小葱一根。
步骤：薏米提前用清水浸泡两小时，泡好后淘洗干净，沥干备用。排骨剁成小块，冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮两分钟捞出。焯好的排骨用温水冲洗干净，不要用冷水冲，否则肉质容易变柴。冬瓜去皮去瓤，切成厚块，不要切太薄，否则炖久了容易化掉。取砂锅，放入排骨、薏米和姜片，加足量热水，大火烧开后转小火慢炖四十分钟。放入冬瓜块，继续炖十五分钟，直到冬瓜变得透明软烂。出锅前加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可关火。
三、菠菜鸡蛋汤

食材
菠菜一小把、鸡蛋1个、葱花、食盐、香油少许、清水600毫升
制作步骤菠菜摘洗干净，开水下锅焯水一分钟，去除草酸，捞出切段。鸡蛋打散备用。锅中加水烧开，放入菠菜。转小火，沿着锅边淋入蛋液，形成蛋花。放入食盐调味，关火，撒葱花，滴几滴香油即可。
四、山药芋头蒸拼盘

食材：铁棍山药1根、芋头3个。
详细做法：
①山药戴手套去皮切长段（约6厘米），芋头刷净（可不去皮）；
②蒸锅水开后上锅，大火蒸20分钟至软糯（筷子轻松穿透）；
③取出剥皮（芋头皮可轻轻撕掉），直接食用或蘸少许蜂蜜。
五、孜然鸡柳

食材
鸡胸肉、姜片、蒜末、青椒丝
调料：生抽、蚝油、料酒、老抽、盐、孜然粉、辣椒粉、孜然粒、白芝麻
二、制作步骤鸡胸肉切成条，放入姜片。加生抽、蚝油、料酒各一勺，少许老抽和盐，抓匀腌制20分钟。锅中倒油，油热下入鸡柳翻炒至熟透。放入蒜末，炒出蒜香。加入孜然粉、辣椒粉、孜然粒、白芝麻翻炒均匀。倒入青椒丝，大火翻炒至断生即可出锅。
六、猪肝菠菜汤

所需食材
新鲜猪肝、菠菜一把、生姜、葱花、盐、白胡椒粉、料酒、香油
详细制作步骤猪肝切成均匀薄片，不要太厚，太厚腥味重、不易煮熟。切好的猪肝放入清水中反复抓洗，洗掉血水。换水浸泡10分钟，泡出猪肝内部血水，减少腥味。泡好的猪肝沥干，加少许料酒、少许白胡椒粉抓匀腌制五分钟。菠菜摘掉老根，清洗干净，开水焯水20秒去除草酸。焯好的菠菜捞出过凉水，挤干水分切段备用。锅中加清水、姜片，大火烧开。水开后下入腌制好的猪肝，大火煮1分钟。猪肝变色定型、微微翻卷即可，不要久煮避免变老发硬。下入处理好的菠菜，煮30秒融合味道。加适量盐、少许白胡椒粉调味，去腥提鲜。撒上葱花，滴几滴香油增香。搅拌均匀即可关火出锅。
七、霸酸菜炒肉

材料：梅花肉，酸菜，红椒，葱，姜，蒜 ，生抽，蚝油，淀粉，鸡精，白糖
1.梅花肉切成片状，加入生抽，蚝油和淀粉中拌匀后腌制五分钟。
2.用热油把肉片煎至表面发黄后捞出。
3.锅里留一些油，把葱，姜，蒜和红椒爆香，再放入酸菜一起翻炒均匀，肉片放进去。
4.淋上生抽，放鸡精和糖，加点葱花翻炒即可。
八、辣炒平菇素菜

材料：平菇，蒜末，小米辣，香菜，生抽，蚝油，辣椒面
1.平菇焯一下水捞出来晾一晾。
2.蒜末和小米辣一起放入锅中爆香。
3.倒入平菇，加入生抽和蚝油调味，撒上辣椒粉进行翻炒。
4.加入香菜一起快速翻炒至熟即可出锅。
]]> <![CDATA[霜降后抓住长高黄金期！这26道菜便宜又营养，孩子身高猛蹿不是梦[26P]]]>

霜降一过，气温骤降，孩子的身体代谢却进入了悄然蓄力的“长高黄金窗口期”——此时日照时长虽短，但是人体骨骼形成的成骨细胞活性是全年峰值的1.2倍，搭配高钙高蛋白、促消化易吸收的家常辅食，不用买贵价补剂，普通菜市场10块钱就能凑齐一桌营养大餐，娃开春窜高5公分根本不是难事。下面这8道快手菜，做法零难度，厨房小白也能一次做成功：
一、红烧西葫芦

食材
新鲜西葫芦、葱花、蒜末、生抽、老抽、白糖、食盐、食用油
详细做法西葫芦洗净保留外皮，切成大小均匀方块备用。锅中倒油烧热，下入葱花、蒜末爆香，倒入西葫芦块，中火翻炒两分钟。加入生抽、老抽、少许白糖，翻炒至所有西葫芦均匀上色。倒入小半碗清水，盖锅焖煮三分钟，将西葫芦焖至变软入味。开大火收浓汤汁，加适量食盐调味，即可出锅。
二、莲子银耳羹

所需食材：干银耳1朵（约20克）、去芯干莲子50克、红枣6颗、冰糖30克、干桂花少许
步骤：
1.银耳放入大碗中，加入足量冷水浸泡3小时以上，最好隔夜泡发，泡到银耳完全舒展、体积膨胀数倍，摸起来肥厚柔软。
2.泡好的银耳剪去根部发黄的硬蒂，这个部位炖不烂且口感差，然后将银耳撕成指甲盖大小的小碎片，撕得越碎越容易出胶。
3.莲子用温水浸泡1小时，泡软后检查一下中间是否还有残留的莲心，如果有务必剔除干净，否则整锅羹汤都会发苦。
4.将撕好的银耳碎放入砂锅中，加入约2.5升冷水，开大火煮沸后立刻转为小火，盖上盖子慢炖40分钟，期间注意搅动防止粘底。
5.40分钟后加入泡好的莲子和红枣，继续保持小火炖煮30分钟，此时银耳已经开始变得透明黏稠，胶质慢慢释放出来。
6.放入冰糖调味，继续小火煨10分钟，看到汤汁变得浓稠、银耳呈现半透明胶状，莲子酥烂用勺子一压就碎，即可关火。
7.盛入碗中撒上少许干桂花点缀增香，温热食用或者冷藏后当甜品都可以，晚上睡前喝一小碗特别安神。
三、南瓜小米粥

所需食材：老南瓜300克，小米80克，大米20克，红枣5颗，枸杞10克，清水适量，冰糖少许（可选）。
步骤：小米和大米混合，用清水淘洗两遍，不要用力搓洗，以免营养流失，沥干备用。老南瓜去皮去瓤，切成2厘米见方的小块。红枣洗净去核，枸杞用温水泡软。锅中加入约1200毫升清水，大火烧开后放入淘好的米，再次煮开。放入南瓜块和红枣，转小火慢煮20分钟，期间用勺子偶尔搅动，防止粘底。煮至米粒开花、南瓜软烂时，用勺子将南瓜块轻轻压碎，与粥融合。放入枸杞和少许冰糖，继续煮3分钟，搅拌至冰糖完全融化。关火后盖上锅盖焖5分钟，粥会更加浓稠顺滑，盛出温热食用。
四、冬瓜桑拿鸡

所需食材
鸡腿2个、冬瓜一块、姜丝、葱段
生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉、淀粉
详细制作步骤鸡腿去掉骨头，切成大小均匀的鸡肉块，去皮更低卡低脂。鸡肉放入碗中，加姜丝、葱段、一勺料酒抓匀去腥。加入一勺生抽、半勺蚝油、少许盐、白胡椒粉调味。放一勺淀粉、少许食用油，充分抓拌均匀，腌制15分钟。淀粉和油可以锁住鸡肉水分，蒸出来鲜嫩不柴。冬瓜去皮去瓤，切成厚度均匀的薄片，平铺在盘底。冬瓜片铺平整，既能垫底吸油，又能吸收鸡肉鲜味。把腌制好的鸡肉均匀铺在冬瓜片上面，挑出多余葱姜。蒸锅大火烧开，水上汽后放入食材，中火蒸15分钟。冬瓜会蒸出清甜汤汁，和鸡肉鲜味融合，味道绝佳。蒸好后撒上少许葱花，无需多余调料，原汁原味超好吃。
五、扁豆回锅肉

食材
新鲜扁豆、五花肉、青红椒、姜片、蒜瓣、干辣椒、生抽、老抽、料酒、少许白糖、食盐
做法五花肉冷水下锅，加姜片、少许料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫，煮十分钟左右，筷子能轻松扎透就捞出放凉，切成薄片。扁豆撕掉老筋，掰成小段，清洗干净沥干；青红椒切滚刀块备用。锅里不用多放油，下入五花肉片，小火慢慢煸炒，炒出多余油脂，炒到肉片微微卷曲、颜色金黄。放入姜蒜、干辣椒爆出香味，加一勺生抽、少许老抽，翻炒上色。倒入扁豆和青红椒，大火快炒三分钟，炒到扁豆完全断生、表皮微皱。放少许食盐、一点点白糖提鲜，翻炒入味，就可以出锅。
六、椒盐玉米粒

食材：甜玉米、葱花、椒盐、食用油、淀粉
做法甜玉米剥粒洗净沥干，分次撒淀粉，让每颗玉米粒薄薄裹上一层。油温六成热下入玉米粒，中小火炸至金黄酥脆捞出控油。留少许底油，倒入玉米粒，撒椒盐快速翻匀。撒上葱花即可出锅。
七、酱香南瓜焖鸡翅

食材：
鸡翅6只，贝贝南瓜半个，葱段，姜片，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，冰糖4颗，料酒1勺，清水适量。
做法：
1.鸡翅两面划两刀，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫捞出冲洗沥干。
2.南瓜去皮去籽，切成大小均匀的方块。
3.锅中放少许油，下入冰糖小火炒出浅糖色，放入鸡翅翻炒至上色，加葱姜炒香，淋入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。
4.倒入没过食材一半的温水，盖上锅盖中小火焖煮十二分钟，打开锅盖下入南瓜，继续焖八分钟，最后开大火收浓汤汁即可出锅。
八、茭白炒肉丝

所需食材：茭白300克、猪里脊肉150克、青红椒各半个、大蒜2瓣、生姜1小块、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。
步骤：
1.猪里脊肉洗净后先片成薄片，再顺纹理切成细丝，放入碗中加生抽、料酒和淀粉抓匀腌制十五分钟。
2.茭白剥去外面老硬的壳叶，削掉底部根部较老的部分，洗净后先斜切片再切成火柴棍粗细的丝。
3.青红椒去蒂去籽切丝，生姜切末，大蒜切片，所有配料准备好后放在顺手的位置方便烹饪。
4.锅中烧水加盐和油，水开后将茭白丝倒入焯烫约一分钟，捞出迅速过凉水，沥干水分备用。
5.炒锅烧热倒油，油温五成热下腌制好的肉丝快速滑散，炒到肉丝变色断生后立即盛出备用。
6.锅中留底油，下姜末和蒜片炒香，倒入焯好的茭白丝和青红椒丝，大火快速翻炒约一分钟。
7.将滑炒过的肉丝回锅，调入适量的盐和少许生抽，大火快速翻炒均匀，所有食材入味后即可出锅。
蒜蓉五花肉

材料：五花肉 适量、黄瓜 适量、香菜 适量、香叶 2片、桂皮 1小块、八角 2颗、料酒 1小勺、米醋 1勺、辣椒油 1勺、高汤 2勺、食盐 适量、白糖 1/3勺、酱油 2勺、香油 1/3勺、蒜 适量
做法
1、带皮五花肉洗净，除去肉皮上的残毛，放入锅内，加入适量的清水，放入八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，适量的盐，一小勺料酒，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮约20分钟至用筷子轻轻地可从有肉皮的一面插入后关火，煮好的肉不要急于捞出，让其在汤汁中浸泡至温热后再捞出沥干，切成薄片待用；黄瓜洗净也切成片，香菜洗净切成段，大蒜去皮后切碎或是捣成蒜泥
2、将切成片的五花肉折叠起来摆盘，在每一片五花肉折叠的空隙中插入一片黄瓜片
3、将蒜蓉放入小碗中，加入两勺酱油、一勺米醋、三分之一勺白糖，三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、两勺冷汤或凉开水，拌匀成调味汁
4、将拌好的调味汁倒在摆好盘的五花肉上，再撒上香菜即可。
蚝油彩椒煎豆腐

食材：豆腐 一大块、彩椒 三个、洋葱 一个、蚝油 两勺、味极鲜 一勺、盐、鸡精
做法：
1、彩椒切片，洋葱切片，豆腐切片；
2、起锅烧油，放入豆腐，小火慢煎，煎至两面金黄盛出备用；
3、起锅烧油，放入洋葱，炒出香味；
4、放入彩椒、豆腐，炒匀；
5、调下味，倒入鸡精、盐、蚝油、生抽，炒匀即可。
双椒蒸蛏子

材料：蛏子500克、龙口粉丝100克、黄泡椒、剁椒、美极小炒鲜、葱花、色拉油50克
做法：
1.蛏子焯水、洗净；粉丝用温水泡开，垫入盘底。
2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面，黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上，入蒸箱蒸5分钟。
3.将小炒鲜淋在蛏子上，后撒葱花，浇烧热的色拉油即可。
葱烧黄花鱼

食材：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法：
1、黄花鱼处置洁净，打花刀，平均地撒上少许盐腌渍半小时。
2、大葱拍碎切段，姜切片。
3、热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4、小火慢煨，至水差未几收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装潢就可。
凉拌金针菇

食材：金针菇、酱油、黑醋、小米椒、干辣椒、葱、蒜
做法：
1、去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出备用；
2、小米椒和干辣椒都切小圈备用；
3、蒜和葱切细放在金针菇上，并放适量的酱油、黑醋、盐；
4、热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火；
5、把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可。
芦蒿炒香肠

做法：1、把洗净的芦蒿切成段，香肠切片待用。
2、起锅热油后放姜片和蒜末爆香，倒入香肠加点料酒煸炒一分钟后，倒入芦蒿。
3、加适量盐，大火翻炒两三分钟，可以加入少许热水，出锅前加入鸡精。
芝香拌面

材料：鸡蛋2个、荷兰豆20g 、挂面100g 、芝麻酱2汤匙 、生抽1汤匙 、香醋2/1汤匙 、盐1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2个。
做法：
1.将蒜和小米椒切丁。2汤匙芝麻酱、1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、1克食盐、1克白糖调成酱汁。
2.后将蒜和辣椒丁拌入酱汁 。
3.锅里抹一层薄薄的油，将鸡蛋打散摊成蛋饼，随后切成细丝。荷兰豆放滚水中焯熟后切成细丝 。
4.将煮好的面捞出放入碗中，调入刚做好的酱汁，再放入15毫升麻油拌，最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可。酱香茶树菇

材料：茶树菇500g 猪五花肉约80g 青椒红椒各一个 姜2片 大蒜（独蒜）半个 豆瓣酱一勺 老抽2／3小勺 糖
做法：
1、茶树菇洗净处理好，沥水控干
2、姜切丝，蒜切片，青椒椒切条，五花肉薄片
3、炒锅烧热倒入少许油，烧五成热放入五花肉煸至发黄，
4、煸好的五花肉拔一边，放入姜蒜炒香。放入茶树菇翻炒3，5分钟，放入大半勺豆瓣酱，翻炒均匀
5、中火焖几分钟，中途也翻一次。茶树菇炒下会出水，不用另外加水。然后转大火，加入青红翻炒均匀
6、加入少许老抽上色，少许糖提鲜，翻匀关火
山药鸡汤

材料：鸡1只、山药2根、姜片适量、枸杞适量、胡椒粉适量、小葱适量、油盐适量
做法：
1、鸡切成块， 铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片
2、锅中放少许油， 将鸡块和姜片放入
3、翻炒鸡块， 直至鸡块变色， 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄
4、将炒好的鸡块放入慢炖锅中；再加入适量的开水；放入铁棍山药块
5、加盖， 小火慢炖2个小时，最后加入盐、胡椒粉等调味
花椒鱼片

食材：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒、花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法：
1、将鱼肉切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟；
2、将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内；
3、放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内；
4、放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。
肉丝拌腐皮

食材：猪肉、腐皮、青红椒、虾米、盐、酱油、醋、香油、味精、蒜泥
做法：
1、猪肉、豆腐皮、青红椒洗干净切丝，入沸水焯烫捞出控干，虾米泡软。
2、锅内注油烧热，放入肉丝炒变色，加酱油翻炒，盛出。
3、将腐皮丝和青红椒丝、肉丝一起放入盘中，撒上虾米。
4、将蒜泥、盐、香油、醋、味精调汁，浇在盘中即可。
琉璃藕片

食材：莲藕2节、白糖140克、熟白芝麻
做法：
1、莲藕先把皮去掉，然后切成薄片。
2、锅里油温升到五成热，改成小火，把切好的藕片全部下锅炸。全程用小火慢炸，炸到莲藕表面金黄。
3、另起锅，锅里少加点清水，加入140克白糖，一边搅拌一边加热，先让白糖完全融化。锅里的糖液会经历一个从冒大泡到冒小泡的过程，等糖液变成微黄色，用铲子撩起来感觉比较粘稠时，倒入提前炒好的熟白芝麻，先搅拌均匀。
4、倒入炸好的藕片，快速翻匀，让每个藕片的表面都能裹上糖液。
一、竹蔗马蹄猪骨汤

准备食材: 竹蔗、马蹄、胡萝卜、茅根、玉米、猪骨、姜葱。
做法步骤:
1、剁成小块的猪骨下锅焯水，然后加入姜葱去腥，焯水以后，把猪骨捞出清洗干净，再倒入炖锅中。
2、将马蹄和胡萝卜去皮切好，然后和清洗干净的竹蔗、茅根一起倒入炖锅中。
3、往炖锅中加入没过食材的清水，然后大火煮开。
4、最后中小火炖煮一个小时，再加入少许食盐调味，即可出锅。
二、丝瓜豆腐汤

所需食材：丝瓜2根（约400克）、嫩豆腐1盒（约350克）、鸡蛋1个、小葱1根、生姜2片、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴、食用油适量。
步骤：
1.丝瓜用刮皮刀削去外皮，切去头尾，洗净后切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡防止氧化变黑。
2.嫩豆腐从盒中完整取出，先横切成厚片，再改刀切成约两厘米见方的小块，放入碗中备用。
3.小碗中打入一个鸡蛋，用筷子充分搅散成均匀的蛋液；小葱切葱花，生姜切成细丝待用。
4.锅中倒少许食用油，油热后下姜丝煸出香味，倒入沥干水分的丝瓜块，中火翻炒至丝瓜变软出汁。
5.往锅中加入足量的开水，水量要没过丝瓜再多一些，大火烧沸后轻轻滑入切好的豆腐块，不要用力搅动。
6.待汤再次沸腾时，转着圈淋入打散的鸡蛋液，形成漂亮的蛋花，加盐和白胡椒粉调味，煮约两分钟。
7.关火后撒上一把葱花，滴入几滴香油增香，利用余温将葱香和香油的味道充分释放出来即可盛出。
三、芹菜炒牛肉

食材：
牛肉、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、食用油、芹菜、蒜末、姜丝、小米辣、鸡精
做法：牛肉切薄片，加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉抓匀，再加一勺食用油锁住水分；备好芹菜、蒜末、姜丝、小米辣。油热倒入牛肉大火炒至变色盛出；姜蒜小米辣炒香，放入芹菜翻炒几下。倒回牛肉，加两勺生抽、适量鸡精，翻炒均匀即可。
四、油菜炒豆腐

准备食材: 豆腐、油菜、蒜末。
做法步骤:
1、豆腐切成小块，然后热锅烧油，油热以后，放入豆腐油煎至两面金黄，再盛出备用。
2、清洗干净油菜切好，然后热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入油菜一起翻炒均匀。
3、炒软油菜后，再加入豆腐一起翻炒，接着加入食盐、鸡精和生抽调味提鲜。
4、炒至油菜底和豆腐断生入味以后，即可出锅开吃。
五、花生菠菜拌豆干

食材：菠菜300g、红皮花生50g、香干3块、大蒜2瓣、生抽半勺、香醋少许、香油、少许盐
详细做法
1、红皮花生提前清水浸泡4小时；锅里加水，放入花生，小火煮20分钟，煮到软糯捞出放凉。
2、菠菜摘掉老根黄叶，清洗干净；锅中烧水，水开加一点点盐和油，放入菠菜焯水1分钟，捞出过凉水，挤干水分切成小段。
3、香干切成细条，开水焯1分钟去除豆腥味，捞出沥干；大蒜捣成蒜泥。
4、大碗放入菠菜、香干、花生，加入蒜泥、生抽、香醋、少许盐、香油，充分翻拌均匀，静置5分钟入味就能上桌。
六、西芹百合炒腰果

所需食材：新鲜西芹300克，鲜百合2头，熟腰果50克，枸杞10粒，蒜末少许，盐1克，橄榄油5毫升，水淀粉适量。
步骤：西芹撕去老筋，斜切成薄片，放入淡盐水中浸泡5分钟后捞出沥干。鲜百合掰成小瓣，去掉根部发黄部分，用清水反复洗净泥沙，沥干备用。枸杞用温水泡软，约3分钟后捞出控水；熟腰果若受潮可放入无油锅中小火焙脆。锅中烧开水，加两滴油和少许盐，下西芹片焯烫30秒，再下百合焯10秒，一起捞出过凉水。炒锅烧热，倒入橄榄油，放蒜末小火煸出香味，注意不要炒焦。转大火，倒入西芹和百合快速翻炒20秒，加盐调味，淋入少许水淀粉勾薄芡。关火前撒入枸杞和腰果，翻匀即可出锅，全程保持大火快炒，避免营养流失。
七、红烧鲈鱼

精准食材
主料：鲈鱼 1 条（约 500g）、姜片、蒜、小米辣、小葱
调味：料酒、生抽 2 勺、老抽半勺、白糖少许、蚝油 1 勺（可选）、醋几滴（可选）
简易做法
1、鲈鱼剁成段，彻底清理干净鱼腹黑膜和血污，用厨房纸把鱼块里外水分充分吸干。
2、起锅倒油，下姜片，放入鱼段中小火煎至两面金黄定型；把鱼扒到锅边，空位处下蒜末、小米辣小火炒出香味。
3、沿锅边淋一圈料酒去腥，倒入开水，水位和鱼块齐平。
4、加生抽、老抽、少许白糖，可加一勺蚝油增鲜，喜欢回鲜口感可滴几滴醋。
5、大火煮开，开盖滚 1 分钟挥发酒气，盖上锅盖中火焖 6-7 分钟。
6、焖好开盖，大火收汁，多晃动锅子，不要大力翻炒，避免鱼肉碎掉；汤汁浓稠后关火，撒上细葱花即可出锅。
八、洋葱青椒炒小芋头

准备：小芋头七八个、洋葱半个、青椒一个、郫县豆瓣酱一勺、生抽、糖、食用油小芋头先煮十来分钟，捞出过凉水，去皮，切成对半或者厚块。锅里多放点油，把芋头块放进去煎到表面微黄，用筷子能轻松插透就行，盛出来备用。锅里留底油，下洋葱片煸出香味，然后放一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。把煎好的芋头块和青椒片一起倒进去，翻炒均匀。加一点生抽和少许糖提鲜，豆瓣酱本身很咸，盐基本不用再加。翻炒到青椒断生，出锅装盘。
]]> <![CDATA[我们的食堂｜恩施市第一中学一周食谱 [25P]]]>

营养食谱

恩施市第一中学

星期一食谱



早餐

肉丝豆皮/面条、鲜肉包子(包菜）、花卷、老面馒头、葱花饼、油香、烧饼、煮鸡蛋、白米粥

午餐

土豆炖蹄子、宫保鸡丁、西兰花红椒炒肉、青椒厚豆干炒肉、肉沫茄子、清炒大白菜、紫菜鸡蛋汤





晚餐

干煸排骨、西红柿金针菇肉片、玉米粒炒肉丁、莴笋炒肉、炒二月半、白菜豆腐汤





星期二食谱



早餐

炸酱面条/豆皮、包面、鲜肉包子（粉条）、花卷、红糖馒头、葱花饼、油香、烧饼、煮鸡蛋、小米粥

午餐

冬瓜炖排骨、粉蒸肉、花菜红椒炒肉片、千张炒丝、鱼香肉丝、手撕包菜、大骨汤





晚餐

黄豆炖鸡、豆豉鱼、西红柿炒蛋、芹菜豆干炒肉、炒大白菜、三鲜汤





星期三食谱



早餐

红烧肉豆皮/面条、鲜肉包子（酱香）、花卷、南瓜馒头、葱花饼、油香、烧饼、煮鸡蛋、黑米粥

午餐

红烧牛肉、西红柿炒蛋、肉沫豆腐、白菜肉沫粉丝、家常土豆片、清炒大白菜、绿豆汤





晚餐

土豆炖排骨、腌菜榨广椒炒肉、尖椒果皮炒肉丝、青椒胡萝卜丝炒肉、手撕包菜、西红柿鸡蛋汤





星期四食谱



早餐

肉丝豆皮/面条、鲜肉包子（包菜）、花卷、紫薯馒头、葱花饼、油香、烧饼、煮鸡蛋、绿（红）豆粥

午餐

土豆炖排骨、西红柿炒蛋、豆芽肉丝、宫保鸡丁、五香厚豆干炒肉、炒二月半、香菇红枣鸡汤





晚餐

土豆炖蹄子、干煸鱼块、白花菜红椒炒肉片、莴笋木耳肉片、清炒大白菜、黄瓜鸡蛋汤





星期五食谱



早餐

牛肉豆皮/面条、鲜肉包子（粉条）、花卷、红糖发糕、葱花饼、油香、烧饼、煮鸡蛋、南瓜粥

午餐

冬瓜炖排骨、糯米蒸腊五花肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、肉沫豇豆、清炒牛心包菜、腊肉丁红豆白菜汤





晚餐

土豆炖蹄子、酸辣藕片、扣肉、五香薄豆干炒肉丝、西红柿炒蛋、紫菜蛋汤





]]> <![CDATA[不想炒菜，就这样炖一锅，有滋有味，比大鱼大肉都好吃 [11P]]]>

到了秋冬季节，炖菜真的是做饭人的心头好。食材灵活，想吃什么就放什么，多种食材一锅出，简单省事又好保温。关键不卡厨艺，只要搭配得好，谁都可以做好吃。



像我家从现在九月底，一直到年底，吃得最多的就是白菜粉条一起做的炖菜。这个菜你就大胆发挥吧，像豆腐、腐竹、油豆腐这些豆制品就很搭。喜欢吃肉就放点五花肉，香味更浓。爱吃素菜，那不放肉也好吃。这一锅白菜粉条油豆腐大家可以试试，每一口都是鲜香多汁。



白菜粉条炖油豆腐

【食材】白菜、红薯粉条、猪肉、油豆腐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、盐、生抽、老抽



【具体做法】

1，热锅凉油，放入猪肉小火煸炒出油脂。



2，加姜、蒜、干辣椒、八角、老抽、生抽，大火炒香。



3，接着放入白菜帮，大火翻炒一下。



4，加入一碗清水，再放入一包油豆腐。然后加点盐调味，大火煮2分钟让油豆腐入味。



5，接下来放入泡发的红薯粉条和白菜叶，再加点味精增加鲜味。大火将白菜炖至断生就好了。



6，最后撒点葱花或者青蒜苗增香增色，这道菜就完成了。



做法超简单，味道也是真的超赞。油豆腐吸饱了汤汁，软香又筋道，越嚼越香。红薯粉条爽滑筋道，裹着汤汁更是有滋有味。配米饭、馒头都是好菜。



天气渐渐凉了，不知道吃什么的时候就可以试试这样的炖菜。不考验厨艺，多种食材一锅煮，有肉有菜，营养更全面，味道也更丰富。



]]> <![CDATA[30道家常菜分享！能量荤菜，鱼、虾、肉都有，每天都能换着吃[30P]]]>

今天继续给大家整理30道家常菜，这次鱼虾肉都有，也是一些比较简单、比较基础的快手菜，几分钟就能出锅的那种，这样就算是下班回家晚的朋友，也可以快速吃上热腾腾香喷喷的饭菜了。
这里给大家介绍一下丁师傅自己平时的一个做饭菜的节约时间的方法：先淘米，米饭用电饭煲一焖。焖米饭的这个时候，就可以洗菜，切菜，炒菜。基本上三个菜再加一个汤，做完时间也刚刚好的，米饭也焖的刚刚好。
一起来看今天给大家分享的荤菜，做法都在图片里面了，有些注意的地方，我会单独再写一下。
1、炒猪肝
猪肝切完之后，先用淀粉水洗一下；炒猪肝的时候用普通料酒还是会有腥味，可以用葱姜料酒。不喜欢吃香菜的，可以换成小葱、京葱、大蒜苗都可以。

2、红烧鱼
鱼可以选鲳鱼，鱼刺会少一点，鲈鱼、草鱼都这么个红烧的做法也是可以的。小朋友的话，还可以在这个红烧调味的基础上，转变成糖醋鱼，比如生抽、老抽的基础上，再加香醋、白糖和番茄酱，番茄酱加上会更酸香一些。

3、香辣花甲（蛏子也可以同样的做法）

4、芦笋炒牛肉

5、爆炒腰花
冷油下锅之后，可以先加大蒜或者小米辣，先爆香一遍，这样可以更好地去腥。

6、泡椒鸡杂

7、干锅鸡翅

8、锅包肉

9、水煮肉片
加黄豆芽的口感会更好一点，不喜欢吃辣的就少放点干辣椒，花椒还是要放的，不然就不是水煮肉片了。

10、鸡翅口蘑

11、爆炒花甲

12、土豆炖排骨
这个炖法建议大家用仔排，不要用汤排，汤排的骨头多，肉也少。

13、包心菜炒五花肉

14、鱼香肉丝

15、糖醋排骨

16、蒜香蜂蜜鸡翅
家里有空气炸锅的，这个鸡翅按照下面方法腌制好以后，也可以用空气炸锅做，中途记得翻面。

17、蒜薹炒鱿鱼

18、黄豆焖猪蹄

19、凉拌猪耳朵

20、豆腐肉饼蒸蛋

21、红烧肉
也可以加几个鹌鹑蛋红烧。

22、什锦炒虾仁

23、笋烧排骨
这个笋也可以换成茭白，也是非常鲜香下饭的。

24、爆炒猪肝
区别于文章开始的小炒猪肝的做法，这个做法口感上会更加柴一点，而且爆炒的话，加葱姜蒜的量一定要多一点，不然真的不香。

25、小鸡炖蘑菇
蘑菇可以用香菇或者花菇，还可以再加几个小土豆作为配菜。

26、蒜苗炒腊肠

27、农家小炒肉
一般都是用的青辣椒，线椒或者彩椒或者皱皮青椒都可以。

28、辣子鸡丁
可以先油爆一些花生，油有花生香，鸡丁也更香。

29、蒜蓉大虾
虾可以用提按下或者明虾，用肉多一点的，但是不要用沼虾，沼虾这么吃没有酒制的好吃。

30、椒盐虾
没有茴香或者不爱吃茴香的可以换成香菜或者小葱。

今天30个家常菜也给大家整理完了，还想看哪些做法，都可以再评论区留言。丁师傅空了都会回复。
]]> <![CDATA[30款家常养生粥｜甜咸全都有，天天换花样，好喝又养人[30P]]]>
天气燥热，三餐总没胃口，比起干硬米饭，一碗温润软糯的粥更贴合肠胃。日常常喝粥，清淡易消化，温和滋养身体，不管是早餐、加餐还是夜宵都很合适。
今天整理了三十款家常粥品，包含115道鲜香暖胃咸粥和5道清甜杂粮甜粥。小米粥、红豆粥、青菜时蔬粥样样齐全，食材常见、做法简单，荤素营养均衡，每天换着煮，好吃不重样，全家老小也都能吃。
咸粥
1、番茄肉末粥
一个人吃可以把番茄换成小番茄，也是一样的，如果是一家人吃，一锅粥里面就可以放一整个番茄。

2、南瓜青菜粥
这里青菜可以用杭白菜，南瓜用普通青南瓜或者小南瓜都可以。

3、胡萝卜鲜虾粥
不想用新鲜虾的也可以换成虾皮，青菜可以用杭白菜或者小油菜。

4、菠菜瘦肉粥
菠菜和香菇记得都切碎，菠菜也可以换成生菜。

5、板栗牛肉粥

6、虾皮萝卜青菜粥
用白萝卜，不要用青萝卜，萝卜记得去皮再切片。

7、西兰花鸡肉粥

8、番茄牛肉粥

9、时蔬鲜虾粥

10、青菜瘦肉粥

11、虾仁蛋黄粥

12、玉米虾仁粥

13、皮蛋鲜虾粥

14、羊肚菌肉沫小米粥

15、山药娃娃菜粥

甜粥
1、红枣南瓜粥
红枣记得去核，这里的南瓜区别咸粥里面的青南瓜，甜粥可以用老南瓜，更加软糯甜口。

2、苹果胡萝卜粥
可以用脆苹果，更清甜一些，也可以再加一把枸杞和5颗去核的红枣，更适合家里的老人喝这个粥。

3、红豆杂粮粥
这里注意，薏米要用炒薏米，不会伤脾胃。没有玉米碎的也可以用玉米粒代替。红豆就是红豆，不是赤小豆（赤小豆是有点扁的）

4、红豆燕麦花生粥
图片这里标注错了，红豆和燕麦换个位置。

5、山药南瓜红枣小米粥

6、雪梨红枣小米粥

7、南瓜山药小米粥

8、苹果红枣小米粥

9、南瓜燕麦小米粥

10、玉米银耳粥

11、红豆薏米莲子粥
这里的红豆，除了红豆，还可以再加一把赤小豆，就是图片里面扁的红豆。薏米要用炒薏米，莲子可以用干莲子，记得泡水。

12、红糖杂粮粥

13、绿豆莲子粥

14、山药薏米银耳粥

15、红豆山药薏米粥

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]]> <![CDATA[30道简单的菜汤做法，荤素搭配，营养全面，一个月能天天换着吃]]>
天气越来越燥热，气温一升高，很多人都会觉得胃口变差，大鱼大肉吃不下，饭菜也没什么食欲。闷热的时节里，人体水分消耗快，代谢也容易变慢，整天昏沉乏力、口干乏味，这时候就别总硬撑着吃厚重饭菜。
天热最适合多喝汤，一碗温热鲜美的家常菜汤，清淡不油腻，好喝又易消化。日常多喝汤好处特别多，既能及时补充身体流失的水分，缓解燥热口干，又能均衡荤素营养，减轻肠胃消化负担。
1、冬瓜丸子汤

2、青菜肉丸汤（青菜用小青菜、小油菜、杭白菜、小菠菜都可以）

3、山药牛肉汤

4、山药红枣排骨汤（这个汤不用再放白糖提鲜了，红枣和玉米本身就有清甜的味道，红枣根据家里人吃的份量，一锅放5颗、8颗、10颗就可以）

5、娃娃菜豆腐汤（鸡蛋需要先煎一下，再切块放汤里）

6、裙带菜虾丸汤（用海带结也可以）

7、三鲜菌菇汤（用白玉菇或者海鲜菇，二选一即可）

8、豆腐青菜汤（用盒装的嫩豆腐和小油菜）

9、菌菇火腿豆腐汤（用蟹味菇或者小香菇，出锅之前撒一把小葱，更香更鲜）

10、玉米山药胡萝卜汤

11、丝瓜花蛤汤（换成冬瓜也可以）

12、萝卜丝煎蛋汤（这个我分享了好几次了，想不好到底要吃什么菜的时候就可以简单一点弄个萝卜丝煎蛋，炒或者做汤都可以，也很简单）

13、西兰花虾仁汤

14、番茄菌菇豆腐汤

15、紫菜肉片汤

16、白萝卜虾皮汤

17、丝瓜口蘑汤（口蘑就是白蘑菇，可以用小的白蘑菇切片）

18、菠菜丸子汤

19、菌菇三鲜汤（用明虾或者河虾都可以，香菇和蟹味菇二选一，再加一点白玉菇）

20、紫菜肉片汤（加一点青菜一起煮，味道更加清甜一些）

21、火腿肠菌菇肉片汤

22、白菜肉片汤（白菜可以用大白菜，也可以用娃娃菜）

23、豌豆肉片汤

24、香菇鸡肉汤

25、海带豆腐汤（也可以再加一小把黄豆芽）

26、豆腐青菜皮蛋汤

27、香菇牛肉豆腐汤

28、白菜豆腐鸡蛋汤（一个人或者两个人吃的话，记得加5颗枸杞）

29、丝瓜菌菇鸡蛋汤

30、白萝卜排骨汤（可以再加一点胡萝卜和玉米）

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]]> <![CDATA[中秋家宴讲究多，十菜上桌，十全十美讨彩头 [32P]]]> 大家好，今天聊一些管用的，老话常说十菜要上桌，福气才进门。“但愿人长久，千里共婵娟”，中秋一轮皓月高悬，一家人围坐餐桌，灯火可亲，饭菜飘香。中秋团圆饭讲究菜数，十道菜肴，代表十全十美，借着月圆良辰，讨一份岁岁安康、家和兴旺的好彩头。中秋团圆宴，把这 10 道菜提前备好，口味老少皆宜，吉祥话藏进饭菜里，一家人吃得舒心，日子红火顺遂。很多长辈筹备中秋家宴菜谱，都偏爱带美好寓意的菜品，一桌好菜，不止满足口腹，更是寄托一家人对来年生活的期许。


清蒸整鱼｜年年有余中秋宴席，鱼是必不可少的主菜，也是中秋寓意菜里的头牌。
1、鲜活鲈鱼或者多宝鱼处理干净，在鱼身轻划几刀，抹上少许盐，铺上姜片葱段腌制十分钟。
2、蒸锅水烧开，放入鱼，大火蒸八到十分钟，根据鱼的大小调整时间。
3、蒸好倒掉盘中腥水，拣去旧葱姜，铺上新葱丝，淋上滚烫热油激香。
4、沿盘边淋入生抽，即可上桌。
整鱼完整端上桌，鱼头鱼尾齐全，代表年年有余，家底丰厚，年年都有富余的钱粮，生活不缺滋味。吃鱼讲究留头尾，寓意做事有始有终，一年到头顺顺当当。


白切鸡｜大吉大利无鸡不成宴，中秋家宴少不了鸡，是南方团圆饭经典菜品。
1、土鸡清理干净，锅中加水，放入姜片、少许料酒，水微沸时放入整鸡。
2、保持小火浸煮二十分钟，关火焖十五分钟，用余温焖熟鸡肉。
3、捞出立刻放入冰水浸泡片刻，鸡皮紧实脆爽。
4、斩块摆盘，搭配姜葱酱汁蘸食。
鸡谐音吉，白切鸡整只摆盘，寓意大吉大利，全家平安吉祥。鸡肉温和好消化，老人小孩都爱吃，简简单单一道菜，撑起宴席的体面。


红烧肘子｜鸿运当头红烧肘子是宴席上的硬菜，逢年过节摆上餐桌格外大气。
1、肘子洗净，冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇去浮沫捞出。
2、锅中放少许油，下入冰糖炒出糖色，放入肘子均匀裹上糖色。
3、添加热水没过肘子，放入八角桂皮、葱段姜片，小火慢炖两个小时。
4、开大火收浓汤汁，汤汁红亮浓稠即可出锅装盘。
红彤彤的肘子端上桌，象征鸿运当头，日子红红火火。肘子圆滚滚，也寓意团圆美满，一家人同心聚力，福气厚重，家业稳固。


白灼大虾｜笑口常开白灼大虾最适合中秋家宴，清爽鲜甜，属于老少都爱的中秋家常菜。
1、鲜虾剪去虾须虾脚，挑出虾线洗净。
2、锅中加水，放姜片、少许盐和料酒，水微微沸腾下入大虾。
3、煮至虾身变红弯曲，大约一分半钟，立刻捞出。
4、摆盘，搭配生抽芥末或者姜醋蘸料。
虾煮熟之后通体赤红，弯起身子，像一张张笑脸，寓意笑口常开，阖家欢乐。虾还有节节高升的美好期许，祝愿晚辈学业进步，家人事业步步高升。摆盘整齐，清爽不厚重，开胃又好看。


红烧肉｜红红火火一块肥瘦相间的五花肉，小火慢煨，香气满屋。
1、五花肉切方块，冷水下锅加姜片料酒焯水，捞出沥干水分。
2、锅里少油，放入肉块煸炒，逼出多余油脂，肉块表面微黄盛出。
3、冰糖炒出糖色，倒入肉块翻炒上色，加葱姜、香料和热水没过肉。
4、小火焖煮一小时，大火收汁，汤汁裹满肉块即可出锅。
红烧肉色泽喜庆，寓意生活红红火火，衣食无忧。浓醇的味道，是很多人记忆里家的味道，团圆之时品尝，寓意日子越过越富足，万事兴旺。


莲藕排骨汤｜路路通顺中秋正值秋凉，一碗莲藕汤温润鲜香，是家宴必备汤品。
1、排骨冷水下锅焯水，洗净浮沫备用。
2、莲藕去皮切滚刀块，放入清水防止氧化发黑。
3、砂锅放入排骨、姜片，加足量清水，大火烧开转小火炖一小时。
4、加入莲藕继续炖煮四十分钟，出锅前撒盐调味。
莲藕多孔，老话说是路路通，寓意前路顺畅，万事通达。排骨鲜香，莲藕清甜，汤清味鲜，解腻润燥。中秋赏月喝汤，愿一家人出行平安，烦心事消散，条条大道皆可行。


炒板栗烧鸡｜大吉大利，顺顺利利金秋板栗正上市，粉糯香甜，搭配鸡块一同焖炒，是应季美味。
1、板栗剥去外壳内皮，鸡块洗净焯水备用。
2、锅中倒油，放入鸡块翻炒至表皮微黄，加入葱姜简单翻炒。
3、加入生抽调味，倒入热水，盖上锅盖焖二十分钟。
4、放入板栗继续焖十五分钟，大火收干汤汁即可装盘。
板栗自带金秋丰收之意，鸡寓意吉祥，两者相配，代表丰收富足，吉祥相伴。秋日尝栗，应时而食，寓意仓廪充实，年年有收获，阖家喜乐。


蒸螃蟹｜八方来财中秋正是蟹肥膏黄之时，清蒸螃蟹原汁原味，鲜味十足。
1、螃蟹刷洗干净，捆绑好，腹部朝上摆放，防止蟹黄流失。
2、蒸锅水烧开，放入螃蟹，大火蒸十五分钟。
3、蒸好取出，搭配香醋姜末蘸食。
螃蟹有八条腿，寓意八方来财，财运从四面八方汇聚家中。蟹壳通红，象征鸿运。吃蟹记得小心剥食，一家人慢慢品尝，借秋蟹讨个财源广进的好兆头。


清炒青菜｜长青平安大鱼大肉之间，少不了一盘翠绿时蔬，平衡整桌宴席口感。
1、菜心或者油麦菜摘洗干净，沥干水分。
2、热锅热油，放入蒜片爆香。
3、下入青菜大火快速翻炒，菜叶变软。
4、放少许盐调味，立刻出锅。
青菜寓意四季长青，平安康健。山珍海味再好，健康才是根本，这道菜祈愿全家人身体硬朗，岁岁平安，生机常在。






红豆木耳红枣饮（破壁机“清道夫”）


做法：泡发的黑木耳、红豆、去核红枣、枸杞，全部丢进破壁机，加水按豆浆模式，打完自带清甜，不用加糖。
作用：木耳常被称为“血管清道夫”，富含植物胶质；红豆利水，喝完身体轻快，早晨脸也不容易肿。


芹菜爆炒木耳（大火快炒才够“爽”）


做法：热锅冷油，蒜末小米辣爆香，倒芹菜和木耳大火猛炒，关键一步是沿锅边淋一勺陈醋激出香味，再倒料汁翻匀出锅。
作用：清爽解腻，芹菜配木耳是经典的“血管喜欢”组合，血脂偏高的人常吃身体没负担。







刚嫁过来那会儿，我妈打电话教我炖排骨，说"先煎后炖才有魂"。我半信半疑试了一回，嘿，还真是那么回事！排骨冷水焯净，擦干水下油锅煎到焦香四溢，八角桂皮干辣椒往里一丢，整间屋子都跟着香了。开水咕嘟半小时，撇去大料，酱油一淋，鲍鱼才最后登场。白胡椒收尾那一哆嗦，鲜得人眉毛都要掉下来。这道菜教会我一件事：好东西，都值得等。
再聊聊芦笋炒牛肉，我管它叫"餐桌上的清风"。


大鱼大肉吃多了，总得来点清爽的。芦笋焯水保持那抹翠绿，牛肉单独煎到刚刚断生，像两个各有脾气的朋友，碰在一起反而默契。蒜粒炸得金黄金黄，生抽蚝油兜底，黑胡椒现磨、欧芹碎撒上去——盘子端出来那一刻，漂亮得我都舍不得动筷子。生活嘛，不就是浓淡相宜才有滋味？
青椒肚丝，说起来全是"功夫在菜外"。


猪肚这玩意儿，不好好收拾就是一场灾难。我的笨办法是面粉加盐反复搓，像搓衣服似的把黏液搓干净，再焯水去腥。卤料包、冰糖、老抽生抽高压锅焖二十分钟，放凉切薄片。炒的时候讲究一个"快"字——蒜末爆香，青红椒猛火一分钟，肚片回锅兜两下就走。急了老，慢了软，全凭手感。做久了你就懂，火候这东西，跟做人一个道理，恰到好处才最难。
椒盐大虾呢，是我家孩子的"心头好"。


每次我在厨房炸虾，小家伙闻着味儿就从客厅飞过来了。大虾开深背、腌透、裹淀粉，六成油温炸一遍，升高温再炸半分钟逼出酥脆。蒜粒洋葱丁炒香，虾回锅配青红椒，椒盐辣椒面一撒——嘎嘣脆的外壳裹着弹嫩虾肉，别说孩子，大人都抢着吃。看着一家人吃得开心，比什么都值。
最后一道口蘑鸡翅，是我的"偷懒法宝"。




我愣了一下，问他那因为啥。
他把那块牛肉翻过来，底部有一层暗红色的汁水，黏糊糊的，颜色比表面深了好几个度。


他说：“你只看正面，正面是打光的。你翻过来看底部，汁水浑的、发黏的，放了好几天了。我们自己家买卤味，从来不挑最红的。”


后来跟他聊了一会儿，又把市场监管部门发的消费提示翻了一遍，才发现买卤味这件事，跟挑水果完全不是一个逻辑。水果挑好看的没错，卤味挑好看的，大概率是在给自己挖坑。
卤味柜台有一个共同的秘密——灯光永远打在最上面，正面永远油光发亮、色泽诱人
你站在柜台前看到的那个“完美角度”，是精心设计过的。


但底部藏不住。
把你要买的那块卤味翻过来，看三个东西。
第一，底部的汁水。 新鲜的卤味，底部汁水是清亮的，颜色浅，不黏手。如果底部积着一层浑浊的暗红色汤水，往外渗，说明这块肉放的时间不短了，肉里的水分已经析出来了。更糟的情况是反复回锅加热，肉的组织结构被破坏，一碰就出水。


第二，底部的颜色。 正常卤味的颜色是均匀的，正面和底部差别不大，最多底部稍微深一点。如果正面红亮诱人，底部发暗发灰甚至发绿，那说明商家用了糖色或者红曲色素把表面修饰过，底下的“真面目”已经不好看了。


第三，摸一下底部（隔着袋子摸）。 正常卤味干爽微油，不粘手。摸上去黏糊糊的、滑腻腻的，那是蛋白质开始变质的信号，再便宜也别买。
熟食摊的香料味，浓得能把人熏晕。
八角、桂皮、花椒、辣椒，一大堆香料堆在一起，什么异味都能盖住。


所以闻卤味的时候，别凑近表面闻。
表面那层香料味是你闻到的第一层，也是最没用的一层信息。
正确的做法是——把袋子打开，对着肉块之间的缝隙，或者底部和柜台接触的那一面，深吸一口气。


正常的是什么味？ 卤香和肉香混在一起，气味纯正，不冲鼻子。你能闻到香料的味道，但底下还有肉的底味撑着。


异常的是什么味？ 酸味、哈喇味、发酵的馊味，或者一点点淡淡的腥臭味。香料再重，也盖不住变质之后从缝隙里渗出来的那股味道。哪怕只有一点点酸味，这块肉就已经不行了。


有个在卤菜连锁店后厨待过七年的人说过一个细节，让我印象很深。他说店里会把前一天没卖完的货重新下锅，加酱油、糖色、红曲粉再卤二十分钟，捞出来颜色比新鲜的还鲜艳。然后把它们切成薄片，混在杂拌里，浇上重口味的老卤汤和辣椒油。


你吃的时候根本分辨不出来。但如果你把杂拌里的肉单独拿出来闻一下底部，那股味道是骗不了人的。
卤味的肉质状态，是最直接的新鲜度指标。
新鲜卤好的肉，肉质紧实，有弹性，用手指按下去，凹陷处能较快复原。 -39好的酱卤肉，切面整齐平滑，结构紧密结实，有油光。


不新鲜的卤味是什么手感？肉质松软，弹性小，按下去一个坑，半天回不来。 有些放久了反复回锅的肉，一捏就散，看着软烂入味，实际上纤维结构已经垮了。这种肉吃起来没有嚼劲，口感发绵，甚至带点脆感，完全没有肉香味。
]]> <![CDATA[蒜蓉粉丝蒸扇贝，上汽后6-8分钟，多一秒都嫌老！[31P]]]> 说起来你可能不信，我为了蒸好一只扇贝，足足浪费了三斤扇贝。不是蒸成橡皮筋，就是腥得让人皱眉。后来我跑去请教了一位在海鲜酒楼干了二十年的老师傅，他听完我的操作，只说了一句话：“你掐表了吗？上汽后6到8分钟，多一秒都嫌老。”就这一句话，把我点醒了。今天咱们就好好聊聊这道蒜蓉粉丝蒸扇贝，把那些年我踩过的坑、交过的学费，一次性给你讲透。


很多人蒸扇贝，习惯冷水上锅，觉得慢慢热起来才能熟得透。可扇贝这东西娇气得很，你让它随着水温慢慢升温，它就在那段时间里一点点把汁水吐出来，等水终于开了，鲜味也跑得差不多了。正确的做法是：锅里水大火烧到咕嘟咕嘟冒大泡，蒸汽呼呼往上窜的时候，再把扇贝放进去。高温蒸汽一下子就把扇贝表面封住了，里面的汁水锁得死死的，那才叫一个嫩。


至于为什么是6到8分钟，不是5分钟也不是10分钟，这里面得看扇贝的个头。咱们平时菜市场买的带壳鲜活扇贝，肉柱大概两厘米出头，上汽后蒸6分钟，关火再焖半分钟，刚刚好。超市那种冷冻的半壳扇贝，肉小一些，5分钟出头就行。要是日料店那种刺身级别的大扇贝，肉柱粗得像个小圆柱，那就得给足8分钟。你记住一个死理：宁少勿多。扇贝这东西，少蒸一分钟顶多是嫩得带点汁，多蒸一分钟那就是从天堂掉到地狱，肉质一紧，汁水一空，嚼起来跟咬轮胎似的。


先说挑扇贝。活扇贝你用手一碰，它壳会闭得紧紧的，那是它在跟你较劲，越较劲越新鲜。要是壳张着半天合不上，或者凑近闻有一股氨水味，赶紧放下，别心疼那几块钱。买回家拿小刷子把壳刷干净，然后用刀贴着壳壁把闭壳肌切断，一整块扇贝肉就下来了。裙边和黄色的月牙形部分留着，那是鲜味的来源，黑色的内脏囊你要是介意就挤掉，不介意的话其实也能吃，就是带点微微的苦。


粉丝得选龙口绿豆粉丝，细溜溜的那种，泡的时候用温水，十五分钟就够。泡到什么程度呢？你拿手一掐，能掐断，但中间还稍微有一点点硬芯，这就对了。千万别泡到软塌塌的，一蒸就烂成糊糊。泡好之后剪两刀，别太长，不然吃的时候得站椅子上才能咬断。然后加一勺生抽、半勺蚝油、几滴香油拌一拌，给粉丝打个底味。这一步看着不起眼，但决定了你蒸出来的粉丝是好吃还是白味。


蒜蓉才是这道菜的重头戏。你听我的，别全用生蒜，那样太冲；也别全用熟蒜，那样太闷。取一头蒜剁成末，分成两半。锅里倒油，油温别太高，五成热就把一半蒜末倒进去，小火慢慢炸，看到蒜末从白色变成浅浅的金黄色，立刻关火，连油带蒜倒进碗里。然后把另一半生蒜末倒进去，加一点点盐、一丢丢糖、半勺生抽、半勺蚝油，搅和匀了。这就是“金银蒜”，金蒜出焦香，银蒜出辛辣，合在一起才够味。你要是能吃辣，切两个小米辣圈丢进去，颜色好看，味道也提神。


摆盘的时候，扇贝壳当小碗，先铺一层粉丝，再把扇贝肉搁上去，最后舀一勺金银蒜盖在肉上。蒜蓉别堆太厚，薄薄盖住就行，不然蒸汽透不进去，肉不容易熟。摆的时候让每个扇贝都平躺着，别摞起来，不然受热不均匀，有的老了有的还生着。


蒸锅水烧开，蒸汽大股大股往上冒的时候，把盘子放进去，盖上盖，大火计时。6分钟一到，你打开盖看一眼，扇贝肉变白了，边缘微微往里卷，那就是熟了。要是还透着点透明，再加一分钟，但千万别超过8分钟。关火后别急着端出来，让它在锅里焖半分钟，蒜蓉的香味会顺着热气往里钻。


最后一步，热一勺油，滋啦一声淋在扇贝上，葱花的香、蒜蓉的香、扇贝的鲜，一下子全炸出来了。趁热吃，别等，凉了粉丝就坨了，扇贝肉也会回缩。


有一回我图省事，粉丝泡完没拌油，直接铺上去蒸，结果出锅全粘在壳上，筷子一夹就断，吃得那叫一个狼狈。还有一回蒜蓉炸过了头，颜色发黑，吃起来一股苦味，整盘扇贝都毁了。最惨的一次是蒸了12分钟，端上桌兴冲冲夹起一个，咬下去差点没把牙崩了，扇贝肉缩成花生米那么大，硬邦邦的，我妈吃了一个就放下筷子，说“你还是点外卖吧”。


后来我才明白，蒸扇贝这事，技术含量不在调料多复杂，就在那几分钟的火候上。你调料弄得再花哨，火候一过，全白搭。反过来，只要火候对了，哪怕只放蒜蓉和生抽，那味道也鲜得让人想把舌头吞下去。



回锅肉更看重肥瘦相间的香气，二刀肉300克最合适，再备蒜苗三根、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉、生抽、料酒和白糖。猪肉先加姜片煮到八分熟，放凉后切薄片。热锅里先别放油，直接下肉片煸炒，让油脂自己出来，等肉卷起来，再加豆瓣酱、甜面酱和豆豉炒出红亮的油色，接着放蒜苗，大火一带，加生抽、白糖和少许盐调味就行。


梅菜扣肉属于费点时间但很值得的一道硬菜。五花肉500克配梅干菜100克，再准备姜片、老抽、生抽、料酒、白糖、腐乳汁和五香粉。五花肉要先煮透，猪皮抹老抽后下油锅炸出虎皮，再切成厚片码进碗里。梅干菜洗净挤干后炒香，铺在上面，把调好的料汁淋匀，上锅隔水蒸两个小时，吃的时候倒扣装盘就很完整，这种做法肥而不腻，很适合待客。


喜欢外酥里嫩口感的人，多半会偏爱锅包肉。猪里脊300克搭配胡萝卜丝、葱丝、姜丝、香菜，还有土豆淀粉、白糖、白醋、生抽、盐和料酒。里脊切成厚片，用水把土豆淀粉调开，让每片肉都裹上厚一些的糊，下油锅炸到定型后捞出，再把油温升高复炸一次，这样壳才会脆。另起锅熬糖醋汁，等汤汁微微起泡发黏时倒入炸好的肉片快速翻匀，再撒上配菜就可以了。


红烧狮子头用猪前腿肉500克，加荸荠100克和一个鸡蛋，再放姜末、葱末、生抽、老抽、料酒、白糖、盐与淀粉。把荸荠碎拌进肉馅里，会多一层清脆感，然后顺着一个方向搅打上劲，团成大丸子，下锅炸到表面定型发黄，再转入加好调味的汤中小火慢炖40分钟。这里有个很实用的小经验，就是肉不要剁得太细，留一点颗粒感更像饭店里的口感。


东坡肉也是五花肉里的经典做法，不过它更讲究整块处理。准备五花肉800克，加姜片、葱段、绍兴黄酒、冰糖、生抽和老抽。整块五花肉先焯水，再切成方正的大块，用棉线简单扎一下防止炖散。砂锅底部铺姜和葱，把肉皮朝下摆好，倒入黄酒和调味，大火煮开以后改小火焖两小时，中途再翻面让猪皮朝上继续焖半小时，这样成品软糯又完整。


家常快手菜里，小炒肉一直很稳。五花肉300克配尖椒三个，再备蒜片、姜片、生抽、老抽, 料酒, 豆豉, 盐和白糖。尖椒先下锅煸软盛出备用，接着把五花肉煸出油脂，加姜蒜和豆豉炒香，再倒回尖椒，把全部调味一起淋进去，大火迅速翻匀马上出锅，这道菜吃的就是那股锅气。


蒜泥白肉走的是清爽路线，用猪后腿肉或者五花肉400克，加黄瓜一根，还要有蒜末、生抽、红油辣椒、花椒粉, 白糖, 醋和香油。猪肉冷水下锅煮熟后晾凉切大片，黄瓜垫底摆盘，把蒜末与各种调料兑成一碗料汁直接浇上去就能吃。如果天气热或者胃口一般，这类凉拌式做法往往比浓油赤酱更受欢迎。


糖醋排骨是很多人从小吃到大的味道，需要猪肋排500克，以及姜片、葱段, 料酒、生抽, 老抽, 香醋, 白糖和冰糖。排骨焯水后沥干，下锅先煸到表面略微发黄，再加调味并倒入开水没过排骨，小火炖40分钟左右，大火收汁前可以再补一点醋提香，这样酸甜会更立体，不会显得闷。


粉蒸肉适合想吃软糯口感的人来做，食材是五花肉500克、一包蒸肉米粉，还要准备红薯或者南瓜，以及生抽, 老抽, 料酒, 腐乳汁, 五香粉和姜末。五花肉切片后提前腌半小时，让味道先进到里面，再裹满米粉，把红薯或南瓜铺在碗底，上面整齐码好肉片，等蒸锅水开以后再上锅，上汽后蒸1.5小时基本就够了。


京酱肉丝比较适合想做宴客小菜的时候安排，用猪里脊300克、大葱白两根和豆腐皮，还要备甜面酱、生抽, 老抽, 料酒, 白糖, 淀粉与蛋清。里脊切丝后加蛋清与淀粉抓匀，下锅滑炒盛出备用；底油把甜面酱炒香以后再倒回肉丝，让每根都裹满酱汁，然后铺在葱丝上，用豆腐皮卷着吃就很地道。


鱼香肉丝虽然名字带鱼，其实不用鱼，它靠的是复合酸甜咸辣味来提神。材料有猪里脊200克，还有木耳、胡萝卜丝（原文写作胡油沫，应按常见搭配理解）、青椒以及姜蒜末，再备郫县豆瓣酱、生抽、香醋 、白糖 、料酒 、淀粉 和盐。先给肉丝上浆，把配菜全部切细并提前兑好鱼香汁；下锅滑散牛……不对，是滑散猪里脊之后盛出，再炒香豆瓣酱，下配菜快速翻动，不要炒得太软，这样保留一点脆劲更好吃，然后回锅合炒至汤汁浓稠即可。


农家小炒肉跟普通小炒内核接近，不过青蒜苗的风味更突出一些。用五花肉300克，加一把青蒜苗，以及干红辣椒 、姜片 、蒜片 、生抽 、老抽 、料酒 、盐 和白糖。步骤也不复杂，就是先把五花煸到微焦冒香，再下辛香料爆一下，把各种调味加进去，最后放青蒜苗猛火快炒断生，很适合拿来拌饭。


红烧排骨需要猪肋排500克，以及姜片 、葱段 、八角 、桂皮 ，还有冰糖 、老抽 、生抽 、料酒 和盐。排骨焯水备用以后，要先炒一下糖色再让排骨挂色，然后加入香料与调味，加开水炖一个小时。有个细节挺重要，就是尽量别添冷水，不然排骨容易发柴；最后收浓汤汁再放盐，会更稳妥一些。


最后一道是酱大骨，用猪筒骨搭配姜片 、葱段 、八角 、桂皮 、香叶 、草果 ，再加黄豆酱、生抽 、老抽 、料酒 、冰糖 和盐。这类大骨头一定要提前焯洗干净，然后把香料稍微炒一下激发气味，再放骨头翻几下，加各类酱料与开水，小火炖90分钟左右会比较合适；关火以后别急着捞，让它在汤里继续泡两小时，更容易入味，而且越泡越香。



准备食材: 鸡腿、葱姜末、姜片。
做法步骤:
1、鸡腿清洗干净放入蒸碗中，接着加入姜片，再上蒸锅蒸煮三十分钟蒸熟，再放凉撕小块备用。
2、切好葱姜末放入碗中，然后用热油爆香，激发出香味。
3、然后往里加入生抽、蚝油、食盐、胡椒粉调味，再加入少许的凉白开一起搅拌均匀。
4、最后把调好的酱汁淋在鸡腿肉上，然后一起抓拌均匀入味，即可开吃。


准备食材: 鲈鱼、葱段、姜片、蒜米。
做法步骤:
1、鲈鱼剁成小块，然后加入淀粉、食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉一起抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2、准备好葱姜蒜，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的鲈鱼油煎至两面金黄。
3、然后淋入一圈料酒，再加入葱姜蒜一起翻炒几下。
4、最后小火焖煮出香味，即可出锅开吃。


准备食材: 黄瓜、大虾。
做法步骤:
1、起锅烧水，水烧开之后，放入大虾焯熟，再去除虾线和虾壳，然后剁成虾滑备用。
2、黄瓜清洗擦丝，然后加入食盐抓拌均匀，再腌制十分钟杀出水分，接着挤干水分放入大碗中。
3、往大碗中加入虾滑、淀粉、面粉、食盐、胡椒粉，然后搅拌均匀上劲，然后拍成虾滑饼备用。
4、热锅烧油，油热以后，放入虾滑饼油煎至两面金黄熟透，即可出锅开吃。


准备食材: 鸡腿、娃娃菜、姜丝、小米辣（可不放）。
做法步骤:
1、鸡腿清洗干净改花刀，然后加入料酒、姜丝、胡椒粉、食盐、生抽和食用油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2、清洗干净娃娃菜，然后铺在蒸碗底，接着把腌制好的鸡腿铺在娃娃菜上，再上蒸锅蒸煮。
3、蒸煮三十分钟左右后，再撒入一把小米辣点缀，即可出锅开吃。


准备食材: 洋葱、牛肉、姜丝、蒜末、小米辣。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切薄片，然后加入姜丝、淀粉、胡椒粉、生抽和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、清洗干净洋葱切小条，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒至变色，再盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末和小米辣爆香，接着倒入洋葱大火翻炒，再加入食盐和清水调味提鲜。
4、翻炒至洋葱断生后，再加入牛肉一起翻炒均匀，接着淋入少许蚝油提鲜，然后继续翻炒几下入味，即可出锅开吃。



]]> <![CDATA[江苏 10 大美食排名：鸭血粉丝汤仅排第 2，第一名全国人民都吃过 [33P]]]> 今天整理江苏最具代表性的 10 道爆款美食，从第 10 名排到第 1 名，全是本地人刻在骨子里的本命味。
淮安传承百年的非遗小吃，细面盘花炸至金黄酥脆，入口咸香掉渣。空口吃解馋，泡汤吃暖身，是当地人日常解馋、走亲访友的经典伴手礼。


淮安茶馓
苏南太湖的招牌鲜味，白鱼、银鱼、白虾产自本土水域，肉质细嫩无腥，清蒸最能凸显原汁原味。鲜到掉眉毛，是江南水乡独有的舌尖味道。


太湖三白
无锡城市美食名片，排骨裹上浓稠酱色卤汁慢炖，肉质软烂脱骨，甜咸入味不齁。酱香浓郁越嚼越香，是去无锡旅游必打卡的经典卤味。


无锡酱排骨
镇江街头的面界王者，煮面时漂着小锅盖，面条劲道汤底浓郁。配上长鱼、腰花各种浇头，汤鲜面香，是江苏人公认的好吃面。


镇江锅盖面
苏式汤面的代表，红汤醇厚鲜浓，面条细滑劲道。爆鱼、焖肉浇头最经典，一碗下肚暖身又满足，是苏州人的早餐标配。


苏州奥灶面
苏帮菜的经典名菜，桂鱼改刀炸至造型似松鼠，浇上酸甜糖醋汁。外皮酥脆鱼肉细嫩，造型精致讨喜，是江南宴席上的标配大菜。


松鼠桂鱼
靖江传承的江南名点，薄如纸的面皮裹着满满蟹黄汤汁。轻轻咬开先吸鲜汁，再蘸醋吃馅，鲜香味浓，是老饕必打卡的美味。


蟹黄汤包
金陵传统名菜，鸭子用盐卤腌制后煮熟，皮白肉嫩，咸鲜入味。肥而不腻带着淡盐香，是南京人逢年过节都离不开的味道。


南京盐水鸭
南京街头的国民小吃，鸭血、鸭肠、鸭肝配红薯粉丝，鸭汤鲜浓不腥。撒上香菜辣油，连汤带粉暖乎乎下肚，早已火遍大江南北。


鸭血粉丝汤
江苏美食的头号名片，也是享誉全球的国民主食。米饭粒粒分明，配上鸡蛋、虾仁、火腿、青豆大火翻炒，锅气十足，南北家庭家家都爱吃。


清风明月，人间良辰，愿我们月圆，人圆，事事圆🈵️
@故里已有长安x


举杯邀月，愿国泰民安、万家皆安。中秋团圆夜，致敬奋斗，礼赞祖国！
@秦岭


满满一桌菜。一家人围坐，说说一年的琐事。不求大富大贵，只愿家人平安健康，月圆人常聚。祝大家中秋喜乐！
@之之猴.


又是一年中秋，中午在姥姥姥爷家。小姨上班未能团圆；晚上陪爷爷奶奶，小叔异地工作也没能归来。忽然懂得成年人的不易，时光匆匆，有空多陪陪家人！祝大家中秋快乐 阖家月圆！
@Ms.晓彤


愿年年中秋，我们都能这样相聚，常相见，常相伴。
@直播时光的印记


月圆人圆，中秋小聚。没有繁复宴席，一家人围在一起吃火锅。热气腾腾的锅底，满桌新鲜食材，晚风相伴，闲话家常。最好的中秋，不必多隆重，家人相伴，灯火可亲，便是人间圆满。
@💞ℒᎭℯ⃝一笑而郭💕⁵²º࿐


须臾之间又是一年中秋节，不一样的是家里又多了一枚小可爱，幸福感升级的同时也给全家增添了喜悦的气氛，如果幸福有形状，那一定是一家人在一起的模样
@万祖波


一年又一年，月圆人团圆。在这万家团圆，明月清辉的日子里——首先祝伟大祖国繁荣昌盛，人民生活幸福安康，山河锦绣，岁月芳华。再祝愿我的父母身体康健，幸福甜蜜；妻子工作顺利、顺心如意；两个儿子学业进步，德智体美劳全面发展。祝所有的奋斗者、耕耘者，业有所成，收获满满。祝日照的明天更美好！
@吴伟


这是大女儿婚后和我们过的第一个中秋，姐妹俩在嬉笑打闹，惹得老母亲笑开怀，日子就像今晚的月亮，圆满又明亮，祝大家中秋节快乐。
@宋年升


警营中的团圆饭。
@三棵树家


@常兵家


愿年年中秋，我们都能这样相聚，常相见，常相伴。
@明月妆婳舞台妆秀明


一年一中秋，一家一团圆，月光所至，万事胜意，祝你祝我祝我们月圆人圆事事圆，岁岁平安幸福安康。
@G.


不求轰轰烈烈，只愿一家人平安顺遂，平凡日子，月圆人安。愿亲友平安，万事皆甜，中秋快乐🏮
@🍊🍊


月下圆满，家在眼前。人间至味是团圆「中秋节快乐☻」
@世界那么大，我想去看看


今晚团圆饭：鹌鹑蛋、炖鸡等几样家常菜。没有轰轰烈烈的故事，一家人围坐，边吃边唠，借着中秋月光，安安稳稳碰杯，平凡就很暖。
@叮当


中秋家宴就位！一桌地道家常菜，海鲜肉食、凉拌小菜摆满圆桌。团圆的意义，就在于一家人围坐，闲话家常，共享美食。月圆人圆，喜乐相伴，祝大家中秋安康，岁岁团圆。
@蓝叶子


我们和七十多岁的老妈一起做的“大餐”，一家人开开心心，就是最大的圆满～
@珂珂  烘焙店(生日蛋糕，面包，点心)


又是一年中秋，月光缓缓洒落人间。总觉得中秋的意义，从来不止一块月饼，而是难得的团圆。奔波忙碌的日子里，我们为生活不停奔赴，心里最牵挂的，永远是家人平安，中秋安康。
@Yoo


中秋节快乐 ʔ•̫͡•ʕ
@Ö耶


月上柳梢头，人约黄昏后。愿月圆人安，幸福美满，愿我们伟大的祖国繁荣昌盛，国泰民安！ 中秋节快乐！
@李浩


清风明月，人间良辰，月圆有时，团圆无价，热气腾腾的饭菜是团圆最好的载体。
@杨逍遥


家人团坐，岁序清辉，抬头见月，低头心安。纵有万般奔波，此时也要卸下疲惫。此刻家人欢声笑语，就是最美的花好月圆。愿山河共此月，岁岁常欢愉。
@化妆师秀明～与桉婚纱


天上月，家中灯，月饼甜，笑语浓，中秋月，人长久！花好月圆，且喜人间好时节！㊗️你，㊗️我，🈷️🈵，爱也🈵！中秋节快乐！
@༺昭昭如愿💕ꦿ





]]> <![CDATA[秋天宁可不吃肉，也要多吃这28菜，“高钾高蛋白”，鲜嫩又营养！[28P]]]>

入秋后温差拉大，身体消耗变快，很多人总觉得浑身乏累、没胃口，这其实往往是缺钾和蛋白的信号。比起顿顿吃厚重的牛羊肉，这8道家常素菜才是秋日养生宝藏，每道都是“高钾高蛋白”双在线，几块钱成本，比吃肉还鲜，全家越吃越舒坦。
一、莲藕蒸肉饼

食材准备： 莲藕1小节（约200克）、猪前腿肉300克（三分肥七分瘦）、生姜1小块、葱花适量、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、白胡椒粉少许、玉米淀粉1勺。
制作流程：猪肉剁成肉泥。莲藕去皮，先切片再剁碎。生姜去皮剁成姜末。肉泥中加入莲藕碎、姜末、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。加入玉米淀粉继续搅匀，让肉饼更嫩滑。取一个平盘，把肉馅铺平（不要太厚，约1.5厘米厚）。蒸锅水烧开，放入肉饼盘中大火蒸12-15分钟。出锅撒上葱花即可。
二、凉拌香菜牛肉丝

食材准备
牛里脊250g、香菜一大把、小米辣2个、蒜末、生抽2勺、香醋1勺、香油、辣椒油少许、盐、白糖一点点
详细做法牛里脊整块冷水下锅，放姜片、料酒，小火煮25分钟，筷子可以轻松扎透就关火，原汤焖10分钟。牛肉放凉顺着纹理撕成粗细均匀的肉丝；香菜切段，小米辣切圈。大碗放入牛肉丝、香菜、蒜末、小米辣。调配凉拌汁：生抽、香醋、少许盐、一点点白糖、香油，爱吃辣加一勺辣椒油。料汁淋入食材，充分拌匀即可装盘。
三、西兰花豆腐滑蛋

制作步骤
1.准备食材：西兰花300克、嫩豆腐一块、鸡蛋2个、食盐、少许食用油、水淀粉少许。
2.西兰花切小朵洗净；豆腐切小块；鸡蛋打入碗中搅散。
3.锅中烧水，放少许盐油，下入西兰花焯水一分钟捞出沥干。
4.热锅薄油，倒入蛋液，半凝固的时候放入豆腐块，小火轻轻推炒。
5.加入西兰花，放盐，淋一点点水淀粉勾芡，轻轻翻拌均匀即可出锅。
四、蚝油生菜

所需食材：新鲜罗马生菜两大颗约五百克、大蒜五瓣、蚝油两勺半、生抽一勺、白糖小半勺、玉米淀粉半勺、清水五勺、食盐少许、花生油两勺。
步骤：
1.将罗马生菜从根部一片片掰下，放入大盆中加足量清水，撒入一小撮食盐，浸泡约二十分钟，让藏在叶缝中的细小沙粒沉淀下来。
2.浸泡后换水反复漂洗三遍，直到盆底完全不见杂质，捞出放入沥水篮中轻轻甩动，尽量控干附着在叶片上的水分。
3.大蒜全部拍碎后剁成细腻的蒜蓉，越细越好，放入小碗备用；另取一个小碗，将蚝油、生抽、白糖、玉米淀粉和清水混合搅匀成调味汁。
4.烧一大锅足量清水，水开后加入一小勺食盐和几滴花生油，放入生菜叶片，用筷子快速翻动，让其均匀受热。
5.生菜入水后数十五秒左右，看到叶片颜色变得翠绿且微微变软，立刻用漏勺捞出，不可久煮，否则口感发绵。
6.捞出的生菜整齐码放在盘中，尽量将叶片理顺堆高，让整体造型好看，同时轻轻按压挤出叶间多余的热水。
7.另起炒锅烧热两勺花生油，放入蒜蓉小火煸炒出金黄色香味，倒入调好的蚝油汁，中火煮至冒泡变稠，趁热均匀浇在生菜上即成。
五、凉拌鸡丝莴笋

所需食材：鸡胸肉一块，莴笋一根，胡萝卜半根，大蒜四瓣，生抽两勺，香醋一勺，花椒油一勺，辣椒油一勺，白糖半勺，食盐适量，熟花生碎少许。
步骤：鸡胸肉洗净放入冷水锅，加姜片和少许料酒，大火煮开后转中火煮十二分钟。煮熟的鸡胸肉捞出晾凉，用手顺纹理撕成细丝，装入大碗中。莴笋去皮切成细丝，胡萝卜去皮切丝，放入碗中加少许盐腌五分钟。将腌好的莴笋丝和胡萝卜丝挤去水分，与鸡丝放在一起。大蒜剁成蒜末，放入小碗中，加入生抽、香醋、花椒油和白糖。根据口味加入辣椒油和适量盐，搅拌均匀成复合调味汁。将味汁倒入食材碗中，撒上熟花生碎，拌匀后装盘即可。
六、苹果烧猪排

食材清单
猪排 400g 切段、苹果 1 个（去皮去核切块）、生姜 3 片、生抽 2 勺、老抽半勺、料酒 1 勺、冰糖少许、盐适量
做法步骤猪排焯水（关键）：猪排冷水下锅，放姜片、料酒，水沸撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。煎制：热锅放少许油，下入猪排，中小火煎至两面微微焦黄。调味上色：加生抽、老抽、冰糖翻炒，倒入开水没过食材，大火烧开转小火慢炖 30 分钟。下苹果（关键）：放入苹果块，继续炖 15 分钟；切记不要早放，不然苹果会完全炖烂成泥，损失口感。开大火收汁，加盐调味即可出锅。
七、孜然蘑菇

所需食材：平菇500克、孜然粒1勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、蒜末1勺、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、白糖少许、食用油适量、葱花适量。
步骤：平菇撕成小条，洗净后挤干水分，越干越容易煸香。锅中不放油，下平菇中火干煸，炒出水分后盛出。热锅倒油，下蒜末炒香，再放平菇大火翻炒。炒至蘑菇边缘微焦，加生抽、蚝油、盐、白糖调味。撒孜然粒、孜然粉、辣椒粉，快速翻匀出香。加白芝麻和葱花，继续翻炒10秒。关火后利用余温再拌几下，装盘即可。
八、清蒸桂花鲈鱼

所需食材：新鲜鲈鱼一条（约600克）、干桂花一小撮、生姜一块、大葱两根、料酒两勺、蒸鱼豉油三勺、食用油两勺、盐少许、枸杞几粒。
步骤：鲈鱼去鳞去内脏，洗净后两面各划三刀，用厨房纸吸干水分，鱼身内外抹少许盐和料酒，腌制十分钟去腥。生姜一半切片、一半切丝，大葱切段和细丝，枸杞用温水泡软备用。盘底铺姜片和葱段，将鲈鱼摆上去，鱼肚里也塞几片姜，表面撒一半桂花。蒸锅加水烧开，放入鱼盘，大火蒸八分钟，关火后虚蒸两分钟，取出倒掉盘中腥水。在鱼身上铺上葱丝、姜丝、枸杞和剩余桂花，淋上蒸鱼豉油。另起锅烧热两勺食用油，油冒微烟时均匀浇在葱姜丝上，激出香味。最后再撒一小撮干桂花点缀，趁热上桌，鱼肉蘸汁食用。
攸县百叶豆腐

食材：百叶豆腐400克，猪后腿肉100克，红辣椒25克，香芹25克，姜10克，葱5克，盐5克，味精3克，干椒粉5克，鸡精3克，胡椒2克
做法：
1、百叶豆腐过水，冲洗干净，滤出备用；辣椒与芹菜切丝。
2、热锅下油，加入辣椒，芹菜，姜，猪后腿肉一起煸香。
3、加入高汤，待汤开，加入百叶豆腐，盐，味精，干椒粉，鸡精，胡椒，焖煮至入味，即可出锅。
嫩南瓜炒里脊

食材：嫩南瓜、八角、花椒、洋葱、酱油、醋、盐
做法
1、南瓜去瓤切丝，里脊肉也切薄片，洋葱尖椒切碎，姜切丝；
2、热油锅，放入花椒八角爆香，放入洋葱、姜丝爆香，放入肉片炒至变色；
3、放酱油、盐，炒匀后加入清开水炖一会等肉熟了放入南瓜，炒匀；
4、放入尖椒块，水分收干的时候淋上一些醋调味即可。
豆皮卷

食材：五花肉、荸荠、鸡蛋、豆皮、地瓜粉、盐、味精、五香粉
做法：
1、五花肉洗净切成丁，葱切丁，马蹄敲碎；
2、把上述配料放在盆中，下味精、盐、鸡蛋、五香粉拌匀；
3、豆皮平放菜板上，放入拌好的配料，卷成圆形；
4、将包好的豆皮卷放入蒸锅蒸15-20分钟，出笼冷却；
5、将锅烧热，下清油，待油温六成热时，放入蒸好的豆皮卷，炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油；
6、切块或大片装盘食用即可。
小酥肉

用料
五花肉；花椒；白胡椒；盐；糖；料酒；鸡蛋
做法
酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮切成约半厘米厚的片一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的然后是淀粉，调成合适的糊状油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里
剁椒炒蛋

材料：鸡蛋、剁椒香葱
做法：
1、香葱切成小葱花
2、鸡蛋打在碗里，加一点温水，充分打散
3、锅里放油，烧热后，把打散的鸡蛋倒入锅里
4、煎成双面金黄，用勺切割成小块
5、加入适量的剁椒，翻炒均匀后，把香葱下锅，一起混合后完成装盘
香菇肉饼

原料：猪肉馅300克、鲜香菇3朵、油、盐、
生抽2克、香油1克、白糖2克、胡椒粉
做法：
1. 香菇泡发，切碎，与肉馅混合，生抽2克、糖2克、香油1克、盐、胡椒粉少许放入香菇肉馅中，搅拌均匀。
2. 取一小块肉馅，搓成圆形，压成饼状。
3. 锅中放入油烧热，将肉饼放入，一面煎黄后翻面，反复翻几次至肉饼成熟即可。
芙蓉虾

食材：大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐
做法：
1、将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部，用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断；
2、将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍；
3、将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑；
4、锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可。

辣椒炒红薯梗
材料：
红薯梗、葱、姜、蒜、辣椒、食用油、盐、十三香、鸡精
做法：
1.把红薯梗的叶儿去掉（不扔放在一边）将两头的丝状的皮撕掉。洗净，切段。辣椒切丝。葱姜切丝，蒜拍碎备用。
2.锅烧热倒入油后，放入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
3.倒入红薯梗炒熟，放入盐，十三香，鸡精翻炒均匀后即可出锅。
香拌菠菜

食材：菠菜、白芝麻、生抽、红糖、芝麻油
做法：
1、白芝麻放锅子里小火烤香，然后碾碎备用；
2、把生抽，红糖，芝麻油和芝麻放一起，调匀；
3、菠菜洗净，沥干，锅里烧水，水开后放入菠菜烫至断生然后马上捞起，别煮过头了，然后放入装有冰块的水里，静置一会儿，然后挤去多余水分，摆盘，淋上酱汁即可。
肉末蒸豆腐

食材：豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、葱2棵、生抽2汤匙、淀粉少许、盐适量、黑木耳20克
做法：
1、猪肉剁碎，豆腐切大小厚度均匀的块，摆在盘中摆成好看的造型；
2、肉末加少许淀粉、料酒几滴、生抽搅拌腌渍几分钟；
3、炒锅烧热，倒入油烧至六成热后放入肉末翻炒，加入豆瓣酱和蒜泥、辣椒翻炒调味；
4、加入少许盐翻炒半分钟，注意豆瓣酱本身就有咸味，不宜多放盐；
5、将炒好的肉末倒入盘中，撒少许葱花和黑木耳，上锅蒸7分钟即可关火。
一、紫菜蛋花汤

所需食材：免洗头水紫菜一小块（约15克）、鸡蛋2个、小葱1根、虾皮一小把、盐、白胡椒粉、香油、鸡精（可选）、清水或高汤一大碗。
步骤：
1.准备底料：将紫菜用手撕成小碎片（别用剪刀，手撕的边缘不规则更易出味），放入大汤碗底部，撒入洗净的虾皮和切好的葱花。
2.调制水淀粉：准备一个小碗，放入一勺玉米淀粉，加三勺清水调成均匀的水淀粉，这是让蛋花汤呈现漂亮云朵状的关键。
3.烧水调味：锅中倒入适量清水或高汤，大火烧开后转小火，加入少许盐和白胡椒粉调个底味。
4.淋入水淀粉：将调好的水淀粉慢慢淋入锅中，边淋边用勺子轻轻搅动，看到汤体变得略微浓稠透明即可。
5.画圈淋蛋液：鸡蛋打散成蛋液，保持小火，将蛋液呈细线状缓慢淋入锅中（从外圈往内圈画圈），静置三秒再用筷子轻轻拨散。
6.冲入碗中：看到蛋花全部浮起并定型后，立即关火，将滚烫的汤直接冲入放了紫菜和虾皮的汤碗中。
7.点缀提香：利用汤的热度把紫菜烫熟，淋入几滴香油增香，用勺子背压一下紫菜，使其完全浸润在汤汁中即可上桌。
二、猪骨山药莲子汤

食材
猪筒骨700克，铁棍山药300克，干莲子25克，枸杞10克，生姜3片，清水2300毫升，食盐适量
做法步骤猪骨剁成段，放进清水里浸泡25分钟，中途换一次水，泡出大部分血水。泡好的猪骨冷水下锅，加2片生姜，大火煮开，煮4分钟，把水面全部浮沫捞干净，捞出猪骨，温水冲洗干净。莲子冲洗，把莲子芯去掉，避免汤发苦；山药去皮切段，泡进清水；枸杞另外装好备用。砂锅里倒进2300毫升清水，放入猪骨、剩余姜片、莲子。大火烧开之后转最小火，盖锅盖炖90分钟。时间到，下入山药段，继续小火炖30分钟。再放入枸杞，小火炖10分钟。加入适量食盐搅匀调味，关火即可。
三、土豆炖牛肉

所需食材：牛腩500克，土豆两个，胡萝卜一根，洋葱半个，生姜一块，大葱一段，八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，料酒两勺，生抽三勺，老抽一勺，冰糖几粒，食盐适量，食用油适量。
步骤：牛腩切成三厘米见方的块，放入冷水中浸泡半小时，中间换水两次，泡出血水后捞出沥干。土豆和胡萝卜分别去皮，切成滚刀块；洋葱切块，生姜切片，大葱切段备用。牛腩冷水下锅，加入姜片和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮两分钟捞出，用温水冲净。炒锅放油，下入冰糖小火炒至融化并呈枣红色，倒入牛腩块快速翻炒，使其均匀裹上糖色。加入葱段、姜片、八角、桂皮和香叶炒香，淋入剩余料酒、生抽和老抽，翻炒上色。倒入没过牛腩的热水，大火烧开后转小火慢炖四十分钟，再放入土豆、胡萝卜和洋葱块。继续炖煮二十分钟至土豆软糯、牛腩酥烂，加入食盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠即可。
四、西兰花炒虾仁

所需食材：西兰花1颗、鲜虾仁200克、胡萝卜半根、蒜3瓣、姜2片、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、生抽、食用油适量。
步骤：西兰花切小朵，用淡盐水泡10分钟，再冲洗干净；胡萝卜切薄片。虾仁去虾线，加料酒、白胡椒粉和少许淀粉抓匀，腌10分钟。锅中水开，加少许盐和油，下西兰花、胡萝卜焯40秒，捞出过凉沥干。热锅凉油，下姜片、蒜末小火煸香，注意别把蒜炒糊。转中火放虾仁，快速滑炒到变色卷曲，先盛出备用。原锅下西兰花和胡萝卜，大火翻炒，沿锅边淋一点生抽提香。倒回虾仁，加盐调味，快速翻匀出锅，保持脆嫩口感。
五、鸡蛋羹

所需食材：鸡蛋3个、温水约鸡蛋液1.5倍、盐少许、香油几滴、生抽少许、葱花少许。
步骤：鸡蛋打入大碗，加少许盐，用筷子画圈搅散，避免大量起泡。准备温水，约蛋液1.5倍，水温以不烫手为宜。将温水缓缓倒入蛋液，边倒边搅匀，让水和蛋充分融合。用细筛过滤两遍，滤掉泡沫和系带，蛋液会更细腻。碗上盖耐热保鲜膜或盘子，扎几个小孔，防止蒸汽滴落。蒸锅水开后放入，中小火蒸10到12分钟，关火再焖2分钟。取出淋香油、少许生抽，撒葱花即可上桌。
六、秋藕小炒

食材：嫩莲藕1节、胡萝卜少许、蒜末、盐、白糖、生抽、少许淀粉水
详细步骤：
1、莲藕去皮切成均匀薄片，放入清水中浸泡，洗掉表面淀粉，避免炒制发黑，口感也更脆；胡萝卜切薄片搭配配色。
2、锅中烧水，水开后放入藕片、胡萝卜片焯水30秒，立马捞出过一遍凉水，这一步是藕片清脆爽口、不发软的关键。
3、热锅凉油，下入蒜末小火炝锅，炒出浓郁蒜香后，倒入沥干水分的藕片和胡萝卜片，开大火快速翻炒1分钟。
4、加少许盐、一点点白糖提鲜、半勺生抽调味，不用多放调料，保留食材本味。
5、淋入一点点薄淀粉水，大火翻匀收汁，汤汁微微挂在藕片上就可以出锅。
七、酸笋紫苏炒田螺

食材准备
田螺，酸笋 ，紫苏，小米辣、青椒适量，大蒜、姜片、葱花适量
调味：生抽2勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、少许白糖、料酒、盐、食用油适量
做法步骤处理田螺：田螺清水静养2天，滴几滴油，让田螺吐净泥沙；炒之前剪掉田螺尾部，反复搓洗干净。焯水备用：田螺冷水下锅，加姜片、一勺料酒，煮开2分钟捞出，沥干水分，去除浮沫腥味。备配菜：酸笋切小段，蒜姜切碎，青红椒切圈，紫苏洗净备用。爆香底料：起锅热油，下姜蒜、小米辣、豆瓣酱小火炒出红油，放入酸笋翻炒片刻，炒出酸笋香味。下入田螺翻炒：倒入焯好水的田螺，大火快速翻炒2分钟，加料酒去腥。调味焖煮：放入生抽、蚝油、少量白糖，加适量清水没过田螺一半，盖上锅盖中小火焖煮8–10分钟，让田螺入味。出锅：开盖放入青椒、紫苏叶，大火收浓汤汁，试味酌情补少许盐，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
八、凉拌辣木苗

食材准备：新鲜辣木苗300克、蒜末、干辣椒段、生抽、盐、鸡精少许
推荐做法：
1、辣木苗修剪整理，摘掉老化根茎，只保留鲜嫩尖叶，反复清洗干净去除杂质。
2、锅中烧水煮沸，下入辣木苗焯水30秒，菜叶变色立刻捞出，过凉水锁住脆嫩口感与翠绿色泽。
3、轻轻挤掉多余水分装盘，加入少许生抽、盐和鸡精，表面铺好蒜末、干辣椒段。
4、烧热热油，趁热淋在调料上激出香味，充分拌匀即可食用。
]]> <![CDATA[中秋前后，总喊腿软没劲儿？27道高钾家常菜，把流失的钾补回来[27P]]]>

中秋前后暑气未全消又添秋燥，走两步就腿软、坐久了站起来发懵、连拎月饼上楼都喘半天——别总怪自己秋乏犯懒，大概率是身体偷偷缺钾了！这段时间大家忙着阖家团圆吃月饼、喝甜饮、赶夜场赏月，又加上“秋老虎”还在闷着出汗，钾元素跟着汗液和代谢悄悄流失，就容易浑身发软提不起劲。不用急着买补剂，厨房常见的食材就能补，今天这8道高钾家常菜做法简单，随手一做就能把丢掉的钾补回来，全家吃着都舒服。
一、莲子百合山药猪肚汤

精准食材
猪肚 1 个、莲子、紫百合、铁棍山药、红枣、枸杞、姜片、胡椒粒
做法
1、猪肚加面粉 + 盐反复抓洗，剪掉内壁多余油脂，清洗干净。
2、猪肚切块，放姜片、拍碎的胡椒粒，热油下锅翻炒出香味。
3、转入砂锅，加入足量开水，小火煲 1 小时（开水是汤色奶白关键）。
4、煲汤 30 分钟后放入铁棍山药，避免煮化。
5、出锅前放枸杞，加适量盐调味即可。
二、南瓜小米红枣粥

所需食材：小米80克、南瓜200克、红枣6颗、枸杞5克、清水适量。
步骤：小米淘洗干净，用清水浸泡15分钟，捞出沥干备用。南瓜去皮去瓤，切成小块，尽量切得均匀一些。红枣洗净去核，切成小片；枸杞用清水冲洗干净。锅中加入足量清水，大火烧开后放入小米，再次煮开后转小火。放入南瓜块和红枣片，用勺子轻轻搅动，防止粘底。小火慢煮25分钟，期间每隔几分钟搅拌一次，煮至南瓜软烂、小米开花。最后加入枸杞，再煮2分钟，关火后盖上盖子焖5分钟即可盛出。
三、冬瓜虾皮粉丝汤

所需食材：冬瓜一小块、虾皮一小把、龙口粉丝一小捆、香葱两根、生姜两片、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴、食用油少许。
步骤：冬瓜去皮去瓤，切成薄片；粉丝用温水泡软，捞出沥干；虾皮用清水冲洗一下去除杂质。香葱切葱花，生姜切细丝，所有食材准备就绪后开始烹饪。锅中放少许油，烧热后放入姜丝和虾皮，小火煸炒出香味，虾皮微微变黄。倒入冬瓜片翻炒一分钟，让冬瓜表面均匀裹上油分，炒至边缘略透明。加入适量热水，大火烧开后转中火煮五分钟，至冬瓜片变得软烂透明。放入泡软的粉丝，继续煮两分钟，加入盐和白胡椒粉调味。关火后淋上几滴香油，撒上葱花，搅匀后盛入汤碗即可。
四、包菜炒鸡蛋

食材准备
包菜半个、鸡蛋3个、大蒜3瓣、青红小米辣适量、葱花少许、生抽1勺、盐、食用油
做法步骤包菜手撕成片，冲洗干净沥干水分；鸡蛋打入碗中加少许盐搅匀；蒜切粒，青红椒切圈，葱花备好。热锅倒油，油热倒入蛋液，待底部定型翻炒成块，盛出来备用。锅中留底油，下入蒜粒、青红椒爆香，放入包菜，大火快速翻炒至菜叶微微变软。把炒好的鸡蛋倒回锅里，加入1勺生抽、少许盐调味，大火翻炒均匀入味。最后撒上葱花，翻拌几下即可出锅装盘。
五、清蒸三文鱼配西兰花

所需食材：新鲜三文鱼排300克、西兰花1颗、柠檬半个、生姜1块、小葱3根、蒸鱼豉油3勺、料酒1勺、橄榄油1勺、盐2克、黑胡椒碎少许、枸杞10粒。
步骤：三文鱼排冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分，两面均匀抹上盐和料酒，腌制15分钟。生姜一半切片一半切丝，小葱切段和葱花，柠檬切片，西兰花掰成小朵用盐水浸泡10分钟。盘底铺上姜片和葱段，放上腌好的三文鱼，鱼皮朝下，表面放几片柠檬和姜丝。蒸锅加水大火烧开，放入三文鱼盘，盖上锅盖大火蒸6分钟，关火后焖2分钟取出。倒掉盘中蒸出的腥水，去掉表面的姜丝和柠檬片，重新撒上新鲜葱花和枸杞。另起锅烧开水，加少许盐和橄榄油，放入西兰花焯烫2分钟，捞出摆在三文鱼旁边。淋上蒸鱼豉油和橄榄油，撒少许黑胡椒碎，挤上新鲜柠檬汁即可上桌。
六、枸杞山药炒荷兰豆

所需食材： 山药200克、荷兰豆150克、枸杞15粒、大蒜2瓣、食盐3克、鸡精少许、水淀粉2勺、食用油适量、白醋几滴。
步骤：山药去皮切成薄片，立即放入加了白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑，同时去除部分黏液。荷兰豆撕去两侧老筋，洗净备用；枸杞用温水泡软；大蒜切片。锅中烧开水，加入少许盐和油，放入荷兰豆焯水1分钟，捞出过凉水沥干。再将山药片放入沸水中焯烫30秒，捞出沥干，保持脆爽口感。热锅倒油，放入蒜片小火爆香，转大火加入山药片和荷兰豆快速翻炒。翻炒约1分钟后加入枸杞，调入食盐和鸡精，继续翻炒均匀。淋入水淀粉勾薄芡，让调料均匀裹在食材上，翻炒几下即可出锅。
七、大葱炒猪血

食材：
猪血、大葱、姜片、蒜片、干辣椒
酱汁：1勺生抽、1勺蚝油、1小勺盐、小勺白胡椒粉、1勺料酒搅拌均匀
水淀粉：1勺淀粉+2勺清水搅拌均匀
做法：
1、猪血切成块，大葱切段，姜切片、蒜切片，干辣椒备好。
2、锅中倒油，油热后下入姜片、蒜片、干辣椒爆香。
3、放入猪血轻轻翻炒，加少量清水，稍微煮一会儿。
4、淋入提前调好的料汁，翻炒均匀，继续煮片刻让猪血入味。
5、倒入大葱段，快速翻拌均匀，淋入水淀粉勾芡，煮到汤汁变得浓稠就可以出锅。
八、山药炒木耳

食材准备 铁棍山药1根、干木耳一小把、胡萝卜半根、大蒜2瓣、少许盐、生抽、食用油
详细制作步骤
1、干木耳提前用温水泡发，泡好后撕成小朵，开水下锅焯水2分钟捞出备用；胡萝卜切薄片。
2、山药去皮，切成斜片（去皮记得戴手套，防止粘液发痒），切好立刻放入清水浸泡，防止氧化发黑。
3、锅中倒油，油热下入蒜片爆香，放入山药片大火翻炒2分钟。
4、加入胡萝卜片、木耳继续翻炒1分钟，沿锅边淋少量清水，焖30秒让山药熟透。
5、放少许盐、一点点生抽调味，大火快速翻炒均匀就可以出锅。
牛奶土豆泥

原料：土豆、沙拉酱、牛奶、盐、火腿、青豆、玉米
制作：1. 土豆切块儿加半碗水放微波炉高火转个１０分钟
2. 青豆和玉米粒也加半杯水微波炉中火3分钟
3. 土豆拿出来尽情用木槌儿捣成泥，再加牛奶，三勺沙拉酱，盐，火腿粒，加入刚才微波好的青豆玉米粒，就好了
糖椒四季豆

材料：四季豆500克，猪里脊肉100克，大蒜2克，黑胡椒10克，白糖15克，酱油5克。
做法：
1.四季豆洗净，切成小段；猪里脊肉洗净，切成丁；大蒜去皮切片；黑胡椒碾碎。
2.坐锅放油烧热，爆香蒜片，加入黑胡椒、肉丁拌炒片刻。
3.加入四季豆、白糖、酱油和适量水翻炒，至汤汁快收干时，盛起装盘即可。
辣炖山药牛肉

做法：1、牛肉切大块放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。
2、炒锅内烧热1大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、辣椒段等辛香料，下入郫县豆瓣酱炒出红油。
3、放入牛肉翻炒均匀，然后淋入黄酒、酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水，大火煮滚后转小火焖煮约1个小时。
4、下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮30分钟，收汁即可。
爆炒牛肉

食材：牛肉、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、青红椒、葱、姜、蒜
做法：
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
蚝油海鲜菇

材料：海鲜菇200g，甜椒1个，青椒1个，植物油15g，盐1小勺，蚝油1大勺
做法：
1、备好食材：海鲜菇、甜椒，青椒；所有食材洗净；
2、奶锅放入清水，倒入适量植物油烧开，放入海鲜菇焯水；
3、将焯熟的海鲜菇捞出，沥干水分；
4、青椒、甜椒切丝；
5、油锅烧热，放入青椒、甜椒翻炒；
6、7成熟后，放入海鲜菇继续翻炒；
7、调入适量盐、蚝油；翻拌均匀，关火；
青椒肉丝

青椒 100克，里脊肉 250克，葱姜 适量，蒜瓣 2粒，料酒 10毫升，生抽 15毫升，白糖 3克，盐 3克，香油 适量
（1）里鸡肉洗净切丝，加入盐，料酒，生抽，糖，淀粉抓拌均匀备用。
（2）炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。
（3）炒锅再加少许油烧热倒入青椒丝翻炒。
（4）加入生抽，盐，糖翻炒均匀；
（5）再把炒过的肉丝倒入翻炒，淋入香油关火。
蒜泥肥肉

食材：肥牛250g、蒜末适量、大葱花少许、红辣椒段、青辣椒段少许、香菜少许、熟花生米少许、辣椒油2汤匙
做法：
1、肥牛焯水，变色捞出
2、 预备蒜末，加入少许大葱花，加入青红辣椒段，加入香菜， 加入花生米，加入辣椒油，加入生抽，加盐，加白糖、米醋，加老抽
3、拌汁浇在肥牛上
金针菇炒蛋

材料：金针菇、盐、胡椒粉和清水、鸡蛋、食用油、葱花。
做法：
1、将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中。
2、鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀。
3、锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出。
4、锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋。
5、翻炒至二者混合均匀，加盐和蚝油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅
地三鲜

做法：(1)茄子切的不要太大，如切条要细些，切片要薄些，切块要小些。
(2)烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，再下锅使用。
(3)锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分后再用油煎炸。
酸辣味泡木耳

食材
300克
水发木耳
20克
辣椒圈
7克
辣椒面
各适量
盐、白醋、白糖、食粉
1 将洗净的木耳去除根部，切成小朵。
2 盛放在盘中，待用。
3 锅中倒入约400毫升的清水烧开。
4 倒入切好的木耳。
5 倒入食粉，拌匀，煮约2分钟，去除杂质。
6 捞出煮好的木耳。
7 过凉水，沥干后放入碗中。
8 碗中倒入辣椒圈、辣椒面。
9 再放入盐、白糖。
10 淋入白醋，拌匀入味。
11 注入适量的矿泉水。
12 搅拌均匀。
13 将拌好的木耳放入玻璃罐中，压实。
14 再倒入碗中的汁液。
15 盖上瓶盖，置于阴凉处泡制5天。（适温10~15℃）
16 取出泡好的木耳即可。
蒜蓉五花肉

材料：五花肉 适量、黄瓜 适量、香菜 适量、香叶 2片、桂皮 1小块、八角 2颗、料酒 1小勺、米醋 1勺、辣椒油 1勺、高汤 2勺、食盐 适量、白糖 1/3勺、酱油 2勺、香油 1/3勺、蒜 适量
做法
1、带皮五花肉洗净，除去肉皮上的残毛，放入锅内，加入适量的清水，放入八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，适量的盐，一小勺料酒，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮约20分钟至用筷子轻轻地可从有肉皮的一面插入后关火，煮好的肉不要急于捞出，让其在汤汁中浸泡至温热后再捞出沥干，切成薄片待用；黄瓜洗净也切成片，香菜洗净切成段，大蒜去皮后切碎或是捣成蒜泥
2、将切成片的五花肉折叠起来摆盘，在每一片五花肉折叠的空隙中插入一片黄瓜片
3、将蒜蓉放入小碗中，加入两勺酱油、一勺米醋、三分之一勺白糖，三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、两勺冷汤或凉开水，拌匀成调味汁
4、将拌好的调味汁倒在摆好盘的五花肉上，再撒上香菜即可。
一、红豆花生桂圆羹

食材准备
红豆50克、红皮花生30克、桂圆干8颗、红枣4颗、枸杞少许、冰糖适量
详细做法红豆、花生提前冷水浸泡4小时以上，方便煮烂；红枣去核。泡好的红豆花生下锅，加足量清水大火煮开，转小火慢熬50分钟。放入红枣、桂圆，继续炖煮20分钟。食材全部软烂后，放入冰糖调味。关火撒上枸杞焖五分钟，温热饮用。
二、百合蛋花汤

食材准备： 新鲜百合100克（或干百合20克提前泡发）、鸡蛋2个、生姜2片、盐少许、香油几滴。
制作流程：新鲜百合掰开洗净，冲洗掉泥沙。鸡蛋打散备用。锅中加入清水600毫升，放入姜片，大火烧开。水开后下入百合，煮3-5分钟，百合变透明就熟了。转小火，将打散的蛋液慢慢淋入锅中，边淋边搅拌，形成漂亮的蛋花。加少许盐调味，关火后滴几滴香油即可。
三、辣椒牛肉炒油麦菜

