| 沙漠之虎 | 2021-06-12 18:59 |
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钟南山教授说，武汉是一座英雄的城市。 那如果没有疫情，你知道武汉本来是什么样的吗？  图源： hans汉声 有冒热气的热干面，红彤彤的小龙虾，落英缤纷的武大，车水马龙的长江大桥和人潮汹涌的黄鹤楼。 各路商帮在此聚集又转运，是近代工业文明的发源地之一，如今拥有上百所高校和全国最多的大学生，有文有武，宜动宜静， 是 一座名副其实的 「江湖城市」。     等到疫情结束，答应我，一定要去武汉看看好吗？ 100 张图，期盼重见武汉的热闹和包容  过早是武汉每天都要发生的全民运动 如何把早晨过得惬意，早饭吃得舒坦，是武汉人一天中最重要的小事。  「过早」如同过年过节。 花样极其多，100多种，吃上三个月都可以不重样。 从早上持续到中午，甚至是24小时供应，无论你睡到多晚，只要你来，只要你馋这口，就有的吃。  搭配丰富，讲究一咸一甜，一软一脆，最经典莫过于热干面+面窝、三鲜豆皮+糊米酒、油饼+重油烧梅。  图源：WHatplus 热干面是首选，一筷至深，利落挑面，拌开时满是芝麻酱和卤水的香气。  每一根都裹足了酱料，浓郁开胃，再配一个焦脆的油饼，口感绝了。  配虎皮鸡蛋也是极好的。  刚出炉的三鲜豆皮热乎乎，外皮炕得薄脆，还有蛋香。   里面卧着弹牙的糯米饭，以及被卤水浸透的香菇、笋丁和猪肉粒。 顺便问问店主卖不卖蛋酒、清酒、糊米酒。 别怕，此酒非彼酒， 实则是用酒酿制作的一系列甜饮。  清酒是酒酿用沸水冲烫酒酿，香甜中带一点酸，非常解腻。 在清酒的基础上，加入现打的蛋液，便是蛋酒。  蛋花细嫩，酒酿香甜，好喝。 或者加入藕粉，则是糊米酒，小汤圆煮得透烂，一口下去，酸甜软黏。  有心的店家还会加些许枸杞和干桂花。 武汉人对糯米的喜爱，还体现在重油烧梅上。  武汉话里，「烧麦」被叫作「烧梅」。 牙齿撕开弹牙的外皮，柔滑馅料涌到嘴里，糯米混合多多的猪油和黑胡椒，里面藏着大颗肉丁，又烫又香。  现炸的油饼，划个口子往里塞刚出炉的烧梅，是冬天最想念的罪恶搭配。  即近几年很火的「油饼包烧麦」：一个油饼里夹 4 个烧梅。 怕分量太大吃不完，武汉人民也有办法：炸烧梅。  想吃点汤汤水水的，强烈推荐鲜鱼糊粉，鲫鱼加淀粉和胡椒，熬成浓稠鱼汤打底。  里面是细细的米粉，加虾皮紫菜提鲜，米粉滑嫩，裹上鱼糊汤，很香。 官方CP是老油条， 或者配大大的炸油饼，快刀斩成块， 蘸足鱼汤，入嘴又润又香。  武汉人也格外爱吃牛肉，卖热干面的摊子一定会有牛肉宽粉。带着卤香味的辣，肉大块，粉滑嫩。  宽粉，用大米碾成浆后做出来的，比粿条薄，比河粉宽。 顺便在门口卖炸物的摊子上，夹一个面窝。  碎米和黄豆磨成浆后油炸，有大有小，非常香脆。 炸「枯」了的面窝，在牛肉粉汤里浸一会儿，嗨呀快活呀。  配汤粉的面窝，一般要炸得老一点焦一点，武汉人会说「炸枯一点」。 绿豆和大米制成的豆丝，晾晒到半湿半干，和卤过牛肉一起炒。  口感爽滑软糯。 武汉人爱吃什么，就把什么配在一起，比如牛肉和热干面，大火猛炒出锅。  面条弹韧有嚼劲，卤牛肉大片分量足。 牛杂也不放过，新鲜洗净后切片，用骨汤汆烫，配面或粉，便是武汉的「生烫」。  特别是牛筋，要一个个挑出来，炖得软烂，像吃了一颗弹牙的软糖。  武汉的水饺不是饺子，而是大馄饨，用骨汤打底，碗底㧟一点猪油，加醋加辣极开胃。  卤牛肉也能在这里出现！  幸运的话，遇到传统小吃，一定要买来尝尝 苕面窝，在湖北，红薯称作苕，切小块后裹米浆油炸，很香甜。  武汉人童年里的味道，但现在做的人少，极难吃到。 可能还会有炸糍粑和糯米鸡。  糍粑是湖北人民的「年糕」，同样都是糯米蒸熟后捣烂所制。 糯米鸡里可没有鸡，糯米饭颗粒分明，提前调味过，有肉香。  三鲜年糕煲，香菇瘦肉木耳猪肝青菜和年糕一起，小锅煲煮，汤头鲜美，年糕滑嫩。  也有小瓦罐炖的鸡汤，随意挑一罐，和宽粉同煮。   文火慢熬，出了很多鸡油，入味。 在偏僻的巷子里，发现了武汉版本的小笼包。  和江浙的小笼汤包不一样，外皮比较松软，名副其实的「小包子」。 还在隔壁买到了糯米包油条。  吃咸就夹榨菜肉松土豆丝，吃甜则加白砂糖黄豆粉和芝麻粉。 里面是脆脆的老油条，一个下肚非常扎实。  酥饼油煎，用明火烤一烤，逼出多余的油。  面皮酥脆焦黄，内里松软，肉香就直冲冲的涌进鼻子里，可馋人了。  旁边是用电饭锅一直保温着的甜粥，最爱 红豆沙细腻无渣，甜度刚刚好。  喝一碗豆腐脑，加多多的白糖，嫩滑温暖，落在胃里好满足。  走在武汉街头经常能看到，大周末的早晨七八点，早饭店门口已经人潮涌动，众人顾不着所谓的体面，站在路边，手拿钢碗，拌一碗热气腾腾的热干面，吃饱喝足后，开上豪车，或许又得越江跨城才能回到家。  图源：WHatplus 入了夜，武汉人的生活才刚刚开始 随便挑一条稍微宽敞点的街巷，还未走进，就能看到塑料棚沿街摆放，小炒和烧烤的香味就直冲冲的涌过来。 油润的铁锅在熊熊火光下在发光，老板光着膀子叼着烟在炒菜，老板娘笑脸相迎，跟食客说这边有位子，几位都能坐。   图源：WHatplus 卤味烧烤小龙虾，火锅小炒牛杂锅...只要是看到有人心满意足的边走边擦嘴，别管地段是否偏僻，门店是否简陋，进去晃几眼，绝对能找到美味。   把小龙虾的尾巴单独揪出来烤，是武汉的烤虾球，个头比得上大拇指。  |
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