| 沙漠之虎 | 2021-06-26 18:27 |
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要说过年，想和家里人热闹地围在一起，吃好多顿也吃不腻的，那定是火锅了！ 虽然都是涮菜涮肉，但各地的火锅文化却也有很大差异，老北京的要数铜锅涮肉，重庆便是麻辣的牛油火锅，风味各不相同。  而潮汕火锅则是火锅中很有特色的一种，汤色鲜美，其中的灵魂角色则是潮汕牛肉丸。 一口一个热滚滚的大丸子烫到嘴都合不上，可还是抗拒不了这份鲜弹。  周星驰的《食神》中以潮汕牛肉丸为原型的濑尿牛丸；《舌尖上的中国》里让人垂涎欲滴的潮汕牛肉丸。 《十二道锋味》中谢霆锋还特地到潮汕体验手打牛丸，由此可见潮汕牛肉丸的影响力。  潮汕牛肉丸是潮汕地区很具地域特色的美食， 2003年潮汕牛肉丸则是被评为“中华名小食”。 至今已有近百年的历史，潮汕牛肉丸成为潮汕传统饮食文化中不能少的重要代表。 这次暖男厨房的潮汕牛肉丸还原古法，做出了很接近传统手作味道的潮汕牛肉丸。  在潮汕，只有牛肉含量大于90%的牛肉丸，才能称得上是地道的潮汕牛肉丸。  暖男厨房的10多位老师傅，寻遍5个地区尝过200多家肉丸研制的配方综合各地区口味后才精心选定的配方。 坚持选用鲜肉，制作牛肉含量95%左右；0面粉，0香精，0弹力胶，0防腐剂的牛肉丸。 一口下去是真的够结实够弹，Q弹爆汁这才是牛肉丸应有的味蕾体验。  就是这一份执着，让其闻名 手与机器的区别在于手和心是相通的。潮汕人对于吃的近乎苛求，执着于本味。 每一颗牛肉丸，都经过6道工序，千百次捶打，才造就这一份难忘怀的城市味道。  1、选料：制作潮汕牛肉丸一般是选用新鲜的3年的成年黄牛后腿肉作料，自然散养，肉质健康，弹劲得很。 每头牛只有20斤左右的后腿肉，经过自然散养自由运动 ，肉质韧实有弹性，营养多多。  2、去筋切块：捶打前，需将多余的肉膜和肉筋去除，然后将处理好的牛腿肉切分成小块，方便后面的捶打步骤。 3、捶打成浆：在大砧板上用自制的两根铁棒，以3~4次/秒的速度上下来回捶打，槌成肉酱。 在捶打过程中，把发现的肉筋挑选出来，令肉质变得越来越细腻。  4、调味：牛肉自带鲜甜的汁水，加入少量淀粉、味精、鱼露（小鱼小虾发酵后，提炼出的浓鲜味调味品）和炒好的蒜蓉，快速地使劲搅拌，至肉浆粘手不掉下为止。  5、手挤成丸，恒温水煮成型：这是一门手艺活，一手拿浆，一手拿勺子，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，再用羹匙掏进温水盆里。 用慢火煮丸约8分钟，煮丸是水不能滚烫，水温60--80度。  6、第5-6工序，需要一气呵成，稍微慢点都不能成型。然后捞起牛肉丸，自然乘凉。  把跌宕的人生，捶打成绝地反弹的牛筋丸 潮汕牛筋丸跟潮汕牛肉丸的制作工艺是一样的，采用原料优品的牛腿肉，再配上有嚼劲的牛嫩筋。 制作工艺跟牛肉丸一样，加入嫩牛筋的牛筋丸不仅结实够弹，还很有嚼劲。 选择多样，明白你的所有需要 这次的丸子大集合，除了牛肉丸×2、牛筋丸×2，还有鲜虾丸共3种丸子，能够满足你的所有需求。 潮汕手打鲜虾丸：手工制作，虾肉含量九成左右，味道鲜甜让你0厨艺也能在家快速做出海鲜大餐。  没有面粉没有添加剂，水煮微涨，颜色自然透白微红。 3种口味，小袋包装，就算是平时煮面也是不错的选择呢！  暖男厨房也为肉食爱好者特地推出了火锅丸子套餐，除了基础的3个口味，还额外多加了猪肚丸和香菇丸、墨鱼丸3个口味，6种口味让你吃到爽！  潮汕胡椒猪肚丸： 选 用新鲜的土猪肉搭配鲜猪肚，传承牛肉丸手打工艺，举一反三演变，加上胡椒和潮汕搭配的鱼露， 鲜弹爽口，好吃不腻！  潮汕香菇丸：当新鲜香菇配上大个虾仁，扑面而来的鲜香挡都挡不住，细细咀嚼，嫩滑爽口，简直让人一口就爱上！  潮汕手工墨鱼丸：每一颗丸子都能吃到颗粒。精选新鲜墨斗鱼，搭配5-8%的鱼肉。每颗丸子，都是老师傅手工制作而成。 纯墨鱼制作，不搭配鱼肉。加入墨鱼颗粒，使得每颗丸子嫩滑又Q弹。  |
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