所需食材
牛里脊200克、油麦菜2颗、青红线椒、生姜、大蒜
生抽、料酒、淀粉、盐、蚝油、少许食用油
详细制作步骤牛里脊逆着纹理切成均匀薄片，逆切牛肉怎么炒都不柴。切好的牛肉片中加一勺料酒、一勺生抽、少许淀粉。抓拌均匀，最后封少许食用油，锁住牛肉水分，腌制10分钟。油麦菜清洗干净，切成长短一致的段，沥干水分备用。青红线椒切斜段，生姜切丝、大蒜切片备用。锅中油温六成热，下入腌好的牛肉片，大火快速滑炒。牛肉炒至八分熟、微微变色立刻盛出，不要炒太久。锅底留底油，下入姜蒜、青红椒段，大火爆炒出香味。倒入油麦菜，全程大火快速翻炒，炒至菜叶微微变软。把炒好的牛肉倒回锅中，和青菜混合翻炒均匀。加少许蚝油、适量食盐调味，大火翻炒入味。翻炒10秒充分融合味道，即可关火出锅。
四、西红柿土豆炖牛腩

所需食材
牛腩800克、西红柿3个、土豆2个、葱姜、八角、桂皮、香叶
生抽、老抽、料酒、冰糖、食盐
详细制作步骤牛腩切成大小均匀的方块，牛腩尽量切大块，炖煮不容易缩水。切好的牛腩放入清水中浸泡20分钟，泡出大部分血水，减少腥味。牛腩冷水下锅，放入姜片、一勺料酒，大火煮开焯水。煮开后持续煮2分钟，撇干净表面全部浮沫，捞出牛腩用温水冲洗干净。锅中不放油，倒入牛腩中小火煸炒，炒干表面多余水分。炒至牛腩微微出油、表面微黄，放入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香。加生抽、少许老抽、料酒翻炒均匀，给牛腩充分上色。放入两颗切碎的西红柿，不停按压翻炒，炒出浓郁番茄沙司。加入足量开水，完全没过所有牛腩，大火烧开转小火慢炖60分钟。土豆去皮切滚刀块，剩余一颗西红柿切块备用。牛腩炖软烂后，放入土豆块、西红柿块，加适量食盐、少许冰糖调味。继续小火炖20分钟，把土豆炖至软糯入味。最后开大火收浓汤汁，汤汁红亮挂肉即可出锅。
五、番茄炖猪肉

食材清单
五花肉 300g 切块、番茄 3 个去皮切块、生姜 3 片、生抽 2 勺、料酒 1 勺、盐、糖适量
做法步骤五花肉冷水下锅焯水，撇除浮沫，捞出冲洗干净。炒番茄（关键）：锅里少油，倒入番茄块中火翻炒，不断按压碾压，炒到出红油，变成绵密番茄泥，汤汁浓郁的秘诀就在这一步。下入五花肉翻拌，加生抽、料酒、姜片，倒入足量开水没过食材，大火烧开，转小火慢炖 40 分钟。加盐和少许糖调整口味，大火略微收浓汤汁。
六、虾皮蒸蛋羹

食材：鸡蛋2个、虾皮一小撮、开水、葱花、生抽、香油
做法：
①鸡蛋打散，加入1.5倍开水搅匀，过筛（这是蛋羹滑嫩的关键步骤）。
②虾皮用温水泡5分钟，挤干水分（可去除咸味）。
③蛋液倒入碗中，撒上虾皮。
④倒扣一个盘子，水开后上锅蒸8-10分钟，出锅后淋上生抽、香油，撒上葱花。
七、牡蛎煎鸡蛋

食材：
新鲜牡蛎肉、鸡蛋 3 个、小葱花、少许盐、白胡椒粉
做法：
1）将牡蛎肉仔细洗净，去除泥沙，沥干水分后切成小块，方便孩子食用。
2）把鸡蛋打入碗中，加入葱花、少许盐和一点点白胡椒粉，充分搅拌均匀。
3）把切好的牡蛎肉倒入蛋液中，拌匀。
4）平底锅刷上少许油，倒入蛋液，用中小火慢慢煎制，待两面都煎至金黄定型后，即可出锅切成小块。
八、菠菜炒鸡蛋

所需食材：新鲜菠菜一把，鸡蛋三个，大蒜两瓣，盐适量，生抽半勺，食用油适量。
步骤：菠菜择去老叶和根部，用清水反复冲洗干净，尤其注意叶缝间的泥沙。锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入菠菜焯烫三十秒，捞出立刻过凉水。将焯好的菠菜挤干水分，切成五厘米左右的段；大蒜切片备用。鸡蛋打入碗中，加一小撮盐和几滴水，用筷子充分搅打均匀。热锅倒油，油温六成热时倒入蛋液，待底部凝固后翻炒成块，盛出备用。锅中留底油，放入蒜片爆香，再倒入菠菜段快速翻炒二十秒。倒回炒好的鸡蛋，加盐和半勺生抽，翻炒均匀即可关火装盘。
]]> <![CDATA[中秋家宴别发愁，家常菜才是真团圆，不必追求饭店排场[26P]]]>

离中秋的圆月爬上天台只剩三天，不少人已经在翻外卖平台找包间、算人均预算：“家宴总要点几道硬菜撑场面吧？”我偏觉得没意思——去年攒了三个月奖金订的观景包间，菜是好看，龙虾端上来冰碴子还冒着凉气，爸妈攥着湿巾不敢动转盘，全程都在说“太浪费了不如回家炒俩菜”。
中秋的核心从来不是菜有多金贵，是锅气裹着桂花香飘满整个屋子时，你夹一块刚蒸好的月饼肉塞到奶奶碗里，她还能指着你小时候偷啃排骨的糗事笑出皱纹。下面这8道家常硬菜，做法零门槛，凑一桌刚刚好，连摆盘都不用特意学，装在你家常年用的印花瓷盘里，就是独一份的团圆味。
一、马蹄排骨汤

食材：排骨400克、新鲜板栗200克、马蹄8–10颗、生姜3片、少许盐
做法：排骨冷水下锅，加姜片、少许料酒焯水，煮开撇净浮沫，温水冲洗干净备用。板栗剥壳去皮、马蹄洗净去皮，全部处理好备用。砂锅放入排骨、姜片，加入足量开水，大火烧开转小火慢炖40分钟。放入板栗和马蹄，继续小火炖煮30分钟。最后加少许食盐调味即可，无需其他调料，喝食材本身的清甜。
二、白灼大虾

所需食材：鲜虾500克、生姜1大块、小葱2根、花椒1小撮、料酒2勺、蒸鱼豉油3勺、小米辣2个、大蒜3瓣、香菜1根、香油几滴、食用油少许。
步骤：
1.鲜虾买回后别急着下锅，先放入清水中加一勺盐静养半小时，让虾吐出杂质，随后剪去虾须和虾枪，用牙签在虾背第二关节处挑出黑亮的虾线，洗净沥干。
2.锅中注入足量清水，放入切成厚片的生姜、打成结的小葱、一撮花椒，开大火猛烧至锅底泛起密集的鱼眼泡。
3.沿着锅边淋入两勺料酒，等水彻底沸腾时，将处理好的鲜虾全部倒入，用漏勺快速划散，让每只虾均匀受热。
4.严守计时器，从虾入锅到出锅，精准控制在50秒到1分钟之间，看到虾身卷曲成钩状、外壳彻底转为橘红色即刻关火。
5.提前准备一盆加了冰块的凉白开，将煮好的虾迅速捞起投入冰水中，冰火两重天激荡下，虾肉瞬间收紧，口感脆嫩弹牙。
6.趁着虾在冰水中冷却，来调个灵魂蘸汁：小碗中放入蒜末、小米辣圈，烧一勺热油滋啦一声泼上去激出香气。
7.倒入蒸鱼豉油、挤入几滴柠檬汁或香油，撒上香菜碎搅匀，将冰镇好的大虾整齐码入盘中，蘸着料汁即可享用。
三、番茄玉米排骨汤

所需食材
排骨1000克、番茄3个、甜玉米2根、胡萝卜、姜片、葱段
食盐、少许白胡椒粉
详细制作步骤排骨剁成小段，清水浸泡15分钟，泡出多余血水。排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮开撇去浮沫捞出洗净。番茄两个切碎、一个切块，玉米切段，胡萝卜切滚刀块备用。锅中少许底油，倒入番茄碎小火翻炒，炒出浓稠番茄酱汁。倒入足量清水，放入排骨、姜片、葱段，大火烧开。转小火慢炖40分钟，把排骨炖至肉质松动。放入玉米段、胡萝卜块、剩余番茄块，继续炖20分钟。食材全部炖软烂后，加适量食盐、少许白胡椒粉调味。轻轻搅拌均匀，再焖5分钟入味。不用过多调料，食材本身的鲜甜超级浓郁。
四、番茄牛肉滑蛋

所需食材
牛里脊、番茄2个、鸡蛋3个、葱花、蒜末
生抽、盐、白糖、淀粉
详细制作步骤牛肉切成薄片，加少许生抽、淀粉、少许清水抓匀。抓拌至牛肉吸饱水分，封油腌制10分钟，肉质超嫩。番茄去皮切成小块，鸡蛋打入碗中，加少许牛奶搅打均匀。平底锅少油，倒入蛋液，小火慢慢推炒。鸡蛋微微定型、嫩滑状态立刻盛出，不要炒老。锅中留底油，下入蒜末爆香，倒入番茄块翻炒。不停按压番茄，炒出浓郁番茄沙司，汤汁红亮浓稠。加少许清水、盐、一点点白糖调味，中和酸味提鲜。倒入腌好的牛肉片，中小火煮至牛肉完全变色熟透。最后倒入嫩滑鸡蛋，轻轻翻拌均匀。翻炒几秒入味，撒上葱花即可出锅。
五、芝麻酱拌菠菜

食材：菠菜200克、芝麻酱2勺、蒜末、醋、生抽
做法：
①菠菜加少许盐焯水10秒，捞出过凉白开，挤干水分。
②芝麻酱用温水调开，加入蒜末、生抽、醋搅匀。
③菠菜装盘，淋上芝麻酱，撒上一点白芝麻。
六、西葫芦炒肉

食材清单
猪瘦肉 150g 切片、西葫芦 1 根约 300g 切片、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、蚝油半勺、淀粉 1 小勺、盐适量
做法步骤腌肉片（关键）：瘦肉切片，加生抽、淀粉、少许食用油抓匀，腌制 10 分钟锁住水分。热锅凉油，下入肉片快速滑炒至变色，盛出来备用。留底油爆香蒜末，放入西葫芦，大火快炒 1‑2 分钟。倒回肉片，加入蚝油、盐，大火翻拌均匀即可。
七、芝麻盐黄瓜

食材：黄瓜2根、熟白芝麻1勺、盐3g、生抽5ml、香油2滴
做法黄瓜拍碎切段，装入大碗中撒盐腌制3分钟，倒掉杀出的水分加生抽、香油，撒白芝麻拌匀即可
八、蒜蓉粉丝生蚝

所需食材：生蚝10只、龙口粉丝1把、大蒜1头、小米辣2个、小葱2根、蒸鱼豉油2勺、蚝油1勺、白糖半勺、食用油3勺、盐少许。
步骤：生蚝先用硬刷刷净外壳，尤其缝隙里的泥沙要反复冲洗，再用开蚝刀撬开，只保留一半深壳，把蚝肉轻轻取下，冲掉碎壳和杂质，沥干水分备用。粉丝放入温水中泡约8分钟，泡到柔软但仍有弹性时捞出，剪成短段，避免吃的时候拉得太长。把粉丝均匀铺在生蚝壳底部，每只壳里都铺薄薄一层。大蒜剥皮后切成细末，分成两份；小米辣切圈，小葱切成葱花。蒜末不要用料理机打成泥，刀切更容易保留香气，也能避免炸制时发苦。锅中倒油，冷油下入三分之二的蒜末，开小火慢慢炸，边炸边用铲子推动，等蒜末变成浅金黄色，立刻关火，再倒入剩下三分之一生蒜末和小米辣。利用余温激出蒜香，随后加入蒸鱼豉油、蚝油、白糖和少许盐，搅拌均匀，调成咸鲜微甜的蒜蓉酱。可以尝一下味道，比平时炒菜略咸一点更合适。把蚝肉放回壳中，摆在粉丝上，再舀一勺蒜蓉酱盖住蚝肉。蒸锅水提前烧开，放入生蚝，大火蒸5到6分钟，看到蚝肉边缘微微卷起即可。出锅后撒上葱花，另起小锅烧一点热油，趁热淋在葱花和蒜蓉上，滋啦一声香味就出来了。端上桌趁热吃，粉丝吸满汤汁，蚝肉鲜嫩不柴。
蚝油彩椒煎豆腐

食材：豆腐 一大块、彩椒 三个、洋葱 一个、蚝油 两勺、味极鲜 一勺、盐、鸡精
做法：
1、彩椒切片，洋葱切片，豆腐切片；
2、起锅烧油，放入豆腐，小火慢煎，煎至两面金黄盛出备用；
3、起锅烧油，放入洋葱，炒出香味；
4、放入彩椒、豆腐，炒匀；
5、调下味，倒入鸡精、盐、蚝油、生抽，炒匀即可。
双椒蒸蛏子

材料：蛏子500克、龙口粉丝100克、黄泡椒、剁椒、美极小炒鲜、葱花、色拉油50克
做法：
1.蛏子焯水、洗净；粉丝用温水泡开，垫入盘底。
2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面，黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上，入蒸箱蒸5分钟。
3.将小炒鲜淋在蛏子上，后撒葱花，浇烧热的色拉油即可。
葱烧黄花鱼

食材：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法：
1、黄花鱼处置洁净，打花刀，平均地撒上少许盐腌渍半小时。
2、大葱拍碎切段，姜切片。
3、热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4、小火慢煨，至水差未几收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装潢就可。
凉拌金针菇

食材：金针菇、酱油、黑醋、小米椒、干辣椒、葱、蒜
做法：
1、去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出备用；
2、小米椒和干辣椒都切小圈备用；
3、蒜和葱切细放在金针菇上，并放适量的酱油、黑醋、盐；
4、热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火；
5、把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可。
芦蒿炒香肠

做法：1、把洗净的芦蒿切成段，香肠切片待用。
2、起锅热油后放姜片和蒜末爆香，倒入香肠加点料酒煸炒一分钟后，倒入芦蒿。
3、加适量盐，大火翻炒两三分钟，可以加入少许热水，出锅前加入鸡精。
芝香拌面

材料：鸡蛋2个、荷兰豆20g 、挂面100g 、芝麻酱2汤匙 、生抽1汤匙 、香醋2/1汤匙 、盐1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2个。
做法：
1.将蒜和小米椒切丁。2汤匙芝麻酱、1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、1克食盐、1克白糖调成酱汁。
2.后将蒜和辣椒丁拌入酱汁 。
3.锅里抹一层薄薄的油，将鸡蛋打散摊成蛋饼，随后切成细丝。荷兰豆放滚水中焯熟后切成细丝 。
4.将煮好的面捞出放入碗中，调入刚做好的酱汁，再放入15毫升麻油拌，最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可。酱香茶树菇

材料：茶树菇500g 猪五花肉约80g 青椒红椒各一个 姜2片 大蒜（独蒜）半个 豆瓣酱一勺 老抽2／3小勺 糖
做法：
1、茶树菇洗净处理好，沥水控干
2、姜切丝，蒜切片，青椒椒切条，五花肉薄片
3、炒锅烧热倒入少许油，烧五成热放入五花肉煸至发黄，
4、煸好的五花肉拔一边，放入姜蒜炒香。放入茶树菇翻炒3，5分钟，放入大半勺豆瓣酱，翻炒均匀
5、中火焖几分钟，中途也翻一次。茶树菇炒下会出水，不用另外加水。然后转大火，加入青红翻炒均匀
6、加入少许老抽上色，少许糖提鲜，翻匀关火
山药鸡汤

材料：鸡1只、山药2根、姜片适量、枸杞适量、胡椒粉适量、小葱适量、油盐适量
做法：
1、鸡切成块， 铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片
2、锅中放少许油， 将鸡块和姜片放入
3、翻炒鸡块， 直至鸡块变色， 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄
4、将炒好的鸡块放入慢炖锅中；再加入适量的开水；放入铁棍山药块
5、加盖， 小火慢炖2个小时，最后加入盐、胡椒粉等调味
花椒鱼片

食材：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒、花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法：
1、将鱼肉切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟；
2、将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内；
3、放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内；
4、放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。
肉丝拌腐皮

食材：猪肉、腐皮、青红椒、虾米、盐、酱油、醋、香油、味精、蒜泥
做法：
1、猪肉、豆腐皮、青红椒洗干净切丝，入沸水焯烫捞出控干，虾米泡软。
2、锅内注油烧热，放入肉丝炒变色，加酱油翻炒，盛出。
3、将腐皮丝和青红椒丝、肉丝一起放入盘中，撒上虾米。
4、将蒜泥、盐、香油、醋、味精调汁，浇在盘中即可。
琉璃藕片

食材：莲藕2节、白糖140克、熟白芝麻
做法：
1、莲藕先把皮去掉，然后切成薄片。
2、锅里油温升到五成热，改成小火，把切好的藕片全部下锅炸。全程用小火慢炸，炸到莲藕表面金黄。
3、另起锅，锅里少加点清水，加入140克白糖，一边搅拌一边加热，先让白糖完全融化。锅里的糖液会经历一个从冒大泡到冒小泡的过程，等糖液变成微黄色，用铲子撩起来感觉比较粘稠时，倒入提前炒好的熟白芝麻，先搅拌均匀。
4、倒入炸好的藕片，快速翻匀，让每个藕片的表面都能裹上糖液。
一、菠菜猪肝汤

所需食材：新鲜猪肝200克、菠菜1把约300克、枸杞1小把、生姜丝15克、料酒2勺、淀粉1勺、白胡椒粉少许、食盐适量、香油几滴、高汤或清水1大碗。
步骤：
1.猪肝切成均匀的薄片，大约3毫米厚，放入大碗中加清水没过，滴入几滴白醋浸泡20分钟，中途换水两次，彻底泡出残血与腥味。
2.捞出猪肝片用厨房纸吸干表面水分，放入碗中加料酒、姜丝、白胡椒粉和一小勺淀粉，用手抓拌起胶，腌制十五分钟，这是嫩滑的底子。
3.菠菜切掉老根，择去黄叶，用流水一片片冲洗干净泥砂，烧一锅开水，将菠菜放入焯烫30秒捞出过凉，挤掉多余草酸水备用。
4.起锅烧油，下入剩余姜丝小火煸出焦香味，冲入热高汤或滚水，转大火将汤烧至鼎沸，这是汤色奶白的关键。
5.将腌好的猪肝片一片片展开滑入滚汤中，用勺子背部轻轻推散，千万别画圈搅拌，以免脱浆浑汤。
6.看到猪肝颜色由暗红变为灰白，边缘微微卷起时，迅速下入焯好的菠菜段和洗净的枸杞，撒入适量食盐调味。
7.汤水再次微微沸腾时立即关火，出锅前淋上几滴香油增香，趁着热气腾腾端上桌，汤鲜肝嫩，一口回魂。
二、板栗烧鸡

食材：三黄鸡半只、去壳板栗250g、生姜3片、大蒜3瓣、葱段、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、少许盐、食用油
做法：鸡肉剁成块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。板栗剥好外壳，去掉内层薄衣；姜蒜切好备用。锅中放少许油，下鸡块大火煸炒，炒到表皮微微金黄。放入姜蒜、葱段爆香，加生抽、老抽翻炒上色。倒入开水没过鸡块，大火烧开，转小火盖上锅盖焖煮30分钟。放入板栗，继续小火焖20分钟，直到板栗软糯、鸡肉熟透。开大火收浓汤汁，加少量盐调味，翻炒均匀就可以出锅。
三、凉拌水晶虾饺

所需食材
速冻水晶虾饺、黄瓜、蒜末、小米辣、葱花
生抽、香醋、辣椒油、香油、白糖、盐
详细制作步骤锅中烧水，水开后下入水晶虾饺，无需解冻直接下锅。大火煮开，水开点三次凉水，让虾饺内外熟透。煮至虾饺全部晶莹透亮、鼓肚浮起，捞出放凉备用。黄瓜洗净，拍碎切成小块，垫在碗底增加清爽口感。调凉拌灵魂酱汁：碗中放入蒜末、小米辣、葱花。加入两勺生抽、一勺香醋、少许盐、少许白糖、一勺辣椒油。淋入少许香油，搅拌均匀，万能凉拌汁就调好了。放凉的水晶虾饺摆放在黄瓜上面。均匀淋上调好的凉拌酱汁。轻轻翻拌均匀，静置2分钟入味即可开吃。
四、经典红烧猪蹄

所需食材
猪蹄2只、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒
生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
详细制作步骤猪蹄剁成小块，仔细清理猪毛，清水反复冲洗干净。猪蹄冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮开3分钟撇净浮沫。捞出猪蹄温水洗净，沥干水分备用。锅中少许油，放入冰糖小火慢炒糖色，炒至枣红色冒小泡。立刻倒入猪蹄快速翻炒，让每一块猪蹄均匀裹上糖色。加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒翻炒出香味。加生抽、老抽、料酒翻炒均匀，充分上色入味。倒入滚烫开水，完全没过猪蹄，大火烧开。转最小火慢炖70分钟，炖至猪蹄皮糯肉烂。根据口味加入适量食盐调味，继续焖10分钟。最后开大火不停翻炒收汁，收至汤汁浓稠发亮、紧紧挂在猪蹄上。
五、松仁扒肉

主料：
猪肋条肉（五花肉）500克。
辅料：
松子（炒）50克、菠菜250克、鸡蛋100克。
调料：
花生油50克、香油25克、姜25克、大葱50克、盐2克、淀粉(玉米)50克、味精10克、酱油75克、料酒50克、冰糖25克。
做法：
1.选择四方形五花肉一块，五花肉肥瘦要均匀；
2.从中间片开（肥瘦及皮约剩三四分厚），把下面带皮的一半放在火上燎焦；
3.然后用温水浸泡一小时，用力刮去烧焦的部分；
4.肉皮仍为原色洗净擦干水分；
5.肉皮一面向下放在菜墩上，把肥膘划成较深的菱形花纹；
6.上面一半为五花肉，将肥肉部分切成黄豆大小的丁，瘦肉剁碎；
7.丁和肉均放在碗中加入松子仁、姜末、酱油、料酒、鸡蛋、淀粉、精盐等调整搅拌为肉馅状；
8.将划好的花纹带皮肥膘肉涂上一层淀粉把肉馅状的五花肉平摊在肥膘肉上面；
9.用刀向下轻轻地剁几下使碎肉吃到花纹里；
10.再用刀把四周及上面抹平如原有的方肉一样；
11.把鸡蛋磕开调散加淀粉搅拌成鸡蛋糊抹在方肉的四周及肉馅的一面（皮不要抹）；
12.锅置火上烧热油，把方肉（皮向下），放入；
13.将皮炸成黄色，翻过来再炸另外一面，炸2～3分钟捞出；
14.在炒锅内先放上碎骨头（以防煳底）再放入方肉（皮向下）；
15.然后加入拍碎的葱、姜块、酱油、料酒、冰糖、味精、鸡汤，盖好锅盖放在火上烧开；
16.撇去浮沫移至微火直将肉煨烂为止；
17.泌出汁将肉扣在深盘内（皮向上），再把汁倒在锅中将汁收浓浇在肉上；
18.菠菜洗净切成6厘米长，用香油、精盐把菠菜炒好围在盘边即成。
六、豆腐肉末煲

食材：豆腐一块、肉末100克、小葱
做法：
①豆腐切方块，开水焯1分钟去豆腥味。
②瘦肉切成肉末，加入一点红薯粉/生粉、生抽、胡椒粉、葱姜水、食用油拌匀腌制十分钟。
③热油炒肉末至变色，加入适量盐、少量料酒、生抽，加半碗水煮开。
④轻轻放入豆腐，小火煮5分钟入味，加少量水淀粉勾芡，再放少量味精和葱花即可出锅。
七、菠萝牛肉粒

食材：菠萝一块、牛里脊，生抽、陈醋、蚝油、黑胡椒、淀粉
做法：
1、菠萝切小块，淡盐水泡一会儿，捞出沥干。牛肉切成小肉粒。
2、牛肉里加生抽、陈醋、蚝油、黑胡椒、盐，再来一勺淀粉和少许食用油抓匀腌制。
3、热锅少油，下牛肉粒翻炒，炒到变色。
4、倒入菠萝块，继续翻炒，炒出菠萝果香汁水。
5、出锅前撒上黑胡椒、欧芹碎，拌匀就能装盘。
八、西兰花炒虾仁

所需食材：西兰花350克、虾仁200克、胡萝卜半根、蒜3瓣、盐、蚝油、料酒、白胡椒粉、淀粉、食用油。
步骤：虾仁去虾线，洗净沥干，加料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，静置10分钟。西兰花掰成小朵，用淡盐水泡10分钟，再冲洗干净，沥水备用。胡萝卜切薄片，蒜切末；小碗调蚝油、盐、淀粉和清水，搅匀成味汁。水开后加盐和几滴油，下西蓝花、胡萝卜焯1分钟，捞出沥干。热锅下油，放虾仁滑炒至变色卷曲，马上盛出，保持弹嫩。原锅爆香蒜末，下西蓝花和胡萝卜大火翻炒，沿锅边淋入味汁。倒回虾仁，快速翻匀收汁，关火装盘，颜色鲜亮更好看。
]]> <![CDATA[调查发现：男性若长期不喝酒，用不了半年，身体或出现这几个改变 [8P]]]>

多数人坚信小酌无碍甚至有益心血管。这个观念根深蒂固，代代相传。但大规模流行病学研究早已给出相反答案。风险从第一滴酒就开始累积，不存在安全阈值。



世界卫生组织早已将酒精列为一类致癌物，与多种癌症明确相关。肝脏是首当其冲的受害器官。乙醇在肝内代谢产生的乙醛，会直接损伤肝细胞DNA，引发脂肪堆积和炎症。

停酒后最先修复的恰恰是肝脏。完全戒酒两到四周内，肝细胞就开始启动自我修复机制。轻度酒精性脂肪肝患者在戒酒三到六个月后，肝功能指标往往恢复至正常范围。

这种修复并非凭空猜测。一项针对酒精性肝病患者的临床研究显示，戒酒配合健康管理的患者，总胆红素、天冬氨酸氨基转移酶和丙氨酸氨基转移酶水平均显著下降，肝功能得到实质改善。

肝功能改善带来的连锁反应远超想象。肝脏负责代谢酒精、合成蛋白质、调节血糖和分解毒素。当这个化工厂不再被酒精拖累，全身代谢效率都会随之提升。疲惫感减轻往往是最早被察觉的变化。



心血管系统的转变同样令人意外。很多人喝酒后脸红心跳，误以为血液循环加速是好事。实际上酒精正在刺激交感神经，让血管收缩、心率加快，长期下来血压持续走高。

戒酒一个月后，24小时动态血压监测结果令人振奋。收缩压平均下降约七毫米汞柱，舒张压下降约六毫米汞柱，心率每分钟减少近八次。原本被判定为高血压的饮酒者中，超过四成在一个月后血压恢复正常。

血压下降只是心血管获益的冰山一角。长期饮酒会导致心肌细胞损伤、血脂异常和氧化应激加剧。戒酒三周后，总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白水平都出现显著下降。



睡眠问题是最容易被忽视的隐形杀手。饮酒后快速入睡常被误认为是睡眠质量好的表现。实际上酒精严重破坏了正常的睡眠结构，让人整夜停留在浅睡眠阶段。

多导睡眠图研究揭示，长期饮酒者的睡眠呈“碎片化”状态。入睡延迟、频繁觉醒、深睡眠严重不足、快速眼动睡眠异常增多。睡了八小时，身体却像没休息过一样。

戒酒三个月后睡眠质量开始明显改善。深睡眠时间逐步恢复，夜间觉醒次数减少。但需要提醒的是，睡眠节律的完全重建可能需要九个月甚至更长时间，这是身体自我修复的真实节奏。

激素层面的改变则更为隐秘。酒精对男性睾酮的抑制是双向的：一方面直接毒害睾丸间质细胞，另一方面干扰下丘脑-垂体-性腺轴的调控信号。长期饮酒者的睾酮水平普遍偏低。



一项追踪研究对男性饮酒者戒酒后多个时间点进行激素检测。戒酒三周后睾酮和性激素结合球蛋白水平开始回升，但促黄体生成素始终未恢复正常。内分泌轴的完全修复远比想象中漫长。

这种激素紊乱带来的不只是性功能问题。睾酮不足会导致肌肉量减少、骨密度下降、情绪低落和内脏脂肪堆积。腰围变大、啤酒肚形成，很大程度上与酒精对激素平衡的破坏有关。

代谢系统的恢复同样值得关注。长期饮酒者基础代谢率异常升高，身体优先燃烧脂肪而非碳水化合物，营养状态处于失衡边缘。表面看体重可能正常，内部代谢却已紊乱。

戒酒三个月后代谢指标趋于正常。体重指数、脂肪量和营养代谢参数逐步回到健康区间。戒酒初期体重可能不降反升，因为身体重新调整能量分配需要过渡期。



继续把目光转向大脑。长期饮酒导致的脑组织萎缩在戒酒后可以部分逆转。磁共振成像追踪研究发现，戒酒者额叶和顶叶的脑组织体积恢复速度明显快于继续饮酒者。

认知功能的恢复不如肝脏指标那么立竿见影。短期记忆、工作记忆和注意力在戒酒初期仍可能受损。但随着戒酒时间延长，炎症水平下降，认知测试分数会逐步改善。

免疫系统的反弹速度倒是出人意料。酒精抑制细胞免疫和巨噬细胞功能，长期饮酒者更容易感染。戒酒两周后免疫指标开始回升，约两个月后恢复正常水平。

皮肤状态的改变虽不涉及生死，却是最直观的反馈。酒精导致血管扩张、氧化应激加剧和皮肤屏障受损。戒酒四周后皮肤光泽度和弹性明显改善，眼神也变得更加清亮。



回到最初那个问题：滴酒不沾是否真的更好？从肝脏到心脏、从睡眠到激素、从代谢到免疫，身体的每一个系统都在用行动投票。六个月不喝酒，收获的是一整套生理功能的系统性重建。

不妨从今天开始尝试。不需要一次性做宏大的决定，可以从设定一个“三十天无酒挑战”起步。记录每天的睡眠质量、精神状态和体力变化，用真实感受替代模糊印象。

也可以尝试用无酒精饮品替代饮酒习惯。苏打水加柠檬、气泡茶或冷萃花草茶，同样能满足举杯的仪式感。关键是把饮酒与社交、放松之间的条件反射逐步解绑。

肠道菌群的恢复常被忽略。酒精破坏肠道屏障，导致内毒素入血引发全身炎症。戒酒后肠道通透性逐渐改善，益生菌比例回升。多吃发酵食品和膳食纤维，能加速这一进程。



运动是戒酒路上的加速器。有氧运动促进脑源性神经营养因子分泌，帮助修复酒精对大脑的损伤。每周三次快走或游泳，每次三十分钟以上，对情绪和认知的改善尤为明显。

睡眠节律的重建需要耐心。固定作息时间、睡前远离屏幕、卧室保持黑暗凉爽，这些老生常谈的建议在戒酒期间格外重要。身体需要一个稳定的信号来重启生物钟。

社交场景中的应对策略同样关键。提前准备一句简洁的拒绝理由，手里始终拿着无酒精饮品，主动选择不以饮酒为核心的聚会方式。环境调整比单纯依靠意志力更有效。

身体给出的反馈是最诚实的答案。戒酒带来的改变不是玄学，而是一系列可测量、可感知的生理过程。每个人恢复的速度不同，但方向是一致的——朝着更好的方向。



你身边有没有长期饮酒后成功戒酒的人？他们的身体发生了哪些让人惊讶的变化？欢迎在评论区说出你的观察和经历。这篇文章整理了各系统恢复的科学依据，值得收藏慢慢对照。

]]> <![CDATA[豆腐的最简单吃法，不用煎炸，只需一炝一拌，清凉爽口，酸辣开胃 [8P]]]>

珠海美食群、广州美食群、深圳美食群、各地各种美食络绎不绝，怎么吃?怎么做？什么样的美食才更有营养?欢迎加入美食群LKTW020

今天我就给大家分享一道豆腐的最简单吃法，不用煎也不用炸，就简单一炝一拌，都特别好吃。

豆腐的最简单吃法



下面跟着我的描述看一下是怎样操作的吧！

首先，准备一块老豆腐，不要用刀切，就用手随便掰散，掰成小块即可。

将豆腐用手随便掰散



掰成这样的小块就可以了



然后，锅里倒入清水烧开，加一勺盐，将豆腐下锅稍微烫一下。

将豆腐在锅中焯烫一下



然后捞出来，过一遍冰水，将过完水的豆腐控净水分放入大碗中。

将过完水的豆腐控净水分放入大碗中



接着往里面加入蒜末和辣椒面，浇上热油，炝出香味，再加点生抽、香醋以及葱花，翻拌均匀后就可以吃了。

将豆腐进行调味



加入小葱花



这道菜不需要加盐哦。这样做的豆腐酸辣开胃，清凉爽口，特别好吃呦。

酸辣开胃，清凉爽口的豆腐就做好了



]]> <![CDATA[无锡肉酿面筋为何软糯爆汁？这道锡帮经典在家也能轻松复刻 [6P]]]>

无锡的家常桌上，我最服气的一道硬菜叫肉酿面筋。

外地人听到“肉酿面筋”可能会觉得普通，像那种做法不复杂、味道也就差不多的家常菜。但真坐下来你就知道，为什么无锡人逢年过节会把它端上桌、为什么亲戚来串门也会惦记这一口。



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我第一次在无锡朋友家吃到，是冬天。那会儿她说“你尝一口就懂了”，我还真不信。结果筷子一夹开，外面软韧、有弹性，里面肉馅紧实得很，汤汁不是那种稀稀的“沾一下就没了”，而是会在你嘴里慢慢爆开，咸鲜里带着一点温润的甜，甜得不腻，回味还有点暖。那种感觉很奇怪——明明是肉，吃完居然不觉得油腻，反倒更想再盛一勺汤拌饭。

后来我才知道，肉酿面筋这道菜，厉害的不是“肉”，而是面筋和汤汁的配合，还有无锡人骨子里的那套“甜咸平衡”。



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在我做这道菜之前，我总以为“好吃就行”，做法无非是塞肉、炖煮、收汁。但我真动手才发现，真正决定成败的，是几处看似不起眼的动作。就像带孩子，很多时候你以为是大事，其实大事往往是细节堆出来的。

先说最关键的食材：清水油面筋。



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你别小看这四个字。无锡的清水油面筋，成品一般金黄圆润，内部蓬松中空，外皮柔韧有弹性。你想象一下，面筋就像一只小口袋，里面要能装下肉馅，也要能承受炖煮时的热胀，最重要的是——它得把汤汁“留住”。

我第一次买错过一次。那种面筋太薄，炖的时候就容易松，外皮还会有点裂，肉馅跑出来，汤变得浑浊但不香，吃起来像少了一口灵魂。后来我就长记性：宁愿贵一点，也不要图快。



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再说肉馅。无锡肉酿面筋用的是肥瘦比较讲究的猪前腿肉，通常肥瘦按2:8或3:7来更合适。肉太瘦会柴，太肥又容易腻。对普通人来说，你当然不需要精确到秤，但大方向要对：肉要鲜、油脂要适中。

我做肉馅的时候，会按“上劲”这个思路来。把猪肉剁成细腻肉泥，葱姜末、生抽、老抽、料酒、少许食盐、白糖、白胡椒粉，再打一个鸡蛋进去。玉米淀粉少加一点，作用是让肉馅更成型、更紧实。然后最费手的来了：顺着同一个方向反复搅拌、摔打，直到肉馅看起来更粘稠、摸起来有弹性。



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这里我得自黑一下：我第一次“摔打”不够狠，结果肉馅在炖的时候有点散，口感不紧实。那天我老公还挺捧场，说“也能吃，就是少了点爆汁感”。听到这句我就懂了——他不是不会吃，是确实差了一口。

想要爆汁，肉馅里不能只有肉，还得“锁水”。



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我会少量多次加入葱姜水，让肉馅充分吸进去，热一来，汤汁就会和肉馅融合，入口才会有那种“外面在炖、里面在盛汤”的感觉。最后再淋点香油拌匀，香气会更圆润，不会只有酱香。

说到这里你可能会问：那白糖到底要不要？

无锡这道菜的灵魂就是甜咸平衡。白糖不是为了让你吃出来“甜”，而是为了提鲜、托住酱香。你吃到嘴里会觉得咸鲜醇厚，后面再回一点温润清甜。这个回甘对无锡人来说很重要，甚至可以说是“家乡味”。

我家里有人不太爱甜。怎么办？我现在会在两边做文章：糖少一点，冰糖也少一点；或者炖的时候滴一点点陈醋。醋的存在感不要太强，它只是来中和甜腻的，让酱香更干净。

接下来是装填步骤。很多人手一快，就会把面筋戳破。

对，无锡人这道菜虽然家常，但要求真的细。取油面筋，用手指轻轻戳一个小口，伸进去把里面的面筋组织捏薄、整理成中空口袋。动作要柔，别急。手劲一大，外皮就容易裂，炖的时候肉馅还会漏出来，那就是颜值和口感一起翻车。

我一般用裱花袋装肉馅，速度不快但稳。装到八分满就停，不要贪。因为肉馅遇热会膨胀，填太满外皮容易撑破。你会发现很多“看着差不多”的失败，其实都败在这一步——太用力，太满了。

封口煎一下也挺重要。

我会平底锅刷薄油，把塞好肉的面筋开口朝下，小火慢煎到封口定型、表面微微泛黄。这个步骤相当于给面筋“做了个保险”。你后面炖煮时，就不容易漏馅，也更容易让肉馅和酱汁形成完整的味道闭环。

炖煮部分就看火候和汤量。

锅里留底油，放葱结、姜片、八角爆香，再倒入足量开水，水量和面筋齐平即可。调色调味用生抽、老抽，再加冰糖。水开之后转小火盖盖子慢炖20到30分钟，别急着开盖看。等到面筋软糯入味，再开大火收汁。

收汁这一步，才是真正让它“挂味儿”的关键。你要看到汤汁变得浓稠透亮，能紧紧挂在面筋表面。收汁的时候我会不断把汤汁淋回去，像给它刷上一层酱香的外衣。最后撒点葱花或蒜叶点缀，一上桌那颜色就是金黄发亮的，香气也更立体。

我也吃过一种“先蒸后炖”的无锡做法。它更讲究：先把塞肉面筋上锅蒸熟，肉汁锁得更牢，再用蒸出来的原汁当底汤红烧炖煮。那口感会更鲜、更糯，老店老手才会这样做。说白了，就是更费时间，但更耐吃、层次更明显。

当然，每个家庭口味不一样。无锡人甜度偏高，这我承认。你要是家里老人吃不了太甜，白糖和冰糖都能少一点；甚至我会在炖煮阶段用一点陈醋来中和。醋少到你不一定尝得出来，但你会感觉整个口感更清爽，酱香更利落。

说点不太“菜谱”的话。

我做肉酿面筋，其实不是为了“像无锡”。我更在意的是那种团圆的感觉。油面筋本身圆润，端上桌的时候它就像一颗小小的“满”。无锡人会把它放在年夜饭、家庭宴席里，本质上是希望家人团聚，岁岁安康。这种东西你嘴上不说，但你端出来那一刻，全家都会懂。

我有时候做给孩子吃，他一开始也不太敢下筷子。后来他夹到那种软糯的面筋，先咬外面，再去吃里面的肉馅。他会说“这个里面是汤吗？”我笑，心里却挺骄傲。对小朋友来说，爆汁不是概念，就是惊喜。

当然，我也有反思。比如我以前总想着把味道做满，结果汤收得太干，面筋不够挂酱，吃起来就差点意思。还有一次我嫌麻烦，没有充分搅打肉馅，肉馅弹性没出来，口感就不够“紧”。这两次我记得特别清楚——做菜这事，真的不是只看步骤，更多是看你有没有耐心。

你要是也想试试，我给你一个小挑战：今天你做肉酿面筋，别急着把它炖烂、别急着收太快。你盯住一个点就行：面筋要软糯但不塌，汤汁要浓稠但不糊。你做到这两个，味道基本就不会差。

]]> <![CDATA[自带消炎的蔬菜，隔天吃一回，清热解毒，免疫翻倍[36P]]]> 自带消炎的蔬菜，隔天吃一回，清热解毒，免疫翻倍
1、香菜！



2、青菜“”



3、玉米肉丸！




一清肝，二排毒，三助眠，天热要多吃，脆嫩爽口，保护肝脏助睡眠

1、辣烧藕带？



2、白菜炖粉条！



3、青椒小鱼仔！




钾是香蕉的18倍，建议中老年隔天吃一次它，腿脚有劲，对肝脏也好

1、雪菜烧马铃薯！



2、韭菜干锅五花肉！



3、虾扯蛋！




自带消炎的蔬菜，隔天吃一回，清热解毒，免疫翻倍
自带消炎的蔬菜，隔天吃一回，清热解毒，免疫翻倍！2026-09-22 12:21·狗哥厨房
1、土豆丝！



2、青椒！



3、青菜！



]]> <![CDATA[31道家常小炒，食材丰富、荤素都有，做法不难，日常待客都合适[31P]]]> 14道家常小炒，食材丰富、荤素都有，做法不难，日常待客都合适

很多朋友跟我说，家常小炒看着简单，自己一做要么菜出水发蔫，要么肉老柴、味道寡淡。今天就给大家整理了15道家常小炒，每一道都是家里常吃的菜，做法简单、食材常见，只是之前给大家分享的就是一个菜、两个菜搭配在一起炒，今天给大家整理几个搭配丰富的，这样做出来色香味俱全，朋友来也可以招待。
1、地三鲜
茄子要用盐腌10分钟，挤干水分再裹一层淀粉，这样炒的时候就不会吸油，吃起来不腻。土豆、茄子、青椒分开煎，煎至金黄再盛出，最后一起回锅，倒入调好的酱汁大火翻炒收汁。

2、什锦黄瓜炒虾仁
黄瓜去瓤切斜块，胡萝卜和木耳先焯水30秒，去除生味。蒜末爆香后先炒黄瓜，断生后再下胡萝卜和木耳，最后放虾仁。出锅前淋入薄薄一层水淀粉。

3、蚕豆炒虾仁
蚕豆要选嫩的，剥好后焯水，去除涩味。虾仁用料酒、淀粉和少许盐抓匀，腌制5分钟，炒出来更嫩。先把虾仁炒熟盛出，再炒蚕豆，蚕豆快熟的时候再把虾仁倒回去。这个吃起来是鲜甜的口感，非常清爽的一个菜。蚕豆也可以换成豌豆。

4、红烧腐竹
腐竹提前用温水泡软，泡的时候加少许盐，泡得更均匀，也不容易碎。下锅前沥干水分，热油大火爆炒一分钟，这样腐竹吃起来才香，不会发面。倒入调好的酱汁后转中小火焖3分钟，让腐竹吸满汤汁，最后加青红椒翻炒，别炒太久，不然腐竹会烂掉。

5、椒盐土豆片
土豆尽量切薄一点，切完之后放到冷水里面浸泡20分钟或半个小时，再洗干净。

6、爆汁脆皮豆腐
豆腐一定要用厨房纸吸干水分，油温六成热下锅，中小火慢炸，炸到金黄酥脆再捞出来，外皮才会硬挺不软塌。炸好的豆腐趁热倒入料汁里，加香菜、小米辣、孜然粉拌匀，利用余温让豆腐吸满汤汁，这样吃起来才是外脆里嫩。

7、丝瓜白蘑烧蛏子
蛏子下锅前要先吐沙，下锅煮开口后立刻关火，煮久了肉会老。煮蛏子的汤别倒掉，留两勺后面勾芡用，鲜味翻倍。白蘑菇和丝瓜先炒软，再放入蛏子肉，最后倒入汤汁，中小火焖2分钟，别焖太久，不然丝瓜会软烂，蛏子肉也会缩水。

8、清炒丝瓜
很多人炒丝瓜容易发黑，关键就在这一步：水开后加一勺盐，放入丝瓜焯一下水再炒，颜色就能保持翠绿不发黄。蒜末一定要爆香，再放入丝瓜和红椒，全程大火快炒，别炒太久。出锅前淋一点点水淀粉勾芡，汤汁会裹在丝瓜上，吃起来滑嫩又入味。

9、番茄炒茄子
这里番茄就不要用小番茄了，来一个大番茄搭配茄子就够了。不要用圣女果这种小番茄！

10、百合芦笋鸡头米
鸡头米也就是芡实，不是干品，是新鲜芡实。百合也是新鲜百合，不是干品。

11、豆芽菜炒牛肉

12、什锦炒虾仁
区别第二个加了黄瓜的，这个炒虾仁更加简单一点。

13、口蘑肉片
可以在口蘑跟肉片的基础上，再加香菇或者平菇搭配，或者加青红辣椒也是非常好吃的。

14、榨菜炒肉丝
在榨菜和肉丝的基础上，还可以再加上切丝的茭白、胡萝卜、千张、青椒，每一样配菜都可以少一点，但是做出来的菜特别丰富，有时候一个人在家也可以搭配很多食材去炒一个简单的小炒。

喜欢的朋友可以收藏起来慢慢看，下一期继续给大家分享，不过很快就又要过节了，丁师傅会再多准备一些不同花样的家常菜分享给大家的。

17道鸡蛋万能小炒！荤素搭配，5 分钟出锅，简单下饭零失败

鸡蛋是家家户户常备食材，便宜营养，搭配蔬菜随便炒都香。今天丁师傅分享17道鸡蛋为主的家常快手小炒，不用复杂调料，做菜新手也能一看就会，早餐、晚餐随手做。

1. 韭黄炒蛋详细做法碗中打入 4 颗鸡蛋，加少许白醋、盐、胡椒粉、两勺水淀粉搅匀去腥增嫩；韭黄切段，少许油、盐下锅炒至断生盛出。把炒软的韭黄倒入蛋液混合均匀；热锅多放一点油，倒入混合蛋液。底部定型后轻轻推动蛋液，全程中小火，炒至蛋液全部凝固即可出锅。
小贴士：蛋液加水淀粉，鸡蛋蓬松嫩滑不发干；韭黄提前炒软，不会出水、生辣。

2. 秋葵炒蛋秋葵下锅焯水，捞出过凉水切斜段；鸡蛋煎成大块盛出，小葱切葱花。少油爆香葱花，下入秋葵翻炒片刻，倒回鸡蛋，加 1 勺生抽、少许盐翻匀出锅。
小贴士：秋葵焯水能去除涩味，口感滑嫩不发黏。

3. 香葱炒蛋香葱切段放入碗中，打入鸡蛋，加五香粉、盐、鸡精充分打散。热锅倒油，倒入葱蛋液，小火煎至底部定型微黄，打散翻炒成熟直接装盘。

4. 胡萝卜炒鸡蛋鸡蛋下锅滑炒定型盛出；底油爆香蒜末，下入胡萝卜丝炒软。倒回鸡蛋，放 1 勺生抽、半勺蚝油、少许盐调味，翻炒均匀即可。

5. 丝瓜炒蛋丝瓜去皮切滚刀块，淡盐水浸泡 10 分钟防发黑；鸡蛋打散炒熟盛出。热油爆香葱蒜，下入丝瓜，加少许盐炒至变软，放回鸡蛋，撒胡椒粉、鸡精翻匀出锅。

6. 洋葱炒鸡蛋提前调碗汁：生抽、蚝油、黄豆酱、老抽、白糖、淀粉、清水搅匀；鸡蛋炒熟盛出备用。洋葱下锅翻炒至变软透明，倒入鸡蛋，淋入料汁大火收汁，拌匀出锅。

7. 丝瓜鸡蛋炒口蘑口蘑洗净切片煎软盛出；鸡蛋煎大块备用，蒜末爆香锅底。下入丝瓜翻炒，倒入口蘑、鸡蛋，加生抽、蚝油、黑胡椒、盐翻炒入味。

8. 青椒火腿炒蛋鸡蛋炒熟盛出；青椒、火腿片下锅翻炒断生。倒入鸡蛋，加一勺生抽、一勺蚝油，大火翻拌均匀，简单好吃。

9. 黄瓜鸡蛋炒虾仁虾仁加姜丝腌制去腥，鸡蛋打散煎熟，黄瓜切片备用。热油先把虾仁炒至变色，放入黄瓜翻炒片刻，加蚝油、少许盐，少量清水焖煮 30 秒。最后倒入鸡蛋翻匀，清爽低脂，减脂期放心吃。

10. 虾仁炒鸡蛋少油煎熟虾仁、鸡蛋分别盛出；碗中调酱汁：蚝油、陈醋、辣椒面、生抽、白糖、淀粉、清水搅匀。锅中倒入虾仁、鸡蛋，淋入调好的酱汁，大火翻炒收浓汤汁，撒葱花出锅。

11. 西红柿炒鸡蛋详细做法西红柿热水烫 2 分钟去皮切小块；碗中 3 个鸡蛋加少许盐打散，多放油下锅炒成大块盛出。锅底留油爆香葱花，倒入西红柿小火翻炒，加一勺白糖炒出浓稠汤汁。放入鸡蛋，加少许盐、大半勺生抽，翻拌均匀即可出锅。
实操小贴士：加糖中和番茄酸味，汤汁浓郁拌饭一绝；鸡蛋多放油，蓬松不柴。

12. 辣椒炒鸡蛋鸡蛋下锅煎至定型盛出；青椒下锅干煸出虎皮，香味释放。倒入鸡蛋，加一勺老干妈、一勺蚝油、少许盐和白糖，大火快速翻匀出锅。

13. 青椒火腿炒蛋鸡蛋炒熟盛出备用；蒜末爆香，下入青椒、火腿片翻炒断生。倒回鸡蛋，加一勺蚝油、少许盐、白糖调味，翻炒均匀即可。

14. 包菜炒蛋鸡蛋煎大块盛出；包菜手撕下锅炒软，倒入鸡蛋。放一勺蚝油、半勺生抽，大火翻炒入味，脆嫩多汁。

15. 莴笋炒鸡蛋鸡蛋炒散盛出；少油爆香蒜末，莴笋切片下锅炒至透亮。倒回鸡蛋，加一勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀出锅，清爽低脂。

16. 黄瓜炒蛋鸡蛋煎好盛出；黄瓜切片少油炒软，倒入鸡蛋。放 1 勺生抽、蚝油，少许黑胡椒、代糖、盐翻匀，减脂餐首选。

17. 菠菜炒蛋菠菜焯水去除草酸捞出沥干；鸡蛋炒熟盛出。底油下入菠菜，加一勺生抽、一勺蚝油、半勺豆瓣酱，倒入鸡蛋翻匀。
实操小贴士：菠菜必须焯水，去除涩味和草酸，吃着更健康。
]]> <![CDATA[33道家常蒸菜合集，少油清淡又健康，做法简单，鲜香入味百吃不厌[33P]]]> 23道家常蒸菜合集，少油清淡又健康，做法简单，鲜香入味百吃不厌

前面给大家陆陆续续也是分享了不下200道家常菜了，简单的清炒蔬菜、俩俩荤素搭配起来的家常小炒、鱼虾蟹，还有各种蔬菜汤、硬菜基本上都有，今天给大家整理了一些少油又健康的蒸菜，家里的老人小孩是肯定适合吃的，还有夏天想要减肥减脂的朋友也可以吃，基本上是不放油的。
1、花蛤蒸蛋
花蛤一定要提前吐沙，下锅煮开口后立刻关火，煮久了肉会老。蛋液加1.5倍的温水，过滤后再倒入碗中，盖上保鲜膜扎几个小孔，这样蒸出来的蛋羹才会滑嫩无孔。中火蒸10分钟，关火再焖5分钟就可以。

2、肉沫蒸蛋
玉子豆腐切片摆盘，中间留空放肉馅，肉馅里一定要加淀粉和水，顺着一个方向搅打上劲，这样蒸出来的肉才嫩。中间打个鸡蛋，水开上锅蒸10分钟就够了。

3、娃娃菜蒸粉丝
粉丝一定要用温水泡软，再铺在娃娃菜上，这样蒸出来才会吸满蒜蓉汤汁。蒜蓉酱一定要热油爆香，蚝油、生抽和糖的比例调好，小火炒一下更香。

4、番茄肉片蒸花菜
花菜切好后，可以加一勺淀粉泡洗干净。肉片提前用生抽和油腌一下，铺在花菜上，冷水上锅蒸20分钟，出锅淋上一勺酱油水，简单又好吃。

5、时蔬蒸鸡翅
鸡翅对半剪开，更容易入味也更容易熟。土豆和胡萝卜丁一定要先下锅炒香，再加一勺生抽调味，直接铺在碗底再蒸，吃起来才不会有生土豆味。鸡翅铺在蔬菜上，冷水上锅蒸25分钟就可以。

6、清蒸鲈鱼
鲈鱼片比整条鱼更容易熟，也更入味。鱼片用葱姜和料酒腌10分钟，去腥又增香。水开上锅蒸8分钟，千万别蒸久了，鱼肉一老就柴了。

7、肉蒸藕夹肉
莲藕切薄片后，一定要用盐水泡20分钟，这样藕片才不会断，也不容易氧化发黑。肉馅里加玉米粒，吃起来更清甜不腻。水开上锅蒸10分钟就够了，时间久了藕片会发黄变软。

8、山药蒸如牛肉
牛肉要切薄片，用红薯淀粉抓匀，这是肉片滑嫩的关键。山药切片后下锅稍微炒一下，再加水煮熟，能去掉一部分涩味。

9、西兰花虾仁蒸鸡蛋
蛋液里一定要加1.5倍的温水，还要过滤一遍气泡，蒸出来才不会有蜂窝孔。豆腐铺在碗底，再倒入蛋液，最后摆上虾仁和西兰花。水开后用中火蒸15分钟，关火焖2分钟，这样蒸蛋菜嫩。

10、香菇金针菇蒸鸡腿肉
鸡肉一定要提前腌制，用淀粉和油抓匀，这样蒸出来的鸡肉才会嫩到脱骨，一点不柴。碗底铺上金针菇和香菇，既能吸收鸡肉的汤汁，又能防止食材粘锅。水开后上锅蒸15分钟就够了，时间久了鸡肉容易老，出锅撒一把葱花。

11、丝瓜蒸牛肉
丝瓜可以换成其他蔬菜，或者牛肉也可以换成猪肉。

12、蒸茄子
茄子除了直接蒸，也可以加梅干菜去蒸，不要加雪菜，雪菜搭配茄子不如梅干菜搭配的好吃。

13、清蒸狮子头

14、娃娃菜蒸鸡腿肉
鸡腿肉需要先腌制处理去腥，否则蒸出来会有一股鸡臭味。

15、时蔬蒸鸡腿

16、香菇蒸鸡翅

17、南瓜蒸排骨

18、豆豉南瓜蒸排骨

19、木耳蒸鸡肉

20、番茄蒸牛肉

21、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

22、豆腐抱蛋蒸肉沫

23、金针菇蒸鸡腿

有些注意事项，都给大家写出来了，做菜的步骤都可以看图。

10道家常素小炒，做法简单、清爽解腻，新手也能一次成功

很多朋友跟我说，天热了就想吃点清爽不油腻的菜，又怕做不好，又怕炒出水。今天就给大家整理了10道家常素小炒，食材都是菜市场或者超市就能买到的，做法简单，清爽解腻，厨房小白也能零失败！
1、小炒山药
山药切片后一定要先焯水，这样既能去除粘液，炒的时候也不会发黑。木耳和青红椒也一起焯水断生，炒的时候更省事。料汁提前调好，盐、糖、鸡精、淀粉和水拌匀，倒入锅中快速翻炒，大火收汁，别炒太久，山药变软就不好吃了。

2、荷塘小炒
所有食材都先焯水，荷兰豆、木耳、胡萝卜和藕片，焯水后炒的时候更省事，也不容易出水。

3、西芹炒腰果
西芹先焯水，去除涩味，炒的时候颜色也更翠绿。腰果如果是生的，可以提前用烤箱烤一下，香味更浓。蒜片爆香后下西芹翻炒，加红椒和腰果，撒少许鸡精调味，翻炒均匀就出锅，保持西芹的脆嫩口感。

4、西兰花炒菌菇
西兰花先焯水，双菇也一起焯水，去除腥味。葱花爆香后下菌菇炒软，再倒入西兰花，大火快炒，加少许鸡精调味，翻炒均匀就出锅，不用放太多调料，吃的就是菌菇和西兰花本身的鲜味，低脂又健康。

5、腐竹炒牛肉
腐竹提前用温水泡软，泡的时候加少许盐，泡得更均匀，也不容易碎。牛肉切片后用淀粉和生抽腌制15分钟，炒出来更嫩。先把牛肉炒熟盛出，再炒腐竹。别炒太久，不然腐竹会烂掉。

6、西红柿炒西葫芦
西葫芦一定要先焯水，水开后加少许盐和油，这样炒出来颜色翠绿不发黑。西红柿去皮炒出沙，再下西葫芦，加少许盐和糖调味，淋入水淀粉勾芡，等汤汁裹在西葫芦上，再出锅。

7、清炒莴笋
莴笋擦片后不用焯水，直接下锅大火快炒，这样吃起来才脆爽。蒜末和小米辣爆香，下莴笋片翻炒，加生抽、蚝油和少许盐调味，别炒太久，莴笋变软就失去脆嫩口感了，全程保持大火，1分钟就能出锅。

8、丝瓜炒毛豆
毛豆要先煮熟，不然吃起来有生豆味。虾米提前泡一下，炒的时候香味更浓。蒜末爆香后先炒毛豆和虾米，再下丝瓜，大火快炒。

9、白蘑菇炒丝瓜
白蘑菇先下锅翻炒，炒出水分后再下丝瓜，这样丝瓜不容易发黑。

10、番茄西兰花炒蛋
西兰花和木耳先焯水煮熟，鸡蛋炒熟盛出备用。西红柿炒出沙，再下西兰花、木耳和鸡蛋，再加调料翻炒熟就可以。

今天的都是比较清爽的一些蔬菜小炒，偏素的小炒，没那么荤腥油腻，喜欢的朋友可以收藏起来慢慢学着做。
]]> <![CDATA[10多道猪肉家常菜做法合集，照着做基本不会翻车 [31P]]]> 下面这15道菜，都是家里饭桌上很常见的做法，有红烧、有爆炒、有蒸菜，也有下饭特别猛的酱香口味，平时换着做，一周都不容易吃腻。
先说红烧肉，五花肉500克配姜片、葱、八角、香叶、冰糖、老抽、生抽、料酒和盐就够了。五花肉先切块，再冷水下锅焯一下，把杂质煮出来后捞出沥干。锅里炒出糖色，把肉块倒进去翻到表面都挂上颜色，再放香料和调料，加开水没过肉，小火慢慢炖90分钟，最后把汤汁收浓，加盐调整味道就能上桌，这道菜重点就是耐心炖，急了口感就差一点。


回锅肉更看重肥瘦相间的香气，二刀肉300克最合适，再备蒜苗三根、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉、生抽、料酒和白糖。猪肉先加姜片煮到八分熟，放凉后切薄片。热锅里先别放油，直接下肉片煸炒，让油脂自己出来，等肉卷起来，再加豆瓣酱、甜面酱和豆豉炒出红亮的油色，接着放蒜苗，大火一带，加生抽、白糖和少许盐调味就行。


梅菜扣肉属于费点时间但很值得的一道硬菜。五花肉500克配梅干菜100克，再准备姜片、老抽、生抽、料酒、白糖、腐乳汁和五香粉。五花肉要先煮透，猪皮抹老抽后下油锅炸出虎皮，再切成厚片码进碗里。梅干菜洗净挤干后炒香，铺在上面，把调好的料汁淋匀，上锅隔水蒸两个小时，吃的时候倒扣装盘就很完整，这种做法肥而不腻，很适合待客。


喜欢外酥里嫩口感的人，多半会偏爱锅包肉。猪里脊300克搭配胡萝卜丝、葱丝、姜丝、香菜，还有土豆淀粉、白糖、白醋、生抽、盐和料酒。里脊切成厚片，用水把土豆淀粉调开，让每片肉都裹上厚一些的糊，下油锅炸到定型后捞出，再把油温升高复炸一次，这样壳才会脆。另起锅熬糖醋汁，等汤汁微微起泡发黏时倒入炸好的肉片快速翻匀，再撒上配菜就可以了。


红烧狮子头用猪前腿肉500克，加荸荠100克和一个鸡蛋，再放姜末、葱末、生抽、老抽、料酒、白糖、盐与淀粉。把荸荠碎拌进肉馅里，会多一层清脆感，然后顺着一个方向搅打上劲，团成大丸子，下锅炸到表面定型发黄，再转入加好调味的汤中小火慢炖40分钟。这里有个很实用的小经验，就是肉不要剁得太细，留一点颗粒感更像饭店里的口感。


东坡肉也是五花肉里的经典做法，不过它更讲究整块处理。准备五花肉800克，加姜片、葱段、绍兴黄酒、冰糖、生抽和老抽。整块五花肉先焯水，再切成方正的大块，用棉线简单扎一下防止炖散。砂锅底部铺姜和葱，把肉皮朝下摆好，倒入黄酒和调味，大火煮开以后改小火焖两小时，中途再翻面让猪皮朝上继续焖半小时，这样成品软糯又完整。


家常快手菜里，小炒肉一直很稳。五花肉300克配尖椒三个，再备蒜片、姜片、生抽、老抽, 料酒, 豆豉, 盐和白糖。尖椒先下锅煸软盛出备用，接着把五花肉煸出油脂，加姜蒜和豆豉炒香，再倒回尖椒，把全部调味一起淋进去，大火迅速翻匀马上出锅，这道菜吃的就是那股锅气。


蒜泥白肉走的是清爽路线，用猪后腿肉或者五花肉400克，加黄瓜一根，还要有蒜末、生抽、红油辣椒、花椒粉, 白糖, 醋和香油。猪肉冷水下锅煮熟后晾凉切大片，黄瓜垫底摆盘，把蒜末与各种调料兑成一碗料汁直接浇上去就能吃。如果天气热或者胃口一般，这类凉拌式做法往往比浓油赤酱更受欢迎。


糖醋排骨是很多人从小吃到大的味道，需要猪肋排500克，以及姜片、葱段, 料酒、生抽, 老抽, 香醋, 白糖和冰糖。排骨焯水后沥干，下锅先煸到表面略微发黄，再加调味并倒入开水没过排骨，小火炖40分钟左右，大火收汁前可以再补一点醋提香，这样酸甜会更立体，不会显得闷。


粉蒸肉适合想吃软糯口感的人来做，食材是五花肉500克、一包蒸肉米粉，还要准备红薯或者南瓜，以及生抽, 老抽, 料酒, 腐乳汁, 五香粉和姜末。五花肉切片后提前腌半小时，让味道先进到里面，再裹满米粉，把红薯或南瓜铺在碗底，上面整齐码好肉片，等蒸锅水开以后再上锅，上汽后蒸1.5小时基本就够了。


京酱肉丝比较适合想做宴客小菜的时候安排，用猪里脊300克、大葱白两根和豆腐皮，还要备甜面酱、生抽, 老抽, 料酒, 白糖, 淀粉与蛋清。里脊切丝后加蛋清与淀粉抓匀，下锅滑炒盛出备用；底油把甜面酱炒香以后再倒回肉丝，让每根都裹满酱汁，然后铺在葱丝上，用豆腐皮卷着吃就很地道。


鱼香肉丝虽然名字带鱼，其实不用鱼，它靠的是复合酸甜咸辣味来提神。材料有猪里脊200克，还有木耳、胡萝卜丝（原文写作胡油沫，应按常见搭配理解）、青椒以及姜蒜末，再备郫县豆瓣酱、生抽、香醋 、白糖 、料酒 、淀粉 和盐。先给肉丝上浆，把配菜全部切细并提前兑好鱼香汁；下锅滑散牛……不对，是滑散猪里脊之后盛出，再炒香豆瓣酱，下配菜快速翻动，不要炒得太软，这样保留一点脆劲更好吃，然后回锅合炒至汤汁浓稠即可。


农家小炒肉跟普通小炒内核接近，不过青蒜苗的风味更突出一些。用五花肉300克，加一把青蒜苗，以及干红辣椒 、姜片 、蒜片 、生抽 、老抽 、料酒 、盐 和白糖。步骤也不复杂，就是先把五花煸到微焦冒香，再下辛香料爆一下，把各种调味加进去，最后放青蒜苗猛火快炒断生，很适合拿来拌饭。


红烧排骨需要猪肋排500克，以及姜片 、葱段 、八角 、桂皮 ，还有冰糖 、老抽 、生抽 、料酒 和盐。排骨焯水备用以后，要先炒一下糖色再让排骨挂色，然后加入香料与调味，加开水炖一个小时。有个细节挺重要，就是尽量别添冷水，不然排骨容易发柴；最后收浓汤汁再放盐，会更稳妥一些。


最后一道是酱大骨，用猪筒骨搭配姜片 、葱段 、八角 、桂皮 、香叶 、草果 ，再加黄豆酱、生抽 、老抽 、料酒 、冰糖 和盐。这类大骨头一定要提前焯洗干净，然后把香料稍微炒一下激发气味，再放骨头翻几下，加各类酱料与开水，小火炖90分钟左右会比较合适；关火以后别急着捞，让它在汤里继续泡两小时，更容易入味，而且越泡越香。


香菜拌豆腐 —— 拿肉都不换的神仙凉菜


这道菜成本不到5块钱，但是真的巨好吃！外酥里嫩，香辣过瘾。
· 做法：老豆腐切条，油热下锅炸至金黄捞出切块。
· 灵魂料汁：碗中加香菜、孜然粉、芝麻各1勺，辣椒面2勺，辣椒油3勺，炸豆腐的热油4勺，少许盐，搅拌均匀淋在豆腐上拌匀即可。太香了！
蒜薹鱿鱼 —— 脆嫩爽口，下酒又下饭


鱿鱼这么做，一点腥味都没有，脆脆弹弹！
· 做法：鱿鱼冷水下锅，加葱姜料酒焯水2分钟捞出切段。热油放干辣椒、蒜末爆香，加半勺豆瓣酱炒出香味。
· 调味：放入鱿鱼，加1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺孜然粉，翻炒2分钟，最后倒入蒜薹和辣椒翻炒至断生，出锅！
干煸肉丝 —— 焦香四溢，越嚼越香


比外面的零食还好吃，当追剧小零食或者下酒菜都绝了！
· 腌制：肉切粗丝，加1勺料酒、少许盐、适量白胡椒粉、2勺生抽、半勺老抽、半勺淀粉、2勺食用油，抓匀腌制15分钟。
· 做法：油温4成热下肉丝炸至表面焦黄捞出。锅留底油，下葱姜蒜、花椒和干红辣椒丝炒香，下肉丝，加2勺生抽、少许白糖翻炒均匀即可。
可乐鸡腿 —— 孩子们的最爱，甜咸适口


不用加一滴水，鸡肉鲜嫩多汁，上桌秒光盘！
· 做法：鸡腿洗净去骨，加3勺生抽、2勺料酒、1勺蚝油、1勺蜂蜜，抓匀腌制30分钟。
· 煎制：鸡皮面下锅，两面各煎6分钟。倒入剩余的料汁和半瓶可乐，大火收汁即可装盘！
菠萝牛肉 —— 果香浓郁，牛肉滑嫩不柴


春天正是吃菠萝的季节，和牛肉搭配在一起，酸甜解腻！
· 腌制：牛肉切丁，加1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺食用油、1勺淀粉、适量黑胡椒粉，抓匀腌制30分钟。菠萝切块加盐浸泡30分钟。
· 做法：油热下牛肉炒熟，加入菠萝块，翻炒均匀，撒上黑胡椒碎即可。牛肉粒裹满菠萝的清香，绝了！
红烧肉 —— 肥而不腻，入口即化


经典的国民硬菜，色泽红亮，软烂入味！
· 做法：五花肉切块，冷水下锅加葱姜料酒焯水捞出。锅中无油，下五花肉煎出油脂。
· 炒糖色：锅留底油，放冰糖炒出糖色，放入五花肉翻炒上色，加葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油炒匀。
· 炖煮：加入开水没过食材，中小火炖40分钟，再放入土豆炖10分钟，大火收汁即可出锅！
爆炒花甲 —— 鲜辣入味，夜市的味道


自己在家做，干净卫生，花甲吐沙干净，一口一个超过瘾！
· 料汁：1勺料酒、2勺生抽、2勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖、1勺淀粉拌匀。
· 做法：葱姜蒜爆香，加1勺豆瓣酱炒出红油。倒入花甲，淋上酱汁炒至浓稠，撒上葱花，出锅！
椒麻口水鸡 —— 麻辣鲜香，肉质滑嫩


这道菜一端上桌，绝对是全场的焦点，特别开胃！
· 做法：鸡腿去骨冷水下锅，加葱姜料酒煮熟，捞出过凉水切块码入碗中（金针菇焯熟铺在碗底）。
· 灵魂酱汁：碗中放白芝麻、辣椒面、葱花、青红辣椒圈，淋上热油。加3勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、半碗凉白开，搅拌均匀淋在鸡肉上即可。
麻辣香锅 —— 一锅出，想吃什么加什么



秋天藕正当时，水分足，纤维也不少。下面这三样换着来，两天吃一回。


生藕雪梨汁


食材：鲜藕一小节，雪梨半个。


做法：


1. 藕去皮切块，雪梨去核切块。
2. 一起扔榨汁机，加点凉白开打碎。
3. 滤不滤渣都行，我一般连渣喝，通便更利索。


这杯管嗓子干和便干，早上空腹喝效果好。藕和梨都偏凉，脾胃弱的别空腹，饭后喝。




莲藕排骨汤


食材：莲藕两节，排骨一斤，姜几片，盐。


做法：


1. 排骨冷水下锅焯一下，浮沫撇掉捞出来。
2. 藕去皮切大块，跟排骨姜片一起丢砂锅。
3. 加水没过，大火烧开转小火炖一个半钟头。
4. 出锅前撒盐。


这碗熟藕偏温，养胃又通便，家里老人小孩都能喝。汤色发白，藕炖得粉糯，喝完从嗓子到肚子都顺。




凉拌脆藕片


食材：莲藕一节，蒜末，生抽，醋，香油，盐。


做法：


1. 藕切薄片，锅里水烧开焯一分钟，捞出来过凉水。
2. 加蒜末、一勺生抽、一勺醋、几滴香油、少许盐，拌匀。


这个适合大便干、嗓子冒火的时候吃。脆生生的，清火润燥。藕长在水里容易带寄生虫，一定焯透了再凉拌。



]]> <![CDATA[秋天吃鸡吃鱼，不如多吃这菜！三四样大火一蒸瞬间鲜美升级 [31P]]]>

双菇毛豆米蒜蓉蒸虾
这个菜我采用的是最健康的烹饪方式，蒸出来的可谓是老少皆宜，总共用了4样食材，有2种是均含了18种氨基酸的菌菇（杏鲍菇、金针菇）、而且还有毛豆米和大虾呢，你看这搭配算不算硬核。


并且只需大火那么一蒸不劳心也不费力、吃着菌菇嫩虾鲜弹豆粒还爽脆，营养味道全都满满当当给的足足的，在秋日里吃鸡肉鱼肉，我觉得都不如这几样搭配蒸一锅吃得舒爽。你值得一试~


所需食材：杏鲍菇、金针菇、大虾仁、毛豆米、以及生活调味品
第一步：先把双菇给处理一下，金针菇根部切一点就行了，不用再切成段直接整根的洗洗干净（把水分捏干不用焯水、避免后期出水），杏鲍菇怎么切都行，我还是建议切成像这样的薄片既有肉感还显多。


第二步：再剥些大虾仁不需要提前腌制，但记得虾仁后面开个背，既美观后面味道也好渗透其中，毛豆米剥上一大把就行了，我这里是单独把毛豆米和杏鲍菇片煮了一下，这个看个人煮不煮都行。


第三步：想吃的味道好一些就做个蒜蓉酱，我这里是自己炒的，多给些蒜蓉和米椒下锅里炒香，放些盐和生抽以及松茸鲜调个味搅匀即可，不想下锅的话还有更简易版的直接跟做料汁一样泼热油炸香，但整体味道差点自己看着做。


第四步：把金针菇摆最底层、再分别铺上杏鲍菇、毛豆米和虾仁，怎么摆好看就怎么摆，反正自己吃不用刻意太在乎颜值，只要好吃就行，这里可以稍微淋点生抽给下面的食材提前入个味（根据蒜蓉酱的咸淡酌情可加可不加），上面再铺上熬好的蒜蓉酱，送到开水锅里开始蒸。


第五步：全程大火蒸个6-8分钟即可，撒点小葱花就可以上桌开炫了，每一口都脆嫩爽滑还带有鲜弹，好上手也好吃好营养，家里的老少都能吃的美滋滋。




河南烩面：汤浓面筋，暖到心坎
河南烩面每天用羊骨、羊肉文火慢炖数小时的浓白高汤是它的灵魂，香气扑鼻，醇厚不腻，口感筋道爽滑，碗中再铺上几片软烂入味的羊肉，撒上一把香菜蒜苗，热气腾腾地端上来，最后将特配的辣椒油搅开，那香浓热辣的满足感，足以慰藉一整天的疲惫，是无数老乡心中无可替代的家乡味！
推荐门店1：丰源烩面（宝峰街店）
地址：中牟新区宝峰街与商都大道交叉口向南300米路西
推荐门店2：张记烩面
地址：中牟新区东风路与泰安街交叉口
推荐门店3：鸿福斋
地址：中牟新区清阳街万胜路交叉口向南50米


吴家兔肉：老卤慢炖，越嚼越香
吴家做兔肉已经二十多年，兔肉先焯后卤，再加入十几种香料慢炖至软烂入味。肉质不腥不柴，卤香浓郁，尤其推荐“麻辣兔块”，肉质紧实有嚼头，配着小酒越吃越上瘾！
推荐门店1：吴庄张富贵兔肉（牟山路店）
地址：中牟新区百利·未来铭郡小区南门
推荐门店2：吴庄张富贵兔肉（荟萃路店）
地址：中牟新区建设路与荟萃路交叉口向西200米路北


黄河大鲤鱼：活鱼现烧，鲜掉眉毛
靠黄河吃黄河，现捞现烧的大鲤鱼，鱼身完整不碎，酱汁浓郁微甜，鱼肉嫩滑到入口即化，尤其是鱼肚部位的“蒜瓣肉”，蘸着汤汁吃，鲜美十足，是老饕们每桌必点的硬菜！
推荐门店：外运酒店
地址：中牟新区解放路铁路桥南100米路东


锅排烤肉:炭火直烤，原始肉香
没有花哨的腌制，只有新鲜牛羊肉+炭火+秘制干碟，肉片在铁篦子上滋滋冒油，撒上一把孜然辣椒，香气直冲鼻腔！搭配烤饼、生蒜，一口回到小时候的夜市氛围，吃得就是这份粗犷实在！
推荐门店1：一品烧烤
地址：中牟新区顺发路东段
推荐门店2：董姑娘的小院
地址：中牟新区文博路65号


地锅鸡:铁锅生焗，香到离谱
地锅鸡鸡肉紧实不柴，酱汁咸香浓郁，在猛火快攻下，锅边的面饼半截吸饱了汤汁，半截烤得焦香酥脆。尤其是那口紧贴锅底的“焦边”，混合着鸡肉的鲜香与酱汁的浓醇，一口下去，满足感爆棚，是回头客们每桌必点的压轴大戏！
推荐门店1：淼泰城地锅鸡总店
地址：中牟新区泰安街与中万路交叉口南140米
推荐门店2：淼泰城地锅鸡（解放路店）
地址：中牟新区解放路与建安路交叉口北200米路东


涮牛肚:秘制汤料，越煮越香
中牟新区特色涮牛肚则是精挑细选的厚切毛肚，在滚沸的汤锅里涮上片刻，吸饱汤汁后，口感弹牙爽脆，涮好的牛肚，在特调的芝麻酱蘸料里滚上一圈，芝麻酱的香醇与蒜泥、香油的辛香完美融合，既提升了牛肚的鲜美，又不会掩盖其本味。
推荐门店1：真不同涮牛肚（天泽城店）
地址：中牟新区商都路寿圣街交叉口南80米路东
推荐门店2：真不同涮牛肚（水岸新城店）
地址：中牟新区青年路街道商都大道9号水岸鑫城


小彬饭店
这里的招牌山东五香驴肉，肉质鲜嫩，香气四溢，每一口都是对味蕾的极致诱惑；驴肉煎包外皮酥脆，内馅多汁，咬上一口，幸福感瞬间爆棚。时令蔬菜新鲜欲滴，农家小炒风味独特，扣碗醇厚入味，手工饺子更是皮薄馅大，满满的都是家的味道。
门店：小彬饭店
营业时间：上午10:50 - 15:00 下午17:00 - 22:00
地址：中牟新区官渡镇镇区220国道北侧（官渡镇卫生院东侧）
美食热线：15515506161、13838536198


桥头卤肉
老八庄桥头卤肉店是位于河南省郑州市中牟姚家镇老八庄村的一家特色卤肉店。店铺门头、环境较为朴实，主打传统风味的卤肉产品。作为姚家美食代表之一，它与其他特色餐馆一起，为老八庄村打造了独特的美食文化氛围。-老远就闻到香味！卤肉酥烂入味，入口即化，肥而不腻！-配米饭or夹烧饼，一口下去，人生圆满！
门店：桥头卤肉
营业时间：9：30-24：00
地址：中牟新区姚家镇建设路老八庄村复兴路


徐春生卤肉:老味传承，一口入魂
徐春生卤肉店中牟老字号，选料精细，制作工艺考究。卤肉制成品色泽金黄，入口醇香，既是餐桌上不可或缺的美味佳肴，更是馈赠亲朋好友的首选佳品。而店里的拿手菜——老式肉片，更是一绝，肉片油光发亮，香气四溢，肉质软嫩鲜香，搭配时令蔬菜，咸香味美。这是中牟人追随不变的味道，也是刻在记忆深处的家乡滋味。
门店：徐春生卤肉
地址：中牟新区荟萃路西段翠馨巷第四排徐春生卤肉店


齐祺渔锅:活鱼现烹，一锅鲜香
中牟新区齐祺渔锅，以“活鱼现烹”为招牌，主打无刺清江鱼，肉质细嫩弹牙，入口鲜滑。锅底有麻辣、老坛酸菜、金汤番茄、风情黑胡椒、翡翠青椒、华贵荔枝六种口味，还可选鸳鸯锅一锅两吃。鱼肉捞尽后加汤开火，鱼锅秒变火锅，手工面和自制魔芋是必点搭配。齐祺渔锅延续活鱼现烹、绿色烹饪的路线，用一锅鲜鱼煮热中牟的烟火气。
门店：齐祺渔锅
地址：中牟新区建安路与城东北路交叉口西行100米路南


胡辣汤:胡椒辛香，晨起暖胃
中牟人喝胡辣汤，讲究的是“两掺”——胡辣汤与豆腐脑各半，辣意被豆香温柔化解，入口顺滑，回味悠长。汤底以牛羊肉熬制，配以面筋、木耳、黄花菜，勾芡浓而不糊，一勺舀起，挂勺不滴。喝的时候配油条、油饼或水煎包，掰碎了泡进汤里，吸饱了辣香再送入口中，才是地道的吃法。方中山的辛辣爽滑在中牟新区也有一席之地，为秋日清晨添上一股热气腾腾的烟火气。
门店：膳寿福胡辣汤
地址：中牟新区青年路小学旁边
门店：方中山胡辣汤（学苑路店）
地址：中牟新区广惠街街道学苑路与宝峰街交叉口








宫保鸡丁









萝卜黄瓜炒肉









红烧茄子









平菇炒鸡蛋






]]> <![CDATA[上海男子晒中秋节俭晚餐，网友吐槽：不愧是沪爷，比我家过年都好 [32P]]]>


徐志远盯着屏幕看了很久，他也搞不清楚，怎么这个随手拍出来的饭菜就火了呢？不少网友在评论区吐槽道：“不愧是沪爷，比我家过年都好，你这哪里节俭了？分明就是豪华大餐啊。”
还有不少网友更是直接质问：“我过年才吃这几个菜，你管这叫节俭？那我们家叫什么？”这让徐志远有点张二摸不着头脑，难道就是因为自己加了“节俭”二字？
徐志远是上海本地人，在一家外贸公司工作，女朋友是小学老师，这对于他而言就是普通节俭的饭菜了。


葱姜炒梭子蟹。
女朋友喜欢吃梭子蟹，于是他一大早就去水产市场买了新鲜的梭子蟹，中秋时候梭子蟹的价格涨的比较猛，但女友想吃，他买了三只回来，花了一百五十多块钱。
将梭子蟹用刷子清洗干净，然后掀开蟹盖，去掉蟹腮和蟹心，把蟹身斩成四块，蟹钳用刀背拍裂。
接着锅烧热倒油，先把蟹块切口朝下码进锅里，中火煎到定型变红，下姜片、蒜末、葱白段爆香，再把蟹块倒回去，加入少许生抽，盐进行调味，大火收汁即可。


板栗红烧肉。
徐志远很喜欢吃红烧肉，但是普通版的红烧肉太多油了，他不喜欢吃，于是他就自己买了板栗，买了五花肉回来。
先将五花肉焯水，然后切块，接着锅中放入少许清水，少许白糖，小火慢熬，将白糖炒成红润的糖色，然后下入五花肉翻炒。
接着放入板栗，加入少许清水，烧开后，放入少许盐，少许老抽，少许白糖调味，焖煮40分钟，大火收汁即可。


广式白切鸡。
逢年过节鸡肉自然是必不可少的美食，尤其是徐志远女友喜欢吃鸡肉，于是徐志远去菜市场买了三黄鸡回来。
将三黄鸡放入微开的开水中，把整鸡放进去，提起来，再放进去，反复三次，，每次大概5分钟，最好焖10分钟，然后捞出，放入冷水中过凉。
接着将鸡肉切块，摆入盘中，接着取一个碗，放入姜末、葱白末加盐，浇热油激香，再加一点生抽搅拌均匀做蘸汁。


菜是松鼠桂鱼。
作为一个土生土长的上海人，徐志远还是很喜欢吃本地菜，尤其是喜欢吃松鼠桂鱼，这道菜的做法其实比较繁杂，一般人还真不会做。
但是徐志远以前专门去学习过，所以这道菜对于他而言没什么难度，先将桂鱼洗净，从背部下刀，贴着脊骨把两片鱼肉片下来，尾巴连着不要断。
改好花刀之后，将鱼放入少许盐，料酒腌制10分钟，然后拍上干淀粉，抖掉多余的粉。接着锅烧热倒油，油温七成热时，提着鱼尾把鱼肉下锅，先炸定型，再整条下锅炸到金黄酥脆。
最后锅里留底油，下入番茄酱、白糖、白醋、一点盐，加小半碗水烧开，勾薄芡，趁热浇在鱼身上，吃起来外酥里嫩，酸甜开胃。




凉拌菠菜


准备食材： 菠菜、蒜末、白芝麻、松茸鲜、生抽、香油。
制作步骤：
1. 水开放入菠菜焯水30秒。
2. 捞出，控干水分。
3. 调个料汁：碗中放蒜末、白芝麻、少许松茸鲜、一勺生抽、一勺香油。
4. 倒入调好的料汁，抓拌均匀即可。

蛋黄焗南瓜


所需食材：老南瓜500克、咸蛋黄4个（袋装熟蛋黄）、玉米淀粉30克、白糖5克、食盐2克、植物油适量、香葱碎少许。
步骤：
1.南瓜去皮去瓤，切成长约5厘米、宽1.5厘米的粗条，切得均匀一些，这样成熟度才能一致。
2.切好的南瓜条放入大碗中，撒入一小勺盐，抓匀腌制10分钟，目的是杀出南瓜里的水分，这样下一步裹淀粉时不会湿答答的。
3.腌好的南瓜会渗出很多水，倒掉水后，分次撒入玉米淀粉，用手轻轻翻拌，让每一根南瓜条表面都薄薄地沾上一层干粉。
4.锅中多倒些油，烧至六成热（筷子放进去冒密集的小泡），将南瓜条抖掉多余的浮粉，下入油锅中小火炸制，炸到表面微黄变硬后捞出控油。
5.如果是袋装的咸蛋黄，需要提前上锅蒸10分钟蒸熟，然后用勺子背碾碎成细腻的蛋黄末，越细越好。
6.炒锅留底油，保持小火，放入碾碎的咸蛋黄末，快速翻炒，直到蛋黄起沙冒大泡，此时放入炸好的南瓜条和白糖。
7.快速翻动锅铲，让咸蛋黄的泡沫均匀地包裹在南瓜条上，动作要轻要快，避免南瓜条碎裂，均匀裹满后立刻关火盛盘。

家常糖蒸板栗


食材：新鲜板栗、少许冰糖、清水
详细做法
1、板栗洗净，用剪刀在壳上划小口，方便入味、熟透好剥壳；
2、板栗放入碗中，铺少许冰糖，淋少量清水；
3、水开上锅，大火蒸20分钟，焖5分钟锁味；
4、蒸好的板栗软糯香甜、不干不硬，保留全部营养；
5、原味清甜不腻，当作加餐、零食都合适，温补养身、缓解秋乏。

熟地当归羊肉汤


制作步骤
1.准备食材：羊肉400克、熟地10克、当归6克、生姜4片、红枣4颗、食盐、料酒、清水1400毫升。
2.羊肉切块冷水下锅，加料酒姜片焯水，捞出冲洗干净。
3.把羊肉、生姜、熟地、当归、红枣全部放入砂锅，加水大火烧开。
4.调小火慢炖90分钟，把羊肉炖至软烂。
5.放食盐搅匀调味，关火焖10分钟即可。

板栗红枣焖鸡


所需食材：鸡腿肉500克，生板栗200克，红枣8颗，生姜4片，大蒜3瓣，生抽2汤匙，老抽半汤匙，冰糖5粒，料酒1汤匙，食盐适量，食用油少许。
步骤：
1. 鸡腿肉洗净剁成块，放入碗中加入料酒和几片生姜，抓匀腌制15分钟去腥。
2. 生板栗用刀在表面划一道小口，放入沸水中煮3分钟，捞出趁热剥去外壳和内膜。
3. 红枣用温水泡软，去掉枣核；大蒜拍扁去皮，生姜切片备用。
4. 锅中放少许食用油，加入冰糖小火炒至融化并呈琥珀色，放入鸡块翻炒上糖色。
5. 加入姜片和蒜瓣炒香，淋入生抽和老抽，翻炒均匀使鸡块均匀上色。
6. 倒入没过鸡块的热水，放入板栗和红枣，大火烧开后转小火焖煮20分钟。
7. 待鸡肉熟透、板栗粉糯时，加入适量食盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠即可。

芹菜炒香干


所需食材：新鲜芹菜一把（约300克），香干四块，红椒半个，大蒜三瓣，生姜一小块，生抽两勺，蚝油一勺，食盐适量，食用油适量，清水少许。
步骤：
1. 芹菜择去老叶和根部，撕去表面老筋，洗净后切成长度约四厘米的段，粗茎可对半剖开。
2. 香干冲洗一下，切成与芹菜粗细相近的长条，红椒去籽后切成细丝备用。
3. 大蒜切片，生姜切丝，取一小碗将生抽、蚝油、食盐和少许清水混合调成味汁。
4. 锅中烧开水，加入少许盐，放入芹菜段焯烫三十秒，捞出过凉水，沥干备用。
5. 炒锅烧热倒油，油热后放入姜丝和蒜片爆香，接着放入香干条，中火煸炒至表面微黄。
6. 倒入焯好的芹菜段和红椒丝，转大火快速翻炒一分钟，让所有食材受热均匀。
7. 淋入调好的味汁，继续大火翻炒至汤汁收干、香味四溢，即可关火盛出装盘。

马蹄茅根竹蔗水


所需食材：马蹄十个、白茅根一小把、竹蔗两节、胡萝卜一根、冰糖少许、清水约两千毫升。
步骤：
1. 马蹄放入盆中，加少许盐搓洗表面，再用小刀削去外皮，对半切开方便出味。
2. 白茅根用清水反复冲洗，去除泥沙和须根，剪成小段备用。
3. 竹蔗用刷子刷净表皮，切成细长条，再纵向劈开，让甜味更容易释放。
4. 胡萝卜去皮洗净，切成厚片，不要切太薄，否则久煮易碎。
5. 将所有处理好的食材一同放入汤锅，加入足量清水，大火煮沸。
6. 水开后转小火，盖上锅盖留一条缝，慢煮一小时左右，让食材味道充分融合。
7. 煮好后根据口味加少许冰糖，搅拌融化后关火，过滤掉渣滓即可饮用。

虾仁滑蛋豆腐羹
















莲藕山药排骨汤（健脾生津）


适合：口干但喝水不解渴、食欲差、容易累。
材料：莲藕1节、铁棍山药1根、排骨300克、姜2片。
做法：


1. 排骨焯水，莲藕切块，山药去皮切段。
2. 排骨、莲藕、姜先炖40分钟，再下山药炖20分钟，加盐调味。
为什么第二天喝：光润肺不够，脾胃不生津，喝再多水也白搭。莲藕熟吃健脾，山药补气养阴，把“生津的源头”补上。




银耳莲子羹（滋阴清内热）


适合：手脚心热、睡不安稳、大便偏干。
材料：银耳半朵、莲子15克、枸杞1小把、冰糖适量。
做法：


1. 银耳泡发撕碎，莲子去芯。
2. 银耳莲子加水炖1小时至出胶，关火前加枸杞冰糖。
为什么第三天喝：银耳是“平民燕窝”，滋阴力强还不滋腻；莲子清心火。连喝两天润燥后，第三天重点把虚热压下去，睡得更踏实。





]]> <![CDATA[秋天最下饭的28道家常菜！荤素搭配不重样，天天吃都吃不腻[28P]]]>

入秋之后气温骤降，胃口却跟着秋风一块儿醒了，就馋些热乎喷香、汤浓味足的家常菜，不用复杂食材，十几分钟端上桌，配着白米饭连吃三碗都嫌不够。特意整理了8道荤素搭配的秋日硬菜，做法简单零失败，一周换着花样做，全家吃了都夸你是大厨。
一、娃娃菜金针菇炒鸡腿肉

准备食材: 鸡腿、金针菇、娃娃菜、蒜末、姜丝。
做法步骤:
1、鸡腿去骨切丁，然后加入黑胡椒粉、淀粉、食盐和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、清洗干净娃娃菜和金针菇切好，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡腿肉煸炒油煎。
3、煎至鸡腿肉两面金黄后，再加入蒜末炒香，然后放入金针菇和娃娃菜一起翻炒均匀。
4、最后淋入适量的生抽和蚝油，再淋入适量的清水焖煮两分钟收汁，即可出锅开吃。
二、干锅花菜

准备食材：花菜、小米辣、蒜末、线椒、豆瓣酱、生抽、盐、花椒粉、鸡精、食用油
做法：
1、花菜掰成小朵，洗干净后沥干水分。
2、锅里烧水，花菜快速焯一下，捞出来后把水分沥干。
3、锅里倒油，放蒜末、小米辣和线椒炒出香味，再加一点豆瓣酱炒开，倒入花菜，大火翻炒。
4、加生抽、花椒粉调味，最后根据咸淡加盐和少许鸡精，继续翻炒到花菜表面带一点焦香就可以。
三、清蒸鲈鱼

食材：
鲈鱼一条、生姜、葱、少许蒸鱼豉油，青红椒丝
做法鲈鱼处理干净，鱼身划两刀，鱼肚子和表面铺上姜片。水开上锅，大火蒸8分钟，关火焖2分钟。取出倒掉盘里腥水，拿掉旧姜片，铺上新葱丝，少许青红椒丝。淋少量蒸鱼豉油，浇一勺热油激出香味。
优质好吸收的蛋白质，DHA丰富，脂肪低，清蒸做法保留营养，刺少，适合小朋友吃。
四、葱油芋头

主要食材：芋头适量，小葱适量，盐、味精、食用油
【具体做法】
1、芋头清洗干净，不要去皮，直接倒入锅中，加入没过芋头的清水，大火煮开转中火煮15分钟，然后将芋头捞出来过凉水，剥皮切块。小葱葱白和葱绿分开。
2、锅中倒入食用油，放入葱白，小火熬至葱白金黄酥脆，捞出。
3、倒入芋头翻炒，炒至表面微焦的程度最好。
4、加入刚好没过芋头的清水，大火煮开，加入盐调味，转中火焖煮10分钟左右。
5、加入味精，大火收汁，收汁微微黏稠状就可以了，撒上葱绿就可以出锅了。
五、丝瓜瘦肉菌菇汤

〖食材〗
丝瓜一根、瘦肉150g、白玉菇、蟹味菇、姜丝、香葱、清水！
〖做法〗
1、丝瓜去皮切滚刀块，也可以泡在盐水里， 瘦肉切片，加姜丝、盐、料酒、生抽、食用油油、玉米淀粉，抓匀腌制10分钟备用，其他食材洗干净备用！
2、食材准备好，锅中放少许油，爆香葱花，加入丝瓜翻炒几下， 倒入适量清水，大火煮开，放入白玉菇和蟹味菇， 煮至丝瓜变软后，下瘦肉片滑散，煮1分钟至肉变色，最后 加盐调味，撒上葱花就可以出锅食用啦！
六、莲子红豆黑米粥

所需食材：红豆、黑米、莲子、冰糖
制作方法：
1、红豆和黑米，提前泡上，泡一晚，红豆想熬沙快，提前放冰箱冻一冻，冻过的红豆，一煮就烂，莲子，选去芯的，不用泡。
2、泡好的红豆、黑米和莲子一起入锅，添足量的水，大火烧开后转小火。
3、慢熬 40 分钟，熬至红豆出沙，黑米软糯，加入冰糖煮至融化，即可出锅享用，红豆出沙，粥才稠。
七、黄豆焖猪蹄

食材清单
主料：猪蹄1只、干黄豆120克
辅料：姜片、葱段、八角1颗
调料：生抽、老抽、料酒、食盐、冰糖、食用油
详细做法黄豆提前冷水浸泡3小时，泡胀备用；猪蹄剁块，冷水下锅，放入姜片、料酒焯水，煮开撇净血沫，捞出温水冲洗沥干。锅中放少许油，下入冰糖小火炒出浅糖色，倒入猪蹄翻炒均匀，使其表面裹上糖色。放入姜片、葱段、八角炒香，加入生抽、少许老抽翻炒，倒入开水没过猪蹄。放入泡好的黄豆，大火烧开转小火盖盖慢焖60分钟。最后开大火收浓汤汁，加食盐调味，汤汁浓稠即可出锅。
八、辣炒花蛤

所需食材
鲜活花蛤、葱姜蒜、干辣椒、小米辣、豆瓣酱
生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、白芝麻、香菜
详细制作步骤新鲜花蛤放入盆中，加清水、一勺盐、几滴香油，静置吐沙2小时。中途多换两次水，把花蛤里面的泥沙彻底吐干净。吐沙完成后，反复搓洗外壳，冲洗干净备用。葱姜蒜切好，干辣椒、小米辣切圈，香菜切段备用。锅中冷水下入花蛤，加姜片、少许料酒，大火煮开焯水。煮至花蛤全部微微开口，立刻关火捞出。挑出全程不开口的死蛤扔掉，避免影响口感和味道。锅中热油，下入葱姜蒜、干辣椒、一勺豆瓣酱，小火炒出红油。炒出浓郁香辣味后，倒入焯好水的花蛤。大火快速翻炒一分钟，让花蛤充分吸收香辣酱汁。加入一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜、少许盐调味。继续大火翻炒均匀，让每一颗花蛤都裹满酱汁。无需加水，大火收汁三十秒，激发出锅气。最后撒上白芝麻、香菜段，翻拌均匀即可出锅。
攸县百叶豆腐

食材：百叶豆腐400克，猪后腿肉100克，红辣椒25克，香芹25克，姜10克，葱5克，盐5克，味精3克，干椒粉5克，鸡精3克，胡椒2克
做法：
1、百叶豆腐过水，冲洗干净，滤出备用；辣椒与芹菜切丝。
2、热锅下油，加入辣椒，芹菜，姜，猪后腿肉一起煸香。
3、加入高汤，待汤开，加入百叶豆腐，盐，味精，干椒粉，鸡精，胡椒，焖煮至入味，即可出锅。
嫩南瓜炒里脊

食材：嫩南瓜、八角、花椒、洋葱、酱油、醋、盐
做法
1、南瓜去瓤切丝，里脊肉也切薄片，洋葱尖椒切碎，姜切丝；
2、热油锅，放入花椒八角爆香，放入洋葱、姜丝爆香，放入肉片炒至变色；
3、放酱油、盐，炒匀后加入清开水炖一会等肉熟了放入南瓜，炒匀；
4、放入尖椒块，水分收干的时候淋上一些醋调味即可。
豆皮卷

食材：五花肉、荸荠、鸡蛋、豆皮、地瓜粉、盐、味精、五香粉
做法：
1、五花肉洗净切成丁，葱切丁，马蹄敲碎；
2、把上述配料放在盆中，下味精、盐、鸡蛋、五香粉拌匀；
3、豆皮平放菜板上，放入拌好的配料，卷成圆形；
4、将包好的豆皮卷放入蒸锅蒸15-20分钟，出笼冷却；
5、将锅烧热，下清油，待油温六成热时，放入蒸好的豆皮卷，炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油；
6、切块或大片装盘食用即可。
小酥肉

用料
五花肉；花椒；白胡椒；盐；糖；料酒；鸡蛋
做法
酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮切成约半厘米厚的片一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的然后是淀粉，调成合适的糊状油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里
剁椒炒蛋

材料：鸡蛋、剁椒香葱
做法：
1、香葱切成小葱花
2、鸡蛋打在碗里，加一点温水，充分打散
3、锅里放油，烧热后，把打散的鸡蛋倒入锅里
4、煎成双面金黄，用勺切割成小块
5、加入适量的剁椒，翻炒均匀后，把香葱下锅，一起混合后完成装盘
香菇肉饼

原料：猪肉馅300克、鲜香菇3朵、油、盐、
生抽2克、香油1克、白糖2克、胡椒粉
做法：
1. 香菇泡发，切碎，与肉馅混合，生抽2克、糖2克、香油1克、盐、胡椒粉少许放入香菇肉馅中，搅拌均匀。
2. 取一小块肉馅，搓成圆形，压成饼状。
3. 锅中放入油烧热，将肉饼放入，一面煎黄后翻面，反复翻几次至肉饼成熟即可。
芙蓉虾

食材：大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐
做法：
1、将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部，用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断；
2、将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍；
3、将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑；
4、锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可。

辣椒炒红薯梗
材料：
红薯梗、葱、姜、蒜、辣椒、食用油、盐、十三香、鸡精
做法：
1.把红薯梗的叶儿去掉（不扔放在一边）将两头的丝状的皮撕掉。洗净，切段。辣椒切丝。葱姜切丝，蒜拍碎备用。
2.锅烧热倒入油后，放入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
3.倒入红薯梗炒熟，放入盐，十三香，鸡精翻炒均匀后即可出锅。
香拌菠菜

食材：菠菜、白芝麻、生抽、红糖、芝麻油
做法：
1、白芝麻放锅子里小火烤香，然后碾碎备用；
2、把生抽，红糖，芝麻油和芝麻放一起，调匀；
3、菠菜洗净，沥干，锅里烧水，水开后放入菠菜烫至断生然后马上捞起，别煮过头了，然后放入装有冰块的水里，静置一会儿，然后挤去多余水分，摆盘，淋上酱汁即可。
肉末蒸豆腐

食材：豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、葱2棵、生抽2汤匙、淀粉少许、盐适量、黑木耳20克
做法：
1、猪肉剁碎，豆腐切大小厚度均匀的块，摆在盘中摆成好看的造型；
2、肉末加少许淀粉、料酒几滴、生抽搅拌腌渍几分钟；
3、炒锅烧热，倒入油烧至六成热后放入肉末翻炒，加入豆瓣酱和蒜泥、辣椒翻炒调味；
4、加入少许盐翻炒半分钟，注意豆瓣酱本身就有咸味，不宜多放盐；
5、将炒好的肉末倒入盘中，撒少许葱花和黑木耳，上锅蒸7分钟即可关火。
一、豆瓣烧桂鱼

食材： 桂鱼 / 猪肉末 / 郫县豆瓣酱 / 大葱 / 大蒜 / 生姜 / 料酒 / 生抽 / 醋 / 白糖 / 淀粉 / 食用油
步骤：1、 桂鱼处理干净两面划三刀，擦干水分后薄薄拍一层淀粉。
2、锅中宽油中大火烧热，下桂鱼煎至两面金黄微酥，盛出备用。
3、锅留底油，下肉末炒散变色，加姜末蒜末和一勺郫县豆瓣酱小火炒出红油和酱香。
4、倒入料酒、生抽、少许醋和白糖，加半碗热水烧开。
5、放入桂鱼中火烧8分钟入味，大火收汁至浓稠裹满鱼身，撒葱花出锅。
二、茭白炒牛肉

食材
茭白350克，牛里脊220克，青椒2个，生姜2片，大蒜2瓣，食用油35毫升，生抽2勺，料酒1勺，淀粉1勺，食盐适量，白糖小半勺
做法步骤牛肉切成薄片，放入碗中，加1勺生抽，料酒，淀粉抓匀，淋一勺食用油拌匀，腌制10分钟。茭白去掉外壳老皮，切成薄片。青椒去籽切菱形片。生姜切丝，大蒜切片。锅中烧水烧开，放入茭白焯水2分钟，捞出来沥干。焯水去掉茭白的生涩味，炒制熟得更快。锅烧热倒入食用油，油温温热下入腌好的牛肉，中火快速滑开，牛肉全部变色立刻盛出备用。锅里留底油，放入姜丝蒜片炒出香味，倒入茭白，中火翻炒2分钟。放入青椒片继续翻炒1分钟，炒到青椒微微变软。把牛肉倒回锅里，加入剩下的生抽，白糖，适量食盐，开大火快速翻炒1分半钟，味道融合均匀就关火出锅。
三、南瓜小米蒸肉丸

所需食材：老南瓜200克，小米80克，猪前腿肉300克，鸡蛋1个，生姜末1小勺，生抽2勺，蚝油1勺，淀粉1勺，白胡椒粉少许，食盐适量，小葱1根。
步骤：小米提前用清水浸泡2小时以上，泡到用手一捻就碎的程度，然后沥干水分备用。猪前腿肉去皮，先切成小块，再剁成肉糜。嫌麻烦可以用料理机打成肉泥，但不要打得太细，保留一点颗粒感口感更好。肉糜中加入姜末、生抽、蚝油、淀粉、白胡椒粉、食盐和鸡蛋，顺着一个方向搅拌至上劲，感觉肉馅发黏即可。老南瓜去皮去瓤，切成厚约5毫米的片，均匀铺在蒸盘底部。手上沾一点清水，取适量肉馅搓成乒乓球大小的丸子，然后在沥干的小米中滚一圈，让表面均匀裹上小米。把裹好小米的肉丸轻轻放在南瓜片上，注意留出间隔，避免蒸熟后粘连。蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸20分钟，关火后焖2分钟再开盖，取出撒上葱花即可
四、菠菜猪肝汤

