| 天人地 | 2021-06-26 07:25 |
对于弗兰（湖南）人来说，一天不嗦粉，浑身难受。 △ 图by 公众号“潇湘晨报” 嗦粉，讲究一个字“嗦”。 挑起一撮粉，嘬住米粉一头，轻轻一吸，筷子顺势一递，浸满汤汁的米粉滑溜溜地钻进嘴里。   满足人生的饱腹之欲，就是这么简单。 不管汤的、拌的、卤的，百八十种花样散落在湖南的每座城市。 总有一碗，凝聚着湖南人心中，浓得化不开的乡愁。   长沙米粉，由内而外透着一种洒脱。 经典的清汤肉丝粉，浇上一勺辣椒，只要味道够了，街头巷子苍蝇馆子，哪里皆可嗦。   △ 图by 网络 占据“半壁江山”的常德米粉，鲜香麻辣，味道醇厚。 从浇头到米粉、汤汁，甚至葱花都是一股凌厉劲儿，口口劲道，招招绝杀。  神秘的湘西，吃起米粉便是独到一派。 几十种酸辣浇头配米粉，那才是嗦得一口酸爽畅快。 到了永州、邵阳，便是鱼粉打头阵儿。 一个是辣呼呼红油鱼汤，一个是熬尽鱼肉精华，穷其尽追求的是那口鱼汤的鲜美，所赋予米粉的灵魂。  不过，在湖南的米粉江湖里，卤粉更是精华中的精华所在。 作为卤粉的老家之一，衡阳， 也是一个从早能吃到晚的“嗦粉天堂”。 01 在衡阳，两派粉系和平共存 早上嗦鱼粉，晚上拌卤粉 湖南很多城市都被冠以“嗦粉天堂”。 但能将卤粉和鱼粉，分别做得如此出神入化的城市，怕是唯有衡阳集两者于一城。 在以香辣重油的湖南米粉中，鱼粉是种清流般的存在。 上过《舌尖上的中国》，也上过CCTV的《中国早餐》，衡阳鱼粉是这座城市美食界的扛把子之一。 做鱼粉的店子，遍布衡阳的大街小巷。   对于衡阳人来说，追一碗鱼粉，追的是那块鱼肉的鲜，汤水的浓。 哪家鱼汤熬得到位，宁愿跨越大半个城区，也要在清晨，吃上一碗鱼粉。  阿肖推荐的鱼粉，是一家开在莲湖路很多年的老字号。 它有个很有意境的名字，叫做西湖鱼粉。 店里养着鱼塘，要做鱼汤，现捞现杀现煮，所以西湖鱼粉，是出了名的鲜。 如果你能在6点前赶个早，还能抢到一碗紧俏的鱼头粉。 因为，一条鱼只能做两碗鱼头，鱼头有限，偏爱鱼头骨髓的朋友，就得早起，去晚了就赶不上了。  “到了衡阳，一定要吃一碗地道的粉啊”，每每我们要去湖南采风，阿肖总是不忘多叮嘱一句。 每个衡阳人，早已经习惯了一日三餐，想嗦粉就嗦粉时的自在。  当你站在早餐店边上，逮住等粉的空隙，问起他们衡阳有什么好吃的时候，他会想了想，不假思索地说道，也没什么，什么都好吃。 “喏，这个粉，这个码子，这些酸笋，就连这碗辣椒，都是儿时的回忆，我们都是从小吃到大，从早吃到晚的。” 然后，端着粉，潇洒转身而去。  在衡阳，有一个人尽皆知的“卤粉王国”——紫竹林。 每个地方每家店，每一种叫响了名头的吃食，都有会自己的故事。 紫竹林，也有。 阿肖说，衡阳卤粉，与桂林米粉有着很深的渊源。  △ 图by 网络 衡阳的第一家卤粉店，是广西人开的。 它的雏形，出现在衡阳市珠晖区龙家坪。 当时，有个广西人简志和，回到自己从未回到过的广西柳州，吃到正宗的桂林米粉之后，萌生了在衡阳开卤粉店的想法。 没多久，第一家卤粉店“紫竹园”诞生了。 随着衡阳人口味的变迁，卤粉经过日积月累的沉淀和改良，衡阳卤粉已经solo出道。 在湖南米粉101里，挤进上游，靠一口卤得到位，卤出了神的米粉出圈。  湖南米粉到了广东，一碗25块+，而在衡阳，一碗2两卤粉才不过7块。 盖上几片秘制黄牛肉，浇上卤水，是别人家没有的味道。 一缸卤水，放了几十种材料，每天数十个小时不停熬制，才能出一锅浓郁香醇的卤水汁。  没有桂林米粉的酸笋冲味儿，衡阳卤粉中的酸笋和豆角更加的温和。 