| 姜谷粉丝 | 2022-05-31 07:24 |
在北京不能堂食的一个月里，最令人难过的莫过于不能去街边吃早餐。要知道，对于中国胃来说，豆腐脑、油条、煎包才是抚慰身心的早餐归宿，而不是牛奶面包。 图/穷游Biu主 东哥到处走 早餐，是生活的开始。 “且慢梳头先过早，糍粑油饺一并吞”，对于生活在长江边上的武汉人来说，不论新的一天要面对的是什么，大家都只有一个念头——过早。  图/穷游Biu主 K筱桔趣旅行 武汉的过早文化和码头文化有着密不可分的关系。 纪录片《早餐中国》的导演王长铮曾说：“这座大码头，有着浓郁的市民气息，武汉人泼辣豪爽，包容，不排外。”  图/穷游Biu主 Korrtay 武汉早饭类型大致可分为四种： 粉面系，如热干面、牛肉粉等； 煎炸系，像面窝、汽水包等； 糯米系：有油饼包烧麦、糯米包油条等； 饮品系，如糊米酒、蛋酒等。 武汉清晨的烟火气，一半都藏在各种粉面小摊里。  图/穷游Biu主 东哥到处走 ｜热干面 没吃过热干面，就没真正到过武汉！ “热干面、吃不厌”。在武汉，一碗裹满香辣糊口麻酱的干拌碱面过了早，才有精力启动新的一天。  图/穷游Biu主 东哥到处走 热干面以浓浓的麻酱味为主，后劲带点辣，每一口都能吃到脆咸的萝卜干。对于武汉人来说，”最好吃的热干面是自家楼下的那碗！”  图/穷游Biu主 东哥到处走 ｜牛肉粉 武汉人爱吃粉，而且以牛肉粉为甚，很多人称牛肉粉才是武汉人最后的骄傲和倔强，而牛肉粉发展到现在，又衍生出生烫、卤制、萝卜煨汤等各大门派。  图/穷游Biu主 东哥到处走 热气蒸腾的牛肉粉汤头浓郁，入口呛辣，这正是武汉人日常生活的写照，一天的味觉，都在这碗牛肉粉中醒来。  图/穷游Biu主 东哥到处走 ｜泡蛋苕粉 泡蛋苕粉在老武汉心中有着十足的分量，泡蛋苕粉里泡“蛋”一般是虎皮鸡蛋，再加上一干煸藕丝、酸菜、云丝等配菜。  图/穷游Biu主 小白是张佳 藕丝吸收了饱满的香辣汤汁，越嚼越香，苕粉Q弹爽滑，嚼劲十足，吃起来又烫又辣，让人大呼过瘾。 ｜凉面 武汉的夏天酷热难耐，比热腾腾的汤面受欢迎的当然是爽口的拌面了。 当陈醋的酸、花生的香、红油的辣，在舌尖绽放，弹牙的面条里满满都是夏天的清爽味道。凉面的派别也是百家争鸣，川味凉面香辣过瘾，而武汉的凉面必须要拌上一勺灵魂的芝麻酱。  图/穷游Biu主 东哥到处走 ｜鲜鱼糊粉 鲜鱼糊汤粉可以说是武汉过早江湖的一招化骨绵掌。  图/穷游Biu主 东哥到处走 糊粉就是很“黏糊”的粉，把熬的雪白的鱼糊加入淀粉或者米后浇在米粉上，再点缀葱花和虾米，因为加入了大量胡椒，天冷的时候吃上一碗，浑身舒畅。一般搭配油饼油条，美味又饱腹。  图/穷游Biu主 东哥到处走 当时在码头做工的工人体力消耗极大，而重油重料的食物才能增加饱腹感并且不容易饿，所以武汉的早餐大多高热量且料足，油炸食品更是随处可见。  图/穷游Biu主 sarah一直在路上 | 三鲜豆皮 三鲜豆皮，也是武汉人过早的钟爱食品之一。 三鲜豆皮是糯米和豆皮合制而成，以馅中有鲜肉，鲜蛋，鲜笋而得名，外面那层金黄脆皮是用绿豆粉制作。  图/穷游Biu主 素暖 豆皮的口感非常丰富，咬下第一口先是脆、紧接着吃到软糯的糯米，再来是秘制豆干与笋，鲜肉带来的美味，吃起来松嫩爽口，油而不腻。  图/穷游Biu主 竹漪 ｜面窝 面窝，因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状而得名，这是武汉特有的一种小吃，通常只在过早时提供。 面窝在武汉各个小店都可以看到，基本上只要卖牛肉粉、热干面、烧麦的小店都可以看到店门口支起的小油锅在制作面窝。  图/穷游Biu主 sarah一直在路上 虽然叫面窝，却不是面食，它是由大米、黄豆混合打成浆，再加入适量葱花、盐调味炸制而成，刚出锅的面窝吃起来外焦里嫩，兼顾了软糯与香脆两种口感。  