所需食材：菠菜300克，猪肝200克，枸杞一小把，生姜3片，料酒一勺，淀粉一勺，食盐适量，白胡椒粉少许，香油几滴，清水适量。
步骤：猪肝切成薄片，放入清水中浸泡20分钟，中途换水两次，直到水变清澈。泡好的猪肝沥干，加入料酒、淀粉、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。菠菜洗净切段，放入开水中焯烫20秒，捞出过凉水，挤干水分备用。锅中加入适量清水，放入姜片，大火烧开。水开后滑入腌好的猪肝片，用筷子轻轻拨散，煮至猪肝变色。加入焯好的菠菜和枸杞，继续煮1分钟。最后加入适量食盐调味，滴入几滴香油，关火即可盛出。
五、蒜蓉茼蒿

茼蒿一把、小米辣三个、蒜五瓣、盐、0卡糖、蚝油、油
做法：茼蒿洗洗切段，杆和叶分开放。小米辣切圈，蒜切末。锅里水烧开，放点盐和油，先把杆扔进去烫十秒，再把叶子放进去烫十几秒，捞出来过凉水。油热放蒜末和小米辣爆香，倒茼蒿翻炒。加一勺盐、一勺0卡糖、一勺蚝油，炒匀就行。
六、川贝杏仁蒸秋月梨

食材：秋月梨1个、南杏仁6g、川贝2g、冰糖一小块
详细做法：梨洗净留皮，顶部切开当盖子，小心挖去中间梨核；杏仁、川贝冲洗干净，连同冰糖一起放进梨盅；加2小勺清水，盖上梨盖；冷水上锅，中小火蒸28分钟；放温之后连梨肉带汤汁一起食用。
七、红枣桂圆蒸南瓜

所需食材：老南瓜400克、红枣8颗、桂圆干15克、枸杞5克、红糖10克、清水适量。
步骤：老南瓜去皮去瓤，切成约2厘米厚的片状，整齐码放在深盘中备用。红枣洗净后用温水浸泡10分钟，去核切成两半；桂圆干去壳取肉，枸杞用清水略泡。将红枣、桂圆肉均匀撒在南瓜片上，再撒上红糖。蒸锅中加入足量清水，大火烧开后放入南瓜盘，盖上锅盖。中火蒸15分钟，至南瓜用筷子能轻松穿透。打开锅盖，撒入泡好的枸杞，再盖上盖子焖2分钟。取出后稍微晾凉即可食用，蒸出的汤汁也一同吃掉。
八、洋葱炒牛肉

食材：牛里脊300g，洋葱1个，青椒半个，生姜，生抽，蚝油，少许白糖，淀粉，食用油
做法：
1.牛肉逆纹切薄片，加生抽、少许白糖、一勺淀粉、半勺食用油抓匀，腌制15分钟锁住嫩度。
2.洋葱、青椒切条，生姜切丝。
3.热锅倒油，下入牛肉快速滑炒至变色立刻盛出。
4.底油爆香姜丝，放入洋葱、青椒翻炒至断生，倒回牛肉，加蚝油快速翻炒十几秒即可出锅。
]]> <![CDATA[孩子不爱吃饭脸色差，多吃27道健脾家常菜，消化好长个子少生病[27P]]]>

不少宝妈都有同款烦恼：追在孩子身后喂饭半小时，碗里的饭还剩大半；小脸常年蜡黄没气色，跑两步就喊累，换季必闹肚子、感冒发烧，身高比同班孩子矮小半截。儿科医生反复提醒，孩子这些信号，根源大多是脾胃弱——脾胃是后天发育的“营养中转站”，运化差了吃再多补品也吸收不了，反而积食越积越伤身。
与其逼孩子吃补剂，不如把健脾藏进日常家常菜里，不用复杂工序，食材都是超市随手能买到的常见款，软嫩好嚼味道鲜，孩子上桌主动抢着吃，坚持半个月你就能发现，娃吃饭不用催了，小脸红润扑扑的，半年偷偷蹿高3公分。下面这8道实操做法，手残党宝妈也能一次做成功：
一、白灼芦笋

所需食材：新鲜芦笋400克、蒸鱼豉油3勺、生抽1勺、白糖半勺、大蒜5瓣、小米辣1个、香葱2根、食用油适量、食盐少许、冰块适量。
步骤：芦笋平放案板，切去老根部分，用削皮刀轻轻削去底部三分之一处的老皮，确保整根口感一致鲜嫩无渣。将处理好的芦笋洗净，按长短顺序整齐码放，这样摆盘时层次分明，视觉上更加赏心悦目。锅中加入足量清水，大火烧开，加入一小勺食盐和几滴食用油，为后续的翠绿上色打下基础。保持大火，放入芦笋焯烫约五十秒，观察颜色转为深绿且笋身略微变软时，立即用漏勺捞出。提前准备一盆冰水，将捞出的芦笋直接浸入，快速降温能瞬间锁住脆嫩口感和翠绿色泽，浸泡一分钟后捞出沥干。大蒜剁成细末、小米辣切细圈、香葱切葱花，将三者均匀撒在沥干水分的芦笋表面，为淋油激香做准备。小锅烧热适量食用油至微微冒烟，趁热均匀淋在蒜末和葱花上，听见滋啦声响即可，最后沿盘边缓缓淋入提前调好的豉油汁，保持笋身清爽不浸泡。
二、糖霜花生

食材 ：新鲜花生、鸡蛋、玉米淀粉、盐、十三香、白糖、小半碗清水。
做法 ：花生剥壳洗干净沥干，一定要把水分控干，不然挂不上粉。花生放碗里加半勺盐、一点点十三香、一个鸡蛋，抓拌均匀
2、淀粉少量多次撒进去，一边撒一边抖，让每一颗花生都薄薄裹上一层粉，别裹太厚， 锅里多倒一点油，油温六成热，下入花生，中小火炸到金黄酥脆，捞出来控油；
3、另起一口干净的锅，放2勺白糖、半碗清水，小火慢慢熬糖，熬到大泡变小泡、微微发黄时关火
4、立刻倒入炸好的花生，快速翻拌，糖裹匀，摊开放凉就脆了。
三、茭白毛豆榨菜炒肉丝

所需食材：茭白两根（约300克）、毛豆仁150克、榨菜丝50克、猪瘦肉200克、生姜两片、大蒜两瓣、生抽两勺、料酒一勺、白糖半勺、食盐适量、食用油适量、白胡椒粉少许、玉米淀粉一勺。
步骤：
1.猪瘦肉切丝后放入碗中，加生抽、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉抓匀上浆，最后封入少许食用油腌制十分钟。
2.茭白剥去外壳削去底部老根，切成均匀的细丝，毛豆仁冲洗干净沥干，榨菜丝用清水浸泡五分钟去除部分咸味后挤干。
3.锅中烧开水，加少许盐和油，放入毛豆仁焯煮两分钟至断生，捞出过凉水以保持翠绿色泽，沥干备用。
4.热锅倒入食用油，油温四成热时下入肉丝快速滑炒至变色发白，用锅铲拨散后立即盛出，避免炒老。
5.锅中留底油爆香姜片蒜末，下入茭白丝大火翻炒约一分钟，炒到茭白丝微微变软边缘呈现透明状。
6.加入焯好的毛豆仁和榨菜丝继续翻炒均匀，倒入滑炒过的肉丝，淋入生抽、白糖和少许清水快速翻炒。
7.开大火收一下汁水，待所有食材均匀挂上薄芡汁后，尝一下咸淡再决定是否加盐（榨菜本身有咸味），翻炒均匀出锅。
四、茴香苗鸡蛋脆底饼

食材
新鲜茴香苗 100g，切碎 鸡蛋 2 个 面粉 80g 少许盐 食用油适量
做法
1、茴香苗洗净切细末，鸡蛋打散加盐，混入茴香碎搅匀。
2、加入面粉调成稠面糊，太稀就补面粉，太干就少量加水。
3、平底锅薄油，中小火，舀一勺面糊摊平。
4、一面煎至金黄定型再翻面，煎到两面金黄酥脆。
五、蚝油生菜

所需食材：生菜两颗、蚝油两勺、生抽一勺、蒜末三瓣、白糖半勺、淀粉少许、清水半碗、食用油适量。
步骤：生菜逐片掰开，放入淡盐水中浸泡十分钟，再冲洗干净沥水。锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入生菜焯烫15秒。迅速捞出焯好的生菜，沥干水分后整齐码入盘中。热锅凉油，下蒜末小火煸炒出香味。加入蚝油、生抽、白糖和清水，小火煮开。淋入少许水淀粉勾薄芡，煮至汤汁浓稠明亮。将调好的蚝油汁均匀浇在生菜上即可。
六、山药胡萝卜蒸肉饼

所需食材：铁棍山药150克、胡萝卜半根、猪里脊肉200克、鸡蛋1个、玉米淀粉1勺、生抽少许、盐少许、香油几滴、葱花适量。
步骤：猪里脊肉洗净，切成小块，放入料理机中打成细腻的肉泥；没有料理机就用刀反复剁成肉糜。铁棍山药去皮，注意戴手套操作，避免黏液引起手痒，切成小段后上锅蒸10分钟，取出压成山药泥。胡萝卜去皮，擦成细丝后再切碎，尽量切得细碎一些，方便孩子咀嚼和消化。将肉泥、山药泥、胡萝卜碎放入大碗中，加入1个鸡蛋、1勺玉米淀粉、少许生抽和盐。用筷子顺着一个方向搅拌，直到肉馅上劲、所有食材充分融合，搅拌时间约3分钟。取一个浅盘，将肉馅平铺在盘中，用勺子背压平，厚度约1.5厘米，这样受热均匀易熟。蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸15分钟，关火后焖2分钟，取出淋几滴香油、撒葱花即可。
七、玉米胡萝卜排骨汤

所需食材：猪肋排500克、甜玉米两根、胡萝卜一根、生姜四片、枸杞一小把、盐适量、料酒一勺。
步骤：排骨斩成小段，放入清水中浸泡半小时，中途换水两次去血水。排骨冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净。玉米切段，胡萝卜去皮切滚刀块备用。将排骨、姜片放入砂锅，加足量清水，大火烧开转小火炖40分钟。加入玉米段和胡萝卜块，继续小火炖20分钟。出锅前五分钟放入枸杞，加盐调味。关火后撒少许葱花，盛入汤碗中即可。
八、包菜炒鸡蛋

食材准备
包菜半个、鸡蛋3个、大蒜3瓣、青红小米辣适量、葱花少许、生抽1勺、盐、食用油
做法步骤包菜手撕成片，冲洗干净沥干水分；鸡蛋打入碗中加少许盐搅匀；蒜切粒，青红椒切圈，葱花备好。热锅倒油，油热倒入蛋液，待底部定型翻炒成块，盛出来备用。锅中留底油，下入蒜粒、青红椒爆香，放入包菜，大火快速翻炒至菜叶微微变软。把炒好的鸡蛋倒回锅里，加入1勺生抽、少许盐调味，大火翻炒均匀入味。最后撒上葱花，翻拌几下即可出锅装盘。
一、虾仁炒西兰花

食材
西兰花、鲜虾仁、大蒜
详细教程
1、西兰花切小朵，清水洗净，开水下锅焯水一分钟捞出；虾仁挑去虾线洗净。
2、锅中放少许食用油，蒜末爆香，放入虾仁翻炒至变色，倒入西兰花大火快炒，少量盐调味即可出锅。
二、口蘑炒虾仁

食材：口蘑300克，虾仁150克，小米辣2个，葱头少许，小葱1根
做法：
1️⃣、口蘑洗净切片，虾仁处理干净去除虾线；小米辣切圈，葱头切丝，小葱切葱花备用。
2️⃣、锅里放少许油，下入葱头、小米辣小火煸炒出香味。
3️⃣、倒入口蘑片翻炒，炒到口蘑微微出水变软。
4️⃣、放入虾仁继续翻炒，炒至虾仁完全卷曲变色熟透。
5️⃣、最后撒上葱花简单翻拌，就可以出锅装盘。
三、白萝卜豆腐鲫鱼汤

所需食材：鲫鱼1条（约400克），白萝卜半根，嫩豆腐1块，生姜4片，大葱1段，料酒1勺，白胡椒粉少许，食盐适量，食用油适量，香菜少许。
步骤：鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，特别是腹内的黑膜要撕干净，然后冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分。白萝卜去皮切成细丝，嫩豆腐切成小方块，放入淡盐水中浸泡5分钟去豆腥味。锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入鲫鱼，中小火煎至一面定型金黄后再翻面，煎另一面。鱼两面都煎好后，放入姜片和葱段，沿锅边淋入料酒，激出香味。立刻倒入足量开水，水量要没过鱼身并高出两指节，大火煮开后保持大火滚煮5分钟，汤色会迅速变白。放入白萝卜丝和豆腐块，转中火继续煮10分钟，直到萝卜丝变软透明。加入适量食盐和少许白胡椒粉调味，关火后撒上香菜段，盛出即可。
四、西芹炒鸡蛋

食材：
西芹、鸡蛋、蒜片、干辣椒、盐、鸡精、油
做法：西芹斜刀切段，鸡蛋打散。锅里油热，倒蛋液炒散盛出来。留底油，放蒜片和干辣椒爆香，倒西芹大火翻炒。倒回鸡蛋，加少许盐和鸡精，炒匀出锅。西芹斜切更入味，大火快炒才脆。
五、香菇山药蒸肉饼

食材（2人份）：猪瘦肉220g、铁棍山药80g、干香菇3朵、生姜少许、盐、少量生抽
详细做法：香菇提前泡发切小丁；山药去皮切非常细小的丁；瘦肉剁成肉末，加姜末、少许盐、生抽，顺着一个方向搅匀；把香菇丁、山药丁拌进肉末里，平铺在盘中；水开上锅，中火蒸20分钟；出锅不用再加别的调料，原汁原味鲜香适口。
六、糖醋荷包蛋

【食材】
鸡蛋、大蒜、小葱、生抽、陈醋、番茄酱、白糖、蚝油、清水、淀粉、食用油
【做法】调制糖醋汁：碗中加入2勺生抽、2勺陈醋、2勺番茄酱、1-1.5勺白糖、半勺蚝油、4-5勺清水和1小勺淀粉，搅拌均匀备用。大蒜切末，小葱切葱花。锅中放油，逐个打入鸡蛋，中火煎成荷包蛋，边缘煎至焦脆，盛出备用。锅中留底油，下蒜末炒香，倒入糖醋汁，中小火煮至冒泡、略微浓稠。放入荷包蛋，用勺子将酱汁淋在表面，小火焖1-2分钟使其充分吸汁。转大火略微收汁，待酱汁浓亮挂在荷包蛋上，撒葱花即可出锅。
七、黑木耳炒山药

所需食材：铁棍山药一根、干黑木耳一小把、胡萝卜半根、青椒一个、大蒜三瓣、食盐适量、生抽一勺、蚝油半勺、食用油适量。
步骤：干黑木耳提前用冷水泡发两小时，泡好后摘去根部硬蒂，撕成小朵，用清水反复冲洗干净泥沙。铁棍山药戴上手套削去外皮，斜切成薄片，立即放入加了白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑。胡萝卜去皮切成菱形片，青椒去籽切成滚刀块，大蒜拍碎切成蒜末备用。锅中烧开水，加少许盐和几滴油，先下木耳焯烫两分钟，再下山药片和胡萝卜片焯烫一分钟，一起捞出沥干。炒锅烧热倒入食用油，油温五成热时下蒜末小火煸出香味，注意不要煸糊。转大火，倒入焯好的木耳、山药、胡萝卜和青椒块，快速翻炒一分钟，让食材受热均匀。沿锅边淋入生抽和蚝油，加食盐调味，继续大火翻炒三十秒，汤汁收干即可出锅装盘。
八、黄豆芽炖海带

所需食材：黄豆芽三百克、干海带结一百克、猪瘦肉一百克、生姜三片、大葱一段、八角一颗、食盐适量、料酒一勺、生抽一勺、清水适量。
步骤：干海带结提前用冷水浸泡三小时，中途换两次水，泡软后洗净沙粒，沥干水分备用。黄豆芽放入盆中，加清水没过，用手轻轻搅动，漂去浮起的豆皮，捞出沥干。猪瘦肉切成薄片，加料酒、少许生抽和淀粉抓匀，腌制十分钟，让肉片更嫩滑。砂锅中加足量清水，放入姜片、葱段和八角，大火烧开后下入海带结，转小火炖二十分钟。另起炒锅加少许油，下黄豆芽中火煸炒三分钟，炒至豆芽微微变软、豆腥味散去。将炒好的黄豆芽和腌好的肉片一起放入砂锅，继续小火炖十五分钟，至肉片变色熟透。出锅前加食盐和剩余生抽调味，挑出姜片、葱段和八角，连汤带菜盛入碗中即可。
牛奶土豆泥

原料：土豆、沙拉酱、牛奶、盐、火腿、青豆、玉米
制作：1. 土豆切块儿加半碗水放微波炉高火转个１０分钟
2. 青豆和玉米粒也加半杯水微波炉中火3分钟
3. 土豆拿出来尽情用木槌儿捣成泥，再加牛奶，三勺沙拉酱，盐，火腿粒，加入刚才微波好的青豆玉米粒，就好了
糖椒四季豆

材料：四季豆500克，猪里脊肉100克，大蒜2克，黑胡椒10克，白糖15克，酱油5克。
做法：
1.四季豆洗净，切成小段；猪里脊肉洗净，切成丁；大蒜去皮切片；黑胡椒碾碎。
2.坐锅放油烧热，爆香蒜片，加入黑胡椒、肉丁拌炒片刻。
3.加入四季豆、白糖、酱油和适量水翻炒，至汤汁快收干时，盛起装盘即可。
辣炖山药牛肉

做法：1、牛肉切大块放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。
2、炒锅内烧热1大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、辣椒段等辛香料，下入郫县豆瓣酱炒出红油。
3、放入牛肉翻炒均匀，然后淋入黄酒、酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水，大火煮滚后转小火焖煮约1个小时。
4、下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮30分钟，收汁即可。
爆炒牛肉

食材：牛肉、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、青红椒、葱、姜、蒜
做法：
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
蚝油海鲜菇

材料：海鲜菇200g，甜椒1个，青椒1个，植物油15g，盐1小勺，蚝油1大勺
做法：
1、备好食材：海鲜菇、甜椒，青椒；所有食材洗净；
2、奶锅放入清水，倒入适量植物油烧开，放入海鲜菇焯水；
3、将焯熟的海鲜菇捞出，沥干水分；
4、青椒、甜椒切丝；
5、油锅烧热，放入青椒、甜椒翻炒；
6、7成熟后，放入海鲜菇继续翻炒；
7、调入适量盐、蚝油；翻拌均匀，关火；
青椒肉丝

青椒 100克，里脊肉 250克，葱姜 适量，蒜瓣 2粒，料酒 10毫升，生抽 15毫升，白糖 3克，盐 3克，香油 适量
（1）里鸡肉洗净切丝，加入盐，料酒，生抽，糖，淀粉抓拌均匀备用。
（2）炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。
（3）炒锅再加少许油烧热倒入青椒丝翻炒。
（4）加入生抽，盐，糖翻炒均匀；
（5）再把炒过的肉丝倒入翻炒，淋入香油关火。
蒜泥肥肉

食材：肥牛250g、蒜末适量、大葱花少许、红辣椒段、青辣椒段少许、香菜少许、熟花生米少许、辣椒油2汤匙
做法：
1、肥牛焯水，变色捞出
2、 预备蒜末，加入少许大葱花，加入青红辣椒段，加入香菜， 加入花生米，加入辣椒油，加入生抽，加盐，加白糖、米醋，加老抽
3、拌汁浇在肥牛上
金针菇炒蛋

材料：金针菇、盐、胡椒粉和清水、鸡蛋、食用油、葱花。
做法：
1、将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中。
2、鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀。
3、锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出。
4、锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋。
5、翻炒至二者混合均匀，加盐和蚝油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅
地三鲜

做法：(1)茄子切的不要太大，如切条要细些，切片要薄些，切块要小些。
(2)烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，再下锅使用。
(3)锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分后再用油煎炸。
酸辣味泡木耳

食材
300克
水发木耳
20克
辣椒圈
7克
辣椒面
各适量
盐、白醋、白糖、食粉
1 将洗净的木耳去除根部，切成小朵。
2 盛放在盘中，待用。
3 锅中倒入约400毫升的清水烧开。
4 倒入切好的木耳。
5 倒入食粉，拌匀，煮约2分钟，去除杂质。
6 捞出煮好的木耳。
7 过凉水，沥干后放入碗中。
8 碗中倒入辣椒圈、辣椒面。
9 再放入盐、白糖。
10 淋入白醋，拌匀入味。
11 注入适量的矿泉水。
12 搅拌均匀。
13 将拌好的木耳放入玻璃罐中，压实。
14 再倒入碗中的汁液。
15 盖上瓶盖，置于阴凉处泡制5天。（适温10~15℃）
16 取出泡好的木耳即可。
]]> <![CDATA[多补蛋白，少生病，这26种高蛋白换着吃，营养足身体舒坦不遭罪[26P]]]>

很多人一入秋冬就容易手脚发软、换季感冒，稍微动一动就累得直喘气，其实多半是日常蛋白质吃不够的信号。蛋白质是身体免疫防线的核心原料，补够了蛋白，肌肉不掉、免疫力稳住，日常小毛病都得绕着走。不用盯着贵价补剂，把家常食材换着花样做，8道高蛋白硬菜好做好吃，老人小孩都适配，全家营养拉满，身子轻松舒坦不遭罪。
一、蒜蓉西兰花

食材：西兰花500克焯水，大蒜5粒，干辣椒3个，蚝油少许，盐适量
做法：
1、西兰花掰成小朵提前焯水捞出沥干；大蒜拍碎剁成蒜蓉，干辣椒剪段。
2、锅中倒油，放入蒜蓉、干辣椒小火煸出蒜香，注意不要把蒜炒糊。
3、倒入焯好水的西兰花，大火快速翻炒均匀。
4、加入少许蚝油、适量盐调味，充分翻拌入味即可盛出。
二、清蒸鲈鱼

食材
鲈鱼、生姜、大葱、蒸鱼豉油
详细教程
1、鲈鱼处理干净，两面划刀，鱼身内外抹少量盐，铺上姜片和葱段，腌制10分钟。
2、水开后放入鲈鱼，大火蒸8分钟，关火焖2分钟，取出倒掉盘内蒸水。
3、淋入热油和蒸鱼豉油即可，保留鱼肉鲜嫩原味。
三、白萝卜丝豆腐汤

食材：白萝卜、嫩豆腐、葱、姜、盐、白胡椒粉、食用油。
步骤：
1️⃣ 白萝卜去皮切细丝，豆腐切小块，葱姜改刀。
2️⃣ 锅热放少许油，下姜丝和萝卜丝炒到微软。
3️⃣ 加两碗开水，放豆腐块，中火煮10分钟，撒盐、白胡椒粉和葱花出锅。
四、山药胡萝卜炒木耳

所需食材： 铁棍山药1根、胡萝卜半根、干木耳1小把、蒜2瓣、盐适量、蚝油1小勺、食用油适量、白醋几滴。
步骤：干木耳提前用冷水泡发约1小时，泡好后摘去根部硬蒂，撕成小朵，洗净沥干备用。铁棍山药戴手套削皮，斜切成薄片，立即放入加了白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑。胡萝卜去皮，切成与山药大小相近的薄片；蒜瓣切片备用。锅中烧开水，滴几滴油和少许盐，先放入胡萝卜片焯水1分钟，再放入木耳和山药片焯水30秒。将所有焯好的食材迅速捞出，放入凉水中过凉，沥干水分，这样能保持脆嫩口感。炒锅烧热倒油，放入蒜片小火煸出香味，转大火，倒入沥干的山药、胡萝卜和木耳快速翻炒。翻炒约1分钟后，加盐和蚝油调味，继续大火快炒均匀，即可关火出锅。
五、无花果蒸苹果

食材：苹果1个、干无花果2颗、冰糖少许
详细做法：苹果洗净去核切小块；无花果冲洗干净，每颗对半剪开；碗中放入苹果、无花果，撒少量冰糖；水开上锅，中火蒸16分钟；蒸到苹果微微透明软糯就可以，趁热吃口感更好。
六、黑豆枸杞红枣汤

详细家常食谱
食材准备：黑豆50克、枸杞15克、红枣5颗、冰糖适量、清水800ml
做法步骤：黑豆提前浸泡4小时以上，泡至饱满微软，更容易煮烂、营养更好析出；红枣洗净去核，避免燥热上火。泡好的黑豆放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火慢煮35分钟，煮至黑豆开花软糯。放入红枣继续炖煮10分钟，让枣香和黑豆营养充分融合。最后加入枸杞、少许冰糖，焖煮5分钟即可关火。
七、毛血旺

食材：鸭血300g、千张150g、金针菇180g、干辣椒、花椒、葱花适量；调味：火锅底料一小块、生抽2勺、蚝油半勺、盐少许
制作步骤鸭血切厚块，放入加盐的冷水锅中焯水2分钟捞出；千张切宽条，金针菇切掉根部撕开洗净。锅中加水烧开，下入千张、金针菇煮熟，捞出铺在碗底。另起锅放油，放入花椒、干辣椒、火锅底料炒出红油，加入适量清水，放生抽、蚝油调味。下入鸭血小火煮5分钟，连汤一起倒入铺好配菜的容器中；表面撒上干辣椒、花椒，淋一勺滚烫热油激香，撒葱花即可。
八、口蘑紫菜虾皮汤

【食材】口蘑、紫菜、虾皮、葱花、生抽、香油、盐、胡椒粉
【做法】
1、口蘑稍微冲一下就行，沥干水分下锅煎，煎出汁水再翻个面。
2、加适量开水煮一会儿。碗里先放葱花、虾皮、紫菜，加一勺生抽、一勺香油、少许盐和胡椒粉。
3、把煮好的口蘑连汤带料冲进去，搅拌均匀就能喝。
蒜蓉五花肉

材料：五花肉 适量、黄瓜 适量、香菜 适量、香叶 2片、桂皮 1小块、八角 2颗、料酒 1小勺、米醋 1勺、辣椒油 1勺、高汤 2勺、食盐 适量、白糖 1/3勺、酱油 2勺、香油 1/3勺、蒜 适量
做法
1、带皮五花肉洗净，除去肉皮上的残毛，放入锅内，加入适量的清水，放入八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，适量的盐，一小勺料酒，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮约20分钟至用筷子轻轻地可从有肉皮的一面插入后关火，煮好的肉不要急于捞出，让其在汤汁中浸泡至温热后再捞出沥干，切成薄片待用；黄瓜洗净也切成片，香菜洗净切成段，大蒜去皮后切碎或是捣成蒜泥
2、将切成片的五花肉折叠起来摆盘，在每一片五花肉折叠的空隙中插入一片黄瓜片
3、将蒜蓉放入小碗中，加入两勺酱油、一勺米醋、三分之一勺白糖，三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、两勺冷汤或凉开水，拌匀成调味汁
4、将拌好的调味汁倒在摆好盘的五花肉上，再撒上香菜即可。
蚝油彩椒煎豆腐

食材：豆腐 一大块、彩椒 三个、洋葱 一个、蚝油 两勺、味极鲜 一勺、盐、鸡精
做法：
1、彩椒切片，洋葱切片，豆腐切片；
2、起锅烧油，放入豆腐，小火慢煎，煎至两面金黄盛出备用；
3、起锅烧油，放入洋葱，炒出香味；
4、放入彩椒、豆腐，炒匀；
5、调下味，倒入鸡精、盐、蚝油、生抽，炒匀即可。
双椒蒸蛏子

材料：蛏子500克、龙口粉丝100克、黄泡椒、剁椒、美极小炒鲜、葱花、色拉油50克
做法：
1.蛏子焯水、洗净；粉丝用温水泡开，垫入盘底。
2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面，黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上，入蒸箱蒸5分钟。
3.将小炒鲜淋在蛏子上，后撒葱花，浇烧热的色拉油即可。
葱烧黄花鱼

食材：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法：
1、黄花鱼处置洁净，打花刀，平均地撒上少许盐腌渍半小时。
2、大葱拍碎切段，姜切片。
3、热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4、小火慢煨，至水差未几收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装潢就可。
凉拌金针菇

食材：金针菇、酱油、黑醋、小米椒、干辣椒、葱、蒜
做法：
1、去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出备用；
2、小米椒和干辣椒都切小圈备用；
3、蒜和葱切细放在金针菇上，并放适量的酱油、黑醋、盐；
4、热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火；
5、把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可。
芦蒿炒香肠

做法：1、把洗净的芦蒿切成段，香肠切片待用。
2、起锅热油后放姜片和蒜末爆香，倒入香肠加点料酒煸炒一分钟后，倒入芦蒿。
3、加适量盐，大火翻炒两三分钟，可以加入少许热水，出锅前加入鸡精。
芝香拌面

材料：鸡蛋2个、荷兰豆20g 、挂面100g 、芝麻酱2汤匙 、生抽1汤匙 、香醋2/1汤匙 、盐1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2个。
做法：
1.将蒜和小米椒切丁。2汤匙芝麻酱、1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、1克食盐、1克白糖调成酱汁。
2.后将蒜和辣椒丁拌入酱汁 。
3.锅里抹一层薄薄的油，将鸡蛋打散摊成蛋饼，随后切成细丝。荷兰豆放滚水中焯熟后切成细丝 。
4.将煮好的面捞出放入碗中，调入刚做好的酱汁，再放入15毫升麻油拌，最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可。酱香茶树菇

材料：茶树菇500g 猪五花肉约80g 青椒红椒各一个 姜2片 大蒜（独蒜）半个 豆瓣酱一勺 老抽2／3小勺 糖
做法：
1、茶树菇洗净处理好，沥水控干
2、姜切丝，蒜切片，青椒椒切条，五花肉薄片
3、炒锅烧热倒入少许油，烧五成热放入五花肉煸至发黄，
4、煸好的五花肉拔一边，放入姜蒜炒香。放入茶树菇翻炒3，5分钟，放入大半勺豆瓣酱，翻炒均匀
5、中火焖几分钟，中途也翻一次。茶树菇炒下会出水，不用另外加水。然后转大火，加入青红翻炒均匀
6、加入少许老抽上色，少许糖提鲜，翻匀关火
山药鸡汤

材料：鸡1只、山药2根、姜片适量、枸杞适量、胡椒粉适量、小葱适量、油盐适量
做法：
1、鸡切成块， 铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片
2、锅中放少许油， 将鸡块和姜片放入
3、翻炒鸡块， 直至鸡块变色， 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄
4、将炒好的鸡块放入慢炖锅中；再加入适量的开水；放入铁棍山药块
5、加盖， 小火慢炖2个小时，最后加入盐、胡椒粉等调味
花椒鱼片

食材：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒、花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法：
1、将鱼肉切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟；
2、将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内；
3、放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内；
4、放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。
肉丝拌腐皮

食材：猪肉、腐皮、青红椒、虾米、盐、酱油、醋、香油、味精、蒜泥
做法：
1、猪肉、豆腐皮、青红椒洗干净切丝，入沸水焯烫捞出控干，虾米泡软。
2、锅内注油烧热，放入肉丝炒变色，加酱油翻炒，盛出。
3、将腐皮丝和青红椒丝、肉丝一起放入盘中，撒上虾米。
4、将蒜泥、盐、香油、醋、味精调汁，浇在盘中即可。
琉璃藕片

食材：莲藕2节、白糖140克、熟白芝麻
做法：
1、莲藕先把皮去掉，然后切成薄片。
2、锅里油温升到五成热，改成小火，把切好的藕片全部下锅炸。全程用小火慢炸，炸到莲藕表面金黄。
3、另起锅，锅里少加点清水，加入140克白糖，一边搅拌一边加热，先让白糖完全融化。锅里的糖液会经历一个从冒大泡到冒小泡的过程，等糖液变成微黄色，用铲子撩起来感觉比较粘稠时，倒入提前炒好的熟白芝麻，先搅拌均匀。
4、倒入炸好的藕片，快速翻匀，让每个藕片的表面都能裹上糖液。
一、毛豆炒肉丝

食材 ：毛豆、瘦肉、小米辣、蒜、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉。
做法 ：把肉洗干净放砧板上瘦肉切成细条，加入生抽、白胡椒粉抓拌均匀，然后腌十分钟腌入味把毛豆提前剥好，锅里面放水烧开，放毛豆煮二分钟，捞出来水分沥一下，这一步是把毛豆去腥味，也更容易炒熟；锅里放油放腌好的肉，用中火炒到变色盛出来备用；锅里留一点油，放入蒜末、小米辣下锅炒爆香，倒入毛豆，大火翻炒两三分钟；把肉丝倒回锅里，加入生抽、蚝油、一点点盐，翻炒均匀就出锅。
二、芦笋炒虾仁

所需食材：新鲜芦笋300克、鲜虾仁250克、红椒半个、大蒜3瓣、料酒1勺、蛋清半个、淀粉1勺、食盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量。
步骤：鲜虾仁背部划开挑出虾线，用清水反复冲洗干净，用厨房纸彻底吸干表面水分，加蛋清、淀粉、料酒和少许盐抓匀上浆，冷藏腌制十分钟。芦笋处理干净后切成均匀段状，红椒去籽后改刀切菱形片，大蒜切成薄片备用，色彩搭配更诱人。锅中烧开水，加一小勺盐和几滴油，先放入芦笋焯烫三十秒，再下入虾仁烫至变色卷曲立即捞出，动作要快。将焯烫好的芦笋和虾仁一同放入冰水中过凉，完全降温后捞出沥干水分，这样能保持虾仁Q弹、芦笋脆嫩。热锅倒油，油温六成热时爆香蒜片，先倒入芦笋段和红椒片大火快炒二十秒，让蔬菜断生。加入虾仁一同翻炒，沿锅边淋入少许料酒进一步去腥增香，撒入适量盐调味，动作要连贯迅速。保持大火继续翻炒十五秒，撒少许白胡椒粉提鲜，待虾仁完全熟透且香气扑鼻时，迅速出锅装盘避免过火。
三、豆豉辣椒蒸排骨

食材
排骨 300g，斩小块 豆豉 1 勺（提前泡软切碎） 蒜末、姜末适量 干辣椒 2 个（不吃辣可以省略） 生抽 1 勺、蚝油半勺、少许白糖 淀粉 1 勺
做法
1、排骨洗净沥干，加入生抽、蚝油、白糖、淀粉抓匀，腌制 15 分钟。
2、豆豉搭配姜蒜、干辣椒碎，淋一勺热油激发出香气。
3、料头倒进排骨拌匀，平铺在盘中。 蒸锅水烧开，放入排骨大火蒸 20-25 分钟，蒸至肉质酥烂就可以。
四、韭黄炒肉丝

所需食材：韭黄400克、猪里脊肉200克、生姜一小块、生抽两勺、料酒一勺、白胡椒粉少许、玉米淀粉一勺、食盐适量、白糖少许、食用油适量、香油几滴。
步骤：
1.猪里脊肉先片成薄片，再顺着纹理切成均匀的细丝，放入碗中加少许盐、生抽、料酒、白胡椒粉抓匀至肉丝发粘。
2.往肉丝中加入玉米淀粉继续抓匀，最后淋入一小勺食用油封住水分，腌制十五分钟让肉丝充分入味上浆。
3.韭黄摘去根部和尾部发黄的部分，用流水冲洗干净后沥干水分，切成约四厘米长的小段，茎和叶分开放。
4.生姜切成细丝备用，取一个小碗提前兑好料汁：生抽一勺、料酒一勺、白糖少许、食盐适量、清水两勺搅匀。
5.热锅凉油，油温烧至四成热时下入腌制好的肉丝，用筷子快速划散滑炒，待肉丝变色断生后立即盛出备用。
6.锅中留底油，下入姜丝爆香，先放入韭黄茎部大火翻炒十秒，再下入韭黄叶子部分快速翻炒几下。
7.倒入滑炒好的肉丝和提前兑好的料汁，大火快速翻炒均匀，待料汁收浓裹满食材后，淋入几滴香油即可出锅。
五、反沙芋头

所需食材：荔浦芋头500克，白糖150克，清水50毫升，食用油适量，熟白芝麻少许。
步骤：荔浦芋头去皮，洗净后切成粗细均匀的长条，大约小拇指粗细即可。切好的芋头条放入清水中冲洗一下，洗去表面淀粉，然后捞出用厨房纸吸干水分。锅中倒入足量食用油，烧至六成热，下入芋头条，中火炸至表面微黄、外皮酥脆，用筷子能轻松扎透。炸好的芋头条捞出，沥干油分，放在盘中备用。另起一锅，加入白糖和清水，开小火慢熬，期间用铲子不停搅拌，防止糊底。熬至糖浆由大泡变成密集的小泡，颜色微黄，用铲子舀起能呈线状流下时，立即关火。迅速将炸好的芋头条倒入糖浆锅中，用铲子快速翻炒，让每一根芋头条都裹上糖浆，随着温度降低，糖浆会反沙成白色霜状，撒上熟白芝麻拌匀即可。
六、白灼基围虾

所需食材：鲜活基围虾500克、姜片四片、葱段两根、料酒一勺、生抽三勺、香醋一勺、小米辣两个、蒜末一勺、香油少许。
步骤：基围虾剪去长须，用牙签从虾背第二节挑出虾线，冲洗干净。锅中加足量清水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧至沸腾。将处理好的虾一次性倒入沸水中，保持大火。煮至虾身弯曲变红，约1分半至2分钟，立即捞出。捞出后迅速放入冰水中浸泡片刻，让虾肉更加弹嫩。调蘸汁：生抽、香醋、小米辣圈、蒜末和香油混合均匀。将冰镇好的虾沥干水分，整齐摆盘，配蘸汁上桌。
七、清蒸鲈鱼

所需食材： 新鲜鲈鱼1条（约600克）、生姜1块、大葱2根、红椒半个、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙、食盐少许、食用油2汤匙。
步骤：将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，彻底清洗干净，尤其要刮净鱼腹内的黑膜，那是腥味的主要来源。在鱼身两面各划上三到四道斜刀口，方便入味和成熟。用少许食盐和1汤匙料酒均匀涂抹鱼身内外，腌制10分钟。生姜一半切片，一半切成细丝；大葱取葱白部分切段，葱绿部分切成细丝；红椒去籽切成细丝，一起放入清水中浸泡备用。在蒸盘底部铺上姜片和葱段，将腌好的鲈鱼放在上面，鱼身刀口处也塞入几片姜，鱼腹内放入葱段。蒸锅中加入足量清水，大火烧开，水完全沸腾后放入鱼盘，盖上锅盖，保持大火蒸8分钟。关火后不要立即开盖，利用余温虚蒸2分钟。取出蒸好的鱼盘，倒掉盘中蒸出的腥水，用筷子夹去鱼身上的姜片和葱段，重新铺上泡好的葱丝、姜丝和红椒丝。锅中烧热2汤匙食用油，待油微微冒烟时，均匀地淋在鱼身的葱姜丝上激出香味，最后沿盘边淋入蒸鱼豉油即可上桌。
八、蒜香蒸茼蒿

食材：新鲜茼蒿 400 克、面粉 2 勺、大蒜 6 瓣、生抽 2 勺、香油 1 勺、少许盐、小米辣少许（不吃辣省略）
做法
1、茼蒿摘掉老黄叶，冲洗干净，充分沥干表面水分，水分一定要控干，防止蒸完成坨。
2、把茼蒿放盆中，淋一点点食用油抓匀，撒上普通面粉，轻轻翻拌，让每一片菜叶薄薄裹上一层面粉。
3、蒸屉铺上蒸笼布，松散铺上茼蒿，不要堆叠压实；水烧开后上锅，大火蒸 4‑5 分钟，时间千万不能久，蒸久会发黄软烂。
4、蒸菜期间调蘸汁：大蒜捣成蒜泥，泼一勺滚烫热油激香，加入生抽、盐、香油，喜欢辣放小米辣。
5、茼蒿出锅立刻倒出打散，淋上调好蒜汁拌匀直接上桌。
]]> <![CDATA[9月，抓紧吃“秋天第一鲜”，鲜嫩营养，季节性太强，错过太可惜[9P]]]>

老话说，三天不吃青，两眼冒金星，这 "青"，说的就是青菜，秋天，正是青菜多的时候，而有一种青菜，鲜嫩，水分足，被称作 "秋天第一鲜"，季节性太强，错过了，就得等明年，九月，正是它大量上市的时候，这菜，九月最嫩，过了季，就老了。

9 月，抓紧吃 "秋天第一鲜"，鲜嫩营养，季节性太强，错过真可惜！



1、肉末小白菜

小白菜，鲜嫩，是青菜里的时令货，九月，正当时，小白菜，也叫油白菜，有的地方，就叫青菜，小白菜，鲜嫩，水分足，炒出来，绿油油的，配着肉末，肉末煸出油，小白菜沾上油香，菜也润，这一盘，下饭，也快，几分钟就出锅，小白菜，选棵小的，嫩，老帮子，掰掉，口感才嫩。





推荐菜谱：肉末小白菜

所需食材：小白菜、肉末、葱姜蒜、料酒、盐

制作方法：

1、小白菜去根，洗净，切成段，茎和叶，可以分开，肉末备好，葱姜蒜切末。

2、锅中放油，下肉末，三肥七瘦的，煸炒到变色，烹入料酒，下入葱姜蒜末，炒出香味。

3、下入小白菜茎，大火炒几下，再下入叶子，翻几个身就熟，加入盐调味，翻炒均匀，即可出锅享用。



2、小白菜肉包子

小白菜做馅，是家里的老吃法，焯水，切碎，挤干水分，和肉馅一拌，包成包子，皮喧，馅鲜，一口咬下去，菜香，肉香，这一锅，蒸出来，一家人都爱吃，一次多蒸点，家里人都够吃，包子，热着吃，香，小白菜做馅，焯水的时间短一点，烫一下就行，烫久了，菜就烂了，不脆，肉馅先调好，再拌入菜碎，菜就不出水。





推荐菜谱：小白菜肉包子

所需食材：面粉、酵母、猪肉、小白菜、葱姜、料酒、生抽、盐、香油

制作方法：

1、小白菜，洗干净，水烧开，下锅烫一下，捞出过凉，切碎，用笼布包着，拧干水分，猪肉剁成馅，葱姜切末。

2、肉馅里放葱姜末、料酒、生抽、盐和香油，拌匀，把小白菜碎拌入，搅匀，就是馅，别拌太久，拌匀就行，拌久了，菜出水。

3、面粉加酵母和温水，揉成面团，放暖和的地方，醒发到两倍大，揉匀，下剂子，擀皮，包入馅料，收口，捏紧，不然，蒸的时候，咧嘴，包好的包子，再醒 20 分钟，二次醒发，包子皮更喧，冷水上锅，大火蒸 12 分钟，关火焖 2 分钟，再开盖。



3、小白菜烧土豆

小白菜配土豆，两样都是地里长的，新土豆，正上市，面，小白菜，鲜，嫩，一烧，土豆绵软，白菜入味，这一锅，汤不多，菜烂糊，配着米饭，香，这道菜，是老菜，家里常做，土豆，烧之前，用清水泡一泡，去去淀粉，烧出来，不糊汤。



推荐菜谱：小白菜烧土豆

所需食材：小白菜、土豆、葱姜蒜、盐

制作方法：

1、小白菜去根洗净，切成段，土豆刮皮，洗净，切成滚刀块，用清水泡一会儿，葱姜蒜切末。

2、锅中入油，下入葱姜蒜爆香，下入土豆块，翻炒到边缘微透明，添入开水，没过土豆。

3、大火烧开后转小火，炖至土豆用筷子能扎透，炖到边缘发沙，就是好了，下入小白菜，炖至白菜变软，加入盐调味，开大火收一收汤汁，即可出锅享用。



小贴士

1、小白菜，根部的泥，要仔细洗，叶子背面，也要翻过来洗。

2、小白菜烫过，过一下凉水，颜色绿，也不发黄。

3、土豆，发芽的，皮发绿的，别吃，有毒。

4、包子，二次醒发，不能省，省了，皮发死。

5、小白菜，焯水，水里加点盐，颜色更绿。

来到九月，正是 "秋天第一鲜" 上市的时候，这 3 样，有清炒的，有包馅的，有烧炖的，鲜嫩，也营养，季节性太强，错过，就得等明年，这一口鲜，过了九月，就难找，九月，就吃这一口鲜，不妨抓紧做给家人吃，这一秋，吃得鲜，人也精神。

]]> <![CDATA[简单又丰盛！这早餐花钱少，却养生，全家都夸好吃[30P]]]>

简单又丰盛！这早餐花钱少，却养生，全家都夸好吃！

人间烟火气，最抚凡人心！

简简单单的一餐，不用多昂贵，只要家人喜欢，吃得舒心，就是最好！



秋天换季，早餐更要注重营养，兼顾口感。

一碗牛奶燕麦片粥，口感软糯细腻，绵滑温润，还带着浓浓的奶香，很好吃，却只需泡一泡，是最简单、最营养的主食！

再搭配去皮去核的新疆灰枣，香甜软韧，还不用吐核，连平时嫌红枣麻烦的儿子，也直夸说这个不错，还方便！



日食三枣，容颜不老。这个红枣好吃、干净又省事，没有皮，对脾胃刺激也小，也不用洗，我好喜欢。

办公室也放了一罐，每天3颗，哈哈，偷偷养生！



燕麦富含膳食纤维和蛋白质，再加牛奶高蛋白，两者搭配，营养是最好的。

说来真是捡到宝了，这个燕麦片澳洲进口的，价格非常实惠，泡出来非常软糯，味道很好，每天早餐来一杯，好吃营养又省事儿，真的好香呢！



好久没做馒头了，难得放假，就手搓几个。嘿嘿，又香又软又Q弹，好好吃呀！

瞬间感觉“宝刀未老”，哈哈！



正好老家拿来一大袋茄子，就做个肉末茄子吧，用它夹馒头吃，绝了！

告诉你们，我做的茄子可好吃了，也算是我的拿手好菜了！

这茄子，亮晶晶的，看着就有食欲！搭配细碎的肉末，还特意勾了芡，酱汁浓郁。茄子吸饱了鲜汁，软糯不烂，咸香入味，绕梁三日不绝！



又煎了2块牛排，高蛋白呀，切成一条条的，正好也来夹馒头。



嘿，掰开这个馒头给你们看看，气孔绵密均匀，直接吃都非常暄软，还有弹性。



放上肉末茄子、牛排、西兰花，自己吃，想放多少就放多少，主打一个料足。



妥妥一个“中式汉堡”，有肉有菜有主食，营养很全面啊！

看看这个馒头，柔软Q弹，真好吃啊！



秋天，吃个烤红薯最幸福了！

榴莲蜜薯，它的名字取得太贴切了，真的像榴莲一样，金黄、软糯、甜蜜，细腻无丝，非常好吃！



就像一个热乎乎的冰淇淋，哈哈！

老公特别喜欢吃红薯，这个榴莲蜜薯个头小，他居然一口气吃了10个，天哪，我真是惊呆了！

这就是传说中的“好吃到停不下来”吧，具象化了！



下面说下做法。

面粉300克，酵母3克，水150克，糖10克，用厨师机揉成一个光滑的面团。



面团不用发酵，直接分割成8份，每份滚圆，得到8个小面团，就是馒头生坯。



蒸盘上刷油，放入馒头生坯，放温暖湿润处（35度）发酵20分钟。



发酵结束，面团变大，不用预热，直接开火，定时蒸15分钟，关火后焖2分钟后再开盖，蒸烤箱和蒸锅一样操作。



蒸馒头的同时，泡燕麦片，每个杯子4勺燕麦片。



这个澳洲燕麦片，一片片不太大，但是仔细看，每一片基本是完整的，不是碎片。很容易泡开，口感软糯细腻，非常好吃。

最关键是，价格实在是太美好了，3大罐居然才45元钱，真是太划算了。



燕麦片中加入沸水，不用太多，等会儿加牛奶。

也不用等着，可以利用这个时候去炒菜。



炒菜做好后，已经泡好，加适量牛奶到9分满，搅拌均匀，香气扑鼻。



每杯加3颗去皮红枣。



红薯也在一开始加入空气炸锅，定时200度烤30分钟，个头小，时间短，如果红薯大一点的，适当延长时间。



以上这些都是不用人看着的，接下去炒菜。

茄子洗净，切滚刀。



肉末加盐、酱油、酒略腌制一下。

锅里加油，先爆香姜蒜。



再加入肉末，迅速翻炒。



加入茄子翻炒，加盐、酱油、适量水，大火转小火，煮一会儿，茄子变软，更入味。



最后开大火，加少许水淀粉，迅速翻炒，酱汁浓稠。



最后，其它东西都上桌后，煎牛排。

平底锅加油，大火，放入牛排，煎1分钟，翻面，继续1分钟。



最后，火力关小一点，稍微再煎一点时间，就关火，取出后切条。



西兰花，沸水中焯一会儿就可以上桌。

满满当当一桌子，简单又丰盛，节日快乐呀！



]]> <![CDATA[秋补钾，体不乏！建议中老年：吃6种“高钾”菜，腿脚有劲精神好[35P]]]> 秋补钾，体不乏！建议中老年：吃6种“高钾”菜，腿脚有劲精神好
第一个，土豆炖牛肉
食材：土豆两个，牛腩半斤，姜三片，八角一个，生抽两勺，老抽半勺，盐适量。
做法：
1. 牛腩切块，冷水下锅焯水，撇沫捞出来冲干净。
2. 土豆削皮切滚刀块，泡水防黑。
3. 牛腩、姜片、八角丢锅里，加水没过，大火烧开转小火炖一个钟头。
4. 放土豆，加生抽老抽，接着炖半小时，最后加盐收汁。
土豆钾高，炖得面面的，吸饱肉汤比肉还香。我爸就爱拿这个汤汁拌饭。


第二个，菠菜炒鸡蛋
食材：菠菜一把，鸡蛋三个，蒜两瓣，盐适量。
做法：
1. 菠菜洗净，开水焯半分钟，捞出来过凉水，挤干切段。
2. 鸡蛋打散，锅里炒熟盛出来。
3. 余油下蒜片爆香，倒菠菜翻炒。
4. 鸡蛋倒回去，加盐炒匀出锅。
菠菜焯水这一步别省，去了草酸吃着才不涩。这菜五分钟搞定，我早上赶时间就做这个。


第三个，香菇炒油菜
食材：鲜香菇六朵，油菜一把，蒜两瓣，蚝油一勺，盐适量。
做法：
1. 香菇切片，油菜洗净掰开。
2. 水烧开，香菇焯一分钟捞出来。
3. 热锅下油，蒜片爆香，先炒香菇到微微发黄。
4. 倒油菜大火快炒，加蚝油和盐，翻匀出锅。
香菇钾不低，配油菜清爽。这菜我一周炒好几回，大鱼大肉吃多了就拿它解腻。


第四个，紫菜蛋花汤
食材：紫菜一小块，鸡蛋两个，虾皮一小撮，葱花，盐和香油适量。
做法：
1. 紫菜撕碎放碗里，虾皮冲一下。
2. 锅里水烧开，淋蛋液进去，筷子搅两下成蛋花。
3. 放紫菜和虾皮，煮一分钟。
4. 加盐，撒葱花，滴几滴香油。
这汤两分钟就好，紫菜钾高，虾皮也补。我晚上不想做复杂的就烧一锅，配个馒头就是一顿。

第五个，口蘑炒肉片
食材：口蘑一盘，瘦肉一小块，姜丝，蒜两瓣，生抽一勺，盐适量。
做法：
1. 口蘑切片，瘦肉切薄片，加生抽抓一下。
2. 热锅下油，姜丝蒜片爆香，肉片滑炒到变色。
3. 倒口蘑进去，中火翻炒，蘑菇会出水。
4. 炒到汤汁收得差不多，加盐出锅。
口蘑钾含量在蔬菜里算拔尖的。这菜鲜得很，不用放鸡精。

第六个，黄豆炖猪蹄
食材：干黄豆一小碗，猪蹄半只，姜三片，料酒一勺，盐适量。
做法：
1. 黄豆提前泡一晚上。猪蹄冷水下锅加料酒焯水，撇沫冲干净。
2. 猪蹄、黄豆、姜片丢砂锅，水加足。
3. 大火烧开转小火煲一个半钟头。
4. 出锅前加盐，再焖十分钟。
黄豆钾高，猪蹄胶质厚，这锅炖出来黏嘴巴。我妈腿脚没劲那阵子，我隔几天就给她煲一回，她说吃完身上有劲。



比红薯便宜、比山药养人，秋天常吃！一润肺，二健脾，三通便
第一个，莲藕花生煲猪蹄
食材：莲藕两节，猪蹄半只，花生一小把，姜三片，料酒一勺，盐适量。
做法：
1. 猪蹄冷水下锅，加料酒焯一下，撇沫捞出来冲干净。
2. 花生提前泡半小时，莲藕削皮切大块。
3. 猪蹄、花生、姜片一起丢砂锅，水加足，大火烧开转小火煲一个钟头。
4. 放莲藕再煲四十分钟，出锅前加盐。


第二个，糖醋藕丁
食材：莲藕一节，青椒半个，蒜两瓣，番茄酱一勺，醋两勺，糖一勺，生抽一勺。
做法：
1. 藕削皮切小丁，泡水里冲掉淀粉，捞出来沥干。
2. 调汁：番茄酱、醋、糖、生抽加点水搅匀。
3. 热锅下油，蒜片爆香，倒藕丁翻炒两分钟。
4. 淋料汁，放青椒丁，炒到汤汁裹匀就出锅。
这个酸甜口，孩子特别买账。藕丁比藕片好夹，带饭也不容易坨。青椒换成彩椒也行，颜色更好看。


第三个，莲藕肉丸汤
食材：莲藕一小节，猪肉馅半斤，姜一块，葱两根，盐和胡椒粉适量。
做法：
1. 藕削皮擦成细丝，再剁几刀，跟肉馅拌一起。
2. 加姜末葱花，一点盐和胡椒粉，顺着一个方向搅上劲。
3. 锅里水烧开转小火，虎口挤出丸子下锅。
4. 丸子全浮起来再煮三分钟，加盐调味，撒葱花。
藕擦成丝混在肉里，丸子吃起来带点脆劲，不柴。这汤清清爽爽的，我有时候下点面条进去，一顿就解决了。



吃10斤韭菜不如吃1两它，堪称“养肾第一名”，不懂吃真可惜！
黑豆这东西不起眼，菜市场几块钱能买一大袋，但老一辈都认它，说是养肾的一把好手。我现在家里常备一罐，煮粥煲汤打豆浆都行。下面这三个做法是我试下来最顺手的，换着来不腻。

第一个，黑豆核桃粥
食材：黑豆小半碗，核桃仁四五个，大米半杯，红枣三颗，水适量。
做法：
1. 黑豆提前泡一晚上，泡到捏着能掐动。
2. 大米淘一遍，核桃掰碎，红枣去核。
3. 黑豆先下锅煮开，转小火熬二十分钟。
4. 倒米、核桃、红枣进去，接着熬半小时，中间搅两下防粘底。
这粥熬出来是灰紫色的，喝着有点坚果香，我早上盛一碗，到中午都不怎么饿。


第二个，黑豆猪骨汤
食材：黑豆小半碗，猪骨半斤，姜三片，枸杞一小撮，盐适量。
做法：
1. 黑豆泡两个钟头，猪骨冷水下锅焯水，撇沫捞出。
2. 猪骨、黑豆、姜片一起丢砂锅，水加足。
3. 大火烧开转小火煲一个钟头。
4. 出锅前撒枸杞，加盐，再焖五分钟。
这汤颜色发暗，看着不咋样，但喝着醇厚，带点豆香。我一般周末煲一锅，喝两天。


第三个，醋泡黑豆
食材：黑豆一碗，陈醋适量，玻璃罐一个。
做法：
1. 黑豆挑掉坏的，锅里不放油，小火干炒到豆皮裂开，有香味飘出来。
2. 盛出来晾凉，装进干净无水的玻璃罐。
3. 倒陈醋，没过黑豆两指，盖盖放阴凉处。
4. 泡十天左右就能吃，每天嚼七八粒，别贪多。


这个最省事，一次做好能放好久。我有时候下午嘴馋就抓几粒，酸酸脆脆的。不过胃酸多的人别空腹吃。

秋天失眠多是肝火旺，建议多喝4种茶，养肝助眠，一觉到天亮
入秋之后我睡眠就差了不少，翻来覆去睡不着，好不容易睡着还老做梦。后来听人说，秋天失眠多半跟肝火旺有关系。肝火一上来，人就容易烦、容易醒。我试了几款茶，轮着喝，还真管点用。

第一道：菊花枸杞茶
白菊花几朵，枸杞十来粒，扔杯子里开水一冲，闷五分钟就能喝。菊花清肝火，枸杞养肝血，一清一补，不至于太寒。我一般是下午三四点喝，晚上睡觉踏实不少。菊花别放太多，三四朵就够，多了发苦。


第二道：决明子山楂茶
决明子一小撮，山楂干三四片。决明子先拿干锅小火炒一下，炒到微微发黄、有香味，再跟山楂一起泡。这杯管的是那种爱发脾气、眼睛发红、大便还干的人。决明子偏凉，拉肚子的时候别喝。


第三道：酸枣仁百合茶
酸枣仁得捣碎，不捣药效出不来。百合干抓一小把，跟酸枣仁一块煮水，煮开后小火再咕嘟十分钟。这杯专门对付那种躺下脑子停不下来、越想越精神的情况。我睡前一个钟头喝，暖乎乎的，人慢慢就松下来了。


第四道：玫瑰佛手茶
玫瑰花五六朵，佛手干两三片，开水闷泡。这杯适合那种心里憋屈、老觉得胸口堵得慌的人。玫瑰疏肝，佛手理气，喝着香香的，心情能顺不少。我有时候白天受了气，晚上就泡这个，喝完那口闷气散开了。


]]> <![CDATA[有锅就能做！小面包、鸡蛋饼，懒人也能一次成功，小孩更爱吃[30P]]]> 有锅就能做！小面包、鸡蛋饼，懒人也能一次成功，小孩更爱吃

今天给大家分享一些比较简单又快速的家常小点心的做法，有面饼、小糕点、鸡蛋饼、卷饼等等，平时可以当早餐或者小点心，大多都是无油或者少油的配方，家里有小孩的也可以试着做做看，吃着也很健康。
要注意的是，面团/面糊的软硬度很重要，太干会发硬，太湿则难成型。揉面时建议预留10-20% 的液体（水或者牛奶），分次加入，调整到 “柔软不粘手、按压能回弹” 的状态。
1、玉米小面包

2、香葱小面包

3、红枣小面包

4、字数小面包

5、菠菜小面包

6、胡萝卜小面包

很多无油软饼、小面包的配方，都需要醒发10-20分钟。醒发后面团会更柔软，成品更蓬松暄软，口感不会发死发硬，尤其是平底锅无水无油的做法，醒发能让饼更暄软。
用平底锅或者不粘锅就能做，注意在做软饼、小面包时，全程建议用中小火，盖上锅盖焖煎，利用蒸汽让内部熟透。大火容易表面快速焦糊，里面却没熟；空气炸锅版的点心，要注意提前预热，中途翻面，防止受热不均。
7、芝士紫薯球

8、脆脆的薯饼

9、芝士红薯小方饼

10、脆皮炸牛奶

11、猪肉小煎包

12、爆浆芝士手抓饼

13、蔬菜豆腐饼

14、红豆糍粑

15、土豆芝士饼

16、鸡蛋火腿肠饼

17、韭菜鸡蛋锅贴

18、香葱酱香饼

19、火腿肠鸡蛋饼

20、土豆丝鸡蛋饼


10道小朋友喜欢的酸甜口味家常菜，快收藏起来

1、糖醋里脊
里脊肉处理的时候加胡椒粉或者生抽和料酒，都可以去腥，记得再加一勺淀粉和一个鸡蛋，这样炸出来的里脊肉会更加酥脆。另外，油炸的时候，记得一直用大火，不要让油温忽高忽低。

2、糖醋土豆丝
土豆切丝之后，记得用冷水泡一泡，洗去土豆里面的淀粉。开始油炸的时候，先放一小根下去试一下油温，没问题了再倒进去全部油炸。
这里再写一个糖醋汁的调制方法，这个糖醋汁比较适合这种先炸后裹酱的糖醋菜，如下：糖醋汁：清水5勺、陈醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、番茄酱1勺、淀粉1勺。步骤：将清水、陈醋、白糖、生抽、番茄酱依次加入碗中，搅拌均匀。加入淀粉，搅拌至均匀。倒入锅中，小火熬煮，不断搅拌，熬至酱汁浓稠、颜色红亮，即可关火。出锅前可淋少许明油，使菜品色泽更红润。

3、糖醋脆豆腐
没有淀粉也可以不裹淀粉，用菜场里常见老豆腐切小块，去油炸就可以，油少一点，改成煎至两面金黄也可以，最后裹上糖醋汁。

4、糖醋茄子
茄子不要选常规的那种细长的茄子，要选圆圆的大茄子，这样吃起来才会觉得过瘾。

5、糖醋莲藕
莲藕可以适当切薄一点，为了摆盘的美观，可以在出锅之前再撒一些白芝麻裹在糖醋汁里面。

6、糖醋虾仁
这里再写一个万能百搭的糖醋汁：老式糖醋汁——5勺清水+4勺白糖+3勺香醋+2勺生抽+1勺淀粉新式糖醋汁——5勺清水+4勺陈醋+3勺白糖+2勺生抽+1勺番茄酱
如果是大朋友吃，可以用老式糖醋汁，如果是家里的小朋友吃，为了丰富口感风味，可以用加了番茄酱的新式糖醋汁。

7、酸辣土豆片
这里用的方法是土豆切薄片，再焯水煮熟，再加调料凉拌。还有一种方法则是焯水之后直接炒，变成小炒的酸辣土豆片，这两种方法，不管哪一种都非常好吃下饭。当然不喜欢蒜末的可以不加，多加一些葱花就行。

8、番茄牛肉豆腐汤
可以做成浓汤，也可以做成汤水多的蔬菜汤，除了番茄，为了更加丰富营养，还可以再加几片娃娃菜，家里人多的话，还可以再在前面的基础上，加上一小捆粉丝，做成番茄粉丝肉片汤也可以。牛肉在下锅之前，一定要记得先处理好去腥。

9、锅包肉
做锅包肉，最好是选择里脊肉去切片，处理肉片的时候会有一点点小讲究：里脊肉逆纹切成稍微厚一点的肉片，大概你用的菜刀的厚度再厚一点。然后用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟，抓拌至肉片发粘。
另外，在炸肉片的时候，油温烧至7成热就可以一直保持中大火，肉片裹淀粉糊后逐片下锅，炸至定型捞出。全部炸完之后，等油温再次升高，再去炸第二遍，至金黄酥脆就可以了。

10、话梅排骨
话梅排骨要用九制话梅，先做一个话梅水：用温水浸泡30分钟，至果肉变软，话梅水留用，果肉可去核。
调制一个话梅汤汁：锅中少许油放入冰糖（2斤排骨1两冰糖比例），小火慢炒，不停搅拌，至冰糖融化呈浅香油色、起密集小蜜泡。
再炖排骨的时候，记得加上之前泡的话梅水和陈醋，在最后出锅之前，再加2-3勺香醋和白糖，这样做出来的排骨会更好吃下饭。

今天的10道家常菜就分享到这里了，明天继续给大家分享小朋友爱吃的家常菜，喜欢的朋友可以收藏一下。
]]> <![CDATA[20道简单的家常小炒菜，清淡爽口，天热吃也不腻[30P]]]>
天气越来越热了，之前给大家分享的几个硬菜的，我都觉得是不是快看腻了，都是大鱼大肉的。今天给大家整理几个绿色的小炒菜，蔬菜多多，吃起来也特别清爽。有的炒菜只加基础调料就可以了，一般两三分钟就能炒好一个菜。
1、小油菜炒香菇
小油菜，有的地方也叫上海青，现在有的菜梗已经有点大有点老了，去菜场买菜的时候可以多挑选一下，或者喜欢脆一点的口感的，大一点的油菜也没事，可以菜梗对半切。

2、豆芽菜炒肉
绿豆芽或者黄豆芽都可以的，看自己喜欢。这里加的是韭菜，不喜欢吃韭菜的也可以换成大蒜叶或者大葱，当然也可以不加。

3、清炒豌豆尖

4、秋葵炒蛋
鸡蛋先煎好，备用，秋葵先焯水，然后再把两个一起炒。

5、清炒菠菜
辣椒可以不放，蒜还是要少放一点的，不然炒出来不香。

6、清炒茼蒿
我之前试过放红腐乳，红腐乳一小勺，再加两勺的腐乳汤，也很好吃，感兴趣的朋友可以试试我的这个做法。这个做法搭配小油菜不好吃的。

7、素炒油麦菜
这个加一勺豆瓣酱，也不错的。

8、清炒丝瓜

9、清炒四季豆

10、清炒西兰花

11、素炒青椒杏鲍菇
这里配菜还可以换着搭配，比如青椒换成青茄子或者紫茄子或者西葫芦；杏鲍菇可以换成茭白。

12、辣炒西葫芦

13、芹菜炒肉丝
猪肉丝、、牛肉丝都可以的，还可以再加u胡萝卜丝、豆腐干丝（一块豆干，切丝）、青辣椒或红辣椒丝（可以用甜椒切丝）、茭白丝、笋丝等等。选三到四种搭配，就是芹菜炒三丝了。

14、菠菜炒鸡蛋

15、娃娃菜炒鸡胸肉

16、西葫芦炒鸡蛋
记得把西葫芦切薄一点，斜切片也可以。

17、娃娃菜煎老豆腐

18、黄瓜炒肉丝
黄瓜还可以换成包心菜、紫包菜、莴笋。

19、丝瓜炒蛏子
之前写过葱油蛏子，今天搭配配菜，除了丝瓜，也可以用冬瓜。蛏子焯水的时候一定要记得加生姜去腥去寒。

20、豆角炒肉丝
斜切薄丝觉得太麻烦的话，就直接先把长条的对半切开，再一小段一小段切。


10道简单的凉拌菜做法，下饭下酒都可以，清脆爽口还解腻

1、香菜拌鸭胗
鸭胗可以换成鸡杂或者鸡胗，也是这么一个做法，凉拌的时候除了香菜、也可以再加一些小葱。

2、香菜拌牛肉
牛肉可以，鸡胸肉也可以，但是不要用这个方法拌猪肉，味道不会很好。

3、凉拌黄瓜
加蒜蓉、花生、白芝麻，也可以用油先爆香热一遍调味汁。有的女生，如果不喜欢蒜的味道，可以换成辣椒，或者就不加了，只有花生和白芝麻也很好吃。

4、腌黄瓜
这个要注意了，腌黄瓜一定要切薄片，如果一整根黄瓜觉得不好切的，可以先切一小段一小段，然后切着切片。这个腌制方法，同样可以用来腌萝卜。

5、凉拌莴笋

6、凉拌豆腐
老豆腐和能豆腐都可以，老豆腐需要先焯水一遍，盒装的嫩豆腐可以直接拌。

7、凉拌苦瓜

8、凉拌秋葵

9、凉拌竹笋

10、凉拌蒜薹

注意，蒜薹、竹笋、苦瓜、秋葵，凉拌之前都要先焯水，焯水的时候可以加几滴香油、一小勺盐和白糖。
]]> <![CDATA[秋吃白，病不来，八种应季白菜推荐大家常吃，润肺去燥，健脾养胃 [32P]]]>
一、雪梨莲子排骨汤



准备食材: 排骨、雪梨、莲子、姜片。
做法步骤:
1、排骨剁成小块下锅焯水，接着加入姜片和料酒去腥，焯水以后，捞出排骨清洗干净放入炖锅中。
2、用食盐搓洗干净雪梨表面，然后切成小块放入炖锅中，接着把莲子清洗一下，也一起放入。
3、往炖锅中加入姜片和适量的清水，然后中小火炖煮一个小时，再加入食盐调味，即可出锅开吃。


二、鲜百合山药排骨汤



准备食材: 鲜百合、山药、排骨、姜片。
做法步骤:
1、剁成小块的排骨下锅焯水，接着加入姜片和料酒去腥，焯水以后，把排骨捞出清洗好倒入炖锅中。
2、清洗干净鲜百合，然后和姜片一起放入炖锅中，接着把山药去皮切小块，也一起放入。
3、往炖锅中加入姜片和适量的清水，然后中小火炖煮一个小时，再加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。


三、三豆沙葛猪骨汤



准备食材: 沙葛、胡萝卜、赤小豆、白扁豆、眉豆、猪骨、姜片、蜜枣。
做法步骤:
1、剁成小块的猪骨下锅焯水，接着加入姜片和料酒去腥，焯水以后，捞出猪骨清洗干净放入炖锅中。
2、把赤小豆、白扁豆、眉豆提前泡发清洗干净，然后倒入炖锅中，接着把沙葛和胡萝卜去皮切小块，也一起放入。
3、往炖锅中加入姜片、蜜枣和适量的清水，然后中小火炖煮两个小时。
4、再往里加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。


四、马蹄茅根沙骨汤



准备食材: 马蹄、白茅根、竹蔗、沙骨、姜片。
做法步骤:
1、沙骨剁成小块下锅焯水，接着加入姜片和料酒去腥，焯水以后，把沙骨捞出清洗干净放入炖锅中。
2、马蹄去皮，然后和清洗干净的白茅根、竹蔗一起放入炖锅中，接着加入姜片和适量的清水。
3、大火煮开以后，转中小火炖煮一个小时，再加入少许的食盐调味，即可出锅开吃。


五、莲藕花生筒骨汤



准备食材: 莲藕、筒骨、红皮花生、香菇、姜片、葱花。
做法步骤:
1、剁成小块的筒骨下锅焯水，接着加入姜片和料酒去腥，焯水以后，把筒骨捞出倒入炖锅中。
2、莲藕去皮切小块，然后和清洗干净的红皮花生、香菇一起放入炖锅中。
3、接着往里加入姜片和适量的清水，然后大火煮开，再转中小火炖煮一个小时。
4、最后按照自己的口味加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。


六、山药莲子扇骨汤



准备食材: 山药、莲子、茯苓、玉竹、扇骨、姜葱。
做法步骤:
1、剁成小块的扇骨下锅焯水，然后加入姜葱和料酒去腥，焯水以后，把沙骨捞出清洗干净，再倒入炖锅中。
2、把山药去皮切小块，然后和清洗干净的莲子、茯苓、玉竹一起放入炖锅中，再往里放入一块姜片。
3、往炖锅中加入适量的清水，然后中小火炖煮一个小时，接着放入适量的食盐调味，即可出锅开吃。


七、白萝卜牛肉汤



准备食材：牛肉、白萝卜、姜丝、葱花。
做法步骤：
1、牛肉切小块，然后起锅烧水，水烧开之后，放入牛肉焯水去腥，再捞出沥干水分放入炖锅中。
2、白萝卜去皮切小块，然后放入炖锅中，接着往里加入姜丝和适量的清水，再大火煮开。
3、接着中小火炖煮一个小时，再加入适量的食盐调味，然后撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。


八、茭白炒肉丝









凉拌马齿苋


食材：马齿苋一把、蒜末、生抽、醋、香油、盐


步骤：


1. 马齿苋摘洗干净，老根去掉。
2. 锅里水烧开，滴几滴油，马齿苋下锅焯一分钟。
3. 捞出来过凉水，挤干水分，切两刀。
4. 加蒜末、生抽、醋、盐、香油拌匀。
5. 放十分钟入味再吃。




蒲公英炒豆干


食材：蒲公英嫩叶一把、豆腐干三片、蒜片、盐、油


步骤：


1. 蒲公英洗净，焯水十秒捞出挤干。
2. 豆腐干切条。
3. 热锅倒油，蒜片爆香。
4. 下豆干翻炒一分钟。
5. 倒入蒲公英，大火快炒，加盐调味，翻两下出锅。






山药老鸭汤


食材：老鸭半只，铁棍山药一根，姜三片，枸杞一小撮，盐适量。


做法：


1. 老鸭斩块，冷水下锅焯水，撇掉浮沫捞出来冲干净。
2. 山药削皮切段，泡水里防黑。
3. 鸭块和姜片丢砂锅，水加足，大火烧开转小火煲一个钟头。
4. 放山药再煲二十分钟，出锅前撒枸杞加盐。


鸭肉性凉，秋天吃正好，配上山药一起炖，汤鲜还不腻。我上周煲了一锅，全家都喝得挺舒服。




白萝卜炖牛腩


食材：白萝卜一根，牛腩半斤，姜几片，八角一个，生抽两勺，盐适量。


做法：


1. 牛腩切块，冷水下锅焯水，捞出来洗净。
2. 白萝卜去皮切滚刀块。
3. 牛腩、姜片、八角一起下锅，加水没过，大火烧开转小火炖一个钟头。
4. 放萝卜块，加生抽，接着炖半小时，最后加盐调味。


这菜炖出来萝卜比肉还好吃，吸饱了汤汁，软烂入味。萝卜顺气，秋天吃正合适。




百合莲子羹


食材：鲜百合两头，莲子一小把，银耳半朵，冰糖几粒，枸杞十来颗。


做法：


1. 银耳提前泡两个钟头，剪掉黄根撕小朵。莲子泡半小时。
2. 银耳和莲子先下锅，水加足，大火烧开转小火炖四十分钟。
3. 放百合和冰糖，再炖十五分钟。
4. 出锅前撒枸杞，焖一会儿。


这羹放凉了更稠，我有时候下午盛一碗当点心。百合润肺，莲子安神，秋天喝这个，嗓子舒服，晚上也睡得踏实。




狗不理包子——天津包子的“顶流代表”


提到天津包子，绕不开狗不理。虽然本地人更爱自家楼下的铺子，但狗不理的手艺确实藏着老天津的讲究：面粉要“三醒三发”，包子皮暄软带劲；馅料是肥瘦3:7的猪肉，加姜末、酱油调味，打馅时要“顺一个方向搅上劲”，咬开能看到金黄的汤汁。
18道褶是标配，每道褶都均匀利落，像朵含苞的花。刚出锅的包子趁热吃，配碗小米粥，肉香混着面香，鲜得人直咂嘴——这才是天津包子的“仪式感”。


耳朵眼炸糕——外酥里糯的“百年甜香”


耳朵眼炸糕是天津“三绝”之一，百年老字号的手艺可不是盖的。糯米面烫得软糯，包上豆沙馅（现在还有红果、什锦馅），搓成圆团下油锅炸到金黄，外皮鼓得像小元宝，咬一口“咔嚓”作响，内里豆沙绵密流心，甜而不腻，带着淡淡的桂花香气。
老天津人吃炸糕有讲究：刚出锅的不能急着咬，得先吹吹，不然能烫到舌头；配碗菱角汤，甜咸中和，舒坦！


十八街麻花——能当“伴手礼”的酥脆担当


十八街麻花把“酥脆”做到了极致。用发酵的面团搓成股，裹上芝麻、冰糖、青丝、红丝，拧成麻花状下油炸，炸出来金黄油亮，能掰成一节节的，每一口都“嘎嘣脆”，甜香中带着面香，越嚼越有滋味。
最绝的是它耐放，放几天依旧酥脆，当年可是进京的“硬通货”。现在除了传统甜味，还有椒盐、巧克力味，买来当伴手礼，老少都爱。


锅巴菜（嘎巴菜）——天津人的“早餐灵魂”


天津人叫醒清晨的方式，大概率是一碗锅巴菜。绿豆面做的“锅巴”（薄脆片），放进滚烫的卤汁里烫软，浇上芝麻酱、腐乳、香菜、辣油，卤汁是用猪骨、黄酱熬的，咸香浓郁，锅巴吸足汤汁后软中带点脆，一口下去，酱香、麻香、辣香全在嘴里炸开。
老规矩：得站在摊前吃，就着刚炸的糖油饼，吸溜吸溜喝完最后一口汤，才算圆满。


煎饼馃子——街头巷尾的“国民早餐”


天津的煎饼馃子，是“接地气”的天花板。绿豆面调成面糊，在鏊子上摊成薄饼，磕个鸡蛋抹匀，撒上葱花、芝麻，翻面刷甜面酱、腐乳、辣酱，裹上刚炸的馃子（油条）或馃篦儿（薄脆），卷起来咬一口，饼皮软嫩，馃子酥脆，酱料咸香，这才是“正宗”的灵魂。
天津人对煎饼馃子有执念：不加生菜、火腿这些“外来物”，讲究“原汤化原食”，吃的就是绿豆面和馃子的本味。


熟梨糕——童年记忆里的“街头甜物”


熟梨糕是天津孩子的“快乐源泉”。大米面蒸熟后成了蓬松的“小塔”，抹上各种果酱——红果的酸、橘子的甜、巧克力的浓，还能加芝麻、白糖，一口一个，软糯香甜，小时候攥着几毛钱在摊前排队的场景，是多少天津人的回忆。
现在街头少见了，但在古文化街还能找到，咬一口，仿佛回到了无忧无虑的童年。


贴饽饽熬小鱼——天津农家的“质朴鲜”


这道是天津农村的经典菜，透着股实在劲儿。玉米面粉做的饽饽，贴在铁锅边，锅底熬着河里的小鲫鱼，加葱、姜、蒜、酱炖得入味，饽饽一面焦脆，一面吸足了鱼的汤汁，小鱼刺少肉嫩，鲜得掉眉毛。
吃的时候，饽饽掰碎泡进鱼汤里，就着小鱼，满口都是河鲜的香，这才是天津人记忆里的“家常味”。


罾蹦鲤鱼——天津菜里的“功夫菜”


罾蹦鲤鱼是天津宴席上的“硬菜”，光听名字就透着霸气。鲜活的鲤鱼带鳞炸得金黄，再浇上糖醋汁，鱼身弓起像在蹦跳，鳞脆肉嫩，酸甜汁裹着每一块鱼肉，吃的时候连鳞都能嚼，香酥带点酸，特别开胃。
这道菜考验火候，炸鱼时要保持鱼的完整，汁要“亮油抱汁”，没点功夫做不来，是天津菜“鲜、香、酸、甜”的代表。


糖炒栗子——秋冬街头的“暖手宝”


天津的糖炒栗子，是秋冬季节的“行走香气”。选的是迁西栗子，个大饱满，用黑砂和白糖一起炒，炒出来壳薄好剥，果肉金黄，又面又甜，带着焦香，揣在兜里暖手，剥开一个塞进嘴里，甜到心窝里。
老天津人认“小宝栗子”，排队半小时也愿意，就为这口“糯叽叽”的甜暖。


面茶——天津早点的“咸香糊”

]]> <![CDATA[卤味不用买！7种神仙做法，电饭煲一按就搞定，软烂脱骨又美味！[31P]]]> 第一款：复刻“周黑鸭”（甜辣过瘾，万物皆可卤）


想吃什么卤什么，藕片、海带、鹌鹑蛋加上鸡翅鸡爪，一锅出太满足了！
· 处理食材：鸡腿、鸡翅两面划刀，鸡爪去指甲。冷水下锅，加葱姜、料酒焯水，撇去浮沫捞出洗净。
· 灵魂料汁：锅里放3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺黄豆酱。再加姜葱、八角、桂皮、香叶、冰糖、花椒、干辣椒。
· 炖煮：倒入一罐啤酒（去腥增香秘诀！），加清水没过食材。大火煮开转小火煮30分钟。这时候加入你爱吃的素菜（藕片、海带结），再煮15分钟。关火泡一泡，味道绝了！
第二款：电饭煲卤鸭脖/鸭胗（懒人必学）


不用看火，电饭煲一键搞定，追剧啃着吃太香了！
· 鸭胗、鸭脖泡冷水去血水，加葱姜料酒焯水煮熟，洗净浮沫。
· 电饭煲里放香叶、八角、桂皮、花椒、冰糖、干辣椒。倒入鸭货，加80g老抽、60g甜面酱、160g生抽、300g浓汤宝、500g啤酒、2大碗清水。
· 按下电饭煲“入味炖”或者煮饭模式，50分钟左右就能开啃！甜面酱是灵魂，一定要放！
第三款：电饭煲卤鸡腿鹌鹑蛋（小孩最爱）


· 鹌鹑蛋煮熟剥壳，鸡腿焯水备用。
· 电饭煲底铺姜葱、花椒、干辣椒、冰糖、桂皮、八角、香叶。放上鸡腿和鹌鹑蛋。
· 加2勺料酒、3勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、1勺豆瓣酱、1勺黄豆酱、少许盐。
· 倒入啤酒没过食材，按煮饭键煮熟，焖一会儿更入味！
第四款：五香卤鹌鹑蛋（一口一个）


· 鹌鹑蛋泡盐水10分钟，上锅蒸30分钟，盖盖焖10分钟，剥壳备用（泡盐水好剥壳）。
· 锅里放花椒、孜然粒、冰糖、香叶、八角、桂皮，加适量生抽、老抽、盐。
· 放入鹌鹑蛋，加水，按煮饭模式煮熟即可。泡一夜就是外面卖的乡巴佬味道！
️ 第五款：麻辣干香卤鸭头（下酒神器）


· 鸭头砍两半，撒点淀粉。宽油爆香姜蒜，倒干辣椒段炒香。
· 倒入鸭头，加一勺生抽炒香，炸至金黄干酥捞出。
· 干辣椒用开水泡1分钟捞出控水（这样不容易糊）。锅留底油，下辣椒面、花椒面、半勺十三香、半勺白糖炒匀，倒入鸭头翻匀，香辣酥脆！
第六款：软烂脱骨卤猪蹄（拌饭一绝）


· 猪蹄加葱姜料酒煮出浮沫，温水洗净。
· 锅里葱姜花椒加一块火锅底料炒化，下猪蹄翻炒。加半碗料酒、1勺蚝油、2勺生抽、1勺老抽。
· 加开水没过猪蹄，加2匙糖、1匙盐。转到高压锅压30分钟，然后倒回炒锅大火收汁。连汤带肉浇在米饭上，这就是传说中的猪脚饭啊！
第七款：香辣炒鸭脚 & 卤鸡脚




也有很多人喜欢在家制作这道清蒸鲈鱼，甚至于成为了很多家庭的私房菜而逢客必上。但是，大多数时候虽然烹调方法熟记于心，蒸出来的鲈鱼却往往差强人意，远没有外面饭店中那般清鲜怡人、咸香回甘。总感觉缺少了那股直击灵魂的绝妙滋味，却又说不出问题所在。更甚者有时候蒸出来的鲈鱼肉质发柴，吃起来一点也不丝滑，而且腥味还特别凝重。今天，就来聊一聊蒸鲈鱼，原来这么多年我们都没有蒸对，难怪肉柴不入味，还特别腥。


“汤腌”是去腥的关键



清蒸鲈鱼，在蒸制前都需要有一个腌制去腥的过程，在业界又称为烹饪前调味，又叫作底口。大多数的都是把鲈搁置在腌制盆内，下入葱姜丝，调入食盐，淋入料酒，再轻点少许胡椒粉，翻拌均匀便可。这种传统腌制鲈鱼的方法，不但无法去腥，反而更容易把腥味闷在鱼肉里面，无法释放出来。清蒸鲈鱼去腥的关键是“汤腌”，还是上面那些调味料，要下到清水内，食盐要下得稍微重一点，调配好咸鲜口，这样才能把鲈鱼的腥味浸出而融入进汤水内。


多加一勺



有时候人们在家蒸出来的鲈鱼肉质发柴，吃起来一点也不丝滑，是因为少了关键的一勺调味料，那便是鸡油。鱼肉虽然鲜美，但是缺少天然的动物性油脂，这也是鱼肉清鲜有余、馥郁不足的原因所在。因此，在蒸鲈鱼的时候，在鱼身表面均匀涂抹一勺鸡油。可别小看了这一小勺鸡油，在提升鲈鱼丝滑质感的同时，还能提升鱼肉的馥郁香味。


水开足气上锅



在业界一直有“冷水喝汤、热水吃肉”的说法，蒸鲈鱼切记一定要热水上锅。锅内汤水鼎沸，这时才把鱼盘上锅，保持大火足气，蒸制8-10分钟，稍大点的鲈鱼则适当延长2-3分钟便可。凉水上锅蒸出来的鲈鱼，肉质老、口感柴、不丝滑，远不如热水蒸出来的鲈肉有质感。


先浇热油激发出馥香



不管是清蒸鲈鱼，还是葱油鲈鱼，争论最多的话题便是先浇热油出香，还是先淋酱汁入味。个人观点是先浇热油、后淋酱汁，这也是当前业内比较认可的说法。先浇淋热油，在激发出葱姜香味的同时，也在鲈鱼表面形成了一层油脂保护膜，在锁住鱼肉清鲜的同时，也增加了鱼肉丝滑的质感。这样才能清鲜锁于内、酱香沁于表，吃起来才是那种复合的立体味觉享受。


酱汁要沿盘边淋入



此外，很多人总喜欢把调配好的酱汁或蒸鱼豉油倾覆般浇淋在鱼身表面，这种方法虽然粗犷简约，但是缺少细节把控，吃起来没有那种层层递进的层次感。正确的做法应该是调配好的酱汁要沿盘边淋入，然后自下而上浸润鱼肉，这样鱼肉吃起来才会有那种鲜明的层次感与味觉享受。






今天这道菜主要食材分为两部分，第一个是外皮，就是平时用来烫火锅的响铃卷，我们将其用凉水泡软后摊开即可用来包裹食材。内部的馅料则都由素菜组成，分别是西葫芦、胡萝卜、素鸡翅、香菇等组合而成，口感清爽脆嫩，尤其是外皮吸饱了汤汁，一口又脆嫩又多汁，好吃又好做。




更多蒸菜食谱、季节菜肴、更多新颖美食搭配、更多下饭菜组合就在同名公众号“阿胡的小食光”内。详细做法且看如下步骤分解：


——素蒸响铃卷——

食材准备：响铃卷十个左右，西葫芦一个，胡萝卜小半个，干香菇4朵，干虾皮一小把，素鸡翅一小把（豆制品），食盐，鸡精少许，花生油适量，青红椒丝
第一步：先来准备今天主要的食材，有两种蔬菜，分别是西葫芦一个和胡萝卜半个，将两者洗净后用工具擦成丝放入盆中，先撒入一些食盐拌匀，就这样腌制十分钟左右，让其水分充分渗出。时间到后抓起挤干水分后备用。


第二步：另外还有一些配菜，干香菇泡发后挤干水分切丝，再来一把干虾皮，还有就是今天用到的素鸡翅，泡软后也切丝备用。这个素鸡翅其实就是一种豆制品，用它主要是让馅料吃起来有肉丝的感觉。将这些配菜全部倒入蔬菜中，而后分别再加入一些食盐、少许鸡精、一些花生油充分搅拌均匀即是今天的素馅了。




第三步：准备响铃卷十个左右，将其全部倒入凉水中浸泡至完全变软，捞出后轻轻地挤干水分。而后取一个置于案板上，找到开口将其展开。再取适量的素馅至于其上，从一头卷起来后放于蒸盘中即可。依次将所有响铃卷都卷好素馅即可。




第四步：将蒸盘中的素馅响铃卷整理好后就可以上锅蒸了。蒸锅中要保持大火煮开煮沸，将蒸盘上锅后加盖蒸十分钟左右就可以关火了。出锅后撒一些青红椒丝点缀，再淋入一些蒸鱼豉油调味后就可以上桌开吃了。一口一个，外软里脆满口鲜爽，超级满足的一口，简单好做值得各位试一试。




我愣了一下，说想买回去就能吃的那种。
他叹了口气，从摊子最里面翻出几个硬邦邦的果子递给我：“回去跟苹果放一个袋子里，两三天正好。你捏着软的那些，不是熟了，是被别人捏软的。”


我拎着那几个硬果子回家，过了两天切开一尝，确实比之前买的好吃多了。后来专门去跟他聊了一会儿，才发现自己以前挑猕猴桃的方法，基本全是错的。今天就把老板说的几个窍门捋一捋，不花冤枉钱。


第一个窍门：看果脐，别光看大小

我以前挑猕猴桃，专挑大的。觉得个头大就是好，肉多。老板说这是最外行的挑法。
真正管用的方法是翻过来看底部那个小圆圈——果脐。


“无论长果还是圆果，果脐越小、越凹陷，成熟度和甜度通常越高；果脐大而凸起，则多为成熟度不足或口感偏酸。”
我第一次听到这话的时候，回去翻了一下冰箱里的猕猴桃，发现还真是。之前买的那几个，底部那个圈又大又平，切开一尝，酸得皱眉。后来照着老板说的，专挑果脐凹陷的，哪怕个头小一点，切开之后甜得多。


这里还有一个细节——果脐周围颜色。正常的应该是浅黄色或淡绿色。如果发黑或者变色，说明放的时间太长了，不新鲜。果脐周围有液体渗出的，直接放下，里面可能已经坏了。


第二个窍门：摸硬度，别专挑软的

这个是我踩坑最多的。
以前总觉得软的买回去就能吃，方便。老板说，软的猕猴桃有两个问题。
第一，放不住，买回家当天不吃完，第二天就软烂了。
第二，你不知道它是自己熟的，还是被别人捏软的。超市和水果店的猕猴桃，一天有多少人翻来翻去地捏，那些摸起来软的，很多是被人手“催熟”的。


“应该买偏硬一些的，买回家稍微放几天再吃，口感刚刚好。如果想尽快吃的话，我们可以选择软硬适中的，捏起来富有弹性的。”
什么叫“富有弹性”？老板教了我一个办法——用手指轻轻按压猕猴桃的两端。如果感觉微微有弹性，但不是完全塌下去，那就是成熟度刚好。如果硬得跟石头一样，需要放几天。如果整个果子捏起来软绵绵的，那已经过熟了，甚至内部可能开始腐烂。


还有一个特别实用的判断标准——“你可以用手摸下耳垂，感受下柔软的程度，再按照这个手感挑选一样软的猕猴桃就好了”。
我现在买猕猴桃，专门挑硬的、没有软点的。回家跟苹果或香蕉放一个袋子里，两三天之后自然变软。切开吃的时候，甜度和口感都比那些买回来就软的好得多。


第三个窍门：看绒毛和颜色

老板说，很多人挑猕猴桃只看大小，忽略了两个最能反映新鲜度的细节——绒毛和颜色。
“果皮绒毛完整、不易脱落的猕猴桃更新鲜，绒毛脱落、表皮光滑的多为存放时间较长的果实。”你拿一个猕猴桃在手里翻一翻，表面那层细密的绒毛还在、摸起来有点扎手的，是新鲜的。绒毛掉得差不多了、摸起来光溜溜的，放了好些天了。


颜色也很关键。“并非越绿越好。要选颜色适中、果皮均匀的。”正常的猕猴桃是黄褐色或绿褐色，颜色均匀有光泽。如果表皮发青，说明成熟度不够。如果有深色斑块或者局部发暗，那可能是里面已经“烂心”了，表面看不出什么，切开才知道。


]]> <![CDATA[莲藕山药靠边站，秋天使劲吃这菜，一强筋骨、二增免疫、三健脾胃 [31P]]]> 金秋十月，大家还能舒舒服服的过上半旬，到了中下旬，气温会降得飞快，一场冷空气，南方的最高温都只有十几度，突如其来的冷空气，感觉像是过冬的。趁着现在天气好，食欲好，我打算在接下来的一个月，多给家人做一些营养价值高，还很下饭的菜肴，提前把身体养好，应对寒冷空气！说起滋补的菜，你一定会想起莲藕、山药，在秋天，还有一种菜比莲藕山药更滋补，价格也不贵，它就是平菇，也叫姬菇、黄白平菇。


我家人真的很爱吃平菇，举个例子，家里小孩总爱汤泡饭，很下饭的番茄鸡蛋汤不爱喝，但用平菇做的瘦肉汤、鸡蛋汤，从来也不拒绝！秋天的蘑菇，比冬天的蘑菇还要鲜嫩，这个时间蘑菇生长速率很快，香味沉淀的也还可以，所以每次用蘑菇做的菜，不用加鸡精味精，特鲜。昨天我去菜场买平菇时，长得很漂亮的平菇10元1斤，长相稍微差点，边边有的破的，5元1斤，我想买的自己吃，买那么贵的干嘛，所以买了一朵破的，只花了2.5元，感觉自己赚钱了。


平菇是一种钙、蛋白质、钾、铁等含量都比较丰富的平价菌，秋天适当的多吃几次平菇，能强筋骨、增免疫、健脾胃，像我们中老年，每周最少要吃2次。今天给大家安排的平菇吃法，是用猪尖肉和大蒜籽一起炒，炒好的平菇，鲜、嫩、滑、香，猪尖肉特嫩，一点腥味都没有，赶紧看看这道菜我是如何做的这么好吃的吧！


所需食材：平菇一朵、猪尖肉4两、大蒜籽6-10个、其他家常调料。
做法如下：
1、平菇底部的茎多切一点走，吃着的时候会感觉更嫩，然后将平菇撕成小朵，用水冲下，多沥会水，不要用手挤平菇，不然平菇吃着没口感的。




2、猪尖肉就是猪屁股那块瘦肉，属于活肉很嫩，把它切成薄片后，撒上一点胡椒粉、生抽、蚝油、食盐、淀粉抓拌均匀，再淋一勺油，锁住它的水份。






3、大蒜籽全部都剥皮洗净，有独蒜的用独蒜，再把小香葱洗干净切成末末备用。


4、切瘦肉时，会有点肥肉，把肥肉和一点油倒锅中，让它们炸会，把肥肉炸成金黄色后，再把蒜粒放入锅中，也炸成金黄色。


5、拌好的肉丝，倒锅中后，先不要翻动，避免脱浆，让它在油中润20秒后，再慢慢翻动，也不要太慢了，不要让肉片粘连在一起，炒个分把钟，立即起锅，刚起锅的肉末你可以尝下，超级嫩。


6、炒肉后，锅中还剩点油，别倒掉，直接把蘑菇放锅中，大火炒会，等平菇炒的断生后，将一点食盐、胡椒粉丢锅中翻炒均匀。




7、炒好的肉片、切好的葱末也要放锅中，就用最大火，再翻炒几下就要出锅，平菇加盐后，就不能一直炒了，会使平菇出大量水，平菇不含水，吃着就不嫩了。













西安人爱吃泡馍，首先是跨越千年的历史传承，是古都饮食文脉的延续。泡馍的根源，可追溯至先秦时期的牛羊羹，西周时曾是宫廷祭祀、王侯宴席的尊贵礼馔。历经岁月演变，这道宫廷美食走入民间，在盛唐迎来蜕变。


作为丝绸之路的起点，长安胡商云集，西域的羊肉烹饪技艺与中原的面食文化完美交融，胡人带来的胡饼泡入鲜醇羊汤的吃法，成为泡馍最早的雏形。这种胡汉融合的饮食方式，在长安市井扎根生长，代代流传。宋代之后，泡馍吃法逐渐定型，文人苏轼一句“秦烹惟羊羹”，更是道尽了这碗关中美味的独特风韵。千百年间，朝代更迭、街巷变迁，但泡馍的滋味始终未变，成为西安人代代相传的味觉印记。


得天独厚的地域物产与气候特点，让泡馍成为适配关中大地的专属美味。西安地处八百里秦川腹地，昼夜温差大、冬季漫长干冷，黄土高原的凛冽寒风贯穿秋冬时节。而羊肉性温滋补，辅以八角、花椒、姜片等香料慢火熬煮数小时的羊汤，汤色乳白醇厚，暖心驱寒、温润养胃。


一碗泡馍下肚，暖意贯穿全身，足以抵御关中的严寒，这是祖辈顺应自然摸索出的饮食智慧。同时，关中平原盛产小麦，当地人擅长制作耐存放、有嚼劲的死面馍，这种馍紧实不松散，泡入浓汤不易软烂，能充分吸附汤汁鲜香。优质的羊肉与地道的面食相辅相成，造就了泡馍独一无二的口感，也让它成为最贴合西安水土的日常吃食。


相较于精致繁复的佳肴，泡馍质朴扎实、烟火气十足，契合西安人的性格底色。从古至今，泡馍都是关中百姓的“硬核家常饭”，最早是古代脚夫、车夫、劳作百姓的饱腹美食。死面馍顶饱耐饿，浓醇羊汤鲜香入味，少许羊肉点缀，成本亲民、饱腹感极强，一碗便能支撑整日劳作。


没有花哨的摆盘，没有繁复的工序，掰馍、煮汤、烩制，简单纯粹的流程，恰如西安人的性情——豪爽实在、沉稳质朴。西安人吃泡馍，讲究亲手掰馍，碎小均匀的馍粒才能吸满汤汁，这份慢下来的仪式感，是西安人独有的生活情趣，褪去浮躁，沉淀从容。


最动人的偏爱，终究源于藏在碗底的人间温情与乡愁记忆。对于西安人而言，泡馍早已超越食物本身，成为生活与情感的载体。清晨一碗泡馍，开启元气满满的一天；寒冬一碗热汤，驱散满身疲惫；亲友相聚，一碗泡馍便是最地道的家常款待。老西安的记忆里，儿时跟着长辈蹲在老店掰馍，氤氲热气中是市井烟火，是家人温情。长大后，无论走得多远，归来一碗泡馍，便是最安心的归属感。


]]> <![CDATA[白露后少吃重口油腻，吃28种家常碱性菜，健脾胃润秋燥，全家爱吃[28P]]]>

白露一过，风里都裹着桂花香和秋凉的潮气，老辈人常说“白露身不露，寒露脚不露”，饮食上更要讲究“减腻增润”——夏天贪凉攒下的脾胃虚，加上秋燥找上门，再顿顿重油重盐啃卤味、吃火锅，轻则口舌生疮、大便干结，重则脾胃反酸没胃口，连换季感冒都爱找上门。
一、香烧嫩豆腐

食材：嫩豆腐、青椒、辣椒面（根据喜好，可放可不放）、姜蒜末。
做法:
1、锅烧热倒油，油热后锅底撒点盐，防粘又入味，放入豆腐，只煎一面，煎到金黄。
2、下入姜蒜末和辣椒面，加入生抽、蚝油，再倒入一小碗清水，盖上盖子焖煮3分钟。
3 、开盖放入青椒圈，撒点胡椒粉和味精（根据喜好）提鲜。
4 、淋入少许水淀粉，转大火收浓汤汁，让每一块豆腐都裹上酱汁即可。
二、凉拌鸡蛋干

配粥、配米饭、配面条都绝了，百吃不厌！
准备食材
鸡蛋干2块、小米辣、蒜末、葱花、香菜、白芝麻
调味：生抽、陈醋、蚝油、盐、白糖、鸡精、辣椒油、香油
详细制作步骤鸡蛋干清洗：鸡蛋干用清水冲洗干净表面灰尘和油脂，沥干水分备用。均匀切片：把鸡蛋干切成厚薄均匀的薄片，不要太厚，厚了不入味，太薄容易碎。开水烫洗去腥味：切好的鸡蛋干放入碗中，倒入开水烫1分钟，去除真空包装的腥味，口感更干净。沥干备用：烫好的鸡蛋干捞出，彻底沥干水分，水分沥干料汁才能牢牢挂住。调配凉拌底料：空碗放入蒜末、小米辣、葱花、白芝麻，淋上滚烫热油，激发出所有香味。精准调味：加入一勺生抽、半勺陈醋、少许蚝油、少许盐、半勺白糖、少许鸡精，搅拌均匀。增香提味：根据自己口味加入适量辣椒油、几滴香油，料汁鲜香翻倍。倒入食材：把沥干的鸡蛋干放入调好的料汁中。充分抓拌：下手轻轻翻拌，让每一片鸡蛋干都均匀裹满料汁。静置入味：拌匀后静置3分钟，让鸡蛋干充分吸收调料味道，更入味好吃。点缀出锅：最后撒上香菜段，简单翻拌，凉拌鸡蛋干就做好了！
三、黄豆焖猪蹄

食材
猪蹄1只、干黄豆80克、生姜6片、大葱段、八角1颗、桂皮一小块、生抽3勺、老抽1勺、冰糖6颗、料酒2勺、食盐适量
详细做法
1.黄豆提前冷水浸泡4小时以上，泡到饱满发胀。
2.猪蹄剁成小块，冷水下锅，放入姜片、一勺料酒，大火煮开撇干净浮沫，继续煮5分钟捞出，温水冲洗干净表面杂质。
3.锅中放少许底油，下入冰糖小火炒出浅褐色糖色，倒入猪蹄快速翻炒均匀，表皮微微上色。
4.放入葱姜、八角桂皮炒出香料香气，淋入料酒、生抽、老抽翻炒。
5.加入没过猪蹄的滚烫开水，放入泡好的黄豆，大火烧开。
6.全部转入砂锅，小火慢焖90分钟，最后开大火收一下汤汁，放适量盐调味即可出锅。
四、山药青菜汤

准备食材： 山药、小白菜。
制作步骤：带上手套将山药去皮切片，小白菜洗净切小段。锅中放油，将山药翻炒一会。加适量纯净水炖煮5分钟。加入小白菜炖煮1分钟。放盐调味，也可放点鸡精。
五、荷兰豆炒腊肠

食材：荷兰豆 / 腊肠 / 蒜片 / 生抽 / 盐 / 食用油
步骤：
1️⃣ 荷兰豆撕去两侧老筋，洗净沥干；腊肠切薄片。
2️⃣ 锅中少许油，下腊肠片小火煸至出油微卷，盛出备用。
3️⃣ 锅中留底油，爆香蒜片，下荷兰豆大火翻炒至变色断生。
4️⃣ 倒回腊肠，加少许生抽和盐调味，翻炒均匀即可出锅。
六、豆干炒肉

准备食材:豆干，瘦肉，蒜苗，青线椒，小米辣，姜片，蒜片。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切成薄片，加入料酒、生抽、食盐、胡椒粉、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
2、豆干切成薄片，焯水煮两分钟，再捞起来沥干水分。青线椒和小米辣去蒂，洗净后斜切成片。蒜苗清洗干净切成小段。
3、起锅烧油，油热后放入姜片和蒜片炒香，再放入瘦肉翻炒几下，炒至变色后放入豆干翻炒均匀。
4、加入生抽、蚝油、食盐、青线椒、小米辣和蒜苗，翻炒均匀入味，炒至断生即可出锅装盘开吃。
七、蒜蓉秋葵蒸粉丝

所需食材：新鲜秋葵十根、龙口粉丝一小捆、大蒜一头、小米辣两个、生抽两勺、蚝油一勺、白糖半勺、食用油适量、葱花少许。
步骤：粉丝用温水泡软，捞出后剪短一些，铺在盘子底部备用。秋葵用盐搓洗表面绒毛，洗净后切去蒂部，注意不要切得太深以免露出籽。锅中烧水，水开后加入少许盐和油，放入秋葵焯烫两分钟，捞出过凉水保持翠绿。将焯好的秋葵整齐地码放在粉丝上，可以根据喜好切成两半或整根摆放。大蒜剁成蒜蓉，小米辣切圈。热锅倒油，油热后倒入一半蒜蓉小火炸至金黄，再与另一半生蒜蓉混合，加入生抽、蚝油、白糖调成蒜蓉酱。将调好的蒜蓉酱均匀地铺在秋葵表面，放入蒸锅，水开后大火蒸五分钟即可。取出后撒上葱花和小米辣圈，最后淋上一勺热油激发出香味，即可上桌。
八、百合莲子蒸南瓜

