| 527801728 | 2023-09-26 21:04 |
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一年一度的中秋佳节马上来了，中秋节是我们中华民族的传统节日，是一个非常重要的文化节日。在这一天很多人都不远千里回来，与家人团聚，赏月，吃月饼是中秋节必不可少的。 在中秋节我们最重要就是跟家人团聚，一起吃顿家宴。那家宴要煮什么比较好呢？好看好吃？今天我们分享3道硬菜，不仅撑场面，而且营养好吃，很适合在中秋家宴的时候食用.让我们的家宴更加温馨而圆满。 第1道菜：白菜酸菜鱼片--年年有余 准备食材： 鱼1条，酸菜，土豆3个，白菜1颗，红辣椒1个，淀粉，酱油，干辣椒，小葱，蒜瓣 具体做法： 1.买鱼的时候让老板帮忙把鱼肉跟骨头切好分开放，正常买鱼的时候都是老板都会帮忙把鱼肉薄薄细片。  回来后用清水将肉洗净，鱼骨头里面的血水要洗净，洗净放着沥干水分。  2.洗净后鱼肉中放入适量的淀粉，少量的油，食盐用手将抓均匀，放着腌15分钟，使其更加入味。  淀粉抓匀后的鱼肉口感嫩滑Q弹，味道好。  3.准备好的酸菜，用水清洗一下表面的脏物。用手将它们撕成一条条细状，随后放在案板上切细，切细煮的时候容易出味。  4.切好后的酸菜再放入水中清洗几遍，去掉里面的咸度。  5.准备好的土豆削皮，清水中洗净，放在案板上，用刀将土豆切成细片，尽可能地切细，切好后的土豆放着盆中，加入水没过土豆浸泡，土豆泡水可以去除表面的淀粉。  6.土豆泡水后，煮的时候不容易断成两半。有淀粉的土豆煮的过熟就容易碎，最后整锅都是土豆碎。土豆浸泡的时候就可以先做其他的事情，把所有事情都忙完后，土豆也差不多了，用清水再洗净，捞出放盆中备用。 7.准备好的白菜，折成一叶一叶的，倒入清水中洗净，洗净切成细段，放盆中待用。准备好的红辣椒，干辣椒洗净切细段，生姜也洗净切细片放着备用。小葱跟蒜瓣洗净切细，剁成沫，放碗中待用。  8.热锅中下入适量的油，油热后将切好的生姜片放入煸炒。  9.生姜煸炒出香味后，倒入沥干水分的鱼骨块，不要翻动，放着煎香。  10.鱼块煎至焦黄，给它翻个面再煎煮。鱼块煎透后，煮出来的汤鲜甜无比，味道好，而且像牛奶般的白。  11.鱼块煎好后，倒入切好的酸菜，随后再倒入适量开水。盖上锅盖焖煮10来分钟，熬煮后的鱼汤更香鲜。 12.锅中的鱼汤呈现出奶白色，将里面的鱼块都捞出。这样可以防止鱼块在煮的时候，鱼肉跟鱼刺散开，掉落到鱼汤中。  鱼块捞出后放盆中。  13.倒入切好的白菜及土豆，土豆跟白菜煮的时候要稍微久一点。而且要再放入两勺的猪油，焖煮白菜，猪油少不了，煮出来的白菜贼香。 14.土豆跟白菜煮了5分钟左右，用勺子捞出码上鱼块上。  所有的菜都摆放好。  15.倒入准备好的鱼片，倒入鱼片时，铲子不能翻动，放着让它慢慢煮，以免将鱼片捣碎了。  16.锅中的鱼片也煮熟后，捞出码上菜上面，锅中剩余的汤汁倒入。  17.倒入其他辅料，均匀的撒在肉片上。 18.这个时候，锅中烧适量的热油，将热油淋到备好的食材上，哧~一声，浓浓的香味散发在空气中，味道简直太好了。 第2道菜：电饭煲烤鸡--风生水起  准备食材： 鸡1只，生姜，大蒜，花椒，白糖，酱油，孜然粉，料酒  具体做法： 1.鸡处理好后，放流动水中冲洗干净，泡出里面的血水，这样做出来的鸡肉不腥，味道好。鸡的头部剁掉。这只鸡是用来“拜拜”用，所以已经提前焯水了，不过还好，不影响入味。  2.大蒜去皮，剁成细块，生姜洗净切成片放在碗中待用。 3.准备几根牙签，将准备好的鸡肉放在盆中，用牙签将鸡肉表面扎上孔，这过程少不了，鸡肉的表面有细孔，腌的时候更容易入味，味道好。这是很关键的一步哦。  4.