| 姜谷粉丝 | 2022-04-07 07:19 |
你有多久没早起去吃一顿热热闹闹的早饭了？  @《早餐中国》 对 早餐 甚至还停留在读书的时候，被妈妈叫起来打着哈欠去喝胡辣汤配水煎包，虽然睡眼朦胧，但依然能记得当时的美味舒适。 这种奇妙的早餐文化，放眼全球， 最牛的只有我们拆那   @《无饭不起早》 而国内早餐内卷严重，能在各大省市battle中拔得头筹的，还得是 天津 和武汉。 今天就说说光凭早餐就能吃到原地起飞的 天津 。 讲真，就凭这锅巴菜配煎饼果子，在天津想不早起都难啊。 01 早餐文化， 独属天津人的仪式感  天津卫，绝对是一座 把有趣刻在DNA 里的城市。 听天津人讲话，等于不花钱听一场单口相声，捧腹大笑的“包袱”随手拈来； 连前段时间的抗疫，天津人都能自带段子，随时把“坎儿”抖成包袱。  不过呢，比相声还吸引人的，是它无与伦比的 早餐文化 ，眼花缭乱的早餐纵是吃一个月都不带重样。 相声基因刻在DNA里，煎饼果子炸卷圈锅巴菜面茶则是流淌在血液里的魂。  @图虫创意 天津早餐繁盛和它的 港口 、 历史文化 也有渊源。 拥有贯通南北和海内外的水路，给天津带来了不少商业移民，口味融合，手艺交流，最终形成花样多、口味好的天津卫早餐。 作为一天的开始，天津早 餐可是 完全接地气 ，居民楼下街道旁，摆满早餐摊和拥挤的人头。哪怕蹲着、站着，也得吃好这一餐。  @《早餐中国》 虽然见谁都乐呵， 但卫 嘴子们对早餐是分外严谨 。 · 煎饼果子里加榨菜火腿肠生菜的踢出群聊！ · 狗不理包子？早就被天津人儿拉黑了 · 老豆腐≠豆腐脑 · 锅巴菜里没锅巴，大饼可以卷一切  @盗月社 据不完全统计，天津早餐大 概有这些：煎饼果子、锅巴菜、老豆腐、水馅儿包子、面茶、羊汤、炸糕、卷圈、炸果子、馃箅儿、大饼卷一切、云吞、拆骨肉、茶汤、糖饼、牛肉烧饼、馅饼、排叉儿、油酥烧饼、鸡蛋果子……   没有南方精致的摆盘和颜值，天津早餐就凭借个 好吃 和 朴实 杀出重围。 热气腾腾的早点摊儿上，和摊主唠唠家常， 把自带的鸡蛋磕进煎饼里，卷上俩果子边吹边吃，这才是天津早点圈子的顶配。 您说是嘛？ 02 得吃什么早餐， 才能说出单口相声 /煎饼果子/  煎饼可太出圈了，我们日常吃到的大多都是改良过的山东版本。 在天津本地， 煎饼果子 指的是“加鸡蛋和果子（油条）卷起来的煎饼”，碳水加碳水双倍快乐的组合，实在叫绝。 绿豆粉是煎饼主要原料，调成糊糊状均匀 摊成饼，磕俩自带的 鸡蛋， 又薄又软 ，还能闻到不少清香的绿豆粉味儿。  @《舌尖上的中国》 然后卷上现炸的酥脆油条或者馃箅儿，利索抹面酱腐乳葱花，再从中间折叠套上袋子就能 吃。 口感软糯干韧，边角吃起来又酥脆 ，酱、果子、饼一起吃口感丰富又互不干扰。  配锅巴菜和老豆腐，都是不错的选择。 但你要问哪家最好吃，恐怕天津人只会回答 “我家楼下的” 。 /锅巴菜/  @《早餐中国》 天 津话叫 “嘎巴菜” 。 据说它的由来是摊糊的煎饼，被手巧的天津人再次利用，发现味道还不错，一来二去就形成了锅巴菜。  @《早餐中国》 这个 锅巴 指的就是切成柳叶条状的煎饼，又薄又脆， 风干后更香。 一并入锅和卤汁混合，干湿交融，搭配刚好。  