所需食材：老南瓜400克、干百合20克、干莲子30克、枸杞10克、冰糖15克、蜂蜜少许、清水适量。
步骤：干百合和干莲子提前用清水浸泡2小时以上，莲子泡软后去掉中间的莲心，避免发苦影响口感。老南瓜去皮去瓤，切成约1厘米厚的片状，整齐码放在深盘中备用。将泡好的百合和莲子沥干水分，均匀铺在南瓜片上，撒上冰糖碎。蒸锅加水烧开，放入南瓜盘，大火蒸15分钟，转中火再蒸10分钟至南瓜软烂。打开锅盖，撒上洗净的枸杞，继续蒸2分钟，让枸杞的香甜味释放出来。取出蒸盘，将盘中蒸出的汤汁倒入小碗，加入少许蜂蜜调匀成芡汁。将调好的蜂蜜芡汁均匀淋在南瓜上即可上桌，温热食用口感最佳。
攸县百叶豆腐

食材：百叶豆腐400克，猪后腿肉100克，红辣椒25克，香芹25克，姜10克，葱5克，盐5克，味精3克，干椒粉5克，鸡精3克，胡椒2克
做法：
1、百叶豆腐过水，冲洗干净，滤出备用；辣椒与芹菜切丝。
2、热锅下油，加入辣椒，芹菜，姜，猪后腿肉一起煸香。
3、加入高汤，待汤开，加入百叶豆腐，盐，味精，干椒粉，鸡精，胡椒，焖煮至入味，即可出锅。
嫩南瓜炒里脊

食材：嫩南瓜、八角、花椒、洋葱、酱油、醋、盐
做法
1、南瓜去瓤切丝，里脊肉也切薄片，洋葱尖椒切碎，姜切丝；
2、热油锅，放入花椒八角爆香，放入洋葱、姜丝爆香，放入肉片炒至变色；
3、放酱油、盐，炒匀后加入清开水炖一会等肉熟了放入南瓜，炒匀；
4、放入尖椒块，水分收干的时候淋上一些醋调味即可。
豆皮卷

食材：五花肉、荸荠、鸡蛋、豆皮、地瓜粉、盐、味精、五香粉
做法：
1、五花肉洗净切成丁，葱切丁，马蹄敲碎；
2、把上述配料放在盆中，下味精、盐、鸡蛋、五香粉拌匀；
3、豆皮平放菜板上，放入拌好的配料，卷成圆形；
4、将包好的豆皮卷放入蒸锅蒸15-20分钟，出笼冷却；
5、将锅烧热，下清油，待油温六成热时，放入蒸好的豆皮卷，炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油；
6、切块或大片装盘食用即可。
小酥肉

用料
五花肉；花椒；白胡椒；盐；糖；料酒；鸡蛋
做法
酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮切成约半厘米厚的片一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的然后是淀粉，调成合适的糊状油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里
剁椒炒蛋

材料：鸡蛋、剁椒香葱
做法：
1、香葱切成小葱花
2、鸡蛋打在碗里，加一点温水，充分打散
3、锅里放油，烧热后，把打散的鸡蛋倒入锅里
4、煎成双面金黄，用勺切割成小块
5、加入适量的剁椒，翻炒均匀后，把香葱下锅，一起混合后完成装盘
香菇肉饼

原料：猪肉馅300克、鲜香菇3朵、油、盐、
生抽2克、香油1克、白糖2克、胡椒粉
做法：
1. 香菇泡发，切碎，与肉馅混合，生抽2克、糖2克、香油1克、盐、胡椒粉少许放入香菇肉馅中，搅拌均匀。
2. 取一小块肉馅，搓成圆形，压成饼状。
3. 锅中放入油烧热，将肉饼放入，一面煎黄后翻面，反复翻几次至肉饼成熟即可。
芙蓉虾

食材：大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐
做法：
1、将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部，用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断；
2、将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍；
3、将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑；
4、锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可。

辣椒炒红薯梗
材料：
红薯梗、葱、姜、蒜、辣椒、食用油、盐、十三香、鸡精
做法：
1.把红薯梗的叶儿去掉（不扔放在一边）将两头的丝状的皮撕掉。洗净，切段。辣椒切丝。葱姜切丝，蒜拍碎备用。
2.锅烧热倒入油后，放入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
3.倒入红薯梗炒熟，放入盐，十三香，鸡精翻炒均匀后即可出锅。
香拌菠菜

食材：菠菜、白芝麻、生抽、红糖、芝麻油
做法：
1、白芝麻放锅子里小火烤香，然后碾碎备用；
2、把生抽，红糖，芝麻油和芝麻放一起，调匀；
3、菠菜洗净，沥干，锅里烧水，水开后放入菠菜烫至断生然后马上捞起，别煮过头了，然后放入装有冰块的水里，静置一会儿，然后挤去多余水分，摆盘，淋上酱汁即可。
肉末蒸豆腐

食材：豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、葱2棵、生抽2汤匙、淀粉少许、盐适量、黑木耳20克
做法：
1、猪肉剁碎，豆腐切大小厚度均匀的块，摆在盘中摆成好看的造型；
2、肉末加少许淀粉、料酒几滴、生抽搅拌腌渍几分钟；
3、炒锅烧热，倒入油烧至六成热后放入肉末翻炒，加入豆瓣酱和蒜泥、辣椒翻炒调味；
4、加入少许盐翻炒半分钟，注意豆瓣酱本身就有咸味，不宜多放盐；
5、将炒好的肉末倒入盘中，撒少许葱花和黑木耳，上锅蒸7分钟即可关火。
一、豆皮蒸莲藕

食材：干豆皮（油豆皮） 2张，莲藕 1节（约200g），猪肉末 100g（可选，增加鲜味），葱花、姜末，生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、香油
做法：
1、准备馅料： 莲藕去皮，用擦丝器擦成细丝，再剁成碎末（或用料理机打碎，保留颗粒感）。将藕碎、肉末、姜末、葱花放入碗中，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许白胡椒粉、盐，顺一个方向搅拌上劲。
2、处理豆皮： 干豆皮用温水泡软（约2分钟），捞出沥干，切成约10cm见方的片。
3、卷制： 取一张豆皮，放上适量馅料，像卷春卷一样卷紧，收口朝下放在盘中。
4、蒸制： 蒸锅水开后，放入盘子，大火蒸8-10分钟。
5、出锅： 取出后，将盘中的汤汁倒出（或淋在表面），撒上葱花，淋上少许香油即可。
二、茭白炒鸡蛋

所需食材：新鲜茭白3根（约300克）、鸡蛋4个、小葱2根、大蒜2瓣、盐适量、生抽1小勺、料酒1小勺、白胡椒粉少许、食用油适量。
步骤：
1.将茭白剥去外层老叶，削掉根部较老的部分，用清水冲洗干净后先切成薄片，再改刀切成粗细均匀的细丝，放入碗中备用。
2.把鸡蛋全部打入一个大碗里，加入料酒、少许盐和白胡椒粉，用筷子或打蛋器顺着一个方向充分搅打，直到蛋液表面泛起细腻泡沫为止。
3.小葱洗净后切成长约3厘米的葱段，大蒜拍扁后剁成蒜末，分开摆放，葱白和葱叶可以稍微分开放置。
4.起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一些的食用油，油温烧至六成热时倒入蛋液，待底部凝固后用铲子快速划散，炒成嫩滑的金黄色大块，立即盛出备用。
5.锅中留少许底油，放入蒜末和葱白部分煸炒出香味，接着倒入切好的茭白丝，开大火快速翻炒约1分钟，炒至茭白丝变软且边缘微微透亮。
6.将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，加入生抽和适量盐调味，继续大火翻炒均匀，让蛋块和茭白丝充分融合在一起。
7.最后撒入剩下的葱叶段，翻炒几下即可关火出锅，趁热装盘享用。
三、西芹炒鸡蛋

食材
新鲜西芹、鸡蛋3‑4个、食盐、生抽少许
做法鸡蛋打入碗中，加少量清水搅散；热锅放少许油，倒入蛋液，定型后划成小块，盛出待用。锅里留底油，下入切好的西芹段，中火翻炒两分钟，炒出芹菜香气。加入食盐、少量生抽，倒入炒好的鸡蛋，大火快速翻拌十几秒，入味就可以出锅。
四、红烧板栗鸡块

所需食材：新鲜板栗仁200克、鸡腿肉500克、生姜1块、大葱1根、大蒜3瓣、八角2个、香叶2片、冰糖适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、食盐适量、食用油适量。
做法步骤：
1.鸡腿肉洗净后斩成大小均匀的块状，放入冷水中浸泡20分钟，中途换水两次，以充分去除血水和腥味。捞出后沥干水分备用。
2.板栗仁洗净，放入开水中焯烫2分钟，捞出后立即过凉水，这样能更容易地剥去外层的薄膜，处理好的板栗金黄饱满，口感更加软糯。
3.锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，用小火慢慢炒至冰糖融化并呈现出深琥珀色的糖色。注意火候，避免炒糊产生苦味。
4.迅速将鸡块倒入锅中，快速翻炒，使每一块鸡肉都均匀地裹上糖色。接着加入姜片、葱段、蒜瓣、八角和香叶，煸炒出浓郁的香味。
5.沿着锅边淋入料酒去腥，然后加入生抽、老抽和蚝油，继续翻炒均匀，让酱料的香气充分释放出来，鸡肉表面也染上诱人的酱红色。
6.倒入没过鸡块的热水，大火烧开后转为中小火，盖上锅盖炖煮约15分钟。然后加入处理好的板栗仁，继续炖煮10分钟，直到板栗变得绵软。
7.最后根据个人口味加入适量食盐调味，转大火收汁，期间不断翻炒，待汤汁变得浓稠并均匀地挂在鸡块和板栗上时，即可关火出锅。
五、白萝卜炒牛肉

食材：牛里脊半斤、白萝卜半根、姜蒜、芹菜段
做法：
牛肉逆纹切薄片，加半勺蚝油、1勺淀粉、3勺清水，抓到肉把水全吃进去、手感发粘，再淋一点油拌匀。
热锅下油，牛肉大火滑炒到变色就盛出。底油爆香姜蒜，白萝卜丝下锅炒2分钟到变软。
牛肉倒回去，淋一点生抽翻匀，关火撒芹菜段，出锅。
六、冬瓜老鸭汤

食材
老鸭、冬瓜、生姜、薏米、枸杞、料酒、盐、白胡椒粉、小葱
做法
1️⃣ 老鸭剁成块，冷水下锅加料酒和姜片焯水，水开煮3分钟捞出，冲洗干净沥干
2️⃣ 冬瓜去皮切厚块，薏米淘洗后用清水泡30分钟；鸭块放入砂锅，加足量热水、姜片和薏米，大火烧开转小火炖1小时
3️⃣ 下冬瓜块继续炖20分钟，加枸杞再煮5分钟
4️⃣ 按口味放盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可
七、蒜蓉西兰花

食材：西兰花500克焯水，大蒜5粒，干辣椒3个，蚝油少许，盐适量
做法：
1、西兰花掰成小朵提前焯水捞出沥干；大蒜拍碎剁成蒜蓉，干辣椒剪段。
2、锅中倒油，放入蒜蓉、干辣椒小火煸出蒜香，注意不要把蒜炒糊。
3、倒入焯好水的西兰花，大火快速翻炒均匀。
4、加入少许蚝油、适量盐调味，充分翻拌入味即可盛出。
八、虾滑番茄汤

食材： 虾滑200克、番茄2个、姜片、葱花、盐、白胡椒粉、香油
做法：
1、番茄去皮切块。
2、锅中倒油，下番茄炒出汁，加适量清水烧开。
3、用勺子将虾滑挤成小丸子，下入锅中。
4、煮至虾滑浮起，加盐、白胡椒粉调味。
5、撒葱花，滴几滴香油即可。
]]> <![CDATA[秋分后，少吃萝卜白菜，多吃27种“阳气菜”，补足阳气，提升免疫[27P]]]>

秋分一过，昼夜温差直接窜出10度，清晨出门吹点风就手脚冰凉，换季感冒反反复复总好不透。老辈人常说“秋冬养阴也藏阳”，这时候别急着囤一屋子萝卜白菜，常吃8种自带“阳气buff”的应季食材，做法简单不费时间，一口下去暖到后脚跟，补足阳气免疫力自然蹭蹭涨。
一、青椒炒肉

所需食材：猪里脊肉200克，螺丝椒3个，大蒜3瓣，生姜1小块，料酒1勺，生抽2勺，老抽少许，淀粉1勺，盐适量，白糖少许，食用油适量，豆豉1勺（可选）。
步骤：猪里脊肉逆纹切成薄片，加料酒、生抽、淀粉抓匀，淋一勺油封住水分，腌15分钟。螺丝椒去蒂去籽，斜切成马蹄片，切面大更易入味，蒜姜切末备用。空锅烧热不加油，放入青椒片干煸至表面起虎皮斑，盛出备用。热锅凉油，油温六成热时滑入肉片，快速翻炒至变色断生，立即盛出。锅中留底油，下姜蒜末和豆豉小火煸香，倒入青椒片大火翻炒半分钟。将肉片回锅，沿锅边淋入生抽，加少许老抽调色，撒白糖提鲜，翻炒均匀。根据口味调入适量盐，大火快炒10秒，待青椒断生、肉片裹满酱汁即可出锅。
二、香干炒腊牛肉

食材准备：腊牛肉、香干、青椒、大蒜、干辣椒、生抽、白糖
详细做法
①腊牛肉清洗干净，冷水上锅蒸十五分钟，放凉之后切成薄片。香干切薄片，青椒切块，大蒜切段。
②锅中烧少许油，下入腊牛肉小火翻炒，炒出腊香之后盛出来。腊牛肉本身含盐，不要久炒，防止肉质发硬。
③底油放入干辣椒、蒜白爆香，放入香干翻炒片刻，再倒入青椒继续翻炒。
④把腊牛肉倒回锅里，放一点点生抽，少许白糖中和咸味。
⑤最后放入蒜叶，大火快速翻拌，蒜叶变软就关火出锅。
三、黄豆海带排骨汤

准备食材：排骨、干黄豆、干海带、姜、料酒、盐。
做法步骤：
1、准备适量的干黄豆，提前用清水浸泡4小时以上。干海带也用清水泡发好，清洗干净后改刀切成小块备用。
2、排骨剁成小块，冷水下锅，放入几片姜、1勺料酒，大火煮开后撇去表面的浮沫，捞出用温水冲洗干净。
3、准备一个砂锅，放入焯好水的排骨、泡好的黄豆和剩下的姜片，倒入足量的清水，水量要一次性加足，大火煮开后转小火，盖上盖子慢炖1个小时。
4、放入切好的海带，继续盖上盖子，小火炖煮20分钟，将海带和黄豆都炖至软烂。
5、出锅前，根据个人口味加入适量的盐调味，搅拌均匀即可盛出。
四、山药炒肉

腌制肉片： 2勺生抽，1点老抽，1勺玉米淀粉，抓匀封油。
制作步骤：山药焯水，水开煮5分钟。热锅凉油，下肉片滑熟。加入2勺蒜末，翻炒盛出备用。留底油，山药回锅翻炒。肉片回锅。加入1勺生抽、1圈蚝油，翻炒均匀即可。
五、口蘑炒鸡蛋

这道菜几分钟就能端上桌，适合工作日做。口蘑本身有鲜味，调味不用重，少盐少油，吃得是食材本来的鲜。
食材：口蘑 / 鸡蛋 / 葱花 / 盐 / 生抽 / 食用油
步骤：
1️⃣ 口蘑洗净切薄片，鸡蛋打散加少许盐搅匀。
2️⃣ 锅中热油，倒入蛋液炒至凝固成块盛出。
3️⃣ 锅中补少许油，下口蘑片煎至微焦出汁，加少许盐和生抽调味。
4️⃣ 倒回鸡蛋翻炒匀，撒葱花即可出锅。
六、清炒娃娃菜

食材
娃娃菜1颗、大蒜、食盐、鸡精、香油、食用油
详细做法娃娃菜去除老根，逐片掰开用流水冲洗干净，将脆硬菜梗和软嫩菜叶拆分，分别切段备用。热锅薄油，放入蒜末小火煸炒出香味，先倒入菜梗，中火翻炒一分钟，炒至菜梗微微微软。放入菜叶部分，转大火快速翻炒，炒至菜叶透亮断生。根据口味加入少许食盐、鸡精调味，翻拌均匀后淋入几滴香油，简单拌匀即可出锅。
七、香菇红枣蒸鸡腿

准备： 鸡腿两三个，干香菇七八朵，红枣几颗，枸杞一小把，姜丝、生抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉、盐各适量。干香菇提前用冷水泡发，泡软后挤干水分，切成小块。泡香菇的水别倒掉，留着有用。鸡腿去骨切成小块，放清水里泡十五分钟去去血水，捞出来沥干。加姜丝、生抽、蚝油、料酒、一点点白糖和盐，用手抓匀，腌十五分钟。腌好的鸡肉里加入香菇块、去核的红枣和洗净的枸杞，再撒一勺淀粉抓匀。淀粉能锁住鸡肉的水分，蒸出来更嫩滑。把拌好的鸡肉铺在盘子里，水开后上锅，中火蒸二十分钟左右，出锅撒点葱花就行了。
八、紫菜滑肉汤

食材：梅花肉片、紫菜、葱姜、红薯淀粉、盐
做法：梅花肉切片，加红薯淀粉、盐、少量清水抓匀，裹成糊状热油爆香葱姜，倒入开水；水开下入肉片，不要搅动，等再次沸腾肉片变色放入紫菜轻搅，煮2分钟，加盐、葱花出锅
牛奶土豆泥

原料：土豆、沙拉酱、牛奶、盐、火腿、青豆、玉米
制作：1. 土豆切块儿加半碗水放微波炉高火转个１０分钟
2. 青豆和玉米粒也加半杯水微波炉中火3分钟
3. 土豆拿出来尽情用木槌儿捣成泥，再加牛奶，三勺沙拉酱，盐，火腿粒，加入刚才微波好的青豆玉米粒，就好了
糖椒四季豆

材料：四季豆500克，猪里脊肉100克，大蒜2克，黑胡椒10克，白糖15克，酱油5克。
做法：
1.四季豆洗净，切成小段；猪里脊肉洗净，切成丁；大蒜去皮切片；黑胡椒碾碎。
2.坐锅放油烧热，爆香蒜片，加入黑胡椒、肉丁拌炒片刻。
3.加入四季豆、白糖、酱油和适量水翻炒，至汤汁快收干时，盛起装盘即可。
辣炖山药牛肉

做法：1、牛肉切大块放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。
2、炒锅内烧热1大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、辣椒段等辛香料，下入郫县豆瓣酱炒出红油。
3、放入牛肉翻炒均匀，然后淋入黄酒、酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水，大火煮滚后转小火焖煮约1个小时。
4、下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮30分钟，收汁即可。
爆炒牛肉

食材：牛肉、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、青红椒、葱、姜、蒜
做法：
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
蚝油海鲜菇

材料：海鲜菇200g，甜椒1个，青椒1个，植物油15g，盐1小勺，蚝油1大勺
做法：
1、备好食材：海鲜菇、甜椒，青椒；所有食材洗净；
2、奶锅放入清水，倒入适量植物油烧开，放入海鲜菇焯水；
3、将焯熟的海鲜菇捞出，沥干水分；
4、青椒、甜椒切丝；
5、油锅烧热，放入青椒、甜椒翻炒；
6、7成熟后，放入海鲜菇继续翻炒；
7、调入适量盐、蚝油；翻拌均匀，关火；
青椒肉丝

青椒 100克，里脊肉 250克，葱姜 适量，蒜瓣 2粒，料酒 10毫升，生抽 15毫升，白糖 3克，盐 3克，香油 适量
（1）里鸡肉洗净切丝，加入盐，料酒，生抽，糖，淀粉抓拌均匀备用。
（2）炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。
（3）炒锅再加少许油烧热倒入青椒丝翻炒。
（4）加入生抽，盐，糖翻炒均匀；
（5）再把炒过的肉丝倒入翻炒，淋入香油关火。
蒜泥肥肉

食材：肥牛250g、蒜末适量、大葱花少许、红辣椒段、青辣椒段少许、香菜少许、熟花生米少许、辣椒油2汤匙
做法：
1、肥牛焯水，变色捞出
2、 预备蒜末，加入少许大葱花，加入青红辣椒段，加入香菜， 加入花生米，加入辣椒油，加入生抽，加盐，加白糖、米醋，加老抽
3、拌汁浇在肥牛上
金针菇炒蛋

材料：金针菇、盐、胡椒粉和清水、鸡蛋、食用油、葱花。
做法：
1、将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中。
2、鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀。
3、锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出。
4、锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋。
5、翻炒至二者混合均匀，加盐和蚝油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅
地三鲜

做法：(1)茄子切的不要太大，如切条要细些，切片要薄些，切块要小些。
(2)烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，再下锅使用。
(3)锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分后再用油煎炸。
酸辣味泡木耳

食材
300克
水发木耳
20克
辣椒圈
7克
辣椒面
各适量
盐、白醋、白糖、食粉
1 将洗净的木耳去除根部，切成小朵。
2 盛放在盘中，待用。
3 锅中倒入约400毫升的清水烧开。
4 倒入切好的木耳。
5 倒入食粉，拌匀，煮约2分钟，去除杂质。
6 捞出煮好的木耳。
7 过凉水，沥干后放入碗中。
8 碗中倒入辣椒圈、辣椒面。
9 再放入盐、白糖。
10 淋入白醋，拌匀入味。
11 注入适量的矿泉水。
12 搅拌均匀。
13 将拌好的木耳放入玻璃罐中，压实。
14 再倒入碗中的汁液。
15 盖上瓶盖，置于阴凉处泡制5天。（适温10~15℃）
16 取出泡好的木耳即可。
蒜蓉五花肉

材料：五花肉 适量、黄瓜 适量、香菜 适量、香叶 2片、桂皮 1小块、八角 2颗、料酒 1小勺、米醋 1勺、辣椒油 1勺、高汤 2勺、食盐 适量、白糖 1/3勺、酱油 2勺、香油 1/3勺、蒜 适量
做法
1、带皮五花肉洗净，除去肉皮上的残毛，放入锅内，加入适量的清水，放入八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，适量的盐，一小勺料酒，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮约20分钟至用筷子轻轻地可从有肉皮的一面插入后关火，煮好的肉不要急于捞出，让其在汤汁中浸泡至温热后再捞出沥干，切成薄片待用；黄瓜洗净也切成片，香菜洗净切成段，大蒜去皮后切碎或是捣成蒜泥
2、将切成片的五花肉折叠起来摆盘，在每一片五花肉折叠的空隙中插入一片黄瓜片
3、将蒜蓉放入小碗中，加入两勺酱油、一勺米醋、三分之一勺白糖，三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、两勺冷汤或凉开水，拌匀成调味汁
4、将拌好的调味汁倒在摆好盘的五花肉上，再撒上香菜即可。
一、丝瓜炒虾皮

所需食材：嫩丝瓜2根（约400克）、淡干虾皮30克、大蒜3瓣、生姜1小块、盐适量、蚝油1小勺、白糖少许、料酒1小勺、食用油适量。
步骤：
1.用削皮刀轻轻刮去丝瓜的外皮，注意不要削得太厚，保留一点绿色的皮口感更好，洗净后切成滚刀块，大小约3厘米见方。
2.将淡干虾皮放入小碗中，加入适量清水和料酒浸泡约5分钟，然后捞出沥干水分，这样可以去除虾皮多余的咸味和腥气。
3.大蒜用刀背拍扁后切成蒜片，生姜切成细丝，将处理好的虾皮放在一旁备用，准备开始烹饪。
4.炒锅烧热后倒入食用油，油热后放入姜丝和蒜片爆香，待香味散发出来时，倒入沥干水分的虾皮，用中小火煸炒至虾皮颜色微黄、香气四溢。
5.将切好的丝瓜块倒入锅中，转大火快速翻炒，让每一块丝瓜都均匀裹上油分，炒约1分钟至丝瓜表面颜色变得翠绿透亮。
6.沿锅边淋入少许清水，盖上锅盖焖煮约2分钟，期间可以打开翻动一次，直到丝瓜变软透明，汤汁自然渗出。
7.打开锅盖，加入盐、蚝油和少许白糖提鲜，大火快速翻炒收汁，待汤汁变得浓稠后即可关火出锅装盘。
二、豆芽炒肉

食材：绿豆芽 300g，猪里脊肉 100g，青蒜苗或韭菜 1小把（增香），干辣椒 2个（可选），生抽、料酒、淀粉、盐、糖
做法：
腌制肉丝： 里脊肉切丝，加少许生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制5分钟。
处理豆芽： 豆芽洗净，沥干水分（越干越好，否则炒出来水汪汪）。
炒肉丝： 热锅凉油，油热后下肉丝，快速滑炒至变色，盛出备用。
爆炒豆芽： 锅中留底油，放入干辣椒段爆香，转大火，倒入豆芽，快速翻炒30秒，沿锅边淋入1勺醋（保持脆嫩）。
合炒： 放入炒好的肉丝、切段的青蒜苗，加入盐、少许糖，大火翻炒10秒即可出锅。
三、清蒸红薯

所需食材：红心红薯2-3个（约500克）、清水适量。
做法步骤：
1.选择大小均匀、表皮光滑、没有破损和黑斑的红心红薯，这种红薯水分足、糖分高，蒸出来口感最为香甜软糯。
2.将红薯放入清水中，用刷子仔细刷洗掉表面的泥土和杂质，清洗干净后沥干水分。注意不要去皮，带皮蒸能更好地锁住内部的糖分和营养。
3.用刀将红薯的两端各切去一小部分，这样不仅便于蒸汽循环，还能让红薯在蒸制过程中内部压力得到释放，不易爆裂。
4.在蒸锅的底部铺上一层蒸笼布或油纸，将处理好的红薯间隔摆放，彼此之间留出一定的空隙，防止粘连，也方便蒸汽均匀穿透。
5.蒸锅中加入足量的冷水，盖上锅盖，开大火烧至水开上汽后，转为中火，根据红薯的大小继续蒸制约20-25分钟。
6.用筷子轻轻扎一下红薯最粗的部位，如果能轻松扎透，且感觉内部非常软糯，就说明已经完全熟透了，可以关火。
7.关火后不要立即打开锅盖，利用锅内的余温继续焖5分钟，这样能让红薯的淀粉进一步糖化，口感会更加香甜浓郁。
四、清炒娃娃菜

食材
娃娃菜2颗、大蒜、食盐、蚝油少许
做法娃娃菜清洗干净，对半切开，改刀成均匀小瓣；大蒜切末。热锅倒油，蒜末小火炒香，放入娃娃菜开大火快速翻炒。等到菜叶变软出水，加食盐、少许蚝油调味，翻匀后焖十秒，关火装盘。
五、牛肉豆腐煲

食材：牛肉卷250g、嫩豆腐1盒、金针菇1把、娃娃菜适量、小米辣2根、香菜、姜蒜少许 调料：豆瓣酱1勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐和胡椒适量
1️⃣少油爆香姜蒜，加豆瓣酱炒出红油，下牛肉卷快速滑炒至变色立刻盛出，炒久了肉质容易发柴变老；
2️⃣锅里加清水或高汤，轻放豆腐避免碎掉，倒入调味汁中小火煮3分钟，让豆腐充分吸满汤汁；
3️⃣下金针菇、娃娃菜再煮2分钟，倒回牛肉卷翻匀，最后撒小米辣和香菜出锅。全程保持中小火，汤头更鲜更入味。
六、黑豆核桃炖乌鸡

所需食材： 乌鸡半只、黑豆80克、核桃仁50克、红枣6颗、枸杞15克、生姜4片、料酒2勺、盐适量、清水适量。
步骤：黑豆提前用清水浸泡3小时，核桃仁用温水泡10分钟去除涩味，红枣去核，枸杞洗净备用。乌鸡斩块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开焯水3分钟，捞出冲洗干净。将乌鸡块放入砂锅中，加入黑豆、核桃仁、红枣和姜片。倒入足量清水，水量要一次性加足，没过所有食材约两指高。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5小时，中途不要频繁开盖。炖至鸡肉软烂、黑豆开花，加入枸杞继续煮5分钟。最后加盐调味，搅拌均匀即可关火享用。
七、山药芙蓉羹

食材：山药、鸡蛋、胡萝卜、香菇、木耳、青菜
做法：起锅烧油，葱花爆香，下胡萝卜丁、香菇丁、木耳丝翻炒断生倒入开水，水开放入山药碎，小火炖煮2分钟，少许生抽调味最后放青菜碎，加盐、松茸粉，淋入蛋液，食材熟透即可出锅
八、山药胡萝卜炖牛肉

所需食材：牛腩500克、铁棍山药1根、胡萝卜1根、生姜4片、八角1个、香叶2片、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许、香菜少许。
步骤：牛腩切成3厘米见方的块，放入清水中浸泡30分钟，中途换两次水，泡出血水。牛腩冷水下锅，加入料酒和两片生姜，大火煮沸后撇净浮沫，捞出沥干。山药和胡萝卜分别去皮，切成滚刀块，山药泡在清水中防止氧化变黑。砂锅中加入足量热水，放入牛腩、姜片、八角、香叶，大火烧开转小火炖1小时。加入胡萝卜块，继续炖15分钟，再放入山药块炖10分钟。待牛腩软烂、山药绵密时，加入适量盐和白胡椒粉调味。关火后撒上香菜碎，盖上盖子焖2分钟即可上桌。
]]> <![CDATA[50岁后，这26种食物该吃就吃，堪称“天然血管清洁工”，身体舒坦[26P]]]>

过了50岁就懂了，血管堵不堵，直接决定后半辈子的日子舒不舒坦。没必要乱买贵价保健品，餐桌上常换着吃这几样家常食材，都是老辈人传下来的“天然血管清洁工”，做法简单还便宜，每周轮着做，血管不添堵，浑身都轻快。
一、小白菜炒腐竹

食材：小白菜 300g，干腐竹 100g，蒜末 3瓣，生抽、蚝油、盐、糖
做法：
1、泡发腐竹： 干腐竹提前用冷水泡发3-4小时（或温水泡1小时），至无硬芯，切成长段。
2、处理小白菜： 小白菜洗净，切段，将菜梗和菜叶分开。
3、焯水（可选）： 烧一锅水，水开后放入腐竹段，煮1分钟捞出，去除豆腥味并使其更软嫩。
4、炒制： 热锅凉油，放入蒜末爆香，先下小白菜梗，大火翻炒30秒，再下菜叶，继续翻炒至变软。
5、合炒： 放入腐竹段，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和糖，翻炒均匀，淋入少许清水，焖煮30秒让腐竹入味，即可出锅。
二、佛手瓜炒肉片

所需食材：佛手瓜2个（约500克）、猪里脊肉150克、红甜椒半个、大蒜2瓣、生姜1小块、盐适量、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1小勺、白胡椒粉少许、食用油适量。
步骤：
1.将猪里脊肉洗净后切成均匀的薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉和少许白胡椒粉，用手抓拌均匀后腌制15分钟，让肉片充分入味。
2.佛手瓜用清水冲洗干净，削去外皮，从中间对半剖开，挖去中间较硬的瓜瓤和籽，然后斜刀切成约0.3厘米厚的薄片。
3.红甜椒去蒂去籽后切成菱形小块，大蒜切片，生姜切丝，将所有配菜准备好放在盘中，方便后续烹饪时取用。
4.锅中倒入适量清水烧开，加入几滴食用油和少许盐，放入切好的佛手瓜片焯烫约30秒，捞出迅速过凉水，沥干水分备用。
5.炒锅烧热倒油，油温五成热时放入腌制好的肉片，快速划散滑炒至肉片变色发白，表面微微卷曲时盛出备用。
6.锅中留底油，放入姜丝和蒜片爆香，然后倒入焯过水的佛手瓜片和红甜椒块，开大火快速翻炒约1分钟，炒至食材断生。
7.将滑炒好的肉片倒回锅中，加入适量盐调味，继续大火翻炒均匀，所有食材充分融合后即可关火出锅。
三、胡萝卜炒肉

食材
胡萝卜1根、青椒1个、瘦肉、大蒜、生抽、食盐适量
做法瘦肉切细丝，加少许生抽、食用油抓匀腌制五分钟。胡萝卜、青椒分别切细丝。热锅少油，下入肉丝翻炒至变色，盛出备用。锅中留底油，蒜末爆香，放入胡萝卜丝翻炒一分钟，再加青椒丝炒至断生。倒回肉丝，放食盐调味，大火翻炒均匀入味即可出锅。
四、菠菜炒鸡蛋

所需食材：新鲜菠菜300克、鸡蛋3个、大蒜2瓣、料酒少许、食盐适量、生抽半勺、食用油适量。
做法步骤：
1.将菠菜的根部切除，摘去老叶和枯叶，用清水反复冲洗几遍，确保泥沙和杂质完全洗净。然后放入淡盐水中浸泡10分钟，进一步杀菌去除残留。
2.锅中烧开水，加入少许食盐和几滴食用油，将洗净的菠菜放入沸水中焯烫约30秒，看到菠菜变软、颜色变成翠绿色时立刻捞出。
3.将焯好的菠菜迅速放入凉水中过凉，这样能保持菠菜鲜艳的色泽和脆嫩的口感。待菠菜完全冷却后，用手轻轻挤干多余的水分，切成小段备用。
4.将鸡蛋打入碗中，加入少许料酒和食盐，用筷子或打蛋器充分搅打均匀，直到蛋液表面出现丰富细腻的泡沫，这样炒出来的鸡蛋更加蓬松。
5.炒锅烧热后倒入适量食用油，油温升至六成热时倒入蛋液，用铲子快速划散，炒至蛋液刚刚凝固成金黄诱人的大块时，立即盛出备用。
6.锅中留少许底油，放入切好的蒜片爆香，然后倒入处理好的菠菜段，大火快速翻炒，让菠菜吸收蒜香味。接着加入半勺生抽提鲜。
7.最后将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与菠菜一起快速翻炒均匀，根据个人口味补加少许食盐，翻炒几下后即可关火出锅装盘。
五、豆腐虾仁蒸蛋羹

所需食材： 嫩豆腐1块、鸡蛋3个、鲜虾仁100克、温水200毫升、生抽1勺、香油几滴、葱花少许、盐适量、白胡椒粉少许。
步骤：嫩豆腐切成小块，放入蒸碗底部铺平，虾仁去虾线洗净，用少许盐和白胡椒粉腌制5分钟。鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分打散至蛋液均匀。加入200毫升温水，水温约40度，边倒边搅拌，蛋液与水的比例约为1比1.5。将蛋液过筛倒入铺好豆腐的蒸碗中，撇去表面浮沫，盖上耐高温保鲜膜。蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中火蒸10分钟至蛋液表面凝固。揭开保鲜膜，将腌好的虾仁均匀摆在蛋羹表面，重新盖上保鲜膜，继续蒸5分钟。取出后淋上生抽和香油，撒上葱花即可。
六、鱼头炖豆腐

食材：鱼头、豆腐、生姜、葱、蒜、干辣椒、泡椒、豆瓣酱、啤酒一罐、料酒、玉米淀粉
1️⃣鱼头剁块，加生姜、料酒、玉米淀粉抓匀，腌制15分钟去腥入味
2️⃣锅里多倒一些油，下入鱼块，煎至两面金黄盛出；豆腐也下锅煎到两面金黄备用
3️⃣另起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒出香味，再加1勺豆瓣酱炒出红油，砂锅里放入煎好的豆腐，铺上煎好的鱼块，鱼头摆上层
4️⃣调碗料汁：3勺生抽、1勺老抽、盐、鸡精、白糖，再加半碗清水搅匀，倒进砂锅里，放入泡椒，倒入一整罐啤酒，加热水没过鱼肉，盖上盖子小火炖15分钟，出锅撒上香菜葱段就搞定。
七、西红柿烧花菜

所需食材：西红柿、花菜、葱蒜、盐、白糖
制作方法：
1、花菜掰成小朵，放进淡盐水里泡 10 分钟，捞出来洗净，西红柿打上十字花刀，开水烫一下去皮，切成小块。
2、锅中烧水，水开下入花菜，焯烫 1 分钟，捞出过凉控水。
3、锅中入油爆香葱蒜，下入西红柿块，炒出汁水，下入花菜翻炒均匀，加入盐和少许白糖调味，炒至花菜裹满汤汁，即可出锅。
八、仔姜炒鸭肉

所需食材：鸭腿2个、仔姜100克、青红椒各1个、大蒜4瓣、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖少许、盐适量、食用油适量。
步骤：鸭腿去骨切成薄片，加入料酒、少许盐和淀粉抓匀，腌制15分钟。仔姜洗净切成薄片，青红椒去籽切块，大蒜拍碎备用。热锅倒油，油温五成热时下入鸭肉片，快速滑炒至变色后盛出。锅中留底油，放入大蒜和仔姜片，中火煸炒出浓郁的姜香味。倒入炒好的鸭肉，加入生抽、老抽和少许白糖，大火翻炒均匀。放入青红椒块，继续翻炒1分钟，至青红椒断生。尝一下味道，根据口味补少许盐，炒匀后即可出锅装盘。
蚝油彩椒煎豆腐

食材：豆腐 一大块、彩椒 三个、洋葱 一个、蚝油 两勺、味极鲜 一勺、盐、鸡精
做法：
1、彩椒切片，洋葱切片，豆腐切片；
2、起锅烧油，放入豆腐，小火慢煎，煎至两面金黄盛出备用；
3、起锅烧油，放入洋葱，炒出香味；
4、放入彩椒、豆腐，炒匀；
5、调下味，倒入鸡精、盐、蚝油、生抽，炒匀即可。
双椒蒸蛏子

材料：蛏子500克、龙口粉丝100克、黄泡椒、剁椒、美极小炒鲜、葱花、色拉油50克
做法：
1.蛏子焯水、洗净；粉丝用温水泡开，垫入盘底。
2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面，黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上，入蒸箱蒸5分钟。
3.将小炒鲜淋在蛏子上，后撒葱花，浇烧热的色拉油即可。
葱烧黄花鱼

食材：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法：
1、黄花鱼处置洁净，打花刀，平均地撒上少许盐腌渍半小时。
2、大葱拍碎切段，姜切片。
3、热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4、小火慢煨，至水差未几收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装潢就可。
凉拌金针菇

食材：金针菇、酱油、黑醋、小米椒、干辣椒、葱、蒜
做法：
1、去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出备用；
2、小米椒和干辣椒都切小圈备用；
3、蒜和葱切细放在金针菇上，并放适量的酱油、黑醋、盐；
4、热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火；
5、把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可。
芦蒿炒香肠

做法：1、把洗净的芦蒿切成段，香肠切片待用。
2、起锅热油后放姜片和蒜末爆香，倒入香肠加点料酒煸炒一分钟后，倒入芦蒿。
3、加适量盐，大火翻炒两三分钟，可以加入少许热水，出锅前加入鸡精。
芝香拌面

材料：鸡蛋2个、荷兰豆20g 、挂面100g 、芝麻酱2汤匙 、生抽1汤匙 、香醋2/1汤匙 、盐1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2个。
做法：
1.将蒜和小米椒切丁。2汤匙芝麻酱、1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、1克食盐、1克白糖调成酱汁。
2.后将蒜和辣椒丁拌入酱汁 。
3.锅里抹一层薄薄的油，将鸡蛋打散摊成蛋饼，随后切成细丝。荷兰豆放滚水中焯熟后切成细丝 。
4.将煮好的面捞出放入碗中，调入刚做好的酱汁，再放入15毫升麻油拌，最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可。酱香茶树菇

材料：茶树菇500g 猪五花肉约80g 青椒红椒各一个 姜2片 大蒜（独蒜）半个 豆瓣酱一勺 老抽2／3小勺 糖
做法：
1、茶树菇洗净处理好，沥水控干
2、姜切丝，蒜切片，青椒椒切条，五花肉薄片
3、炒锅烧热倒入少许油，烧五成热放入五花肉煸至发黄，
4、煸好的五花肉拔一边，放入姜蒜炒香。放入茶树菇翻炒3，5分钟，放入大半勺豆瓣酱，翻炒均匀
5、中火焖几分钟，中途也翻一次。茶树菇炒下会出水，不用另外加水。然后转大火，加入青红翻炒均匀
6、加入少许老抽上色，少许糖提鲜，翻匀关火
山药鸡汤

材料：鸡1只、山药2根、姜片适量、枸杞适量、胡椒粉适量、小葱适量、油盐适量
做法：
1、鸡切成块， 铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片
2、锅中放少许油， 将鸡块和姜片放入
3、翻炒鸡块， 直至鸡块变色， 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄
4、将炒好的鸡块放入慢炖锅中；再加入适量的开水；放入铁棍山药块
5、加盖， 小火慢炖2个小时，最后加入盐、胡椒粉等调味
花椒鱼片

食材：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒、花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法：
1、将鱼肉切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟；
2、将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内；
3、放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内；
4、放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。
肉丝拌腐皮

食材：猪肉、腐皮、青红椒、虾米、盐、酱油、醋、香油、味精、蒜泥
做法：
1、猪肉、豆腐皮、青红椒洗干净切丝，入沸水焯烫捞出控干，虾米泡软。
2、锅内注油烧热，放入肉丝炒变色，加酱油翻炒，盛出。
3、将腐皮丝和青红椒丝、肉丝一起放入盘中，撒上虾米。
4、将蒜泥、盐、香油、醋、味精调汁，浇在盘中即可。
琉璃藕片

食材：莲藕2节、白糖140克、熟白芝麻
做法：
1、莲藕先把皮去掉，然后切成薄片。
2、锅里油温升到五成热，改成小火，把切好的藕片全部下锅炸。全程用小火慢炸，炸到莲藕表面金黄。
3、另起锅，锅里少加点清水，加入140克白糖，一边搅拌一边加热，先让白糖完全融化。锅里的糖液会经历一个从冒大泡到冒小泡的过程，等糖液变成微黄色，用铲子撩起来感觉比较粘稠时，倒入提前炒好的熟白芝麻，先搅拌均匀。
4、倒入炸好的藕片，快速翻匀，让每个藕片的表面都能裹上糖液。
一、韭菜炒鸭血

食材：鸭血 / 韭菜 / 姜丝 / 蒜末 / 盐 / 生抽 / 料酒 / 食用油
步骤：
1️⃣ 鸭血切厚片，入加了料酒的沸水中焯烫一分钟去腥，捞出沥干。
2️⃣ 韭菜洗净切寸段，姜切丝，蒜切末。
3️⃣ 锅中热油，爆香姜丝蒜末，下鸭血轻轻翻炒，加少许生抽调味。
4️⃣ 倒入韭菜大火翻炒断生，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
二、毛豆肉沫蒸蛋

所需食材：鸡蛋3个、猪瘦肉100克、新鲜毛豆米50克、温水200毫升、生抽1勺、蚝油半勺、食盐少许、白胡椒粉少许、姜末适量。
步骤：
1.猪瘦肉洗净切小块，再剁成细腻的肉末。剁得越细越好，这样蒸出来口感嫩滑不柴。加入少许盐、白胡椒粉和姜末抓匀腌制10分钟。
2.新鲜毛豆米洗净，锅中烧开水，放入毛豆焯烫2分钟至断生，捞出过凉水，沥干备用。焯水能去掉豆腥味，保持翠绿。
3.鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，倒入温水继续搅打均匀。用筛网过滤掉蛋筋和气泡，得到细腻的蛋液。
4.将腌好的肉末轻轻放入蛋液中，用筷子轻轻拨散，让肉末均匀分布在蛋液里，不要沉底。
5.再把焯好的毛豆米撒入蛋液表面，稍微压一下让部分毛豆没入蛋液。蒸碗盖上保鲜膜，用牙签扎几个透气孔。
6.蒸锅水烧开后放入蒸碗，中火蒸12分钟左右。判断是否蒸熟可以用筷子轻插中心，抽出后没有蛋液粘附即表示已熟。
7.取出后淋上生抽和蚝油调成的酱汁，轻轻晃动碗让酱汁均匀铺在表面，一道肉香豆鲜的蒸蛋就可以上桌了。
三、白萝卜炖牛腩

所需食材：牛腩500克，白萝卜1根，生姜5片，大葱1段，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，食盐适量，白胡椒粉少许。
步骤：牛腩切成3厘米左右的块，放入清水中浸泡30分钟，中途换水两次，泡出血水。牛腩冷水下锅，加入姜片和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟捞出，用温水冲洗干净。白萝卜去皮切成滚刀块，大葱切段，生姜切片，香料用纱布包成料包。炖锅中加入足量热水，放入牛腩、葱段、姜片和料包，大火烧开后转小火炖1小时。加入生抽、老抽和剩余料酒，继续炖20分钟，让牛腩上色入味。放入白萝卜块，再炖20分钟，直到萝卜透明软烂、牛腩用筷子能轻松扎透。取出料包，加入食盐和白胡椒粉调味，大火收汁5分钟，汤汁浓稠即可关火。
四、苹果银耳羹

所需食材：干银耳1朵、苹果1个、红枣6颗、枸杞一小把、冰糖适量、清水适量。
步骤：干银耳放入大碗中，加入冷水浸泡约1小时，泡发后剪去黄色根部，撕成小朵。红枣洗净去核，枸杞用清水冲洗干净，苹果洗净后去核切成小块，不需要去皮。将银耳放入锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖约40分钟。炖至银耳出胶、汤汁变得浓稠时，加入红枣和苹果块，继续炖煮15分钟。放入枸杞和适量冰糖，搅拌至冰糖融化，再煮约5分钟即可关火。关火后不要立即开盖，焖10分钟，让银耳的胶质充分释放，汤汁更加浓稠。盛出后可以温热食用，也可以放凉后冷藏，口感同样清润爽滑。
五、土豆炒火腿

食材：土豆、火腿、香菜、蒜末、盐、生抽
做法土豆去皮切小块，火腿切丁；土豆冲洗掉淀粉沥干。锅中倒油，中小火煎土豆块，不停翻动，煎到外皮金黄、内里软糯盛出。利用锅底余油，大火快炒火腿丁至表面微焦。土豆倒回锅中混合，放蒜末、盐、少许生抽翻炒入味。撒香菜段，翻几下出锅。
六、凉拌腐竹

食材：腐竹，木耳，黄瓜
做法：
1、腐竹，用盐和醋加温水。泡大概半个小时到一个小时。将腐竹硬心泡软，多洗几次备用。然后焯水半分钟捞出。
2、木耳泡发之后煮两分钟捞出控干水分备用。
3、黄瓜。拍了之后切块备用。再切入多多的蒜末和小米辣，淋上热油备用。再来一些花生米、香菜。
4、将所有准备好的食材放入碗中。加入3勺红油，然后加入一勺半的生抽，一勺醋，适量的盐，糖，鸡精拌匀即可
七、鱼香肉丝

食材：猪里脊肉 200 克、水发木耳 50 克、胡萝卜 50 克、青椒 30 克
做法：
1.木耳、胡萝卜、青椒切丝；猪肉切丝后加1勺料酒+1勺生抽+1勺淀粉抓匀。
2.调一碗鱼香汁：1勺生抽+2勺陈醋+1勺蚝油+1勺白糖+1勺淀粉+1勺郫县豆瓣酱，搅拌均匀。
3、锅中倒油炒香蒜，然后倒入肉丝炒熟后倒鱼香汁，翻炒均匀后下木耳、胡萝卜、青椒丝，再翻炒一会出锅。
八、板栗莲藕排骨汤

所需食材：筒骨450g，莲藕320g，板栗150g，花生80g，莲子60g，胡萝卜1根。
制作步骤：
1、筒骨冷水下锅，放几片姜片焯水，撇净血沫之后捞出冲洗干净。
2、莲藕削好外皮，板栗剥壳，花生莲子冲洗干净，胡萝卜切滚刀块。
3、全部食材一同放进汤锅里面，一次性加入足量的清水。
4、大火烧开之后转小火慢煲90分钟，出锅之前放少许盐调味就完成。
]]> <![CDATA[8道家常下饭菜！简单又入味，藏着普通人舌尖上的舌尖回忆 [8P]]]>

我一直觉得，真正能让人记很久的菜，往往不是那些摆盘特别漂亮、名字听起来很高级的菜，反而就是厨房里最普通的那一口。没有什么山珍海味，也不用多厉害的刀工，甚至有时候连厨房新手都能做。可就是这样一盘菜，端上桌的时候，家里那种热乎气儿一下就起来了。

我小时候在农村长大，最早对“好吃”这两个字的理解，不是饭店，不是菜单，是灶台边飘出来的香味。后来我来长沙工作、成家，现在自己也成了那个一边带娃、一边琢磨今晚吃啥的人，我才发现，很多人念念不忘的，不是菜本身多惊艳，而是那种“吃一口就像回到家里”的感觉。这个东西，挺玄的，但又特别真。



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前几天我跟闺蜜聊天，一个单身主义的姐妹说，她现在吃饭最看重效率，最好五分钟能入口；另外两个有家庭的姐妹就不一样，她们更在意一桌子菜能不能让老公和孩子都多扒两口饭。说白了，大家嘴上讲的是菜，心里想的其实是生活。一个家里，菜做得香不香，真的很影响气氛。

我今天就想把这几道我觉得特别实在的家常下饭菜整理出来。它们有个共同点：不贵，不难，关键是真的下饭。



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先说凉拌莲藕丝吧。这个菜我家里经常做，特别是夏天，冰冰凉凉的，一口下去脆得很。莲藕切细丝后焯一下，再过冰水，这一步别偷懒，差一点口感就不对了。再加香菜、蒜末、小米辣，淋点生抽、香醋、香油，最后撒上白芝麻。看起来简单，可那种脆、酸、香、微微带点辣的劲儿，真的很开胃。尤其是长沙这边天气一热，饭都懒得吃，来这么一盘，米饭都能多添半碗。

还有凉拌莴笋，这个菜我觉得很适合做给家里人吃。莴笋切薄片或者细丝，先用盐杀一下水，再把水挤干，这样吃起来才脆，不会水哒哒的。热油把芝麻、花生碎、蒜末激一下，再倒生抽、香醋调味，淋在莴笋上，静置一会儿，味道就慢慢进去了。这个菜有个很妙的地方，就是它明明是凉拌的，但吃着有一种“刚刚好”的温柔感，不重口，但很有存在感。



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我自己特别喜欢嫩豆腐拌虾皮这个组合。别看材料简单，做出来很鲜。豆腐先焯一下，去掉那种生豆腥味，虾皮小火炒到微黄酥脆，再用热油把蒜末、虾皮、白芝麻激香，调成料汁，最后淋到豆腐上。那个鲜味不是猛冲出来的，是一层一层慢慢铺开的。家里有孩子的时候，我会更愿意做这种菜，因为口味不重，老人小孩都能吃，省心。

荠菜香干这道菜，怎么说呢，特别有春天的感觉。荠菜焯水后切碎，香干切丁，蒜末、白芝麻、生抽、香油一拌，清清爽爽。它不属于那种吃一口就哇一下的菜，但你吃着吃着就会觉得，这味道真踏实。很多时候我觉得，生活里最难得的，不是轰轰烈烈，而是这种安安稳稳的好吃。像我们家周末早上，有时候不想弄太复杂的，就会来这个，配稀饭都很舒服。



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西葫芦拌出来也特别讨巧。先用盐腌出水分，再拿热油把干辣椒、花椒、芝麻一激，那个香味一下就窜出来了。然后加生抽、醋、蚝油、白糖调成料汁，拌到西葫芦丝里。这个菜有点轻盈，但又不是没味道，尤其适合那种想吃点菜、又不想太油的人。我有时候晚上吃得晚，就喜欢这种，吃完也没负担。

土豆火腿这一道，真的很容易成为全家人的心头好。土豆煎到外皮金黄，里面还是软糯的，火腿丁再快炒一下，香味出来以后，把土豆回锅，撒蒜末、盐和一点生抽，最后放香菜。这个菜的厉害之处就在于，它不是复杂赢的，是靠“香”和“扎实”赢的。你说它多高级吧，没有。可你说它不好吃，也没人信。很多孩子就吃这一口，能拌两碗饭，真的不是夸张。



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甜玉米炸一炸，我觉得有点像小时候放学路边的小零嘴。玉米粒裹一点淀粉，下锅炸到金黄，再撒椒盐和葱花，外酥里嫩，咬下去会有一点脆脆的感觉。这个菜特别适合家里有小朋友的时候做，做法简单，卖相也好，端上桌孩子一般都愿意先伸筷子。说实话，我自己也挺爱吃，越嚼越香，有时候我甚至觉得它比某些大菜更让人上头。

最后这个包菜金针菇拌菜，我也很推荐。包菜和金针菇都先焯一下，过凉、挤干，再用蒜末、白芝麻、生抽、香醋、香油拌匀。这个菜特别清爽，吃起来一点不腻。很多人总觉得凉拌菜就是配角，可我越来越发现，一桌子菜里，往往就是这种看起来不起眼的小菜，最能把饭吃舒服。大鱼大肉吃多了，真的需要这样一口清清爽爽的东西把味蕾拉回来。



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其实做饭这件事，说难也难，说简单也简单。难的是你愿不愿意在一地鸡毛里，还给家人留一点热气；简单的是，真不用非得搞得很复杂。几样平常食材，几步家常做法，就能让一顿饭有滋有味。对我来说，这些菜不只是菜，它们更像是日子里的一点点安慰。

我现在越来越相信，能让人反复想起的味道，大多都很普通。普通到菜市场里随手就能买到，普通到谁家都能做。可也正因为普通，它才有那么强的生命力。你今天做了，明天还想做；你小时候吃过，长大了还惦记。



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真正的下饭菜，从来不是贵出来的，是把人喂舒服了。

我家里现在做饭，常常就是这样：有一盘凉拌的，有一盘能热炒的，再来一碗米饭，孩子在旁边咯咯笑，老公忙着盛饭，我在厨房里闻着香味，心里就觉得，嗯，这日子算是过对了。



]]> <![CDATA[鲜爽低脂，一口上瘾的蒜香蟹柳条 [5P]]]>

想要一道快手又鲜美的减脂家常菜，蒜香蟹柳条便是理想之选。没有繁复的食材搭配，短短的几分钟就能出锅，蟹柳自带鲜甜，裹挟浓郁的蒜香，口感软嫩弹滑，咸鲜入味。既能当作减脂期的优质小菜，也可以是日常餐桌上下酒佐饭的快手佳肴，简单调味就可以激发出动人的鲜美滋味。



准备300克蟹柳，四瓣大蒜、一根小葱，再备好一勺生抽与一勺蚝油。先把蟹柳外层的薄膜撕掉，这层薄膜韧性较强，撕掉之后，后续容易撕开，也能更好吸收酱汁。锅中加入清水烧开，放入蟹柳，稍微煮一会儿就捞出，不要久煮，煮的时间过长会让蟹柳口感散掉，失去弹嫩质感。放凉之后顺着纹理将蟹柳撕成细条，粗细尽量均匀，方便翻炒入味，撕好后放置一旁备用。



大蒜去皮切成细腻的蒜末，小葱切成葱花。起锅，倒入少许食用油，油热之后下入蒜末，小火慢慢爆香。火候一定要把控好，用小火将蒜香慢慢激发出来，避免大火把蒜末炒焦发苦，炒到蒜末微微金黄，浓郁的蒜香在厨房散开，就可以进行调味。向锅中加入一勺蚝油、一勺生抽，再添入少量清水，轻轻搅拌，调成简易鲜香的酱汁，小火微微煮开，让酱汁味道融合。



酱汁调好，把撕好的蟹柳条倒进锅里，快速翻拌，让每一根蟹柳条都均匀裹上蒜香酱汁。翻炒动作轻柔一些，不要大力搅动，防止蟹柳碎烂，只需要数十秒，蟹柳充分吸收汤汁味道，就可以关火。出锅之前撒上翠绿葱花点缀增香，色彩一下子鲜活起来，一道蒜香蟹柳条就制作完成。



盛盘上桌，橙白相间的蟹柳裹着油亮酱汁，浓郁蒜香扑面而来。入口软嫩鲜甜，蒜香醇厚但不会掩盖蟹柳本身的海鲜风味，咸淡恰到好处。简单的食材，短短几步，不需要长时间炖煮，就能收获满满的美味。不管是减脂期简单搭配杂粮主食，还是日常快手晚餐，这道菜都很合适。



快节奏的生活里，我们常常偏爱这种省时又美味的家常小菜。蒜香蟹柳条用最简单的烹饪方式，锁住食材本身的鲜味，一口吃下，鲜滑在舌尖绽放。不用复杂的厨艺，便能轻松解锁这份鲜香，用一道快手家常菜，给平淡的一餐增添满满的惊喜与风味。

]]> <![CDATA[32道家常菜硬菜！鱼虾肉排骨蹄膀都有！过节放假亲朋好友一起吃[32P]]]> 22道家常菜硬菜！鱼虾肉排骨蹄膀都有！过节放假亲朋好友一起吃

说是硬菜，其实也没有特备硬，也是一些很家常的炖菜炒菜，如果家里有亲戚朋友来，可以挑两三道做做，吃的也很过瘾，下酒更加香。
1、红烧狮子头
揉进肉里面记得加一勺淀粉，猪肉去腥可以选用葱姜料酒。里面的胡萝卜不爱吃的，也可以换成青菜梗或者莲藕或者青椒，根据自己喜欢放搭配的蔬菜就行，但是记得要切碎一点。

2、白灼虾
虾洗干净之后，可以加入去腥调料和葱姜蒜，无水焖。

3、番茄土豆炖牛腩

4、梭子蟹炒年糕
梭子蟹壳可以再皮城两办的。出锅之前记得加一点点白糖和一勺米醋，更加好吃。

5、板栗红烧肉
这里的肉可以选五花肉，炖出来更下饭，也很配酒吃，用瘦肉的话，会很柴，口感不好。

6、红烧鸡爪

7、红烧肘子
猪肘子，我们这边叫猪蹄膀，很多酒席酒桌上这个会经常看到，不知道你们平时吃不吃，有时候我们家来亲戚会炖一个，小孩也很喜欢用红烧猪肘子这个料汁拌饭吃。

8、红烧鸡腿肉
用鸡大腿就可以了，记得竖着切肉，剔除鸡骨头。

9、水煮肉片

10、油焖小龙虾
这个夏天到了，以前丁师傅跟朋友出去吃夜宵的时候会来一份，现在物价这么高，有时候等朋友来家里就自己做了。生姜和大蒜可以多一点，除了油焖，也可以改成红烧的做法。

11、蒜香孜然排骨

12、椒盐鸡翅

13、香辣肉丝

14、麻辣黑鱼片
用的干辣椒，也可以改成蒜蓉辣椒酱，做成蒜辣黑鱼片，也是非常下饭的。

15、板栗烧排骨

16、干锅小酥肉

17、把子肉

18、姜葱煎鲈鱼

19、土豆炖鸡

20、炸鸡块

21、柠檬无骨鸡爪
喜欢吃清新清爽一点的，柠檬可以切薄片，多放几片。

22、红烧鸡翅根
鸡翅根就是小鸡腿。

今天给大家介绍的这些硬菜，鱼、虾、鸡肉、猪肉，在配去腥调料的时候，一定要比平时做小炒肉的时候多放葱姜蒜，有的菜在起锅热油之后，可以先用蒜头或者蒜瓣和大葱的葱白段先跟肉去爆香，再去加料酒去腥。
红烧的菜记得用老抽，不是生抽，老抽是上色的，也不是只写了酱油两个字的酱油，不要弄错了。

10道简单的凉拌菜做法，下饭下酒都可以，清脆爽口还解腻

1、香菜拌鸭胗
鸭胗可以换成鸡杂或者鸡胗，也是这么一个做法，凉拌的时候除了香菜、也可以再加一些小葱。

2、香菜拌牛肉
牛肉可以，鸡胸肉也可以，但是不要用这个方法拌猪肉，味道不会很好。

3、凉拌黄瓜
加蒜蓉、花生、白芝麻，也可以用油先爆香热一遍调味汁。有的女生，如果不喜欢蒜的味道，可以换成辣椒，或者就不加了，只有花生和白芝麻也很好吃。

4、腌黄瓜
这个要注意了，腌黄瓜一定要切薄片，如果一整根黄瓜觉得不好切的，可以先切一小段一小段，然后切着切片。这个腌制方法，同样可以用来腌萝卜。

5、凉拌莴笋

6、凉拌豆腐
老豆腐和能豆腐都可以，老豆腐需要先焯水一遍，盒装的嫩豆腐可以直接拌。

7、凉拌苦瓜

8、凉拌秋葵

9、凉拌竹笋

10、凉拌蒜薹

注意，蒜薹、竹笋、苦瓜、秋葵，凉拌之前都要先焯水，焯水的时候可以加几滴香油、一小勺盐和白糖。

]]> <![CDATA[30道简单的菜汤做法，荤素搭配，营养全面，一个月能天天换着吃[30P]]]>
天气越来越燥热，气温一升高，很多人都会觉得胃口变差，大鱼大肉吃不下，饭菜也没什么食欲。闷热的时节里，人体水分消耗快，代谢也容易变慢，整天昏沉乏力、口干乏味，这时候就别总硬撑着吃厚重饭菜。
天热最适合多喝汤，一碗温热鲜美的家常菜汤，清淡不油腻，好喝又易消化。日常多喝汤好处特别多，既能及时补充身体流失的水分，缓解燥热口干，又能均衡荤素营养，减轻肠胃消化负担。
1、冬瓜丸子汤

2、青菜肉丸汤（青菜用小青菜、小油菜、杭白菜、小菠菜都可以）

3、山药牛肉汤

4、山药红枣排骨汤（这个汤不用再放白糖提鲜了，红枣和玉米本身就有清甜的味道，红枣根据家里人吃的份量，一锅放5颗、8颗、10颗就可以）

5、娃娃菜豆腐汤（鸡蛋需要先煎一下，再切块放汤里）

6、裙带菜虾丸汤（用海带结也可以）

7、三鲜菌菇汤（用白玉菇或者海鲜菇，二选一即可）

8、豆腐青菜汤（用盒装的嫩豆腐和小油菜）

9、菌菇火腿豆腐汤（用蟹味菇或者小香菇，出锅之前撒一把小葱，更香更鲜）

10、玉米山药胡萝卜汤

11、丝瓜花蛤汤（换成冬瓜也可以）

12、萝卜丝煎蛋汤（这个我分享了好几次了，想不好到底要吃什么菜的时候就可以简单一点弄个萝卜丝煎蛋，炒或者做汤都可以，也很简单）

13、西兰花虾仁汤

14、番茄菌菇豆腐汤

15、紫菜肉片汤

16、白萝卜虾皮汤

17、丝瓜口蘑汤（口蘑就是白蘑菇，可以用小的白蘑菇切片）

18、菠菜丸子汤

19、菌菇三鲜汤（用明虾或者河虾都可以，香菇和蟹味菇二选一，再加一点白玉菇）

20、紫菜肉片汤（加一点青菜一起煮，味道更加清甜一些）

21、火腿肠菌菇肉片汤

22、白菜肉片汤（白菜可以用大白菜，也可以用娃娃菜）

23、豌豆肉片汤

24、香菇鸡肉汤

25、海带豆腐汤（也可以再加一小把黄豆芽）

26、豆腐青菜皮蛋汤

27、香菇牛肉豆腐汤

28、白菜豆腐鸡蛋汤（一个人或者两个人吃的话，记得加5颗枸杞）

29、丝瓜菌菇鸡蛋汤

30、白萝卜排骨汤（可以再加一点胡萝卜和玉米）

免责声明：图片源于网络，版权归原作者所有，若侵权请联系删除，文章内容不代表平台观点。
今天的分享就到这里了，想看更多家常菜！记得关注我哦！
]]> <![CDATA[30道家常菜分享鲜香酸辣超级下饭，一顿不到五块钱[31P]]]>
为家人做饭，整理了这20道超下饭的家常菜，每道都简单易学、好上手。从软嫩的山药鸡蛋蒸肉饼，到爽口的蒜炒毛豆粒，荤素搭配，鲜香入味，老人小孩都爱吃。

1、番茄蒸排骨（平时想要养脾胃的家人们，可以试试蒸菜，也可以把番茄换成山药，也可以再加几个红枣，红枣记得去核，带核的容易上火）

2、山药鸡蛋蒸肉饼（可以再在山药记得基础上，加上胡萝卜，也可以换成白萝卜，再加一些青菜梗进去）

3、蒜炒毛豆粒（可以不加辣椒，也可以加一些咸菜或者雪菜炒，还有一个家常做法：配菜是毛豆粒、雪菜、豆腐干（切丝）、青辣椒（微辣小青椒）、笋干（或者新鲜笋切丝），爆炒，也非常下饭好吃）

4、竹笋炒肉片

5、蒜香煎排骨

6、胡萝卜炒肉丝（也可以加茭白切丝一起翻炒，或者加豆腐干、蒜薹、笋干、雪菜、四季豆等等都可以搭配胡萝卜一起炒肉）

7、肉沫豆腐

8、平菇煎蛋汤

9、红烧肉

10、蛋黄鸡翅

11、清炒莴笋丝

12、白蘑菇炒鸡翅

13、洋葱炒鸡蛋

14、冬瓜烧鸡腿肉

15、冬瓜玉米汤

16、肉沫荷兰豆

17、香肠蒸蛋

18、干煸杏鲍菇

19、酸辣大白菜

20、青菜炒肉末（青菜可以用上海青/小油菜、杭白菜、趴地小白菜、包心菜、空心菜、油麦菜，按照这个做法都很好吃，也很下饭，家里有小朋友不爱吃青菜的可以试试这个炒青菜的做法。配菜还可以再加一些胡萝卜（切丁或者切丝或者切小片）搭配，颜色好看，也更加有营养）

最后说一句，家里有不爱吃蔬菜的小朋友，可以试试今天分享的这些家常菜，除了酸甜口的和煎炸的排骨鸡翅，还有更多蔬菜的搭配，比如青菜、胡萝卜、等等，你也可以在评论区留下小炒菜的搭配疑问，我都会解答的。

春夏喝对这几碗，润燥又舒心。分享10个润燥汤，早餐下午茶都能喝

身体里的水分流失得特别快，再加上闷热潮湿，整个人都昏昏沉沉，胃口也差，就算多喝水，也总觉得不解渴、不滋润。
很多人以为补水就是猛喝水，其实光喝水不够。有的人出一身大汗，灌好几杯水下肚，还是觉得口干；也有人明明身体发干，却不想喝水，喝下去也像是没吸收，润不到身上。这就说明，单纯喝水补得慢，还不容易留住。

想让身体真正润起来、舒服起来，不如换成温和好吸收的汤水和粥品，比光喝水管用得多。
如果这段时间你总觉得喉咙干干的，没什么胃口。这时候来一碗温温润润的甜汤，既能润“春燥”的燥，又能给生活添点小滋味。像银耳、雪梨这些常见的家常食材，煮出来的甜汤带着自然的清甜，喝下去整个人都能润润的。
今天就给大家分享几款适合春天和的甜汤：红薯银耳丸子羹
银耳先煮出胶，再放红薯、红枣，最后下糯米丸子，加两块红糖和几颗枸杞。丸子软糯，红薯香甜，一碗下去暖乎乎的。

雪梨金桔银耳羹
银耳煮出胶，放雪梨、金桔和红枣，出锅前加冰糖。金桔带着点清香，雪梨润润的，春天喝很合适。

红薯西米露
西米煮好过凉水，红枣、桂圆和红糖先煮，再放红薯块，最后加牛奶和西米，就是一碗简单的甜品。

南瓜酒酿圆子
南瓜蒸熟压成泥，和糯米粉搓成小丸子，和红枣、红糖一起煮，再放一勺酒酿，带着淡淡的酒香

玉米银耳丸子汤
银耳煮出胶，放甜玉米煮十分钟，再下糯米丸子，加冰糖煮开，清甜爽口。

南瓜杂粮粥
杂粮提前泡好，按煮粥模式煮，再放南瓜丸子、红枣和桂圆，软糯绵密，营养也足。

紫薯酒酿圆子
紫薯蒸熟压成泥，和糯米粉搓成丸子，和红枣、红糖一起煮，再放酒酿和枸杞，带着淡淡的酒香。

玉米雪梨银耳羹
银耳煮出胶，放玉米、红枣和雪梨，出锅前加冰糖，清甜润喉，很适合春天喝。

木瓜西米露
西米煮好过凉水，木瓜、红枣和枸杞先煮，再放西米，最后加牛奶，香甜可口。

红芸豆杂粮粥
红芸豆和玉米碴提前泡一晚，和糯米一起煮，出锅前加冰糖，就是一碗软糯的杂粮粥。
这些甜汤做法都不复杂，不用放很多糖，食材本身的清甜就很好喝。平时换着花样做，家人都爱喝，也能让自己在春天里多一份轻松和惬意。

丁师傅的几个小提醒：
干银耳、豆子、西米，提前泡发或煮好，做起来会更省心。
糖量可以根据自己的口味调整，少放一点，食材本身的味道会更清爽。
这些甜汤热喝温喝都可以，早上当早餐、下午当点心都合适。
]]> <![CDATA[10月最该吃的不是冬瓜萝卜，而是这28样“黄金菜”，吃过都说好[28P]]]>

进入10月，秋风把菜市场染成了暖色调，不少人第一反应是囤冬瓜、萝卜应季，但老辈人常说“秋补不硬补，鲜菜养气血”，这8样顺应秋令的“黄金菜”才是当下饭桌的宝藏，每一口都是自然给深秋的馈赠，做法简单鲜到跺脚，全家吃完都夸你会过日子。
一、酸辣土豆丝

食材
黄心土豆2个、干辣椒、花椒、大蒜、小葱
调味：生抽、陈醋、食盐、白糖、鸡精、食用油
详细制作步骤土豆改刀切丝：土豆去皮洗净，先切成均匀薄片，再改刀切成粗细一致的土豆丝，不要太粗也不要太细，口感刚刚好。多次清洗去淀粉：切好的土豆丝放入清水盆中，反复抓洗2-3遍，彻底洗掉表面淀粉，这是土豆丝不粘不烂、脆爽入味的核心关键。清水浸泡防发黑：洗净的土豆丝继续浸泡在清水中，隔绝空气，防止氧化发黑，保持洁白透亮的色泽。辅料切配备用：大蒜切片、干辣椒剪段、小葱切葱花，少许花椒备用。焯水断生锁脆：锅中水烧开，放入土豆丝焯水20秒，快速断生，去除生涩味，不要煮太久，避免变软。过凉锁住口感：焯好水的土豆丝立刻捞出，放入凉白开中透凉，降温后的土豆丝口感嘎嘣脆，久炒不软。沥干水分备用：彻底沥干多余水分，水分控干，炒制的时候不渗水、料汁更好挂味。爆香麻辣底料：热锅凉油，下入花椒、干辣椒、蒜片，小火慢慢炒出麻辣香味。大火爆炒土豆丝：倒入沥干的土豆丝，全程最大火快速翻炒，猛火快炒才能锁住脆感。精准调味提鲜：加入两勺陈醋、一勺生抽、少许食盐、一点点白糖提鲜，快速翻炒均匀。翻炒入味出锅：大火翻炒1分钟，食材完全入味，撒上葱花、少许鸡精，翻拌均匀即可装盘！
二、凉拌黄瓜

所需食材：新鲜旱黄瓜2根（约400克）、大蒜4瓣（切成细腻的蒜末）、小米辣2个（不能吃辣可不放）、香菜2根、生抽2勺、香醋3勺、白糖小半勺（提鲜用）、食盐半勺、香油1勺、辣椒油1勺（根据个人口味调整）。
步骤：
1.将旱黄瓜放入清水中，加入一勺食盐浸泡10分钟，然后用流动的流水搓洗干净表皮，沥干水分备用。这一步能有效去除农药残留，吃着更安心。
2.把洗净的黄瓜放在案板上，用菜刀的刀背将其用力拍扁，拍至黄瓜自然裂开成不规则的块状。注意力度要适中，拍得太碎影响口感，拍不碎则不易入味。
3.将拍好的黄瓜用手掰成适口的小段，放入一个干净的大碗中。记住一定要用手掰，这样横截面粗糙，比刀切出来的更容易挂住汤汁。
4.在碗中加入半勺食盐，用筷子轻轻翻拌均匀，腌制10分钟左右。你会看到碗底渗出不少黄瓜汁，这些汁水带着涩味，需要倒掉不要。
5.趁着腌制的时间，我们来调一碗灵魂料汁。在小碗中放入蒜末、小米辣圈、生抽、香醋、白糖、香油和辣椒油，搅拌均匀，让白糖完全融化。
6.将腌出的黄瓜水倒干净，尽量用手把黄瓜块里的水分也稍微攥干一些，这样吃起来才够脆爽，而且不会因为多余的水分稀释了料汁的味道。
7.最后，将调好的料汁均匀地淋在黄瓜上，撒上切好的香菜段，用筷子从下往上翻拌均匀，让每一块黄瓜都裹上红亮的料汁，即可装盘享用。
三、糟卤冰镇茭白

食材准备：新鲜茭白4-5根、糟卤一瓶、鱼露一勺、冰块适量
推荐做法：
1、茭白剥去外皮，切掉底部老根和顶部老硬部分，清洗干净后上锅，大火蒸十五分钟，至筷子可轻松扎透即可，取出放凉。
2、放凉的茭白用手撕成粗条，手撕的断面更粗糙，相比刀切更容易吸附汤汁、入味更足。
3、准备冰水或冰块，放入茭白条冰镇片刻，锁住脆嫩口感。
4、捞出沥干放入容器，倒入糟卤没过食材，加一勺鱼露提鲜，放入冰箱冷藏半小时即可食用。
四、丝瓜酱烧鸡蛋

食材
嫩丝瓜2根、鸡蛋3个、大蒜3瓣、葱花少许、生抽1勺、黄豆酱半勺、食盐少许、白糖少许、清水3勺、食用油适量
详细做法鸡蛋加少许盐充分搅匀，热锅倒油，倒入蛋液中火炒成大块，定型后立刻盛出，避免炒老。丝瓜削去外皮，切成滚刀块，即刻放入清水中浸泡，防止氧化发黑。大蒜切末，切好葱花备用。锅底留少许底油，下入蒜末爆香，加入半勺黄豆酱，小火炒出浓郁酱香味。沥干丝瓜水分，倒入锅中大火翻炒两分钟，将丝瓜炒软。加入生抽、少许白糖，倒入三勺清水翻拌均匀。盖上锅盖，中小火焖煮两分钟，让丝瓜浸透酱香。倒入提前炒好的鸡蛋，大火快速翻拌收汁30秒。撒上葱花点缀，即可装盘上桌。
五、卤香干锅鸭掌

准备食材
新鲜鸭掌500克、土豆、莲藕、洋葱、青红椒、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、卤料包、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、白糖、盐、孜然、白芝麻、食用油
详细制作步骤鸭掌精细处理：鸭掌剪掉指甲、清理杂质，反复清洗干净，剪掉指甲不仅好看，吃着更卫生无腥味。冷水焯水去血沫：鸭掌冷水下锅，加姜片、料酒、少许葱段，大火煮开，煮出全部血沫，捞出温水洗净。卤制入味打底：锅中加水，放入鸭掌、卤料包、姜片、一勺生抽、半勺老抽、少许盐，大火烧开转小火卤20分钟。焖煮软糯：关火焖10分钟，让鸭掌充分吸满卤香，煮至软糯但不烂，脱骨有型。捞出沥干：卤好的鸭掌捞出沥干卤汁，备用，沥干水分炒制不溅油、更干香。配菜炸制断生：土豆、莲藕切片，下入油锅炸至微黄定型捞出；洋葱、青红椒切块备用。炒制干锅底料：锅留底油，下入姜蒜、干辣椒、花椒小火炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油。翻炒配菜：倒入土豆、莲藕、洋葱、青红椒，大火翻炒均匀，炒出配菜香味。下入鸭掌翻炒：倒入卤好的鸭掌，转大火快速翻拌，让鸭掌裹满红油酱汁。二次调味增香：加少许生抽、一点点白糖提鲜、少许孜然粉，翻炒均匀，融合卤香和麻辣香。大火收汁锁味：全程大火不停翻炒，收干锅内水汽，做到干锅干爽无汤汁。微调口感：根据个人口味微调咸淡，翻炒均匀，让每一只鸭掌都入味透彻。收尾出锅：撒上白芝麻、葱段，翻拌均匀即可出锅，软糯入味、卤香十足！
六、清炒茼蒿

食材：新鲜茼蒿300g，大蒜3瓣，盐少许，食用油，少许生抽
制作过程：
1、茼蒿摘去老黄叶，清水多冲洗几遍，沥干水分；大蒜切片。
2、热锅倒油，下入蒜片小火爆香。
3、开大火倒入茼蒿快速翻炒30秒，菜叶变软。
4、加少许盐、一点点生抽调味，翻炒均匀立刻出锅。
七、蒜香黑椒鸡胸肉

所需食材： 鸡胸肉两块、大蒜五瓣、黑胡椒碎适量、生抽两勺、蚝油一勺、料酒一勺、淀粉一勺、橄榄油少许、盐少许、西兰花几朵、小番茄几个。
步骤：鸡胸肉洗净，用刀背轻轻拍松，切成大小均匀的厚片，放入碗中备用。大蒜剁成蒜末，加入鸡胸肉中，再调入生抽、蚝油、料酒、黑胡椒碎和少许盐。最后加入一勺淀粉和少许橄榄油，用手抓匀，腌制二十分钟使其充分入味。西兰花掰成小朵，小番茄对半切开，锅中烧开水，加少许盐和油，将西兰花焯烫一分钟后捞出过凉。平底锅烧热，刷一层薄油，放入腌好的鸡胸肉片，中小火慢煎。煎至一面金黄后翻面，继续煎至两面金黄、内部熟透，用筷子能轻松扎透即可。将煎好的鸡胸肉摆入盘中，搭配焯好的西兰花和小番茄，即可上桌享用。
八、佛手瓜炒肉

准备食材: 佛手瓜、瘦肉、姜蒜末。
做法步骤:
1、瘦肉切成薄片，然后加入淀粉、胡椒粉和生抽抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、佛手瓜去皮切薄片，然后热锅烧油，油热以后，放入瘦肉煸炒油煎，炒至瘦肉变色后，再盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入姜蒜末爆香，接着倒入佛手瓜大火翻炒，然后加入食盐和鸡精调味提鲜，再淋入少许清水翻炒至断生。
4、最后加入炒好的瘦肉一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
攸县百叶豆腐

食材：百叶豆腐400克，猪后腿肉100克，红辣椒25克，香芹25克，姜10克，葱5克，盐5克，味精3克，干椒粉5克，鸡精3克，胡椒2克
做法：
1、百叶豆腐过水，冲洗干净，滤出备用；辣椒与芹菜切丝。
2、热锅下油，加入辣椒，芹菜，姜，猪后腿肉一起煸香。
3、加入高汤，待汤开，加入百叶豆腐，盐，味精，干椒粉，鸡精，胡椒，焖煮至入味，即可出锅。
嫩南瓜炒里脊

食材：嫩南瓜、八角、花椒、洋葱、酱油、醋、盐
做法
1、南瓜去瓤切丝，里脊肉也切薄片，洋葱尖椒切碎，姜切丝；
2、热油锅，放入花椒八角爆香，放入洋葱、姜丝爆香，放入肉片炒至变色；
3、放酱油、盐，炒匀后加入清开水炖一会等肉熟了放入南瓜，炒匀；
4、放入尖椒块，水分收干的时候淋上一些醋调味即可。
豆皮卷

食材：五花肉、荸荠、鸡蛋、豆皮、地瓜粉、盐、味精、五香粉
做法：
1、五花肉洗净切成丁，葱切丁，马蹄敲碎；
2、把上述配料放在盆中，下味精、盐、鸡蛋、五香粉拌匀；
3、豆皮平放菜板上，放入拌好的配料，卷成圆形；
4、将包好的豆皮卷放入蒸锅蒸15-20分钟，出笼冷却；
5、将锅烧热，下清油，待油温六成热时，放入蒸好的豆皮卷，炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油；
6、切块或大片装盘食用即可。
小酥肉

用料
五花肉；花椒；白胡椒；盐；糖；料酒；鸡蛋
做法
酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮切成约半厘米厚的片一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的然后是淀粉，调成合适的糊状油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里
剁椒炒蛋

材料：鸡蛋、剁椒香葱
做法：
1、香葱切成小葱花
2、鸡蛋打在碗里，加一点温水，充分打散
3、锅里放油，烧热后，把打散的鸡蛋倒入锅里
4、煎成双面金黄，用勺切割成小块
5、加入适量的剁椒，翻炒均匀后，把香葱下锅，一起混合后完成装盘
香菇肉饼

原料：猪肉馅300克、鲜香菇3朵、油、盐、
生抽2克、香油1克、白糖2克、胡椒粉
做法：
1. 香菇泡发，切碎，与肉馅混合，生抽2克、糖2克、香油1克、盐、胡椒粉少许放入香菇肉馅中，搅拌均匀。
2. 取一小块肉馅，搓成圆形，压成饼状。
3. 锅中放入油烧热，将肉饼放入，一面煎黄后翻面，反复翻几次至肉饼成熟即可。
芙蓉虾

食材：大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐
做法：
1、将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部，用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断；
2、将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍；
3、将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑；
4、锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可。

辣椒炒红薯梗
材料：
红薯梗、葱、姜、蒜、辣椒、食用油、盐、十三香、鸡精
做法：
1.把红薯梗的叶儿去掉（不扔放在一边）将两头的丝状的皮撕掉。洗净，切段。辣椒切丝。葱姜切丝，蒜拍碎备用。
2.锅烧热倒入油后，放入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
3.倒入红薯梗炒熟，放入盐，十三香，鸡精翻炒均匀后即可出锅。
香拌菠菜

食材：菠菜、白芝麻、生抽、红糖、芝麻油
做法：
1、白芝麻放锅子里小火烤香，然后碾碎备用；
2、把生抽，红糖，芝麻油和芝麻放一起，调匀；
3、菠菜洗净，沥干，锅里烧水，水开后放入菠菜烫至断生然后马上捞起，别煮过头了，然后放入装有冰块的水里，静置一会儿，然后挤去多余水分，摆盘，淋上酱汁即可。
肉末蒸豆腐

食材：豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、葱2棵、生抽2汤匙、淀粉少许、盐适量、黑木耳20克
做法：
1、猪肉剁碎，豆腐切大小厚度均匀的块，摆在盘中摆成好看的造型；
2、肉末加少许淀粉、料酒几滴、生抽搅拌腌渍几分钟；
3、炒锅烧热，倒入油烧至六成热后放入肉末翻炒，加入豆瓣酱和蒜泥、辣椒翻炒调味；
4、加入少许盐翻炒半分钟，注意豆瓣酱本身就有咸味，不宜多放盐；
5、将炒好的肉末倒入盘中，撒少许葱花和黑木耳，上锅蒸7分钟即可关火。
一、莴笋拌藕片

准备食材
脆藕1节、莴笋1根、小米辣、蒜末、白芝麻、香菜
调味：生抽、陈醋、蚝油、食盐、白糖、鸡精、辣椒油、香油
详细制作步骤食材去皮改刀：莲藕、莴笋分别削掉外皮，莲藕切成均匀薄片，莴笋去皮后切菱形薄片，厚薄一致受热均匀。浸泡防氧化：切好的藕片放入加了白醋的清水中浸泡，防止发黑，莴笋片单独清水浸泡备用。沸水加料焯水：锅中水大火烧开，加少许食盐、一勺白醋，先下入藕片焯水40秒，再放入莴笋片焯水20秒。断生不软烂：全程短时间焯水，只烫熟不煮软，最大程度保留食材脆嫩口感。冰水激脆锁鲜：焯好的莴笋和藕片立刻捞出，放入冰水或者凉白开中过凉，口感更加脆爽。彻底沥干水分：过凉后的食材捞出，用力沥干所有水分，避免料汁稀释、味道变淡。调制万能凉拌汁：碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻，泼一勺滚烫热油，激发出浓郁香味。比例精准调味：加入两勺陈醋、一勺生抽、半勺蚝油、少许食盐、少许白糖、鸡精、适量辣椒油、香油，搅拌均匀。食材混合拌匀：把藕片、莴笋片放入大碗中，倒入调好的万能料汁。充分抓拌入味：下手轻轻翻拌均匀，让每一片食材都均匀裹满料汁。静置入味装盘：静置两分钟更入味，撒上香菜点缀，清爽解腻的莴笋拌藕片就做好了！
二、清炒西兰花

【食材】
西兰花、大蒜、盐、蚝油
【做法】西兰花掰成小朵，大蒜切成蒜末。西兰花下锅焯水，捞出备用。热锅放少许油，下入蒜末爆香。倒入西兰花，翻炒50秒。加小半勺盐调味。放一勺蚝油，翻匀即可出锅。
三、蚝油生菜

所需食材：新鲜罗马生菜2大颗（约500克）、大蒜3瓣（切成蒜末）、蚝油2大勺（约30毫升）、生抽1小勺、淀粉1小勺、清水半碗、白糖少许、食用油适量、食盐几滴（焯水用）。
步骤：
1.将生菜择去老叶和黄叶，把叶片一张张掰下来，放入大盆中，加入没过生菜的清水，加一小勺盐浸泡15分钟，然后换水反复冲洗两三遍，直至盆底无泥沙。
2.锅中烧一大锅开水，水量一定要足。水开后加入几滴食用油和一小撮食盐，这是保持生菜翠绿不发黑的关键“法宝”。
3.将洗净的生菜分批放入沸水中，用筷子迅速拨散，让叶片受热均匀。看到生菜颜色一变深、边缘变得微微透明时（大约只需5-8秒），立刻用漏勺捞出。
4.捞出的生菜千万不要过凉水，而是直接控干水分，整齐地码放在盘子中。利用余温，生菜会进一步熟化，达到最完美的断生状态。
5.接下来调一个蚝油汁。在一个小碗里，放入2大勺蚝油、1小勺生抽、少许白糖、1小勺淀粉，再加入半碗清水，用勺子顺着一个方向搅匀，直到没有干粉颗粒。
6.另起炒锅，开中小火，倒入少许底油，油温微热时下入蒜末爆香。注意火候不要太大，避免蒜末瞬间变焦发苦。
7.将调好的碗汁倒入锅中，转中火快速搅动，直到芡汁变得明亮浓稠、冒起大泡时，趁热均匀地淋在之前码好的生菜上，鲜美的蚝油生菜就大功告成了。
四、清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、大葱、小葱、生姜、蒸鱼豉油、食用油
做法鲈鱼清理干净，刮除鱼腹里面的黑膜与残留血水，鱼身打上十字刀口。盘底铺上姜片与葱段，鱼身里外放上葱姜，腌渍十分钟去除腥味。蒸锅的水完全烧开以后再放入鲈鱼，大火蒸8分钟，关火焖两分钟。倒掉盘子里蒸出来的腥水，拿掉用过的葱姜，鱼身铺满新鲜葱丝。淋入蒸鱼豉油，浇上一勺烧热的食用油激出葱香即可。
五、莲藕玉米排骨汤

所需食材：
猪肋排500克、鲜莲藕1节（约300克）、甜玉米1根、胡萝卜半根、生姜1大块、小葱2根、料酒2勺、白胡椒粉1小勺、食盐适量、枸杞1小把。
步骤：排骨斩成小段，冷水下锅，加姜片和1勺料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。莲藕削皮后切成滚刀块，立刻泡进淡盐水里防止氧化变黑；玉米切段，胡萝卜切厚片，姜拍松，葱打结。取一口砂锅，底部铺上姜块和葱结，放入处理好的排骨，一次性加足热水（没过食材再多两指宽）。大火烧开转小火，盖上盖子慢炖40分钟，期间不开盖，让肉香充分释放。打开锅盖，加入莲藕块和玉米段，继续小火炖30分钟，莲藕开始变粉糯。放入胡萝卜片和枸杞，再炖10分钟，胡萝卜变软即可，加盐和白胡椒粉调味。关火后静置5分钟，让汤味回融，上桌前拣出葱姜，撒上少许葱花增香。
六、培根炒奶白菜

食材
奶白菜400克、培根4片、大蒜3瓣、食盐少许、白糖少许、食用油适量
详细做法奶白菜逐片掰开细致清洗，彻底沥干表面水分，切成均匀小段。培根切宽条，大蒜切片备用。无需多放油，直接下入培根，中小火慢慢干煸。煸出培根自身油脂，炒至边缘微微焦黄，盛出备用。利用锅中留存的培根底油，下入蒜片炒出香味。倒入奶白菜，全程最大火快速翻炒两分钟。炒至奶白菜彻底变软、析出少量水分。倒回煎好的培根，加入少许食盐、微量白糖提鲜。大火快速翻拌化开调料，立刻关火出锅
七、香菇油菜

食材：油菜、鲜香菇、大蒜、葱，生抽、蚝油
做法锅里少放油，下入蒜末，葱花炒出香味。放入切好的香菇，翻炒至香菇变软。加入油菜，大火翻炒。
4.调1勺生抽、少许蚝油、少量盐，翻拌均匀即可出锅。
八、丝瓜炒鱿鱼

准备食材: 丝瓜、鱿鱼、姜丝、蒜末。
做法步骤:
1、鱿鱼清洗干净，然后改花刀切好，再起锅烧水，水烧开之后，放入鱿鱼焯熟再捞出沥干水分备用。
2、丝瓜去皮切小块，然后热锅烧油，油热以后，放入姜丝和蒜末爆香，接着倒入鱿鱼翻炒几下炒出香味。
3、然后倒入丝瓜一起翻炒，接着加入适量的食盐和生抽调味提鲜，再继续翻炒均匀入味。
4、炒至丝瓜断生，鱿鱼入味以后，即可出锅开吃。
]]> <![CDATA[孩子长个黄金期，这27道菜多安排！健脾润肺身体棒，个头一节[27P]]]>

春生夏长，每年3-10月都是孩子的长高黄金期，老辈人常说“三分天注定，七分靠养”，比起买一堆动辄上百的增高补剂，把日常三餐吃对才是硬道理。尤其是脾胃是后天长高的“营养传送带”，肺强了少生病不耽误长，今天这8道接地气的家常辅食/家常菜，做法零难度，买菜不用挑稀罕货，一周换着做，娃吃得香少跑医院，个头不知不觉就窜一截。
一、凉拌莴笋

食材：莴笋、干辣椒、花椒、香醋、生抽、香油
步骤：
莴笋削去外皮——注意要削到看到翠绿的肉，外面那层白筋削不干净的话，吃起来又老又涩。削好后切成细丝，越细越好。切好的莴笋丝放碗里，撒一小勺盐，抓匀腌十分钟。这一步叫"杀水"——把莴笋里多余的水分逼出来，吃起来才脆而不塌。
十分钟后会出不少水，把水倒掉，用凉开水冲洗一遍去掉多余的盐，然后攥干水分。莴笋丝码在盘里。
锅里烧一勺油，下几粒花椒和掰断的干辣椒段，小火炸出香味。把热油连同花椒辣椒一起浇在莴笋丝上，"滋啦"一声，香气瞬间激发。
淋一勺香醋、半勺生抽、几滴香油，拌匀即可。
二、南瓜小米红枣粥

食材
小米80g、老南瓜300g、红枣8颗、清水1.2L、枸杞少许
做法步骤小米淘洗干净，清水浸泡20分钟，更容易熬出厚厚的米油；南瓜去皮去籽切成小丁，红枣去核切片；锅中水烧开再下入小米，大火煮10分钟；倒入南瓜丁和红枣，转小火慢熬25分钟，期间不停搅拌防止糊底；熬到南瓜完全化开，粥体浓稠起米油，撒上枸杞关火焖两分钟即可。
三、豆腐炖鱼头

所需食材：鱼头1个（约800克）、嫩豆腐1块、生姜5片、大葱1根、料酒2勺、白胡椒粉适量、盐适量、香菜2根、食用油适量、开水适量。
步骤：
1.鱼头去鳃后冲洗干净，从中间劈开但不要完全切断，用厨房纸吸干表面水分。
2.嫩豆腐切成约2厘米见方的块，放入淡盐水中浸泡十分钟，有效去除豆腥味。
3.炒锅烧热倒油，油温七成热时放入鱼头，中火煎至两面呈金黄色。
4.加入姜片和葱段爆香，沿锅边烹入料酒去腥，激发出浓郁的葱姜香气。
5.倒入足量开水完全没过鱼头，大火烧开撇去浮沫，转中小火盖盖炖煮十五分钟。
6.放入豆腐块，继续炖煮十分钟，让豆腐充分吸收鱼汤鲜美，汤色逐渐变成奶白色。
7.加入盐和白胡椒粉调味，撒入香菜段，再炖两分钟即可关火盛入大汤碗。
四、酸辣藕丁

食材：莲藕1节、干辣椒、蒜末、葱花、陈醋、生抽、白糖、盐
详细步骤莲藕去皮切成均匀小丁，放入清水中浸泡，洗掉多余淀粉，防止氧化发黑。锅中水烧开，下入藕丁焯水1分钟，捞出过凉水，口感更加脆爽。热锅少油，放入蒜末、干辣椒爆香，倒入藕丁快速翻炒1分钟。加2勺陈醋、1勺生抽、少许盐和半勺白糖调味，翻炒均匀入味。大火翻炒收汁，撒上葱花即可出锅，脆嫩酸辣，开胃解腻超下饭。
五、青椒洋葱炒瘦牛肉

所需食材：牛里脊肉二百五十克、青椒两个、紫洋葱半个、大蒜三瓣、生姜一小块、生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、料酒一勺、黑胡椒粉半勺、小苏打一小撮、玉米淀粉一勺、食用油两勺。
步骤：牛里脊肉逆着纹理切成两毫米厚的薄片，再改刀成细丝，放入碗中加清水抓洗两遍，挤干血水，用厨房纸吸干。在牛肉丝中加入生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉和小苏打，用手反复抓揉两分钟，直到液体完全被吸收。放入玉米淀粉继续抓匀，最后淋入一勺食用油封住表面，腌制二十分钟，同时将青椒和洋葱切丝备用。大蒜切片，生姜切末，调一碗料汁：剩余一勺生抽、蚝油、两勺清水和少许淀粉，搅拌均匀待用。炒锅烧热至冒烟，倒入一勺油晃匀锅壁，下入牛肉丝快速划散，大火爆炒约四十秒至变色断生，立即盛出。锅中补少许油，放入姜蒜爆香，接着下洋葱丝炒至半透明，再放青椒丝翻炒三十秒，保持脆绿。倒回牛肉丝，淋入调好的料汁，大火快速翻炒十秒使芡汁均匀包裹食材，关火出锅，牛肉嫩滑，椒香四溢。
六、红烧狮子头

所需食材：猪前腿肉末500克（肥瘦比例3：7），马蹄6个，鸡蛋1个，生姜末15克，大葱末20克，生抽30毫升，老抽10毫升，料酒20毫升，白胡椒粉2克，盐5克，玉米淀粉30克，清水50毫升，冰糖15克，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，青菜心8棵，食用油适量。
步骤：马蹄去皮切成细碎小粒，与猪肉末、姜末、葱末一同放入大碗中，加入鸡蛋、生抽15毫升、料酒10毫升、白胡椒粉、盐和玉米淀粉。用筷子顺着一个方向不停搅打，分三次加入清水，每次都要搅至水分完全被肉馅吸收，直到肉馅变得黏稠上劲。将肉馅在手掌间反复摔打几次，排出空气，然后分成4等份，每份团成拳头大小的圆球，表面再轻轻拍一层薄淀粉。锅中倒油，油量能没过狮子头一半即可，烧至六成热时放入肉丸，中火炸至表面金黄定型，捞出沥油。另起砂锅，放入炸好的狮子头，加入剩余生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶，再倒入热水至没过肉丸三分之二。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟，中途轻轻翻动一次，避免粘底，最后开大火收汁至汤汁浓稠。另烧一锅水，加少许盐和油，将青菜心焯烫30秒捞出，围摆在狮子头周围，淋上收浓的汤汁即可上桌。
七、青椒洋葱炒牛肉

原料： 洋葱 青椒 牛里脊肉 料酒 淀粉 生抽 油盐
制作过程：1. 牛里脊肉切成片加入少许盐，淀粉，料酒和生抽等调味料，拌均匀腌制3分钟备用；烧热锅放入适量的油，将腌制好的牛肉进锅翻炒，直至牛肉片翻炒变色后先盛出来；热锅少许油，将准备好的洋葱片翻炒出香味，再加入准备好的青椒进锅翻炒两下；
4 加入炒好的牛肉片倒入锅中继续翻炒两下，最后加入适量的盐调味，翻炒均匀后盛入盘中。
八、雪梨萝卜炖牛肋条

食材准备：
牛肋条、白萝卜、雪梨、生姜、大葱、料酒（焯水用）、盐、葱花（出锅用）、蘸料（根据个人口味调配）。
制作步骤：泡出血水： 将牛肋条放入清水中浸泡，泡出血水。冷水焯水： 将泡好的牛肋条冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒焯水。捞出浮沫： 水开后，用勺子撇去锅中的浮沫，捞出牛肋条洗净备用。慢炖： 将牛肋条换入砂锅中，加入切好的雪梨块、白萝卜块和姜片，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。出锅： 炖至牛肉软烂、萝卜透明后，撒上葱花即可出锅。可以搭配自己喜欢的蘸料食用，味道更佳。
牛奶土豆泥

原料：土豆、沙拉酱、牛奶、盐、火腿、青豆、玉米
制作：1. 土豆切块儿加半碗水放微波炉高火转个１０分钟
2. 青豆和玉米粒也加半杯水微波炉中火3分钟
3. 土豆拿出来尽情用木槌儿捣成泥，再加牛奶，三勺沙拉酱，盐，火腿粒，加入刚才微波好的青豆玉米粒，就好了
糖椒四季豆

材料：四季豆500克，猪里脊肉100克，大蒜2克，黑胡椒10克，白糖15克，酱油5克。
做法：
1.四季豆洗净，切成小段；猪里脊肉洗净，切成丁；大蒜去皮切片；黑胡椒碾碎。
2.坐锅放油烧热，爆香蒜片，加入黑胡椒、肉丁拌炒片刻。
3.加入四季豆、白糖、酱油和适量水翻炒，至汤汁快收干时，盛起装盘即可。
辣炖山药牛肉

做法：1、牛肉切大块放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。
2、炒锅内烧热1大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、辣椒段等辛香料，下入郫县豆瓣酱炒出红油。
3、放入牛肉翻炒均匀，然后淋入黄酒、酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水，大火煮滚后转小火焖煮约1个小时。
4、下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮30分钟，收汁即可。
爆炒牛肉

食材：牛肉、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、青红椒、葱、姜、蒜
做法：
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
蚝油海鲜菇

材料：海鲜菇200g，甜椒1个，青椒1个，植物油15g，盐1小勺，蚝油1大勺
做法：
1、备好食材：海鲜菇、甜椒，青椒；所有食材洗净；
2、奶锅放入清水，倒入适量植物油烧开，放入海鲜菇焯水；
3、将焯熟的海鲜菇捞出，沥干水分；
4、青椒、甜椒切丝；
5、油锅烧热，放入青椒、甜椒翻炒；
6、7成熟后，放入海鲜菇继续翻炒；
7、调入适量盐、蚝油；翻拌均匀，关火；
青椒肉丝

青椒 100克，里脊肉 250克，葱姜 适量，蒜瓣 2粒，料酒 10毫升，生抽 15毫升，白糖 3克，盐 3克，香油 适量
（1）里鸡肉洗净切丝，加入盐，料酒，生抽，糖，淀粉抓拌均匀备用。
（2）炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。
（3）炒锅再加少许油烧热倒入青椒丝翻炒。
（4）加入生抽，盐，糖翻炒均匀；
（5）再把炒过的肉丝倒入翻炒，淋入香油关火。
蒜泥肥肉

食材：肥牛250g、蒜末适量、大葱花少许、红辣椒段、青辣椒段少许、香菜少许、熟花生米少许、辣椒油2汤匙
做法：
1、肥牛焯水，变色捞出
2、 预备蒜末，加入少许大葱花，加入青红辣椒段，加入香菜， 加入花生米，加入辣椒油，加入生抽，加盐，加白糖、米醋，加老抽
3、拌汁浇在肥牛上
金针菇炒蛋

材料：金针菇、盐、胡椒粉和清水、鸡蛋、食用油、葱花。
做法：
1、将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中。
2、鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀。
3、锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出。
4、锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋。
5、翻炒至二者混合均匀，加盐和蚝油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅
地三鲜

做法：(1)茄子切的不要太大，如切条要细些，切片要薄些，切块要小些。
(2)烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，再下锅使用。
(3)锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分后再用油煎炸。
酸辣味泡木耳

食材
300克
水发木耳
20克
辣椒圈
7克
辣椒面
各适量
盐、白醋、白糖、食粉
1 将洗净的木耳去除根部，切成小朵。
2 盛放在盘中，待用。
3 锅中倒入约400毫升的清水烧开。
4 倒入切好的木耳。
5 倒入食粉，拌匀，煮约2分钟，去除杂质。
6 捞出煮好的木耳。
7 过凉水，沥干后放入碗中。
8 碗中倒入辣椒圈、辣椒面。
9 再放入盐、白糖。
10 淋入白醋，拌匀入味。
11 注入适量的矿泉水。
12 搅拌均匀。
13 将拌好的木耳放入玻璃罐中，压实。
14 再倒入碗中的汁液。
15 盖上瓶盖，置于阴凉处泡制5天。（适温10~15℃）
16 取出泡好的木耳即可。
一、番茄炖豆腐

【食材】
嫩豆腐、番茄、蒜末、生抽、蚝油、番茄酱、白糖、盐、淀粉、清水、葱花
【做法】锅中倒油烧热，中小火放入豆腐块，每面煎约2分钟，煎至两面金黄盛出备用。锅留底油，下蒜末爆香，倒入番茄，加一小勺盐，中小火翻炒至番茄软烂出汁。碗中调汁：2勺生抽、1勺蚝油、1‑2勺番茄酱、半勺白糖、少许盐、1勺淀粉、半碗清水，搅匀备用。将料汁倒入锅中煮开，放入煎好的豆腐轻轻翻匀，盖盖中小火焖煮5分钟，撒葱花即可出锅。
二、玉米胡萝卜炒虾仁

食材：鲜虾、甜玉米、胡萝卜、生姜、料酒、白胡椒粉
步骤：
鲜虾去壳去虾线——虾背上划一刀，用牙签把虾线挑出来。剥好的虾仁加半勺料酒、少许盐和一小勺淀粉，轻轻抓匀腌五分钟。淀粉别多，薄薄裹一层就行，这是虾仁炒出来弹嫩不柴的秘诀。甜玉米剥成粒，胡萝卜切成和玉米粒差不多大小的丁。
锅里烧水，水开后先下胡萝卜丁焯水两分钟，再下玉米粒焯一分钟，捞出来沥干。
热锅凉油，下姜片爆香，倒入腌好的虾仁快速翻炒。虾仁变色卷曲就盛出来——七八成熟就行，别炒老了。
锅里留底油，倒入焯好的胡萝卜和玉米粒大火翻炒半分钟，再把虾仁倒回去，加盐和白胡椒粉调味，翻匀出锅。
三、芝麻酱拌油麦菜