处理好的鸡肉放入盆中，加入2勺白糖，2勺料酒，3-5勺的酱油，孜然粉，蚝油1勺，放入切好的蒜沫。 5.给鸡来个“全身的按摩”，重复3次，按捏的时候记得把辅料揉搓均匀后淋到鸡肉中，更能入味。  6.放上1把花椒，再给鸡做个“”全身按摩”，随后放着腌制30分钟。 7.将切好的生姜铺到锅中，今天我选用的是炖锅，也可以用电饭煲，一样的做法哦。 8.鸡腌好后，将剩余的蒜沫，花椒塞到鸡肚中。把鸡放入炖锅中。  9.将刚刚腌鸡的酱汁倒入锅中，然后盖上盖子。因为鸡肉中有油脂，所以不用另外加食用油，放煤气灶中小火炖煮20分钟。  10.20分钟后，打开锅盖，浓浓的香味。  11.用筷子将整只鸡翻个面，多余的酱汁淋到鸡肉上，再次盖上盖子，焖煮20分钟。炖锅中炖煮要用微小的火候，火太大，容易煮焦哦。  12.时间到，关火。不要立马打开锅盖，焖5分钟，可以使鸡肉的香味更集中在鸡肉中，肉质细腻，味道鲜美。  13.将鸡肉用剪刀剪成细块，这样吃的时候很方便。 14.将锅中下的酱汁淋到鸡肉中。 15.撒入适量白芝麻，增香提味，随后就可以开吃了。特别诱人爽口，这样的鸡肉入味，肉质细腻鲜香。 第3道菜:大白菜炒地瓜粿--白菜发财  准备食材： 大白菜，小葱，虾米，鸭蛋，地瓜粉，酱油，食盐，鸡精，食用油  具体做法： 1.自家养的鸭蛋放在水中清洗表面脏物，洗净的鸭蛋打入碗中，用筷子将备好的鸭蛋打散放碗中备用。  2.虾米口感鲜甜，炒面加点味道好多了。备好的虾皮放在水中洗净，洗净直接放在碗中待用。  3.大白菜是现在的时令菜，怎么做都好吃，备好的大白菜放在食盐水中浸泡，泡好的白菜洗净捞出。放在案板上，用刀将白菜茎跟叶子切细段放盆中备用。  4.小葱挑出老的茎叶跟黄叶，用清水洗净，洗净放在案板上，用刀将其切细段，分开放着。  5.这是今天的主角--地瓜粉。地瓜粉可以用来煎海蛎煎，还可以做辅料或者这样做成粉粿。备好的地瓜粉加水，粉跟水的比例是1：:1.25，用筷子将它们搅拌均匀，放着备用。  6.这就是备好的所有食材，现在我们就准备下锅煮了。  7.首先我们要将粉团炒出来。热锅中加入适量的油，将拌好的地瓜粉水倒入锅中，如下图。  8.铲子将食材推动，不停地翻动，把较厚的地瓜粉团压扁炒熟，不停的翻炒，没有熟的地瓜粉慢慢地颜色变深，看着就特别有劲道。  9.锅中的地瓜粉炒至成这样焦黄的状态就非常成功，这样做出来的粉团有嚼劲，比蒸的好吃太多了。  10.锅中的地瓜粉粿取出放在案板上，用刀将它们切成细块，切好的放在碗中备用。切要切成这样薄薄小片，炒出来入味好吃。  11.热锅中加入适量的油，将鸡蛋液倒入锅中炒7分熟，炒熟后的鸡蛋盛出放在碗中备用。  12.锅中再加适量的油，洗净的虾皮下锅炒香。炒虾皮火要小。锅中的虾皮经过炒味道鲜香无比，将切好的葱白放入锅中，铲子将其炒均匀。  13.将切好的白菜帮子倒入锅中爆炒。  炒至成这状态  14.将切好的白菜叶子也倒入锅中炒香。  15.下入白菜叶子可以将火开大点，白菜中含水分多，大火炒口感好不易生水。炒至白菜叶子发软下塌，倒入炒好的鸡蛋。  倒入切好的地瓜粉团。  16.大火炒，加入适量的食盐，鸡精，酱油铲子将他们翻炒均匀。使其哼入味。  17.倒入所有食材炒1分钟左右，最后将切好的葱叶放入锅中炒均匀。  最后的葱叶是点睛之笔，鲜香甜美的葱叶不仅味道好，还给这道美食增加了色彩，看起来有好胃口。  一份美味Q弹有嚼劲的地瓜粉团就完成，这样做出来的粉团比蒸出来再下锅炒方便多了，而且口感丰富。吃腻了面，粥，饭，试试这道做法。家里有的地瓜粉不要只是用来做辅料，这样做比面好吃多了。  |
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