图/穷游Biu主 竹漪 ｜汽水包 汽水包和其他地方的水煎包区别不是很大，将包好的包子放到锅中加入少点油和水，然后用水汽煎熟，这样出来的汽水包两面金黄外皮焦脆，里面的馅料却很鲜嫩。  图/穷游Biu主 竹漪 传统的汽水包一般有香菇糯米包、香脆莲藕包、五香萝卜包、苕粉包等口味，有的里面还加了豆瓣酱，吃起来辣辣的口感，十分对武汉人的胃口。 ｜油饺 油饺是传统的武汉早点，用糯米制成，炸成金黄后十分酥脆，入口绵软。  图/穷游Biu主 竹漪 外面酥酥脆脆，里面包裹着软软糯糯的糯米，一口咬下，还有点粘牙。 虽然说在武汉热干面是最有名的，但两湖地区毕竟是鱼米之乡，武汉早餐还是以米和米的加工品占主流。 除了上面的三鲜豆皮、面窝、酥饺等，搭配着各种配料的糯米，一直是一代又一代老武汉人心中的白月光。和高热量的油炸食物很扛饿一样，糯米凭借其特有的饱腹耐饿属性，颇受体力劳动者喜欢。  图/穷游Biu主 wgj007manutd ｜油饼包烧麦 油饼包烧麦，称得上“武汉过早界一绝”。 武汉话“麦”发音为m-e-，第二个音节很轻，所以早点摊档上也多写为烧梅、稍梅等。  图/穷游Biu主 sarah一直在路上 油饼包烧麦的做法很简单，是撕开油饼的中间部份，把肉呼呼糯腻腻的烧卖塞进去，外面的油饼又脆又薄，里面的烧麦胡椒味浓郁，咬一口满嘴流油，口感特别有层次。  图/穷游Biu主 火锅狂魔 ｜糯米包油条 武汉人民真的是美食鬼才，把烧卖塞进油饼里，又把油条包进糯米里，他们真的很爱这种糯米+油炸物的组合。 和粢饭团不同的是，糯米包油条是长条形，不封口的，一眼能看见里面的馅料。  图/穷游Biu主 小白是张佳 榨菜、腌菜、酸豆角，这些在热干面和牛肉粉里的常客也混进了糯米包油条中，糯米的清香配上油条的油润，以及开胃的榨菜和酸豆角，越吃越香的同时又十分饱腹。  有人说：武汉人的一生，是糯米包油条包起来的。图/穷游er 江涛视觉 广东人早餐时要配茶，称喝早茶，而自带江湖气的武汉人早饭则要喝杯酒。 没去到武汉之前以为喝的是硬核的白酒，等到黄澄澄白花花的甜羹上桌，才明白说的酒是杀伤力略低的甜酒酿。  图/穷游Biu主 爱喝奶茶啦啦啦 ｜蛋酒 制作蛋酒的很简单，主要就是鸡蛋、酒酿、白砂糖，蛋酒酒气不重，喝蛋酒多在吃油条或面窝之际，蛋黄的香味和米酒的甜味完美融合，一碗下肚，让人整个白天都充满精力。  图/穷游Biu主 sarah一直在路上 武汉的早酒盛行也是与当地的码头文化有关，忙碌了一夜的码头工人在下工后喝点早酒，可以快速恢复一下体力。 ｜糊米酒 糊米酒可以算是武汉街头最常见的的甜品之一了。 和蛋酒一样，糊米酒也是和重油的主食们搭配的十分完美，在武汉人过早的习惯中，糊米酒总是就着油条、面窝、热干面、油香、炸糍粑的等。  图/穷游Biu主 MynameisWang 舀一勺糯香醇甜，清甜的口感将重油食物带来的腻感彻底镇压，给早餐一个完美的句号。 如果说西安是当之无愧的“碳水之都”，那么在我心中，武汉就是“碳水天堂”。 在这里过早，你可以吃尽煎炸蒸煮、香浓美味的热干面、麻辣顺滑的牛肉粉、油润可口的糯米包油条、清新醇甜的蛋酒……  图/穷游er 江涛视觉 当然，最最硬核的还是武汉人民过早的方式。站着吃、端着吃、边走边吃，甚至还有边跑边吃的武汉人，构成了武汉独特的过早文化。  图/穷游Biu主 ricode 香港美食家蔡澜先生曾去过武汉，他说：“处处的早餐文化，因生活优裕而消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上早餐之都。”  图/穷游Biu主 sarah一直在路上  图/穷游Biu主 竹漪 “天生江湖气魄，自在人间烟火”，在热干面的叫卖声中与牛肉粉的热气中，武汉人话着家常、聊着时事，然后带着滚烫的热爱奔向四面八方，为生活努力奋斗着！ |
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