所需食材：油麦菜400克、芝麻酱3勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、大蒜2瓣、香油1勺、熟白芝麻适量、盐适量、温水适量。
步骤：
1.油麦菜逐片掰开，淡盐水浸泡十分钟后冲洗干净，沥干水分备用。
2.将油麦菜切成约5厘米长的段，整齐摆入深盘中，梗部朝下叶片朝上。
3.芝麻酱放入小碗，加两勺温水，用筷子顺一个方向搅开至细腻顺滑。
4.在搅好的芝麻酱中加入生抽、香醋、白糖和香油，搅拌均匀成浓稠适中的调味汁。
5.大蒜剥皮剁成细末，放入调味汁中搅匀，让蒜香与芝麻香气充分融合。
6.将调好的芝麻酱汁均匀淋在油麦菜上，尽量让每片菜叶都能裹上酱汁。
7.最后撒上熟白芝麻点缀，静置两分钟后食用，味道会更加融合入味。
四、山药板栗炖鸡

食材
三黄鸡半只、铁棍山药2根、新鲜板栗20颗、红枣6颗、枸杞一小把、生姜、料酒、食盐
做法步骤鸡肉剁块冷水下锅，放姜片、一勺料酒焯水，撇净表面浮沫，温水冲洗干净沥干；板栗顶部划十字，开水煮3分钟，趁热剥去外壳；山药戴手套去皮切滚刀块，泡入清水防止发黑；鸡块、板栗、红枣、姜片一同放入砂锅，倒入足量热水，大火烧开转小火慢炖40分钟；放入山药块继续炖20分钟，山药后放不容易煮烂化成糊状；最后加入枸杞再焖5分钟，出锅只加少许盐调味，保留食材本身鲜甜。
五、虾皮豆腐抱蛋饼

所需食材：嫩豆腐一块（约350克）、鸡蛋四个、淡干虾皮二十克、小香葱三根、盐一小勺、白砂糖少许、生抽一勺、香油几滴、普通面粉两勺、食用油适量。
步骤：嫩豆腐从盒中取出，放在漏勺上静置十分钟，让多余水分自然沥出，然后用厨房纸巾轻轻吸干表面水珠。将豆腐放入大碗中，用勺子背压成细腻的泥状，直至没有明显颗粒，加入鸡蛋、盐、白砂糖和生抽，搅拌均匀。倒入面粉和一半的虾皮，继续顺一个方向搅打，直到面糊呈现浓稠酸奶状，提起勺子能缓慢流下。小香葱切碎，与剩余的一半虾皮混合备用，同时在不粘平底锅中刷一层薄油，开中小火加热。用汤勺舀一勺面糊入锅，轻轻摊平成圆形小饼，每个饼之间留出空隙，表面撒上葱花虾皮混合物。煎约两分钟至底部金黄定型，翻面再煎一分半钟，用锅铲轻压饼面，按压有弹性即表示内部已熟。全部煎好后叠放在盘中，淋上几滴香油增香，可配番茄酱或蒜蓉辣酱食用，外酥里嫩，蛋香浓郁。
六、香菇炒肉片

食材：鲜香菇6-8朵、猪瘦肉150g、青椒1个、蒜末、生抽、蚝油、淀粉、盐
详细步骤香菇洗净切薄片，开水下锅焯水30秒，捞出沥干，去除土腥味；青椒切小块备用。瘦肉切片，加半勺生抽、少许淀粉、一点点食用油抓匀，腌制5分钟，锁住水分更嫩滑。热锅少油，下入肉片中火滑炒，变色后立马盛出，避免炒柴。锅底留油，放蒜末爆香，倒入香菇和青椒翻炒1分钟，炒出香菇鲜味。倒回肉片，加1勺蚝油、少许盐调味，快速翻拌均匀即可出锅，鲜香入味超好吃。
七、山药鲜肉丸汤

食材准备：
猪肉馅、山药、玉米淀粉、酱油、葱姜末、盐、葱花。
制作步骤：调肉馅： 猪肉剁成肉馅，加入一勺玉米淀粉、适量酱油和葱姜末，搅拌均匀备用。炒山药： 热锅下油，放入切好的山药段翻炒片刻，然后加入适量清水。煮山药： 水开后，煮至山药变软。下丸子： 将调好的肉馅团成丸子，下入锅中。调味出锅： 丸子煮五分钟后（确保熟透），在汤内加入适量盐调味，撒上葱花即可出锅。
八、黄豆焖猪蹄

食材
猪蹄1只、干黄豆80克、生姜6片、大葱段、八角1颗、桂皮一小块、生抽3勺、老抽1勺、冰糖6颗、料酒2勺、食盐适量
详细做法
1.黄豆提前冷水浸泡4小时以上，泡到饱满发胀。
2.猪蹄剁成小块，冷水下锅，放入姜片、一勺料酒，大火煮开撇干净浮沫，继续煮5分钟捞出，温水冲洗干净表面杂质。
3.锅中放少许底油，下入冰糖小火炒出浅褐色糖色，倒入猪蹄快速翻炒均匀，表皮微微上色。
4.放入葱姜、八角桂皮炒出香料香气，淋入料酒、生抽、老抽翻炒。
5.加入没过猪蹄的滚烫开水，放入泡好的黄豆，大火烧开。
6.全部转入砂锅，小火慢焖90分钟，最后开大火收一下汤汁，放适量盐调味即可出锅。
]]> <![CDATA[中秋别光顾着吃月饼！这26种高蛋白换着吃，秋冬少往医院跑[26P]]]>

中秋家宴的餐桌上，总少不了摞得老高的月饼礼盒：莲蓉蛋黄、流心奶黄、五仁枣泥……甜香满溢却总吃两口就腻得慌，高糖高油的负担过后，不少人节后就喊着肠胃积食、手脚发沉。其实秋冬换季免疫力最容易“掉线”，与其被月饼占了肚子，不如把餐桌主角换成8道高蛋白硬菜，荤素搭配鲜香味足，一家子补得扎扎实实，秋冬少往医院跑。
一、豆泡炒娃娃菜

准备食材
油豆泡适量、娃娃菜2颗、大蒜、干辣椒、葱花
调味：生抽、蚝油、食盐、白糖、鸡精、食用油
详细制作步骤娃娃菜改刀：娃娃菜去掉外层老叶，清洗干净，从中间对半切开，再切成小瓣，保留菜帮菜叶完整。豆泡处理：油豆泡如果个头偏大，从中间剪开小口，更容易吸满汤汁、入味透彻。辅料切配：大蒜切片、干辣椒切段、小葱切花备用。爆香底料：热锅凉油，下入蒜片、干辣椒，小火炒出香味，激出底料鲜味。翻炒娃娃菜：下入娃娃菜，开大火快速翻炒，把菜帮先炒软，翻炒1分钟至微微断生。下入豆泡翻炒：放入处理好的油豆泡，和娃娃菜一起快速翻拌均匀。加水焖煮入味：加入小半碗清水，少许生抽、一勺蚝油，轻轻翻拌均匀。调味提鲜：加入少许食盐、一点点白糖提鲜，中和味道、激发食材本味。小火焖煮吸汁：盖上锅盖，中小火焖煮2分钟，让豆泡充分吸收蔬菜汤汁和调料香味。大火收汁：打开锅盖，开大火快速翻炒收汁，保留少许汤汁更入味。提鲜出锅：最后加少许鸡精、撒上葱花，翻拌均匀即可出锅！
二、香菇炒青菜

【食材】
油菜、鲜香菇、葱、蒜、小米辣、生抽、蚝油、盐、鸡精
【做法】锅中水烧开，加少许油盐，放入油菜焯水1分钟，捞出沥干；香菇下锅焯水2分钟，捞出沥干。起锅热油，下入葱蒜、小米辣爆香。倒入香菇，加2勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀。放入油菜，加1勺盐、1勺鸡精，翻炒入味。翻匀后即可出锅装盘。
三、糖醋草鱼块

食材：草鱼、面粉、淀粉、葱姜、白糖、香醋、生抽、食用油
做法草鱼切为大小均匀的鱼块，加葱姜和少许食盐抓匀，腌制15分钟去腥。面粉搭配淀粉加水调成浓稠面糊，每一块鱼块都均匀裹上面糊。油温烧至六成热，下入鱼块，中小火炸至外表金黄定型捞出沥干油分。油温升高，再把鱼块倒回去复炸一次，口感更加酥脆。锅内调好糖醋料汁，煮至汤汁粘稠，倒入鱼块快速翻拌，裹满料汁即可。
四、虾皮炒小白菜

所需食材：小白菜500克、淡干虾皮30克、大蒜3瓣、生姜1小块、食用油适量、盐适量、生抽1勺、料酒半勺。
步骤：
1.小白菜掰开叶片，淡盐水浸泡十分钟后冲洗干净，沥干后切成约5厘米长的段，梗叶分开放置方便控火。
2.虾皮放入漏网，用流水快速冲洗一遍，沥干水分备用，可去除表面多余盐分。
3.大蒜拍碎切细末，生姜去皮切细丝，放在小碟中备用。
4.炒锅烧热倒油，油温五成热时放入虾皮，小火慢煸至微黄出香。
5.加入蒜末和姜丝，转中火快速翻炒十秒，让香味充分释放。
6.倒入小白菜，转大火快炒，沿锅边淋入生抽和料酒，炒至菜叶断生变软。
7.尝咸淡后再决定是否加盐，翻炒均匀后关火出锅装盘。
五、韭菜炒鸡蛋

食材：新鲜韭菜一把、鸡蛋4个、盐、少许白胡椒粉、食用油
详细步骤韭菜洗净沥干水分，切成小段，水分一定要沥干，防止炒制出水发烂。鸡蛋打入碗中，加少许盐和白胡椒粉，充分打散，少许清水搅匀，炒出来鸡蛋更嫩滑。热锅热油，倒入蛋液，定型后快速划成小块，盛出备用，不要炒老。锅底留少许底油，倒入韭菜，大火快速翻炒20秒，炒出韭菜香味。倒回鸡蛋，加少许盐调味，快速翻拌均匀立马出锅，鲜香爽口，简单又下饭。
六、金针菇木耳蒸鸡胸肉

所需食材：鸡胸肉两块（约300克）、干木耳一小把、金针菇150克、生姜三片、小葱两根、生抽两勺、蚝油一勺、料酒一勺、白胡椒粉半勺、玉米淀粉一勺、食用油半勺。
步骤：将干木耳放入碗中，加入足量温水，浸泡约三十分钟，直至完全涨发，然后撕去根部硬蒂，搓洗干净备用。金针菇切去根部老硬部分，拆成小簇，放入淡盐水中浸泡五分钟，再冲洗两遍，沥干水分后平铺在深盘底部。鸡胸肉剔除表面筋膜和多余脂肪，从中间片成两片薄块，再顺着纹理切成约一厘米宽的条状，最后改刀成两厘米见方的小块。在鸡胸肉块中加入生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉和姜丝，用手抓拌均匀，接着放入玉米淀粉，继续朝同一方向搅拌至粘手起胶。淋入半勺食用油，轻轻翻拌锁住水分，腌制十五分钟，同时将泡发的木耳切成细丝，铺在金针菇上层。将腌好的鸡胸肉块均匀码放在木耳和金针菇上面，尽量不重叠，蒸锅水烧开后放入盘子，加盖大火蒸十二分钟。出锅后撒上切好的葱花，喜辣者可加少许小米椒圈，无需再调味，直接趁热食用，肉质嫩滑，菌菇鲜甜。
七、香煎三文鱼

食材：三文鱼一块、生姜2片、少许盐、几滴柠檬汁
做法：
1）三文鱼冲洗干净后，用厨房纸吸干表面水分，抹上一点点盐，放上姜片，滴几滴柠檬汁腌制十分钟，这样可以有效去除鱼腥味。
2）平底锅倒入少量油，开小火慢煎，待两面鱼肉全部变色即可出锅。出锅后撒上一点椒盐，孩子会更爱吃。
八、毛豆炒鸡蛋

食材： 新鲜毛豆200克、鸡蛋3个、蒜末2瓣、盐适量、生抽1勺、食用油适量
做法：
1、毛豆剥壳洗净，锅中烧开水加少许盐，焯烫3分钟捞出沥干。
2、鸡蛋打散加少许盐搅匀，热锅热油炒至凝固盛出。
3、锅中留底油，下蒜末爆香，放入毛豆翻炒2分钟。
4、倒入炒好的鸡蛋，调入盐、生抽，翻炒均匀即可出锅。
蒜蓉五花肉

材料：五花肉 适量、黄瓜 适量、香菜 适量、香叶 2片、桂皮 1小块、八角 2颗、料酒 1小勺、米醋 1勺、辣椒油 1勺、高汤 2勺、食盐 适量、白糖 1/3勺、酱油 2勺、香油 1/3勺、蒜 适量
做法
1、带皮五花肉洗净，除去肉皮上的残毛，放入锅内，加入适量的清水，放入八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，适量的盐，一小勺料酒，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮约20分钟至用筷子轻轻地可从有肉皮的一面插入后关火，煮好的肉不要急于捞出，让其在汤汁中浸泡至温热后再捞出沥干，切成薄片待用；黄瓜洗净也切成片，香菜洗净切成段，大蒜去皮后切碎或是捣成蒜泥
2、将切成片的五花肉折叠起来摆盘，在每一片五花肉折叠的空隙中插入一片黄瓜片
3、将蒜蓉放入小碗中，加入两勺酱油、一勺米醋、三分之一勺白糖，三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、两勺冷汤或凉开水，拌匀成调味汁
4、将拌好的调味汁倒在摆好盘的五花肉上，再撒上香菜即可。
蚝油彩椒煎豆腐

食材：豆腐 一大块、彩椒 三个、洋葱 一个、蚝油 两勺、味极鲜 一勺、盐、鸡精
做法：
1、彩椒切片，洋葱切片，豆腐切片；
2、起锅烧油，放入豆腐，小火慢煎，煎至两面金黄盛出备用；
3、起锅烧油，放入洋葱，炒出香味；
4、放入彩椒、豆腐，炒匀；
5、调下味，倒入鸡精、盐、蚝油、生抽，炒匀即可。
双椒蒸蛏子

材料：蛏子500克、龙口粉丝100克、黄泡椒、剁椒、美极小炒鲜、葱花、色拉油50克
做法：
1.蛏子焯水、洗净；粉丝用温水泡开，垫入盘底。
2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面，黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上，入蒸箱蒸5分钟。
3.将小炒鲜淋在蛏子上，后撒葱花，浇烧热的色拉油即可。
葱烧黄花鱼

食材：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法：
1、黄花鱼处置洁净，打花刀，平均地撒上少许盐腌渍半小时。
2、大葱拍碎切段，姜切片。
3、热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4、小火慢煨，至水差未几收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装潢就可。
凉拌金针菇

食材：金针菇、酱油、黑醋、小米椒、干辣椒、葱、蒜
做法：
1、去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出备用；
2、小米椒和干辣椒都切小圈备用；
3、蒜和葱切细放在金针菇上，并放适量的酱油、黑醋、盐；
4、热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火；
5、把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可。
芦蒿炒香肠

做法：1、把洗净的芦蒿切成段，香肠切片待用。
2、起锅热油后放姜片和蒜末爆香，倒入香肠加点料酒煸炒一分钟后，倒入芦蒿。
3、加适量盐，大火翻炒两三分钟，可以加入少许热水，出锅前加入鸡精。
芝香拌面

材料：鸡蛋2个、荷兰豆20g 、挂面100g 、芝麻酱2汤匙 、生抽1汤匙 、香醋2/1汤匙 、盐1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2个。
做法：
1.将蒜和小米椒切丁。2汤匙芝麻酱、1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、1克食盐、1克白糖调成酱汁。
2.后将蒜和辣椒丁拌入酱汁 。
3.锅里抹一层薄薄的油，将鸡蛋打散摊成蛋饼，随后切成细丝。荷兰豆放滚水中焯熟后切成细丝 。
4.将煮好的面捞出放入碗中，调入刚做好的酱汁，再放入15毫升麻油拌，最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可。酱香茶树菇

材料：茶树菇500g 猪五花肉约80g 青椒红椒各一个 姜2片 大蒜（独蒜）半个 豆瓣酱一勺 老抽2／3小勺 糖
做法：
1、茶树菇洗净处理好，沥水控干
2、姜切丝，蒜切片，青椒椒切条，五花肉薄片
3、炒锅烧热倒入少许油，烧五成热放入五花肉煸至发黄，
4、煸好的五花肉拔一边，放入姜蒜炒香。放入茶树菇翻炒3，5分钟，放入大半勺豆瓣酱，翻炒均匀
5、中火焖几分钟，中途也翻一次。茶树菇炒下会出水，不用另外加水。然后转大火，加入青红翻炒均匀
6、加入少许老抽上色，少许糖提鲜，翻匀关火
山药鸡汤

材料：鸡1只、山药2根、姜片适量、枸杞适量、胡椒粉适量、小葱适量、油盐适量
做法：
1、鸡切成块， 铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片
2、锅中放少许油， 将鸡块和姜片放入
3、翻炒鸡块， 直至鸡块变色， 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄
4、将炒好的鸡块放入慢炖锅中；再加入适量的开水；放入铁棍山药块
5、加盖， 小火慢炖2个小时，最后加入盐、胡椒粉等调味
花椒鱼片

食材：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒、花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法：
1、将鱼肉切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟；
2、将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内；
3、放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内；
4、放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。
肉丝拌腐皮

食材：猪肉、腐皮、青红椒、虾米、盐、酱油、醋、香油、味精、蒜泥
做法：
1、猪肉、豆腐皮、青红椒洗干净切丝，入沸水焯烫捞出控干，虾米泡软。
2、锅内注油烧热，放入肉丝炒变色，加酱油翻炒，盛出。
3、将腐皮丝和青红椒丝、肉丝一起放入盘中，撒上虾米。
4、将蒜泥、盐、香油、醋、味精调汁，浇在盘中即可。
琉璃藕片

食材：莲藕2节、白糖140克、熟白芝麻
做法：
1、莲藕先把皮去掉，然后切成薄片。
2、锅里油温升到五成热，改成小火，把切好的藕片全部下锅炸。全程用小火慢炸，炸到莲藕表面金黄。
3、另起锅，锅里少加点清水，加入140克白糖，一边搅拌一边加热，先让白糖完全融化。锅里的糖液会经历一个从冒大泡到冒小泡的过程，等糖液变成微黄色，用铲子撩起来感觉比较粘稠时，倒入提前炒好的熟白芝麻，先搅拌均匀。
4、倒入炸好的藕片，快速翻匀，让每个藕片的表面都能裹上糖液。
一、小白菜豆腐汤

所需食材：嫩豆腐1盒（约300克）、小白菜200克、干虾皮15克、姜丝10克、盐4克、白胡椒粉少许、香油几滴
步骤：
1.嫩豆腐从盒中完整取出，先切成1厘米厚的片，再改刀成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，能让豆腐不易煮散。
2.小白菜切掉根部，将叶片一张张掰开，用流水冲洗干净缝隙里的泥沙，切成3厘米左右的段，菜帮和菜叶分开放置。
3.干虾皮放入小碗中用温水轻轻淘洗一遍，去除表面浮尘和过量盐分，挤干水分后备用，虾皮是这道汤鲜味的主要来源。
4.砂锅中倒入适量清水烧开，放入姜丝和虾皮，改中火煮5分钟，将虾皮的鲜味充分煮进汤里，汤色微微泛白即可。
5.将豆腐块小心滑入锅中，用勺子背轻轻推散，动作要轻避免把豆腐弄碎，煮3分钟左右看到豆腐块微微浮起。
6.先放入小白菜菜帮部分煮30秒，再放入菜叶部分煮20秒，菜叶颜色变翠绿变软就是熟了，煮太久维生素流失且颜色发黄。
7.关火前加入盐和白胡椒粉调味，淋入几滴香油增香，利用余温让调味料融合均匀，一锅清鲜淡雅的汤就做好了。
二、清蒸鲈鱼

所需食材：新鲜鲈鱼1条（约500克）、生姜1块、香葱3根、红椒半个、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、食盐少许、食用油适量。
步骤：
1.鲈鱼宰杀处理干净，在鱼身两面各划几刀，方便入味。用厨房纸巾擦干鱼身内外水分，抹上少许食盐和料酒，腌制10分钟去腥。
2.生姜去皮切薄片，香葱切段，取一部分姜片和葱段塞入鱼腹中，另一部分铺在蒸鱼盘底部，这样能让鱼受热均匀且去腥更彻底。
3.将腌好的鲈鱼放在铺有姜葱的盘中，鱼身表面再放几片姜。锅中水烧开后放入鱼盘，大火蒸8分钟左右。关火后别急着开盖，虚蒸2分钟让余温把鱼肉彻底焖熟。
4.蒸鱼期间将红椒和剩余香葱切成细丝，放入清水中浸泡备用，这样能保持丝条舒展挺括。
5.取出蒸好的鱼，倒掉盘中蒸出的腥水，这步很关键，能有效去除腥味。捡去表面的姜片不要。
6.在鱼身上重新铺上葱丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油。另起锅烧热少量食用油，烧至微微冒烟。
7.将热油均匀浇在葱丝和鱼身上，“滋啦”一声激发出葱香和豉油的鲜味，一道清淡鲜美的蒸鱼就完成了。
三、凉拌黑木耳

所需食材：干黑木耳30克，洋葱半个，香菜2根，小米椒2个，大蒜4瓣，生抽2勺，香醋2勺，香油1勺，食盐2克，白糖半勺，白芝麻少许。
步骤：干黑木耳提前用温水泡发2小时，泡至完全舒展变软，摘去根部硬蒂，撕成小朵。锅中烧开水，放入木耳焯烫3分钟，捞出后立即过凉水，沥干水分备用。洋葱剥皮切成细丝，香菜洗净切段，小米椒切圈，大蒜切末。取一个小碗，放入蒜末、小米椒圈，加入生抽、香醋、香油、食盐和白糖，搅拌均匀成调味汁。将木耳、洋葱丝和香菜段放入大碗中，倒入调好的味汁。用筷子充分翻拌均匀，让每一朵木耳都裹上调料，静置5分钟入味。装盘后撒上白芝麻点缀即可。冷藏10分钟再吃，口感更清爽。
四、红薯燕麦粥

所需食材：红薯1个（约200克）、燕麦片50克、大米50克、清水适量、枸杞一小把、冰糖少许（可选）。
步骤：大米淘洗干净，放入碗中，加入清水浸泡约20分钟，让米粒充分吸收水分，煮时更容易开花。红薯削去外皮，切成大小均匀的小块，不要切得太碎，以免煮后完全化掉失去口感。锅中加入适量清水，大火烧开后放入泡好的大米，转中小火煮约15分钟，期间偶尔搅拌防粘底。待米粒开始变软、粥底略微浓稠时，加入切好的红薯块，继续煮约10分钟。红薯变软后，加入燕麦片，搅拌均匀，再煮3到5分钟，让燕麦充分吸水膨胀。放入洗净的枸杞，根据个人口味加入少许冰糖，搅拌至冰糖完全融化。关火后盖上锅盖焖5分钟，让粥体更加浓稠顺滑，然后盛出即可食用。
五、荠菜拌香干

食材：荠菜、香干、蒜末、熟白芝麻、生抽、香油
做法荠菜洗净，开水焯1分钟，捞出过凉水，挤干水分切碎。香干焯水切小丁，和荠菜碎混合，加蒜末、白芝麻，淋生抽、香油抓拌均匀。
六、凉拌皮蛋

食材：皮蛋4个、小米辣3个、蒜3瓣、小葱2根
做法：
1、皮蛋剥皮切开装盘
2、辅料准备：小米辣切段、蒜切末、葱花
3、调料汁：碗中放入辅料，加两勺生抽、一勺芝麻油、一勺辣椒油、半勺白糖、一勺陈醋搅拌
4、将料汁浇在皮蛋上即可。
七、莴笋炒肉

所需食材：莴笋1根、猪里脊220克、红椒半个、蒜3瓣、姜2片、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1小勺、蚝油半勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量、清水少许。
步骤：莴笋去叶削皮，先切斜段再切薄片，最后改刀成细条，加少许盐抓匀腌5分钟，挤掉多余水分备用。猪里脊逆着纹路切细丝，放碗中加料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉抓匀，再淋少许食用油封住水分，静置10分钟。红椒去籽切细丝，蒜拍碎切末，姜切末；另取小碗，放生抽、蚝油、盐和少许清水，搅匀成碗汁。炒锅烧热，倒油滑锅，油温五成热时下肉丝，快速划散，肉丝一变色立刻盛出，避免炒老。锅中留底油，放姜蒜末小火爆香，转大火下莴笋条，快速翻炒约1分钟，让边缘微微透亮。放入红椒丝和炒好的肉丝，沿锅边淋入碗汁，大火翻炒30秒，让味道均匀裹在食材上。看汤汁收浓、莴笋仍脆时，尝一下咸淡，按需补盐，关火装盘，趁热吃口感最好。
八、南瓜蒸百合

所需食材：老南瓜400克、鲜百合2头、枸杞10粒、蜂蜜1勺、水淀粉2勺。
步骤：老南瓜去皮去瓤，切成厚约1厘米的片，整齐码入盘中。鲜百合掰开洗净，去掉根部老边，沥干水分备用。将百合瓣均匀铺在南瓜片上，撒上洗净的枸杞。蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸12分钟至南瓜软糯。取出蒸盘，将盘中渗出的汤汁倒入小锅。加蜂蜜和水淀粉，小火勾成薄芡，淋在蒸好的南瓜百合上。稍晾凉即可食用，温热吃更养胃。
]]> <![CDATA[往返兰州八次才发现，兰州美食不只有牛肉面 [7P]]]>

每次从兰州返程，总会被朋友调侃：“又去吃正宗兰州拉面了？”每次我都无奈反驳，却也深知这是大多数人的误区。往返这座西北小城八次，从网红打卡店吃到老街巷地摊，我终于摸清了兰州美食的真面目：它从不是单一的拉面小城，而是藏着无数烟火硬菜的碳水与肉食天堂。外地人口中的“兰州拉面”，从来都不是兰州美食的精髓。



先来纠正一个全网最大的认知偏差：本地人这辈子从来不说“拉面”二字，清晨街头排队的烟火，只叫“牛肉面”。正宗兰州牛肉面的讲究，精细到让人惊叹，恪守“一清二白三红四绿五黄”的百年规矩。牛骨汤底慢熬八小时以上，澄澈无半点杂质；萝卜片切得薄如蝉翼，通透洁白；甘谷辣椒淬炼的辣油红亮醇香，香而不燥、辣而不烈；现摘的蒜苗香菜翠绿鲜嫩；高筋面粉现拉的面条金黄透亮，口感劲道。

面馆师傅的手艺更是炉火纯青，一天数百碗面，每一碗分量误差不超五克。本地人吃面从不纠结花样，默认点单“二细”，配上肉蛋双飞，就是最地道的兰州清晨。可若是以为兰州只有牛肉面，就像去西安只吃了肉夹馍，终究是错过了整座城市的烟火灵魂。



我的兰州美食之旅，被一碗不起眼的灰豆子彻底惊艳。第一次尝试是在老巷子里的老字号杜记甜食，彼时刚逛完街，口干舌燥，随手点了一碗，却彻底沦陷。这是兰州独有的市井甜口，本地麻豌豆搭配红枣、冰糖，文火慢熬四小时，熬到豆子完全出沙，汤色温润醇厚。入口是柔和的清甜，没有工业糖浆的齁甜，豆香混着枣香在舌尖散开，温热一碗下肚，浑身舒畅。

店内的阿姨笑着跟我说，这是兰州人的“养生甜汤”，代代从小吃到大，比起各类网红奶茶，朴实又养胃。现在每次去兰州，我都会早起专门打卡，一碗灰豆子，解锁本地人专属的晨间浪漫。



要说兰州肉食的天花板，绝对是手抓羊肉，彻底打破了我对羊肉膻腥的固有认知。兰州优选半岁左右的东乡滩羊，肉质肥瘦均匀，肌理细腻，只用清水白煮，最大程度保留羊肉的本味。出锅的羊肉白嫩多汁，肌理间藏着淡淡的奶香，毫无腥膻味。

我曾带一位极度抗拒羊肉的朋友尝试，起初他百般推辞，勉强尝了一小块后直接沦陷，一口气吃掉大半盘，临走还打包两斤带回酒店当夜宵。本地老店的羊肉从不卖冻货，每日现宰现煮，限量售卖，去晚了基本只能空盘而归。蘸上少许椒盐，就一瓣新鲜大蒜，一口肉一口蒜，鲜醇解腻，这才是西北硬菜的正确打开方式。



夏日去兰州，绝对不能错过爽口解腻的酿皮子。不同于外地口感干涩的凉面皮，兰州高担酿皮是蒸制而成，质地Q弹软糯，通透得像果冻一般。水洗酿皮则更为绵软，两种口感各有风味。老小区门口摆摊三十年的阿姨，调汁手艺堪称一绝，秘制醋汁、醇香芝麻酱、少许芥末提味，再配上一块酥脆油香的面筋，酸辣爽口，层次丰富。

阿姨说她的卤汁配方传了几十年，从不外传，不少食客从小吃到大，带着孩子再来打卡。炎炎夏日吃上一碗，清爽解腻，瞬间驱散所有燥热。除此之外，夏日限定的甜胚子也是绝佳饮品，青稞发酵而成，带着淡淡的酒酿清香，冰镇过后口感更佳，酸甜解腻，几块钱一大杯，是本地人逛街解暑的标配。



除了这些招牌美味，兰州的家常烟火也格外动人。夏天的浆水面酸香清爽，发酵浆水搭配手擀面、咸韭菜和虎皮辣椒，开胃解腻；大火爆炒的拉条子、炒面片，裹满孜然辣椒，锅气十足，是本地人日常的碳水快乐；爆炒牛犊肉鲜嫩爆汁，羊杂碎酸辣入味，都是妥妥的下饭神器。还有特色杏皮水、香而不燥的麻辣烫、层层叠叠的本地月饼、清香独特的沙葱炒鸡蛋，每一样都藏着西北独有的风味。



很多游客吐槽兰州美食名不副实，大都是踩了网红店的坑。真正的兰州美味，从不靠营销造势，大多藏在无装修、无探店攻略的老街巷里。正宁路、南关夜市适合一站式打卡各类小吃，大众巷、张掖路步行街藏着诸多老字号。

八次奔赴，我终于读懂兰州的烟火。这座黄河穿城而过的西北小城，没有花哨的网红美食，只有踏实治愈的人间烟火。别再只记得兰州牛肉面，一碗温润的灰豆子、一盘鲜嫩的手抓羊肉、一口爽口的酿皮，才是兰州最动人的模样。]]> <![CDATA[广东这6道菜，才是真正的“粤菜之魂”！全吃过的，我敬你是老广 [8P]]]>

一桌粤菜，真正厉害的地方从来不是“味道重”，而是让食材自己说话。看起来清清淡淡，入口却层层有戏，第一口是鲜，第二口是嫩，第三口才发现，原来最难的不是做得浓，而是把本味做稳、做透、做得让人记住。很多人第一次吃粤菜，都会有点意外：怎么这么讲究？可吃到后来才明白，粤菜拼的不是嗓门，是功夫。



白切鸡最能代表这种脾气。它的底子来自岭南百越族的饮食传统，清代《随园食单》里也能找到影子。看着简单，其实讲究全藏在细节里：清远三黄鸡要挑得准，火候要稳，靠“三起三落”把鸡肉慢慢浸熟，再用冰水一激，皮紧，肉嫩，骨头里还留着一点点生鲜的劲儿。现在不少大厨还会特意选180天生长期的母鸡，追求那种“骨带微血”的嫩滑感。蘸料也不是随便一碟，沙姜的辛香、蒜头的冲劲，一蘸下去，鸡肉的清甜一下就被托出来了。说白了，白切鸡吃的不是调料，是火候、耐心和对鸡肉本身的尊重。



脆皮烧鹅则完全是另一种性格。它从广式烧鸭一路演变而来，选料上就先卡住了门槛，清远黑棕鹅是常见上选。挂炉一烤，鹅皮起泡、发亮、发脆，切开时那一层油香会先冒出来，特别直白，也特别诱人。很多人不知道，这套挂炉工艺据说和宋代宫廷烧鹅技艺南传有关，后来经南雄梅岭古道传入珠三角，慢慢才长成今天广东人最熟的那口味道。现在还有人玩出“榴莲烧鹅”这种新花样，听着挺大胆，但酸梅酱一压，油润和果香竟然也能搭起来。传统菜不是只能守着老样子，能活下来的，往往都是会变的。



烤乳猪更像粤菜里的“硬菜名片”。它的源头可以追到西周“八珍”里的“炮豚”，《齐民要术》里还专门夸过它色如琥珀。到了岭南，这道菜被做得更细，炭火常用荔枝木，木香会慢慢渗进皮肉里，烤出来不是单纯的脆，而是带一点果木的清气。行里还分“化皮”和“光皮”两派，前者追求入口即化的皮酥感，后者讲究皮面油亮脆响，各有各的讲究。很多宴席上，乳猪一上桌，气氛就不一样了，刀落下去那一下，吃的是菜，也是仪式感。老话说“色同琥珀”，一点不夸张，真是把火候和审美一起烤进去了。



说到蜜汁烧味，广式叉烧几乎绕不开。真正懂的人都知道，叉烧不只是“红红的肉”，而是选肉、腌制、上色、烘烤一整套活儿。常用的是梅头肉，肥瘦分布合适，烤出来既有肉香又不会柴。广式叉烧还有“瘦叉”和“肥叉”之分，前者更干净利落，后者更油润丰厚，所谓“肉头”，说的就是那种一口下去满嘴香的满足感。它那层红亮色泽，传统上靠南乳和红曲米发酵，吃起来会带出一种广府特有的发酵香，不是甜腻，而是甜里带咸、香里带底味。很多外地人第一次吃叉烧，容易被颜色吸引，真吃进去才发现，最抓人的其实是那种“刚刚好”的平衡。



老火靓汤则是广东人过日子的温柔方式。岭南气候湿热，汤从来不只是“喝个热乎”，更像是一种顺着身体来的生活习惯。陈皮、土茯苓这些祛湿的材料，都是老广餐桌上的老熟人，一锅慢火熬下来，汤色不一定浓，但味道一定稳。广府汤底讲究的是“久煲出真味”，近代又吸收了不少潮汕打冷文化，像椰子鸡汤这类现代经典，就是很典型的融合结果。它的妙处在于，不靠猛料冲味，而是把清润和鲜甜揉在一起，喝完身体舒服，心也跟着安静下来。广东人爱喝汤，不只是习惯，更像一种心照不宣的生活哲学：慢一点，才会更有味道。



客家酿豆腐，背后藏着的是迁徙留下来的烟火气。它常被看作中原南迁后的“饺子替代品”，表面看是豆腐里塞肉，实际上是把故乡的做法，放进了岭南的物产里重新长出来。关键不只在馅料，更在煎制时用的客家山茶油，香气更沉稳，入口更厚。再配上咸鱼粒这种咸香的点睛之笔，整道菜就有了山里人的朴实和南方风物的灵气。它不花哨，却很耐吃，越嚼越能感觉到一种很踏实的满足。很多菜讲究一眼惊艳，酿豆腐不是，它靠的是慢慢觉得“对味”。



粤菜能做到今天，最值得琢磨的不是它有多少名菜，而是它始终守着一个底线：不拿重味去盖住食材本来的样子。白切鸡、烧鹅、乳猪、叉烧、老火汤、酿豆腐，看起来各有各的脾气，但放在一起，恰恰说明粤菜的厉害之处——会做减法，也懂得给食材留面子。现在很多人吃惯了重口，反而容易低估这种“清、鲜、爽、嫩”的难度。可真正吃明白后就会发现，最难得的，恰恰是把简单做得不简单，把日常做得有讲究。粤菜最动人的地方，也就在这里。



]]> <![CDATA[一斤等于10斤冬瓜，秋天多吃，1润肺，2生津，3健脾，别不懂[33P]]]>
一斤等于10斤冬瓜，秋天多吃，1润肺，2生津，3健脾，别不懂
秋天最适合的食材之一就是莲藕，润肺润燥润肠通便，下面分享几道食谱，健脾生津做法简单比冬瓜营养多了，食谱分享出来了，别不懂吃！
1.莲藕饺子蒸肉饼



2.清炒藕片


3.莲藕虾仁炒玉米



国庆后降温！早餐换掉稀饭豆浆，常喝它：3碗润燥羹养脾胃
1.莲藕雪梨山药羹
秋藕养人，立秋后多喝！
打来当水喝，清甜爽口，太润了



2.苹果藕粉羹
香甜可口，满口生津，顺滑爽口。


3.银耳莲子羹
大枣、莲子、浸泡半小时，银耳提前浸泡1小时，泡发后的银耳撕成小朵，冷水下锅，（水和银耳比例5:1）大火烧开后5分钟用筷子快速搅拌2-3分钟，加入莲子和大枣中小火炖40分钟，加入冰糖和枸杞，炖至冰糖融化即可。




对肾特别好的一种食物，入秋后常吃，清内热起夜少，白天精神好
1.黑豆苹果水
苹果黑豆水做法：
苹果洗干净对半切开，切成小块，去核
黑豆洗净（提前浸泡1小时）
锅中加入适量清水，先把黑豆煮15分钟左右
加入苹果，再煮15分钟关火。


2.黑豆花生猪肚汤
黑豆一把（补肾乌发✨）
红皮花生半碗（补血养胃）
猪小肚2个（处理干净）
生姜3片
蜜枣2颗
做法：
1.黑豆提前浸泡2小时，花生泡半小时
2.猪小肚用淀粉+盐反复搓洗（去腥关键！）
3.所有食材丢进砂锅，加水大火煮开
4.转小火慢炖1.5小时～满屋飘香！
5.最后加少许白胡椒、盐调味即可


1.黑豆杂粮粥
食材准备：
黑米50g、黑豆30g、黑芝麻15g、红皮花生30g、红枣5颗、枸杞10g、糯米20g、黑糖1块
做法：
1.黑豆、黑米提前浸泡一下
2.材料洗净放入锅中，加足量清水，大火烧开转小火慢熬1小时， 煮至豆子软糯、汤汁浓稠，加黑糖调味即可



苹果煮水才是秋天“润燥饮”！两天喝一次，内热清了脾胃好了
1.苹果雪梨水
做法：水果切小块，加水煮15分钟
汤水直接喝，煮软的果肉也可以吃掉。
大人小朋友都适合，换季安排起来
小宝宝可以把果肉切细碎一点


2.石榴苹果水
食材：石榴、苹果
做法：
1⃣️苹果用盐水搓洗干净表皮切片，把石榴剥好
2⃣️把全部食材加入锅中，倒入适量水，大火煮开转小火5分钟即可。


3.甘蔗马蹄苹果水
甘蔗去皮切段，马蹄去皮洗净，苹果去核切块，
将所有食材放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖 30分钟左右，直到食材的味道充分释放。



立秋后，要补肺气，秋天补肺第一名，早上煮水喝，越喝肺越强
1.黄芪麦冬水
做法：黄芪15克，麦冬15克，（可以加排骨煲汤喝）
煮水10－15分钟，或者用刚烧开的开水焖泡


2.黄芪麦冬党参水
没干什么事，却总觉得很累，浑身乏力，不要不当一回事，可能气虚了，引起元气不足
一碗水恢复元气，党参➕黄芪➕麦冬，一起煮水，一周两三次



3.黄芪陈皮茶
黄芪15克+陈皮3克，煮水或泡水代茶饮。（平时喝能够增强抵抗力，预防为主。如果已经感冒了，需要暂停饮用）

]]> <![CDATA[下班回家不发愁？32道家常菜换着做，荤素搭配，怎么吃都不腻[32P]]]>
结束一天的通勤推开家门，最盼的莫过于一桌冒着热气的家常饭。不用复杂技法，不用昂贵食材，八道荤素错落的快手菜，二三十分钟就能摆上桌，一周晚餐不重样，连吃半个月都不会腻。
一、芹菜百合炒鲜莲子

所需食材： 西芹3根（约250克）、新鲜百合2个（约100克）、鲜莲子去芯80克、红椒半个、盐适量、糖少许、姜末一小撮、水淀粉少许、橄榄油适量。
步骤：西芹刨去外层老皮，斜刀切成菱形段，放入冰水中浸泡10分钟，让纤维吸足水分，口感更脆。新鲜百合掰成小瓣，洗净泥沙；鲜莲子剥去绿衣，用牙签从中间捅掉苦芯，冲洗干净。红椒切小丁备用，姜切成细末，这道菜姜味不宜过重，旨在提鲜而不抢味。锅中烧水，水沸后加一勺盐和几滴油，先下西芹和莲子焯烫1分钟，再下百合瓣烫15秒，迅速捞出过冰水，沥干。平底锅烧热，倒入橄榄油，油温六成时下姜末和红椒丁，小火煸出清香味。转大火，倒入所有沥干的食材，快速翻炒约30秒，沿锅边淋入少许开水，让热气腾起。加盐和糖调味，糖只需指尖捏一点，用来提鲜而非增甜，最后淋薄芡，翻炒均匀，关火盛盘。
二、毛豆烧鸡块

食材准备：鸡块450克、新鲜毛豆260克、生姜、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、少许食盐
详细做法
① 鸡块剁成小块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫捞出冲洗干净。毛豆剥好洗净，姜蒜切片，干辣椒剪段。
② 锅中倒油，下入鸡块大火翻炒，炒到鸡肉表皮微微焦黄。
③ 放入姜蒜、干辣椒炒出香味，加生抽、老抽翻炒上色，倒入毛豆一起翻炒两分钟。
④ 加入热水没过食材大半，大火烧开转小火焖煮二十五分钟。鸡肉熟透，毛豆绵软，开大火收掉多余汤汁，放食盐调味即可。
三、南瓜蒸排骨

食材：
小南瓜、排骨、蒜末、生抽、淀粉
做法：
1️⃣、排骨剁小块，冷水浸泡出血水，沥干后加生抽、蒜末、少许盐、淀粉抓匀腌制半小时。
2️⃣、小南瓜去皮去瓤，切成块铺在盘底。
3️⃣、把腌好的排骨铺在南瓜上面，放入蒸锅，大火蒸开后转中火蒸三十分钟。
4️⃣、蒸到排骨软烂、南瓜粉糯就可以出锅，撒点葱花点缀即可。
四、咸蛋黄焗南瓜

食材：贝贝南瓜，咸鸭蛋黄 。
做法：1、准备3-5个咸鸭蛋取出蛋黄，捣碎加少许食用油，稀释绵密备用。
2、南瓜洗净去瓤，切成宽条状，水开焯水10秒捞出，分次加土豆淀粉，少量喷水，均匀沾满南瓜。
3、油热将南瓜炸定型熟透，再大火复炸至金黄酥脆捞出。
4、锅中留少许底油，小火将咸鸭蛋炒翻沙，倒入炸好的南瓜，快速翻炒至融合即可。
五、莲藕酿虾滑

食材：莲藕、虾滑、胡萝卜末、蛋黄、葱花
调味：盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉、蒸鱼豉油、食用油
做法
1、莲藕切薄片，泡盐水半小时；虾滑加胡萝卜末拌匀。
2、将虾泥塞入藕片，摆入盘中，中间放蛋黄。
3、水开上锅蒸 8 分钟，取出淋蒸鱼豉油，浇上热油即可。
六、香菇蒸滑蛋

食材 ：鸡蛋、干香菇、温水、少许盐、葱花
做法
1、干香菇提前泡发，切成细小碎丁。
2、鸡蛋打散，加盐和温水充分搅匀，过滤进蒸碗，加入香菇碎。
3、盖上盖子，水开上锅，中小火蒸 10 分钟，关火焖两分钟再开盖。
4、撒上葱花即可。
七、红枣桂圆蒸南瓜

所需食材：老南瓜500克、红枣8颗、桂圆干15克、枸杞5克、冰糖10克、蜂蜜少许、清水适量。
步骤：老南瓜削去外皮，用勺子刮净内瓤，切成约3厘米见方的均匀块状，摆入深盘中备用。红枣用温水浸泡10分钟，洗净后去核；桂圆干剥去外壳，取肉备用；枸杞用清水略泡。将红枣肉和桂圆肉均匀撒在南瓜块上，再放入冰糖，淋入两汤匙清水。蒸锅加水烧开，放入南瓜盘，盖上锅盖，中火蒸15分钟。打开锅盖，撒入泡好的枸杞，继续蒸3分钟，让枸杞的甜香渗入南瓜。取出蒸盘，倒出盘中多余的汤汁，趁热淋上少许蜂蜜。食用前可稍微拌匀，让每块南瓜都裹上枣桂的香气，温热吃最佳。
八、红烧鸡翅

食材：
鸡翅、姜蒜末、小米辣、葱段
做法：
1、鸡翅洗净两面划刀，锅中少油小火煎至两面金黄
2、下姜蒜末炒香，沿锅边淋一圈料酒去腥增香
3、加1勺酱油、1勺蚝油、少许盐，翻炒均匀上色
4、倒入1小碗开水，放入小米辣和葱白
5、盖盖中火焖煮5分钟左右
6、开盖大火翻炒收汁，最后撒葱段炒几下出锅
不用纠结今晚吃什么，这八道菜荤素搭配，快手好上手，食材随便楼下菜市场就能买齐，下班半小时搞定一桌热饭，家常菜的香，才是最治愈一天疲惫的味道。

不少人过了50岁都有这感受：拎半袋米走两步就胳膊酸，爬三层楼腿软得要歇两回，连剪个脚趾甲抬会儿腿都发颤，去体检医生总说肌肉量流失太快——其实这多半是身体在喊“缺蛋白质”了！蛋白质是肌肉的“基石”、免疫力的“铠甲”，年纪大了消化吸收弱，补蛋白不能瞎买贵价补剂，把餐桌上这8道高蛋白家常菜吃对，软嫩好消化，成本还亲民，天天吃都不腻。
一、鲜百合蒸南瓜

所需食材：新鲜百合2个（约100克）、老南瓜300克、枸杞10粒、冰糖15克、水淀粉少许
步骤：
1.南瓜削去外皮，挖掉内瓤和籽，冲洗干净后切成厚薄均匀的片状，厚度控制在1厘米左右，太薄容易蒸烂，太厚不容易熟透。
2.鲜百合切去根部，一瓣一瓣掰开，放入淡盐水中浸泡8分钟，这样能有效去除百合表面的微量泥沙，同时让百合片更加脆嫩。
3.准备一个深口蒸碗，将南瓜片呈放射状码入碗中，中间留出一个小凹坑用来放百合，这样摆盘不仅好看，受热也更加均匀。
4.把泡好的百合沥干水分，轻轻放在南瓜上面，撒上洗净的枸杞，冰糖敲成碎末均匀撒在最上层，不喜欢太甜可以减量。
5.蒸锅注入足量清水，水烧开上大汽后，将蒸碗放入锅中，盖上锅盖保持大火蒸制12分钟，时间到用筷子轻扎南瓜，能轻松穿透就是好了。
6.关火后不要急着开盖，利用余温继续焖2分钟，让百合的清香和南瓜的甜味充分融合在一起。
7.将蒸出的汤汁倒入小锅中，加水淀粉勾一层薄薄的琉璃芡，重新浇回到南瓜和百合上，色泽透亮，口感也更润。
二、芋子滑牛肉

食材：牛肉250g、芋子400g、姜、蒜、生抽、淀粉、少许蚝油
做法：
牛肉切薄片，加少许生抽、淀粉、一点点油抓匀，腌15分钟锁住水分，肉质更滑嫩。
芋子去皮切块（记得戴手套，避免手发痒），清水冲洗一遍。锅里放水，放入芋子，小火煮15分钟，煮到芋子变软捞出备用。
热锅少油，姜蒜爆香，放适量清水，加生抽、蚝油调味，水微沸下入牛肉，轻轻划散。
牛肉变色后倒入煮好的芋子，小火焖3‑5分钟，最后水淀粉勾薄芡就出锅。
三、蒜蓉炒空心菜

所需食材：新鲜空心菜500克，大蒜5瓣，小米椒2个（可选），食盐3克，生抽1勺，蚝油半勺，食用油适量，清水少许。
步骤：将空心菜择去老叶和根部，放入清水中浸泡10分钟，再反复冲洗两遍，沥干水分后切成5厘米左右的段，菜梗和菜叶分开放置。大蒜剥皮后切成蒜末，小米椒洗净切成小圈备用。如果不吃辣，可以省略小米椒。炒锅烧热，倒入适量食用油，油温五成热时放入一半蒜末和小米椒圈，小火煸炒出香味。先将空心菜梗倒入锅中，转大火快速翻炒约30秒，让菜梗均匀受热。接着放入空心菜叶，继续大火翻炒，待菜叶变软后，加入食盐、生抽和蚝油调味。沿锅边淋入少许清水，快速翻炒均匀，让调料充分融合，整个过程保持大火，避免炒太久出水过多。出锅前撒入剩下的另一半蒜末，翻炒几下即可关火装盘。蒜末分两次放，香味更浓郁。
四、清蒸豆泡酿肉

所需食材
油豆泡适量、猪前腿肉300克、葱姜、葱花
生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、胡椒粉、淀粉
详细制作步骤猪肉选择肥瘦相间的前腿肉，口感不柴不腻，剁成细腻肉馅。葱姜切成细末，放入肉馅中，增加香味去除肉腥。肉馅中加入一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、少许盐和白糖。撒少许白胡椒粉、一勺淀粉，少量多次加入葱姜水。顺着一个方向持续搅拌上劲，搅拌至肉馅粘稠抱团。最后淋少许食用油拌匀，锁住水分，蒸出来鲜嫩多汁。选用空心油豆泡，用手指轻轻按压，把内部空间撑开。取适量肉馅，填满豆泡内部，轻轻按压紧实，避免蒸制脱落。所有豆泡酿肉做好后，整齐摆入盘中，摆放均匀更易熟透。蒸锅水大火烧开，上汽后放入盘子，中火蒸12分钟。蒸好后会析出鲜美的汤汁，不要倒掉，保留备用。碗中调薄芡汁：少许生抽、淀粉、清水搅拌均匀。锅中倒入蒸出来的原汤，淋入芡汁，小火煮至微微浓稠。把芡汁均匀淋在豆泡上，撒上葱花即可出锅。
五、凉拌莴笋

食材：莴笋、熟白芝麻、熟花生碎、小米辣（可选）、蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、香油
做法莴笋去皮，刨薄片或者切细丝，加少许盐抓匀腌制10分钟，杀出水分后冲洗干净，用力挤干。小碗放入白芝麻、花生碎、蒜末、小米辣、盐、白糖混合。热油浇入碗中激香，再加生抽、香醋、香油搅匀调成料汁。料汁淋在莴笋上拌匀，静置5分钟入味就能吃。
六、山药木耳炒西芹

所需食材：铁棍山药一根，干木耳一小把，西芹三根，胡萝卜半根，蒜末适量，盐、蚝油和食用油各少许。
步骤：干木耳提前用冷水泡发两小时，摘去根部，撕成小朵洗净。山药戴手套去皮，斜切成薄片，放入加了白醋的水中防氧化变黑。西芹撕去老筋，斜刀切段；胡萝卜去皮切薄片备用。锅中烧水，水开后依次下木耳、西芹、胡萝卜焯烫一分钟，捞出沥干。炒锅倒油，油热后爆香蒜末，先下山药片翻炒一分钟。加入焯好的木耳、西芹和胡萝卜，大火快炒两分钟。加盐和少许蚝油调味，翻炒均匀即可出锅装盘。
七、芝麻盐虾皮豆腐

食材：嫩豆腐、干虾皮、香菜、蒜末、熟白芝麻、盐、白糖、生抽、香醋、香油
做法嫩豆腐切方块，沸水加少许盐，下锅焯1分钟，捞出用凉白开过凉，沥干。少许油小火慢炒虾皮，炒至金黄酥脆盛出放凉。碗中放蒜末、脆虾皮、白芝麻、盐、白糖，浇热油激香，调入生抽、香醋、香油做成料汁。豆腐上放香菜段，淋入料汁轻轻拌匀即可。
八、山药菌菇炖鸡汤

食材：鲜山药 300 克，干香菇 8 朵，鲜茶树菇 150 克，老母鸡半只，生姜 4 片，红枣 6 颗，枸杞 10 克，料酒 1 汤匙，食盐适量，清水足量。
做法：
1、干香菇温水泡 30 分钟，挤干剪去硬蒂；泡香菇的水静置沉淀，留上层清汁。
2、鸡块冷水下锅，放料酒、2 片姜，大火煮沸撇净浮沫，煮 2 分钟捞出，温水冲净。
3、茶树菇去老根切段；山药去皮切滚刀块，泡清水防止发黑。
4、砂锅放入鸡块、香菇、茶树菇、姜片、红枣，倒入香菇原汁再加清水，没过食材三指。大火烧开转小火盖盖炖 1 小时。
5、放入山药继续小火炖 20 分钟，至山药软糯、鸡肉酥烂。
6、下枸杞，加盐调味再煮 3 分钟即可趁热喝。
很多老人怕胖不敢吃荤，其实选对低脂高蛋白的食材，做法少油炸多蒸炖，每周轮换着把这几样端上桌，不用半个月你就会发现：拎菜不用歇、逛公园走得远，连换季感冒都少了，身子硬朗，才是晚辈最大的福气。

不少人一到换季就喷嚏不停、爬两层楼就腿软，说到底是身体的“免疫基石”没筑牢——蛋白质作为抗体合成的核心原料，吃不够、吃不对，补再多保健品都是做无用功。老辈人常说“蛋白吃得好，少往医院跑”，今天就给大家整理8种高营养密度的高蛋白食材，附手把手家常做法，不用顿顿啃水煮鸡胸，换着吃不重样，把体质慢慢养上来。
一、凉拌木耳黄瓜

所需食材：干木耳一小把、黄瓜两根、蒜末适量、小米辣两个、生抽两勺、香醋三勺、香油一勺、盐少许、白糖半勺、熟白芝麻一小撮。
步骤：干木耳提前用冷水泡发两小时，泡好后摘去根部，撕成小朵，再用清水反复冲洗干净。锅中烧开水，放入木耳焯烫三分钟，捞出后立刻过凉水，沥干水分备用。黄瓜洗净，用刀背拍裂，再切成小段，放入大碗中，撒少许盐拌匀，静置五分钟杀出多余水分。调碗汁：取一个小碗，放入蒜末、小米辣圈，加生抽、香醋、香油、白糖和少许盐，搅拌均匀至糖融化。将焯好的木耳和杀过水的黄瓜放入同一个大碗中，倒入调好的碗汁。用筷子从下往上翻拌均匀，让每一块黄瓜和木耳都裹上料汁。装盘后撒上熟白芝麻，放入冰箱冷藏十分钟再吃，口感更脆爽。
二、红烧酱香鸡翅中

所需食材
鸡翅中500克、葱姜蒜、八角1颗
生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、少许盐
详细制作步骤鸡翅中清洗干净，两面划上两刀，方便入味，也能更好去除腥味。鸡翅冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水2分钟，撇净浮沫捞出洗净。平底锅不放油，下入鸡翅中小火慢煎，不用频繁翻动。煎至两面金黄微焦，锁住肉汁，吃起来更香不柴。放入葱姜蒜、八角翻炒出香味，激发出辅料香气。加入生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒均匀，让鸡翅均匀上色。倒入没过鸡翅的开水，大火烧开后转中小火焖煮15分钟。根据口味加少许盐调味，继续焖煮5分钟，让鸡翅彻底入味软烂。最后开大火收汁，不停翻炒，炒至汤汁红亮浓稠即可出锅。
三、芡实百合炒西芹

食材：鲜芡实200克（或干芡实泡发）、鲜百合2颗、西芹300克、红椒少许、盐2克。
详细做法：
①鲜芡实洗净，百合掰瓣洗净，西芹撕老筋斜切段；
②锅中烧开水下芡实焯水5分钟捞出（干芡实需提前煮20分钟）；
③热锅倒油下西芹大火翻炒2分钟，加芡实和百合继续翻炒2分钟；
④加红椒片和盐调味，快速炒匀出锅（百合不宜久炒，保持脆甜）。
四、虾皮炒白萝卜丝

食材
白萝卜半根、虾皮一小把、葱花、食盐、食用油少许
制作步骤白萝卜去皮切成细丝；虾皮冲洗一遍，沥干。热锅倒油，下入虾皮小火炒出鲜香味。放入白萝卜丝，开中火翻炒4‑5分钟，炒至萝卜丝变软出水。加入适量食盐调味，继续翻炒入味。撒上葱花，即可盛出。
五、黄豆猪蹄汤

所需食材
猪蹄1只、干黄豆一把、生姜、葱段、料酒、盐、枸杞
详细制作步骤干黄豆提前用清水浸泡2小时，泡至完全膨胀变软。猪蹄让店家剁成小块，回家反复冲洗干净残留猪毛杂质。猪蹄冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火焯水。煮开后煮三分钟，撇干净厚厚的血沫和油脂。捞出猪蹄用温水冲洗，洗去表面浮沫油污。砂锅中放入猪蹄、泡好的黄豆、姜片，加入足量开水。大火烧开后，转小火慢炖一个小时以上。慢慢炖出猪蹄的胶质，汤色慢慢变成浓郁奶白色。炖至猪蹄软烂、黄豆一抿就碎的状态口感最佳。最后五分钟放入枸杞，加适量食盐调味。轻轻搅拌均匀，不用加任何多余调料。继续焖煮两分钟入味即可关火。
六、溜肉段

食材
猪里脊、青椒、胡萝卜、蒜末
腌肉调料：盐、胡椒粉、淀粉
碗汁调料：2勺生抽、1勺淀粉、半勺盐、半勺白糖、大半碗清水
制作步骤猪里脊切成小块，青椒、胡萝卜切片，蒜末备好；提前调配碗汁：2勺生抽、1勺淀粉、半勺盐、半勺白糖加大半碗清水搅匀备用。猪肉里加少许盐和胡椒粉抓匀，腌制片刻。加入等量淀粉，少量多次加水，抓拌给肉上浆。抓至每块肉都裹上浆，最后加少许油拌匀。油温六成热，下入肉块炸至定型，轻轻翻动，炸到微黄捞出。全部肉捞出后复炸约1分钟，炸至酥脆金黄捞出备用。青椒、胡萝卜下锅快速过油10秒，捞出。锅中留底油，下蒜末小火炒香。倒入调好的料汁，煮至微微浓稠。倒入肉块和配菜，大火快速翻炒均匀即可出锅。
七、蒜蓉粉丝蒸虾

食材
大虾10只、干粉丝1把、大蒜1整头、小米辣2个、葱花少许、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、食用油3勺
做法粉丝用温水泡软，铺在盘子底部；大虾剪去虾须虾枪，背部剪开，挑出虾线，平铺在粉丝上面。大蒜全部剁成蒜蓉，一半蒜蓉下锅小火炸至浅金黄，和生蒜蓉混合（金银蒜，香味更足），加入生抽、蚝油、白糖、小米辣拌匀。调好的蒜蓉均匀铺在每一只虾背上。蒸锅水烧开，放入盘子，大火蒸8分钟。取出，撒上葱花，烧一勺热油，淋在葱花蒜蓉上激香，完成。
八、菌菇豆腐煲

食材：嫩豆腐 1 盒，鲜蟹味菇 150 克，鲜白玉菇 150 克，干木耳 10 克，胡萝卜半根，小葱 2 根，生姜 2 片，生抽 2 汤匙，老抽半汤匙，素蚝油 1 汤匙，白糖半茶匙，水淀粉适量，食用油适量。
做法：
1、干木耳冷水泡发 1 小时，洗净撕小朵；蟹味菇、白玉菇切掉根部，沥干水分。
2、嫩豆腐切 2 厘米方块，淡盐水泡 5 分钟捞出。胡萝卜切片，葱白葱绿分开切段，姜切丝。
3、平底锅少油，中小火煎豆腐至两面微黄盛出，不易碎。
4、另起锅，爆香葱白姜丝，放胡萝卜翻炒 1 分钟，下菌菇、木耳中火炒 2 分钟。
3、调入生抽、老抽、素蚝油、白糖，加小半碗清水煮开，轻轻放入煎好的豆腐。
4、小火焖 5 分钟，淋水淀粉勾芡，撒葱绿出锅。
很多人补蛋白总陷入“水煮一切”的误区，其实高蛋白食材选对做法，家常调味就能好吃又养人。不用盲目买贵的进口补剂，每周把这几道菜轮换着端上桌，蛋白质补得够还不费钱，坚持俩月你会发现，换季感冒少了，爬楼也不喘了，实打实把免疫力吃回正轨。

刚过了秋分，风里就裹上了刺骨的凉——早上出门指尖被风吹得发僵，晚上钻进被窝半小时脚还冰得像块小冰砖，连煮个泡面都觉得吃完全身发空，暖不了半小时就又凉下来？老一辈常说“秋凉补对温，冬天不遭罪”，不用炖复杂的大补药膳，家常餐桌上多摆这8道暖身菜，做法简单食材常见，吃的就是温润的烟火气，悄悄给身体攒足能量，整个秋冬手脚都暖乎乎的。
一、香菜卤蛋

准备食材：鸡蛋、香菜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、冰糖。
做法步骤：
1、准备8个鸡蛋，清洗干净，放入锅中冷水下锅，加入少许盐防止蛋壳破裂，大火煮沸后转中火煮8分钟，煮好后捞出放入凉水中浸泡，轻轻敲裂蛋壳备用。
2、锅中倒入适量清水，放入2颗八角、1小段桂皮、3片香叶，再加入2勺生抽、1勺老抽、1小勺盐和15克冰糖，大火煮开，煮至冰糖完全融化。
3、将敲裂好的鸡蛋放入卤汁中，转小火慢卤30分钟，使鸡蛋充分入味。卤的过程中不时翻动，让蛋均匀吸收汤汁颜色和味道。
4、卤好后关火，放入清洗干净切成段的香菜，稍微搅拌，让香菜的清香融合在卤汁中。继续浸泡鸡蛋1小时以上，味道更浓郁。
5、取出卤蛋，对半切开摆盘，淋上少许卤汁，点缀些香菜，即可享用。
二、山药苹果球

食材
铁棍山药300克、苹果1个、少许奶粉、熟糯米粉适量
制作步骤山药去皮切段，放入蒸锅，大火隔水蒸20分钟，蒸至完全软烂。苹果去皮去核，切成细腻的苹果碎备用。蒸好的山药取出，趁热压成细腻山药泥，加入少许奶粉搅拌均匀。取适量山药泥揉成小圆皮，放入苹果碎馅料，收口揉成圆润小球。表面薄薄裹一层熟糯米粉防粘，即可直接食用。
三、干锅鱿鱼

准备食材：鱿鱼、洋葱、青红椒、芹菜、姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱。
做法步骤：
1、准备一条新鲜鱿鱼，处理干净后表面打上花刀，再改刀切成小块。准备半个洋葱切块，一根青椒和红椒切块，一小把芹菜切段，姜蒜切末备用。
2、起锅烧水，水中放入几片姜、1勺料酒，水开后倒入鱿鱼，焯烫至微微卷曲，立刻捞出控干水分备用。
3、另起锅烧油，油热放入姜蒜末、干辣椒、花椒，小火煸炒出浓郁的香味，再加入1大勺豆瓣酱，继续小火炒出红油。
4、先放入洋葱和芹菜段，开大火翻炒至断生，再放入青红椒块，快速翻炒几下。
5、倒入焯好水的鱿鱼，沿着锅边淋入1勺生抽，加入少许白糖提鲜，快速翻炒均匀，让所有食材都裹上酱汁，即可出锅装盘。
四、肉末茄子

食材：
茄子2根约400g、肉末120g、蒜适量、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1小勺、淀粉水小半碗。
做法：
1、茄子洗净切成长条,先放一会儿，避免出水太多，蒜切成蒜末备用。
2、锅里倒适量油，放入茄子煎炒到变软，这样后面更容易入味，表面微微变色后盛出备用。
3、锅里留少许底油，放入肉末炒散，炒到肉末变色，香味出来。
4、加入蒜末和豆瓣酱1勺，小火炒出香味和红油。
5、倒入茄子翻炒均匀，再加入生抽1勺、老抽半勺、白糖1小勺调味上色，让茄子裹满酱汁。
6、最后倒入小半碗淀粉水，翻炒到汤汁浓稠挂在茄子上，即可出锅。
五、青椒酿肉

食材：长青椒、肉馅、葱姜碎
调味：蛋清、料酒、生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、盐
做法
1、处理青椒：长青椒切长段，剪开一侧去籽，保持青椒完整，方便塞肉。
2、调肉馅：猪肉馅中加入一个蛋清、葱姜末、一勺料酒，一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少量盐和胡椒粉，朝一个方向搅打上劲，让肉馅更嫩滑。
3、塞肉定型：将调好的肉馅塞入青椒段中，轻轻压实，让肉馅和青椒贴合紧密。
4、煎制肉馅：平底锅少油，放入塞好肉的青椒段，中小火煎至肉馅定型、青椒表皮微皱（这一步是虎皮感的关键！）。
5、调酱汁：碗中加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少量盐，加半碗清水搅匀。
6、焖煮入味：将调好的酱汁倒入锅中，中小火煮至汤汁浓稠，青椒软嫩、肉馅熟透，最后大火收汁即可出锅！
六、虾仁蒸豆腐

滑嫩入口，鲜味渗进豆腐当中，蛋白质充足，口味清淡，大部分孩子都很爱吃。
食材 ：嫩豆腐、新鲜虾仁、鸡蛋、少许葱花、少量食盐
做法
1、豆腐切成大小均匀小块，平铺碗底。
2、鸡蛋加入同等分量温水，放少许盐搅匀，过滤之后倒进装豆腐的碗。
3、盖上耐高温保鲜膜，扎上几个小孔，中火上锅蒸 8 分钟。
4、把处理干净的虾仁铺到豆腐鸡蛋上面，继续蒸 5 分钟取出。
5、表面撒上葱花就可以端上桌。
七、蒜苔炒香干

材料：蒜苔300克，香干180克，红辣椒2个，大蒜3瓣，生抽2勺，蚝油1勺，盐少许，白糖小半勺，食用油适量
制作步骤：蒜苔切掉老根，切成4厘米左右的段；香干切粗条，红辣椒切丝，大蒜切片备用。锅中烧水，水开后放入蒜苔焯30秒，捞出过凉水，保持脆嫩的口感。热锅倒油，下蒜片爆香，放入香干中小火翻炒1分钟，把香干煎至微微微黄。倒入焯好的蒜苔和红椒丝，开大火快速翻炒1分钟。加生抽、蚝油、少许盐和白糖调味，继续大火翻炒30秒，炒匀酱汁就可以出锅。
八、冬瓜干贝瘦肉汤

准备食材: 瘦肉、干贝、冬瓜、姜丝、葱花。
做法步骤:
1、瘦肉切薄片，然后加入淀粉、胡椒粉和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、冬瓜去皮切薄片，然后热锅烧油，油热以后，放入姜丝和葱末爆香，接着倒入干贝炒香，再倒入冬瓜一起翻炒。
3、翻炒出冬瓜味道后，再加入适量的清水大火煮开，接着加入瘦肉一起煮两分钟。
4、最后加入适量的食盐调味，再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃
入秋暖身从来不是靠穿得厚，餐桌上来点热乎的温性食材，把日常吃饭变成悄悄补能量的过程，不用花大价钱买补品，吃完浑身舒展，这个秋冬再也不用裹着厚棉袄还手脚冰啦。
]]> <![CDATA[中秋，无论有钱没钱，别忘吃“中秋8宝”，平安健康过盛夏[32P]]]>
刚入秋的晚风裹着桂香漫过窗沿，手里的月饼还没拆封，老辈人就总念叨：“中秋哪能光吃月饼？这8样老底子的中秋宝，才是托着平安的底气，不管今年挣多挣少，桌上摆齐了，阖家才能踏实过节。”这8道家常味不用贵价食材，做法零难度，厨房新手也能一次成功，顺着做下来，满桌都是团圆的烟火气。
一、鲜藕排骨汤

食材：粉藕一段、排骨 250g、生姜 3 片、盐 做法
1、排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫捞出冲洗干净。
2、莲藕去皮切滚刀块，泡清水防止氧化发黑。
3、排骨、姜片放入砂锅，加足量清水，小火炖 40 分钟。
4、放入藕块继续炖 30 分钟，至莲藕粉糯，出锅加盐调味。
二、无花果雪梨瘦肉汤

食材：干无花果6颗、秋月梨1个、瘦肉250g、蜜枣1颗、姜片、盐
详细做法：
1、瘦肉切块焯水去血沫，洗净备用；无花果冲洗干净；
2、雪梨去皮去核，切大块，保留果皮营养更佳；
3、所有食材放入炖锅，加清水隔水炖煮1小时；
4、食材熟透出味后，加少许盐调味；
5、汤味清甜回甘，不用加糖也很好喝，润燥利咽超舒服。
三、番茄鱼片汤

所需食材
番茄2个、巴沙鱼/龙利鱼、姜片、葱花、盐、白胡椒粉、少许淀粉
详细制作步骤鱼肉切成均匀薄片，鱼片越薄越容易煮熟入味。鱼片放入碗中，加少许盐、白胡椒粉、少许料酒抓匀去腥。加一点点淀粉抓拌均匀，锁住水分，鱼片更嫩滑。最后滴几滴食用油拌匀，腌制5分钟备用。番茄去皮切小丁，姜片切好备用。锅中少油，下入姜片爆香，倒入番茄丁翻炒出沙。加入足量清水，大火煮开，煮出浓郁番茄汤底。转中小火，把腌好的鱼片一片一片分散下入锅中。不要快速搅动，等待鱼片定型变白。鱼片全部浮起、微微卷曲，就代表完全熟透。根据口味加入适量盐、少许白胡椒粉调味。轻轻推匀汤汁，撒上葱花即可出锅。
四、清蒸多宝鱼

食材： 多宝鱼 / 大葱 / 香葱 / 生姜 / 红椒 / 蒸鱼豉油 / 料酒 / 白胡椒粉
步骤：
1️⃣ 多宝鱼去鳃去内脏洗净，两面打浅花刀，用厨房纸吸干水分，加料酒、盐和白胡椒粉抹匀腌制15分钟。
2️⃣ 大葱切丝，香葱切葱花，姜切丝，红椒切细丝，全部泡冰水卷曲备用。
3️⃣ 盘底铺姜丝和葱段，放上多宝鱼，蒸锅水烧开后上锅大火蒸8分钟关火焖2分钟取出。
4️⃣ 倒掉盘中蒸出的腥水，铺上冰水泡过的葱丝姜丝和红椒丝，淋蒸鱼豉油。
5️⃣ 锅中烧热油至冒烟，趁热浇在葱丝上激发葱香，撒香葱花即可上桌。
五、红豆花生红枣粥

所需食材：红豆50克、红皮花生30克、红枣6颗、大米40克、小米20克、清水1000毫升、红糖少许（可选）。
步骤：红豆和红皮花生提前用清水浸泡4小时以上，最好头天晚上泡上，第二天早晨直接煮，节省时间。红枣洗净，用刀背轻轻拍裂，去掉枣核。去核后的红枣煮粥不易上火，也更容易释放甜味。大米和小米混合，淘洗两遍，不要用力搓洗，以免损失表层营养。淘米水可留作浇花。锅中加入1000毫升清水，放入泡好的红豆和花生，大火烧开后转小火，煮20分钟。加入大米、小米和去核红枣，搅拌均匀，继续小火煮25分钟。期间每隔5分钟用勺子顺一个方向搅动，防止粘底。煮至红豆开花、米粒软烂、粥体浓稠时，根据口味加入少许红糖，搅拌至融化，再煮2分钟关火。关火后盖上盖子焖5分钟，粥会更加绵密。盛出温热食用，香甜软糯，暖胃又养人。
六、酸菜焖鹅

食材：鹅肉半只（剁块）、酸菜2棵、大葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒
酱料：酱油3勺、柱侯酱2勺、蚝油2勺 辅料：啤酒半瓶、热水、盐、水淀粉
1酸菜反复冲洗3遍去重盐，挤干切细丝；干锅不放油大火炒干酸菜水汽盛出，这是酸菜爽脆不发水的关键；
2️⃣热锅倒油，爆香葱姜、干辣椒和香料，倒入鹅肉大火翻炒，逼出油脂炒至表面微焦黄，彻底去腥；
3️⃣加全部酱料翻炒上色，倒半瓶啤酒+没过鹅肉的热水，大火烧开转中小火焖45分钟；
4️⃣加盐调味，倒入酸菜翻匀，淋水淀粉勾薄芡，汤汁浓稠即可出锅。
七、香菇炒青菜

【食材】
油菜、鲜香菇、葱、蒜、小米辣、生抽、蚝油、盐、鸡精
【做法】锅中水烧开，加少许油盐，放入油菜焯水1分钟，捞出沥干；香菇下锅焯水2分钟，捞出沥干。起锅热油，下入葱蒜、小米辣爆香。倒入香菇，加2勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀。放入油菜，加1勺盐、1勺鸡精，翻炒入味。翻匀后即可出锅装盘。
八、白菜牛肉汤

准备食材: 大白菜、牛肉、姜丝。
做法步骤:
1、牛肉切成薄片，然后加入姜丝、胡椒粉、淀粉和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、清洗干净大白菜切好，然后热锅烧油，油热以后，放入大白菜大火翻炒。
3、炒软大白菜后，再加入适量的清水大火煮开，接着放入牛肉滑熟。
4、最后加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。
其实哪有什么山珍海味能抵得过中秋桌上的家常气？这8样食材都是秋季最便宜的时令货，不用花多少钱，花点心思做出来，月圆夜围坐在一起动筷子的瞬间，就是一年到头最踏实的平安味。吃罢这8宝，吹着晚风看月亮，往后的日子，自然是健康顺遂，圆满无忧。

入秋后气温回落，孩子户外活动时间变长、食欲也随之打开，正是一年中生长激素分泌最旺盛的“长高黄金期”。很多家长忙着给孩子买进口补钙补剂，却忽略了餐桌上最常见的家常食材——只要搭配得当、做法科学，日常每顿饭都能变成“长高营养餐”，8道零难度的补钙家常菜，新手家长也能一次做成功，把钙补进孩子的日常三餐里。
一、茶树菇炒五花肉

食材：干茶树菇80克、五花肉150克、青红椒、蒜片、生抽、蚝油、盐
制作过程：
1、茶树菇提前泡发，去硬根切段；五花肉切薄片，青红椒切丝。
2、热锅少油，下五花肉煸炒出油至微焦。
3、加蒜片炒香，下茶树菇翻炒2分钟，吸收肉香。
4、加入青红椒，加生抽、蚝油、少许盐，大火炒匀出锅。
二、山药板栗炖鸡汤

材料：鸡肉半只，山药一段，板栗一碗，红枣若干，枸杞少许，葱姜，盐
1.把鸡肉焯一下，捞出来清洗干净。
2.锅里放少量的油，把鸡块煸炒出香味后加入热水炖15分钟。
3.放入山药，板栗，红枣再炖三十分钟。
4.加入枸杞和盐就可以出锅了。
三、白果山药炖鸡汤

食材：
土鸡（或鸡腿） 半只
铁棍山药 1根
白果（银杏） 10-15粒（去壳去芯）
姜片、枸杞、盐、料酒
做法：
鸡肉斩块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出洗净。
山药去皮切段（戴手套防痒），白果提前泡水。
将鸡肉、姜片放入砂锅，加足量热水，大火烧开转小火炖40分钟。
加入山药、白果，继续炖20分钟。
最后5分钟放入枸杞，加盐调味即可。
四、樱桃肉

主料：猪肉
配料：鸡蛋清，白芝麻，葱花
调料：料酒，生抽，五香粉，玉米淀粉，番茄酱，陈醋，白糖
1.肉块加入料酒，生抽，蛋清跟五香粉搅拌均匀，腌制二十分钟左右。
2.将番茄酱，陈醋，白糖以及水混合在一起制成酱汁。
3.将肉块裹上玉米淀粉放入热油锅中炸至金黄色捞出。
4.酱汁放入锅中烧开后加入肉丁一起翻炒均匀，出锅撒上芝麻，葱花即可。
五、南瓜蒸百合

所需食材：老南瓜一块、鲜百合两头、枸杞一小撮、蜂蜜或冰糖适量。
步骤：南瓜去皮去瓤，切成大小均匀的厚片，整齐地码放在盘中。鲜百合掰开洗净，去除根部发黄的部分，沥干水分。将百合瓣均匀地铺在南瓜片上。枸杞用温水泡软，撒在百合上面。蒸锅中加水烧开，将盘子放入蒸屉，大火蒸十五分钟左右。取出后根据个人口味淋上少许蜂蜜或撒上几粒冰糖。稍微晾凉后即可食用，南瓜软糯，百合清甜。
六、菠菜拌白蘑菇

食材：菠菜一把、白蘑菇几朵、蒜几瓣、熟白芝麻一小撮，生抽、盐、香油、味精。
做法：菠菜去根洗净，水开加点盐和几滴油，焯一分钟，捞出来过凉水，挤干切段。白蘑菇切厚片，水开焯两分钟，过凉水挤干，蒜切末。菠菜蘑菇放盆里，加蒜末、芝麻、盐、生抽、味精、香油，拌匀就行。吃着清爽解腻，脆生生的，低脂，减脂期也能吃。
七、紫菜牛肉丸汤

食材：肉末，紫菜，生抽，淀粉，黑胡椒，葱花，醋，松茸鲜，香油
做法：
1.先来调个底，汤碗中放紫菜，葱花，盐，松茸粉，再加点生抽，醋，芝麻香油。
2.牛肉剁碎，加黑胡椒，盐，松茸粉适量红薯淀粉来点水打湿，抓拌均匀。搅打上劲，用手团成丸子，备用
3.锅里烧水，水开下牛肉丸，煮至变色熟透。
4.汤汁和丸子一起盛出，倒入汤底中搅拌均匀就可以吃了。
八、家常糖蒸板栗

食材：新鲜板栗、少许冰糖、清水
详细做法
1、板栗洗净，用剪刀在壳上划小口，方便入味、熟透好剥壳；
2、板栗放入碗中，铺少许冰糖，淋少量清水；
3、水开上锅，大火蒸20分钟，焖5分钟锁味；
4、蒸好的板栗软糯香甜、不干不硬，保留全部营养；
5、原味清甜不腻，当作加餐、零食都合适，温补养身、缓解秋乏。
秋季补钙不用花大价钱买补剂，每天餐桌上轮换两道这些家常补钙菜，再搭配半小时户外运动，孩子悄悄窜个子的惊喜，说不定哪天就找上门了。

秋分到寒露这半个月，天地阳气往地下收，我们的身体阳气也该往脾胃、骨髓里走，要是总吃厚味重油的肉，脾胃要花三倍力气消化，本该养着温全身的阳气全用去化积食了，自然越补越累。今天给大家整理8道专门“扶阳不添堵”的家常阳气菜，食材全是菜市场随手能买到的，做法零难度，每天换着做，把耗散的阳气慢慢补回来，整个秋冬手脚都暖乎乎的。
一、雪菜毛豆炒口蘑

准备食材：雪菜、毛豆、口蘑、小米辣、葱蒜。
做法步骤：
1、准备一包雪菜，用清水冲洗几遍，挤干多余的水分后切成碎末。准备适量的口蘑，清洗干净后改刀切成厚片。
2、起锅烧水，水开后倒入毛豆仁，加入少许盐和食用油，焯烫2分钟，捞出过一遍凉水，沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热放入葱蒜末、小米辣圈，小火煸炒出香味。倒入雪菜末，转中火翻炒，炒出雪菜的干香味。
4、放入蘑菇片，转大火快速翻炒，炒至蘑菇变软出水，再倒入焯好水的毛豆，加入1勺生抽、少许白糖提鲜，大火快速翻炒均匀入味即可出锅。
二、台式三杯鸡

食材：鸡腿、鸡翅、九层塔、洋葱、姜、蒜、冰糖、黑胡椒。
做法：1、新鲜鸡腿鸡翅各2个，洗净斩件，加入生抽1 勺、米酒1勺、淀粉1勺、盐和黑胡椒碎各少许，搅拌均匀腌制15分钟。
2、热锅冷油放入蒜头、姜片，炒至金黄盛起备用。
3、锅留底油倒入鸡肉，煎至两面金黄。
4、加入爆香的蒜头、姜片，再加入米酒50克、生抽20克、老抽5克、冰糖8克，翻炒均匀。
5、砂锅加少许油，放入洋葱炒出香味，倒入鸡肉，加入九层塔，盖盖淋上米酒1圈，中小火焗3分钟即可。
三、肉沫西葫芦

准备食材：西葫芦、猪肉末、小米辣、葱姜蒜。
做法步骤：
1、准备一根西葫芦，清洗干净后切成小丁。准备适量猪肉末，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许淀粉，均匀腌制10分钟。
2、起锅烧油，油热后倒入腌好的肉末，快速滑炒至肉末变色散开，盛出备用。
3、锅中留底油，放入葱末、姜末、蒜末和小米辣圈，小火煸炒出香味。
4、倒入西葫芦丁，转大火快速翻炒，炒至西葫芦边缘变得微微透明。
5、倒入之前炒好的肉末，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖调味，翻炒均匀，让汤汁包裹住食材即可出锅。
四、莲藕炒肉片

食材：莲藕、瘦肉、蒜末、生抽、盐
做法：
1️⃣ 莲藕去皮切薄片，入清水泡一会儿防变色；瘦肉切薄片，加少许生抽和淀粉抓匀腌5分钟
2️⃣ 锅里放油烧热，下肉片滑炒变色，加蒜末炒香。肉片变色就盛出，炒太久会老
3️⃣ 倒入藕片大火快炒，加生抽和盐调味，翻炒均匀出锅。藕片大火快炒才脆，小火慢炒会出水变软。
五、卷心菜炖豆腐

食材
卷心菜半颗、嫩豆腐 1 块、虾皮一小把、生姜 2 片、盐、食用油
做法
1、卷心菜撕成大片，清洗干净；豆腐切成方块；虾皮冲洗一遍去掉盐分。
2、锅中倒油，姜片下锅爆香，放入卷心菜翻炒至菜叶微微变软。
3、加入适量开水，放入虾皮，再把豆腐轻轻铺在上面。
2、大火烧开之后转小火盖上盖子炖 8 分钟。
3、放适量盐调味，不要大力搅动，避免豆腐碎掉，直接连汤盛出食用。
六、西兰花炒木耳

【食材】：西兰花、干木耳、大蒜、食盐、少许生抽、食用油
【做法】
1、木耳提前用温水泡发，撕成小朵洗净；西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡5分钟，洗净缝隙里的杂质，吃着更干净放心。
2、锅中烧水，水开后加少许盐和食用油，放入西兰花、木耳焯水1分钟，捞出沥干，既能去除生硬口感，又能锁住营养，更适合长辈食用。
3、热锅放少许底油，下入蒜末小火慢炒出香味，切记不要炒糊，避免影响口感和健康。
4、倒入焯好水的食材，大火快速翻炒2分钟，加少许盐、微量生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
七、秋葵蒸蛋

所需食材：鸡蛋4个、秋葵3-4根、温水（与蛋液等量）、食盐半小勺、生抽半勺、香油几滴。
步骤：
1.秋葵洗净，用少许盐搓洗表面绒毛，再用清水冲净。切成约0.5厘米厚的薄片，切的时候能看到漂亮的小星星截面。
2.鸡蛋打入大碗中，加入食盐，用筷子或打蛋器朝一个方向充分搅打，直到蛋清蛋黄完全融合，表面起一层细密泡沫。
3.称取与蛋液等量的温水（约40度，不烫手为宜），缓缓倒入蛋液中，边倒边轻搅，让水和蛋液充分融合。
4.用细网筛将蛋液过滤两遍，滤掉未打散的蛋筋和浮沫，这是蒸蛋嫩滑如布丁的关键。过滤后的蛋液表面平整无气泡。
5.将切好的秋葵片轻轻放入蛋液表面，秋葵会自然浮在表面，分布均匀一些更美观。如果秋葵下沉，说明蛋液太稀，可再加半个蛋搅匀。
6.给蒸碗盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气。蒸锅水烧开后放入，中火蒸10分钟，关火后再焖2分钟。
7.取出蒸蛋，揭掉保鲜膜，淋上半勺生抽和几滴香油即可上桌。
八、凉拌木耳腐竹

食材
木耳、腐竹、黄瓜、胡萝卜、大蒜、生抽、醋、香油、辣椒油
步骤
1、木耳提前冷水泡发1小时，摘去根部撕成小朵
2、腐竹温水泡软，切成寸段
3、黄瓜拍碎切段，胡萝卜切细丝
4、锅中烧水，先焯木耳2分钟捞出，沥干放凉
5、蒜末加生抽、醋、香油、少许糖和辣椒油调成汁
6、所有食材放大碗中，倒入调味汁，拌匀冷藏15分钟更入味
这8道菜没有名贵食材，全是顺着秋分之后阳气“要收不要散、要温不要燥”的规律搭配的，每周换着吃三四样，不用瞎买贵的补剂，慢慢把耗散的阳气养回来，浑身发沉没精神的情况半个月就消，踏踏实实就能舒舒服服跨过冬天到开春。

9月7日就是二十四节气里的白露，老辈人常说“白露秋分夜，一夜凉一夜”，过了这天地面的水汽遇冷就凝为白露，体内的阳气也容易随着秋凉往外散，很多人这时候开始手脚摸着凉、晨起拉肚子、穿再多后背也发紧。这时候别忙着泡人参吃补剂，顺着时令吃对8种自带“纯阳属性”的温性食材，把阳气稳稳补在根上，整个秋冬都不会轻易体寒。今天把8道菜的家常做法全给你理清楚，厨房小白也能一次做对。
一、蒜蓉粉丝蒸虾

食材：鲜活大虾、粉丝1把、大蒜、小米辣、葱花、生抽、蚝油、白糖
详细做法：
1、粉丝提前温水泡软，铺在盘底备用；大虾去虾线、剪虾须，从背部剖开不切断，整齐摆放在粉丝上；
2、大蒜切末、小米辣切圈，热油泼激出蒜香，加入2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖调成万能蒜蓉酱；
3、把调好的蒜蓉酱均匀铺在虾肉上；
4、水开上锅大火蒸8分钟，锁住海鲜原汁；
5、出锅撒葱花，淋少许热油提香，鲜香味直接拉满。
二、陈皮红豆沙藕粉圆

所需食材：红豆200克、陈皮2小块（约3克）、藕粉100克、糯米粉50克、红糖30克、干桂花少许、清水适量。
步骤：红豆提前用冷水浸泡8小时以上，陈皮带用温水泡软，刮去内囊白膜，切成细丝。泡好的红豆放入砂锅，加入足量清水和陈皮丝，大火烧开后转小火慢炖1.5小时至红豆开花起沙。炖煮期间，将藕粉和糯米粉混合，缓慢加入约80毫升开水，边倒边搅拌，揉成光滑不粘手的面团。将面团搓成细长条，切成小剂子，再逐一搓成直径约1.5厘米的小圆子，撒干粉防粘。另起一小锅烧水，水沸后下入藕粉圆子，煮至全部浮起且呈半透明状，捞出过凉水备用。红豆沙煮至浓稠时，加入红糖调味，继续煮5分钟至糖完全融化，关火前用手持搅拌机略微打几秒，保留部分颗粒感。将煮好的藕粉圆子放入红豆沙中，撒上干桂花，温热食用，绵滑软糯。
三、核桃板栗排骨汤

食材：排骨、新鲜板栗、核桃、生姜、葱花、食盐
做法排骨冷水下锅，放姜片焯水，撇干净表面浮沫，捞出用温水冲洗干净。板栗剥去外皮，核桃剥壳洗净备用。
3.砂锅中放入排骨、姜片，一次性加足清水，大火把水烧开。调成小火慢炖40分钟，再放入板栗、核桃，继续炖煮20分钟。出锅之前加入适量食盐调味，撒一把葱花即可。
四、紫菜豆腐汤

食材：嫩豆腐、紫菜、虾皮、葱花、食用油、食盐、白胡椒粉、生抽
做法：
1.热锅少油，下入虾皮、葱花爆香，炒出鲜香味。
2.倒入清水和切好的嫩豆腐块，大火煮开后，放入撕碎的紫菜。
3.加白胡椒粉、少许盐、一勺生抽调味，再次煮开即可关火。
五、山药炖排骨

食材：铁棍山药、排骨、生姜、料酒、盐
做法：
1️⃣ 排骨冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。冷水下锅能让血水慢慢渗出，炖出来没腥味
2️⃣ 砂锅放排骨和姜片，加足量热水，大火煮开转小火炖40分钟。水一次加够，中途别加冷水，不然汤不鲜
3️⃣ 山药去皮切段，放入砂锅继续炖20分钟，加盐调味就好。山药别太早放，炖太久容易散烂
六、蒜蓉西兰花

食材
西兰花 1 颗、大蒜 6 瓣、盐、食用油、少许蚝油
做法
1、西兰花切成小朵，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，冲净杂质；大蒜拍扁剁成蒜蓉。
2、锅中烧水，水开加少许盐和油，放入西兰花焯水 2 分钟，捞出沥干水分。
3、热锅倒油，下入一半蒜蓉小火炒出蒜香。
4、倒入焯好水的西兰花，大火翻炒 1 分钟，加入盐、少量蚝油调味。
5、出锅前撒上剩下的生蒜蓉，翻炒几下直接装盘。
七、茭白毛豆炒肉丝

食材：茭白3根、毛豆100克、里脊肉150克、榨菜少许、葱姜蒜适量。
做法：茭白去掉老根，切丝；毛豆剥粒，沸水焯熟捞出。里脊肉切丝，加料酒、少许淀粉抓匀腌制10分钟。热锅凉油，肉丝滑炒至变色盛出。底油爆香葱姜蒜，下茭白丝、榨菜丝翻炒，再倒入毛豆和肉丝，加蚝油、盐调味，翻炒均匀即可出锅。
八、酱香黄豆焖猪蹄

所需食材：猪蹄两只、干黄豆一小碗、生姜一块、大葱一段、八角两颗、桂皮一小段、香叶两片、冰糖几粒、生抽三勺、老抽一勺、料酒两勺、食盐适量。
步骤：干黄豆提前用清水浸泡四小时以上，泡至饱满发胀，捞出沥干水分备用。猪蹄让摊主剁成小块，回家后冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开焯水三分钟，撇去浮沫后捞出冲洗干净。锅中放少许油，下入冰糖小火慢炒，炒至冰糖融化变成枣红色糖色，冒起细密小泡。倒入猪蹄快速翻炒，让每一块猪蹄都均匀裹上糖色，接着加入姜片、葱段和所有香料炒出香味。淋入生抽、老抽和剩余料酒，翻炒均匀后加入足量热水，水量要没过猪蹄两指节。将泡好的黄豆倒入锅中，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖一个半小时。炖至猪蹄软烂脱骨、黄豆粉糯，加入适量食盐调味，转大火收浓汤汁即可出锅。
白露补阳从来不是吃名贵补品，顺着时令把这些家常食材端上餐桌，不用半个月你就能明显感觉到，后背不发紧了，出门吹秋风也不用缩着脖子，踏踏实实把阳气补足，整个秋冬少生病！
]]> <![CDATA[抹茶是用啥东西做的，为何叫抹茶？吃了这么些年，终于明白了 [31P]]]>

走进任何一家新茶饮店，绿油油的抹茶饮品几乎已经成了标配。喝了这么多年，不少人心里其实一直有个疑问：抹茶到底是啥做的？为什么叫"抹茶"，不叫"绿茶粉"？
说白了，抹茶就是用特殊工艺种植和加工出来的茶叶，经过蒸青、烘干、去除茶梗和叶脉之后，再用石磨或精密研磨设备磨成极细的粉末。
之所以叫"抹茶"，是因为古人用茶时会把茶粉"抹"或"点"入水中调和饮用，"抹"字既指工艺，也指喝法。它跟普通绿茶磨粉完全是两码事——真正的抹茶从茶园就开始讲究，采摘前要遮阳、加工中要蒸青、研磨时要冷却，缺一步都不算数。


很多人以为抹茶是日本人的发明，其实它的根在中国。唐代人喝的"煎茶"，就是把蒸青后压成的茶饼碾成末，再加葱、姜、枣一起煮，那时候的茶汤是咸香口的，跟现在完全不同。
到了宋代，喝茶升级成"点茶"，把茶末放进碗里，注入沸水后用茶筅飞快搅打，直到表面浮起一层绵密的沫波。宋徽宗还专门写过《大观茶论》，讲究"七注七浮"才能打出凝雪般的白沫。为了追求那抹白，宋人甚至在制茶时把茶叶榨汁，宁可损失部分香气也要成全颜值，风雅到了极致。
到了明代，炒青散茶开始流行，开水一冲就能喝，方便又香浓，繁琐的点茶就这么慢慢退出了中国人的日常。但抹茶并没有消失。南宋时期，日本禅僧荣西两度入宋求法，把茶种和点茶技艺一并带回了日本。


之后日本人做了本土化改良：去掉了榨汁这一步，保留茶叶原本的绿色和风味；又在采茶前二十天左右用棚架遮阳，减少苦涩、增加鲜甜，做成所谓的"覆下叶"；再和禅宗精神融合，形成了流传至今的抹茶道。抹茶就这样在日本扎了根，也一度被当成了日本文化的代表符号。
当下，抹茶已经不只是东亚地区的饮品，而是彻底火遍了全球。2025年可以说是抹茶饮品全面爆发的一年，也是最值得深入聊聊的一年。
先说健康这条线。现在的消费者越来越追求"甜点不甜"，喜欢那种清淡但有层次的口感。抹茶微微的苦味恰好能在低糖甚至无糖的基础上，叠加出一种"更健康""更高级"的感觉。


相比之下，哪怕是标着"无糖"的奶茶，甜度往往还是偏高，而不加糖的抹茶反而更契合当下年轻人对饮品的期待。也正因为这样，"苦抹"这种主打浓郁苦感的路线，成了市场上一个专门的流行分支，喝的人还不少。
再说视觉。抹茶那种鲜亮的翠绿色在社交媒体上极容易出片，天生适合传播。在Instagram等平台上，它以"新型超级食物"的形象快速走红，成为一种带有健康和精致标签的生活方式符号。
而且抹茶饮品还有一个很妙的定位——它正好卡在咖啡和奶茶中间。嫌咖啡太苦、又觉得奶茶太甜的人，能在抹茶这里找到平衡。有意思的是，浓度高的抹茶提神效果甚至能超过咖啡，有些人反倒觉得它比咖啡还"上头"。
海外市场的火爆程度也超出很多人的想象。在美国，星巴克推广抹茶产品时，专门要求咖啡师练习抹茶拉花，这个动作本身就带来了大量传播。


在欧洲，抹茶尤其受到不喝咖啡、追求普拉提式健康生活方式的消费群体青睐，只不过欧洲市场上的抹茶饮品，苦度比日本本土要柔和不少。法国的抹茶热同样惊人，Cojean这类连锁品牌的抹茶产品，已经成了不少上班族清晨通勤路上的固定选择。
说到供给端，就必须提中国。这些年很多人是通过网络科普才慢慢知道，日本大力宣传的这个文化符号，最早其实起源于中国。中国已经反超日本，成了全球抹茶最主要的供给来源。
早在2020年，中国抹茶产量就已占到全球的55%以上，此后份额还在持续上升。贵州省是国内产量最大的抹茶产区，浙江也是重要的出口来源，两地的抹茶出口势头都相当强劲。


不过实事求是地说，在产品定位上，中国抹茶目前主要占据的还是中低端市场，而日本本土种植持续朝高端方向走，在原料筛选和拼配调配环节积累的经验，仍然是它当下的核心优势。
但差距在快速缩小。国内不少产区已经玩起了技术升级，采用分阶段遮荫工艺，前期遮光七八成、后期提高到九成以上，让茶氨酸含量做到普通绿茶的两三倍，喝起来带点鲜甜的海苔风味。
低温研磨也突破了千目级，颗粒细到只有头发丝的十分之一，入口几乎感觉不到颗粒。这种进步的速度，用不了几年就能看到国抹在高端市场和日本正面较量。
在这一轮抹茶浪潮里，新茶饮公司起到的推动作用非常关键。它们既是需求端的放大器，也在原料筛选、工艺调整和产品创新上做了大量尝试，把抹茶从一个略显小众的传统饮品，转化成了大众能天天喝的日常选择。


以喜茶为例，它推出的三倍厚抹、厚厚抹茶芝士等产品，通过厚度和奶盖的搭配，一方面强化了抹茶本身的浓郁风味，另一方面又用奶盖去中和苦涩，让口感更有层次，颜色也更透亮。
2024年，仅头部饮品品牌就集中推出了七十多款抹茶新品，几乎到了奶茶咖啡不带抹茶都不好意思上架的地步。
从更长的时间尺度看，抹茶其实是个典型的"文化接力"案例。它从唐宋煎茶点茶的风雅里生长出来，在明代被中国人自己放下，又在南宋被禅僧带到日本发扬光大，如今借着现代供应链和新茶饮的产品创新，重新回到中国人的日常茶杯里。
这一轮回环，是把唐宋的茶艺美学、日本积累的遮荫技术和现代工业化工艺揉在一起，才让高端抹茶变得亲民。


当然，围绕抹茶饮品，也有一些值得琢磨的另一面。为了平衡抹茶的苦味，市面上绝大多数抹茶茶饮都会加糖，所谓的"健康"属性其实要打点折扣，真想健康还得选无糖或者原味厚抹。
另外，抹茶作为原料价格并不便宜，而处在产业链最上游的茶农，跟咖啡农的处境有几分类似，在整个价值分配里往往是相对弱势的一方。这些问题不该被这股热潮遮盖过去。
回到最开始那个问题——抹茶到底是啥？它是一片茶叶，也是一段跨越千年的文化旅程。它没有被历史淘汰，反而靠着一次次适应时代的能力不断进化，既保留了东方的风雅，又贴合了现代人的口味。











在这种畸形的行业现状下，越来越多深耕多年的老餐饮人悟出一个真相：懂得及时套现离场，或许是当下餐饮创业者唯一靠谱的出路。我认识的一位开面馆的同行，就是亲身经历后彻底看透了这个现实。


这位同行经营一家社区面馆已有三年，属于大家眼中“味道稳、口碑好、不偷懒”的老实门店。他的面馆主打家常面、特色浇头、平价简餐，选址成熟社区，周边居民稳定，没有太大的经营硬伤。不同于网红店大起大落，他的门店一直平稳经营，不缺客流、不缺复购，老客认可度很高，差评极少，在外人看来，这是一家稳稳赚钱的优质老店，完全没有闭店的理由。


可只有老板自己清楚，门店早已陷入“看似稳定、实则不赚”的尴尬僵局。这几年房租逐年递增，食材、水电、人工成本持续上涨，而周边面馆、小吃店扎堆内卷，大家为了抢客流不断降价、做特惠，导致简餐客单价越来越透明，利润被压到极致。他每天早起备料、熬夜收店，全年无休、兢兢业业，门店流水看着不错，但除去所有硬性开支，每月剩余利润寥寥无几。


最让人无奈的是，这种惨淡盈利的局面，根本看不到改善的希望。行业内卷只会越来越严重，成本只会涨不会跌，食客消费越来越谨慎，简餐赛道几乎没有增量空间。以前坚持熬店，能熬走一批竞争对手、熬出稳定口碑；现在越熬损耗越大、压力越重、资金越耗越空，熬店不再是蓄力，而是纯粹的内耗。


今年年初，这位同行果断做出了所有人都不解的决定：低价转让、及时套现离场。他没有等到门店亏损崩盘再跑路，也没有硬撑等待虚无缥缈的行情回暖，而是趁着门店口碑还在、客源稳定、没有负债亏损，及时出手、收回本金，彻底脱离餐饮赛道。很多同行劝他再坚持一下，可他心里无比清醒，现在的餐饮，稳定不代表赚钱，不亏不代表盈利。


复盘三年经营，他看似年年不亏，实则耗尽时间、精力和本金。扣除自己的人工成本、全年损耗、隐性开支，这几年的收益远不如打工安稳。继续守店，只是日复一日重复辛苦、微薄收益，看不到升值空间，也没有翻身机会。及时套现，看似放弃了老店心血，实则是及时止损、脱离无限内耗的最优解。


现在的餐饮行业，早已没有躺赢的机会，只剩无尽的消耗。很多门店之所以还在撑着，不是因为生意好做，只是不甘心、舍不得沉没成本。无数老板死守门店，年年熬、年年亏，从小有积蓄熬到负债累累，最终被动崩盘，连套现离场的机会都没有。相比硬撑硬熬，在门店状态最好的时候及时脱手，保住本金、及时脱身，反而成了最清醒的创业选择。

]]> <![CDATA[咖啡豆处理法都有哪4种？藏着杯子里八成的味道 [31P]]]>

一颗咖啡果从树上被摘下来，到变成你杯子里那口液体，中间隔着四道门。门后面站着水、太阳、果胶和时间。
"先看数据。"
知意把一张打印纸推过来。银色细框眼镜后面没有表情，指甲剪得很短，翻动杯测勺的动作干脆得像在切菜。纸上是一张表格：三支豆子，发展时间、脱水率、杯测分数、瑕疵数，一行一行排着队。
"你别急着说好喝。"她说，"先说它干躁到几个点。"
那是成都三月的一个雨夜。工作室的窗玻璃上有一层雾，楼下火锅店的牛油味顺着排风管往上爬，被烘焙机的排气管顶回去。我端起杯子，闻到一股黑加仑似的酸香，脱口而出："肯尼亚水洗。"
她没抬头。"再看。"
我喝了二十年咖啡，犯的错足够写一本小册子。那晚我又错了一次——那支是日晒，不是水洗。我之所以犯错，恰恰因为它太干净；而我脑子里那套"日晒等于发酵味重"的旧地图，已经画了很多年。
这篇文章要写的，就是那张旧地图是怎么被一点点擦掉重画的。


先把一件事说清楚：咖啡果不是豆子，是果子。
一颗成熟的咖啡果，从外到内是这么几层——
☑️ 外果皮与果肉：薄薄一层，甜，糖度不低，是发酵的燃料。
☑️ 果胶层（mucilage）：黏在手上的那层滑腻东西，含糖量高，是整个处理过程里的关键变量。
☑️ 内果皮（parchment）：晒干后像一层脆羊皮纸，脱壳时才去掉。
☑️ 银皮与种子：留在你磨豆机里的那两瓣。
所谓处理法，本质上只回答三个问题：
第三个问题常被忽略，却往往决定生死。业内通常把生豆含水率控制在 10%—12% 之间，水分活度大致在 0.6 附近；太湿会发霉，太干则风味物质跟着水分一起跑掉，豆子还容易碎。你看，咖啡的命运从一开始就写在小数点后面。
风味这东西，烘焙师变不出来；它是处理厂在时间里一分一毫攒出来的账。
所以，当我们说"这豆子有蓝莓味"，说的其实不是有人往里倒了蓝莓，而是某个人在某个海拔上，把一堆果子摊开、翻动、等了二十天。
水洗是历史久、规矩也严的一条路。
流程大致是这样：鲜果入水浮选（浮起来的通常没熟透或有虫眼，被淘汰），机器脱皮，剩下的带胶豆子进发酵池，靠微生物把果胶分解掉，再用水冲净，随后干燥到含水率约 10%—13%。


