| 天人地 | 2023-07-23 09:08 |
热带香辛之味 ▲菠萝饭 粗略来看，“辣”可能是滇南的调味共性。 其实普洱的香辛之味远不止辣椒，绵延山间的植被是巨大的调味宝库，木姜子、野花椒、大芫荽、苤菜根、药草叶......众多来自湿热丛林的植物香料带着各自的芬芳，汇入盘中共同搭配出迷人的层次感，将食物烘托得更加有滋有味。 木姜子又名山胡椒，这种绿色小果子在西南山区并不少见，人们常用油炸或酱油泡的方式来萃取它的芳香。  ▲泡鸡脚 思茅人爱吃泡鸡脚，烘烤得呛辣喷香的糊辣椒粉给鸡脚带来敦实的底味，饱含类似柠檬和姜花混合气息的新鲜木姜子则把鸡脚的香气提升得更轻盈。  从思茅市区到小凹子咖啡庄园的路上，可以拐到一个有山有水的傣族平坝，这个叫做曼歇坝的地方有山有水，因此成为当地人周末休闲的好去处。  ▲曼歇坝烤鱼 寨子里几乎每个农家乐都会制作曼歇坝烤鱼，虽然烤的都是大众的罗非鱼，不过各家的配料调味都有各自的心思，其中带来最浓郁味道的调料，当属被称为“大芫荽”的刺芹，这种热带香料叶片宽大，带有类似香茅草的清甜，与小米椒的火热相映成趣。  ▲徐三家烤鱼的灶火 徐三农家乐是曼歇坝较早开始制作烤鱼的人家，做法的特别之处在于用柊叶把鱼裹起来，草叶包住鱼皮外的两层复合调料，鱼肚子里还另有调料。这样烤出的鱼肉质水嫩且更入味，柊叶的药草清香也恰到好处地沁入鱼皮里。 |
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