卤汁 也大有来头，别看它长得糊糊状其貌不扬，但绝对是锅巴菜好吃的关键。 好的卤汁闻起来是满满香浓，泛亮晶晶的油光，勾上厚重的芡，卤汁裹满煎饼，再浇上麻酱、腐乳、辣油。  吃之前要好好搅拌，让嘎巴浸入汤里。 多重味道混合交叠，素香扑鼻，卤味香厚，既不过稀也不糊嘴，锅巴更是 又软又有嚼劲。 /油炸/  @盗月社 卫嘴子们离不开 油炸， 就像西方不能失去耶路撒冷 基础版本的果子就是酥软的长油条，宽扁酥脆 的果篦儿。  大众点评@Alchemy_ 再进阶则是 香酥的 排叉、馓子 ，还有个头比名声还大的果子饼，灌进整颗单的鸡蛋荷包…… 据说这种天津人离不开的果子， 多达13种 ，无一例外都是油炸，油炸碳水，快乐加倍！ /卷圈/  大众点评@秋名山面包人 卷圈 则是天津早餐界低调的巨头之一，比起纯面粉做的炸果子，卷圈“富裕”不少。 豆芽菜、香菜、香干、胡萝卜丝 用酱豆腐汁、香油等调味，再统统卷入豆皮或者面皮中 油炸，直到 金黄酥脆 。  @大众点评 因为里面裹了菜，即便下油锅炸吃起来也并不腻， 酥脆掉渣略烫嘴 ，酱豆腐味道浓郁而 不突兀。 天津人也习惯用一张软韧的大饼裹住卷圈，口感一流，咸淡适中。 /老豆腐/  @盗月社 大饼还有个固定CP： 老豆腐 。 软嫩的豆腐乍一看和豆腐脑无差别，但 它可以浇卤汁！ 鸡肉木耳酱卤子浇上去，嫩白的老豆腐蒙上一层酱香，再淋入芝麻酱、蒜汁， 配大饼或者馒头都堪称一绝。 口感顺滑鲜嫩，即便用勺子将大块豆腐搅碎，也能感受到它在嘴巴里打转。 /面茶/  大众点评@chenchen 面茶 既不是面，也不算茶 ，但却稳占天津早餐界TOP5 它是一种由黍子面或者小米面煮成的黏稠的粥，先盛半碗再放一层厚厚的芝麻盐，然后将拿 芝麻酱的手拔高， 一圈圈淋在表面 。 再舀一勺粥重复上一轮操作，一碗 咸香酱浓、柔软顺滑 的面茶就做好了。  大众点评@mumushuishou 天 津人喝面茶讲究个自在， 不摆架子 ，直接用手托着碗底搅拌均匀喝。 粥底、芝麻盐、芝麻酱， 三种口感层次分明，再配个烧饼、包子根本无法抵御。 /馄饨/  大众点评@爱打篮球的琨 你心里可能在寻思， 馄饨 不是哪儿都有吗，怎么 天津的更特别 吗？ 阿球回答你，还真是。 天津老味儿馄饨跟你以往见到的都不一样，长条的是馄饨，圆滚滚的是云吞，除了包法不一样其他都相同。  大众点评@cs810418 个头大小适中， 皮薄馅多 ，以骨汤为底， 浓郁状似勾芡。 他们还会往里面“飞”个鸡蛋，鸡蛋絮漂浮在馄饨身上，和香菜一起用黄绿色点缀。 吃起来那叫个鲜美舒适，每一口肉馅都是满满咸香，和清淡滋补的高汤搭配只能说句完美。 /还有这些早餐/  @《早餐中国》 除了阿球上面细讲的，天津还有这些早餐。 个头小香味足的 油酥烧饼 ，划开酥脆的饼夹牛肉的 酱牛肉烧饼 ； 和狗不理包子没啥关系的 真·包子 ，吃起来 皮软又薄 ，水馅儿更入味；  @《早餐中国》 加少许盐的 浆子 （豆浆），金黄酥脆，咬开就是豆沙馅儿的 炸糕 ； 还有一看就好吃的 鸡蛋荷包 。往条状的果子里撕开小口，打颗鸡蛋一起炸到金黄焦香，鸡蛋也跟着蓬软酥脆。  想来天津人也很烦恼，这么多种早餐任你选，恐怕每天起来吃早饭都要挑个1小时。 |
|