味道上，香辣融为一体，卤水、牛肉、花生米混合的香味儿，配上牛肉干的咸香薄脆，让人忍不住大口大口的吃。 衡阳好吃的粉店数不过来，有名的，无名的，总是在一年又一年的星辰日月里，挑起这座城市的美食担子。  当你不知道吃什么的时候，嗦粉总没错。 早上吃过鱼头粉，从雁峰区吃到珠晖区，晚上再去打卡紫竹林，还有地道战卤粉、张记卤粉，红鼻子卤粉等等。 中午呢？ 就把肚子留给地道的湘菜吧。 不论是经典老湘食，还是网红费大厨，总有一家店，装满你的东南西北胃。   人人皆知长沙是座“疯狂作乐”的不夜城，在耐得烦霸得蛮的湖南人心中，夜市不打烊，才是青春恣意潇洒的模样。 阿肖也很喜欢衡阳的夜市。 夏天的河边头夜宵一条街，小胖子夜市最是热闹。 旺福夜市的酒糟凤爪，口味盘鳝，每回必点。 民俗文化广场，吃吃喝喝，阅尽人间烟火。   △ 图by 衡阳公共频道《乐游衡阳》 离开衡阳后，这些关于衡阳的美食记忆，至今温热着阿肖的心头。 尽管常听人说，衡阳人民自带匪气，厉害又霸气，不好惹，就像衡阳菜里的那股子火爆气，让人上头。 但是只要来到衡阳，走进这座城市的，恰一碗卤粉，喝一口鱼粉汤，点一道衡阳菜。 这座湖南第二城的霸气，自在味中。  △ 图by 网络 02 著名的大雁城 山到衡阳尽，峰回雁影稀 两年前，阿肖从南华大学毕业，一路往南，便再也没有想过回去。 这和千百年前，范仲淹笔下的“塞上秋来风景异，衡阳雁去无留意”，倒是截然相反。 那时秋风起，边境萧萧瑟瑟，大雁往南飞，一直飞到衡阳驻足。 南岳衡山，衡山之南，便是衡阳。  △ 图by 公众号“幸福衡阳” 柳宗元和刘禹锡曾在这里告别友人，杜甫和李白在这游览南岳； 王安石和徐霞客在这登雁塔，王勃和魏源在这仰望大雁。 「山到衡阳尽，峰回雁影稀。」 古文传说中的衡阳，是候鸟理想栖息地的终点。 还有一座回雁峰，因此典故而得名。 这座南岳第一峰坐落于市区，“北雁南飞，至此歇翅停回”，是今天衡阳大雁城的由来。  △ 雁峰区的南湖公园。图by 公众号“幸福衡阳” 说起衡阳，在湖南的城市家族群里，它是个颇具争议的二把手。 当老大长沙在网红城市的道路上狂飙，而常德、岳阳又为争做湖南第二大城市吵得不可开交时。 衡阳，还是稳坐了湖南的第二把交椅。  作为中国优秀旅游城市、中国抗战纪念城市，历史上的衡阳，是一座文化古城，也是军事重镇。 因为四通八达的地理位置，还是湘南商贸重镇。 不仅拥有宋初四大书院之一的石鼓书院，还是蔡伦、王船山、罗荣恒的故乡。  △ 石鼓书院。图by 公众号“幸福衡阳” 到了近代，衡阳成长为巨无霸之城。 一度超越长沙，与重庆齐名，更是民国时期的第二大城市。 1949年的衡阳铁路局，管理着广东、湖南、广西、湖北、江西等各省的铁路，堪称铁路中的巨无霸。 上个世纪60年代，衡阳是湖南响当当的工业老大。那时，一个市的工业产值，便占据了全省的28%。 比起曾经的辉煌，今天的衡阳，到底还是“沧桑”了许多。  △ 图by 公众号“幸福衡阳” 不过，这些种种对于阿肖来说，一书足以概之。 在衡阳待了四年的她，更喜欢凌晨3点解放路口的灯火通明，陪你到深夜的115路公交车，进步巷里超级无敌好吃的烧烤、臭豆腐、土豆粉……  “还有那全省、全国……甚至于夸张点吧，全世界都知道的衡阳米粉。 卤粉、鱼粉，yyds！”  她说，正因为在衡阳这四年的日日夜夜每日三餐。 所以在离开这座城市时，时不时无比想念的，是这座城市舌尖上的韵味。 |
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