时间是格外敏感的一根弦。在一些产区的加工规范里，发酵温度二十摄氏度上下时，20 到 24 小时就够；温度低可以适当延长，但一般不越过 72 小时这条线。肯尼亚的做法更进一层——水洗后再发酵、再清洗、再浸泡，所谓"双重发酵"。我在内罗毕东北边一个百年庄园的报道里读到过一组数字：脱皮后的豆子要在发酵池里泡够 72 小时，之后上晾晒架，前前后后约二十天，这套流程在当地重复了将近一百年。


这七十多个小时换来的是什么？
换来一面干净的镜子。水洗豆的酸质明亮、层次清楚，能比较诚实地反映品种与产地：柑橘、花香、黑加仑、番茄般的鲜。它不爱撒谎，缺点也藏不住——发酵过头会有醋酸味、洋葱味，甚至一股沤过的水腥气。
代价也实在：耗水、要建池、要污水处理。这也是为什么在缺水的地方，水洗反而是奢侈的做法。


如果你刚入门，我会建议你从水洗喝起。它的表达直白，像一篇没有修辞的说明文。先读懂说明文，再去读诗。
日晒是古老的办法，也是不讲究排场的办法：摘下来，摊开，晒。
看起来简单，做起来全是细活。整果干燥周期通常 一到三周，摊晒厚度大约保持在两粒咖啡果的高度，需要人工不断翻动，否则底层闷着，发酵失控。干燥目标一般落在含水率 12% 左右，老练的处理厂会盯得更紧，往 11% 上下收。


它贵在一个"整"字。果肉和果胶全程裹着种子，糖分与风味物质有机会慢慢往豆子里渗。于是日晒豆往往甜感更足、口感更厚，蓝莓、草莓、酒酿、熟果酱一类的形容就冒出来了。埃塞俄比亚的 Guji、Sidama、Yirgacheffe，那些一喝就让人愣住的花果香，多半出自日晒。


但它也格外考验人品。雨季抢收、夜里返潮、翻动不及时，霉味和酚味就来了。我在市场上喝到过不少"重发酵"的日晒，闻着像一筐放坏的水果——那不是风格，那是事故。
日晒的浪漫是太阳给的，日晒的风险也是太阳给的。
判断一支日晒做得好坏，我有个笨办法：喝完之后等三分钟，看嘴里留下的是甜，还是一股闷住的酸腐。回甘绵长的，是躺对了地方；余味发苦发涩的，多半是那二十天里有人偷懒。


哥斯达黎加人在这件事上做得漂亮。
密处理（当地叫 Miel）的做法是：脱掉果皮果肉，但把果胶留在豆子上，带着这层黏糖去干燥。果胶留得越多，糖分转化越充分，甜感与厚度就往上走；留得越少，就越接近水洗的干净。于是它天然地坐在水洗与日晒中间。


市面上常见的黄蜜、红蜜、黑蜜，是按果胶保留量和干燥节奏来分的，一般规律是保留越多、干燥越慢、颜色越深、风味越厚。要说清楚的是，这套分级并没有全球统一的强制标准，不同庄园、不同处理厂的定义会有出入，有的按刮胶比例，有的按翻晒次数和遮阴时长。所以看到"黑蜜"两个字，别急着下判断，先看是谁做的、怎么写的。


哥斯达黎加 Tarrazú 产区的拉米尼塔（Hacienda La Minita）是这条路上的老招牌。公开资料里有一组我记了很久的数字：这个庄园每年大约生产一百万磅咖啡，经过层层挑选淘汰掉七成以上，余下约二十九万磅进入精品市场；海拔一千二百到一千七百米，风味以苹果与柑橘的酸香、厚度与细腻口感见称。



它有四个风味：B4 中度，走的是醇厚顺滑的路子，坚果与巧克力的调子；M5 中深，均衡，回甘明显；E6 深度，带着一股辨识度很高的红酒香；I8 意式，烘焙更深，浓郁厚重，加奶也不塌。


挂耳这类成品，磨粉水平几乎能决定成败，而且这个指标很直观。风孜用的是三层切刀磨粉，颗粒均匀、细粉少，冲泡时杂味少，不易因局部过萃或萃取不足而失真，能实在地还原豆子本味，喝起来干净。豆子由德国 Probat P60 烘焙，温度与时间曲线控得准，生豆直烘；滤袋是日本 OHKI 的，出水均匀、不堵水，萃取效率也高。



全世界喝了几千年酒，碰杯动作为什么能席卷全球？答案绝对颠覆你的认知。
现在的餐桌上，碰杯成了联络感情的万能工具。大家习惯了用杯子相撞的声音来表达客套，甚至演变出一整套谁的杯沿更低、谁先起身的酒桌潜规则。
不少人据此认定，这种习惯是老祖宗传下来的待客之道，是人类天生就会的礼貌动作。但凡翻开真实的历史记录就会发现，这种看法完全脱离了客观事实。这种所谓的文明礼貌，在早期社会根本不存在容身之地。


古罗马时期，贵族阶层内部的权力斗争极其残酷。在没有严密安保体系和现代刑侦手段的年代，在酒水里掺入无色无味的毒药，是成本最低、成功率最高的谋杀方式。
当时的大小宴会充斥着致命的算计，任何坐在对面的人都可能是下毒者。饮酒根本谈不上什么享受，每一个拿起杯子的人都在承担巨大的生命代价，整个宴饮过程充满实质性的对抗。
为了在互不信任的状态下继续开展社交往来，罗马人设计出了一套高度实用的硬核检验机制。


双方在饮用之前，必须重重地将金属或者陶制酒杯砸在一起，让杯里的液体剧烈晃动，顺势溅落到对方的容器里面。
如果有人在酒里投放了致命剧毒，这种物理层面的强制互换就会直接让下毒者自身难保。这不是什么友好互动，而是一场不折不扣的生死对赌。
所以必须搞清楚，西方早期的碰杯本质上是一套防范暗算的安保程序。参与者不是为了追求所谓的氛围感，而是通过简单粗暴的动作，把潜在的风险成本直接分摊给对方。


这种充满猜忌的防卫动作，硬生生把一次充满敌意的试探变成了公开落地的标准化流程。随着欧洲中世纪城邦战争和贵族倾轧的持续，这种带有高度警戒性质的肢体动作，在西方各阶层中彻底固化下来。
但西方文化传播者后来偏偏不承认这种血腥的自保逻辑，硬要给这个动作涂脂抹粉。
古希腊的一些学者和后来的文人甚至提出了一套极度虚伪的“五官享乐论”，说人的眼睛可以看到酒水的成色，鼻子可以闻到挥发的香气，舌头能够尝出酸甜苦辣，唯独耳朵被晾在了一边。


于是他们宣称，碰杯发出的撞击声是为了让听觉也分一杯羹，把一场源于死亡恐惧的互检硬生生美化成了感官享受。
然而真正荒唐的是，很多人误以为中国自古以来也是这么喝酒的。这种认知错得离谱。中国本土的传统宴席形态，在数千年间根本就不存在任何现代意义上的碰杯动作。
中国古代长期实行严格的分餐制，每个人坐在独立的席位上，面前摆放着专属的条案。汉代墓葬出土的各类宴饮图像和史书白纸黑字的记载，清晰地证实了这种井水不犯河水的空间布局。


在分餐制的严格规制下，宾客之间保持着绝对的物理距离。如果按照现代人每喝一口就要离席碰杯的做法，整场宴席所有人就只能不停地在厅堂里来回跑动，原本庄重肃穆的礼仪秩序就会荡然无存。
中国古人如果想要向对方表达敬意，标准动作是极其克制的“举杯致意”，也就是双手捧起酒杯，向前平推稍作停顿，随后各自饮下，全程没有任何肢体与器皿的直接碰撞。
这种高规格的礼仪形态延续了上千年，直到近代西方商业文明和社交规则强势输入，局面才被彻底打破。
民国建立前后，西方的生活方式开始在大城市租界和买办阶层中全面渗透，西式大圆桌和合餐制迅速取代了原有的分餐格局。


伴随着社交距离的极度压缩，原本带有防范属性的西方碰杯礼仪，被当成所谓的现代时髦文化成套打包，强行塞进了中国人的餐桌场景中。
很多人至今还在毫无保留地追捧这种舶来品，甚至将其细化成复杂的职场服从性测试。
在如今的商务宴请和各种酒局里，谁杯子碰得响、谁把杯口压得更低，居然成了衡量诚意和地位的硬指标。一个最初为防止同伙投毒的防御手段，兜兜转转几百年，居然被现代商业社会异化成了彰显等级和进行社交规训的工具，这不得不说是一个巨大的历史讽刺。
现代工业催生的酒水消费市场，更是疯狂为这种动作煽风点火。酒类厂商和餐饮企业为了拉升翻台率和终端出货量，不断通过广告把撞击声包装成兄弟情义、成功庆祝的绝对符号。


只要杯子一碰，喝干就成了顺理成章的要求，整体酒水消耗速度成倍增加。商业资本利用这个原本充满警惕的动作，成功撬动了万亿规模的宴饮经济，把它打造成了收割社交注意力的绝佳利器。
回头看这场跨越千年的文化异化就会发现，所谓的仪式感往往经不起推敲。西方人因为刀光剑影的互不信任创造互相泼酒的碰杯，中国人却为了追求秩序和边界坚守着体面的举杯相敬。
今天那些在饭局上硬着头皮起身迎合的人，根本不知道自己模仿的不过是几百年前罗马贵族生怕被毒死的求生本能，更看不穿背后商业运作和社交绑架的底层套路。





很多朋友平时习惯在家自制豆浆，可常常遇到问题：打出来口感寡淡，喝起来水水的，还有明显豆渣，豆香味不足。其实豆浆好不好喝，不完全取决于豆浆机，掌握4个关键步骤，家里普通机器，也能做出醇厚顺滑的豆浆。


第一步：豆子充分浸泡，不要直接干打
干豆子直接打磨，豆香释放不充分，还容易带有豆腥味。挑选优质黄豆，挑掉瘪粒、坏豆，清洗干净。加入冷水放入冰箱冷藏浸泡8‑12小时。
泡到黄豆捏起来软软的，轻轻就能搓掉外皮最合适。夏天温度高一定要放冰箱，避免豆子发酸变质。


第二步：焯烫去豆腥，这一步很多人漏掉
泡好的黄豆，把水倒掉。锅中加水，下入黄豆煮开，大火煮3‑4分钟。经过焯烫，可以有效去除生豆自带的涩味和豆腥味。焯完之后把浮沫撇干净，捞出黄豆。
注意：焯豆子的水要倒掉，不要倒进豆浆机里面。


第三步：选对水量，把控豆水比例
想要豆浆香浓，豆和水的配比非常重要。推荐比例：黄豆80克，清水1000毫升。
豆子放太少，豆浆清淡如水；加水过少，浓度太高，容易造成机器糊底，喝着也会发腻。一定要使用纯净水或者过滤后的自来水，不要直接用生水。


第四步：打磨完成，务必充分煮沸
豆浆机打好之后不要直接饮用。豆浆机虽然自带加热，部分机器温度达不到完全煮沸。豆浆一定要大火彻底煮开，并且保持沸腾3‑5分钟。
生豆浆含有有害物质，没有充分煮沸会引发肠胃不适。煮的时候要不停搅拌，防止糊锅，同时撇去表层浮沫。


]]> <![CDATA[霜降后抓住长高黄金期！这8道菜便宜又营养，孩子身高猛蹿不是梦 [31P]]]> 一、红烧西葫芦


食材
新鲜西葫芦、葱花、蒜末、生抽、老抽、白糖、食盐、食用油
详细做法
1. 西葫芦洗净保留外皮，切成大小均匀方块备用。
2. 锅中倒油烧热，下入葱花、蒜末爆香，倒入西葫芦块，中火翻炒两分钟。
3. 加入生抽、老抽、少许白糖，翻炒至所有西葫芦均匀上色。
4. 倒入小半碗清水，盖锅焖煮三分钟，将西葫芦焖至变软入味。
5. 开大火收浓汤汁，加适量食盐调味，即可出锅。
二、莲子银耳羹


所需食材：干银耳1朵（约20克）、去芯干莲子50克、红枣6颗、冰糖30克、干桂花少许
步骤：
1.银耳放入大碗中，加入足量冷水浸泡3小时以上，最好隔夜泡发，泡到银耳完全舒展、体积膨胀数倍，摸起来肥厚柔软。
2.泡好的银耳剪去根部发黄的硬蒂，这个部位炖不烂且口感差，然后将银耳撕成指甲盖大小的小碎片，撕得越碎越容易出胶。
3.莲子用温水浸泡1小时，泡软后检查一下中间是否还有残留的莲心，如果有务必剔除干净，否则整锅羹汤都会发苦。
4.将撕好的银耳碎放入砂锅中，加入约2.5升冷水，开大火煮沸后立刻转为小火，盖上盖子慢炖40分钟，期间注意搅动防止粘底。
5.40分钟后加入泡好的莲子和红枣，继续保持小火炖煮30分钟，此时银耳已经开始变得透明黏稠，胶质慢慢释放出来。
6.放入冰糖调味，继续小火煨10分钟，看到汤汁变得浓稠、银耳呈现半透明胶状，莲子酥烂用勺子一压就碎，即可关火。
7.盛入碗中撒上少许干桂花点缀增香，温热食用或者冷藏后当甜品都可以，晚上睡前喝一小碗特别安神。
三、南瓜小米粥


所需食材：老南瓜300克，小米80克，大米20克，红枣5颗，枸杞10克，清水适量，冰糖少许（可选）。
步骤：
1. 小米和大米混合，用清水淘洗两遍，不要用力搓洗，以免营养流失，沥干备用。
2. 老南瓜去皮去瓤，切成2厘米见方的小块。红枣洗净去核，枸杞用温水泡软。
3. 锅中加入约1200毫升清水，大火烧开后放入淘好的米，再次煮开。
4. 放入南瓜块和红枣，转小火慢煮20分钟，期间用勺子偶尔搅动，防止粘底。
5. 煮至米粒开花、南瓜软烂时，用勺子将南瓜块轻轻压碎，与粥融合。
6. 放入枸杞和少许冰糖，继续煮3分钟，搅拌至冰糖完全融化。
7. 关火后盖上锅盖焖5分钟，粥会更加浓稠顺滑，盛出温热食用。
四、冬瓜桑拿鸡


所需食材
鸡腿2个、冬瓜一块、姜丝、葱段
生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉、淀粉
详细制作步骤
1. 鸡腿去掉骨头，切成大小均匀的鸡肉块，去皮更低卡低脂。
2. 鸡肉放入碗中，加姜丝、葱段、一勺料酒抓匀去腥。
3. 加入一勺生抽、半勺蚝油、少许盐、白胡椒粉调味。
4. 放一勺淀粉、少许食用油，充分抓拌均匀，腌制15分钟。
5. 淀粉和油可以锁住鸡肉水分，蒸出来鲜嫩不柴。
6. 冬瓜去皮去瓤，切成厚度均匀的薄片，平铺在盘底。
7. 冬瓜片铺平整，既能垫底吸油，又能吸收鸡肉鲜味。
8. 把腌制好的鸡肉均匀铺在冬瓜片上面，挑出多余葱姜。
9. 蒸锅大火烧开，水上汽后放入食材，中火蒸15分钟。
10. 冬瓜会蒸出清甜汤汁，和鸡肉鲜味融合，味道绝佳。
11. 蒸好后撒上少许葱花，无需多余调料，原汁原味超好吃。
五、扁豆回锅肉


食材
新鲜扁豆、五花肉、青红椒、姜片、蒜瓣、干辣椒、生抽、老抽、料酒、少许白糖、食盐
做法
1. 五花肉冷水下锅，加姜片、少许料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫，煮十分钟左右，筷子能轻松扎透就捞出放凉，切成薄片。
2. 扁豆撕掉老筋，掰成小段，清洗干净沥干；青红椒切滚刀块备用。
3. 锅里不用多放油，下入五花肉片，小火慢慢煸炒，炒出多余油脂，炒到肉片微微卷曲、颜色金黄。
4. 放入姜蒜、干辣椒爆出香味，加一勺生抽、少许老抽，翻炒上色。
5. 倒入扁豆和青红椒，大火快炒三分钟，炒到扁豆完全断生、表皮微皱。
6. 放少许食盐、一点点白糖提鲜，翻炒入味，就可以出锅。
六、椒盐玉米粒


食材：甜玉米、葱花、椒盐、食用油、淀粉
做法
1. 甜玉米剥粒洗净沥干，分次撒淀粉，让每颗玉米粒薄薄裹上一层。
2. 油温六成热下入玉米粒，中小火炸至金黄酥脆捞出控油。
3. 留少许底油，倒入玉米粒，撒椒盐快速翻匀。
4. 撒上葱花即可出锅。
七、酱香南瓜焖鸡翅





茭白炒肉丝


所需食材：茭白300克、猪里脊肉150克、青红椒各半个、大蒜2瓣、生姜1小块、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。
步骤：
1.猪里脊肉洗净后先片成薄片，再顺纹理切成细丝，放入碗中加生抽、料酒和淀粉抓匀腌制十五分钟。
2.茭白剥去外面老硬的壳叶，削掉底部根部较老的部分，洗净后先斜切片再切成火柴棍粗细的丝。
3.青红椒去蒂去籽切丝，生姜切末，大蒜切片，所有配料准备好后放在顺手的位置方便烹饪。
4.锅中烧水加盐和油，水开后将茭白丝倒入焯烫约一分钟，捞出迅速过凉水，沥干水分备用。
5.炒锅烧热倒油，油温五成热下腌制好的肉丝快速滑散，炒到肉丝变色断生后立即盛出备用。
6.锅中留底油，下姜末和蒜片炒香，倒入焯好的茭白丝和青红椒丝，大火快速翻炒约一分钟。
7.将滑炒过的肉丝回锅，调入适量的盐和少许生抽，大火快速翻炒均匀，所有食材入味后即可出锅。
山药四神汤


准备食材: 山药、茯苓、薏米、莲子、芡实、胡萝卜、脊骨、姜葱。
做法步骤:
1、剁成小块的脊骨下锅焯水，然后加入料酒和姜葱去腥，焯水以后，再捞出清洗干净倒入炖锅中。
2、把山药和胡萝卜去皮切小块，接着与茯苓、薏米、莲子、芡实一起倒入炖锅中。
3、往炖锅中加入没过食材的清水，然后中小火炖煮一个半小时。
4、最后加入少许食盐调味提鲜，即可出锅开吃。
砂锅红烧肉


精准食材
主料：五花肉、鹌鹑蛋、姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒、葱花
调味：冰糖、料酒、生抽 2 勺、老抽 1 勺、蚝油 1 勺、红腐乳 1 块、啤酒 1 瓶、开水半碗
做法
1、五花肉冷水下锅，加姜、葱、料酒焯水，捞出洗净沥干；热锅冷油放冰糖，小火炒至融化呈枣红色，倒入五花肉翻炒上色。
2、炒好的五花肉转入砂锅，放姜片、八角、香叶、干辣椒，加生抽、老抽、蚝油、红腐乳，倒入啤酒和半碗开水，中火煮 40 分钟。
3、放入鹌鹑蛋继续煮 30 分钟，出锅撒上葱花即可。
清炒油菜


食材： 小油菜（上海青）300克、蒜末、盐、食用油。
做法：
1、小油菜洗净，大颗的可以对半切开。
2、锅中烧开水，加少许盐和油，放入油菜焯水30秒（去草酸，保持翠绿），捞出沥干。
3、热锅少油，爆香蒜末，放入油菜大火快炒1分钟。
4、加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
莴笋炒肉



]]> <![CDATA[秋季孩子长高补钙怎么吃 家常食材搭配助力成长 这些做法家长别错过[28P]]]>

入秋后气温回落，孩子户外活动时间变长、食欲也随之打开，正是一年中生长激素分泌最旺盛的“长高黄金期”。很多家长忙着给孩子买进口补钙补剂，却忽略了餐桌上最常见的家常食材——只要搭配得当、做法科学，日常每顿饭都能变成“长高营养餐”，8道零难度的补钙家常菜，新手家长也能一次做成功，把钙补进孩子的日常三餐里。
一、茶树菇炒五花肉

食材：干茶树菇80克、五花肉150克、青红椒、蒜片、生抽、蚝油、盐
制作过程：
1、茶树菇提前泡发，去硬根切段；五花肉切薄片，青红椒切丝。
2、热锅少油，下五花肉煸炒出油至微焦。
3、加蒜片炒香，下茶树菇翻炒2分钟，吸收肉香。
4、加入青红椒，加生抽、蚝油、少许盐，大火炒匀出锅。
二、山药板栗炖鸡汤

材料：鸡肉半只，山药一段，板栗一碗，红枣若干，枸杞少许，葱姜，盐
1.把鸡肉焯一下，捞出来清洗干净。
2.锅里放少量的油，把鸡块煸炒出香味后加入热水炖15分钟。
3.放入山药，板栗，红枣再炖三十分钟。
4.加入枸杞和盐就可以出锅了。
三、白果山药炖鸡汤

食材：
土鸡（或鸡腿） 半只
铁棍山药 1根
白果（银杏） 10-15粒（去壳去芯）
姜片、枸杞、盐、料酒
做法：
鸡肉斩块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出洗净。
山药去皮切段（戴手套防痒），白果提前泡水。
将鸡肉、姜片放入砂锅，加足量热水，大火烧开转小火炖40分钟。
加入山药、白果，继续炖20分钟。
最后5分钟放入枸杞，加盐调味即可。
四、樱桃肉

主料：猪肉
配料：鸡蛋清，白芝麻，葱花
调料：料酒，生抽，五香粉，玉米淀粉，番茄酱，陈醋，白糖
1.肉块加入料酒，生抽，蛋清跟五香粉搅拌均匀，腌制二十分钟左右。
2.将番茄酱，陈醋，白糖以及水混合在一起制成酱汁。
3.将肉块裹上玉米淀粉放入热油锅中炸至金黄色捞出。
4.酱汁放入锅中烧开后加入肉丁一起翻炒均匀，出锅撒上芝麻，葱花即可。
五、南瓜蒸百合

所需食材：老南瓜一块、鲜百合两头、枸杞一小撮、蜂蜜或冰糖适量。
步骤：南瓜去皮去瓤，切成大小均匀的厚片，整齐地码放在盘中。鲜百合掰开洗净，去除根部发黄的部分，沥干水分。将百合瓣均匀地铺在南瓜片上。枸杞用温水泡软，撒在百合上面。蒸锅中加水烧开，将盘子放入蒸屉，大火蒸十五分钟左右。取出后根据个人口味淋上少许蜂蜜或撒上几粒冰糖。稍微晾凉后即可食用，南瓜软糯，百合清甜。
六、菠菜拌白蘑菇

食材：菠菜一把、白蘑菇几朵、蒜几瓣、熟白芝麻一小撮，生抽、盐、香油、味精。
做法：菠菜去根洗净，水开加点盐和几滴油，焯一分钟，捞出来过凉水，挤干切段。白蘑菇切厚片，水开焯两分钟，过凉水挤干，蒜切末。菠菜蘑菇放盆里，加蒜末、芝麻、盐、生抽、味精、香油，拌匀就行。吃着清爽解腻，脆生生的，低脂，减脂期也能吃。
七、紫菜牛肉丸汤

食材：肉末，紫菜，生抽，淀粉，黑胡椒，葱花，醋，松茸鲜，香油
做法：
1.先来调个底，汤碗中放紫菜，葱花，盐，松茸粉，再加点生抽，醋，芝麻香油。
2.牛肉剁碎，加黑胡椒，盐，松茸粉适量红薯淀粉来点水打湿，抓拌均匀。搅打上劲，用手团成丸子，备用
3.锅里烧水，水开下牛肉丸，煮至变色熟透。
4.汤汁和丸子一起盛出，倒入汤底中搅拌均匀就可以吃了。
八、家常糖蒸板栗

食材：新鲜板栗、少许冰糖、清水
详细做法
1、板栗洗净，用剪刀在壳上划小口，方便入味、熟透好剥壳；
2、板栗放入碗中，铺少许冰糖，淋少量清水；
3、水开上锅，大火蒸20分钟，焖5分钟锁味；
4、蒸好的板栗软糯香甜、不干不硬，保留全部营养；
5、原味清甜不腻，当作加餐、零食都合适，温补养身、缓解秋乏。
攸县百叶豆腐

食材：百叶豆腐400克，猪后腿肉100克，红辣椒25克，香芹25克，姜10克，葱5克，盐5克，味精3克，干椒粉5克，鸡精3克，胡椒2克
做法：
1、百叶豆腐过水，冲洗干净，滤出备用；辣椒与芹菜切丝。
2、热锅下油，加入辣椒，芹菜，姜，猪后腿肉一起煸香。
3、加入高汤，待汤开，加入百叶豆腐，盐，味精，干椒粉，鸡精，胡椒，焖煮至入味，即可出锅。
嫩南瓜炒里脊

食材：嫩南瓜、八角、花椒、洋葱、酱油、醋、盐
做法
1、南瓜去瓤切丝，里脊肉也切薄片，洋葱尖椒切碎，姜切丝；
2、热油锅，放入花椒八角爆香，放入洋葱、姜丝爆香，放入肉片炒至变色；
3、放酱油、盐，炒匀后加入清开水炖一会等肉熟了放入南瓜，炒匀；
4、放入尖椒块，水分收干的时候淋上一些醋调味即可。
豆皮卷

食材：五花肉、荸荠、鸡蛋、豆皮、地瓜粉、盐、味精、五香粉
做法：
1、五花肉洗净切成丁，葱切丁，马蹄敲碎；
2、把上述配料放在盆中，下味精、盐、鸡蛋、五香粉拌匀；
3、豆皮平放菜板上，放入拌好的配料，卷成圆形；
4、将包好的豆皮卷放入蒸锅蒸15-20分钟，出笼冷却；
5、将锅烧热，下清油，待油温六成热时，放入蒸好的豆皮卷，炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油；
6、切块或大片装盘食用即可。
小酥肉

用料
五花肉；花椒；白胡椒；盐；糖；料酒；鸡蛋
做法
酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮切成约半厘米厚的片一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的然后是淀粉，调成合适的糊状油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里
剁椒炒蛋

材料：鸡蛋、剁椒香葱
做法：
1、香葱切成小葱花
2、鸡蛋打在碗里，加一点温水，充分打散
3、锅里放油，烧热后，把打散的鸡蛋倒入锅里
4、煎成双面金黄，用勺切割成小块
5、加入适量的剁椒，翻炒均匀后，把香葱下锅，一起混合后完成装盘
香菇肉饼

原料：猪肉馅300克、鲜香菇3朵、油、盐、
生抽2克、香油1克、白糖2克、胡椒粉
做法：
1. 香菇泡发，切碎，与肉馅混合，生抽2克、糖2克、香油1克、盐、胡椒粉少许放入香菇肉馅中，搅拌均匀。
2. 取一小块肉馅，搓成圆形，压成饼状。
3. 锅中放入油烧热，将肉饼放入，一面煎黄后翻面，反复翻几次至肉饼成熟即可。
芙蓉虾

食材：大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐
做法：
1、将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部，用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断；
2、将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍；
3、将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑；
4、锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可。

辣椒炒红薯梗
材料：
红薯梗、葱、姜、蒜、辣椒、食用油、盐、十三香、鸡精
做法：
1.把红薯梗的叶儿去掉（不扔放在一边）将两头的丝状的皮撕掉。洗净，切段。辣椒切丝。葱姜切丝，蒜拍碎备用。
2.锅烧热倒入油后，放入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
3.倒入红薯梗炒熟，放入盐，十三香，鸡精翻炒均匀后即可出锅。
香拌菠菜

食材：菠菜、白芝麻、生抽、红糖、芝麻油
做法：
1、白芝麻放锅子里小火烤香，然后碾碎备用；
2、把生抽，红糖，芝麻油和芝麻放一起，调匀；
3、菠菜洗净，沥干，锅里烧水，水开后放入菠菜烫至断生然后马上捞起，别煮过头了，然后放入装有冰块的水里，静置一会儿，然后挤去多余水分，摆盘，淋上酱汁即可。
肉末蒸豆腐

食材：豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、葱2棵、生抽2汤匙、淀粉少许、盐适量、黑木耳20克
做法：
1、猪肉剁碎，豆腐切大小厚度均匀的块，摆在盘中摆成好看的造型；
2、肉末加少许淀粉、料酒几滴、生抽搅拌腌渍几分钟；
3、炒锅烧热，倒入油烧至六成热后放入肉末翻炒，加入豆瓣酱和蒜泥、辣椒翻炒调味；
4、加入少许盐翻炒半分钟，注意豆瓣酱本身就有咸味，不宜多放盐；
5、将炒好的肉末倒入盘中，撒少许葱花和黑木耳，上锅蒸7分钟即可关火。
一、雪菜毛豆炒口蘑

准备食材：雪菜、毛豆、口蘑、小米辣、葱蒜。
做法步骤：
1、准备一包雪菜，用清水冲洗几遍，挤干多余的水分后切成碎末。准备适量的口蘑，清洗干净后改刀切成厚片。
2、起锅烧水，水开后倒入毛豆仁，加入少许盐和食用油，焯烫2分钟，捞出过一遍凉水，沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热放入葱蒜末、小米辣圈，小火煸炒出香味。倒入雪菜末，转中火翻炒，炒出雪菜的干香味。
4、放入蘑菇片，转大火快速翻炒，炒至蘑菇变软出水，再倒入焯好水的毛豆，加入1勺生抽、少许白糖提鲜，大火快速翻炒均匀入味即可出锅。
二、台式三杯鸡

食材：鸡腿、鸡翅、九层塔、洋葱、姜、蒜、冰糖、黑胡椒。
做法：1、新鲜鸡腿鸡翅各2个，洗净斩件，加入生抽1 勺、米酒1勺、淀粉1勺、盐和黑胡椒碎各少许，搅拌均匀腌制15分钟。
2、热锅冷油放入蒜头、姜片，炒至金黄盛起备用。
3、锅留底油倒入鸡肉，煎至两面金黄。
4、加入爆香的蒜头、姜片，再加入米酒50克、生抽20克、老抽5克、冰糖8克，翻炒均匀。
5、砂锅加少许油，放入洋葱炒出香味，倒入鸡肉，加入九层塔，盖盖淋上米酒1圈，中小火焗3分钟即可。
三、肉沫西葫芦

准备食材：西葫芦、猪肉末、小米辣、葱姜蒜。
做法步骤：
1、准备一根西葫芦，清洗干净后切成小丁。准备适量猪肉末，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许淀粉，均匀腌制10分钟。
2、起锅烧油，油热后倒入腌好的肉末，快速滑炒至肉末变色散开，盛出备用。
3、锅中留底油，放入葱末、姜末、蒜末和小米辣圈，小火煸炒出香味。
4、倒入西葫芦丁，转大火快速翻炒，炒至西葫芦边缘变得微微透明。
5、倒入之前炒好的肉末，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖调味，翻炒均匀，让汤汁包裹住食材即可出锅。
四、莲藕炒肉片

食材：莲藕、瘦肉、蒜末、生抽、盐
做法：
1️⃣ 莲藕去皮切薄片，入清水泡一会儿防变色；瘦肉切薄片，加少许生抽和淀粉抓匀腌5分钟
2️⃣ 锅里放油烧热，下肉片滑炒变色，加蒜末炒香。肉片变色就盛出，炒太久会老
3️⃣ 倒入藕片大火快炒，加生抽和盐调味，翻炒均匀出锅。藕片大火快炒才脆，小火慢炒会出水变软。
五、卷心菜炖豆腐

食材
卷心菜半颗、嫩豆腐 1 块、虾皮一小把、生姜 2 片、盐、食用油
做法
1、卷心菜撕成大片，清洗干净；豆腐切成方块；虾皮冲洗一遍去掉盐分。
2、锅中倒油，姜片下锅爆香，放入卷心菜翻炒至菜叶微微变软。
3、加入适量开水，放入虾皮，再把豆腐轻轻铺在上面。
2、大火烧开之后转小火盖上盖子炖 8 分钟。
3、放适量盐调味，不要大力搅动，避免豆腐碎掉，直接连汤盛出食用。
六、西兰花炒木耳

【食材】：西兰花、干木耳、大蒜、食盐、少许生抽、食用油
【做法】
1、木耳提前用温水泡发，撕成小朵洗净；西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡5分钟，洗净缝隙里的杂质，吃着更干净放心。
2、锅中烧水，水开后加少许盐和食用油，放入西兰花、木耳焯水1分钟，捞出沥干，既能去除生硬口感，又能锁住营养，更适合长辈食用。
3、热锅放少许底油，下入蒜末小火慢炒出香味，切记不要炒糊，避免影响口感和健康。
4、倒入焯好水的食材，大火快速翻炒2分钟，加少许盐、微量生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
七、秋葵蒸蛋

所需食材：鸡蛋4个、秋葵3-4根、温水（与蛋液等量）、食盐半小勺、生抽半勺、香油几滴。
步骤：
1.秋葵洗净，用少许盐搓洗表面绒毛，再用清水冲净。切成约0.5厘米厚的薄片，切的时候能看到漂亮的小星星截面。
2.鸡蛋打入大碗中，加入食盐，用筷子或打蛋器朝一个方向充分搅打，直到蛋清蛋黄完全融合，表面起一层细密泡沫。
3.称取与蛋液等量的温水（约40度，不烫手为宜），缓缓倒入蛋液中，边倒边轻搅，让水和蛋液充分融合。
4.用细网筛将蛋液过滤两遍，滤掉未打散的蛋筋和浮沫，这是蒸蛋嫩滑如布丁的关键。过滤后的蛋液表面平整无气泡。
5.将切好的秋葵片轻轻放入蛋液表面，秋葵会自然浮在表面，分布均匀一些更美观。如果秋葵下沉，说明蛋液太稀，可再加半个蛋搅匀。
6.给蒸碗盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气。蒸锅水烧开后放入，中火蒸10分钟，关火后再焖2分钟。
7.取出蒸蛋，揭掉保鲜膜，淋上半勺生抽和几滴香油即可上桌。
八、凉拌木耳腐竹

食材
木耳、腐竹、黄瓜、胡萝卜、大蒜、生抽、醋、香油、辣椒油
步骤
1、木耳提前冷水泡发1小时，摘去根部撕成小朵
2、腐竹温水泡软，切成寸段
3、黄瓜拍碎切段，胡萝卜切细丝
4、锅中烧水，先焯木耳2分钟捞出，沥干放凉
5、蒜末加生抽、醋、香油、少许糖和辣椒油调成汁
6、所有食材放大碗中，倒入调味汁，拌匀冷藏15分钟更入味
]]> <![CDATA[入秋后，多吃这27种“暖身菜”，温润补能量，手脚暖和不怕冷[27P]]]>

刚过了秋分，风里就裹上了刺骨的凉——早上出门指尖被风吹得发僵，晚上钻进被窝半小时脚还冰得像块小冰砖，连煮个泡面都觉得吃完全身发空，暖不了半小时就又凉下来？老一辈常说“秋凉补对温，冬天不遭罪”，不用炖复杂的大补药膳，家常餐桌上多摆这8道暖身菜，做法简单食材常见，吃的就是温润的烟火气，悄悄给身体攒足能量，整个秋冬手脚都暖乎乎的。
一、香菜卤蛋

准备食材：鸡蛋、香菜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、冰糖。
做法步骤：
1、准备8个鸡蛋，清洗干净，放入锅中冷水下锅，加入少许盐防止蛋壳破裂，大火煮沸后转中火煮8分钟，煮好后捞出放入凉水中浸泡，轻轻敲裂蛋壳备用。
2、锅中倒入适量清水，放入2颗八角、1小段桂皮、3片香叶，再加入2勺生抽、1勺老抽、1小勺盐和15克冰糖，大火煮开，煮至冰糖完全融化。
3、将敲裂好的鸡蛋放入卤汁中，转小火慢卤30分钟，使鸡蛋充分入味。卤的过程中不时翻动，让蛋均匀吸收汤汁颜色和味道。
4、卤好后关火，放入清洗干净切成段的香菜，稍微搅拌，让香菜的清香融合在卤汁中。继续浸泡鸡蛋1小时以上，味道更浓郁。
5、取出卤蛋，对半切开摆盘，淋上少许卤汁，点缀些香菜，即可享用。
二、山药苹果球

食材
铁棍山药300克、苹果1个、少许奶粉、熟糯米粉适量
制作步骤山药去皮切段，放入蒸锅，大火隔水蒸20分钟，蒸至完全软烂。苹果去皮去核，切成细腻的苹果碎备用。蒸好的山药取出，趁热压成细腻山药泥，加入少许奶粉搅拌均匀。取适量山药泥揉成小圆皮，放入苹果碎馅料，收口揉成圆润小球。表面薄薄裹一层熟糯米粉防粘，即可直接食用。
三、干锅鱿鱼

准备食材：鱿鱼、洋葱、青红椒、芹菜、姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱。
做法步骤：
1、准备一条新鲜鱿鱼，处理干净后表面打上花刀，再改刀切成小块。准备半个洋葱切块，一根青椒和红椒切块，一小把芹菜切段，姜蒜切末备用。
2、起锅烧水，水中放入几片姜、1勺料酒，水开后倒入鱿鱼，焯烫至微微卷曲，立刻捞出控干水分备用。
3、另起锅烧油，油热放入姜蒜末、干辣椒、花椒，小火煸炒出浓郁的香味，再加入1大勺豆瓣酱，继续小火炒出红油。
4、先放入洋葱和芹菜段，开大火翻炒至断生，再放入青红椒块，快速翻炒几下。
5、倒入焯好水的鱿鱼，沿着锅边淋入1勺生抽，加入少许白糖提鲜，快速翻炒均匀，让所有食材都裹上酱汁，即可出锅装盘。
四、肉末茄子

食材：
茄子2根约400g、肉末120g、蒜适量、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1小勺、淀粉水小半碗。
做法：
1、茄子洗净切成长条,先放一会儿，避免出水太多，蒜切成蒜末备用。
2、锅里倒适量油，放入茄子煎炒到变软，这样后面更容易入味，表面微微变色后盛出备用。
3、锅里留少许底油，放入肉末炒散，炒到肉末变色，香味出来。
4、加入蒜末和豆瓣酱1勺，小火炒出香味和红油。
5、倒入茄子翻炒均匀，再加入生抽1勺、老抽半勺、白糖1小勺调味上色，让茄子裹满酱汁。
6、最后倒入小半碗淀粉水，翻炒到汤汁浓稠挂在茄子上，即可出锅。
五、青椒酿肉

食材：长青椒、肉馅、葱姜碎
调味：蛋清、料酒、生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、盐
做法
1、处理青椒：长青椒切长段，剪开一侧去籽，保持青椒完整，方便塞肉。
2、调肉馅：猪肉馅中加入一个蛋清、葱姜末、一勺料酒，一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少量盐和胡椒粉，朝一个方向搅打上劲，让肉馅更嫩滑。
3、塞肉定型：将调好的肉馅塞入青椒段中，轻轻压实，让肉馅和青椒贴合紧密。
4、煎制肉馅：平底锅少油，放入塞好肉的青椒段，中小火煎至肉馅定型、青椒表皮微皱（这一步是虎皮感的关键！）。
5、调酱汁：碗中加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少量盐，加半碗清水搅匀。
6、焖煮入味：将调好的酱汁倒入锅中，中小火煮至汤汁浓稠，青椒软嫩、肉馅熟透，最后大火收汁即可出锅！
六、虾仁蒸豆腐

滑嫩入口，鲜味渗进豆腐当中，蛋白质充足，口味清淡，大部分孩子都很爱吃。
食材 ：嫩豆腐、新鲜虾仁、鸡蛋、少许葱花、少量食盐
做法
1、豆腐切成大小均匀小块，平铺碗底。
2、鸡蛋加入同等分量温水，放少许盐搅匀，过滤之后倒进装豆腐的碗。
3、盖上耐高温保鲜膜，扎上几个小孔，中火上锅蒸 8 分钟。
4、把处理干净的虾仁铺到豆腐鸡蛋上面，继续蒸 5 分钟取出。
5、表面撒上葱花就可以端上桌。
七、蒜苔炒香干

材料：蒜苔300克，香干180克，红辣椒2个，大蒜3瓣，生抽2勺，蚝油1勺，盐少许，白糖小半勺，食用油适量
制作步骤：蒜苔切掉老根，切成4厘米左右的段；香干切粗条，红辣椒切丝，大蒜切片备用。锅中烧水，水开后放入蒜苔焯30秒，捞出过凉水，保持脆嫩的口感。热锅倒油，下蒜片爆香，放入香干中小火翻炒1分钟，把香干煎至微微微黄。倒入焯好的蒜苔和红椒丝，开大火快速翻炒1分钟。加生抽、蚝油、少许盐和白糖调味，继续大火翻炒30秒，炒匀酱汁就可以出锅。
八、冬瓜干贝瘦肉汤

准备食材: 瘦肉、干贝、冬瓜、姜丝、葱花。
做法步骤:
1、瘦肉切薄片，然后加入淀粉、胡椒粉和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、冬瓜去皮切薄片，然后热锅烧油，油热以后，放入姜丝和葱末爆香，接着倒入干贝炒香，再倒入冬瓜一起翻炒。
3、翻炒出冬瓜味道后，再加入适量的清水大火煮开，接着加入瘦肉一起煮两分钟。
4、最后加入适量的食盐调味，再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃
牛奶土豆泥

原料：土豆、沙拉酱、牛奶、盐、火腿、青豆、玉米
制作：1. 土豆切块儿加半碗水放微波炉高火转个１０分钟
2. 青豆和玉米粒也加半杯水微波炉中火3分钟
3. 土豆拿出来尽情用木槌儿捣成泥，再加牛奶，三勺沙拉酱，盐，火腿粒，加入刚才微波好的青豆玉米粒，就好了
糖椒四季豆

材料：四季豆500克，猪里脊肉100克，大蒜2克，黑胡椒10克，白糖15克，酱油5克。
做法：
1.四季豆洗净，切成小段；猪里脊肉洗净，切成丁；大蒜去皮切片；黑胡椒碾碎。
2.坐锅放油烧热，爆香蒜片，加入黑胡椒、肉丁拌炒片刻。
3.加入四季豆、白糖、酱油和适量水翻炒，至汤汁快收干时，盛起装盘即可。
辣炖山药牛肉

做法：1、牛肉切大块放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。
2、炒锅内烧热1大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、辣椒段等辛香料，下入郫县豆瓣酱炒出红油。
3、放入牛肉翻炒均匀，然后淋入黄酒、酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水，大火煮滚后转小火焖煮约1个小时。
4、下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮30分钟，收汁即可。
爆炒牛肉

食材：牛肉、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、青红椒、葱、姜、蒜
做法：
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
蚝油海鲜菇

材料：海鲜菇200g，甜椒1个，青椒1个，植物油15g，盐1小勺，蚝油1大勺
做法：
1、备好食材：海鲜菇、甜椒，青椒；所有食材洗净；
2、奶锅放入清水，倒入适量植物油烧开，放入海鲜菇焯水；
3、将焯熟的海鲜菇捞出，沥干水分；
4、青椒、甜椒切丝；
5、油锅烧热，放入青椒、甜椒翻炒；
6、7成熟后，放入海鲜菇继续翻炒；
7、调入适量盐、蚝油；翻拌均匀，关火；
青椒肉丝

青椒 100克，里脊肉 250克，葱姜 适量，蒜瓣 2粒，料酒 10毫升，生抽 15毫升，白糖 3克，盐 3克，香油 适量
（1）里鸡肉洗净切丝，加入盐，料酒，生抽，糖，淀粉抓拌均匀备用。
（2）炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。
（3）炒锅再加少许油烧热倒入青椒丝翻炒。
（4）加入生抽，盐，糖翻炒均匀；
（5）再把炒过的肉丝倒入翻炒，淋入香油关火。
蒜泥肥肉

食材：肥牛250g、蒜末适量、大葱花少许、红辣椒段、青辣椒段少许、香菜少许、熟花生米少许、辣椒油2汤匙
做法：
1、肥牛焯水，变色捞出
2、 预备蒜末，加入少许大葱花，加入青红辣椒段，加入香菜， 加入花生米，加入辣椒油，加入生抽，加盐，加白糖、米醋，加老抽
3、拌汁浇在肥牛上
金针菇炒蛋

材料：金针菇、盐、胡椒粉和清水、鸡蛋、食用油、葱花。
做法：
1、将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中。
2、鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀。
3、锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出。
4、锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋。
5、翻炒至二者混合均匀，加盐和蚝油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅
地三鲜

做法：(1)茄子切的不要太大，如切条要细些，切片要薄些，切块要小些。
(2)烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，再下锅使用。
(3)锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分后再用油煎炸。
酸辣味泡木耳

食材
300克
水发木耳
20克
辣椒圈
7克
辣椒面
各适量
盐、白醋、白糖、食粉
1 将洗净的木耳去除根部，切成小朵。
2 盛放在盘中，待用。
3 锅中倒入约400毫升的清水烧开。
4 倒入切好的木耳。
5 倒入食粉，拌匀，煮约2分钟，去除杂质。
6 捞出煮好的木耳。
7 过凉水，沥干后放入碗中。
8 碗中倒入辣椒圈、辣椒面。
9 再放入盐、白糖。
10 淋入白醋，拌匀入味。
11 注入适量的矿泉水。
12 搅拌均匀。
13 将拌好的木耳放入玻璃罐中，压实。
14 再倒入碗中的汁液。
15 盖上瓶盖，置于阴凉处泡制5天。（适温10~15℃）
16 取出泡好的木耳即可。
一、凉拌木耳黄瓜

所需食材：干木耳一小把、黄瓜两根、蒜末适量、小米辣两个、生抽两勺、香醋三勺、香油一勺、盐少许、白糖半勺、熟白芝麻一小撮。
步骤：干木耳提前用冷水泡发两小时，泡好后摘去根部，撕成小朵，再用清水反复冲洗干净。锅中烧开水，放入木耳焯烫三分钟，捞出后立刻过凉水，沥干水分备用。黄瓜洗净，用刀背拍裂，再切成小段，放入大碗中，撒少许盐拌匀，静置五分钟杀出多余水分。调碗汁：取一个小碗，放入蒜末、小米辣圈，加生抽、香醋、香油、白糖和少许盐，搅拌均匀至糖融化。将焯好的木耳和杀过水的黄瓜放入同一个大碗中，倒入调好的碗汁。用筷子从下往上翻拌均匀，让每一块黄瓜和木耳都裹上料汁。装盘后撒上熟白芝麻，放入冰箱冷藏十分钟再吃，口感更脆爽。
二、红烧酱香鸡翅中

所需食材
鸡翅中500克、葱姜蒜、八角1颗
生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、少许盐
详细制作步骤鸡翅中清洗干净，两面划上两刀，方便入味，也能更好去除腥味。鸡翅冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水2分钟，撇净浮沫捞出洗净。平底锅不放油，下入鸡翅中小火慢煎，不用频繁翻动。煎至两面金黄微焦，锁住肉汁，吃起来更香不柴。放入葱姜蒜、八角翻炒出香味，激发出辅料香气。加入生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒均匀，让鸡翅均匀上色。倒入没过鸡翅的开水，大火烧开后转中小火焖煮15分钟。根据口味加少许盐调味，继续焖煮5分钟，让鸡翅彻底入味软烂。最后开大火收汁，不停翻炒，炒至汤汁红亮浓稠即可出锅。
三、芡实百合炒西芹

食材：鲜芡实200克（或干芡实泡发）、鲜百合2颗、西芹300克、红椒少许、盐2克。
详细做法：
①鲜芡实洗净，百合掰瓣洗净，西芹撕老筋斜切段；
②锅中烧开水下芡实焯水5分钟捞出（干芡实需提前煮20分钟）；
③热锅倒油下西芹大火翻炒2分钟，加芡实和百合继续翻炒2分钟；
④加红椒片和盐调味，快速炒匀出锅（百合不宜久炒，保持脆甜）。
四、虾皮炒白萝卜丝

食材
白萝卜半根、虾皮一小把、葱花、食盐、食用油少许
制作步骤白萝卜去皮切成细丝；虾皮冲洗一遍，沥干。热锅倒油，下入虾皮小火炒出鲜香味。放入白萝卜丝，开中火翻炒4‑5分钟，炒至萝卜丝变软出水。加入适量食盐调味，继续翻炒入味。撒上葱花，即可盛出。
五、黄豆猪蹄汤

所需食材
猪蹄1只、干黄豆一把、生姜、葱段、料酒、盐、枸杞
详细制作步骤干黄豆提前用清水浸泡2小时，泡至完全膨胀变软。猪蹄让店家剁成小块，回家反复冲洗干净残留猪毛杂质。猪蹄冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火焯水。煮开后煮三分钟，撇干净厚厚的血沫和油脂。捞出猪蹄用温水冲洗，洗去表面浮沫油污。砂锅中放入猪蹄、泡好的黄豆、姜片，加入足量开水。大火烧开后，转小火慢炖一个小时以上。慢慢炖出猪蹄的胶质，汤色慢慢变成浓郁奶白色。炖至猪蹄软烂、黄豆一抿就碎的状态口感最佳。最后五分钟放入枸杞，加适量食盐调味。轻轻搅拌均匀，不用加任何多余调料。继续焖煮两分钟入味即可关火。
六、溜肉段

食材
猪里脊、青椒、胡萝卜、蒜末
腌肉调料：盐、胡椒粉、淀粉
碗汁调料：2勺生抽、1勺淀粉、半勺盐、半勺白糖、大半碗清水
制作步骤猪里脊切成小块，青椒、胡萝卜切片，蒜末备好；提前调配碗汁：2勺生抽、1勺淀粉、半勺盐、半勺白糖加大半碗清水搅匀备用。猪肉里加少许盐和胡椒粉抓匀，腌制片刻。加入等量淀粉，少量多次加水，抓拌给肉上浆。抓至每块肉都裹上浆，最后加少许油拌匀。油温六成热，下入肉块炸至定型，轻轻翻动，炸到微黄捞出。全部肉捞出后复炸约1分钟，炸至酥脆金黄捞出备用。青椒、胡萝卜下锅快速过油10秒，捞出。锅中留底油，下蒜末小火炒香。倒入调好的料汁，煮至微微浓稠。倒入肉块和配菜，大火快速翻炒均匀即可出锅。
七、蒜蓉粉丝蒸虾

食材
大虾10只、干粉丝1把、大蒜1整头、小米辣2个、葱花少许、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、食用油3勺
做法粉丝用温水泡软，铺在盘子底部；大虾剪去虾须虾枪，背部剪开，挑出虾线，平铺在粉丝上面。大蒜全部剁成蒜蓉，一半蒜蓉下锅小火炸至浅金黄，和生蒜蓉混合（金银蒜，香味更足），加入生抽、蚝油、白糖、小米辣拌匀。调好的蒜蓉均匀铺在每一只虾背上。蒸锅水烧开，放入盘子，大火蒸8分钟。取出，撒上葱花，烧一勺热油，淋在葱花蒜蓉上激香，完成。
八、菌菇豆腐煲

食材：嫩豆腐 1 盒，鲜蟹味菇 150 克，鲜白玉菇 150 克，干木耳 10 克，胡萝卜半根，小葱 2 根，生姜 2 片，生抽 2 汤匙，老抽半汤匙，素蚝油 1 汤匙，白糖半茶匙，水淀粉适量，食用油适量。
做法：
1、干木耳冷水泡发 1 小时，洗净撕小朵；蟹味菇、白玉菇切掉根部，沥干水分。
2、嫩豆腐切 2 厘米方块，淡盐水泡 5 分钟捞出。胡萝卜切片，葱白葱绿分开切段，姜切丝。
3、平底锅少油，中小火煎豆腐至两面微黄盛出，不易碎。
4、另起锅，爆香葱白姜丝，放胡萝卜翻炒 1 分钟，下菌菇、木耳中火炒 2 分钟。
3、调入生抽、老抽、素蚝油、白糖，加小半碗清水煮开，轻轻放入煎好的豆腐。
4、小火焖 5 分钟，淋水淀粉勾芡，撒葱绿出锅。
]]> <![CDATA[蛋白质就是生命！年龄大了要多吃26样，补充蛋白质，手脚有力气！[26P]]]>

不少人过了50岁都有这感受：拎半袋米走两步就胳膊酸，爬三层楼腿软得要歇两回，连剪个脚趾甲抬会儿腿都发颤，去体检医生总说肌肉量流失太快——其实这多半是身体在喊“缺蛋白质”了！蛋白质是肌肉的“基石”、免疫力的“铠甲”，年纪大了消化吸收弱，补蛋白不能瞎买贵价补剂，把餐桌上这8道高蛋白家常菜吃对，软嫩好消化，成本还亲民，天天吃都不腻。
一、鲜百合蒸南瓜

所需食材：新鲜百合2个（约100克）、老南瓜300克、枸杞10粒、冰糖15克、水淀粉少许
步骤：
1.南瓜削去外皮，挖掉内瓤和籽，冲洗干净后切成厚薄均匀的片状，厚度控制在1厘米左右，太薄容易蒸烂，太厚不容易熟透。
2.鲜百合切去根部，一瓣一瓣掰开，放入淡盐水中浸泡8分钟，这样能有效去除百合表面的微量泥沙，同时让百合片更加脆嫩。
3.准备一个深口蒸碗，将南瓜片呈放射状码入碗中，中间留出一个小凹坑用来放百合，这样摆盘不仅好看，受热也更加均匀。
4.把泡好的百合沥干水分，轻轻放在南瓜上面，撒上洗净的枸杞，冰糖敲成碎末均匀撒在最上层，不喜欢太甜可以减量。
5.蒸锅注入足量清水，水烧开上大汽后，将蒸碗放入锅中，盖上锅盖保持大火蒸制12分钟，时间到用筷子轻扎南瓜，能轻松穿透就是好了。
6.关火后不要急着开盖，利用余温继续焖2分钟，让百合的清香和南瓜的甜味充分融合在一起。
7.将蒸出的汤汁倒入小锅中，加水淀粉勾一层薄薄的琉璃芡，重新浇回到南瓜和百合上，色泽透亮，口感也更润。
二、芋子滑牛肉

食材：牛肉250g、芋子400g、姜、蒜、生抽、淀粉、少许蚝油
做法：
牛肉切薄片，加少许生抽、淀粉、一点点油抓匀，腌15分钟锁住水分，肉质更滑嫩。
芋子去皮切块（记得戴手套，避免手发痒），清水冲洗一遍。锅里放水，放入芋子，小火煮15分钟，煮到芋子变软捞出备用。
热锅少油，姜蒜爆香，放适量清水，加生抽、蚝油调味，水微沸下入牛肉，轻轻划散。
牛肉变色后倒入煮好的芋子，小火焖3‑5分钟，最后水淀粉勾薄芡就出锅。
三、蒜蓉炒空心菜

所需食材：新鲜空心菜500克，大蒜5瓣，小米椒2个（可选），食盐3克，生抽1勺，蚝油半勺，食用油适量，清水少许。
步骤：将空心菜择去老叶和根部，放入清水中浸泡10分钟，再反复冲洗两遍，沥干水分后切成5厘米左右的段，菜梗和菜叶分开放置。大蒜剥皮后切成蒜末，小米椒洗净切成小圈备用。如果不吃辣，可以省略小米椒。炒锅烧热，倒入适量食用油，油温五成热时放入一半蒜末和小米椒圈，小火煸炒出香味。先将空心菜梗倒入锅中，转大火快速翻炒约30秒，让菜梗均匀受热。接着放入空心菜叶，继续大火翻炒，待菜叶变软后，加入食盐、生抽和蚝油调味。沿锅边淋入少许清水，快速翻炒均匀，让调料充分融合，整个过程保持大火，避免炒太久出水过多。出锅前撒入剩下的另一半蒜末，翻炒几下即可关火装盘。蒜末分两次放，香味更浓郁。
四、清蒸豆泡酿肉

所需食材
油豆泡适量、猪前腿肉300克、葱姜、葱花
生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、胡椒粉、淀粉
详细制作步骤猪肉选择肥瘦相间的前腿肉，口感不柴不腻，剁成细腻肉馅。葱姜切成细末，放入肉馅中，增加香味去除肉腥。肉馅中加入一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、少许盐和白糖。撒少许白胡椒粉、一勺淀粉，少量多次加入葱姜水。顺着一个方向持续搅拌上劲，搅拌至肉馅粘稠抱团。最后淋少许食用油拌匀，锁住水分，蒸出来鲜嫩多汁。选用空心油豆泡，用手指轻轻按压，把内部空间撑开。取适量肉馅，填满豆泡内部，轻轻按压紧实，避免蒸制脱落。所有豆泡酿肉做好后，整齐摆入盘中，摆放均匀更易熟透。蒸锅水大火烧开，上汽后放入盘子，中火蒸12分钟。蒸好后会析出鲜美的汤汁，不要倒掉，保留备用。碗中调薄芡汁：少许生抽、淀粉、清水搅拌均匀。锅中倒入蒸出来的原汤，淋入芡汁，小火煮至微微浓稠。把芡汁均匀淋在豆泡上，撒上葱花即可出锅。
五、凉拌莴笋

食材：莴笋、熟白芝麻、熟花生碎、小米辣（可选）、蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、香油
做法莴笋去皮，刨薄片或者切细丝，加少许盐抓匀腌制10分钟，杀出水分后冲洗干净，用力挤干。小碗放入白芝麻、花生碎、蒜末、小米辣、盐、白糖混合。热油浇入碗中激香，再加生抽、香醋、香油搅匀调成料汁。料汁淋在莴笋上拌匀，静置5分钟入味就能吃。
六、山药木耳炒西芹

所需食材：铁棍山药一根，干木耳一小把，西芹三根，胡萝卜半根，蒜末适量，盐、蚝油和食用油各少许。
步骤：干木耳提前用冷水泡发两小时，摘去根部，撕成小朵洗净。山药戴手套去皮，斜切成薄片，放入加了白醋的水中防氧化变黑。西芹撕去老筋，斜刀切段；胡萝卜去皮切薄片备用。锅中烧水，水开后依次下木耳、西芹、胡萝卜焯烫一分钟，捞出沥干。炒锅倒油，油热后爆香蒜末，先下山药片翻炒一分钟。加入焯好的木耳、西芹和胡萝卜，大火快炒两分钟。加盐和少许蚝油调味，翻炒均匀即可出锅装盘。
七、芝麻盐虾皮豆腐

食材：嫩豆腐、干虾皮、香菜、蒜末、熟白芝麻、盐、白糖、生抽、香醋、香油
做法嫩豆腐切方块，沸水加少许盐，下锅焯1分钟，捞出用凉白开过凉，沥干。少许油小火慢炒虾皮，炒至金黄酥脆盛出放凉。碗中放蒜末、脆虾皮、白芝麻、盐、白糖，浇热油激香，调入生抽、香醋、香油做成料汁。豆腐上放香菜段，淋入料汁轻轻拌匀即可。
八、山药菌菇炖鸡汤

食材：鲜山药 300 克，干香菇 8 朵，鲜茶树菇 150 克，老母鸡半只，生姜 4 片，红枣 6 颗，枸杞 10 克，料酒 1 汤匙，食盐适量，清水足量。
做法：
1、干香菇温水泡 30 分钟，挤干剪去硬蒂；泡香菇的水静置沉淀，留上层清汁。
2、鸡块冷水下锅，放料酒、2 片姜，大火煮沸撇净浮沫，煮 2 分钟捞出，温水冲净。
3、茶树菇去老根切段；山药去皮切滚刀块，泡清水防止发黑。
4、砂锅放入鸡块、香菇、茶树菇、姜片、红枣，倒入香菇原汁再加清水，没过食材三指。大火烧开转小火盖盖炖 1 小时。
5、放入山药继续小火炖 20 分钟，至山药软糯、鸡肉酥烂。
6、下枸杞，加盐调味再煮 3 分钟即可趁热喝。
蒜蓉五花肉

材料：五花肉 适量、黄瓜 适量、香菜 适量、香叶 2片、桂皮 1小块、八角 2颗、料酒 1小勺、米醋 1勺、辣椒油 1勺、高汤 2勺、食盐 适量、白糖 1/3勺、酱油 2勺、香油 1/3勺、蒜 适量
做法
1、带皮五花肉洗净，除去肉皮上的残毛，放入锅内，加入适量的清水，放入八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，适量的盐，一小勺料酒，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮约20分钟至用筷子轻轻地可从有肉皮的一面插入后关火，煮好的肉不要急于捞出，让其在汤汁中浸泡至温热后再捞出沥干，切成薄片待用；黄瓜洗净也切成片，香菜洗净切成段，大蒜去皮后切碎或是捣成蒜泥
2、将切成片的五花肉折叠起来摆盘，在每一片五花肉折叠的空隙中插入一片黄瓜片
3、将蒜蓉放入小碗中，加入两勺酱油、一勺米醋、三分之一勺白糖，三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、两勺冷汤或凉开水，拌匀成调味汁
4、将拌好的调味汁倒在摆好盘的五花肉上，再撒上香菜即可。
蚝油彩椒煎豆腐

食材：豆腐 一大块、彩椒 三个、洋葱 一个、蚝油 两勺、味极鲜 一勺、盐、鸡精
做法：
1、彩椒切片，洋葱切片，豆腐切片；
2、起锅烧油，放入豆腐，小火慢煎，煎至两面金黄盛出备用；
3、起锅烧油，放入洋葱，炒出香味；
4、放入彩椒、豆腐，炒匀；
5、调下味，倒入鸡精、盐、蚝油、生抽，炒匀即可。
双椒蒸蛏子

材料：蛏子500克、龙口粉丝100克、黄泡椒、剁椒、美极小炒鲜、葱花、色拉油50克
做法：
1.蛏子焯水、洗净；粉丝用温水泡开，垫入盘底。
2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面，黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上，入蒸箱蒸5分钟。
3.将小炒鲜淋在蛏子上，后撒葱花，浇烧热的色拉油即可。
葱烧黄花鱼

食材：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法：
1、黄花鱼处置洁净，打花刀，平均地撒上少许盐腌渍半小时。
2、大葱拍碎切段，姜切片。
3、热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4、小火慢煨，至水差未几收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装潢就可。
凉拌金针菇

食材：金针菇、酱油、黑醋、小米椒、干辣椒、葱、蒜
做法：
1、去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出备用；
2、小米椒和干辣椒都切小圈备用；
3、蒜和葱切细放在金针菇上，并放适量的酱油、黑醋、盐；
4、热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火；
5、把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可。
芦蒿炒香肠

做法：1、把洗净的芦蒿切成段，香肠切片待用。
2、起锅热油后放姜片和蒜末爆香，倒入香肠加点料酒煸炒一分钟后，倒入芦蒿。
3、加适量盐，大火翻炒两三分钟，可以加入少许热水，出锅前加入鸡精。
芝香拌面

材料：鸡蛋2个、荷兰豆20g 、挂面100g 、芝麻酱2汤匙 、生抽1汤匙 、香醋2/1汤匙 、盐1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2个。
做法：
1.将蒜和小米椒切丁。2汤匙芝麻酱、1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、1克食盐、1克白糖调成酱汁。
2.后将蒜和辣椒丁拌入酱汁 。
3.锅里抹一层薄薄的油，将鸡蛋打散摊成蛋饼，随后切成细丝。荷兰豆放滚水中焯熟后切成细丝 。
4.将煮好的面捞出放入碗中，调入刚做好的酱汁，再放入15毫升麻油拌，最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可。酱香茶树菇

材料：茶树菇500g 猪五花肉约80g 青椒红椒各一个 姜2片 大蒜（独蒜）半个 豆瓣酱一勺 老抽2／3小勺 糖
做法：
1、茶树菇洗净处理好，沥水控干
2、姜切丝，蒜切片，青椒椒切条，五花肉薄片
3、炒锅烧热倒入少许油，烧五成热放入五花肉煸至发黄，
4、煸好的五花肉拔一边，放入姜蒜炒香。放入茶树菇翻炒3，5分钟，放入大半勺豆瓣酱，翻炒均匀
5、中火焖几分钟，中途也翻一次。茶树菇炒下会出水，不用另外加水。然后转大火，加入青红翻炒均匀
6、加入少许老抽上色，少许糖提鲜，翻匀关火
山药鸡汤

材料：鸡1只、山药2根、姜片适量、枸杞适量、胡椒粉适量、小葱适量、油盐适量
做法：
1、鸡切成块， 铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片
2、锅中放少许油， 将鸡块和姜片放入
3、翻炒鸡块， 直至鸡块变色， 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄
4、将炒好的鸡块放入慢炖锅中；再加入适量的开水；放入铁棍山药块
5、加盖， 小火慢炖2个小时，最后加入盐、胡椒粉等调味
花椒鱼片

食材：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒、花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法：
1、将鱼肉切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟；
2、将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内；
3、放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内；
4、放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。
肉丝拌腐皮

食材：猪肉、腐皮、青红椒、虾米、盐、酱油、醋、香油、味精、蒜泥
做法：
1、猪肉、豆腐皮、青红椒洗干净切丝，入沸水焯烫捞出控干，虾米泡软。
2、锅内注油烧热，放入肉丝炒变色，加酱油翻炒，盛出。
3、将腐皮丝和青红椒丝、肉丝一起放入盘中，撒上虾米。
4、将蒜泥、盐、香油、醋、味精调汁，浇在盘中即可。
琉璃藕片

食材：莲藕2节、白糖140克、熟白芝麻
做法：
1、莲藕先把皮去掉，然后切成薄片。
2、锅里油温升到五成热，改成小火，把切好的藕片全部下锅炸。全程用小火慢炸，炸到莲藕表面金黄。
3、另起锅，锅里少加点清水，加入140克白糖，一边搅拌一边加热，先让白糖完全融化。锅里的糖液会经历一个从冒大泡到冒小泡的过程，等糖液变成微黄色，用铲子撩起来感觉比较粘稠时，倒入提前炒好的熟白芝麻，先搅拌均匀。
4、倒入炸好的藕片，快速翻匀，让每个藕片的表面都能裹上糖液。
一、鲜藕排骨汤

食材：粉藕一段、排骨 250g、生姜 3 片、盐 做法
1、排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫捞出冲洗干净。
2、莲藕去皮切滚刀块，泡清水防止氧化发黑。
3、排骨、姜片放入砂锅，加足量清水，小火炖 40 分钟。
4、放入藕块继续炖 30 分钟，至莲藕粉糯，出锅加盐调味。
二、无花果雪梨瘦肉汤

食材：干无花果6颗、秋月梨1个、瘦肉250g、蜜枣1颗、姜片、盐
详细做法：
1、瘦肉切块焯水去血沫，洗净备用；无花果冲洗干净；
2、雪梨去皮去核，切大块，保留果皮营养更佳；
3、所有食材放入炖锅，加清水隔水炖煮1小时；
4、食材熟透出味后，加少许盐调味；
5、汤味清甜回甘，不用加糖也很好喝，润燥利咽超舒服。
三、番茄鱼片汤

所需食材
番茄2个、巴沙鱼/龙利鱼、姜片、葱花、盐、白胡椒粉、少许淀粉
详细制作步骤鱼肉切成均匀薄片，鱼片越薄越容易煮熟入味。鱼片放入碗中，加少许盐、白胡椒粉、少许料酒抓匀去腥。加一点点淀粉抓拌均匀，锁住水分，鱼片更嫩滑。最后滴几滴食用油拌匀，腌制5分钟备用。番茄去皮切小丁，姜片切好备用。锅中少油，下入姜片爆香，倒入番茄丁翻炒出沙。加入足量清水，大火煮开，煮出浓郁番茄汤底。转中小火，把腌好的鱼片一片一片分散下入锅中。不要快速搅动，等待鱼片定型变白。鱼片全部浮起、微微卷曲，就代表完全熟透。根据口味加入适量盐、少许白胡椒粉调味。轻轻推匀汤汁，撒上葱花即可出锅。
四、清蒸多宝鱼

食材： 多宝鱼 / 大葱 / 香葱 / 生姜 / 红椒 / 蒸鱼豉油 / 料酒 / 白胡椒粉
步骤：
1️⃣ 多宝鱼去鳃去内脏洗净，两面打浅花刀，用厨房纸吸干水分，加料酒、盐和白胡椒粉抹匀腌制15分钟。
2️⃣ 大葱切丝，香葱切葱花，姜切丝，红椒切细丝，全部泡冰水卷曲备用。
3️⃣ 盘底铺姜丝和葱段，放上多宝鱼，蒸锅水烧开后上锅大火蒸8分钟关火焖2分钟取出。
4️⃣ 倒掉盘中蒸出的腥水，铺上冰水泡过的葱丝姜丝和红椒丝，淋蒸鱼豉油。
5️⃣ 锅中烧热油至冒烟，趁热浇在葱丝上激发葱香，撒香葱花即可上桌。
五、红豆花生红枣粥

所需食材：红豆50克、红皮花生30克、红枣6颗、大米40克、小米20克、清水1000毫升、红糖少许（可选）。
步骤：红豆和红皮花生提前用清水浸泡4小时以上，最好头天晚上泡上，第二天早晨直接煮，节省时间。红枣洗净，用刀背轻轻拍裂，去掉枣核。去核后的红枣煮粥不易上火，也更容易释放甜味。大米和小米混合，淘洗两遍，不要用力搓洗，以免损失表层营养。淘米水可留作浇花。锅中加入1000毫升清水，放入泡好的红豆和花生，大火烧开后转小火，煮20分钟。加入大米、小米和去核红枣，搅拌均匀，继续小火煮25分钟。期间每隔5分钟用勺子顺一个方向搅动，防止粘底。煮至红豆开花、米粒软烂、粥体浓稠时，根据口味加入少许红糖，搅拌至融化，再煮2分钟关火。关火后盖上盖子焖5分钟，粥会更加绵密。盛出温热食用，香甜软糯，暖胃又养人。
六、酸菜焖鹅

食材：鹅肉半只（剁块）、酸菜2棵、大葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒
酱料：酱油3勺、柱侯酱2勺、蚝油2勺 辅料：啤酒半瓶、热水、盐、水淀粉
1酸菜反复冲洗3遍去重盐，挤干切细丝；干锅不放油大火炒干酸菜水汽盛出，这是酸菜爽脆不发水的关键；
2️⃣热锅倒油，爆香葱姜、干辣椒和香料，倒入鹅肉大火翻炒，逼出油脂炒至表面微焦黄，彻底去腥；
3️⃣加全部酱料翻炒上色，倒半瓶啤酒+没过鹅肉的热水，大火烧开转中小火焖45分钟；
4️⃣加盐调味，倒入酸菜翻匀，淋水淀粉勾薄芡，汤汁浓稠即可出锅。
七、香菇炒青菜

【食材】
油菜、鲜香菇、葱、蒜、小米辣、生抽、蚝油、盐、鸡精
【做法】锅中水烧开，加少许油盐，放入油菜焯水1分钟，捞出沥干；香菇下锅焯水2分钟，捞出沥干。起锅热油，下入葱蒜、小米辣爆香。倒入香菇，加2勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀。放入油菜，加1勺盐、1勺鸡精，翻炒入味。翻匀后即可出锅装盘。
八、白菜牛肉汤

准备食材: 大白菜、牛肉、姜丝。
做法步骤:
1、牛肉切成薄片，然后加入姜丝、胡椒粉、淀粉和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、清洗干净大白菜切好，然后热锅烧油，油热以后，放入大白菜大火翻炒。
3、炒软大白菜后，再加入适量的清水大火煮开，接着放入牛肉滑熟。
4、最后加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。
]]> <![CDATA[8道夏日家常下饭菜，不用久炒也照样开胃解腻，天天吃也依然不腻 [8P]]]>

入伏之后，我家的厨房就像被人偷偷塞进了一个小蒸笼。白天不觉得，一到做饭那会儿，风扇吹得再勤，热气还是往人身上钻。我站在灶台前颠勺不到十分钟，后背衣服就湿了一大块。那种感觉吧，说白了就是：想吃点下饭的，又怕炉火一上来，整个人先把胃口烤没了。

所以我最近真的是“改良派”。不搞长时间爆炒，不跟油烟硬拼，只挑那种鲜爽开胃、稍微用点心就能端上桌的家常菜。更关键的是，我做这些菜的时候不需要一直盯着锅，回头还能顺手把孩子的勺子洗好、把饭碗摆齐。你要是也在夏天被做饭折磨过，真的可以照这个思路来试试。



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我给大家攒了八道快手下饭菜，基本都在十分钟到半小时之间解决，连着吃一周也不容易腻。你配一碗凉白粥，或者开一罐冰啤酒，气氛马上就起来了。

一，鲫鱼豆腐汤：汤奶白了，胃口就活过来了



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我家最吃“汤”的那种人，孩子也爱，老公也爱。鲫鱼豆腐汤一出锅，厨房热气都显得没那么烦，因为那股鲜味会把人从“想吃”拉回“想多吃两口”。

鲫鱼一定要处理干净，鱼肚子里的黑膜我每次都要撕掉，不然腥味会很固执。两侧打上花刀，抹盐加料酒，再塞点葱段姜片，腌个十分钟。锅里下油，小火煎到两面金黄，再倒开水。别心急，鱼汤要煮到发白，豆腐才会跟着“变得懂事”。



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豆腐下锅以后再煮十来分钟，最后撒葱花就可以。你会发现，这汤的精髓不在辣不在重口，而在那种鲜、嫩、清爽里带一点奶香。尤其入伏后，油腻吃多了会顶，我这种汤就能把腻味往外“清一清”。

二，毛豆炒香干：翠绿不发黑，嚼着就爽



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有次我带朋友来家里吃饭，她一边夹一边夸“怎么你这个毛豆这么脆”。我想说：这不是运气，是焯水的时候要讲究。

毛豆仁洗干净先焯一下。水里加点盐和几滴油，焯大概三分钟到断生，捞出来立刻过凉水。翠绿颜色能留住，口感也会更爽。香干切小丁，大小差不多更容易入味。蒜末小火煸香，先下香干炒到表面微微发黄，再下毛豆仁和红辣椒丁，大火快炒，调生抽、蚝油，糖少许提鲜，最后再按口味加盐。



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这道菜的厉害之处在于它不是“下饭猛攻型”，而是“越吃越清醒型”。油烟少，锅里也不需要翻飞，忙的时候只要把顺序走一遍就行。

三，玉米烤排骨：甜咸不油，孩子都不挑



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排骨这种东西，很多人怕油大、怕麻烦。我以前也怕。后来我发现空气炸锅其实很适合入伏的手残星人，至少不用盯着火，烟也少。

排骨先泡水去腥四十分钟，洗干净沥干。然后抓拌腌料：蒜末、料酒、生抽、少许老抽、蚝油、胡椒粉，再加点盐和一点食用油，腌个一小时放冰箱更稳。玉米段去皮切均匀，玉米表面刷薄生抽再点点蜂蜜，甜香先打底。



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摆盘的时候我会把玉米垫在下面，再把排骨放在玉米上。剩下的腌料别倒，后面还能刷酱增香。先180度烤15分钟，再200度复烤8分钟。出炉后你会看到排骨表面微焦，玉米吸了肉香，甜咸配得刚好，不油不腻。老人小孩都会觉得“香”，而不是“负担”。

四，番茄鸡蛋炒虾仁：鲜甜一口就停不下来



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这道菜我属于“夏天专治食欲下降”。番茄出汁那一瞬间，酸甜味会把人的味觉拉回工作状态。

番茄顶部划十字，开水烫一下去皮切块。虾仁去虾线腌十分钟：盐、料酒、姜丝。鸡蛋打散，盐调一下就行。先把蛋液大火快炒成型盛出，锅里留底油，姜丝爆香后虾仁下锅，变色立刻也盛出。

接着锅里再留一点底油，葱花炒香后下番茄，加盐和一点白糖，大火翻炒并按压让它出汁。最后虾仁和鸡蛋一起快速翻匀，让番茄汤汁裹住虾仁和鸡蛋，味道就出来了。整个过程不需要爆炒到冒烟，反而越快越好，虾仁也不容易老。

五，南瓜红枣蒸鸡：不折腾，香得很“家”

我家要是来客人，或者孩子那阵子胃口一般，我会常做这道蒸鸡。蒸的省事，香味又温柔，属于让人放下戒备吃两碗的那种。

三黄鸡剁块后腌十五分钟：料酒、生抽抓匀。南瓜切块摆底，红枣去核和姜片一起拌进鸡肉，再加蚝油、少许白砂糖、盐。鸡肉尽量摊开在南瓜上，别堆成一坨。水烧开后大火蒸二十五分钟，撒枸杞再蒸三分钟。

出锅我会焖两分钟再开盖，不然香气散得太快。端上桌那会儿，孩子通常先盯着鸡肉，老公盯着南瓜，因为南瓜会吸味，甜而不腻。你会觉得这不是“补”，是“舒服”。

六，清蒸生蚝：蒜蓉要小火，不然就走味

清蒸生蚝这道，我其实有点小洁癖。壳内外要刷洗干净，蚝肉也洗一遍再放回壳里。粉丝提前温水泡软，铺在蚝下面，上面加蒜蓉。

蒜蓉酱我会这样做：热锅凉油，放一半蒜末最小火不停翻炒到发黄立刻关火。加蒸鱼豉油、蚝油、鸡精、白糖，再把剩下蒜末拌进去。蒸的时间十分钟足够。出锅后葱花加一点点蒸鱼豉油，再把油烧到冒烟淋上去，会特别香。

这道菜的爽点在“干净”。不需要重油重盐，夏天吃它反而更轻。

七，百合莲子蒸南瓜：甜味不是糖，是食材熬出来的温柔

很多人以为蒸南瓜就是“甜”，但我做出来的重点是那种层次感。老南瓜去皮去瓤切月牙块，大小尽量一致成熟时间才会差不多。莲子如果是干莲子要提前泡发很久，我一般按胀发到能掐断为度。

深口蒸碗里把南瓜沿碗壁码成环形，中间空一点放莲子和百合。冰糖化开均匀淋上，再撒枸杞。上汽后中火蒸二十五分钟，关火别急着开盖，虚蒸三分钟，让味道融合。汤汁别浪费，滗出来再加水淀粉勾成薄芡，重新浇回南瓜上，甜味会更贴合，口感也更糯。

这道菜我做的时候经常会想：夏天大家都在追“清爽”，可真正的清爽是让人吃完不累。它就是这种。

八，鱼香茄条：炸一下是关键，但不用炸久

鱼香茄条这道菜很多人怕麻烦，尤其怕茄子吸油。我小时候在农村看老人做饭，总觉得“怕油就少做”，后来自己学会了一个技巧：茄子先处理再炸。

茄子削外皮切长条，表面薄薄拍一点干淀粉。油温到六七成热下锅，中小火炸到定型、表面微黄捞出控油。黑木耳泡发后焯一下切丝，胡萝卜和青椒也切丝备用。

锅里留少许底油，葱姜蒜爆香，放郫县豆瓣酱小火炒出红油，再下蔬菜丝翻炒出清香。调一碗鱼香汁：盐、鸡精、白糖、陈醋、少许老抽、料酒，加点清水拌匀后兑水淀粉。料汁下锅煮到微微黏稠，再把茄条下进去，大火快速翻拌，让每根茄条都挂满汤汁，最后就可以出锅。

吃的时候你会发现：它不是“油腻的香”，而是“酸甜酱香+茄子软糯”的香。下饭真的很有力，而且做得快，不会在灶台前熬成蒸汽人。

最后说句心里话：入伏以后，我最怕的不是菜不够好吃，是那种“为了吃饭把人熬坏了”的感觉。所以我现在的原则很简单，少火少油、快熟快上、味道鲜爽别腻。你家要是也正愁夏天没胃口，就从这八道里挑两道做两餐试试，真的会发现，日子没那么难。

]]> <![CDATA[吃了苏式月饼，吃了粤式月饼，也吃了京式月饼，吃完说4句真心话 [11P]]]>

我这人吧，别的爱好没有，就好一口月饼。

不是那种"好吧好吧，应个景"的吃法，是真往嘴里塞、认认真真嚼、仔仔细细品的那种。

这些年，我从苏州吃到广州，从广州啃到北京。

三大流派的月饼，愣是被我吃了个遍。

肚子大了两圈，心得攒了一箩筐。

今天不藏着掖着，就说四句大实话。

你要是也爱吃月饼，往下看，保准对味。



先说苏式月饼：这玩意是有"灵魂"的

很多人第一次吃苏式月饼，会被它的样子唬住。

白白的、圆圆的、像个小馒头似的。

拿在手里轻得很，咬一口——哗啦，酥皮掉一地。

没错，苏式月饼的核心就是这层酥皮。

苏式月饼属于"酥皮派"，用的是水油皮和油酥反复折叠擀制，跟做酥点的手艺一脉相承。

这门手艺有多讲究呢？

好的师傅，一层面一层油，反复擀叠几十次。

烤出来的饼皮层次分明，轻轻一碰就簌簌往下掉渣。



你说它不好看？人家不在乎。

苏式月饼讲究的就是一个"素"。

馅儿呢，传统的有鲜肉、玫瑰、豆沙、百果、椒盐这几大金刚。

尤其是鲜肉月饼，那真是一绝。

苏式鲜肉月饼的肉馅是生馅直接包进去烤的，烤熟之后肉汁锁在里头，咬开的时候会"嗞"一声冒油。

我在苏州观前街那一带，排队买过刚出炉的鲜肉月饼。

那个香啊，隔着两条巷子都能闻见。

排队的全是本地大爷大妈，一买就是十几个。

我跟你说，苏式月饼有个特点——它不跟你装。

它就是实实在在的，皮酥馅足，吃着痛快。

没有花里胡哨的花纹，没有花里胡哨的礼盒。

朴素得很，但你就是忘不掉。

再说粤式月饼：这才叫"硬通货"

如果说苏式月饼是邻家小妹，那粤式月饼就是大家闺秀。

但这个大家闺秀，是那种你惹不起的。

为啥？



因为粤式月饼，尤其是广式月饼，是真的"重"。

广式月饼的饼皮用的是转化糖浆、枧水和花生油，皮薄馅厚，烤出来色泽金黄，回油之后油润发亮。

你注意看，好的广式月饼放两天之后，表面会有一层油光。

行话叫"回油"，这是广式月饼的标志。

馅儿就更不得了了。

经典的莲蓉蛋黄月饼，用的是湘莲磨成的莲蓉，中间裹一颗咸鸭蛋黄，切开之后金黄流油。

还有五仁月饼——别急着翻白眼。

正宗的广式五仁月饼用的是核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁，配上糖冬瓜和冰肉，口感复杂又和谐。

你嫌五仁难吃？那是你没吃过好的。

便宜货用的什么乱七八糟的碎料凑数，能好吃才怪。

粤式月饼还有个杀手锏——个头大。

你去广州的老字号饼家看看，那月饼一个比你脸还大。

切开来一家人分着吃，中秋的仪式感直接拉满。

但说实话，粤式月饼有个问题。

太甜了。

真的太甜了。



我有一年中秋连着吃了三块双黄莲蓉，直接甜到怀疑人生。

后来学乖了，配一壶普洱，慢慢来。

粤式月饼就是这样，你得慢慢品，急不得。

它讲究的是一个"润"字，油润、甜润、糯润。

吃的是那个丰腴劲儿。



最后说京式月饼：别小看这位"老实人"

很多人一提月饼，压根想不起来还有京式月饼。

太正常了。

因为京式月饼确实低调，低调到快被遗忘了。

但你别瞧不起它。

京式月饼的代表是自来红和自来白，还有提浆月饼，饼皮偏硬偏厚，馅儿以冰糖、青红丝、桂花为主。

听着是不是有点"土"？

没错，就是土。

但这个土，土得有味道。

自来红上面印着红色的字，自来白是白的，模样古拙得很。



京式月饼的饼皮用的是"提浆"工艺，就是把糖浆反复提制，让饼皮口感偏硬偏酥，跟广式的软糯完全是两个路子。

馅儿里头那个青红丝，是橘皮和萝卜丝染色做的。

现在很多人不爱吃，觉得奇怪。

但我告诉你，配上冰糖和桂花，那种甜是清甜，不腻。

京式月饼像个老北京胡同里的大爷。

不声不响，不争不抢，但你跟他聊两句，发现人家肚子里有货。

我有一年在北京稻香村买了一盒提浆月饼。

掰开一块自来红，那个香味——怎么说呢——像小时候的味道。

不是那种精致的甜，是一种带着烟火气的甜。

踏实。

好了，月饼吃完了，四句真心话来了



第一句：别再用"甜不甜"来判断月饼好不好了。

这是我最想说的。

很多人一提月饼就说"太甜了不爱吃"。

拜托，月饼本来就是传统节令点心，甜是它的底色。

你非要拿它跟现代低糖零食比，那肯定觉得齁。

苏式的甜是清甜，广式的甜是浓甜，京式的甜是朴甜，各有各的道理。

你得换个心态去吃，当它是一年就这一回的仪式感，别当日常零食。

心态对了，味道就对了。



第二句：月饼这东西，真的是"一方水土养一方饼"。

你让苏州人做广式月饼，他做不出那个油润。

你让广东人做苏式酥皮，他也擀不出那个层次。

每个地方的月饼，背后是当地的食材、气候和饮食习惯。苏州多猪油多糕点传统，广州多糖多油脂气候湿热，北京则是北方面点的底子。

这不是谁比谁好的问题，是各有各的根。

就像你不能说川菜比粤菜好，道理一样。

尊重每一种味道，才是吃货该有的素养。



第三句：好月饼不靠包装，靠的是真材实料。

这些年我见过太多月饼了。

盒子比月饼贵，赠品比馅儿多。

打开一看，里头就薄薄一层，馅儿还不知道是什么做的。

我不点名，但你们懂的。

真正的好月饼，饼皮和馅料的比例应该在3:7甚至2:8，你切开能看到满满当当的馅儿。

你去买月饼的时候，翻过来看配料表。

莲蓉月饼，排第一的应该是莲子。

五仁月饼，排前面的得是真的坚果仁。

那些用"莲蓉味馅料""果仁风味"糊弄人的，趁早放下。

我这人买东西有个毛病——不看广告看配料。

虽然俗了点，但管用。



第四句：中秋吃月饼，吃的不是饼，是那个"团圆"的意思。

说句有点矫情的话。

我每年中秋，不管吃的是哪种月饼，心里想的都是一件事——能不能跟家里人坐一块儿。

月饼在中国人的文化里，从来就不只是一种食物。它是团圆的符号，是"人月两圆"的寄托。

古代人把月饼叫"月团"，取的就是团圆的意思。

你说现在生活节奏快，很多人中秋回不了家。

那就买块好月饼，寄回去。

哪怕自己一个人，泡杯茶，掰一块，对着月亮慢慢嚼。



我有时候一个人在外地，就买一块苏式鲜肉的。

不为别的，就为那个热乎劲儿。

咬一口，酥皮掉一身，手上全是油。

那一刻觉得，嗯，还行，日子还过得去。

写到这里，差不多了。

苏式的酥、广式的润、京式的朴，三种味道，三种性格。

没有高下之分，只有合不合你的口。

中秋快到了，不管你今年吃哪种月饼，都祝你吃得开心。

别光看，吃啊。

毕竟人生苦短，月饼得趁热吃。

凉了，就没那味儿了。

]]> <![CDATA[锌是聪明之根！多给孩子吃这 28道高锌菜，补脑提记忆，成绩节节高[28P]]]>

家有上学娃的家长都懂那种焦虑：孩子上课注意力总不集中，背书背到哭也记不住，写作业坐半小时就摸东摸西，上次测微量元素还查出锌偏低？老辈常说“锌是聪明之根”真不是瞎传——锌参与大脑神经递质合成，直接影响记忆力和专注力，还能帮孩子改善挑食小毛病。与其买一堆贵得离谱的补脑补剂，不如把饭桌变成“营养加油站”，下面这8道家常高锌菜，做法简单成本低，每一口都补到点子上，娃常吃脑子灵反应快，期末成绩悄悄往上窜！
一、烟笋炒腐竹

食材：五花肉、腊肉、烟笋、腐竹、蒜头、蒜苗、生抽、蚝油、少许糖、盐
做法：五花肉下锅煸炒，把猪油煸出来，吃着更香不油腻。放入腊肉、蒜头、蒜苗杆爆炒出香味。倒入提前泡发好的腐竹和烟笋，全程大火翻炒，激发出食材香味。加简单调料调味，最后放入蒜苗叶，翻匀立刻出锅。
二、银耳百合炒西兰花

所需食材：干银耳小半朵，鲜百合1个，西兰花200克，大蒜2瓣，食用油、盐、蚝油适量。
步骤：
1、干银耳用凉水泡发40分钟，泡软后去掉硬蒂，撕成小朵放进沸水中焯烫30秒，捞出来沥干水分。
2、鲜百合剥成一瓣一瓣的，洗掉表面的泥沙，削掉边缘发黑的部分，放在一旁沥干表面的生水。
3、西兰花掰成小朵，放入盐水中浸泡10分钟，之后用流水冲洗干净，放进开水中加少许盐焯烫1分钟。
4、大蒜切成薄片，炒锅里倒入适量食用油，油温五成热的时候放入蒜片，小火炒出香味。
5、先把处理好的西兰花倒进锅里，大火快速翻炒1分钟，接着放入银耳小朵一起翻炒均匀。
6、往锅里淋上小半勺蚝油，加少许盐调味，翻炒1分钟之后再把鲜百合放进去，继续大火翻炒30秒。
7、所有食材都翻炒均匀、完全熟透之后，就可以立刻关火盛盘，不用炒太久避免西兰花发黄变软。
三、肉沫炒茼蒿

食材：新鲜茼蒿一把、五花肉沫、蒜末、生抽、蚝油、食盐、食用油
做法茼蒿摘去老叶清洗干净，切成长段。热锅倒油，下入肉沫，中小火煸炒，炒至出油变色。放入蒜末爆香，添加生抽、蚝油翻炒入味。倒入茼蒿，开大火快炒至菜叶断生，撒适量食盐翻匀出锅。
四、胡萝卜山药玉米汤

食材：胡萝卜、铁棍山药、甜玉米、香菜、食用油、食盐、生抽
做法：
1.所有食材洗净，胡萝卜滚刀切块，山药去皮切小段、清水浸泡防氧化，玉米切段备用。
2.热锅少油，下入胡萝卜翻炒片刻激出甜味，加入足量开水，放入山药、玉米。
3.大火煮开后转小火慢炖20分钟，让食材鲜味充分释放。
4.最后加少许盐、半勺生抽提鲜，撒香菜点缀。
五、素炒茭白

食材：新鲜茭白3根、葱花、食盐、少许生抽、食用油
做法茭白去除老根老皮，洗净切薄片。热锅倒油，放入葱花爆香。下入茭白开大火快炒两分钟，炒至微微变软出水。加入食盐和少量生抽调味，再翻炒一分钟即可装盘。
六、茴香炒蚕豆米

所需食材：鲜蚕豆米300克、茴香苗1小把（约50克）、蒜瓣3粒、干红椒2个、盐适量、生抽半勺、玉米油适量。
步骤：鲜蚕豆米剥去外皮，只留嫩绿的豆瓣，用清水漂洗两遍，沥干水分备用。茴香苗择去老梗，取嫩叶和细茎，切成寸段；蒜瓣切薄片，干红椒剪成小圈。烧一锅开水，加少许盐和几滴油，倒入蚕豆米焯烫约1分半钟，捞出即刻过凉水，保持翠色。炒锅烧热，倒入玉米油，油温六成热时下蒜片和干红椒，小火爆出香味。转中火，倒入焯好的蚕豆米，快速翻炒约40秒，让豆米表面均匀裹上油光。淋入半勺生抽，撒入适量盐，继续翻炒几下，再放入茴香苗段。大火快炒约20秒，茴香苗刚变软即关火，利用余温翻匀，盛出装盘。
七、蛤蜊酿肉

【食材】蛤蜊、猪肉、葱、姜、鸡蛋、淀粉、生抽
【做法】
1、猪肉洗净剁成肉末，加葱姜碎、淀粉、生抽、1 个鸡蛋清，分两次加冷水，顺着一个方向搅拌上劲，搅到粘稠。
2、蛤蜊提前泡着吐沙，冲洗干净后冷水下锅，加姜丝、料酒，煮到开口就捞出来，再冲一下。
3、用筷子把肉馅塞进蛤蜊壳里，塞饱满就行，别硬压。摆进盘里，水开上锅蒸 15 分钟。
4、碗里加生抽、淀粉、清水搅匀，倒进锅里煮成薄芡，浇在蛤蜊上，撒葱花就完成了。
八、油焖大虾

精准食材
大虾 8 只（约 300g）、姜片 3 片、葱段 2 段、白糖 1 勺、生抽 2 勺、高汤小半碗（或清水 + 少许鸡精）、盐少许、食用油适量
做法
1、大虾剪去虾须、虾脚，开背挑去虾线，洗净沥干水分。
2、锅中放少许油，下入大虾，小火慢煎，用铲子轻压虾头，煎出红油虾油。
3、放入姜片、葱段爆香，加白糖、生抽、少许盐翻炒均匀，倒入高汤。
4、小火焖 3 分钟入味，开大火收至汤汁浓稠、红亮裹住虾身即可。
攸县百叶豆腐

食材：百叶豆腐400克，猪后腿肉100克，红辣椒25克，香芹25克，姜10克，葱5克，盐5克，味精3克，干椒粉5克，鸡精3克，胡椒2克
做法：
1、百叶豆腐过水，冲洗干净，滤出备用；辣椒与芹菜切丝。
2、热锅下油，加入辣椒，芹菜，姜，猪后腿肉一起煸香。
3、加入高汤，待汤开，加入百叶豆腐，盐，味精，干椒粉，鸡精，胡椒，焖煮至入味，即可出锅。
嫩南瓜炒里脊

食材：嫩南瓜、八角、花椒、洋葱、酱油、醋、盐
做法
1、南瓜去瓤切丝，里脊肉也切薄片，洋葱尖椒切碎，姜切丝；
2、热油锅，放入花椒八角爆香，放入洋葱、姜丝爆香，放入肉片炒至变色；
3、放酱油、盐，炒匀后加入清开水炖一会等肉熟了放入南瓜，炒匀；
4、放入尖椒块，水分收干的时候淋上一些醋调味即可。
豆皮卷

食材：五花肉、荸荠、鸡蛋、豆皮、地瓜粉、盐、味精、五香粉
做法：
1、五花肉洗净切成丁，葱切丁，马蹄敲碎；
2、把上述配料放在盆中，下味精、盐、鸡蛋、五香粉拌匀；
3、豆皮平放菜板上，放入拌好的配料，卷成圆形；
4、将包好的豆皮卷放入蒸锅蒸15-20分钟，出笼冷却；
5、将锅烧热，下清油，待油温六成热时，放入蒸好的豆皮卷，炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油；
6、切块或大片装盘食用即可。
小酥肉

用料
五花肉；花椒；白胡椒；盐；糖；料酒；鸡蛋
做法
酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮切成约半厘米厚的片一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的然后是淀粉，调成合适的糊状油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里
剁椒炒蛋

材料：鸡蛋、剁椒香葱
做法：
1、香葱切成小葱花
2、鸡蛋打在碗里，加一点温水，充分打散
3、锅里放油，烧热后，把打散的鸡蛋倒入锅里
4、煎成双面金黄，用勺切割成小块
5、加入适量的剁椒，翻炒均匀后，把香葱下锅，一起混合后完成装盘
香菇肉饼

原料：猪肉馅300克、鲜香菇3朵、油、盐、
生抽2克、香油1克、白糖2克、胡椒粉
做法：
1. 香菇泡发，切碎，与肉馅混合，生抽2克、糖2克、香油1克、盐、胡椒粉少许放入香菇肉馅中，搅拌均匀。
2. 取一小块肉馅，搓成圆形，压成饼状。
3. 锅中放入油烧热，将肉饼放入，一面煎黄后翻面，反复翻几次至肉饼成熟即可。
芙蓉虾

食材：大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐
做法：
1、将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部，用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断；
2、将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍；
3、将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑；
4、锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可。

辣椒炒红薯梗
材料：
红薯梗、葱、姜、蒜、辣椒、食用油、盐、十三香、鸡精
做法：
1.把红薯梗的叶儿去掉（不扔放在一边）将两头的丝状的皮撕掉。洗净，切段。辣椒切丝。葱姜切丝，蒜拍碎备用。
2.锅烧热倒入油后，放入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
3.倒入红薯梗炒熟，放入盐，十三香，鸡精翻炒均匀后即可出锅。
香拌菠菜

食材：菠菜、白芝麻、生抽、红糖、芝麻油
做法：
1、白芝麻放锅子里小火烤香，然后碾碎备用；
2、把生抽，红糖，芝麻油和芝麻放一起，调匀；
3、菠菜洗净，沥干，锅里烧水，水开后放入菠菜烫至断生然后马上捞起，别煮过头了，然后放入装有冰块的水里，静置一会儿，然后挤去多余水分，摆盘，淋上酱汁即可。
肉末蒸豆腐

食材：豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、葱2棵、生抽2汤匙、淀粉少许、盐适量、黑木耳20克
做法：
1、猪肉剁碎，豆腐切大小厚度均匀的块，摆在盘中摆成好看的造型；
2、肉末加少许淀粉、料酒几滴、生抽搅拌腌渍几分钟；
3、炒锅烧热，倒入油烧至六成热后放入肉末翻炒，加入豆瓣酱和蒜泥、辣椒翻炒调味；
4、加入少许盐翻炒半分钟，注意豆瓣酱本身就有咸味，不宜多放盐；
5、将炒好的肉末倒入盘中，撒少许葱花和黑木耳，上锅蒸7分钟即可关火。
一、芦笋炒肉片

食材准备：芦笋380克、五花肉200克、红椒半个、大蒜、生抽、少许食盐
详细做法
① 芦笋切掉老硬根部，斜刀切成段。锅中烧水，水开下入芦笋焯水一分钟，捞出过凉水沥干。五花肉切薄片，红椒切条，大蒜切片。
② 锅烧热不放油，倒入五花肉，中小火煸炒，逼出肉片里面的油脂，炒到肉片微微卷曲。
③ 放入蒜片爆香，下入芦笋和红椒，大火持续翻炒两分钟。
④ 淋入少量生抽，撒食盐调味，充分翻炒入味就出锅。
二、木耳山药烩荷兰豆

所需食材： 铁棍山药半根、干木耳一小把（约15克）、荷兰豆150克、胡萝卜半根、生姜3片、枸杞10粒、盐小半勺、鸡精少许、水淀粉适量、香油几滴。
步骤：干木耳用温水提前2小时泡发，剪去根部硬蒂，撕成小朵，反复搓洗几遍，换水直到水清无沙。山药戴手套削皮，斜切成薄椭圆片，立刻浸入加了白醋的凉水中，防止氧化变黑。荷兰豆撕去两边的老筋，胡萝卜切菱形片，生姜切丝，枸杞用冷水泡软备用。烧半锅水，水开后先下木耳和胡萝卜片煮1分钟，再下荷兰豆和山药片煮40秒，全部捞出过凉，沥干。炒锅烧热放少许油，爆香姜丝，倒入所有焯好的食材，中火快炒30秒，让食材表面均匀受热。加入小半碗热水，放入盐和鸡精，轻轻推匀，煮约1分钟让味道渗入山药内部。淋入水淀粉勾个薄芡，撒入枸杞，滴几滴香油，翻匀后立刻出锅，色泽清亮如琥珀。
三、茄汁肉末炒玉米

食材：
玉米粒、肉末、青椒、番茄、小葱。
做法:1、肉末加入白胡椒粉、半勺淀粉、一勺生抽，抓匀腌制10分钟。
2、锅中水开下玉米粒，焯水3分钟捞出，控干水分备用。
3、热锅冷油，下入腌好的肉末，煸炒至金黄出油。
4、放入葱末、青椒、番茄、焯好的玉米粒，翻炒均匀。
5、加入少许盐、生抽、一点点老抽，翻炒至番茄出沙出汁(番茄较硬的话，可加少许水焖煮几分钟，让番茄更软烂)。
6、撒点味精，翻炒均匀即可出锅。
四、白灼牛百叶

食材：
牛百叶、姜、葱、生抽、白糖、料酒、食用油
步骤：
1、牛百叶洗净切条，姜一半切片一半切末，葱切葱花
2、锅中烧开水，加姜片和料酒
3、下牛百叶烫 15 秒至卷曲变色，捞出码盘
4、蒜姜末和葱花铺在百叶上
5、生抽加白糖和少许水烧开浇上
6、烧一勺热油浇在葱姜上激香
五、南瓜蒸鸡胸肉

很多人做鸡胸肉容易干柴，搭配南瓜一起蒸，吸收南瓜香甜汁水，口感温润，营养实在。
食材 ：鸡胸肉、老南瓜、少许盐
做法
1、鸡胸肉切薄片，撒薄盐腌制十分钟。
2、南瓜削皮切厚片铺在碗底。
3、腌好的鸡胸肉铺到南瓜上方。
4、蒸锅水烧开，中火蒸 18 分钟，出锅把鸡肉和南瓜拌匀。
六、香菇滑鸡

1食材：鸡肉、干香菇、葱、蒜
调味：生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉、玉米淀粉、食用油、盐、鸡精
做法
1、鸡肉加 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油、半勺糖、少许胡椒粉、玉米淀粉、食用油抓匀，腌制 30 分钟，下锅煎至金黄。
2、放入葱蒜，加入香菇和泡香菇的水，放少许盐、鸡精、1 勺生抽、1 勺蚝油，炖煮 15 分钟。
3、开大火收汁，撒上葱花即可。
七、蒜蓉炒四棱豆

食材：四棱豆、蒜末、小米辣（不喜欢也可不放）。
1、四棱豆选购新鲜的，出现黑边黄边说明不新鲜了，要么就是老了。
2、买回来的四棱豆，把豆筋撕掉，这样吃的时候口感更脆嫩一些。
3、处理好的四棱豆，清洗干净，建议搭配少许的盐一起浸泡清洗。
4、洗净的四棱豆斜刀切成小段。
5、斜刀切这样炒的时候更容易入味。
6、切好的四棱豆装盘待用。
7、锅里加水煮沸，下入少许的油和盐，加入四棱豆下锅焯水，变色立刻捞起沥干水待用。
8、热锅凉油，下入蒜末煸炒出香味来。
9、加入焯水好的四棱豆下锅大火爆炒，下入少的盐调味，少许的味极鲜提鲜，翻炒均匀，出锅装盘即可上桌享用。
八、芋头扣肉煲

