沙漠之虎 |
2020-06-06 11:36 |
甜皮鸭腿
 甜皮鸭腿
甜皮鸭,在我们乐山叫卤鸭子,是我们乐山著名美食,甜皮鸭其实也是在卤鸭子的基础上改良的,色泽棕红,皮酥而有甜味,香气宜人,口感一点不输烤鸭。由于家里做整只鸭子比较耗时也费油,成本相对较高,所以分享一下用鸭腿来做的甜皮鸭,喜欢可以试试!
食材清单 鸭腿2个 小葱10g 生姜10g 茴香籽2g 八角5g 桂皮5g 草果1个 香叶3片 沙姜2g 干辣椒5g 花椒粒2g 料酒15g 老抽20g 生抽30g 盐10g 冰糖15g 食用油100g 蜂蜜10g 熟白芝麻2g
制作步骤 步骤1准备好需要用到的食材 步骤2鸭腿洗净,擦干水分,放料酒和老抽涂抹上色,腌制过夜 步骤3起锅倒少许油,油热后放入鸭腿,皮面朝下煎至金黄 步骤4余油将香辛料小火炒香 步骤5加入适量的水,煮开 步骤6将煮好的香料水倒入炖锅中,加入盐,生抽,老抽,冰糖,葱结,放入鸭腿,煮开转中小火卤煮1小时左右。比较嫩的鸭腿适当减少时间。 步骤7卤好的鸭腿,不急着取出,放卤水中浸泡半小时后捞出 步骤8鸭腿取出后,用厨房纸巾吸干水分,以免油炸时溅油烫伤 步骤9另起锅倒油,油温七成热时放入鸭腿,皮面朝下,中小火炸至皮面变深,颜色呈棕红色就可以了。 步骤10取出,趁热刷上蜂蜜,多刷一点,甜甜的好吃,最后撒上芝麻,放凉即可。 步骤11成品,不知道的还以为买的呢。 步骤12成品
小贴士 1.鸭腿先腌再煎,可以去掉膻味。再经卤煮让鸭肉入味,口味层次丰富。卤煮时老抽少放,不然会色重。不过用量还得根据实际情况调整。2.我做的是油烫卤鸭,如果不喜欢油炸的,可以步骤7开始,捞出香辛料后,中大火收汁,得到的是酱香鸭腿。 3.分享的是家常做法,香料用的都是常见的。菜谱中我用的蜂蜜代替饴糖,最好还是刷饴糖比较好。 |
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