沙漠之虎 |
2020-06-05 08:37 |
日式紫薯糯米包
 日式紫薯糯米包
日式软面包一直都是我的钟爱,无须模具,简单的用手整理出形状即可,至于馅料按照自己的喜好添加。我这次用的是杂粮中的紫糯米,它完全不同于黑米和紫米,口感更加软糯香甜,吃起来大大的满足感哦!
食材清单 面包食材: 高筋面粉200克 紫薯粉10克 细砂糖20克 高糖干酵母3克 淡奶油30克 牛奶120克 盐1克 黄油20克 白芝麻2克 紫米馅: 紫糯米150克 炼乳30克 细砂糖30克 清水150克
制作步骤 步骤1将紫糯米淘洗两遍,注入清水浸泡一晚。 步骤2将泡好的紫糯米捞进饭煲内胆中,加150克清水煮熟。盛出趁热加入糖和炼乳搅拌均匀,晾温后放进冰箱冷藏备用。 步骤3黄油提前室温软化至手指可以轻松戳入的状态。 步骤4将除黄油和芝麻外的面包材料放进搅拌桶中,启动揉面功能。 步骤5揉成面团状放入软化的黄油,继续揉面十分钟左右。 步骤6直到面团达到扩展阶段,即可以扯出薄膜状态。 步骤7将面团整理好放进容器中,覆盖保鲜膜进行基础发酵。 步骤8待面团发酵至原来的2.5倍大,扒开面团内部呈蜂窝状就表示发酵好了。 步骤9取出面团轻压排气,分成均匀的八个小面团滚圆,覆盖保鲜膜松弛15分钟。 步骤10将紫米馅也分成八份,整理成团覆盖保鲜膜备用。 步骤11取一个松弛好的面团擀成饼状,不用太薄,大概能包裹住馅料即可。 步骤12饼皮翻面后放上紫米馅,用虎口慢慢收口。 步骤13直到封口处捏严,不能露出馅料。 步骤14整理好所有的面包生胚,收口朝下排放烤盘内,再次发酵至体积明显变大。 步骤15烤箱上下火180度预热,面包表面喷水,中间粘上白芝麻。 步骤16取另外一个烤盘下面隔一张油纸,压到面包生胚上面,放进烤箱中层烤20分钟左右。 步骤17待面包表面稍微上色即可出炉,移至烤网冷却。 步骤18软软的面包搭配香糯的紫米馅,味道好极了!
小贴士 1.加入紫薯粉是为了让面包的颜色更漂亮,没有也可以用等量的高筋面粉替换。2.烤制时上面的烤盘无需用力往下压,正常放上去即可。 |
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