荔浦芋头500克，五花肉200克，姜蒜、洋葱备一点。调料就这几样：生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖半勺。
食材：
1、芋头去皮切片，上锅蒸20分钟，蒸过再焖才粉糯。五花肉切薄片，下锅加姜蒜和一点盐，煸到金黄出油。要是有时间，五花肉也可以先煮再炸，做成厚切扣肉的样子，就是多花些功夫。
2、砂锅底铺洋葱防粘，一片芋头夹一片肉，码整齐。调好的酱汁倒进去，加热水没过食材，大火烧开转小火焖30分钟。中间开盖，拿勺子把汤汁往芋头上淋几次，颜色好看也更入味。最后大火收汁，撒把葱花就能上桌。
]]> <![CDATA[这27道高锌菜，孩子常吃脑子灵、记得牢，成绩自然往上走[27P]]]>

刚入秋的清晨厨房还沾着点窗沿的桂花香，我正蹲在冰箱前理菜，上三年级的儿子背着书包冲进来，把刚发的默写卷往桌上一摊：“妈，我昨天背的古诗今天又错了三个字，同桌说她妈天天给她做补锌的菜，记忆力特别好。”我笑着揉了揉他的头，转身拉开菜篮——刚好攒了一兜适合给孩子补锌的鲜货，今天就把这8道高锌菜的妙处，揉进一日三餐的烟火气里。
一、茭白炒牛肉

食材：牛肉250g、茭白2根、生姜、蒜、生抽、淀粉、少许蚝油
做法：
1、牛肉切薄片，加生抽、淀粉、一小勺食用油抓匀，腌15分钟锁住水分。
2、茭白剥壳，切掉老根，切成薄片。锅里烧水，茭白焯水30秒捞出，可以去掉涩味。热锅少油，下入牛肉快速滑炒至变色，盛出来备用。
3、同一口锅放姜蒜爆香，倒入茭白翻炒片刻，再倒回牛肉。放少许蚝油、盐调味，大火翻匀就出锅。
二、过桥豆腐

所需食材
嫩豆腐1块、鸡蛋2个、肉末、葱花、小米辣
生抽、蚝油、盐、少许食用油
详细制作步骤嫩豆腐切成厚度均匀的方块，整齐平铺在深盘底部。鸡蛋打入碗中，加入1.5倍的温水，少许盐充分搅拌打散。用滤网过滤掉蛋液中的气泡和蛋筋，蒸出来细腻无蜂窝。把过滤好的蛋液缓缓淋在豆腐周围，不要直接冲散豆腐。猪肉剁成肉末，加少许生抽、盐、食用油抓匀腌制5分钟。把腌好的肉末均匀铺在豆腐表面，平铺分散更易熟透。蒸锅大火上汽，放入盘子，盖上锅盖中火蒸10分钟。蒸至蛋液完全凝固、豆腐入味、肉末熟透即可关火。出锅后撒上葱花、小米辣点缀配色。淋上一勺生抽、少许蚝油提鲜。最后浇一勺滚烫热油，激发出所有香味即可。
三、凉拌黑木耳

所需食材：干黑木耳30克，洋葱半个，香菜2根，小米椒2个，大蒜4瓣，生抽2勺，香醋2勺，香油1勺，食盐2克，白糖半勺，白芝麻少许。
步骤：干黑木耳提前用温水泡发2小时，泡至完全舒展变软，摘去根部硬蒂，撕成小朵。锅中烧开水，放入木耳焯烫3分钟，捞出后立即过凉水，沥干水分备用。洋葱剥皮切成细丝，香菜洗净切段，小米椒切圈，大蒜切末。取一个小碗，放入蒜末、小米椒圈，加入生抽、香醋、香油、食盐和白糖，搅拌均匀成调味汁。将木耳、洋葱丝和香菜段放入大碗中，倒入调好的味汁。用筷子充分翻拌均匀，让每一朵木耳都裹上调料，静置5分钟入味。装盘后撒上白芝麻点缀即可。冷藏10分钟再吃，口感更清爽。
四、荠菜拌香干

食材：荠菜、香干、蒜末、熟白芝麻、生抽、香油
做法荠菜洗净，开水焯1分钟，捞出过凉水，挤干水分切碎。香干焯水切小丁，和荠菜碎混合，加蒜末、白芝麻，淋生抽、香油抓拌均匀。
五、炝拌西葫芦

食材：西葫芦、干辣椒、花椒、芝麻、生抽、醋、蚝油、鸡精、白糖
做法西葫芦擦丝，加盐腌制10分钟。碗里放干辣椒、花椒、芝麻，浇滚烫热油，再加生抽、醋、蚝油、鸡精、白糖搅匀。料汁淋入腌好挤干水的西葫芦丝拌匀。
五、红枣莲子小米粥

所需食材：小米八十克，干莲子二十克，红枣六颗，百合干十克，枸杞一小撮，冰糖按需。
步骤：莲子、百合干提前用温水浸泡一小时，莲子去芯可减少苦味。小米淘洗两遍，不要用力搓揉，避免营养流失。红枣洗净去核，切成小块；枸杞用清水略泡备用。锅中加足量清水约一千毫升，放入莲子、百合和红枣，大火烧开。水沸后倒入小米，转小火慢熬三十分钟，期间偶尔搅动防粘底。熬至小米开花、粥体浓稠时，加入枸杞和冰糖。再煮五分钟关火，盖盖焖十分钟，盛出温热食用。
六、土豆炒火腿

食材：土豆、火腿、香菜、蒜末、盐、生抽
做法土豆去皮切小块，火腿切丁；土豆冲洗掉淀粉沥干。锅中倒油，中小火煎土豆块，不停翻动，煎到外皮金黄、内里软糯盛出。利用锅底余油，大火快炒火腿丁至表面微焦。土豆倒回锅中混合，放蒜末、盐、少许生抽翻炒入味。撒香菜段，翻几下出锅。
七、白菜炒豆腐

准备食材: 豆腐、白菜、蒜末。
做法步骤:
1、豆腐切成小块，然后热锅烧油，油热以后，放入豆腐油煎，煎至两面金黄后，盛出备用。
2、清洗干净白菜切好，然后热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入白菜大火翻炒均匀。
3、然后往里加入适量的食盐调味，再倒入豆腐一起翻炒，接着淋入少许清水一起焖煮两分钟。
4、焖煮至豆腐入味以后，即可出锅开吃。
八、番茄豆腐炖白菜

所需食材：嫩豆腐1块，番茄2个，大白菜300克，小葱2根，生姜2片，番茄酱1勺，食盐适量，白糖少许，白胡椒粉少许，香油几滴，食用油适量。
步骤：嫩豆腐切成两厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡五分钟，去除豆腥味并让豆腐更紧实。番茄洗净去蒂，顶部划十字刀，用开水烫一分钟后剥去外皮，切成小丁备用。大白菜摘去老叶，洗净后菜帮和菜叶分开，菜帮斜刀切片，菜叶撕成大片，分开放置。小葱切成葱花，生姜切末；取一小碗，将番茄酱、少许白糖和两勺清水调匀成酱汁。炒锅烧热倒油，下入姜末煸香，倒入番茄丁，中火不断翻炒，炒至番茄软烂出浓汁。倒入调好的番茄酱汁，翻炒均匀后加入适量开水，大火烧开，放入白菜帮煮两分钟。轻轻推入豆腐块和白菜叶，转中小火炖三分钟，加食盐和白胡椒粉调味，淋香油，撒葱花出锅。
牛奶土豆泥

原料：土豆、沙拉酱、牛奶、盐、火腿、青豆、玉米
制作：1. 土豆切块儿加半碗水放微波炉高火转个１０分钟
2. 青豆和玉米粒也加半杯水微波炉中火3分钟
3. 土豆拿出来尽情用木槌儿捣成泥，再加牛奶，三勺沙拉酱，盐，火腿粒，加入刚才微波好的青豆玉米粒，就好了
糖椒四季豆

材料：四季豆500克，猪里脊肉100克，大蒜2克，黑胡椒10克，白糖15克，酱油5克。
做法：
1.四季豆洗净，切成小段；猪里脊肉洗净，切成丁；大蒜去皮切片；黑胡椒碾碎。
2.坐锅放油烧热，爆香蒜片，加入黑胡椒、肉丁拌炒片刻。
3.加入四季豆、白糖、酱油和适量水翻炒，至汤汁快收干时，盛起装盘即可。
辣炖山药牛肉

做法：1、牛肉切大块放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。
2、炒锅内烧热1大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、辣椒段等辛香料，下入郫县豆瓣酱炒出红油。
3、放入牛肉翻炒均匀，然后淋入黄酒、酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水，大火煮滚后转小火焖煮约1个小时。
4、下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮30分钟，收汁即可。
爆炒牛肉

食材：牛肉、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、青红椒、葱、姜、蒜
做法：
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
蚝油海鲜菇

材料：海鲜菇200g，甜椒1个，青椒1个，植物油15g，盐1小勺，蚝油1大勺
做法：
1、备好食材：海鲜菇、甜椒，青椒；所有食材洗净；
2、奶锅放入清水，倒入适量植物油烧开，放入海鲜菇焯水；
3、将焯熟的海鲜菇捞出，沥干水分；
4、青椒、甜椒切丝；
5、油锅烧热，放入青椒、甜椒翻炒；
6、7成熟后，放入海鲜菇继续翻炒；
7、调入适量盐、蚝油；翻拌均匀，关火；
青椒肉丝

青椒 100克，里脊肉 250克，葱姜 适量，蒜瓣 2粒，料酒 10毫升，生抽 15毫升，白糖 3克，盐 3克，香油 适量
（1）里鸡肉洗净切丝，加入盐，料酒，生抽，糖，淀粉抓拌均匀备用。
（2）炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。
（3）炒锅再加少许油烧热倒入青椒丝翻炒。
（4）加入生抽，盐，糖翻炒均匀；
（5）再把炒过的肉丝倒入翻炒，淋入香油关火。
蒜泥肥肉

食材：肥牛250g、蒜末适量、大葱花少许、红辣椒段、青辣椒段少许、香菜少许、熟花生米少许、辣椒油2汤匙
做法：
1、肥牛焯水，变色捞出
2、 预备蒜末，加入少许大葱花，加入青红辣椒段，加入香菜， 加入花生米，加入辣椒油，加入生抽，加盐，加白糖、米醋，加老抽
3、拌汁浇在肥牛上
金针菇炒蛋

材料：金针菇、盐、胡椒粉和清水、鸡蛋、食用油、葱花。
做法：
1、将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中。
2、鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀。
3、锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出。
4、锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋。
5、翻炒至二者混合均匀，加盐和蚝油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅
地三鲜

做法：(1)茄子切的不要太大，如切条要细些，切片要薄些，切块要小些。
(2)烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，再下锅使用。
(3)锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分后再用油煎炸。
酸辣味泡木耳

食材
300克
水发木耳
20克
辣椒圈
7克
辣椒面
各适量
盐、白醋、白糖、食粉
1 将洗净的木耳去除根部，切成小朵。
2 盛放在盘中，待用。
3 锅中倒入约400毫升的清水烧开。
4 倒入切好的木耳。
5 倒入食粉，拌匀，煮约2分钟，去除杂质。
6 捞出煮好的木耳。
7 过凉水，沥干后放入碗中。
8 碗中倒入辣椒圈、辣椒面。
9 再放入盐、白糖。
10 淋入白醋，拌匀入味。
11 注入适量的矿泉水。
12 搅拌均匀。
13 将拌好的木耳放入玻璃罐中，压实。
14 再倒入碗中的汁液。
15 盖上瓶盖，置于阴凉处泡制5天。（适温10~15℃）
16 取出泡好的木耳即可。
一、山药炒荷兰豆

所需食材：铁棍山药200克，荷兰豆250克，黑木耳1小把，红辣椒1个，大葱小段，食用盐适量，食用油少许，白醋几滴。
步骤：
黑木耳提前用温水泡发20分钟，泡软后去掉根部的硬蒂，撕成小朵清洗干净。
铁棍山药去皮后切成薄片，放入加了几滴白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑。
荷兰豆摘掉两边的老筋，清洗干净，红辣椒去籽切成菱形片，大葱切成葱花备用。
锅中烧开水，把荷兰豆、山药片和黑木耳一起放进去，焯烫1分钟后捞出沥干水分。
起锅倒油，油温五成热的时候放入葱花爆香，接着把所有焯好的食材全部倒入锅中。
开大火快速翻炒2分钟，让食材的香气充分散发出来，保持脆嫩的口感。
最后加入适量的食用盐调味，翻拌均匀后就可以关火出锅。
二、葱烧木耳酿虾滑

所需食材：干黑木耳30克（泡发后约150克）、鲜虾仁200克、大葱白2根、生姜1小块、鸡蛋清1个、玉米淀粉1勺、白胡椒粉少许、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖少许、高汤半碗。
步骤：干木耳用温水提前2小时泡发，去蒂洗净，撕成小朵后入沸水焯烫1分钟，捞出过凉水沥干备用。鲜虾仁挑去虾线，用刀背拍成泥状，再粗剁几下保留颗粒感，加入姜末、蛋清、白胡椒粉、半勺淀粉，顺同一方向搅打上劲。取适量虾滑填入每朵木耳的凹面中，用手轻轻压实，使虾滑紧贴木耳，制成酿坯。大葱白切成长约5厘米的段，用刀在葱段表面轻轻划几道浅纹，便于入味。平底锅倒油，中火烧热后放入葱段，煎至两面金黄焦香，取出葱段，锅中留底油。将酿好的木耳虾滑面朝下放入锅中，小火慢煎3分钟至虾滑定型微黄，翻面再煎2分钟。加入生抽、老抽、蚝油、白糖和高汤，放入煎过的葱段，小火焖煮5分钟，最后淋入水淀粉勾薄芡，收汁后出锅。
三、裙带菜肉片汤

食材：猪肉或牛肉、裙带菜、胡萝卜、姜片、淀粉、食用油、酱油、食盐
做法：
1.肉片切薄片，加淀粉、少许食用油、姜片、少许酱油抓匀，腌制20分钟锁住水分，肉质更嫩滑。
2.胡萝卜切碎，少油下锅炒至断生，放入泡发洗净的裙带菜翻炒均匀。
3.加入足量清水煮开，下入腌好的肉片，轻轻划散，煮至肉片完全熟透，加少许盐调味即可。
四、青橄榄瘦肉汤

食材：新鲜青橄榄、猪瘦肉、生姜2片、少许食盐、清水适量
做法青橄榄洗净，用刀背轻轻拍裂；瘦肉切薄片冲洗干净血水。砂锅中加足量清水，放入姜片、拍好的青橄榄，大火烧开。下入肉片，调小火慢炖三十分钟。出锅前放少许食盐调味即可。
五、白扁豆山药薏米汤

所需食材：白扁豆50克、铁棍山药1根（约200克）、生薏米30克、茯苓15克、猪脊骨4块、生姜3片、蜜枣1颗、盐适量。
步骤：白扁豆和薏米分别干锅小火炒至微黄（扁豆表皮起皱，薏米出香），盛出备用。猪脊骨冷水下锅，加两片姜，煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲净。铁棍山药戴手套削皮，切滚刀块，立刻浸入淡盐水中防氧化变黑。砂锅中注入足量清水，放入炒过的扁豆、薏米、茯苓、脊骨、剩余姜片和蜜枣。大火烧开后转小火，盖盖慢煲40分钟，汤色渐呈乳白。加入山药块，继续小火煲20分钟，至山药绵软、扁豆开花。关火前根据口味加盐调味，搅匀后静置5分钟再盛碗。
六、绿豆鸽子汤

食材：乳鸽1只、绿豆80克、红枣3枚、生姜3片、盐少许
做法：绿豆提前用冷水浸泡30分钟；鸽子处理干净，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。把鸽子、绿豆、红枣、姜片一起放进砂锅，一次性加足1.5升冷水，大火烧开后转小火慢炖60分钟。炖到绿豆开花软烂，就可以关火，加少许盐调味即可。
七、板栗焖鸡

食材：三黄鸡半只、板栗300克、葱、姜、冰糖、生抽、老抽、盐
做法鸡肉剁成小块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫捞出沥干；板栗剥壳去皮。锅中少油，放入冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入鸡块大火翻炒，均匀裹上糖色。下姜片葱段炒香，加2勺生抽、半勺老抽翻炒，倒入热水没过鸡块，大火烧开。放入板栗，转中小火盖上锅盖焖25分钟，焖至板栗软糯、鸡肉脱骨。最后开大火收浓汤汁，加少许盐调味，撒上葱花就可以出锅。
八、雪菜毛豆炒口蘑

准备食材：雪菜、毛豆、口蘑、小米辣、葱蒜。
做法步骤：
1、准备一包雪菜，用清水冲洗几遍，挤干多余的水分后切成碎末。准备适量的口蘑，清洗干净后改刀切成厚片。
2、起锅烧水，水开后倒入毛豆仁，加入少许盐和食用油，焯烫2分钟，捞出过一遍凉水，沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热放入葱蒜末、小米辣圈，小火煸炒出香味。倒入雪菜末，转中火翻炒，炒出雪菜的干香味。
4、放入蘑菇片，转大火快速翻炒，炒至蘑菇变软出水，再倒入焯好水的毛豆，加入1勺生抽、少许白糖提鲜，大火快速翻炒均匀入味即可出锅。
]]> <![CDATA[征服全家人胃口的26道家常菜的花样做法，简直太香了！[26P]]]>

下班推开门的瞬间，热油裹着酱香的香气直扑脑门——没人能拒绝一桌冒着热气的家常菜，尤其是把老人的软口、孩子的馋嘴、年轻人的重口全兼顾的八道硬菜，端上桌全家抢着夹，连米饭都要多焖两碗。
一、番茄牛腩煲

食材
番茄、牛腩、土豆、洋葱、生姜、番茄酱
步骤
1、牛腩切大块，冷水下锅加姜片料酒焯水，煮开撇沫，捞出温水冲净
2、番茄顶部划十字，开水烫后去皮，切小块
3、锅中热油，下洋葱碎和姜片爆香，倒入番茄块翻炒至出汁软烂
4、加一勺番茄酱炒匀，放入牛腩翻炒上色
5、加足量热水，大火烧开后转最小火煲1.5小时
6、土豆去皮切大块，放入锅中继续煲30分钟至软烂
7、加盐调味，大火收汁至浓稠即可
二、蒜蓉粉丝包菜

准备食材
圆白菜半个、绿豆粉丝1把、大蒜1头、小米辣2个、葱花、生抽2勺、蚝油1勺、蒸鱼豉油1勺、少许白糖、食用油
详细步骤粉丝用温水泡软，剪成小段，铺在盘子底部备用；包菜切成宽条，整齐铺在粉丝上方。大蒜全部剁成蒜蓉，一半蒜蓉备用，一半蒜蓉用热油泼香，激出蒜香味。调蒜蓉酱汁：碗中放入泼香的蒜蓉、生蒜蓉、切好的小米辣、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、少许白糖，搅拌均匀。把调好的蒜蓉酱汁均匀铺在包菜表面。锅中水烧开，放入蒸锅，大火蒸8分钟，蒸至包菜变软入味。取出后撒上葱花，淋一勺热油激香，鲜味直接拉满。
三、萝卜炒肉丝

食材：
白萝卜、猪瘦肉、葱花、姜丝、青椒（可选）
做法：
1️⃣、白萝卜去皮切细丝；猪瘦肉切丝，加生抽、淀粉抓匀腌一下。
2️⃣、锅中倒油烧热，放入姜丝爆香，下肉丝滑炒至变色盛出。
3️⃣、锅中留底油，放入萝卜丝大火翻炒至变软出汁。
4️⃣、倒入炒好的肉丝，加少许盐、一点点生抽调味，翻炒均匀，撒上葱花出锅。
四、肉末炒脆黄瓜

食材：
黄瓜2根、猪肉末300g、青红辣椒、蒜末、生抽、盐、白糖。
做法:
1、黄瓜切片，加一勺盐、白糖抓匀腌制，变软后反复淘洗，用力挤干水分，或者拿重物压干水分。
2、热锅少油，下入肉末翻炒至变色，放入蒜末、青红椒炒出香辣味，加一勺生抽、盐调味。
3、倒入挤干水的黄瓜，大火快速翻炒1分钟，充分入味，翻炒均匀即可出锅。
五、葱油焖鸡

食材：鸡腿、葱姜、葱花
调味：蚝油、料酒、生抽、老抽、白糖
做法
1、鸡腿去骨切丁，加葱姜、一勺蚝油、一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽抓匀，腌制半小时。
2、油热下葱姜炒香，放入鸡腿肉炒熟。
3、加一勺白糖翻炒收汁，撒上葱花出锅装盘。
六、猪油渣树仔菜

准备食材： 树仔菜、猪油渣、蒜粒、盐、酱油。
制作步骤：锅中放入猪油，加猪油渣和蒜粒翻炒出香。加入树仔菜，撒盐翻炒变色。出锅前淋酱油就好啦。
七、香菇滑鸡

所需食材：鸡腿4个，干香菇8朵，青椒1个，红椒半个，生姜3片，大蒜3瓣，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，淀粉1勺，白胡椒粉少许，盐适量，食用油适量，香油几滴。
步骤：干香菇提前用温水泡发，泡好后挤干水分，切成厚片，泡香菇的水留用。鸡腿去骨，鸡肉切成2厘米左右的块，加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟。青椒、红椒去籽切成菱形块，生姜切丝，大蒜切片备用。锅中倒油，油温五成热时放入腌好的鸡块，中火滑炒至鸡肉变色，盛出备用。锅中留底油，放入姜丝、蒜片爆香，再加入香菇片翻炒2分钟，炒出香菇的香味。倒回炒好的鸡块，加入蚝油和少许泡香菇的水，翻炒均匀后盖上锅盖焖3分钟。放入青红椒块，大火翻炒至断生，加盐调味，淋几滴香油即可出锅。
八、黄瓜虾仁

食材：黄瓜、鲜虾仁、生姜、少许盐、少许生抽
做法：
1）虾仁去除虾线，清洗干净后沥干水分备用；黄瓜削皮后切成小段，生姜切成姜丝。
2）锅中倒入少量油，油热后下入姜丝爆香，接着放入虾仁，大火快速翻炒，待虾仁卷曲变色后立刻盛出。
3）锅中留少许底油，放入黄瓜快速翻炒至断生，再将炒好的虾仁倒回锅中，加入少许盐和生抽调味。
4）翻拌均匀后即可出锅，最大程度保留食材本身的鲜甜味道。
蒜蓉五花肉

材料：五花肉 适量、黄瓜 适量、香菜 适量、香叶 2片、桂皮 1小块、八角 2颗、料酒 1小勺、米醋 1勺、辣椒油 1勺、高汤 2勺、食盐 适量、白糖 1/3勺、酱油 2勺、香油 1/3勺、蒜 适量
做法
1、带皮五花肉洗净，除去肉皮上的残毛，放入锅内，加入适量的清水，放入八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，适量的盐，一小勺料酒，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮约20分钟至用筷子轻轻地可从有肉皮的一面插入后关火，煮好的肉不要急于捞出，让其在汤汁中浸泡至温热后再捞出沥干，切成薄片待用；黄瓜洗净也切成片，香菜洗净切成段，大蒜去皮后切碎或是捣成蒜泥
2、将切成片的五花肉折叠起来摆盘，在每一片五花肉折叠的空隙中插入一片黄瓜片
3、将蒜蓉放入小碗中，加入两勺酱油、一勺米醋、三分之一勺白糖，三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、两勺冷汤或凉开水，拌匀成调味汁
4、将拌好的调味汁倒在摆好盘的五花肉上，再撒上香菜即可。
蚝油彩椒煎豆腐

食材：豆腐 一大块、彩椒 三个、洋葱 一个、蚝油 两勺、味极鲜 一勺、盐、鸡精
做法：
1、彩椒切片，洋葱切片，豆腐切片；
2、起锅烧油，放入豆腐，小火慢煎，煎至两面金黄盛出备用；
3、起锅烧油，放入洋葱，炒出香味；
4、放入彩椒、豆腐，炒匀；
5、调下味，倒入鸡精、盐、蚝油、生抽，炒匀即可。
双椒蒸蛏子

材料：蛏子500克、龙口粉丝100克、黄泡椒、剁椒、美极小炒鲜、葱花、色拉油50克
做法：
1.蛏子焯水、洗净；粉丝用温水泡开，垫入盘底。
2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面，黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上，入蒸箱蒸5分钟。
3.将小炒鲜淋在蛏子上，后撒葱花，浇烧热的色拉油即可。
葱烧黄花鱼

食材：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法：
1、黄花鱼处置洁净，打花刀，平均地撒上少许盐腌渍半小时。
2、大葱拍碎切段，姜切片。
3、热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4、小火慢煨，至水差未几收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装潢就可。
凉拌金针菇

食材：金针菇、酱油、黑醋、小米椒、干辣椒、葱、蒜
做法：
1、去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出备用；
2、小米椒和干辣椒都切小圈备用；
3、蒜和葱切细放在金针菇上，并放适量的酱油、黑醋、盐；
4、热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火；
5、把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可。
芦蒿炒香肠

做法：1、把洗净的芦蒿切成段，香肠切片待用。
2、起锅热油后放姜片和蒜末爆香，倒入香肠加点料酒煸炒一分钟后，倒入芦蒿。
3、加适量盐，大火翻炒两三分钟，可以加入少许热水，出锅前加入鸡精。
芝香拌面

材料：鸡蛋2个、荷兰豆20g 、挂面100g 、芝麻酱2汤匙 、生抽1汤匙 、香醋2/1汤匙 、盐1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2个。
做法：
1.将蒜和小米椒切丁。2汤匙芝麻酱、1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、1克食盐、1克白糖调成酱汁。
2.后将蒜和辣椒丁拌入酱汁 。
3.锅里抹一层薄薄的油，将鸡蛋打散摊成蛋饼，随后切成细丝。荷兰豆放滚水中焯熟后切成细丝 。
4.将煮好的面捞出放入碗中，调入刚做好的酱汁，再放入15毫升麻油拌，最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可。酱香茶树菇

材料：茶树菇500g 猪五花肉约80g 青椒红椒各一个 姜2片 大蒜（独蒜）半个 豆瓣酱一勺 老抽2／3小勺 糖
做法：
1、茶树菇洗净处理好，沥水控干
2、姜切丝，蒜切片，青椒椒切条，五花肉薄片
3、炒锅烧热倒入少许油，烧五成热放入五花肉煸至发黄，
4、煸好的五花肉拔一边，放入姜蒜炒香。放入茶树菇翻炒3，5分钟，放入大半勺豆瓣酱，翻炒均匀
5、中火焖几分钟，中途也翻一次。茶树菇炒下会出水，不用另外加水。然后转大火，加入青红翻炒均匀
6、加入少许老抽上色，少许糖提鲜，翻匀关火
山药鸡汤

材料：鸡1只、山药2根、姜片适量、枸杞适量、胡椒粉适量、小葱适量、油盐适量
做法：
1、鸡切成块， 铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片
2、锅中放少许油， 将鸡块和姜片放入
3、翻炒鸡块， 直至鸡块变色， 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄
4、将炒好的鸡块放入慢炖锅中；再加入适量的开水；放入铁棍山药块
5、加盖， 小火慢炖2个小时，最后加入盐、胡椒粉等调味
花椒鱼片

食材：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒、花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法：
1、将鱼肉切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟；
2、将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内；
3、放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内；
4、放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。
肉丝拌腐皮

食材：猪肉、腐皮、青红椒、虾米、盐、酱油、醋、香油、味精、蒜泥
做法：
1、猪肉、豆腐皮、青红椒洗干净切丝，入沸水焯烫捞出控干，虾米泡软。
2、锅内注油烧热，放入肉丝炒变色，加酱油翻炒，盛出。
3、将腐皮丝和青红椒丝、肉丝一起放入盘中，撒上虾米。
4、将蒜泥、盐、香油、醋、味精调汁，浇在盘中即可。
琉璃藕片

食材：莲藕2节、白糖140克、熟白芝麻
做法：
1、莲藕先把皮去掉，然后切成薄片。
2、锅里油温升到五成热，改成小火，把切好的藕片全部下锅炸。全程用小火慢炸，炸到莲藕表面金黄。
3、另起锅，锅里少加点清水，加入140克白糖，一边搅拌一边加热，先让白糖完全融化。锅里的糖液会经历一个从冒大泡到冒小泡的过程，等糖液变成微黄色，用铲子撩起来感觉比较粘稠时，倒入提前炒好的熟白芝麻，先搅拌均匀。
4、倒入炸好的藕片，快速翻匀，让每个藕片的表面都能裹上糖液。
一、干煸包菜

准备食材
圆白菜半个、五花肉80克、干辣椒6个、花椒一小撮、大蒜5瓣、生姜2片、生抽1勺、老抽半勺、盐少许、白糖少许、鸡精适量
详细步骤处理食材：包菜手撕成大片，去掉粗硬菜梗，反复洗净后彻底沥干水分（干煸不出水的核心）；五花肉切薄片，姜蒜切片，干辣椒剪段。
2.煸炒五花肉：干锅下入五花肉，中小火慢慢煸炒，把肥肉的油脂全部炒出来，肉片微卷焦黄后，盛出备用，留底油在锅中。炒香底料：利用肉底油，下入姜蒜、花椒、干辣椒，小火炒出麻辣香味，切记不要炒糊发苦。干煸包菜：倒入全部包菜，全程中大火不停翻炒，煸炒3-4分钟，把包菜表面的水分煸干，炒出微微焦边。调味翻炒：倒回炒好的五花肉，加入生抽、老抽调色，少许盐、一点点白糖提鲜，快速翻炒均匀。收尾出锅：最后加少许鸡精，大火翻炒10秒入味，即可装盘。
二、白萝卜海带豆腐汤

所需食材： 白萝卜半根（约400克）、干海带结10个、嫩豆腐一盒（约300克）、小葱2根、白胡椒粉少许、盐适量、料酒半勺、姜片4片、清水足量。
步骤：干海带结用冷水浸泡3小时以上，中间换水两次，泡发后展开洗净沙粒，切成宽条备用。白萝卜去皮，切成厚约1厘米的扇形块，不要切太薄，否则久煮易烂不成形。嫩豆腐从盒中倒出，切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去豆腥且不易碎。汤锅加足量清水，放入姜片和萝卜块，大火烧开后转中小火炖煮15分钟，至萝卜呈半透明状。下入海带条和料酒，继续煮10分钟，让海带的鲜味和碘香充分释放到汤中。轻轻滑入豆腐块，保持小火再煮5分钟，期间用勺子背轻推，不可大力搅动，以免豆腐碎裂。关火前加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花，静置2分钟让余温把葱香逼出，直接端锅上桌。
三、番茄土豆炖牛腩

食材：牛腩、番茄、土豆、洋葱、红萝卜。
做法:
1、牛腩冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水盛出，锅中放入冰糖炒至枣红色，倒入牛腩翻炒上色。
2、放入洋葱、一半番茄翻炒，倒入开水，调味加入生抽、老抽、蚝油、蕃茄酱、八角、香叶。
3、转入高压锅，上汽后小火压30分钟。
4、倒入土豆、红萝卜，放入炒锅中焖15分钟。
5、倒入另一半番茄，大火收汁即可。
四、板栗烧鸡块

食材：
板栗、鸡腿肉、姜片、葱段、八角、生抽、老抽
做法：
1️⃣、板栗用刀划个口，开水煮两三分钟捞出剥壳；鸡腿肉剁成块，冷水下锅焯出血沫捞出。
2️⃣、锅中倒少许油，放入姜片、葱段、八角炒香，倒入鸡块翻炒至表面微黄。
3️⃣、加生抽、少许老抽上色，倒入没过鸡块的热水，放入板栗，大火烧开后转小火炖二十分钟。
4️⃣、转到大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，别收太干，留点汤拌饭特别香。
五、土豆蒸排骨

排骨蒸到软烂，轻轻抿肉就脱骨，土豆吸满肉汁，肉和蔬菜一次搞定。
食材 ：小排、土豆、少许盐、少量生抽
做法
1、小排洗净冷水浸泡，泡出部分血水。
2、加生抽、盐抓匀腌制 20 分钟。
3、土豆去皮切滚刀块铺盘底，腌好排骨摆到土豆上面。
4、水开上锅，大火蒸 25 分钟，关火静置两分钟取出。
六、清蒸鲈鱼

食材：鲜活鲈鱼 1 条
去腥：姜片、葱段、料酒
料汁：香菜、洋葱、葱段
调味：蒸鱼豉油 / 生抽、白糖、食用油
做法
1、去腥打底：鲈鱼改刀后，用盐水 + 姜片 + 葱段泡 10 分钟，水开上锅蒸 7 分钟，蒸好立刻倒掉盘里的腥水！
2、熬制料汁：热锅下油，放入香菜、洋葱、葱段爆香，加小半碗清水 + 2 勺蒸鱼豉油 + 半勺白糖煮开，过滤掉残渣备用。
3、收尾增香：蒸好的鱼铺上葱丝，泼一勺热油激香，再淋上熬好的料汁即可。
七、豆腐肉沫

食材：
嫩豆腐一块，鸡蛋2个，肉末100克，葱姜蒜，生抽一勺，蚝油半勺，少许老抽、盐、淀粉、清水。
做法：豆腐切成小块放入大碗，鸡蛋打散淋在豆腐上面。锅中倒油，油热倒入豆腐鸡蛋，小火慢煎至底部金黄定型盛出。不用洗锅，下入肉末炒散，放入葱姜蒜爆香。碗中调汁：生抽、蚝油、少量老抽、盐、淀粉和半碗清水搅匀，倒入锅中，放入煎好的豆腐鸡蛋。小火焖煮2分钟，大火收浓汤汁，撒葱花出锅即可。
八、香菇蒸鸡

食材：
鸡腿、干香菇、姜丝、葱段、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油
做法：
1、干香菇提前用温水泡发，泡软后切片，泡香菇的水留着备用；鸡腿剁成小块，用清水冲洗两遍，沥干水分。
2、鸡块里加姜丝、生抽、蚝油、料酒、少许淀粉抓匀，再淋一点食用油锁住水分，腌制二十分钟入味。
3、深盘里先铺香菇片，再码上腌好的鸡块，淋两勺泡香菇的水；蒸锅水开后放入，中大火蒸二十五分钟，出锅撒上葱段即可。
]]> <![CDATA[山楂“黄金组合”找到了，排空一身淤堵！肚子平了，腰细了[33P]]]> 山楂“黄金组合”找到了，排空一身淤堵！肚子平了，腰细了
人上了年纪，最明显的变化不是头发白了，而是肚子一天天鼓起来。明明饭量没涨，腰上的肉却像揣了个小枕头，坐下三层褶，站起来也收不回去。其实这不是单纯长胖，是身体里的“路”走不动了。年轻时气血跑得欢，吃啥都能化开；年纪大了，动力不足，垃圾就容易堆在肚子里，越积越厚。山楂这东西家家都有，但单用劲儿太单薄，得像扫地一样给它配个帮手，才能把粘在墙上的老油垢清下来。下面这三个吃法，都是家常东西，不费事，您照着做就行。

一、山楂+陈皮+茯苓——顺气水
食材介绍： 山楂干，选颜色暗红、片大肉厚的，酸味正。陈皮，就是晒干的橘子皮，越陈越好，闻着有股清香，专门管顺气。茯苓，白白的小方块，煮出来没怪味，它像块海绵，能把肚子里黏糊糊的湿气吸走。

做法： 山楂干抓一把，陈皮两三片，茯苓十来颗。所有东西扔进锅里，加三碗水，大火烧开转小火煮二十分钟。煮出来的水颜色像淡红茶，饭后喝一小碗，不烫嘴就行。喝上几天，肚子里会咕噜咕噜响，那是堵着的气在动。气一动，垃圾就待不住，慢慢往下走。这个方子适合肚子胀、爱打嗝、吃完饭觉得顶得慌的人。

二、山楂+红枣+生姜——暖腰粥
食材介绍： 山楂干七八颗，酸味开胃。红枣五六颗，掰开去核，甜丝丝的能补气。生姜切三片，带着皮一起煮，暖性更足。这三样搭一起，一个通，一个补，一个暖，谁也不抢谁的劲儿。

做法： 一起放进锅里，加两碗水煮开，然后抓一小把大米或小米进去，小火慢慢熬成黏糊粥。山楂的酸被红枣的甜和生姜的暖一中和，吃起来酸甜可口，胃里热乎乎的。最好当早饭吃，吃完身上微微出汗，一整天肚子都是暖的。肚子暖了，那些冻住的垃圾就像春天的冰，慢慢化开，顺着肠道就走了。这个方子适合手脚冰凉、吃点凉的就难受的人。

三、山楂+苹果+银耳——滑肠羹
食材介绍： 银耳提前泡开，撕成小朵，选那种微黄、没熏过硫磺的。苹果半个，去皮切小块，自带果香和甜味。山楂干五六片，轻轻推一把就行。这三样凑一起，主打一个“润”字，不猛不烈。

做法： 所有东西放进砂锅或炖盅，加水没过食材，炖上半小时，炖到银耳软软糯糯、汤水有点黏稠。苹果自带甜味，不用放糖。这东西当下午加餐吃，滑滑润润的。银耳和苹果把肠道壁润湿了，山楂再轻轻一推，干结的垃圾就滑出去了。不疼不难受，顺顺当当。这个方子适合大便干、几天一次、肚子硬邦邦的人。

这三个方子，您轮换着吃，不用天天盯着一个。今天顺气，明天暖腰，后天润肠，身体哪块堵了就通哪块。每天花十分钟煮一锅，就当给自己沏壶茶。

再贵也要吃！10月大量上市, 润肺排毒通便, 错过太可惜了
十月的菜市场，是个很有意思的地方。夏天的黄瓜茄子还没彻底下架，秋天的萝卜白菜已经堆了上来，两季的菜挤在一起，热闹得很。但真正懂吃的人，这个月份眼睛只盯着一样东西——茭白。

茭白这东西，季节短得很。九月底开始冒头，十月中下旬最肥，到了十一月就慢慢变老、发空，再想吃就得等明年。它长在水里，剥开层层绿壳，里头是白白嫩嫩的一根，看着就水灵。价格是不便宜，比白菜萝卜贵出一大截，但一年就这一个多月的好时候，再贵也值得买两回。

茭白最难得的地方，是它水气足。秋天人容易干，嗓子发紧、嘴唇起皮、上厕所费劲，这时候吃茭白正对路。它不像萝卜那么冲，也不像白菜那么寡淡，就是清清润润的，吃下去整个人都舒坦。

挑茭白，记住三个字：白、直、紧白：剥开壳，里头的肉越白越好。发青的说明老了，发黄的放久了。直：身形笔直、上下匀称的，说明长得壮实。弯弯曲曲的通常中间已经空了。紧：捏一下，手感紧实、有分量的好。捏着发软、轻飘飘的，里头多半已经糠了。
还有一点：茭白根部要是发黑、有黑点，别买。那是放久了或者长过头了，切开里头会有黑斑，口感差很多。

做茭白，有个关键步骤
茭白草酸含量不低，直接炒会有点涩口。所以做之前，先焯水。水烧开，切好的茭白扔进去烫30秒，捞出来沥干再炒。这一步费不了多少事，但口感差很多——焯过水的茭白，又脆又甜，涩味全没了。
下面分享几道食谱：第一道：茭白炒肉丝
这是最家常的做法，下饭得很。茭白剥壳，削去根部老皮，切成细丝。烧一锅水，水开后下茭白丝焯30秒，捞出沥干。猪里脊切丝，加料酒、生抽、少许淀粉抓匀，腌10分钟。热锅凉油，油温五成热时下肉丝，快速滑散，肉变色就盛出来。锅中留底油，下姜丝、蒜末爆香。倒入焯好的茭白丝，大火翻炒一分钟。把肉丝倒回去，加盐、少许生抽，翻匀出锅。
茭白脆，肉丝嫩，汤汁拌饭能吃两碗。

第二道：茭白毛豆炒香干
这道是素的，但比肉还香，适合晚上不想吃太油腻的时候。茭白剥壳切丁，焯水30秒捞出。毛豆剥好，也焯一下水，煮两分钟捞出。香干切丁，大小和茭白差不多。热锅倒油，先下香干丁，小火煸到表面微微发黄，盛出备用。锅中再添一点油，下蒜末爆香，倒入茭白丁和毛豆，大火翻炒。加香干丁，放盐、少许蚝油，翻匀。出锅前淋几滴香油。
毛豆糯，茭白脆，香干有嚼头。三样东西颜色也好看，白绿黄凑一盘，看着就有食欲。

第三道：茭白排骨汤
秋天喝汤，比夏天讲究。夏天喝汤图个清爽，秋天喝汤要润。茭白和排骨一起炖，汤清而不寡，鲜而不腻。排骨斩块，冷水下锅，加姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。茭白剥壳切滚刀块，不用焯水，直接备用。把排骨放入砂锅，加足量清水，放几片姜，大火烧开后转小火炖40分钟。放入茭白块，继续炖15分钟。加盐调味，撒一把葱花，关火。
汤里带着茭白的清甜，排骨也炖得脱了骨。喝一碗，从嗓子润到胃里。

最后说一句
十月的茭白，一年就这一阵。贵是贵了点，但买两根回家，炒一盘、炖一锅，全家都吃得舒服。秋天身体容易干、容易堵，吃几天茭白，嗓子润了，上厕所也顺了，人就觉得轻快。
别总盯着那些一年到头都有的菜。有些东西，过了这个月就得等明年。趁着茭白正嫩，去菜市场转转，挑几根白净紧实的回来。不费什么功夫，但吃进嘴里的那口鲜甜，是别的季节给不了的。

锌是“聪明之根”，孩子常吃5种高锌食物，脑子聪明、成绩好
很多家长为了孩子学习，买辅导书、报补习班，却忘了一件更根本的事——大脑也需要“营养燃料”。

锌，就是其中一种。它管着孩子的记忆力、注意力和食欲。缺锌的孩子，不是笨，而是反应慢、记东西费劲、吃饭不香。说锌是“聪明之根”，一点不夸张。

药补不如食补。下面这5种食物，锌含量高，孩子也爱吃，每种都配了简单做法。
第一种：生蚝
生蚝是补锌第一名，100克含锌超过70毫克，是牛肉的十几倍。一周吃一两次，每次两三只就够。
做法：蒜蓉粉丝蒸生蚝。 生蚝刷干净撬开，粉丝泡软铺在壳底，放上蚝肉。蒜末一半炒香、一半生的，加生抽、蚝油拌成酱，铺在蚝肉上。水开后蒸5到6分钟，撒葱花，淋热油。记住一定要蒸熟，孩子不能吃生的。

第二种：瘦牛肉
牛肉含锌高，而且身体好吸收。一周吃三四次，每次50到80克，日常补锌就靠它。
做法：番茄牛肉炖土豆。 牛肉切块焯水，番茄去皮切丁。锅里少油，炒番茄出汁，加牛肉翻炒，加热水小火炖40分钟。放土豆块再炖15分钟，加盐。牛肉烂、汤汁酸，拌饭孩子能吃一大碗。

第三种：南瓜子
南瓜子是零食里的补锌高手，100克含锌7到10毫克。一天一小把就够，别多吃，热量高。
做法：南瓜子燕麦糊。 南瓜子焙香，和燕麦片一起放料理机，加温水打成糊。喜欢甜的加半根香蕉。早上当早餐，或放学回来垫肚子，又补锌又顶饱。

第四种：鸡蛋黄
很多家长只给孩子吃蛋白，其实蛋黄才是营养最多的部分，锌、铁、卵磷脂都在里面。每天一个全蛋，积少成多。
做法：虾米花蛤蒸蛋羹。 虾米切碎泡一下去腥，花蛤烫开取肉切碎。鸡蛋打散加温水搅匀，过筛去泡沫，放入虾米和蛤肉，盖保鲜膜扎孔。水开后中小火蒸10到12分钟，淋香油和生抽。蛋羹滑嫩，鲜味足，孩子挖着吃停不下来。

第五种：口蘑
蔬菜里补锌的“黑马”，100克口蘑含锌6.6毫克，自带鲜味，孩子不抗拒。
做法：口蘑酿虾滑。 口蘑去柄，凹槽朝上摆盘。虾仁剁泥，加蛋清、盐、胡椒粉搅上劲，填进口蘑。水开后蒸8到10分钟。蒸出的汤汁加生抽和水淀粉勾薄芡，淋回去。咬一口，汁水鲜嫩，孩子觉得是“高级菜”，其实很简单。

几句实在提醒：
锌不是越多越好，补过量反而伤身体。食补最安全。如果孩子反复口腔溃疡、味觉变差、长得慢，先去医院查，别自己买锌剂乱补。
补锌和补铁、补钙最好错开时间，别一顿饭全塞进去。
最后说一句：没有哪种食物能让孩子变聪明。睡好、运动、多读书、多交流，再加上吃对东西，孩子状态自然会好。生蚝、牛肉、南瓜子、蛋黄、口蘑，轮换着吃，不复杂也不贵，坚持几个月，你会看到变化。

一斤等于10斤冬瓜，秋天多吃，1润肺，2生津，3健脾，别不懂
秋天最适合的食材之一就是莲藕，润肺润燥润肠通便，下面分享几道食谱，健脾生津做法简单比冬瓜营养多了，食谱分享出来了，别不懂吃！
1.莲藕饺子蒸肉饼



2.清炒藕片


3.莲藕虾仁炒玉米



我家一周吃三回，建议中老年多吃，羊屎蛋没了，睡觉也踏实
中老年人消化功能减弱，饮食上需要润肠与安神兼顾，质地软烂、不增加肠胃负担为佳。下面分享三道食谱。
第一道：黑芝麻核桃糊
针对：大便干结如羊屎、睡眠浅
黑芝麻润肠通便，核桃含褪黑素前体及镁元素，有助于放松神经。打成糊状易吸收，适合牙口不好的中老年人。
食材：黑芝麻60克、核桃仁20克、山药30克、糯米10克、红枣3颗（去核）。
步骤：
1. 所有食材洗净，红枣去核；
2. 放入豆浆机或破壁机，加两碗水；
3. 打成细腻米糊，趁温热食用。


第二道：百合莲子小米粥
针对：心烦失眠、大便偏干
百合清心安神，莲子补脾助眠，小米和胃。这碗粥性质平和，适合晚餐或睡前2小时温服。
食材：小米35克、干百合5克、莲子5克、红枣3颗、枸杞5克。
步骤：
1. 百合、莲子提前泡水半小时以上；
2. 所有食材（枸杞除外）入锅，加水煮粥；
3. 煮至软烂后撒入枸杞，焖5分钟即可。


第三道：菠菜豆腐菌菇汤
针对：肠道蠕动慢、腹胀便干
菠菜富含膳食纤维，豆腐补充优质蛋白，香菇增鲜且不产气。这道汤清淡软滑，适合作为午餐或晚餐的配汤。
食材：嫩菠菜50克、内酯豆腐100克、鲜香菇3朵、芝麻油少许。
步骤：
1. 香菇切片，少油炒香后加水煮沸；
2. 放入豆腐块煮3分钟；
3. 最后加入菠菜煮1分钟，淋少许芝麻油和盐调味即可。

]]> <![CDATA[征服全家人胃口的32道家常菜的花样做法，简直太香了[32P]]]> 征服全家人胃口的八道家常菜的花样做法，简直太香了

下班推开门的瞬间，热油裹着酱香的香气直扑脑门——没人能拒绝一桌冒着热气的家常菜，尤其是把老人的软口、孩子的馋嘴、年轻人的重口全兼顾的八道硬菜，端上桌全家抢着夹，连米饭都要多焖两碗。
一、番茄牛腩煲

食材
番茄、牛腩、土豆、洋葱、生姜、番茄酱
步骤
1、牛腩切大块，冷水下锅加姜片料酒焯水，煮开撇沫，捞出温水冲净
2、番茄顶部划十字，开水烫后去皮，切小块
3、锅中热油，下洋葱碎和姜片爆香，倒入番茄块翻炒至出汁软烂
4、加一勺番茄酱炒匀，放入牛腩翻炒上色
5、加足量热水，大火烧开后转最小火煲1.5小时
6、土豆去皮切大块，放入锅中继续煲30分钟至软烂
7、加盐调味，大火收汁至浓稠即可
二、蒜蓉粉丝包菜

准备食材
圆白菜半个、绿豆粉丝1把、大蒜1头、小米辣2个、葱花、生抽2勺、蚝油1勺、蒸鱼豉油1勺、少许白糖、食用油
详细步骤粉丝用温水泡软，剪成小段，铺在盘子底部备用；包菜切成宽条，整齐铺在粉丝上方。大蒜全部剁成蒜蓉，一半蒜蓉备用，一半蒜蓉用热油泼香，激出蒜香味。调蒜蓉酱汁：碗中放入泼香的蒜蓉、生蒜蓉、切好的小米辣、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、少许白糖，搅拌均匀。把调好的蒜蓉酱汁均匀铺在包菜表面。锅中水烧开，放入蒸锅，大火蒸8分钟，蒸至包菜变软入味。取出后撒上葱花，淋一勺热油激香，鲜味直接拉满。
三、萝卜炒肉丝

食材：
白萝卜、猪瘦肉、葱花、姜丝、青椒（可选）
做法：
1️⃣、白萝卜去皮切细丝；猪瘦肉切丝，加生抽、淀粉抓匀腌一下。
2️⃣、锅中倒油烧热，放入姜丝爆香，下肉丝滑炒至变色盛出。
3️⃣、锅中留底油，放入萝卜丝大火翻炒至变软出汁。
4️⃣、倒入炒好的肉丝，加少许盐、一点点生抽调味，翻炒均匀，撒上葱花出锅。
四、肉末炒脆黄瓜

食材：
黄瓜2根、猪肉末300g、青红辣椒、蒜末、生抽、盐、白糖。
做法:
1、黄瓜切片，加一勺盐、白糖抓匀腌制，变软后反复淘洗，用力挤干水分，或者拿重物压干水分。
2、热锅少油，下入肉末翻炒至变色，放入蒜末、青红椒炒出香辣味，加一勺生抽、盐调味。
3、倒入挤干水的黄瓜，大火快速翻炒1分钟，充分入味，翻炒均匀即可出锅。
五、葱油焖鸡

食材：鸡腿、葱姜、葱花
调味：蚝油、料酒、生抽、老抽、白糖
做法
1、鸡腿去骨切丁，加葱姜、一勺蚝油、一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽抓匀，腌制半小时。
2、油热下葱姜炒香，放入鸡腿肉炒熟。
3、加一勺白糖翻炒收汁，撒上葱花出锅装盘。
六、猪油渣树仔菜

准备食材： 树仔菜、猪油渣、蒜粒、盐、酱油。
制作步骤：锅中放入猪油，加猪油渣和蒜粒翻炒出香。加入树仔菜，撒盐翻炒变色。出锅前淋酱油就好啦。
七、香菇滑鸡

所需食材：鸡腿4个，干香菇8朵，青椒1个，红椒半个，生姜3片，大蒜3瓣，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，淀粉1勺，白胡椒粉少许，盐适量，食用油适量，香油几滴。
步骤：干香菇提前用温水泡发，泡好后挤干水分，切成厚片，泡香菇的水留用。鸡腿去骨，鸡肉切成2厘米左右的块，加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟。青椒、红椒去籽切成菱形块，生姜切丝，大蒜切片备用。锅中倒油，油温五成热时放入腌好的鸡块，中火滑炒至鸡肉变色，盛出备用。锅中留底油，放入姜丝、蒜片爆香，再加入香菇片翻炒2分钟，炒出香菇的香味。倒回炒好的鸡块，加入蚝油和少许泡香菇的水，翻炒均匀后盖上锅盖焖3分钟。放入青红椒块，大火翻炒至断生，加盐调味，淋几滴香油即可出锅。
八、黄瓜虾仁

食材：黄瓜、鲜虾仁、生姜、少许盐、少许生抽
做法：
1）虾仁去除虾线，清洗干净后沥干水分备用；黄瓜削皮后切成小段，生姜切成姜丝。
2）锅中倒入少量油，油热后下入姜丝爆香，接着放入虾仁，大火快速翻炒，待虾仁卷曲变色后立刻盛出。
3）锅中留少许底油，放入黄瓜快速翻炒至断生，再将炒好的虾仁倒回锅中，加入少许盐和生抽调味。
4）翻拌均匀后即可出锅，最大程度保留食材本身的鲜甜味道。
不用多贵的食材，把八道菜码在桌上热气裹着香气绕着屋子转，筷子碰着碗沿的声响，小孩争着夹鸡翅的笑，这才是家常菜最香的魔力——征服胃口哪需要什么山珍海味，把每口滋味都妥帖到家人心坎里，就是最顶的味道。

这8道家常菜太绝了，好看好吃还营养，厨房小白也能轻松上手
不少刚入厨房的新手总发愁：想给家人做顿像样的饭，要么怕步骤复杂翻车，要么折腾半天卖相味道全垮，想兼顾营养更是难上加难。今天给大家整理的8道家常硬菜，不用复杂调料、没有刁钻工序，手残党跟着步骤走也能零失败，端上桌颜值喜人，荤素搭配还把全家人的一日三餐营养安排得明明白白。
一、干煸包菜

准备食材
圆白菜半个、五花肉80克、干辣椒6个、花椒一小撮、大蒜5瓣、生姜2片、生抽1勺、老抽半勺、盐少许、白糖少许、鸡精适量
详细步骤处理食材：包菜手撕成大片，去掉粗硬菜梗，反复洗净后彻底沥干水分（干煸不出水的核心）；五花肉切薄片，姜蒜切片，干辣椒剪段。
2.煸炒五花肉：干锅下入五花肉，中小火慢慢煸炒，把肥肉的油脂全部炒出来，肉片微卷焦黄后，盛出备用，留底油在锅中。炒香底料：利用肉底油，下入姜蒜、花椒、干辣椒，小火炒出麻辣香味，切记不要炒糊发苦。干煸包菜：倒入全部包菜，全程中大火不停翻炒，煸炒3-4分钟，把包菜表面的水分煸干，炒出微微焦边。调味翻炒：倒回炒好的五花肉，加入生抽、老抽调色，少许盐、一点点白糖提鲜，快速翻炒均匀。收尾出锅：最后加少许鸡精，大火翻炒10秒入味，即可装盘。
二、白萝卜海带豆腐汤

所需食材： 白萝卜半根（约400克）、干海带结10个、嫩豆腐一盒（约300克）、小葱2根、白胡椒粉少许、盐适量、料酒半勺、姜片4片、清水足量。
步骤：干海带结用冷水浸泡3小时以上，中间换水两次，泡发后展开洗净沙粒，切成宽条备用。白萝卜去皮，切成厚约1厘米的扇形块，不要切太薄，否则久煮易烂不成形。嫩豆腐从盒中倒出，切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去豆腥且不易碎。汤锅加足量清水，放入姜片和萝卜块，大火烧开后转中小火炖煮15分钟，至萝卜呈半透明状。下入海带条和料酒，继续煮10分钟，让海带的鲜味和碘香充分释放到汤中。轻轻滑入豆腐块，保持小火再煮5分钟，期间用勺子背轻推，不可大力搅动，以免豆腐碎裂。关火前加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花，静置2分钟让余温把葱香逼出，直接端锅上桌。
三、番茄土豆炖牛腩

食材：牛腩、番茄、土豆、洋葱、红萝卜。
做法:
1、牛腩冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水盛出，锅中放入冰糖炒至枣红色，倒入牛腩翻炒上色。
2、放入洋葱、一半番茄翻炒，倒入开水，调味加入生抽、老抽、蚝油、蕃茄酱、八角、香叶。
3、转入高压锅，上汽后小火压30分钟。
4、倒入土豆、红萝卜，放入炒锅中焖15分钟。
5、倒入另一半番茄，大火收汁即可。
四、板栗烧鸡块

食材：
板栗、鸡腿肉、姜片、葱段、八角、生抽、老抽
做法：
1️⃣、板栗用刀划个口，开水煮两三分钟捞出剥壳；鸡腿肉剁成块，冷水下锅焯出血沫捞出。
2️⃣、锅中倒少许油，放入姜片、葱段、八角炒香，倒入鸡块翻炒至表面微黄。
3️⃣、加生抽、少许老抽上色，倒入没过鸡块的热水，放入板栗，大火烧开后转小火炖二十分钟。
4️⃣、转到大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，别收太干，留点汤拌饭特别香。
五、土豆蒸排骨

排骨蒸到软烂，轻轻抿肉就脱骨，土豆吸满肉汁，肉和蔬菜一次搞定。
食材 ：小排、土豆、少许盐、少量生抽
做法
1、小排洗净冷水浸泡，泡出部分血水。
2、加生抽、盐抓匀腌制 20 分钟。
3、土豆去皮切滚刀块铺盘底，腌好排骨摆到土豆上面。
4、水开上锅，大火蒸 25 分钟，关火静置两分钟取出。
六、清蒸鲈鱼

食材：鲜活鲈鱼 1 条
去腥：姜片、葱段、料酒
料汁：香菜、洋葱、葱段
调味：蒸鱼豉油 / 生抽、白糖、食用油
做法
1、去腥打底：鲈鱼改刀后，用盐水 + 姜片 + 葱段泡 10 分钟，水开上锅蒸 7 分钟，蒸好立刻倒掉盘里的腥水！
2、熬制料汁：热锅下油，放入香菜、洋葱、葱段爆香，加小半碗清水 + 2 勺蒸鱼豉油 + 半勺白糖煮开，过滤掉残渣备用。
3、收尾增香：蒸好的鱼铺上葱丝，泼一勺热油激香，再淋上熬好的料汁即可。
七、豆腐肉沫

食材：
嫩豆腐一块，鸡蛋2个，肉末100克，葱姜蒜，生抽一勺，蚝油半勺，少许老抽、盐、淀粉、清水。
做法：豆腐切成小块放入大碗，鸡蛋打散淋在豆腐上面。锅中倒油，油热倒入豆腐鸡蛋，小火慢煎至底部金黄定型盛出。不用洗锅，下入肉末炒散，放入葱姜蒜爆香。碗中调汁：生抽、蚝油、少量老抽、盐、淀粉和半碗清水搅匀，倒入锅中，放入煎好的豆腐鸡蛋。小火焖煮2分钟，大火收浓汤汁，撒葱花出锅即可。
八、香菇蒸鸡

食材：
鸡腿、干香菇、姜丝、葱段、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油
做法：
1、干香菇提前用温水泡发，泡软后切片，泡香菇的水留着备用；鸡腿剁成小块，用清水冲洗两遍，沥干水分。
2、鸡块里加姜丝、生抽、蚝油、料酒、少许淀粉抓匀，再淋一点食用油锁住水分，腌制二十分钟入味。
3、深盘里先铺香菇片，再码上腌好的鸡块，淋两勺泡香菇的水；蒸锅水开后放入，中大火蒸二十五分钟，出锅撒上葱段即可。
这8道菜从快手素菜、硬菜焖饭到健康小食全覆盖，没有复杂的火候要求，食材随便家附近菜市场就能买到，哪怕你是第一次进厨房，照着步骤来也能做出餐厅级的口感，下班回家花半小时就能凑齐一整桌营养晚餐，再也不用顿顿点外卖啦。

中秋一过寒潮到！这8道热乎菜比秋裤还暖，手脚不凉，全家抢着吃
刚啃完最后一口月饼，秋风忽然就变了性子——前几天还穿薄卫衣晃悠，今早出门冻得人指尖发麻，连喝三杯热水都没焐热。老一辈常说“中秋后一夜凉一夜”，这股子往骨头缝里钻的寒意，光靠加秋裤哪够？厨房端出几盘冒着热气的硬菜，暖从舌尖钻到胃里，再散到四肢百骸，比裹三层毛毯还舒坦。今天就给大家整理8道家常热菜，做法简单零失败，下班半小时就能上桌，吃完全家手脚都暖乎乎的。
一、山药炒荷兰豆

所需食材：铁棍山药200克，荷兰豆250克，黑木耳1小把，红辣椒1个，大葱小段，食用盐适量，食用油少许，白醋几滴。
步骤：
黑木耳提前用温水泡发20分钟，泡软后去掉根部的硬蒂，撕成小朵清洗干净。
铁棍山药去皮后切成薄片，放入加了几滴白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑。
荷兰豆摘掉两边的老筋，清洗干净，红辣椒去籽切成菱形片，大葱切成葱花备用。
锅中烧开水，把荷兰豆、山药片和黑木耳一起放进去，焯烫1分钟后捞出沥干水分。
起锅倒油，油温五成热的时候放入葱花爆香，接着把所有焯好的食材全部倒入锅中。
开大火快速翻炒2分钟，让食材的香气充分散发出来，保持脆嫩的口感。
最后加入适量的食用盐调味，翻拌均匀后就可以关火出锅。
二、葱烧木耳酿虾滑

所需食材：干黑木耳30克（泡发后约150克）、鲜虾仁200克、大葱白2根、生姜1小块、鸡蛋清1个、玉米淀粉1勺、白胡椒粉少许、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖少许、高汤半碗。
步骤：干木耳用温水提前2小时泡发，去蒂洗净，撕成小朵后入沸水焯烫1分钟，捞出过凉水沥干备用。鲜虾仁挑去虾线，用刀背拍成泥状，再粗剁几下保留颗粒感，加入姜末、蛋清、白胡椒粉、半勺淀粉，顺同一方向搅打上劲。取适量虾滑填入每朵木耳的凹面中，用手轻轻压实，使虾滑紧贴木耳，制成酿坯。大葱白切成长约5厘米的段，用刀在葱段表面轻轻划几道浅纹，便于入味。平底锅倒油，中火烧热后放入葱段，煎至两面金黄焦香，取出葱段，锅中留底油。将酿好的木耳虾滑面朝下放入锅中，小火慢煎3分钟至虾滑定型微黄，翻面再煎2分钟。加入生抽、老抽、蚝油、白糖和高汤，放入煎过的葱段，小火焖煮5分钟，最后淋入水淀粉勾薄芡，收汁后出锅。
三、裙带菜肉片汤

食材：猪肉或牛肉、裙带菜、胡萝卜、姜片、淀粉、食用油、酱油、食盐
做法：
1.肉片切薄片，加淀粉、少许食用油、姜片、少许酱油抓匀，腌制20分钟锁住水分，肉质更嫩滑。
2.胡萝卜切碎，少油下锅炒至断生，放入泡发洗净的裙带菜翻炒均匀。
3.加入足量清水煮开，下入腌好的肉片，轻轻划散，煮至肉片完全熟透，加少许盐调味即可。
四、青橄榄瘦肉汤

食材：新鲜青橄榄、猪瘦肉、生姜2片、少许食盐、清水适量
做法青橄榄洗净，用刀背轻轻拍裂；瘦肉切薄片冲洗干净血水。砂锅中加足量清水，放入姜片、拍好的青橄榄，大火烧开。下入肉片，调小火慢炖三十分钟。出锅前放少许食盐调味即可。
五、白扁豆山药薏米汤

所需食材：白扁豆50克、铁棍山药1根（约200克）、生薏米30克、茯苓15克、猪脊骨4块、生姜3片、蜜枣1颗、盐适量。
步骤：白扁豆和薏米分别干锅小火炒至微黄（扁豆表皮起皱，薏米出香），盛出备用。猪脊骨冷水下锅，加两片姜，煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲净。铁棍山药戴手套削皮，切滚刀块，立刻浸入淡盐水中防氧化变黑。砂锅中注入足量清水，放入炒过的扁豆、薏米、茯苓、脊骨、剩余姜片和蜜枣。大火烧开后转小火，盖盖慢煲40分钟，汤色渐呈乳白。加入山药块，继续小火煲20分钟，至山药绵软、扁豆开花。关火前根据口味加盐调味，搅匀后静置5分钟再盛碗。
六、绿豆鸽子汤

食材：乳鸽1只、绿豆80克、红枣3枚、生姜3片、盐少许
做法：绿豆提前用冷水浸泡30分钟；鸽子处理干净，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。把鸽子、绿豆、红枣、姜片一起放进砂锅，一次性加足1.5升冷水，大火烧开后转小火慢炖60分钟。炖到绿豆开花软烂，就可以关火，加少许盐调味即可。
七、板栗焖鸡

食材：三黄鸡半只、板栗300克、葱、姜、冰糖、生抽、老抽、盐
做法鸡肉剁成小块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫捞出沥干；板栗剥壳去皮。锅中少油，放入冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入鸡块大火翻炒，均匀裹上糖色。下姜片葱段炒香，加2勺生抽、半勺老抽翻炒，倒入热水没过鸡块，大火烧开。放入板栗，转中小火盖上锅盖焖25分钟，焖至板栗软糯、鸡肉脱骨。最后开大火收浓汤汁，加少许盐调味，撒上葱花就可以出锅。
八、雪菜毛豆炒口蘑

准备食材：雪菜、毛豆、口蘑、小米辣、葱蒜。
做法步骤：
1、准备一包雪菜，用清水冲洗几遍，挤干多余的水分后切成碎末。准备适量的口蘑，清洗干净后改刀切成厚片。
2、起锅烧水，水开后倒入毛豆仁，加入少许盐和食用油，焯烫2分钟，捞出过一遍凉水，沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热放入葱蒜末、小米辣圈，小火煸炒出香味。倒入雪菜末，转中火翻炒，炒出雪菜的干香味。
4、放入蘑菇片，转大火快速翻炒，炒至蘑菇变软出水，再倒入焯好水的毛豆，加入1勺生抽、少许白糖提鲜，大火快速翻炒均匀入味即可出锅。
这几道菜不用复杂的技法，都是随手能买到的家常食材，下班回家焖上一锅、炒上两盘，热乎气裹着香气飘满屋子。深秋的寒意哪有什么可怕的，一家人围着餐桌吃点热乎的，胃里暖了，手脚热了，日子都跟着冒着热腾腾的烟火气。

入秋还怕秋老虎伤人，8道家常快手菜，5分钟上桌，润燥又养人
入秋之后最磨人的莫过于“秋老虎”，明明风里已经掺了桂花香，正午的日头却还能晒得人后颈发疼，连带着嗓子发紧、口鼻发干，吃饭时总嫌重油重腻的菜堵得慌，想整点清润的，又嫌煲汤炖菜太费时间，下班回家饿得肚子叫，哪有心思在灶台前耗半钟头？
今天这8道全是5分钟就能端上桌的家常快手菜，不用复杂调料，食材楼下菜场随手就能拎，润燥还养人，刚好把秋老虎的燥热给熨得服服帖帖。
一、芦笋炒肉片

食材准备：芦笋380克、五花肉200克、红椒半个、大蒜、生抽、少许食盐
详细做法
① 芦笋切掉老硬根部，斜刀切成段。锅中烧水，水开下入芦笋焯水一分钟，捞出过凉水沥干。五花肉切薄片，红椒切条，大蒜切片。
② 锅烧热不放油，倒入五花肉，中小火煸炒，逼出肉片里面的油脂，炒到肉片微微卷曲。
③ 放入蒜片爆香，下入芦笋和红椒，大火持续翻炒两分钟。
④ 淋入少量生抽，撒食盐调味，充分翻炒入味就出锅。
二、木耳山药烩荷兰豆

所需食材： 铁棍山药半根、干木耳一小把（约15克）、荷兰豆150克、胡萝卜半根、生姜3片、枸杞10粒、盐小半勺、鸡精少许、水淀粉适量、香油几滴。
步骤：干木耳用温水提前2小时泡发，剪去根部硬蒂，撕成小朵，反复搓洗几遍，换水直到水清无沙。山药戴手套削皮，斜切成薄椭圆片，立刻浸入加了白醋的凉水中，防止氧化变黑。荷兰豆撕去两边的老筋，胡萝卜切菱形片，生姜切丝，枸杞用冷水泡软备用。烧半锅水，水开后先下木耳和胡萝卜片煮1分钟，再下荷兰豆和山药片煮40秒，全部捞出过凉，沥干。炒锅烧热放少许油，爆香姜丝，倒入所有焯好的食材，中火快炒30秒，让食材表面均匀受热。加入小半碗热水，放入盐和鸡精，轻轻推匀，煮约1分钟让味道渗入山药内部。淋入水淀粉勾个薄芡，撒入枸杞，滴几滴香油，翻匀后立刻出锅，色泽清亮如琥珀。
三、茄汁肉末炒玉米

食材：
玉米粒、肉末、青椒、番茄、小葱。
做法:1、肉末加入白胡椒粉、半勺淀粉、一勺生抽，抓匀腌制10分钟。
2、锅中水开下玉米粒，焯水3分钟捞出，控干水分备用。
3、热锅冷油，下入腌好的肉末，煸炒至金黄出油。
4、放入葱末、青椒、番茄、焯好的玉米粒，翻炒均匀。
5、加入少许盐、生抽、一点点老抽，翻炒至番茄出沙出汁(番茄较硬的话，可加少许水焖煮几分钟，让番茄更软烂)。
6、撒点味精，翻炒均匀即可出锅。
四、白灼牛百叶

食材：
牛百叶、姜、葱、生抽、白糖、料酒、食用油
步骤：
1、牛百叶洗净切条，姜一半切片一半切末，葱切葱花
2、锅中烧开水，加姜片和料酒
3、下牛百叶烫 15 秒至卷曲变色，捞出码盘
4、蒜姜末和葱花铺在百叶上
5、生抽加白糖和少许水烧开浇上
6、烧一勺热油浇在葱姜上激香
五、南瓜蒸鸡胸肉

很多人做鸡胸肉容易干柴，搭配南瓜一起蒸，吸收南瓜香甜汁水，口感温润，营养实在。
食材 ：鸡胸肉、老南瓜、少许盐
做法
1、鸡胸肉切薄片，撒薄盐腌制十分钟。
2、南瓜削皮切厚片铺在碗底。
3、腌好的鸡胸肉铺到南瓜上方。
4、蒸锅水烧开，中火蒸 18 分钟，出锅把鸡肉和南瓜拌匀。
六、香菇滑鸡

1食材：鸡肉、干香菇、葱、蒜
调味：生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉、玉米淀粉、食用油、盐、鸡精
做法
1、鸡肉加 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油、半勺糖、少许胡椒粉、玉米淀粉、食用油抓匀，腌制 30 分钟，下锅煎至金黄。
2、放入葱蒜，加入香菇和泡香菇的水，放少许盐、鸡精、1 勺生抽、1 勺蚝油，炖煮 15 分钟。
3、开大火收汁，撒上葱花即可。
七、蒜蓉炒四棱豆

食材：四棱豆、蒜末、小米辣（不喜欢也可不放）。
1、四棱豆选购新鲜的，出现黑边黄边说明不新鲜了，要么就是老了。
2、买回来的四棱豆，把豆筋撕掉，这样吃的时候口感更脆嫩一些。
3、处理好的四棱豆，清洗干净，建议搭配少许的盐一起浸泡清洗。
4、洗净的四棱豆斜刀切成小段。
5、斜刀切这样炒的时候更容易入味。
6、切好的四棱豆装盘待用。
7、锅里加水煮沸，下入少许的油和盐，加入四棱豆下锅焯水，变色立刻捞起沥干水待用。
8、热锅凉油，下入蒜末煸炒出香味来。
9、加入焯水好的四棱豆下锅大火爆炒，下入少的盐调味，少许的味极鲜提鲜，翻炒均匀，出锅装盘即可上桌享用。
八、芋头扣肉煲

荔浦芋头500克，五花肉200克，姜蒜、洋葱备一点。调料就这几样：生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖半勺。
食材：
1、芋头去皮切片，上锅蒸20分钟，蒸过再焖才粉糯。五花肉切薄片，下锅加姜蒜和一点盐，煸到金黄出油。要是有时间，五花肉也可以先煮再炸，做成厚切扣肉的样子，就是多花些功夫。
2、砂锅底铺洋葱防粘，一片芋头夹一片肉，码整齐。调好的酱汁倒进去，加热水没过食材，大火烧开转小火焖30分钟。中间开盖，拿勺子把汤汁往芋头上淋几次，颜色好看也更入味。最后大火收汁，撒把葱花就能上桌。
秋老虎横行的日子根本不用在厨房折腾太久，随手做上两三道，清清爽爽一桌，润得舒服还养人，比顿顿点外卖强多了。
]]> <![CDATA[这32道高锌菜，孩子常吃脑子灵、记得牢，成绩自然往上走]]> 这8道高锌菜，孩子常吃脑子灵、记得牢，成绩自然往上走

刚入秋的清晨厨房还沾着点窗沿的桂花香，我正蹲在冰箱前理菜，上三年级的儿子背着书包冲进来，把刚发的默写卷往桌上一摊：“妈，我昨天背的古诗今天又错了三个字，同桌说她妈天天给她做补锌的菜，记忆力特别好。”我笑着揉了揉他的头，转身拉开菜篮——刚好攒了一兜适合给孩子补锌的鲜货，今天就把这8道高锌菜的妙处，揉进一日三餐的烟火气里。
一、茭白炒牛肉

食材：牛肉250g、茭白2根、生姜、蒜、生抽、淀粉、少许蚝油
做法：
1、牛肉切薄片，加生抽、淀粉、一小勺食用油抓匀，腌15分钟锁住水分。
2、茭白剥壳，切掉老根，切成薄片。锅里烧水，茭白焯水30秒捞出，可以去掉涩味。热锅少油，下入牛肉快速滑炒至变色，盛出来备用。
3、同一口锅放姜蒜爆香，倒入茭白翻炒片刻，再倒回牛肉。放少许蚝油、盐调味，大火翻匀就出锅。
二、过桥豆腐

所需食材
嫩豆腐1块、鸡蛋2个、肉末、葱花、小米辣
生抽、蚝油、盐、少许食用油
详细制作步骤嫩豆腐切成厚度均匀的方块，整齐平铺在深盘底部。鸡蛋打入碗中，加入1.5倍的温水，少许盐充分搅拌打散。用滤网过滤掉蛋液中的气泡和蛋筋，蒸出来细腻无蜂窝。把过滤好的蛋液缓缓淋在豆腐周围，不要直接冲散豆腐。猪肉剁成肉末，加少许生抽、盐、食用油抓匀腌制5分钟。把腌好的肉末均匀铺在豆腐表面，平铺分散更易熟透。蒸锅大火上汽，放入盘子，盖上锅盖中火蒸10分钟。蒸至蛋液完全凝固、豆腐入味、肉末熟透即可关火。出锅后撒上葱花、小米辣点缀配色。淋上一勺生抽、少许蚝油提鲜。最后浇一勺滚烫热油，激发出所有香味即可。
三、凉拌黑木耳

所需食材：干黑木耳30克，洋葱半个，香菜2根，小米椒2个，大蒜4瓣，生抽2勺，香醋2勺，香油1勺，食盐2克，白糖半勺，白芝麻少许。
步骤：干黑木耳提前用温水泡发2小时，泡至完全舒展变软，摘去根部硬蒂，撕成小朵。锅中烧开水，放入木耳焯烫3分钟，捞出后立即过凉水，沥干水分备用。洋葱剥皮切成细丝，香菜洗净切段，小米椒切圈，大蒜切末。取一个小碗，放入蒜末、小米椒圈，加入生抽、香醋、香油、食盐和白糖，搅拌均匀成调味汁。将木耳、洋葱丝和香菜段放入大碗中，倒入调好的味汁。用筷子充分翻拌均匀，让每一朵木耳都裹上调料，静置5分钟入味。装盘后撒上白芝麻点缀即可。冷藏10分钟再吃，口感更清爽。
四、荠菜拌香干

食材：荠菜、香干、蒜末、熟白芝麻、生抽、香油
做法荠菜洗净，开水焯1分钟，捞出过凉水，挤干水分切碎。香干焯水切小丁，和荠菜碎混合，加蒜末、白芝麻，淋生抽、香油抓拌均匀。
五、炝拌西葫芦

食材：西葫芦、干辣椒、花椒、芝麻、生抽、醋、蚝油、鸡精、白糖
做法西葫芦擦丝，加盐腌制10分钟。碗里放干辣椒、花椒、芝麻，浇滚烫热油，再加生抽、醋、蚝油、鸡精、白糖搅匀。料汁淋入腌好挤干水的西葫芦丝拌匀。
五、红枣莲子小米粥

所需食材：小米八十克，干莲子二十克，红枣六颗，百合干十克，枸杞一小撮，冰糖按需。
步骤：莲子、百合干提前用温水浸泡一小时，莲子去芯可减少苦味。小米淘洗两遍，不要用力搓揉，避免营养流失。红枣洗净去核，切成小块；枸杞用清水略泡备用。锅中加足量清水约一千毫升，放入莲子、百合和红枣，大火烧开。水沸后倒入小米，转小火慢熬三十分钟，期间偶尔搅动防粘底。熬至小米开花、粥体浓稠时，加入枸杞和冰糖。再煮五分钟关火，盖盖焖十分钟，盛出温热食用。
六、土豆炒火腿

食材：土豆、火腿、香菜、蒜末、盐、生抽
做法土豆去皮切小块，火腿切丁；土豆冲洗掉淀粉沥干。锅中倒油，中小火煎土豆块，不停翻动，煎到外皮金黄、内里软糯盛出。利用锅底余油，大火快炒火腿丁至表面微焦。土豆倒回锅中混合，放蒜末、盐、少许生抽翻炒入味。撒香菜段，翻几下出锅。
七、白菜炒豆腐

准备食材: 豆腐、白菜、蒜末。
做法步骤:
1、豆腐切成小块，然后热锅烧油，油热以后，放入豆腐油煎，煎至两面金黄后，盛出备用。
2、清洗干净白菜切好，然后热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入白菜大火翻炒均匀。
3、然后往里加入适量的食盐调味，再倒入豆腐一起翻炒，接着淋入少许清水一起焖煮两分钟。
4、焖煮至豆腐入味以后，即可出锅开吃。
八、番茄豆腐炖白菜

所需食材：嫩豆腐1块，番茄2个，大白菜300克，小葱2根，生姜2片，番茄酱1勺，食盐适量，白糖少许，白胡椒粉少许，香油几滴，食用油适量。
步骤：嫩豆腐切成两厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡五分钟，去除豆腥味并让豆腐更紧实。番茄洗净去蒂，顶部划十字刀，用开水烫一分钟后剥去外皮，切成小丁备用。大白菜摘去老叶，洗净后菜帮和菜叶分开，菜帮斜刀切片，菜叶撕成大片，分开放置。小葱切成葱花，生姜切末；取一小碗，将番茄酱、少许白糖和两勺清水调匀成酱汁。炒锅烧热倒油，下入姜末煸香，倒入番茄丁，中火不断翻炒，炒至番茄软烂出浓汁。倒入调好的番茄酱汁，翻炒均匀后加入适量开水，大火烧开，放入白菜帮煮两分钟。轻轻推入豆腐块和白菜叶，转中小火炖三分钟，加食盐和白胡椒粉调味，淋香油，撒葱花出锅。
这周我换着花样把这几道菜端上餐桌，周五儿子回来举着满分的数学口算卷蹦得老高：“妈我今天做完卷子还检查出三道错题！老师夸我最近记忆力好多了！”其实哪里有什么提分的魔法，就是把普通的鲜货做好吃，把锌补进日常的一日三餐里，孩子脑子灵了记性顺了，成绩自然一步步稳稳往上走。

锌是聪明之根！多给孩子吃这 8道高锌菜，补脑提记忆，成绩节节高
家有上学娃的家长都懂那种焦虑：孩子上课注意力总不集中，背书背到哭也记不住，写作业坐半小时就摸东摸西，上次测微量元素还查出锌偏低？老辈常说“锌是聪明之根”真不是瞎传——锌参与大脑神经递质合成，直接影响记忆力和专注力，还能帮孩子改善挑食小毛病。与其买一堆贵得离谱的补脑补剂，不如把饭桌变成“营养加油站”，下面这8道家常高锌菜，做法简单成本低，每一口都补到点子上，娃常吃脑子灵反应快，期末成绩悄悄往上窜！
一、烟笋炒腐竹

食材：五花肉、腊肉、烟笋、腐竹、蒜头、蒜苗、生抽、蚝油、少许糖、盐
做法：五花肉下锅煸炒，把猪油煸出来，吃着更香不油腻。放入腊肉、蒜头、蒜苗杆爆炒出香味。倒入提前泡发好的腐竹和烟笋，全程大火翻炒，激发出食材香味。加简单调料调味，最后放入蒜苗叶，翻匀立刻出锅。
二、银耳百合炒西兰花

所需食材：干银耳小半朵，鲜百合1个，西兰花200克，大蒜2瓣，食用油、盐、蚝油适量。
步骤：
1、干银耳用凉水泡发40分钟，泡软后去掉硬蒂，撕成小朵放进沸水中焯烫30秒，捞出来沥干水分。
2、鲜百合剥成一瓣一瓣的，洗掉表面的泥沙，削掉边缘发黑的部分，放在一旁沥干表面的生水。
3、西兰花掰成小朵，放入盐水中浸泡10分钟，之后用流水冲洗干净，放进开水中加少许盐焯烫1分钟。
4、大蒜切成薄片，炒锅里倒入适量食用油，油温五成热的时候放入蒜片，小火炒出香味。
5、先把处理好的西兰花倒进锅里，大火快速翻炒1分钟，接着放入银耳小朵一起翻炒均匀。
6、往锅里淋上小半勺蚝油，加少许盐调味，翻炒1分钟之后再把鲜百合放进去，继续大火翻炒30秒。
7、所有食材都翻炒均匀、完全熟透之后，就可以立刻关火盛盘，不用炒太久避免西兰花发黄变软。
三、肉沫炒茼蒿

食材：新鲜茼蒿一把、五花肉沫、蒜末、生抽、蚝油、食盐、食用油
做法茼蒿摘去老叶清洗干净，切成长段。热锅倒油，下入肉沫，中小火煸炒，炒至出油变色。放入蒜末爆香，添加生抽、蚝油翻炒入味。倒入茼蒿，开大火快炒至菜叶断生，撒适量食盐翻匀出锅。
四、胡萝卜山药玉米汤

食材：胡萝卜、铁棍山药、甜玉米、香菜、食用油、食盐、生抽
做法：
1.所有食材洗净，胡萝卜滚刀切块，山药去皮切小段、清水浸泡防氧化，玉米切段备用。
2.热锅少油，下入胡萝卜翻炒片刻激出甜味，加入足量开水，放入山药、玉米。
3.大火煮开后转小火慢炖20分钟，让食材鲜味充分释放。
4.最后加少许盐、半勺生抽提鲜，撒香菜点缀。
五、素炒茭白

食材：新鲜茭白3根、葱花、食盐、少许生抽、食用油
做法茭白去除老根老皮，洗净切薄片。热锅倒油，放入葱花爆香。下入茭白开大火快炒两分钟，炒至微微变软出水。加入食盐和少量生抽调味，再翻炒一分钟即可装盘。
六、茴香炒蚕豆米

所需食材：鲜蚕豆米300克、茴香苗1小把（约50克）、蒜瓣3粒、干红椒2个、盐适量、生抽半勺、玉米油适量。
步骤：鲜蚕豆米剥去外皮，只留嫩绿的豆瓣，用清水漂洗两遍，沥干水分备用。茴香苗择去老梗，取嫩叶和细茎，切成寸段；蒜瓣切薄片，干红椒剪成小圈。烧一锅开水，加少许盐和几滴油，倒入蚕豆米焯烫约1分半钟，捞出即刻过凉水，保持翠色。炒锅烧热，倒入玉米油，油温六成热时下蒜片和干红椒，小火爆出香味。转中火，倒入焯好的蚕豆米，快速翻炒约40秒，让豆米表面均匀裹上油光。淋入半勺生抽，撒入适量盐，继续翻炒几下，再放入茴香苗段。大火快炒约20秒，茴香苗刚变软即关火，利用余温翻匀，盛出装盘。
七、蛤蜊酿肉

【食材】蛤蜊、猪肉、葱、姜、鸡蛋、淀粉、生抽
【做法】
1、猪肉洗净剁成肉末，加葱姜碎、淀粉、生抽、1 个鸡蛋清，分两次加冷水，顺着一个方向搅拌上劲，搅到粘稠。
2、蛤蜊提前泡着吐沙，冲洗干净后冷水下锅，加姜丝、料酒，煮到开口就捞出来，再冲一下。
3、用筷子把肉馅塞进蛤蜊壳里，塞饱满就行，别硬压。摆进盘里，水开上锅蒸 15 分钟。
4、碗里加生抽、淀粉、清水搅匀，倒进锅里煮成薄芡，浇在蛤蜊上，撒葱花就完成了。
八、油焖大虾

精准食材
大虾 8 只（约 300g）、姜片 3 片、葱段 2 段、白糖 1 勺、生抽 2 勺、高汤小半碗（或清水 + 少许鸡精）、盐少许、食用油适量
做法
1、大虾剪去虾须、虾脚，开背挑去虾线，洗净沥干水分。
2、锅中放少许油，下入大虾，小火慢煎，用铲子轻压虾头，煎出红油虾油。
3、放入姜片、葱段爆香，加白糖、生抽、少许盐翻炒均匀，倒入高汤。
4、小火焖 3 分钟入味，开大火收至汤汁浓稠、红亮裹住虾身即可。
别总等孩子喊累、成绩掉了才想着补，每天饭桌上换着花样做一道，坚持半个月你就会发现，娃放学回家主动写作业了，背课文读两遍就能顺下来，小测排名悄悄往前冲。毕竟给孩子补脑从来不是靠贵的保健品，把日常吃饭的营养补到位，就是给娃最好的成长底气~

下班回家不发愁？8道家常菜换着做，荤素搭配，怎么吃都不腻
挤完晚高峰的地铁、拎着半凉的包站在单元门楼下时，你是不是也总对着空荡荡的玄关犯愁：半小时后要吃上热乎饭，既要省事儿不折腾，又不能天天清粥寡淡对付？别点外卖了，这8道荤素搭配的家常快手菜，备菜全不超15分钟，火候零门槛，下班到家洗个手就能开火，一周轮着做都吃不腻。
一、南瓜蒸鸡腿肉

食材：贝贝南瓜（或老南瓜）半个，鸡腿2个，姜丝、葱花适量。
调料：生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，盐、白胡椒粉、淀粉各适量。
做法：腌制鸡肉：鸡腿去骨切块，加入姜丝、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、少许盐和淀粉，抓拌均匀，最后淋入少许食用油锁住水分，腌制20分钟以上。
处理南瓜：南瓜去瓤，带皮切成厚块（约2-3厘米厚），铺在深盘底部。
铺肉：将腌好的鸡腿肉均匀铺在南瓜上。
蒸制：蒸锅水烧开，放入盘子，大火蒸15-20分钟（根据鸡块大小调整时间），直到鸡肉熟透，南瓜软糯。
出锅：取出后，撒上葱花即可。盘底的汤汁是精华，拌饭特别香。
二、香菇彩椒炒牛肉丝

所需食材：牛里脊肉300克、鲜香菇六朵、红黄彩椒各半个、青椒半个、生姜一块、大蒜三瓣、生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、料酒一勺、小苏打一小撮（约1克）、玉米淀粉两勺、白胡椒粉半勺、盐适量、香油一小勺。
步骤：牛里脊肉顺着纹理切成细丝，放入碗中加生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和小苏打，抓拌至发粘，再分次加入两勺清水抓匀。加入一勺玉米淀粉继续抓揉，最后淋入香油封住水分，腌制十五分钟，这是牛肉嫩滑的核心秘诀。鲜香菇洗净去蒂切成薄片，彩椒和青椒去籽切成与肉丝粗细相当的条状，大蒜生姜切末备用。调一碗料汁：剩余一勺生抽、蚝油、半勺淀粉、小半碗清水和少许盐，搅拌均匀成碗芡。炒锅烧热倒油，油量比平时炒菜稍多，油温六成热时下入牛肉丝，快速划散滑炒至变色断生，约四十秒后盛出。锅中留底油，下姜蒜末爆香，先放入香菇片中火煸炒至出汁变软，再下彩椒和青椒条大火翻炒三十秒。倒回牛肉丝，沿锅边淋入调好的碗芡，大火快速翻炒均匀，待芡汁收浓紧裹在食材上，立即关火出锅。
三、百合炒西芹

所需食材：新鲜西芹300克、鲜百合100克、枸杞15克、蒜末10克、盐适量、食用油适量、白糖少许、水淀粉一小勺。
步骤：
1.西芹摘去老筋斜切成菱形片，淡盐水浸泡十分钟，捞出沥干备用。
2.鲜百合逐片剥开洗净沥干；若干百合需提前用温水泡发两小时至软。
3.枸杞用温水浸泡五分钟回软，沥干水分待用。
4.锅中烧开水滴入几滴食用油，先下西芹焯水三十秒，再下百合焯烫十五秒，迅速捞出过凉水保持脆嫩。
5.热锅凉油，油温五成热时下入蒜末爆香，随即倒入西芹大火快炒二十秒。
6.加入百合和枸杞一同翻炒，调入适量盐和少许白糖提鲜，翻炒均匀约一分钟。
7.最后淋入水淀粉勾薄芡，快速翻匀即可出锅装盘，保持食材清脆爽口。
四、红枣莲藕排骨汤

食材
排骨、莲藕、红枣、生姜、葱段、料酒、食盐
制作过程
1、排骨冷水下锅，放姜片、料酒焯水，撇去浮沫，温水洗净。
2、莲藕去皮切滚刀块；红枣冲洗干净。
3、砂锅放入排骨、姜片、葱段，加热水小火炖45分钟。
4、放入莲藕、红枣继续炖煮25分钟。
5、出锅加食盐调味。
五、啤酒红烧鱼块

准备食材
草鱼1条、生姜、大蒜、葱段、干辣椒、啤酒1罐、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、食用油
详细制作步骤草鱼处理干净，切成厚度均匀的鱼块，把鱼肚子里的黑膜、血线全部刮干净，这是腥味主要来源。鱼块放入盆中，加姜片、料酒、少许盐抓匀，腌制10分钟去腥入味。腌好的鱼块倒掉多余水分，表面薄薄拍一层淀粉，煎鱼不粘锅、不易碎。平底锅多倒一点油，油温烧热，下入鱼块中小火慢煎。煎至底部定型金黄，轻轻翻面，两面全部煎至微黄盛出备用。锅留底油，下入姜蒜、干辣椒、葱段爆香。放入煎好的鱼块，倒入一整罐啤酒，啤酒没过鱼块即可。加入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许白糖、适量食盐调味。大火烧开后，转中小火焖煮10分钟，让鱼肉充分吸收酱汁和酒香。打开锅盖，开大火慢慢收汁，汤汁变浓稠挂在鱼块上即可。撒上葱花出锅，鱼肉鲜嫩、酱香浓郁，一点腥味都没有！
六、芹菜百合炒鲜莲子

所需食材： 西芹3根（约250克）、新鲜百合2个（约100克）、鲜莲子去芯80克、红椒半个、盐适量、糖少许、姜末一小撮、水淀粉少许、橄榄油适量。
步骤：西芹刨去外层老皮，斜刀切成菱形段，放入冰水中浸泡10分钟，让纤维吸足水分，口感更脆。新鲜百合掰成小瓣，洗净泥沙；鲜莲子剥去绿衣，用牙签从中间捅掉苦芯，冲洗干净。红椒切小丁备用，姜切成细末，这道菜姜味不宜过重，旨在提鲜而不抢味。锅中烧水，水沸后加一勺盐和几滴油，先下西芹和莲子焯烫1分钟，再下百合瓣烫15秒，迅速捞出过冰水，沥干。平底锅烧热，倒入橄榄油，油温六成时下姜末和红椒丁，小火煸出清香味。转大火，倒入所有沥干的食材，快速翻炒约30秒，沿锅边淋入少许开水，让热气腾起。加盐和糖调味，糖只需指尖捏一点，用来提鲜而非增甜，最后淋薄芡，翻炒均匀，关火盛盘。
七、糟熘鱼片

精准食材
龙利鱼片 200g（或草鱼片）、蛋清 1 个、玉米淀粉 1 勺、香糟卤 2 勺、生抽半勺、白糖半勺、水淀粉适量、姜片 2 片、料酒半勺
简易做法
鱼片加少许盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆，腌制 10 分钟。
锅中倒油烧至三成热，下入鱼片滑散，至鱼片变白定型，捞出沥油。
锅留底油，加姜片爆香，倒入小半碗清水，加香糟卤、生抽、白糖搅匀煮开。
淋入水淀粉勾薄芡，倒入鱼片，轻轻推动裹匀汤汁即可出锅。
八、香菇炒青菜

【食材】
油菜、鲜香菇、葱、蒜、小米辣、生抽、蚝油、盐、鸡精
【做法】锅中水烧开，加少许油盐，放入油菜焯水1分钟，捞出沥干；香菇下锅焯水2分钟，捞出沥干。起锅热油，下入葱蒜、小米辣爆香。倒入香菇，加2勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀。放入油菜，加1勺盐、1勺鸡精，翻炒入味。翻匀后即可出锅装盘。
不用纠结每天吃啥，下班顺路捎点青菜鲜肉，半小时就能凑齐一桌子热乎的，家常味道吃久了，比山珍海味还舒坦。

国庆假期，聪明妈妈都做这8道菜！孩子爱吃，营养满分，做法简单
国庆七天长假，不用赶早送学、不用卡点做饭，正好给家里娃安排上一桌桌鲜香味足的家常硬菜。不用复杂工序，不用名贵食材，8道快手营养菜，把娃馋得围着灶台转，补钙补维生素，连挑食的小家伙都捧着碗抢着吃！
一、虾仁滑蛋烩嫩豆腐

所需食材：鲜虾仁二十只（约200克）、内酯豆腐一盒、鸡蛋四个、豌豆粒一小把、胡萝卜丁半根、生姜末一小勺、白胡椒粉半勺、盐适量、料酒一勺、水淀粉两勺、香油几滴、葱花适量。
步骤：鲜虾仁开背去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分，加少许盐、白胡椒粉、半勺料酒和半勺水淀粉抓匀上浆，冷藏腌制十分钟。内酯豆腐从盒中完整倒出，切成两厘米见方的小丁，放入漏勺中轻轻用开水冲烫一遍，沥去多余水分，保持嫩滑且不易碎。鸡蛋打入碗中，加少许盐和剩余料酒，搅打均匀但不要打出太多泡沫，备用。锅中烧开水，加几滴油和少许盐，将豌豆粒和胡萝卜丁焯烫一分钟，捞出过凉水，颜色更鲜亮。炒锅烧热放油，油温四成热时下入姜末爆香，倒入虾仁快速滑炒至变色卷曲，约八成熟时立刻盛出。锅中留底油，倒入蛋液，用锅铲快速划散至半凝固状态，立即加入豆腐丁、虾仁、豌豆和胡萝卜丁，轻轻推炒均匀。淋入水淀粉勾薄芡，撒入白胡椒粉和盐调味，小火烩煮一分钟，待芡汁明亮包裹住食材，出锅前淋香油撒葱花。
二、娃娃菜炒鸡腿肉

食材：鸡腿2个，娃娃菜2棵，小米辣1个（可选），葱花、姜片适量。
调料：生抽2勺，蚝油1勺，盐、白胡椒粉、料酒、淀粉各适量。
做法：处理鸡腿：鸡腿去骨，将肉切成条或片。加入料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉抓匀，腌制15分钟。
处理娃娃菜：娃娃菜洗净，切成宽条，菜帮和菜叶分开放。
煎鸡肉：锅中少油，油热后下入鸡腿肉，中火煎炒至表面微黄、完全变色，盛出备用。
炒菜帮：用锅中底油，下入葱姜爆香，先倒入娃娃菜帮，大火翻炒至变软。
合炒：加入娃娃菜叶，继续翻炒至叶子塌秧。
调味：倒回煎好的鸡腿肉，加入生抽、蚝油，快速翻炒均匀。
出锅：如果觉得干，可以沿锅边淋入少许热水，翻炒均匀，尝下咸淡，酌情加盐，撒上葱花即可出锅。
三、莲藕酿虾滑

准备食材
新鲜脆莲藕1节、手打虾滑200g、葱花、蒜末、小米辣、生抽2勺、蚝油1勺、少许白糖、食用油、清水适量
制作步骤莲藕选用脆藕，口感更清甜爽口，削掉外皮，清洗干净。切成厚度均匀的藕夹，每片藕中间不要切断，形成夹层，厚度大概3毫米最佳，太厚不入味，太薄容易断。锅中烧适量清水，水开后放入藕片，加少许食盐和白醋，焯水1分钟。这样可以防止莲藕氧化发黑，口感更清脆，焯水后捞出沥干水分备用。超市买的现成虾滑，无需复杂处理，装入碗中，加少许白胡椒粉去腥，抓拌均匀备用。用手取适量虾滑，轻轻填入每一片藕夹中间，按压紧实，让虾滑牢牢贴合藕片，全部做好整齐摆放在盘中。蒸锅加水大火烧开，放入摆好的莲藕虾滑，大火蒸8分钟即可关火，蒸太久虾滑会变老、口感发硬。调万能酱汁：碗中放入蒜末、葱花、小米辣，加入2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖提鲜，搅拌均匀。热锅少许食用油，油烧至冒烟，趁热淋在调料上激发出香味，搅拌均匀。把调好的料汁均匀淋在蒸好的莲藕虾滑上，一道清爽又好看的家宴菜就完成了。
四、素炒藕片

食材：
莲藕、葱蒜、少许辣椒
做法：莲藕切薄片，泡入加白醋的清水中，防止氧化发黑。锅里烧水，藕片焯水一分钟捞出沥干。起锅烧油，爆香葱蒜辣椒，倒入藕片大火快炒，放少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
五、莲子南瓜羹

食材
老南瓜、莲子、清水
制作过程
1、莲子提前泡软，去掉莲芯；南瓜去皮去瓤切小块。
2、锅中放入南瓜、莲子，加入清水。
3、小火慢熬25分钟，熬到南瓜完全软烂。
4、可以直接食用，也可以简单搅打成羹，无需加糖。
六、平菇炒茼蒿

食材
平菇、茼蒿、大蒜、食盐、食用油
制作过程
1、平菇撕成小朵，开水焯烫1分钟捞出挤干水分。
2、茼蒿洗净切段；大蒜切片。
3、热锅倒油，蒜片爆香，下入平菇翻炒两分钟。
4、倒入茼蒿，大火快速翻炒至菜叶变软。
5、加盐调味，翻匀立刻出锅。
七、山药木耳小炒

【食材】铁棍山药 1 根、干木耳少许、青椒半个、蒜末、盐、生抽
【做法】
木耳提前泡发撕成小朵；山药去皮切薄片，泡清水里防止氧化变黑。
锅中烧水，水开后把山药、木耳焯烫 1 分钟，捞出来沥干。
热锅少油，爆香蒜末，倒入食材大火翻炒 2 分钟。
加少许盐、生抽调味，翻炒均匀就出锅。
八、笋干烧肉

食材：五花肉1斤半，笋干1把，冰糖1小把，生抽2勺，老抽半勺，姜1块，料酒1勺。
做法：
1、笋干挑黑褐色、片厚实、闻着没霉味的，温水泡一晚，中途换一次水，在把水挤干切段。
2、五花肉切块，冷水下锅烫一道去腥，捞出来控水。
3、锅里少放油，把肉炒到两面焦黄、油吐出来，下冰糖小火炒糖色，糖化到枣红冒泡就倒酱油。
4、加开水没过肉，放笋干，小火慢炖四十分钟，中途翻两回防粘锅。临了收汁看，汤收到挂勺。
8道菜从主菜到配餐再到小甜品，半小时就能凑齐满满一桌，国庆宅家不用点外卖，看着娃啃着鸡翅眯眼笑，就是假期最踏实的小幸福~
]]> <![CDATA[假期何必人挤人，宅家蒸1锅，简单热乎，越吃越香 [31P]]]> 过节到处人潮涌动，不想去景点人挤人，安安静静待在家里做饭，才是舒服的过节方式。
趁休息，蒸一锅红糖芝麻花生包吧，外面卖的大多甜得齁人，馅料还少。不如自己动手，没有多余添加剂，好吃又放心，越吃越香！


瞧，个个都是白胖子，一按一回弹，好香啊！
掰开一个，松软的外皮，馅料满满亮晶晶，脆脆的花生碎，香香的白芝麻，混着老红糖温润的甜感。
刚拿出来时，微微融化的糖润润的，同时又有颗粒咀嚼感，越吃香味越浓郁，太满足了！


芝麻，我直接用的熟芝麻，不用自己炒了，方便。


馅料我也没有称，大约熟芝麻、熟花生各3勺，再加一块红糖。


所有东西放厚一点的保鲜袋里，用擀面杖擀碎。


尝一下，这些都是熟的，直接吃也很好吃。
如果不够甜，就再加点红糖，我这个糖量是比较少的，不太甜。


加了点猪油，拌一拌，等下更好包，也更香。


面粉300克，酵母3克，水150克左右，放入厨师机，揉成一个光滑的面团，面团不用发酵，分割成差不大大小的面剂子，滚圆。


擀成面片，包入馅料，捏紧收口，滚圆，收口朝下。


包好的包子生坯，按一定距离排放在蒸盘上，放入温暖湿润的地方发酵。
我用蒸烤箱发酵的，35度20分钟。


20分钟后，包子变大，自己开蒸，定时15分钟。


关火后焖2分钟再开盖，个个圆滚滚，趁热，最好吃。
（嘿，有一个，可能被滴水了，表面有点凹，哈哈，没事，一样好吃，尊重自然的痕迹）






后来跟一个在饭店干了十几年的老哥聊起这事儿，他笑了：“你一个人做十个菜，哪个都顾不过来，不翻车才怪。你选八道，有四道提前备好，当天再做四道。上桌的时候，你还能坐下来陪客人喝杯茶。”


今天就把这八道菜捋一捋。有荤有素，有鱼有肉有汤，好做的和撑场面的搭配着来。
糖醋排骨是那种“看着难、做着简单”的菜。
排骨冷水下锅焯水，加葱姜料酒，煮出血沫捞出来，用温水冲洗干净。这一步别用冷水，肉一激就柴了。


锅里少油，下冰糖小火慢慢熬，熬到枣红色冒小泡的时候，把排骨倒进去快速翻炒，每块都裹上糖色。加姜片、八角、香叶炒香，倒生抽、老抽、蚝油翻匀，加滚烫的开水没过排骨。小火炖三十分钟，最后大火收汁，撒熟芝麻出锅。


酸甜口最得老人小孩欢心，提前炖好放着，当天热一下就行。
“鱼”跟“余”同音，国庆家宴的鱼是讨彩头的。多宝鱼比鲈鱼更合适——名字吉祥，只有一根主刺，肉质是蒜瓣状的，老人孩子吃着放心。


处理鱼的时候记住两个关键：鱼腹里的黑膜和血块全部抠干净，鱼身表面的黏液刮掉，这是去腥的根本。盘底铺姜片葱段，鱼放上去，水开了再上锅，中火蒸八分钟。蒸出来的汁水必须倒掉，那是腥水。换上新鲜葱丝，淋蒸鱼豉油，浇一勺热油，“滋啦”一声，香味就出来了。


这道菜不用提前做，当天蒸八分钟就上桌。
这道菜是我那个饭店老哥推荐的“最省事硬菜”。
牛腩切块焯水。锅里少油，洋葱碎炒香，牛腩倒进去翻炒到表面微焦。加切碎的番茄，不停翻炒到番茄出沙，炒出红亮酱汁。倒生抽、老抽、一点冰糖，加开水没过牛腩，小火炖五十分钟。


土豆和胡萝卜切块放进去，再炖二十分钟，最后大火收汁。
这一锅有肉有菜有汤，端上桌就是一道硬菜。提前一天炖好，当天热一下，比当天现做更入味。
鸡在国庆家宴上是少不了的，“鸡”谐音“吉”。
这道葱油鸡的做法简单到离谱。童子鸡洗干净，用牙签在鸡身扎满小孔，抹上生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉调成的料汁，里外抹匀，腌至少一个小时。


电饭煲锅底铺一层葱姜，把腌好的整鸡放进去，腌料汁也倒进去，不用额外加水，按煮饭键焖三十五分钟到四十分钟，中途翻个面。
煮好捞出来，摆上葱丝，烧一勺花椒油浇上去。鸡肉嫩得筷子一夹就脱骨，带着葱油的香。
大虾是孩子们的心头好。这道茄汁大虾色泽红亮，寓意“红红火火”。
大虾开背去虾线，用厨房纸吸干水分。锅里少油，把虾煎到两面金黄盛出来。


用底油炒香蒜末，加番茄酱、少许白糖、白醋和清水熬成浓稠酱汁，把大虾倒回去快速翻炒，让每只虾都裹上酱汁。
这道菜从下锅到出锅不到十分钟。虾肉Q弹，酸甜开胃，上桌就光盘。
前面五道都是荤的，得有个清爽的素菜来平衡。
娃娃菜对半切开，再切成几瓣，铺在泡软的粉丝上面。蒜蓉分两半，一半用油炸成金蒜，跟另一半生蒜混合，加生抽、蚝油、白糖调成蒜蓉酱，铺在娃娃菜上。


水开上锅蒸八分钟，出锅淋蒸鱼豉油，浇一勺热油。
粉丝吸饱了蒜蓉和娃娃菜的汁水，比肉还好吃。这道菜不用提前备，当天蒸八分钟就行。
国庆前后正好是莲藕上市的时候，脆嫩清甜。
莲藕去皮切薄片，泡在清水里防止氧化变黑。木耳温水泡发，撕成小朵。水烧开，莲藕和木耳焯一分钟捞出来。


热锅放油爆香蒜片，食材下锅大火快炒，加盐、生抽、一点香醋调味，炒到断生就出锅。
莲藕脆，木耳爽，颜色清爽，在一桌大鱼大肉中间特别受欢迎。
最后一道汤，不用浓油赤酱，清淡一点就好。
番茄切块，口蘑切片。锅里少油，蒜末炒香，倒入番茄和口蘑，不停翻炒到番茄出沙。加清水大火烧开，转中小火焖五分钟，加盐调味，撒香菜出锅。



百合蒸南瓜
食材： 老南瓜300克、鲜百合2头（或干百合30克）、枸杞一小撮。
做法： 南瓜去皮去瓤，切成厚片码在盘里。鲜百合掰开洗净，铺在南瓜上；干百合需提前泡软。上锅蒸15分钟，出锅前撒几粒泡好的枸杞，再焖2分钟即可。南瓜润肠，百合清心，蒸出来的原汁原味，连糖都不用放，吃着舒服。


白萝卜炖梨
食材： 白萝卜半根、雪梨1个、冰糖适量、清水800毫升。
做法： 白萝卜去皮切滚刀块，雪梨带皮去核切块。两样一起下锅，加冰糖和清水，大火烧开转小火慢炖30分钟。喝汤吃渣，嗓子干痒、总想咳嗽的时候来一碗，比吃药强。


莲藕花生汤
食材： 七孔莲藕2节、红衣花生50克、生姜2片、盐少许。
做法： 花生提前泡1小时。莲藕去皮切块，和花生、姜片一起下锅，加足量水，大火烧开转小火煲1个钟头。出锅前撒点盐，汤清味鲜。藕能清热，花生润肺，秋天喝它最养人。


银耳雪梨羹
食材： 干银耳1朵、雪梨1个、红枣5颗、枸杞10粒、冰糖适量。
做法： 银耳提前泡发，撕成小朵；雪梨带皮切块。银耳、雪梨、红枣一起下锅，加水炖40分钟到出胶。关火前5分钟放枸杞和冰糖。这碗羹胶质满满，早晚温热喝一碗，从嗓子润到肺里，皮肤也不那么紧绷了。


山药炒木耳
食材： 铁棍山药1根、干木耳1小把、蒜2瓣、盐少许、蚝油半勺。
做法： 木耳提前泡发，焯水备用。山药去皮切片，泡在清水里防氧化。锅里少油，蒜片爆香，下山药和木耳快炒，加点盐和蚝油翻匀即可。山药健脾润肺，木耳清理肠道，清爽不腻，特别适合中老年朋友的晚餐。

]]> <![CDATA[重庆10大必吃美食！从早辣到晚，每口都是山城的江湖气 [31P]]]> 1. 重庆老火锅——红汤里的“江湖恩怨”


重庆火锅是刻在骨子里的信仰。正宗老火锅必是纯牛油锅底，红亮亮的辣油里泡着花椒、干辣椒、姜片，咕嘟咕嘟煮开时，香气能飘满半条街。
涮菜有讲究：毛肚要“七上八下”涮10秒，脆得能听见响；鸭肠烫到微卷，裹着香油蒜泥，麻辣中带点蒜香；黄喉、脑花、火箭鱿鱼……每样都得在红汤里“打滚”才够味。
老重庆人吃火锅不认网红店，就爱钻进居民楼防空洞，找个塑料板凳坐下，边擦汗边涮肉，配瓶冰镇唯怡豆奶——这才是重庆火锅的“正确打开方式”。
2. 重庆小面——清晨的“麻辣唤醒剂”


重庆人的早晨，是从一碗小面开始的。老板抓一把碱水面扔进沸水，30秒捞出，淋上酱油、红油、花椒面，码上青菜、花生碎，再根据喜好加杂酱、豌豆、牛肉……
最经典的豌杂面，耙豌豆炖得绵密，杂酱带着酱香，拌开后每根面条都裹着红油，辣得舌尖发麻却停不下来。老规矩：站在摊前吃，呼噜呼噜5分钟解决，辣出一身汗，一天都精神。
别问哪家最好吃，小区楼下那家排队最长的，准没错。
3. 歌乐山辣子鸡——辣椒堆里找鸡丁的快乐


歌乐山的辣子鸡，是重庆江湖菜的“豪放代表”。大盘子里堆满红彤彤的干辣椒，鸡丁藏在其中，外酥里嫩，带着干辣椒的焦香，越嚼越有味。
吃这道菜得有耐心，在辣椒里扒拉鸡丁的过程，像寻宝一样让人上瘾。配碗白米饭，用汤汁拌着吃，辣得直呼气，却忍不住再夹一筷子——重庆人说：“没被辣子鸡辣到跳脚，等于没吃过江湖菜。”
4. 毛血旺——一锅煮尽“江湖鲜”


毛血旺是重庆的“硬核大杂烩”，江湖人称“血旺开会”。鸭血滑嫩、毛肚脆爽、午餐肉扎实，再配上黄豆芽、木耳、苕粉，用滚烫的红油一淋，“滋啦”一声，麻辣鲜香全出来了。
这道菜讲究“一锅熟”，所有食材在红汤里炖得你中有我，辣得够劲，鲜得够味。端上桌时油花还在冒，吃之前先舀一勺汤泡饭——懂行的都知道，这才是“灵魂吃法”。
5. 酸辣粉——街头巷尾的“酸辣炸弹”


重庆酸辣粉，是把“酸”和“辣”玩到极致的小吃。红薯粉泡得Q弹，用滚烫的骨汤冲开，加醋、红油、花椒、芽菜、花生碎，最后撒把香菜，酸辣味直冲鼻腔。
吃的时候得端着碗蹲在路边，“吸溜吸溜”地嗦，粉滑进嘴里，酸得开胃，辣得过瘾，花生碎的脆更是点睛之笔。磁器口的老摊最地道，10块钱一碗，辣到流泪也舍不得放下。
6. 重庆烤鱼——烧烤与火锅的“混血儿”


重庆烤鱼，是“先烤后煮”的神仙操作。草鱼或黔鱼先烤到外皮微焦，再放进铺满豆芽、土豆、藕片的红汤里煮，鱼肉吸饱汤汁，嫩得一抿就化，配菜更是比鱼还抢手。
最经典的是麻辣味，也有蒜香、豆豉味可选。三五好友围坐一桌，边吃鱼边加菜，再点几瓶啤酒，吃到深夜都不想走——这就是重庆夜生活的灵魂。
7. 烤脑花——敢吃的都是“真朋友”


烤脑花是重庆小吃里的“暗黑王者”，爱的人欲罢不能，怕的人闻都不敢闻。脑花去掉筋膜，放在锡箔碗里，加蒜蓉、辣椒、花椒、折耳根，炭火慢烤到像豆腐一样绵密。
入口是惊人的嫩滑，带着蒜蓉的香和辣椒的辣，一点腥味都没有。老饕会告诉你：“吃脑花要配面包，吸掉多余的油，香到舔碗。”敢尝试的人，才算真正融入重庆的烟火气。
8. 红油抄手——温柔版的“麻辣问候”


如果说火锅是重庆的“烈性酒”，那红油抄手就是“温柔乡”。抄手皮薄馅足，煮熟后捞进红油碗里，汤里飘着花椒粒和葱花，咬开一口，肉馅的鲜混着红油的香，辣度刚刚好。
重庆人爱把它当早餐或夜宵，暖乎乎一碗下肚，胃里舒服又满足。比起小面的“猛辣”，抄手更像带着点撒娇的辣，让人吃完还想再来一碗。
9. 冰粉——麻辣后的“救命稻草”


在重庆吃辣，全靠冰粉“续命”。透明的冰粉滑溜溜的，浇上红糖浆，撒上花生碎、葡萄干、山楂片，有的还加糍粑或醪糟，冰冰凉凉，甜丝丝的。
不管是吃火锅还是小面，最后必须来一碗冰粉，红糖的甜中和了辣椒的辣，冰爽瞬间浇灭舌尖的“火焰”。路边摊5块钱一碗，简单却治愈，是重庆人刻在骨子里的解辣智慧。
10. 陈麻花——磁器口的“香酥伴手礼”

洋葱炒鸡胸肉 —— 鲜香下饭，绝绝子


· 做法：鸡胸肉切丁，加一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、一勺淀粉、适量黑胡椒，抓匀腌制5分钟。
· 步骤：少油爆香蒜片，倒入鸡肉炒熟捞出。另起锅少油倒洋葱炒熟，加一勺蚝油，倒入鸡肉翻炒均匀即可。
· 亮点：洋葱的甜味完全渗透进鸡肉，黑胡椒提香，配糙米饭简直一绝！
大葱烧鸡胸肉 —— 酱香浓郁，吃出烤肉感


· 做法：（想要更嫩可以用鸡腿肉去皮，减脂严格就用鸡胸肉）肉切块，加1勺料酒、适量黑胡椒、少许盐、1勺淀粉抓匀腌制15分钟。
· 步骤：调个灵魂酱汁（2勺生抽+1勺蚝油+1小勺白糖+半碗水）。锅底少油下肉煎至两面金黄，倒入酱汁翻炒收汁，最后放大葱段翻炒，盖盖焖1分钟，撒葱花出锅！
· 亮点：大葱是灵魂！酱汁浓郁，肉质滑嫩，贼香！
黄瓜片鸡胸肉 —— 清爽低卡，刮油神器


· 做法：鸡胸肉切片，加1勺料酒、1勺生抽、适量胡椒粉和盐、1勺淀粉，拌匀腌20分钟。
· 步骤：喷油将鸡肉炒变色盛出。爆香蒜片，黄瓜胡萝卜切片炒软，放鸡胸肉。加1勺生抽、1勺蚝油、少许胡椒粉，炒匀出锅。
· 亮点：黄瓜清脆，胡萝卜微甜，清淡解腻，热量超低！
西兰花炒鸡胸肉 —— 减脂界的“黄金搭档”


· 做法：鸡胸肉切块，加料酒1勺、生抽2勺、蚝油少许、盐和胡椒粉少许腌制。西兰花切块焯水。
· 步骤：少油炒鸡胸肉，倒入剩余的酱汁，再倒入焯好水的西兰花，一起翻炒均匀即可。
· 亮点：经典搭配，营养均衡，饱腹感极强！
二、 创意主食/空气炸锅篇（懒人福音）
鸡胸肉土豆条 —— 优质碳水+蛋白，吃撑不胖


· 做法：鸡胸肉和土豆切小长条。鸡肉加1勺料酒、半勺黑胡椒腌制5-10分钟。
· 步骤：水开下土豆条煮至断生捞出。锅中喷少许油，土豆条煎至微焦；鸡肉也煎至微焦。混合在一起，加半勺盐、1勺生抽、1勺蚝油炒匀，出锅前撒上罗勒碎！
· 亮点：土豆外焦里糯，鸡肉咸香，完全可以代替主食，减脂期吃它太满足了！
蒜香烤鸡胸肉 —— 空气炸锅搞定，外焦里嫩


· 做法：鸡胸肉切十字花刀（方便入味），放入蒜瓣。腌制配方：生抽、老抽、蚝油、蜂蜜（减脂可换代糖）、黑胡椒，抓匀腌制半小时。
· 步骤：放入空气炸锅，165度烤25分钟（中途翻面刷点腌料汁）。
· 亮点：不用看火，烤出来鲜嫩多汁，蒜香浓郁，切开全是汁水！
三、 解馋过瘾篇（偶尔奖励自己）
孜然鸡胸肉 —— 秒杀烧烤摊


· 做法：鸡胸肉切丁，加姜蒜、1勺料酒、1勺蚝油、2勺生抽、半勺老抽、少许盐糖胡椒粉、1勺淀粉抓匀腌制。
· 步骤：油热下鸡肉煎至上色，撒入一勺孜然粉，翻炒均匀即可。
· 亮点：满屋飘香！孜然味浓郁，嘴馋的时候做一盘，低卡版烤肉既视感！
炸鸡胸肉 —— 脆皮多汁，快乐源泉



农家一碗香









鸡蛋抱豆腐









竹笋炒肉









红烧带鱼









✅黄豆焖猪蹄
食材：猪蹄 2 只、干黄豆、姜葱、八角桂皮香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐
做法：
黄豆提前泡 4 小时以上泡胀。猪蹄剁块冷水下锅，加姜片料酒煮开，撇浮沫，温水洗净。 少许油小火炒冰糖到琥珀色，下猪蹄翻炒裹上糖色，放香料葱姜炒香。 加生抽老抽料酒，倒入足量热水没过猪蹄，铺上黄豆。 大火烧开转小火焖 90 分钟，软烂后加盐，大火收浓汤汁。


✅黑豆红枣乌鸡汤
食材：乌鸡半只、黑豆、红枣、枸杞、当归 2 片、黄芪、姜片、料酒、盐
做法：
黑豆浸泡 3 小时。乌鸡切块冷水焯水，温水冲净。红枣去核。 砂锅里放入乌鸡、黑豆、红枣、当归、黄芪、姜片，加足量清水。 大火煮开撇掉浮沫，小火慢炖 90 分钟。出锅前 10 分钟放枸杞，加盐调味。


✅菠菜炒鸡蛋
食材：菠菜一把、鸡蛋 3 个、大蒜、盐、少许生抽、白胡椒
做法：
菠菜洗净，开水加少许盐油，焯水 30 秒捞出过凉水，挤干切段。 鸡蛋加盐白胡椒打散，下锅炒定型盛出。 底油爆香蒜末，下菠菜大火快炒，倒回鸡蛋，调味翻匀就能出锅。

]]> <![CDATA[国庆假期开启，多道美食推荐多吃，补钾解乏，提升体力，轻松度假 [32P]]]>

准备食材: 鲫鱼、豆腐、姜丝、葱花。
做法步骤:
1、鲫鱼清洗干净擦干水分，然后热锅烧油，油热以后，放入鲫鱼油煎。
2、煎至鲫鱼两面金黄后，再加入姜丝爆香，然后倒入没过鲫鱼的开水继续煮开。
3、然后把豆腐切成小块放入，再继续煮三分钟左右。
4、煮至汤汁奶白后，加入适量的食盐和胡椒粉调味提鲜，即可出锅开吃。


准备食材: 卷心菜、牛肉、鸡蛋、蒜末、姜丝。
做法步骤:
1、牛肉切成薄片，然后加入姜丝、淀粉、胡椒粉、生抽和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、取碗打入三个土鸡蛋搅拌均匀，再热锅烧油，油热以后，倒入鸡蛋液油煎滑熟，然后盛出备用。
3、卷心菜摘成小块清洗干净，然后热锅烧油，油热以后，放入牛肉煸炒至变色，再盛出备用。
4、接着另起锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，然后倒入卷心菜翻炒，再加入食盐和清水调味提鲜，最后继续翻炒至卷心菜断生。
5.再加入牛肉和鸡蛋一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。


准备食材: 番茄、牛肉、鸡蛋、姜丝。
做法步骤:
1、切成薄片的牛肉加入姜丝、胡椒粉、淀粉、生抽和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒至变色，再盛出备用。
3、取碗打入鸡蛋搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，倒入调好的鸡蛋液油煎滑熟，然后盛出备用。
4、清洗干净番茄切好，再热锅烧油，油热以后，放入番茄煸炒，加入食盐调味，然后继续翻炒出番茄汁，接着倒入牛肉和鸡蛋一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。


准备食材: 西蓝花、大虾、蒜末。
做法步骤:
1、大虾去除虾线和虾壳，然后起锅烧水，水烧开之后，放入虾仁焯熟，再盛出备用。
2、西蓝花切小朵清洗干净，然后也起锅烧开水，水烧开之后，放入西蓝花焯熟，再捞出沥干水分备用。
3、热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入虾仁出香味，再加入西兰花一起翻炒均匀。
4、接着加入食盐、黑胡椒粉和生抽调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。


准备食材: 娃娃菜、鸡腿、姜丝、蒜末、葱花。
做法步骤:
1、鸡腿去骨切小块，然后加入姜丝、料酒、食盐和黑胡椒粉抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2、娃娃菜摘好清洗干净，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡腿肉煸炒油煎。
3、煎至鸡腿肉两面金黄后，再加入蒜末炒香，然后倒入娃娃菜一起翻炒均匀。
4、最后淋入适量的生抽和清水调味提鲜，再继续翻炒至娃娃菜断生入味，即可出锅开吃。


准备食材: 鸡腿、姜葱末、姜片。
做法步骤:
1、鸡腿清洗干净，然后冷水下锅焯煮，加入料酒和姜片去腥，焯煮二十分钟后，再捞出过凉水。
2、把泡凉的鸡腿撕成小块，然后放入大碗中备用。
3、切好姜葱末放入碗中，接着起锅烧热油淋入爆香，激发出香味，然后加入食盐、胡椒粉、生抽和香油搅拌均匀。
4、把拌好的姜葱酱汁淋在鸡腿肉上，然后抓拌均匀入味，即可开吃。


准备食材：鱿鱼、黄豆芽、姜蒜末。
做法步骤：
1、鱿鱼清洗干净改花刀切好，然后起锅烧水，水烧开之后，放入鱿鱼焯熟，再捞出沥干水分备用。
2、清洗干净黄豆芽，然后热锅烧油，油热以后，放入姜蒜末爆香，接着倒入鱿鱼翻炒均匀。
3、炒出鱿鱼香味后，再加入黄豆芽一起翻炒均匀，接着加入食盐和生抽调味提鲜，然后淋入少许的清水一起翻炒。
4、翻炒至黄豆芽断生入味以后，即可出锅开吃。





莲藕排骨汤——润肺止咳，补气养血


秋藕最养人，生吃清热，熟吃健脾。配上排骨，汤清味醇，喝完喉咙润润的，咳嗽也少了。


做法：排骨冷水下锅焯去血沫，捞出洗净。莲藕去皮切滚刀块，和排骨、几片姜一起放进砂锅，加足量清水。大火烧开转小火慢炖一个半小时，出锅前加盐调味，撒几粒枸杞。藕炖得粉糯，汤头清甜，一点都不油腻。


银耳雪梨百合汤——清心润燥，喉咙不干


银耳润肺，雪梨生津，百合清心。秋天总觉得嗓子干痒、心里燥得慌，喝这碗最对路。


做法：银耳提前泡发，撕成小朵。雪梨去核切块，百合干泡软。三样一起下锅，加水大火煮开转小火炖四十分钟，最后放几颗冰糖和枸杞，再煮五分钟就行。汤色清亮微稠，喝下去从嗓子润到心里，晚上睡觉都安稳些。


山药红枣乌鸡汤——气血双补，手脚不凉


山药健脾，红枣补血，乌鸡滋阴。国庆回家给爸妈煲一锅，喝完手脚暖和，脸色也红润。


做法：乌鸡剁块焯水，山药去皮切段，红枣去核。所有材料加姜片放进砂锅，一次性加够水。大火烧开转小火炖一小时，出锅前加盐。汤色金黄清亮，鸡肉嫩而不柴，山药软糯，带着红枣的微甜，一碗下去浑身都暖了。






它就是红树莓。


先对个暗号：覆盆子，认识不？
很多人第一次见它，是在课本里。
鲁迅先生的《从百草园到三味书屋》里写过一种果子——"像小珊瑚珠攒成的小球，又酸又甜"。没错，那就是树莓，它还有个更古典的名字：覆盆子。


它的红，也不是大红，而是带着丝绒质感的绯红。凑近看，每一颗都由几十颗小果粒簇拥而成。
顺便说个小知识：树莓家的成员不止红色——黄色、黑色、紫色都有。（黑色的叫黑树莓，不是黑莓哦，黑莓是另一种浆果。）


咬一口是什么体验？
果肉软嫩，轻轻一咬就化成浆汁，酸甜清清爽爽，一点也不齁。
细密的小籽在齿间"咯吱"一响，把果香又顶上来一层。


贺兰山下：
睡够1000小时，才轮到它"上岗"
在银川市贺兰县洪广镇欣荣村，成片的钢架温棚宽敞明亮，控温控湿、水肥一体化——2万平方米的智能温室里，鲜红饱满的树莓如玛瑙般挂满枝头，果香一阵一阵往外飘。




这里365天，天天有鲜果。
红树莓的"上班流程"是这样的：先在苗圃组培育苗，再去大田里长5个月，然后进冷库睡上1000多个小时的"长觉"，睡饱了才被请进温室，安安心心开花、结果。


一批摘完，新一批"睡醒的"马上顶上，循环往复，接力上岗——所以基地负责人说：
"无论你啥时候来，我们都有红树莓鲜果。"


更难得的是，这片温棚所在的地方，2017年还是70亩盐碱地。如今变成无土栽培苗田，15万株莓树、年产鲜果70吨，盐碱滩硬是被种成了"四季莓园"。




六盘山下：
晒着太阳长大的"阳光莓"
一路向南，固原市隆德县神林乡庞庄村，走的是另一条路子——露天种植，晒着太阳长大。


这里海拔高、气候冷凉、昼夜温差大，偏偏就是红树莓喜欢的环境。它本就是耐寒、耐贫瘠、不挑地的灌木，在这片土地上不但扎得下根，还长得格外精神。
这里的树莓2014年就落地了，规模化、标准化种了十来年，果树正是丰产期，一亩地能稳稳收千斤以上。


每年七月下旬进入盛果期，连片的莓园里，一颗颗晶莹剔透的果子缀满枝头。


眼下正逢采摘旺季，翠绿的枝叶间缀满红彤彤的果子，村民们穿梭其间，手上摘个不停。鲜果走线上线下双渠道，直供各地商超、生鲜门店。




优质鲜果依托线上线下双渠道，直供各地商超、生鲜门店；剩下的——红酒、面膜、保健品、干果，全都安排上。



]]> <![CDATA[9月正是吃红薯叶的黄金期，现在的红薯叶又嫩又肥，价格还便宜 [5P]]]>

我上前问了问，果然是早晨带着露水采下来的。

于是欣然买了一把，拎回家准备做一道蒜香红薯叶。

人到了一定年纪才会明白，过日子并不需要天天大鱼大肉。

年轻时总觉得，餐桌上要有硬菜，生活才算过得体面。

很多人的生活，其实都不容易。

有人每天忙着上班，回到家还要照顾老人孩子；有人嘴上说着“没事”，心里却压着工作、房贷和各种说不出口的疲惫；还有人明明已经很努力了，却总觉得自己做得不够好，仿佛别人都在往前走，只有自己停在原地。



有时候，认真买一把新鲜蔬菜，洗干净，切好蒜末，再给家人炒一盘热乎乎的菜，也是一种对生活的回应。



今天这道蒜香红薯叶，做法就特别家常。

红薯叶摘去老茎、黄叶和坏叶，只留下鲜嫩的部分。



大蒜用刀背拍裂，去皮后切成蒜末。

锅中倒入适量食用油，小火烧热，油温六成热时放入蒜末，慢慢煸炒出香味。

蒜末千万别炒焦，不然会带苦味。

接着把红薯叶倒入锅中，转大火快速翻炒。

红薯叶遇到高温，很快就会变软，颜色也会变得更加翠绿。

整个过程不需要太久，大火快炒20秒左右即可。

炒久了，红薯叶容易大量出水，口感也会变得软塌塌的。

简单调味，反而能吃出它本身的清香和鲜嫩。

挑红薯叶时，最好选择颜色鲜绿、没有黄斑和黑点的。



一盘蒜香红薯叶端上桌，蒜香扑鼻，菜色翠绿。

夹一大筷子拌进米饭里，清爽、鲜嫩，还特别解腻。

老公和孩子下筷子的速度，甚至比夹肉还快。

生活的滋味，有时就藏在这些不起眼的小事里。



但你依然可以把今天的饭做好，把家里收拾得温暖一点，把自己照顾得仔细一点。

哪怕只是好好吃完一顿饭，也算是在告诉自己：日子还要继续，而我会慢慢把它过好。

]]> <![CDATA[入秋后多吃蒸菜！这3样一块蒸一蒸，营养滋润又滑嫩，用来拌饭吃更是一绝 [10P]]]>

入秋后最适合多吃蒸菜了，不但做法简单，还少油少盐更鲜爽健康，若做法中再融入一些可以滋润的食材就更好了，就比如山药这个东西就很不错。



秋冬季适合多吃山药，号称是秋冬季的第一补，今天用其搭配鸡蛋和猪肉做一个蒸菜，不是简单的切片或者切块一块蒸，而是真的将三者融合在一块，成菜做到爽滑、脆嫩和鲜嫩都有，鲜香又开胃，最喜欢的吃法就是用其来拌米饭，特别的开胃。





更多蒸菜食谱、季节菜肴、更多新颖美食搭配、更多下饭菜组合就在同名公众号“阿胡的小食光”内。详细做法且看如下步骤分解：

——山药肉饼蒸蛋——

食材准备：山药一根，猪肉一块，鸡蛋两个，胡萝卜一小块，葱，花生油少许，食盐，生抽少许

第一步：先来准备肉饼的馅料，一块有肥有瘦的猪肉去皮，将其切块后放入绞肉机中，加入一截大葱，撒入一些食盐和生抽开机搅碎成肉末。而后准备一截山药去皮后切段放入绞肉机中，在此开机搅一搅，将两者充分地混合，再将切碎的胡萝卜也加入其中拌匀即可。这里建议山药不叫搅的太久了，保持一定的颗粒感更好一些。





第二步：准备一个蒸碗，将上一步中处理好的山药肉馅铺在底部，用勺子略作一些整理。如果铺的比较厚的，这里建议用筷子在上面戳几个小孔，方便蒸的时候受热均匀。我们顺便再准备两个鸡蛋磕入碗中，加入适量的温水充分地搅拌均匀，将表面的一些泡沫打捞干净，其中水与鸡蛋的比例大概为1：1.5这样最好。





第三步：蒸锅中加入凉水，先把肉饼蒸碗上锅，用一个盘子或者保鲜膜盖好，加盖后保持大火蒸十分钟的时间。



第四步：时间到后关火开盖，取掉盘子。我们将搅拌均匀的鸡蛋液直接倒入到肉饼的上面，加盖后开最大火继续蒸个10分钟的时间即可。关火开盖后撒入一些葱花和生抽调味，喜欢的你也可以来一些热油浇在葱花上激发一些香气，出锅后就可以开吃了。一口是鸡蛋的滑嫩鲜香，肉饼的鲜嫩，还有山药的颗粒更增添一份极致口感，特别的营养和开胃，用来拌饭简直就是一绝，感兴趣的一定要试一试这个吃法。





]]> <![CDATA[秋天补蛋白不用买贵肉，4种常见食材，家常炒一炒，营养下饭[35P]]]> 秋天补蛋白不用买贵肉，4种常见食材，家常炒一炒，营养下饭
1. 鱼片蒸水蛋



准备食材： 黑鱼片、鸡蛋液、葱花、盐、热水（约60度）、生抽、热油。
制作步骤：
1. 鸡蛋搅散加适量盐，加入1.5倍的热水（约60度）。
2. 过筛一遍，并撇去表面的浮沫。
3. 锅中水开后，把处理好的蛋液上锅，扣一个盘子或者盖上一层保鲜膜，中大火蒸8分钟。
4. 将黑鱼片均匀地铺在凝固的蛋羹上，继续蒸8分钟，看到鱼片卷曲变白就熟了。
5. 撒上葱花泼热油，淋适量生抽即可。
---
2. 芝麻盐拌鸡胸肉


准备食材： 鸡胸肉、淀粉、黑胡椒、葱、姜、料酒、香菜、香油、芝麻盐。
制作步骤：
1. 鸡胸肉洗净切片，加1勺淀粉、少许黑胡椒，抓匀腌制15分钟。
2. 水开放葱姜、料酒去腥，放鸡胸肉焯熟捞出。
3. 鸡胸肉沥干，放点香菜。
4. 加1勺香油、芝麻盐，翻拌均匀即可开吃。
---
3. 西兰花炒虾仁


准备食材： 花菜（西兰花）、虾仁、蒜末、生抽、盐、鸡精。
制作步骤：
1. 花菜切小朵。
2. 水开下入花菜煮3-4分钟。
3. 油热下入虾炒熟捞出备用。
4. 油热下入蒜末炒香。
5. 下入花菜翻炒，再下入虾，加生抽、盐、鸡精调味。
6. 出锅装盘。

秋天补蛋白不用买贵肉，4种常见食材，家常炒一炒，营养下饭
1. 鱼片蒸水蛋



准备食材： 黑鱼片、鸡蛋液、葱花、盐、热水（约60度）、生抽、热油。
制作步骤：
1. 鸡蛋搅散加适量盐，加入1.5倍的热水（约60度）。
2. 过筛一遍，并撇去表面的浮沫。
3. 锅中水开后，把处理好的蛋液上锅，扣一个盘子或者盖上一层保鲜膜，中大火蒸8分钟。
4. 将黑鱼片均匀地铺在凝固的蛋羹上，继续蒸8分钟，看到鱼片卷曲变白就熟了。
5. 撒上葱花泼热油，淋适量生抽即可。
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2. 芝麻盐拌鸡胸肉


准备食材： 鸡胸肉、淀粉、黑胡椒、葱、姜、料酒、香菜、香油、芝麻盐。
制作步骤：
1. 鸡胸肉洗净切片，加1勺淀粉、少许黑胡椒，抓匀腌制15分钟。
2. 水开放葱姜、料酒去腥，放鸡胸肉焯熟捞出。
3. 鸡胸肉沥干，放点香菜。
4. 加1勺香油、芝麻盐，翻拌均匀即可开吃。
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3. 西兰花炒虾仁


准备食材： 花菜（西兰花）、虾仁、蒜末、生抽、盐、鸡精。
制作步骤：
1. 花菜切小朵。
2. 水开下入花菜煮3-4分钟。
3. 油热下入虾炒熟捞出备用。
4. 油热下入蒜末炒香。
5. 下入花菜翻炒，再下入虾，加生抽、盐、鸡精调味。
6. 出锅装盘。

10月孩子猛长期！常吃4道家常菜，补钙补锌，脑子灵活成绩好
1. 番茄肉片


所需食材： 番茄、肉片、蒜、红薯粉、清水、盐、鸡精、葱花。
制作步骤：
1. 油热倒入蒜、番茄翻炒出汁，加入适量清水烧开转中小火，继续煮2~3分钟。
2. 红薯粉中加入少许清水拌匀，倒入肉片（一片一片放），定型后轻轻推动。
3. 肉片煮熟后，放入适量盐、鸡精调味，起锅撒上葱花即可。
2. 鳕鱼蒸蛋



所需食材： 鸡蛋2颗、温水（6个半蛋壳的量）、猪油、鳕鱼、柠檬汁、生抽、葱花。
制作步骤：
1. 碗中打入2颗鸡蛋，加入6个半蛋壳的温水，充分搅拌均匀，撇去浮沫。
2. 加入一点猪油，盖上盘子，水开上锅蒸10分钟。
3. 鳕鱼切小块，用柠檬汁腌制10分钟。
4. 蛋液定型后放上鳕鱼，继续蒸5分钟，焖3分钟。
5. 加入1勺生抽、葱花，泼热油激香。
3. 口蘑焖牛肉


所需食材： 200克口蘑、250克牛里脊、3瓣大蒜、生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、食用油、盐、老抽。
制作步骤：
1. 口蘑洗干净切片，大蒜切片。
2. 牛里脊切薄片，加入生抽、蚝油各1勺、淀粉2勺、少量胡椒粉，搅拌均匀，淋上2勺食用油，腌制10分钟。
3. 热锅放少许油，把口蘑倒进去，加入一点盐稍微翻炒一下，把大蒜倒进去。
4. 把牛肉平铺在口蘑上面（口蘑自带水分不需要加水了），盖上锅盖焖4-5分钟。
5. 开盖后倒入半勺的老抽，大火快速翻拌收汁，马上关火。
4. 葱油蛏子


所需食材： 蛏子、油、盐、葱、姜、葱花、热油、宝宝酱油。
制作步骤：
1. 蛏子加油和盐浸泡1个钟吐沙。
2. 锅里冷水放葱姜煮开后，加入洗净的蛏子，煮2分钟至开口。
3. 捞出去壳去黑线内脏。
4. 摆盘加葱花，淋上热油，加宝宝酱油即可~

国庆假日，无论男女，“吃5样，做1事”，安康过节，老传统别丢
十月的第一天，大街小巷红旗飘扬，满眼都是喜庆的中国红。2026年的国庆节如约而至，七天长假，有人踏上旅途看遍山河，有人归家团圆围坐一桌。

国庆节不光是放假休息的日子，更是咱们中国人骨子里那份家国情怀的寄托。老一辈人常说，过节要有过节的仪式感，吃啥做啥都有讲究。这“吃5样，做1事”，便是老辈人传下来的过节智慧，讨个好彩头，祈愿国盛家和万事兴。

1. 吃面条——福寿绵长，国运顺遂
面条在中国人的饮食里，从来不只是填饱肚子的吃食。长长的面条，寓意着福寿绵长、顺顺利利。国庆节是祖国母亲的生日，一碗热气腾腾的长寿面，既是为国祈福，也是为家人讨个安康顺遂的好彩头。

推荐做法：【油泼面】
1. 锅中烧开水，下入面条煮熟捞出，过一遍凉水沥干，摆入碗中。口菇切片、青菜洗净，分别焯水后码在面条上，再撒上蒜末、葱末和辣椒粉。
2. 取一个小碗，倒入生抽两勺、陈醋两勺、少许盐，搅拌均匀后淋入面中。另起锅烧热花生油，油冒烟时“滋啦”一声泼在蒜末和辣椒粉上，激出香味，吃的时候用筷子拌匀即可。

2. 吃鱼——年年有余，富贵圆满
鱼是国庆家宴上少不了的一道硬菜。“鱼”谐音“余”，寓意年年有余、生活富足。金秋十月的鱼虾正是肥美的时候，端上一盘完整的鱼，讲究有头有尾，象征家业兴旺、圆圆满满。

推荐做法：【清蒸鲳鱼】
1. 鲳鱼一条，宰杀干净后在鱼身两面划上花刀，盘底铺葱段姜片，鱼身上也放几片姜，水开后上锅蒸约12分钟。
2. 蒸好后倒掉盘中的汤汁，捡去葱姜。另取小碗，用生抽、少许醋和盐调成料汁，均匀浇在鱼身上。鱼面上铺蒜末、葱丝、红椒丝，烧一勺热油泼上去，激出香味即成。

3. 吃鸡——大吉大利，吉祥如意
“鸡”与“吉”谐音，国庆吃鸡，图的就是大吉大利、吉祥如意的好意头。国庆正值秋收时节，当年春天养的小鸡已经长得肥美，炖上一锅，全家老少围坐分享，暖身又暖心。

推荐做法：【农家小炒鸡】
1. 散养鸡半只剁成小块，黑木耳提前泡发。锅中放油烧热，下葱段姜片爆香，倒入鸡块煸炒至变色出油。
2. 加入少许开水，放入木耳，盖上盖子小火焖煮约40分钟至鸡肉软烂。开盖加盐调味，放入青红椒块，大火翻炒收汁，出锅装盘即可。

4. 吃饺子——团圆美满，国泰民安
在北方，凡是重要的日子都离不开饺子。国庆节全家围坐一起包饺子，饺子的形状像元宝，寓意财源滚滚；一家人动手包制，又象征着团圆和美、国泰民安。一碗热饺子下肚，家的味道就在这烟火气里。

推荐做法：【莲藕猪肉饺子】
1. 面粉加清水和成软硬适中的面团，盖湿布醒面。莲藕去皮擦成细丝，再剁碎备用。
2. 肉馅中加入生抽、老抽几滴、盐、葱姜末，朝一个方向搅打上劲，再拌入花生油锁住水分，最后放入莲藕碎拌匀。
3. 面团揪剂擀皮，包入馅料捏紧。锅中水开下饺子，点两次凉水，煮至饺子浮起熟透即可捞出。

5. 吃板栗——利市顺遂，秋日香甜
金秋十月，板栗正当季。一个个金黄圆润的栗子，自带浓郁的秋日香气。板栗在民间寓意“利市”，象征做事顺顺当当、生活甜糯和美，是一道老少皆宜的时令小食，给国庆家宴添一份自然的甘甜。

推荐做法：【糖炒板栗】
1. 板栗洗净，用刀在外壳上划一道小口。放入清水中浸泡半小时，捞出沥干，表面刷一层薄油。
2. 烤箱预热180度，板栗烤20分钟后取出，刷上一层糖水，再回炉烤10分钟。没有烤箱的话，用铁锅加少许粗砂和白糖小火慢炒也能做出同样的香甜，趁热剥开，栗肉粉糯诱人。

做1事：国庆家宴，阖家团圆
国庆节最要紧的一件事，就是一家人吃一顿团圆饭。不管多忙，国庆家宴要张罗起来，长辈下厨，小辈打下手，一桌菜有鱼有肉有面有栗，热气腾腾间聊的是家常，品的是团圆。举杯之际，感念的是国泰民安、山河无恙，愿往后的日子，家和万事兴，岁岁常安康。

]]> <![CDATA[比红薯润肠，比芋头养人！“碱性食物王者”找到了，不懂吃太可惜[31P]]]> 比红薯润肠，比芋头养人！“碱性食物王者”找到了，不懂吃太可惜
1. 排骨蒸南瓜


食材准备： 排骨、南瓜、姜蒜末、红椒粒、豆豉、生抽、蚝油、盐、薯粉、食用油、葱花。
制作步骤：
1. 调酱汁： 将姜蒜末、红椒粒、豆豉放入碗中，泼上热油激发出香味，然后加入1勺生抽、1勺蚝油和适量盐拌匀。
2. 腌制排骨： 排骨洗净沥干水分，倒入调好的酱料汁，再加入1勺薯粉和少许食用油抓拌均匀，腌制30分钟。
3. 铺盘： 在蒸盘底部铺好切好的南瓜块，然后将腌制好的排骨均匀地铺在南瓜上面。
4. 蒸制： 放入蒸锅，水开后蒸40分钟。出锅后撒上葱花即可。
2. 山药炒肉


食材准备： 猪肉、山药、青红椒、蒜片、葱段、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油。
制作步骤：
1. 腌制肉片： 猪肉切薄片，加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐和1勺淀粉抓匀，腌制10分钟。
2. 处理山药： 山药去皮切片，放入清水中浸泡防止氧化变黑。锅中烧水，放入山药片焯水1分钟后捞出沥干。
3. 滑炒肉片： 热锅放油，下入腌好的肉片快速滑炒，炒至变色后盛出备用。
4. 炒香配菜： 锅中留底油，放入蒜片和青红椒炒出香味。
5. 合炒： 加入焯过水的山药片翻炒均匀，再倒入炒好的肉片。
6. 调味出锅： 加入少许盐和生抽调味，大火快速翻炒均匀，最后撒入葱段即可出锅。
3. 山药木耳炒青椒


食材准备： 山药、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜、盐、鸡精、少许糖。
制作步骤：
1. 焯水： 水开后，将山药、木耳、胡萝卜放入锅中烫1分钟，捞出过凉水，控干水分备用。
2. 爆香： 锅中油热，放入葱姜炒香。
3. 炒青椒： 倒入青椒片，翻炒至断生。
4. 合炒： 倒入焯好水的山药、木耳和胡萝卜，大火翻炒。
5. 调味： 加入盐、鸡精和少许糖调味。
6. 出锅： 翻炒均匀即可出锅。

别生啃苹果了！学会一招坚持2天，排多年黑臭宿便，小腹轻松平坦
1. 苹果火龙果汁



食材准备： 苹果1个、火龙果1个。
制作步骤：
1. 准备食材： 将苹果和火龙果分别去皮（苹果去核），切成小块。
2. 打汁： 将切好的水果块放入破壁机或榨汁机中。
3. 一键成汁： 启动机器，一键打成细腻的果汁即可饮用。
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2. 苹果燕麦米糊


食材准备： 燕麦15g、去皮红枣2颗、苹果30g、黄小米15g、清水300ml。
制作步骤：
1. 准备食材： 称量好燕麦、去皮红枣、苹果块（30g）和黄小米。
2. 入机： 将所有食材清洗干净，放入破壁机中。
3. 加水： 加入300ml清水。
4. 启动： 选择“营养米糊”模式，机器会自动煮熟并破壁成糊，完成后即可倒出食用。
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3. 蒸苹果




食材准备： 苹果1个、红枣、枸杞、黄芪、红糖、适量清水。
制作步骤：
1. 准备食材： 准备好苹果、红枣、枸杞、黄芪和红糖。
2. 装碗： 将苹果洗净去核，切成均匀的月牙瓣，摆入蒸碗中。在苹果中间放入红枣、枸杞、黄芪和红糖。
3. 加水： 向碗中加入适量清水。
4. 蒸制： 放入蒸锅，水开后蒸20分钟左右，至苹果软烂即可。

建议中老年要多吃，两天吃一次，腿脚好强筋骨，别错过了
1. 筋骨汤（黑豆巴戟杜仲汤）


食材准备：黑豆、杜仲、巴戟、牛大力、尾龙骨（猪骨）、红枣。
制作步骤：骨头焯水，红枣去核。黑豆泡一个小时。所有食材放进炖盅，加适量水炖2个小时，加少许盐即可。
2. 豆豉蒜头蒸排骨


食材准备：排骨、蒜末、豆豉、生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖、生粉、葱花、食用油。
制作步骤：热油将蒜末和豆豉激发出香味。调酱汁：加2勺生抽、1勺蚝油、适量黑胡椒粉、适量白糖，把酱汁倒入洗干净排骨里抓拌均匀。加入两勺生粉继续抓拌均匀，腌制30分钟。水开后上锅蒸20分钟。开盖撒葱花即可出锅。
3. 核桃猪尾汤



食材准备：猪尾、黑豆、红皮花生、桂圆、黄芪、核桃、党参、盐。
制作步骤：猪尾焯水，其他食材洗净放入炖盅。加适量纯净水炖煮1.5-2小时。放盐就可以啦。

藏在身边的“血管清理工”！每天喝一杯，血管悄悄变干净，别错过
1. 芹菜香菇炒胡萝卜



食材准备：香菇、葱/蒜、芹菜、胡萝卜、盐、鸡精、花椒油、蚝油。
制作步骤：锅中水开加少许盐、油，下胡萝卜煮2分钟。再加入香菇、芹菜杆煮2分钟捞出控干。锅中油热下葱/蒜翻炒爆香。加入胡萝卜、香菇、芹菜大火翻炒均匀。加少许盐、鸡精、花椒油、蚝油翻炒均匀。撒上葱花翻炒均匀出锅开吃。
2. 木耳炒鸡


食材准备：鸡肉、姜片、生抽、老抽、盐、木耳、葱花、食用油。
制作步骤：加入少许油下鸡肉煸炒。加姜片煸炒爆香。加入生抽老抽调味上色。加入少许盐大火翻炒。放木耳和适量热开水焖煮。大火收汁撒上葱花出锅。
3. 秋葵酿虾滑


食材准备：秋葵、虾滑、胡萝卜碎、盐、胡椒粉、食用油。
制作步骤：秋葵对半切开去籽焯水。虾滑加秋葵碎、胡萝卜碎、盐、胡椒粉搅拌均匀。虾滑填入秋葵压实不松散。少油小火煎，煎至两面金黄。
]]> <![CDATA[一种果子，补血赛红枣，补气胜过黄芪！吃了一周，气血充盈睡的香[30P]]]> 一种果子，补血赛红枣，补气胜过黄芪！吃了一周，气血充盈睡的香
1. 排骨桂圆汤


食材准备：排骨、桂圆干、红枣、姜片、料酒、枸杞、盐。
制作步骤：排骨冷水下锅，放姜片、料酒焯水。排骨、桂圆干、红枣一起放入砂锅，加入适量开水。炖一个小时左右，撒上枸杞。放盐调味即可。
2. 桂圆红枣银耳羹


食材准备：银耳、桂圆、红枣、枸杞、红糖。
制作步骤：泡好的银耳撕小朵，桂圆、红枣加清水煮至出胶。加红糖、枸杞再煮3分钟左右即可。
3. 莲子炖桂圆



食材准备：桂圆、莲子、清水。
制作步骤：桂圆、莲子一同放入炖盅，加适量清水。盖紧盖子上锅蒸或炖至熟烂。

立秋后第一补，不是鸡鸭肉，而是它，生津润肺，养脾胃补气血
1. 板栗焖排骨



食材准备：排骨、板栗、姜片、八角。
制作步骤：排骨下锅炒香。加入调味料翻炒。加水炖煮。放入板栗。继续焖至入味。大火收汁出锅。
2. 莲藕花生排骨汤


食材准备：莲藕、花生、骨头（排骨）、葱、姜、料酒、花椒、盐。
制作步骤：莲藕切块清洗干净，放少许盐腌制。骨头放清水中，加料酒、葱、姜焯水。焯好水的骨头放清水中，加姜片、花椒大火煮开。煮开后倒入藕、花生，加适量盐，大火煮开后转小火。炖煮2小时，期间注意锅里的水别溢出来，中途记得尝咸淡，淡了就加一点盐。不喜欢吃粉的就可以出锅了，喜欢吃粉的再炖煮半小时。
3. 润燥鸽子汤




食材准备：鸽子、银耳、沙参、红枣、玉竹、党参、盐。
制作步骤：所有食材洗净放入炖盅。鸽子清理干净后表皮用热水烫下。倒入适量的开水，设置好时间。炖好后加入适量盐（清甜清甜的，一点都不腻）。

晚上起夜夜尿多？建议3样一周吃2次，睡觉踏实，白天精神好
1. 核桃壳蒸水蛋（分心木炖蛋）



食材准备： 两三个核桃壳（含分心木）、清水、鸡蛋2颗、盐。
制作步骤：
1. 清洗煮水： 将两三个核桃壳（包含中间的分心木）用清水洗净，放入锅中加水煮二十分钟。
2. 晾凉加蛋： 煮好的核桃水晾凉后，打入两颗鸡蛋。
3. 调味搅拌： 加入少许盐，顺着一个方向搅拌均匀。
4. 蒸制： 放入蒸锅蒸熟即可（图片未展示最后蒸的步骤，按常规水蛋蒸约10-15分钟即可）。
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2. 黑豆山药排骨汤


食材准备： 排骨、核桃、黑豆、红枣、枸杞、山药、盐。
制作步骤：
1. 焯水： 排骨冷水下锅焯水后捞出洗净备用。
2. 炖煮： 除开枸杞，将所有食材（排骨、核桃、黑豆、红枣、山药）洗净放入炖锅，一次性加足足够量的清水，炖煮2小时。
3. 调味： 出锅前加入枸杞和适量盐调味即可。
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3. 黑豆花生猪尾汤


食材准备： 猪尾巴、花生、黑豆、姜片、盐。
制作步骤：
1. 准备与焯水： 准备好食材，猪尾巴冷水下锅焯水，捞出洗净。
2. 泡发： 黑豆、花生提前用热水浸泡20分钟。
3. 入锅： 将所有食材（猪尾巴、黑豆、花生、姜片）清洗干净放入砂锅里。
4. 煲煮： 加入足量开水，大火煮开后转小火煲1小时。
5. 调味： 出锅前加盐调味即可（OK）。

国庆第二天就吃它，钾是萝卜13倍，加水一煮，润燥又养人
1. 青椒炒茭白
食材准备： 茭白、青椒、蒜末、生抽、蚝油、盐、食用油。
制作步骤：
1. 切配： 茭白切成宽条，青椒切段备用。
2. 爆香： 锅中油热，放入蒜末爆香，随后下入切好的茭白翻炒均匀。
3. 焖炒： 加入半碗热水，大火翻炒至茭白变软，然后下入青椒。
4. 调味出锅： 放入一勺生抽、一勺蚝油、一点点盐，翻炒至青椒断生即可出锅。



2. 茭白炒肉丝
食材准备： 牛肉（切丝）、茭白、生姜、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉、花生油、大蒜、辣椒、盐、生抽、葱花。
制作步骤：
1. 腌制牛肉： 牛肉用生姜、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，最后加入花生油腌制15分钟。
2. 处理茭白： 茭白切丝，焯熟备用。
3. 炒牛肉： 热锅冷油，大火将牛肉炒至八分熟，盛出备用。
4. 合炒调味： 锅中加入大蒜、辣椒、焯好的茭白翻炒，再放入炒好的牛肉，添加适量盐、生抽、蚝油翻炒均匀。
5. 出锅： 最后撒入葱花，翻炒均匀即可出锅。


3. 茭白炒肉
食材准备： 猪肉（肥瘦分开）、茭白、猪油、姜、干辣椒、盐、味精、生抽。
制作步骤：
1. 煸炒猪肉： 锅中下猪油，放入瘦肉（及肥肉部分）和姜、干辣椒炒香。
2. 下茭白： 加入切好的茭白（切滚刀块或片）。
3. 调味： 加入盐、味精、生抽等调味料翻炒均匀。
4. 收汁出锅： 加入适量清水（或高汤）焖煮，最后开大火收汁，起锅装盘。

]]> <![CDATA[秋分给孩子吃这28道菜，视力更好个子猛长，营养价值远超牛奶[28P]]]>

入秋后气温骤降，孩子胃口反而比夏天好了不少，正是补营养的黄金窗口期。不少家长天天逼着孩子喝牛奶补钙长个，却不知道很多应季家常菜的钙含量是牛奶的2倍，还搭配了护眼神器胡萝卜素、促进骨骼发育的优质蛋白，连医院儿科营养师都在私下给亲戚家孩子推荐这组食谱，8道家常快手菜，做法零难度，孩子连吃半个月，放学回家都说看黑板比之前清楚，这个月体检身高足足窜了2公分！
一、冬瓜炒肉

准备食材:瘦肉，冬瓜，青椒，蒜片。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切成薄片，放入料酒、生抽、蚝油、老抽、淀粉、香油，抓拌均匀腌制十分钟。冬瓜削掉外皮，清洗干净切成薄片。青椒去蒂，洗净后切成小块。
2、起锅烧油，油热后放入瘦肉翻炒几下，炒至变色后盛出备用。
3、再次起锅烧油，油热后放入蒜片炒香，再放入冬瓜翻炒均匀，炒至变色后淋入清水，盖上盖子焖煮一分钟。
4、冬瓜煮熟后，放入瘦肉和青椒翻炒均匀，加入食盐和鸡精，翻炒煮至入味，煮熟即可出锅装盘开吃。
二、凉拌肘花

食材：熟肘花、黄瓜、水发木耳、香油、酱油、味精、蒜泥、熟白芝麻
做法：
1.黄瓜、木耳焯水垫底
2.肘花切薄透亮肉片，淋上鲜香调味汁拌匀
荤素搭配清爽解腻，软糯不腻，老少皆宜。肘花的皮和肉层次分明，卷着黄瓜片一起吃，口感很丰富。
三、南瓜小米蒸肉丸

所需食材：
猪前腿肉末300克、老南瓜200克、小米100克、鸡蛋1个、生姜末1小勺、生抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉半勺、玉米淀粉2勺、小油菜叶几片。
步骤：小米提前用清水浸泡2小时，沥干水分备用；南瓜去皮去瓤，切成约1厘米厚的薄片，铺在蒸盘底部。肉末放入大碗，加入姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋和淀粉，顺时针搅拌上劲，摔打几次让肉馅紧实。取适量肉馅团成直径约4厘米的丸子，放在沥干的小米里滚一圈，让表面均匀粘满小米。做好的小米肉丸逐个码放在南瓜片上，丸子之间留出空隙，避免蒸后粘连。蒸锅水烧开，放入蒸盘，盖上锅盖，中火蒸25分钟（时间从水沸后算起）。关火后再焖3分钟，取出将盘底南瓜渗出的甜汤汁倒进小碗，加少许水淀粉勾薄芡。把芡汁均匀淋在丸子上，周围摆上烫熟的小油菜叶装饰，即可上桌。
四、洋葱孜然牛肉

食材：牛里脊、洋葱、小米辣、蒜末；生抽、蚝油、老抽、淀粉、孜然粉、辣椒面
步骤：
1、牛肉逆纹切薄片，加蒜末、生抽、蚝油、老抽、淀粉、孜然粉抓匀腌15分钟
2、多放油滑炒牛肉至变色立刻盛出
3、底油炒软洋葱、小米辣，倒回牛肉
4、撒孜然粉、辣椒面大火翻匀
5、烧烤风味浓郁，出锅满屋飘香！
五、韭菜炒鸡蛋

食材：韭菜一把、鸡蛋3个、少许盐
做法
1、韭菜洗净切成小段；鸡蛋打入碗中，加少许盐打散；
2、锅中倒油，油热倒入鸡蛋液，定型划散盛出备用；
3、锅里留底油，下入韭菜大火快速翻炒十几秒；
4、倒回鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀马上出锅，避免炒老。
鲜香快手，几分钟搞定一道家常菜，每周吃1‑2次就够。
六、胡萝卜炖牛腩

所需食材：牛腩500克、胡萝卜2根、大葱1段、生姜1块、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10克、盐适量、食用油适量。
步骤：牛腩洗净切成3厘米见方的块，冷水下锅，加入葱段、姜片和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块，大小均匀以便受热一致，切好后放入清水中浸泡防止氧化变色。炒锅中倒入适量食用油，小火放入冰糖慢慢炒化，待糖色呈琥珀色时迅速倒入牛腩块，快速翻炒使每块牛腩均匀裹上糖色。加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒，中火翻炒出香味，随后淋入剩余的料酒，继续翻炒去腥增香。加入生抽、老抽调色调味，倒入没过牛腩的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约50分钟至牛腩变软。打开锅盖，放入胡萝卜块，翻拌均匀后继续小火炖煮20分钟，待胡萝卜吸饱汤汁变得软糯入味。根据个人口味加入适量盐调味，转大火稍微收汁，汤汁浓稠后即可关火出锅，盛入砂锅中保温上桌。
七、干锅花菜

食材：花菜半个、五花肉少量、干辣椒、大蒜
调料：生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺花菜掰小朵，盐水泡10分钟；锅里烧水焯花菜1分钟捞出沥干（不要煮软）。五花肉切片下锅煸炒出油，放干辣椒、大蒜爆香。倒入花菜大火不停翻炒4‑5分钟，炒到花菜边缘微微焦黄。放生抽、蚝油、老抽继续翻炒均匀，全程大火，干香不出水。
八、蜜汁叉烧肉

准备食材
梅花肉500克、姜片、葱段、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、白糖、料酒、盐
制作步骤首选梅花肉，肥瘦均匀口感最好，切成厚长条，清洗干净沥干水分。肉放入大碗中，加姜片、葱段、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、一勺料酒、少许盐、白糖。下手反复抓拌均匀，多按摩两分钟，让肉质充分吸收调料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4小时以上，时间越久越入味，隔夜最佳。腌好的肉取出，挑出葱姜，连同腌料汁一起放入锅中。加入适量清水没过食材，大火烧开后转中小火焖煮30分钟。中途翻面2-3次，保证每一面受热均匀、入味均匀。煮至肉质软烂，筷子轻松戳透，开大火收汁。收汁过程中加入两勺蜂蜜，不停翻炒，防止糊锅。一直炒至汤汁浓稠红亮、紧紧裹满肉块，关火放凉。完全放凉后切成薄片，摆盘淋上剩余酱汁。香甜浓郁、肉质Q弹入味，味道和外面茶餐厅一模一样！
攸县百叶豆腐

食材：百叶豆腐400克，猪后腿肉100克，红辣椒25克，香芹25克，姜10克，葱5克，盐5克，味精3克，干椒粉5克，鸡精3克，胡椒2克
做法：
1、百叶豆腐过水，冲洗干净，滤出备用；辣椒与芹菜切丝。
2、热锅下油，加入辣椒，芹菜，姜，猪后腿肉一起煸香。
3、加入高汤，待汤开，加入百叶豆腐，盐，味精，干椒粉，鸡精，胡椒，焖煮至入味，即可出锅。
嫩南瓜炒里脊

食材：嫩南瓜、八角、花椒、洋葱、酱油、醋、盐
做法
1、南瓜去瓤切丝，里脊肉也切薄片，洋葱尖椒切碎，姜切丝；
2、热油锅，放入花椒八角爆香，放入洋葱、姜丝爆香，放入肉片炒至变色；
3、放酱油、盐，炒匀后加入清开水炖一会等肉熟了放入南瓜，炒匀；
4、放入尖椒块，水分收干的时候淋上一些醋调味即可。
豆皮卷

食材：五花肉、荸荠、鸡蛋、豆皮、地瓜粉、盐、味精、五香粉
做法：
1、五花肉洗净切成丁，葱切丁，马蹄敲碎；
2、把上述配料放在盆中，下味精、盐、鸡蛋、五香粉拌匀；
3、豆皮平放菜板上，放入拌好的配料，卷成圆形；
4、将包好的豆皮卷放入蒸锅蒸15-20分钟，出笼冷却；
5、将锅烧热，下清油，待油温六成热时，放入蒸好的豆皮卷，炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油；
6、切块或大片装盘食用即可。
小酥肉

用料
五花肉；花椒；白胡椒；盐；糖；料酒；鸡蛋
做法
酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮切成约半厘米厚的片一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的然后是淀粉，调成合适的糊状油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里
剁椒炒蛋

材料：鸡蛋、剁椒香葱
做法：
1、香葱切成小葱花
2、鸡蛋打在碗里，加一点温水，充分打散
3、锅里放油，烧热后，把打散的鸡蛋倒入锅里
4、煎成双面金黄，用勺切割成小块
5、加入适量的剁椒，翻炒均匀后，把香葱下锅，一起混合后完成装盘
香菇肉饼

原料：猪肉馅300克、鲜香菇3朵、油、盐、
生抽2克、香油1克、白糖2克、胡椒粉
做法：
1. 香菇泡发，切碎，与肉馅混合，生抽2克、糖2克、香油1克、盐、胡椒粉少许放入香菇肉馅中，搅拌均匀。
2. 取一小块肉馅，搓成圆形，压成饼状。
3. 锅中放入油烧热，将肉饼放入，一面煎黄后翻面，反复翻几次至肉饼成熟即可。
芙蓉虾

食材：大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐
做法：
1、将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部，用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断；
2、将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍；
3、将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑；
4、锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可。

辣椒炒红薯梗
材料：
红薯梗、葱、姜、蒜、辣椒、食用油、盐、十三香、鸡精
做法：
1.把红薯梗的叶儿去掉（不扔放在一边）将两头的丝状的皮撕掉。洗净，切段。辣椒切丝。葱姜切丝，蒜拍碎备用。
2.锅烧热倒入油后，放入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
3.倒入红薯梗炒熟，放入盐，十三香，鸡精翻炒均匀后即可出锅。
香拌菠菜

食材：菠菜、白芝麻、生抽、红糖、芝麻油
做法：
1、白芝麻放锅子里小火烤香，然后碾碎备用；
2、把生抽，红糖，芝麻油和芝麻放一起，调匀；
3、菠菜洗净，沥干，锅里烧水，水开后放入菠菜烫至断生然后马上捞起，别煮过头了，然后放入装有冰块的水里，静置一会儿，然后挤去多余水分，摆盘，淋上酱汁即可。
肉末蒸豆腐

食材：豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、葱2棵、生抽2汤匙、淀粉少许、盐适量、黑木耳20克
做法：
1、猪肉剁碎，豆腐切大小厚度均匀的块，摆在盘中摆成好看的造型；
2、肉末加少许淀粉、料酒几滴、生抽搅拌腌渍几分钟；
3、炒锅烧热，倒入油烧至六成热后放入肉末翻炒，加入豆瓣酱和蒜泥、辣椒翻炒调味；
4、加入少许盐翻炒半分钟，注意豆瓣酱本身就有咸味，不宜多放盐；
5、将炒好的肉末倒入盘中，撒少许葱花和黑木耳，上锅蒸7分钟即可关火。
一、肉沫豆角

食材：豆角（四季豆）400g，猪肉末150g，蒜末、姜末、干辣椒段适量。
调料：生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖少许，盐、料酒、淀粉各适量。
做法：处理豆角：豆角洗净去筋，切成小丁（比平时炒的更小更易熟）。锅中烧水，水开加少许盐和几滴油，放入豆角丁焯水3-4分钟，捞出过凉水沥干（这一步能有效去除豆角毒素，且保持翠绿）。
腌制肉末：肉末中加入少许料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟。
炒制：热锅凉油，下入肉末快速滑炒至变色，盛出备用。
爆香：锅留底油，下入蒜末、姜末、干辣椒段小火爆香。
合炒：倒入焯好的豆角丁，大火翻炒1分钟，让豆角吸收蒜香。
调味：倒入炒好的肉末，加入生抽、老抽、蚝油、白糖，快速翻炒均匀。
出锅：淋入少许水淀粉勾薄芡，让汤汁挂在食材上，翻炒均匀即可出锅。
二、酱烧黄豆猪蹄圈

所需食材：猪前蹄两只（剁成圈状）、干黄豆一碗（提前泡发）、甜面酱两勺、黄豆酱一勺、八角两个、桂皮一小段、香叶三片、干辣椒四个、冰糖一小把、生姜一大块、大葱半根、生抽三勺、老抽一勺、料酒五勺、开水足量。
步骤：干黄豆提前一夜用冷水浸泡至完全胀发，用手指能掐断为准，淘洗干净后沥水备用。猪蹄圈冷水下锅，加入三片姜和两勺料酒，大火煮开撇净浮沫，继续煮三分钟，捞出用温水洗净表面杂质。炒锅放少许油，下冰糖小火慢炒至琥珀色糖浆，迅速倒入猪蹄圈翻炒，让每块都均匀裹上糖色，表皮微微收紧。加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒爆香，再放入甜面酱和黄豆酱，小火炒出酱香味，注意别炒糊。烹入剩余料酒，加生抽、老抽调味上色，倒入足量开水没过猪蹄，大火烧开后转小火加盖慢炖四十分钟。开盖加入泡好的黄豆，继续小火炖三十分钟，期间翻动两次防止粘底，炖至猪蹄软糯、黄豆绵沙，用筷子能轻松戳透皮肉。最后开大火收汁，边收边翻动，待汤汁浓稠挂勺时即可关火，撒上葱花或香菜碎出锅。
三、番茄炒鸡蛋

食材：
番茄、鸡蛋、葱花
做法：鸡蛋打散，下锅炒熟盛出备用；番茄切块。2. 锅中少许油，放入番茄翻炒，炒出红汁，加一点点糖提鲜。倒回炒好的鸡蛋，混合翻炒，放适量盐调味，出锅撒上葱花就完成。
四、凉拌秋葵

所需食材：秋葵300克、大蒜4瓣、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、辣椒油少许、熟白芝麻适量。
步骤：秋葵洗净，切去蒂部较硬部分，注意不要切破露出内部黏液。锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入整根秋葵焯烫约1分钟。捞出后立即放入冰水中浸泡降温，保持脆嫩口感和鲜绿颜色。将焯好的秋葵沥干水分，整齐摆入盘中或斜切成小段。大蒜剁成蒜蓉放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、香油调成料汁。根据个人口味加入少许辣椒油，搅拌均匀使调料充分融合。将调好的料汁均匀浇在秋葵上，撒上熟白芝麻即可。
五、腐竹炒嫩牛肉

准备食材
牛里脊300克、干腐竹1把、青红椒各1个、生姜、大蒜、生抽、蚝油、料酒、少许老抽、淀粉、食盐、白糖、食用油
详细制作步骤干腐竹提前用温水泡发20分钟，切记不要用开水，开水容易外烂里硬，口感发脆不好吃。泡软的腐竹清洗干净，切成长短均匀的小段，挤干多余水分备用，避免炒制出水。牛肉一定要逆着纹路切成薄片，这是牛肉嫩滑的第一步，顺纹炒再嫩的肉都会柴。切好的牛肉装入碗中，加一勺料酒、半勺老抽、一勺生抽、一勺玉米淀粉、少许食用油。下手抓拌均匀，给牛肉充分按摩，腌制10分钟，锁水防柴、提前入味。
六、板栗烧山药

食材
板栗、铁棍山药、生姜、少许生抽、食盐、食用油
制作过程
1、板栗剥壳去皮；山药去皮切滚刀块，泡清水防止氧化发黑。
2、热锅倒油，姜片简单爆香，放入板栗翻炒片刻。
3、加入适量热水，小火焖煮15分钟，把板栗煮至半熟。
4、放入山药块，加少量生抽，继续焖12分钟。
5、汤汁收浓，放食盐调味即可出锅。
七、蒜蓉生菜

准备食材：生菜、蒜、食用油、盐、蚝油。
做法步骤：
1、准备一颗新鲜生菜，摘去老叶，将叶片一一分开，用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。准备几瓣大蒜，去皮后剁成细末。
2、起锅烧水，水开后加入少许盐和几滴食用油，放入生菜，快速焯水5-8秒，立即捞出过凉水，沥干水分备用。
3、另起锅，倒入适量食用油，油热后放入蒜末，小火炒香，注意不要炒糊。
4、加入1勺蚝油，翻炒均匀后倒入焯好水的生菜，大火快速翻炒几下，让蒜香与蚝油均匀裹在生菜上。
5、调入少许盐，根据个人口味调整咸淡，翻炒均匀即可出锅装盘。
八、鱼香肉丝

食材：猪瘦肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱
做法：
1）将瘦肉切成丝，加入少许盐、生抽、淀粉，抓匀后腌制10分钟，这样肉丝会更加鲜嫩不柴。
2）把木耳泡发后切成丝，胡萝卜、青椒切成细丝备用。
3）调制一碗鱼香汁：在碗中加入生抽、少许陈醋、白糖、淀粉和适量清水，搅拌均匀。
4）锅中倒入少量油，放入肉丝滑炒至变色，盛出备用。
5）锅底留少许油，爆香葱姜蒜，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
6）倒入所有配菜翻炒至断生，接着倒入肉丝，淋入鱼香汁。
7）大火快速翻炒收汁即可，酸甜微香，十分下饭。
]]> <![CDATA[立秋后，这27道“清爽菜”要常吃！解腻养胃，睡得香，身体更轻松[27P]]]>

立秋一过，昼夜温差悄悄拉大，伏天积攒的暑湿还没完全退去，很多人总觉得浑身发沉、胃口发腻，连睡觉都不踏实。老辈人说“秋不吃凉，也别急补”，这时候最适合多做几道清润不厚重的家常清爽菜，既把脾胃养舒服了，多余的油腻排出去，整个人也会神清气爽，连睡眠都能踏实不少。下面这8道菜做法简单，厨房新手也能一次成功，每天换着做，整个秋天都舒服。
一、香菇炒鸡蛋

准备食材:鲜香菇，鸡蛋，酱汁，蒜末。
做法步骤:
1、酱汁:碗中放入生抽、蚝油、辣椒粉、淀粉、香醋，搅拌均匀即可。
2、鲜香菇放入水中，加入食盐和淀粉浸泡片刻，再清洗干净切成薄片。鸡蛋打入碗中，搅散备用。
3、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。
4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，再放入香菇翻炒煮至变软，然后倒入鸡蛋和酱汁，翻炒煮至入味，即可出锅装盘开吃。
二、孜然洋葱炒羊肉

食材：羊腿肉200克、洋葱1个、孜然粒1大勺、辣椒粉
做法：
1、羊肉切薄片（逆着纹路切），加生抽、料酒、孜然粉腌10分钟。洋葱切丝。
2、热油大火爆炒羊肉，炒到变色且微微焦干，盛出。
3、底油炒洋葱丝至透明变软，倒回羊肉，加孜然粒、辣椒粉、盐，大火翻炒几下。
三、山药苹果排骨汤

准备食材:山药，苹果，排骨，胡萝卜，红枣，姜片。
做法步骤:
1、排骨清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将排骨捞起来清洗干净浮沫。
2、胡萝卜和山药削掉外皮，清洗干净切成小块。苹果表皮撒上食盐搓洗，洗净后切成小块。红枣清洗干净，去核备用。
3、将排骨、山药、胡萝卜和姜片先放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮半个小时。
4、时间到，再放入苹果继续炖煮二十分钟。煮好后，加入适量的食盐调味，搅拌均匀煮至入味，即可出锅开吃。
四、节瓜炒肉

食材：板筋肉（或瘦肉）、节瓜、生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、淀粉。
· 制作步骤：板筋肉切好，加1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽和适量淀粉，抓匀腌制10分钟。油热放板筋肉炒熟，倒入节瓜翻炒。加2勺生抽和1勺蚝油，翻炒入味，炒至节瓜变软即可出锅。
五、山药木耳炒肉片

所需食材：铁棍山药半根，干木耳1小把，瘦猪肉150克，大蒜2瓣，青蒜1根，生抽1勺，少许食用盐，半勺生抽，一小勺淀粉，适量食用油。
步骤：
干木耳提前用温水泡发30分钟，泡好之后去掉根部的硬蒂，撕成小朵放进开水里焯水1分钟，捞出来沥干水分备用。
铁棍山药削掉外皮，切成薄薄的斜片，立刻放进淡盐水里浸泡，这样既能防止山药氧化发黑，还能去掉一部分黏液，避免手发痒。
瘦猪肉切成薄薄的肉片，加入半勺生抽、一小勺淀粉和少许食用油，抓拌均匀腌制10分钟，这样炒出来的肉片不会发柴发硬。
大蒜切成薄片，青蒜洗干净之后把蒜白和蒜叶分开，分别切成小段备用，所有食材提前处理好，炒的时候就不会手忙脚乱。
炒锅里倒适量食用油，油温升到五成热，把腌制好的肉片倒进去，用中火快速翻炒到肉片完全变色，立刻盛出来放在一边。
锅里留少许底油，放入蒜片和青蒜白爆香，先把山药片倒进去翻炒2分钟，接着放入焯好的木耳，转大火继续翻炒1分半钟。
最后把炒好的肉片倒回锅里，加入少许食用盐和剩下的半勺生抽调味，翻炒均匀之后撒上青蒜叶，就可以关火盛盘了。
六、肉末酸豆角

准备食材：酸豆角、猪肉末、小米辣、大蒜、姜。
做法步骤：
1、准备一把酸豆角，用清水稍微清洗一下，挤干水分后改刀切成小丁。准备适量的猪肉末，再切好姜末、蒜末和小米辣圈备用。
2、起锅烧油，油热后下入猪肉末，用铲子快速划散，小火煸炒至肉末变色、吐油，然后放入姜蒜末和小米辣，翻炒出浓郁的香味。
3、倒入切好的酸豆角，转大火快速翻炒1分钟左右，让酸豆角的酸香味充分激发出来。
4、加入1勺生抽、少许老抽调色、少许白糖提鲜，继续保持大火翻炒均匀，让所有食材都裹上味道，即可出锅。
七、丝瓜炒鸡蛋

食材：丝瓜2根、鸡蛋3个、大蒜2瓣、少许盐、生抽、白胡椒粉
详细步骤：丝瓜去皮切成滚刀块，放入清水中，加一勺盐浸泡5分钟，这是丝瓜不发黑、出水少的关键，捞出沥干水分备用。鸡蛋加少许盐、一点点白胡椒粉搅匀，热锅多放一点油，油热后倒入蛋液，快速滑散，炒至定型蓬松，盛出备用。锅底留少许底油，放入蒜末小火炒出香味，倒入丝瓜大火快速翻炒，炒至丝瓜微微变软、透亮。倒入炒好的鸡蛋，加少许生抽、一点点盐调味，大火翻炒1分钟入味即可出锅。
八、玉米大骨汤

食材：筒骨、甜玉米、胡萝卜、姜、盐
具体做法：
① 筒骨冷水下锅，加姜片焯水，撇掉浮沫捞出冲洗干净，玉米切段，胡萝卜切块备用。
② 把大骨、玉米、胡萝卜、姜片一同放入锅中，加入足量开水，大火烧开转小火慢炖1小时。
③ 出锅前加适量盐调味，继续炖10分钟入味即可。
牛奶土豆泥

原料：土豆、沙拉酱、牛奶、盐、火腿、青豆、玉米
制作：1. 土豆切块儿加半碗水放微波炉高火转个１０分钟
2. 青豆和玉米粒也加半杯水微波炉中火3分钟
3. 土豆拿出来尽情用木槌儿捣成泥，再加牛奶，三勺沙拉酱，盐，火腿粒，加入刚才微波好的青豆玉米粒，就好了
糖椒四季豆

材料：四季豆500克，猪里脊肉100克，大蒜2克，黑胡椒10克，白糖15克，酱油5克。
做法：
1.四季豆洗净，切成小段；猪里脊肉洗净，切成丁；大蒜去皮切片；黑胡椒碾碎。
2.坐锅放油烧热，爆香蒜片，加入黑胡椒、肉丁拌炒片刻。
3.加入四季豆、白糖、酱油和适量水翻炒，至汤汁快收干时，盛起装盘即可。
辣炖山药牛肉

做法：1、牛肉切大块放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。
2、炒锅内烧热1大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、辣椒段等辛香料，下入郫县豆瓣酱炒出红油。
3、放入牛肉翻炒均匀，然后淋入黄酒、酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水，大火煮滚后转小火焖煮约1个小时。
4、下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮30分钟，收汁即可。
爆炒牛肉

食材：牛肉、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、青红椒、葱、姜、蒜
做法：
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
蚝油海鲜菇

材料：海鲜菇200g，甜椒1个，青椒1个，植物油15g，盐1小勺，蚝油1大勺
做法：
1、备好食材：海鲜菇、甜椒，青椒；所有食材洗净；
2、奶锅放入清水，倒入适量植物油烧开，放入海鲜菇焯水；
3、将焯熟的海鲜菇捞出，沥干水分；
4、青椒、甜椒切丝；
5、油锅烧热，放入青椒、甜椒翻炒；
6、7成熟后，放入海鲜菇继续翻炒；
7、调入适量盐、蚝油；翻拌均匀，关火；
青椒肉丝

青椒 100克，里脊肉 250克，葱姜 适量，蒜瓣 2粒，料酒 10毫升，生抽 15毫升，白糖 3克，盐 3克，香油 适量
（1）里鸡肉洗净切丝，加入盐，料酒，生抽，糖，淀粉抓拌均匀备用。
（2）炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。
（3）炒锅再加少许油烧热倒入青椒丝翻炒。
（4）加入生抽，盐，糖翻炒均匀；
（5）再把炒过的肉丝倒入翻炒，淋入香油关火。
蒜泥肥肉

食材：肥牛250g、蒜末适量、大葱花少许、红辣椒段、青辣椒段少许、香菜少许、熟花生米少许、辣椒油2汤匙
做法：
1、肥牛焯水，变色捞出
2、 预备蒜末，加入少许大葱花，加入青红辣椒段，加入香菜， 加入花生米，加入辣椒油，加入生抽，加盐，加白糖、米醋，加老抽
3、拌汁浇在肥牛上
金针菇炒蛋

材料：金针菇、盐、胡椒粉和清水、鸡蛋、食用油、葱花。
做法：
1、将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中。
2、鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀。
3、锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出。
4、锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋。
5、翻炒至二者混合均匀，加盐和蚝油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅
地三鲜

做法：(1)茄子切的不要太大，如切条要细些，切片要薄些，切块要小些。
(2)烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，再下锅使用。
(3)锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分后再用油煎炸。
酸辣味泡木耳

食材
300克
水发木耳
20克
辣椒圈
7克
辣椒面
各适量
盐、白醋、白糖、食粉
1 将洗净的木耳去除根部，切成小朵。
2 盛放在盘中，待用。
3 锅中倒入约400毫升的清水烧开。
4 倒入切好的木耳。
5 倒入食粉，拌匀，煮约2分钟，去除杂质。
6 捞出煮好的木耳。
7 过凉水，沥干后放入碗中。
8 碗中倒入辣椒圈、辣椒面。
9 再放入盐、白糖。
10 淋入白醋，拌匀入味。
11 注入适量的矿泉水。
12 搅拌均匀。
13 将拌好的木耳放入玻璃罐中，压实。
14 再倒入碗中的汁液。
15 盖上瓶盖，置于阴凉处泡制5天。（适温10~15℃）
16 取出泡好的木耳即可。
一、蒜香焖酿青椒

食材
青椒6个，猪肉末200克，生姜、蒜末，生抽2勺，蚝油1勺，淀粉，少许盐、白糖，老抽半勺，清水适量。
做法猪肉末加姜末、一勺生抽、少许盐、半勺淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，腌制十分钟。青椒洗净，切掉蒂部，掏出里面的籽，把调好的肉馅满满塞进青椒里面。起锅烧油，中小火把青椒两面煎至表皮起皱微焦，盛出备用。锅留底油，下蒜末炒香，加入生抽、蚝油、老抽、少许白糖和小半碗清水搅匀。放入酿好的青椒，小火焖煮八分钟，中途翻面，最后开大火收浓汤汁即可出锅。
二、木须肉

准备食材: 木耳、胡萝卜、青瓜、瘦肉、鸡蛋、蒜末。
做法步骤:
1、提前泡发木耳，然后切好胡萝卜和青瓜，再起锅烧水，水烧开之后，放入木耳和胡萝卜焯熟，接着捞出沥干水分备用。
2、瘦肉切薄片，然后把三个土鸡蛋打入大碗中搅拌均匀，再热锅烧油，油热以后，倒入鸡蛋液油煎滑熟，接着盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入瘦肉一起翻炒至变色，然后加入生抽提鲜，再继续翻炒均匀入味。
4、最后倒入青瓜、胡萝卜和木耳一起翻炒均匀，接着加入适量的食盐调味，再继续翻炒至青瓜断生，然后倒入煎好的鸡蛋一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
三、酱香手撕包菜

精准食材
包菜半个、五花肉50g、蒜片3瓣、干辣椒2个、生抽1.5勺、蚝油1勺、黄豆酱半勺、盐少许、食用油
详细做法包菜用手撕成大小均匀的片状，去掉硬菜梗，清水冲洗干净后彻底沥干水分，杜绝炒菜出水。五花肉切薄片，热锅不放油，下入五花肉中小火煸炒，煸出多余油脂，肉片微微焦黄即可盛出备用。锅留底油，放入蒜片、干辣椒爆香，加半勺黄豆酱炒出酱香味。倒入沥干的包菜，全程大火快速翻炒，炒至包菜变软、微微断生。倒入煸好的五花肉，加生抽、蚝油、少许盐调味，大火翻炒1分钟，让酱汁均匀裹满包菜即可出锅。
四、山药胡萝卜排骨汤

所需食材：猪肋排300克、铁棍山药1根、胡萝卜1根、玉米半根、生姜3片、料酒1勺、盐适量、枸杞一小把、清水适量。
步骤：排骨斩成小段，放入清水中浸泡20分钟，中途换水两次，泡出血水，减少腥味。锅中加冷水，放入排骨、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出排骨用温水冲洗干净。山药去皮切段，放入淡盐水中浸泡防止氧化变黑。胡萝卜去皮切滚刀块，玉米切小段。将焯好的排骨放入砂锅，加入足量温水，放入姜片，大火烧开后转小火慢炖40分钟。加入胡萝卜块和玉米段，继续炖煮15分钟，让蔬菜的甜味融入汤中。最后放入山药段和枸杞，再炖10分钟，直至山药软糯、排骨酥烂。出锅前加适量盐调味，搅拌均匀即可关火，盛入碗中稍凉后食用。
五、芋头蒸排骨

食材：排骨一斤、芋头一个、姜蒜、豆豉（可选）、生抽、蚝油、料酒、盐、淀粉、葱花
做法：
1、排骨剁成小块，放清水里泡出血水，捞出来挤干水分。加姜蒜末、料酒、生抽、蚝油、盐和少许淀粉，抓匀腌制二十分钟以上。腌的时候调料别省，蒸出来才入味。
2、芋头去皮切滚刀块，削皮记得戴手套，免得黏液沾手发痒。切好的芋头铺在盘底，撒一点盐拌匀，把腌好的排骨平铺在芋头上面，别堆叠太厚。
3、蒸锅水烧开后放进去，大火蒸二十五分钟左右，蒸到排骨脱骨、芋头软烂。出锅撒葱花，端上桌就能吃。
六、虾仁炒西兰花

食材
西兰花、鲜虾仁、大蒜
详细教程
1、西兰花切小朵，清水洗净，开水下锅焯水一分钟捞出；虾仁挑去虾线洗净。
2、锅中放少许食用油，蒜末爆香，放入虾仁翻炒至变色，倒入西兰花大火快炒，少量盐调味即可出锅。
七、芹菜百合炒鲜莲子

所需食材： 西芹3根（约250克）、新鲜百合2个（约100克）、鲜莲子去芯80克、红椒半个、盐适量、糖少许、姜末一小撮、水淀粉少许、橄榄油适量。
步骤：西芹刨去外层老皮，斜刀切成菱形段，放入冰水中浸泡10分钟，让纤维吸足水分，口感更脆。新鲜百合掰成小瓣，洗净泥沙；鲜莲子剥去绿衣，用牙签从中间捅掉苦芯，冲洗干净。红椒切小丁备用，姜切成细末，这道菜姜味不宜过重，旨在提鲜而不抢味。锅中烧水，水沸后加一勺盐和几滴油，先下西芹和莲子焯烫1分钟，再下百合瓣烫15秒，迅速捞出过冰水，沥干。平底锅烧热，倒入橄榄油，油温六成时下姜末和红椒丁，小火煸出清香味。转大火，倒入所有沥干的食材，快速翻炒约30秒，沿锅边淋入少许开水，让热气腾起。加盐和糖调味，糖只需指尖捏一点，用来提鲜而非增甜，最后淋薄芡，翻炒均匀，关火盛盘。
八、土鸡炖山药

食材：土鸡半只、铁棍山药1根、生姜、大葱、枸杞、料酒、少许盐
详细做法：
1、土鸡剁块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮出全部血沫，捞出用温水洗净沥干，去腥更彻底。
2、砂锅少许油，放入葱姜爆香，倒入鸡块翻炒一分钟，激出肉香。
3、一次性加满开水，大火煮开转小火，慢炖60分钟，炖出清亮原鸡汤。
4、山药去皮切段（戴手套防痒），放入锅中继续炖20分钟，把山药的营养炖进汤里。
5、最后放枸杞，加少许盐调味即可，不用放八角、桂皮，原汁原味最养人。
]]> <![CDATA[“心脏不好，活不久”！建议中老年：常吃26样护心菜，养心又护心[26P]]]>

人到中年之后，血管弹性慢慢变差，心脏负荷也一年比一年重，不少长辈总动不动胸闷、心慌，逛半小时菜市场都要歇两三次。坊间常说“心脏不好，活不久”，其实这话糙理不糙——心脏是全身的“动力泵”，泵足气血才能养遍全身，与其等出问题往医院跑，不如日常餐桌上多下点功夫，8道专门适配中老年口味的护心家常菜，低油少盐做法简单，吃对了比吃一堆补药还管用。
一、花菜炒肉

准备食材:花菜，瘦肉，蒜苗，小米辣，姜片，蒜片。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
2、花菜剪成小朵放入盐水中浸泡片刻，再清洗干净。蒜苗清洗干净切成小段，小米辣洗净后斜切成片。
3、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入花菜焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分。
4、起锅烧油，油热后放入姜片、蒜片和小米辣炒出香味，再放入瘦肉翻炒至变色。
5、接着放入花菜，加入生抽、食盐和鸡精调味，翻炒均匀炒至入味，放入小米辣、蒜苗翻炒至断生，即可出锅装盘开吃。
二、糖醋藕丁肉末

食材：莲藕1节、猪肉末100克、葱花
做法：
1、莲藕切丁，泡水防氧化。肉末加生抽、料酒腌一下。
2、调碗汁：2勺生抽、1勺醋、1勺糖、半勺淀粉、少许水。
3、热油炒肉末至变色，下藕丁大火翻炒2分钟，倒入碗汁，快速翻炒收浓，撒葱花。
三、羊肚菌苹果瘦肉汤

准备食材:瘦肉，羊肚菌，苹果，山药，无花果，莲子，姜片。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切成小块，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将瘦肉捞起来沥干水分。
2、羊肚菌清洗干净，提前浸泡十分钟，再捞起来沥干水分。苹果表皮撒上食盐搓洗，洗净后切成小块。山药削掉外皮，洗净后切成小块。无花果和莲子清洗干净。
3、将瘦肉、莲子、无花果、山药和姜片先放入汤锅中，加入泡羊肚菌的水和适量清水煮二十分钟。
4、时间到，再放入羊肚菌、苹果继续炖煮半个小时。煮好后，加入食盐调味，搅拌均匀煮至入味，即可出锅开吃。
四、姜丝炒肉

食材
猪肉200克、生姜1块、葱花、生抽、料酒、食盐、食用油
制作过程猪肉切成细丝，加少许料酒、生抽抓匀腌制10分钟，去腥入味。生姜洗净，切成均匀细丝备用。热锅凉油，下入肉丝大火快速滑炒，炒至肉丝变色盛出备用。
4.锅底留油，放入姜丝小火翻炒，炒出姜的香味。倒入炒好的肉丝，加少许食盐调味，快速翻炒均匀。撒上葱花，翻炒两下即可出锅。
五、南瓜百合小米粥

所需食材：贝贝南瓜200克，新鲜百合1个，小米100克，少量糯米30克，几颗红枣，少许冰糖（可选），1200毫升清水。
步骤：
小米和少量糯米混合在一起，用清水淘洗两遍，不要过度揉搓，避免把米表面的营养物质洗掉，淘好之后放在清水中浸泡20分钟。
贝贝南瓜削掉硬皮，挖掉里面的籽和瓤，切成1厘米见方的小块，新鲜百合掰成一瓣一瓣的，撕掉表面的老膜，用清水冲洗干净备用。
红枣洗干净，用剪刀去掉枣核，切成细条，这样煮出来的粥不会有枣核硌牙，也能让枣的甜味更好地融入粥里。
砂锅里倒入准备好的1200毫升清水，大火把水完全烧开之后，把浸泡好的小米和糯米一起倒进去，用勺子轻轻搅拌几下防止粘底。
大火煮5分钟之后转成最小的火，盖上锅盖留一条小缝，慢慢熬煮25分钟，期间每隔5分钟就用勺子顺着锅底搅拌一次，防止粥糊底。
把切好的南瓜块和红枣条放进砂锅里，继续小火熬煮15分钟，直到南瓜块完全煮软，用勺子轻轻一压就能变成泥状。
最后把新鲜百合放进去，根据自己的口味加少许冰糖调味，再煮5分钟就可以关火，关火之后不要立刻开盖，焖3分钟口感会更绵密。
六、节瓜祛湿汤

食材：节瓜、瘦肉、陈皮、薏米、茯苓、白扁豆、姜片、料酒、盐。
· 制作步骤：瘦肉加姜片和料酒，冷水下锅焯水备用。陈皮、薏米和茯苓用清水浸泡20分钟。除节瓜外，所有食材放入锅中，加适量清水炖煮30分钟。放入节瓜，继续炖煮30分钟。最后加盐调味即可。
七、杏鲍菇炒肉片

食材：杏鲍菇2根、瘦肉1块、青红椒各半个、蒜末、生抽、蚝油、淀粉、盐
详细步骤：瘦肉切成薄片，加一勺生抽、少许淀粉、半勺食用油抓匀，腌制10分钟，肉片嫩滑不柴。杏鲍菇斜刀切成薄片，水烧开后放入杏鲍菇焯水1分钟，去除本身的土腥味，捞出沥干水分。调一碗万能料汁：2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、少许老抽、半勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀备用。油热下入腌好的肉片，快速滑炒至变色盛出，锅底留油爆香蒜末，放入青红椒翻炒断生。倒入杏鲍菇和肉片，淋上调好的料汁，大火翻炒收汁，汤汁裹满食材即可关火出锅。
八、藤椒敲虾

准备食材
鲜活大虾20只、青红小米辣、蒜末、葱花、藤椒、白芝麻
腌料：料酒、姜片
调味：生抽、陈醋、蚝油、白糖、鸡精、藤椒油
详细制作步骤大虾清洗处理：新鲜大虾剪掉虾须虾枪，清洗干净，不开壳保留整虾，口感更紧实。焯水去腥：大虾冷水下锅，加姜片、一勺料酒，大火煮开，煮至大虾完全变红熟透。过凉锁脆：煮好的大虾立刻捞出，放入凉白开中浸泡2分钟，虾肉更Q弹紧实。手工敲虾入味：用擀面杖轻轻敲打虾身，敲出虾的纹理，方便后续吸满汤汁，更入味。切配辅料：青红小米辣切圈、大蒜切末、葱花切好、干藤椒备用。调万能料汁：碗中放入蒜末、小米辣、葱花、白芝麻、干藤椒。热油激香：烧一勺滚烫热油，淋入碗中，瞬间激发出藤椒和蒜末的浓香味。精准调味：加入两勺生抽、一勺陈醋、一勺蚝油、少许白糖、鸡精，搅拌融化。加藤椒油：淋一勺藤椒油，料汁麻香浓郁，味道堪比饭店。浸泡入味：把处理好的敲虾放入料汁中，充分翻拌均匀，静置浸泡5分钟。拌匀出锅：让每一只虾都裹满藤椒料汁，入味后即可开吃！
蒜蓉五花肉

材料：五花肉 适量、黄瓜 适量、香菜 适量、香叶 2片、桂皮 1小块、八角 2颗、料酒 1小勺、米醋 1勺、辣椒油 1勺、高汤 2勺、食盐 适量、白糖 1/3勺、酱油 2勺、香油 1/3勺、蒜 适量
做法
1、带皮五花肉洗净，除去肉皮上的残毛，放入锅内，加入适量的清水，放入八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，适量的盐，一小勺料酒，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮约20分钟至用筷子轻轻地可从有肉皮的一面插入后关火，煮好的肉不要急于捞出，让其在汤汁中浸泡至温热后再捞出沥干，切成薄片待用；黄瓜洗净也切成片，香菜洗净切成段，大蒜去皮后切碎或是捣成蒜泥
2、将切成片的五花肉折叠起来摆盘，在每一片五花肉折叠的空隙中插入一片黄瓜片
3、将蒜蓉放入小碗中，加入两勺酱油、一勺米醋、三分之一勺白糖，三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、两勺冷汤或凉开水，拌匀成调味汁
4、将拌好的调味汁倒在摆好盘的五花肉上，再撒上香菜即可。
蚝油彩椒煎豆腐

食材：豆腐 一大块、彩椒 三个、洋葱 一个、蚝油 两勺、味极鲜 一勺、盐、鸡精
做法：
1、彩椒切片，洋葱切片，豆腐切片；
2、起锅烧油，放入豆腐，小火慢煎，煎至两面金黄盛出备用；
3、起锅烧油，放入洋葱，炒出香味；
4、放入彩椒、豆腐，炒匀；
5、调下味，倒入鸡精、盐、蚝油、生抽，炒匀即可。
双椒蒸蛏子

材料：蛏子500克、龙口粉丝100克、黄泡椒、剁椒、美极小炒鲜、葱花、色拉油50克
做法：
1.蛏子焯水、洗净；粉丝用温水泡开，垫入盘底。
2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面，黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上，入蒸箱蒸5分钟。
3.将小炒鲜淋在蛏子上，后撒葱花，浇烧热的色拉油即可。
葱烧黄花鱼

食材：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法：
1、黄花鱼处置洁净，打花刀，平均地撒上少许盐腌渍半小时。
2、大葱拍碎切段，姜切片。
3、热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4、小火慢煨，至水差未几收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装潢就可。
凉拌金针菇

食材：金针菇、酱油、黑醋、小米椒、干辣椒、葱、蒜
做法：
1、去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出备用；
2、小米椒和干辣椒都切小圈备用；
3、蒜和葱切细放在金针菇上，并放适量的酱油、黑醋、盐；
4、热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火；
5、把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可。
芦蒿炒香肠

做法：1、把洗净的芦蒿切成段，香肠切片待用。
2、起锅热油后放姜片和蒜末爆香，倒入香肠加点料酒煸炒一分钟后，倒入芦蒿。
3、加适量盐，大火翻炒两三分钟，可以加入少许热水，出锅前加入鸡精。
芝香拌面

材料：鸡蛋2个、荷兰豆20g 、挂面100g 、芝麻酱2汤匙 、生抽1汤匙 、香醋2/1汤匙 、盐1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2个。
做法：
1.将蒜和小米椒切丁。2汤匙芝麻酱、1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、1克食盐、1克白糖调成酱汁。
2.后将蒜和辣椒丁拌入酱汁 。
3.锅里抹一层薄薄的油，将鸡蛋打散摊成蛋饼，随后切成细丝。荷兰豆放滚水中焯熟后切成细丝 。
4.将煮好的面捞出放入碗中，调入刚做好的酱汁，再放入15毫升麻油拌，最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可。酱香茶树菇

材料：茶树菇500g 猪五花肉约80g 青椒红椒各一个 姜2片 大蒜（独蒜）半个 豆瓣酱一勺 老抽2／3小勺 糖
做法：
1、茶树菇洗净处理好，沥水控干
2、姜切丝，蒜切片，青椒椒切条，五花肉薄片
3、炒锅烧热倒入少许油，烧五成热放入五花肉煸至发黄，
4、煸好的五花肉拔一边，放入姜蒜炒香。放入茶树菇翻炒3，5分钟，放入大半勺豆瓣酱，翻炒均匀
5、中火焖几分钟，中途也翻一次。茶树菇炒下会出水，不用另外加水。然后转大火，加入青红翻炒均匀
6、加入少许老抽上色，少许糖提鲜，翻匀关火
山药鸡汤

材料：鸡1只、山药2根、姜片适量、枸杞适量、胡椒粉适量、小葱适量、油盐适量
做法：
1、鸡切成块， 铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片
2、锅中放少许油， 将鸡块和姜片放入
3、翻炒鸡块， 直至鸡块变色， 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄
4、将炒好的鸡块放入慢炖锅中；再加入适量的开水；放入铁棍山药块
5、加盖， 小火慢炖2个小时，最后加入盐、胡椒粉等调味
花椒鱼片

食材：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒、花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法：
1、将鱼肉切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟；
2、将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内；
3、放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内；
4、放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。
肉丝拌腐皮

食材：猪肉、腐皮、青红椒、虾米、盐、酱油、醋、香油、味精、蒜泥
做法：
1、猪肉、豆腐皮、青红椒洗干净切丝，入沸水焯烫捞出控干，虾米泡软。
2、锅内注油烧热，放入肉丝炒变色，加酱油翻炒，盛出。
3、将腐皮丝和青红椒丝、肉丝一起放入盘中，撒上虾米。
4、将蒜泥、盐、香油、醋、味精调汁，浇在盘中即可。
琉璃藕片

食材：莲藕2节、白糖140克、熟白芝麻
做法：
1、莲藕先把皮去掉，然后切成薄片。
2、锅里油温升到五成热，改成小火，把切好的藕片全部下锅炸。全程用小火慢炸，炸到莲藕表面金黄。
3、另起锅，锅里少加点清水，加入140克白糖，一边搅拌一边加热，先让白糖完全融化。锅里的糖液会经历一个从冒大泡到冒小泡的过程，等糖液变成微黄色，用铲子撩起来感觉比较粘稠时，倒入提前炒好的熟白芝麻，先搅拌均匀。
4、倒入炸好的藕片，快速翻匀，让每个藕片的表面都能裹上糖液。
一、菠菜炒鸡蛋

食材 ：菠菜、鸡蛋、小米辣、蒜末、生抽1勺、蚝油半勺、豆瓣酱
做法 ：菠菜摘洗干净，锅里水烧开，放一小勺盐，下入菠菜焯水三十秒，捞出来过凉水，挤干水分（焯水是关键！去掉草酸，吃起来不涩，也更好吸收钾）鸡蛋打散，锅里少油，把鸡蛋煎成大块，盛出来，锅里留一点油，蒜末、小米辣爆香，放半勺豆瓣酱炒出红油，
3.倒入菠菜，大火翻几下，再倒回鸡蛋；
4.加入生抽、蚝油，快速炒匀就关火，别炒太久，菠菜炒软了就不好吃了。
二、丝瓜滑蛋

食材
嫩丝瓜2根、鸡蛋3个、大蒜4瓣、小葱1根、盐少许、白胡椒粉少许、食用油、几滴白醋
详细做法丝瓜削去薄薄外皮，切掉两端瓜蒂，斜切成滚刀块；放进清水，滴几滴白醋浸泡2分钟，防止氧化发黑，保持翠绿。鸡蛋打入碗中，加少许盐和白胡椒粉充分搅散。热锅倒油，油温六成热倒入蛋液，待底部定型，轻轻划散炒成大块鸡蛋，盛出备用。锅里留底油，放入蒜末爆香，倒入丝瓜大火翻炒1分钟，加少量清水焖1分钟，让丝瓜变软出水。倒回炒好的鸡蛋，加盐调味，快速翻拌均匀，撒上葱花即可出锅。
三、虾仁蒸蛋羹

所需食材： 鸡蛋3个、鲜虾仁8-10只、温水约180毫升、生抽1小勺、香油几滴、盐少许、葱花适量、料酒少许、白胡椒粉微量。
步骤：鲜虾仁去虾线洗净，用少许料酒、白胡椒粉和一点点盐抓匀，腌制5分钟去腥入味。鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分打散，尽量打至蛋液表面出现细密泡沫。准备约180毫升温水，水温以手背触碰微温不烫为宜，将温水缓缓倒入蛋液中，边倒边搅拌均匀。用细筛网将蛋液过滤两遍，滤去泡沫和未打散的蛋筋，这是蒸出平滑蛋羹的关键。将过滤好的蛋液倒入蒸碗中，盖上耐高温保鲜膜，用牙签在膜上扎几个小孔透气。蒸锅加水烧开后，放入蒸碗，中小火蒸8分钟，待蛋液表面凝固后，将腌好的虾仁轻轻摆放在蛋羹上。继续盖好保鲜膜，再蒸4-5分钟至虾仁变红熟透，关火后焖2分钟取出，淋生抽、香油，撒葱花即可。
四、菠菜炒猪肝

所需食材：新鲜猪肝200克，菠菜300克，生姜3片，大蒜2瓣，料酒1勺，生抽1勺，淀粉1小勺，食盐适量，食用油适量。
步骤：猪肝洗净后切成薄片，放入碗中加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟去腥入味。菠菜择洗干净，切成长段，锅中烧开水，加少许盐和油，放入菠菜焯烫30秒后捞出过凉水，挤干水分备用。生姜切丝，大蒜切片，准备好所有配料。热锅凉油，油温五成热时下入姜丝和蒜片爆香。倒入腌好的猪肝片，大火快速翻炒至变色，约八成熟时盛出备用。锅中留底油，放入焯好的菠菜翻炒均匀，再加入炒过的猪肝。调入适量食盐，快速翻炒几下即可出锅装盘。
五、南瓜山药小米粥

所需食材：老南瓜200克、铁棍山药150克、小米80克、红枣6颗、枸杞10克、清水1500毫升、冰糖适量（可选）。
步骤：小米淘洗两遍，用清水浸泡20分钟，使米粒吸足水分，煮时更易软烂出稠。老南瓜削去硬皮，挖净瓜瓤，切成约2厘米见方的小块；山药戴手套削皮，切滚刀块，立即浸入淡盐水中防氧化变黑。红枣洗净去核，剪成小圈，枸杞用冷水轻漂后沥干备用。砂锅中注入足量清水，大火烧沸，先下入泡好的小米，用勺子顺同一方向搅动半分钟，防止粘底。待小米再次沸腾后，加入南瓜块和山药块，转中小火慢熬25分钟，期间每隔5分钟搅拌一次，使食材充分融合。放入红枣圈和冰糖，继续熬煮10分钟，直至粥面浮起一层米油，南瓜山药近乎化散于粥中。关火前撒入枸杞，静置焖3分钟，利用余温将枸杞的甜润释放出来，即可盛碗享用。
六、茭白炒肉丝

准备食材： 茭白、青椒、红辣椒、蒜末、肉丝。肉丝需加老抽、胡椒粉、淀粉、食用油抓匀腌制。
制作步骤：肉丝滑散至变色盛出，热油爆香蒜末、红辣椒。放入茭白翻炒均匀，加点生抽调味。放入肉丝和青椒翻炒均匀。放蚝油、盐、鸡精调味即可。
七、西兰花虾仁蒸鸡蛋

所需食材：西兰花、虾仁、鸡蛋、盐、温水、生抽、香油
制作方法：
1、西兰花掰成小朵，淡盐水里泡一泡，洗净，虾仁开背去虾线，洗净，用料酒抓一抓，去腥，鸡蛋打散，加入盐和温水，搅匀。
2、蛋液过筛，倒入盘中，盖上保鲜膜，蒸锅上汽后放入，小火蒸 8 分钟。
3、蛋液凝固后，摆上焯过水的西兰花和虾仁，继续蒸 5 分钟，取出，淋入生抽和香油，即可享用，西兰花焯一下水，再摆上，颜色更绿。
八、豆苗牛肉豆腐汤

准备食材：豆苗、牛肉、豆腐、姜丝。
做法步骤：
1、牛肉切成薄片，然后加入姜丝、淀粉、胡椒粉和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、豆腐切小块，然后清洗干净豆苗，再起锅烧油，油热以后，放入姜丝爆香，接着倒入清水大火煮开。
3、然后放入豆腐继续煮开，接着倒入豆苗煮一分钟，再加入牛肉一起煮熟。
4、最后加入少许的食盐调味，即可出锅开吃。
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