| 天人地 | 2023-12-01 09:06 |
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说起鳗鱼，以前咱们的认知里好像日本的比较有名。 作为日料中的热门单品，鳗鱼一直以其鲜美、柔嫩、少刺的特点大受欢迎，一碗日式鳗鱼饭动辄近百块，游客仍然趋之若鹜。  但你知道吗？你吃的“日本鳗鱼”很可能都是从国内出口的！ 21年一则新闻就披露了，日本岐阜县一家从事生鲜食品批发的企业将中国产的鳗鱼伪造成日本爱知县产的鳗鱼进行销售，而且造假时间长达5年！  事件曝出后，还有日本网友说感觉中国产的鳗鱼比日本产的还美味。  事实上，央视财经曾报道，中国产鳗鱼在日本市场上占到一半以上的份额。 别再傻乎乎的花冤枉钱了，鳗鱼吃国产的准没错！  今天这一口，吃过的都不会失望嘿嘿！😋 无需调料、简单煎制就非常好吃。 肉质厚实、鲜香、一点都不会腥。  要说市面上的普通鳗鱼，大部分是做蒲烧。 因为原料用的是养殖的河鳗，食材本身肥软、泥腥味较重，重调味可以遮盖本来的味道。 但真正的老饕都懂，好的食材往往只要用简单的烹饪手法就能激发本真新鲜，野生海鳗鱼就是这样的存在！  来自渤海湾天然生长的野生海鳗——星康吉鳗鱼。 是居酒屋的抢手货，每年海鳗捕捞季，大街小巷排队品尝的美味就是它。 只需要简单的煎烤，不用加任何调料，就能还原野生海鳗金黄细嫩、鲜香四溢的口感。  在煎烤的美拉德反应中释放出的天然鱼油。 “咯滋”一口酥脆弹牙，浓郁的香气在口中炸裂。 馋虫一下子就被勾出来了。  金灿灿的鱼皮香酥可口，靠近皮下的鱼肉细腻鲜嫩。 每一个部位都有妙不可言的美味之处。 配上一碗香喷喷的白米饭也是yyds！  弹牙、酥、香、嫩、鲜，多重风味全部融合，互相激发，与舌尖相触，满溢的浓香，忍不住的食指大动！  关键是烹饪起来特别简单，10分钟煎烤就能轻松搞定！ 我的很多朋友是烹饪小白，也能做出媲美日本料理餐厅的风味！   01、东京排队吃的三大鳗鱼之一 要知道这条身上带着星辰大海（背部有星星状圆点）的鳗鱼——星康吉鳗鱼，属于横钢级食材，也与河鳗、灰海鳗一起并称“三大鳗”。  星鳗的特点是香嫩细腻、紧致鲜美，是别具风味的海洋馈赠。 穴子鱼，也叫星鳗鱼、星康吉鳗鱼，是天然海捕的野生海鳗鱼。 我们平时吃的蒲烧鳗鱼用的是养殖河鳗加蒲烧酱料调味而成，河鳗本身带有腥味，如果不加调料的话就会吃到鳗鱼的腥味、影响口感。 快晓鲜的星鳗鱼(野生海鳗)生长环境纯天然，产量少，仅在每年秋冬捕捞，肉质细腻洁白是它的特色。  不需要额外的调味品、简单加点盐煎烤，就可释放海鱼丰富的油脂。 黄金酥脆，嫩白鲜美，飘来阵阵大海的味道，因此深受挑剔食客的喜爱。  02、出口近20年，国内千金难买 作为山东威海超大的星鳗鱼捕捞商，快晓鲜的野生鳗鱼已经出口日韩十几年了。 每年10-12月份，工厂收获了威海附近海域的全部鲜活海鳗，经专业的日式刀工处理，隔天就可以空运到食客的餐桌上品鲜。  因为野生鳗鱼的珍贵，国内货源流通都很少。 好不容易找到品牌给我们提供几百份，卖完就要等新的一轮捕捞了。  大多数人可能不知道，日本老饕深爱的野生海鳗鱼。 其实很多来自渤海湾，神奇的北纬37度海域。 这条魔力的纬线滋养出适宜的海水温度、盐度和清洁度。 可以满足全世界挑剔的食客对海鲜品质的细致追求。  每年入秋之后，是渤海湾忙碌的季节。 金秋丰收的海鳗鱼，当天捕捞后。  必须经过精细的日式加工，活杀、去脏。  再进行鲜活冷冻，保持鳗鱼的口感。  03、野生海鳗鱼，吃的更安心 市面上常见的蒲烧鳗鱼多是养殖的河鳗，养殖过程中是否添加药物、水质是否洁净都不得而知。 而野生海鳗生长环境0人为干预，天然洁净的海水孕育了海鳗鱼细腻洁白的肉质，吃起来更加安全、放心。  另外在加工过程中，蒲烧鳗鱼需要加入大量的糖类。 为了保证长时间储存，也会添加防腐剂等食品添加剂，这给老人、小孩和对身材要求严格的人带来健康隐患。 而野生海鳗由于富含大海的鲜美滋味，本身的味道就足够鲜、香，多加调味品简直是暴殄天物！热量低、营养丰富。  由于富含天然油脂——不饱和脂肪酸（鱼油），加少许油简单煎烤。 鱼油在高温下产生美拉德反应，使得野生鳗鱼表面黄金酥脆。 鱼肉依然细腻白嫩，一口咬下去又脆又弹，细品又有大海的鲜气！ 04、A级超大海鳗鱼，吃的过瘾！ 我们卖的是超大规格260g一条。 每天足足有50-60cm，每条月龄都在10-12个月左右。  日料店普通一碗鳗鱼饭、只有几块鳗鱼肉都要40+了。 我们这一份买回家就能吃的非常满足。  鳗鱼捕捞后经过精加工去除内脏后，直接冷冻发货，到手就是一整条鳗鱼（折叠包装，打开就是一整条）。 每条260g，内配一包芥末酱料包。  提到鳗鱼很多人可能会担心在家烹饪很复杂。 正是因为非常新鲜，即使在日本，野生海鳗鱼也只需要简单的烹饪方式，就能还原穴子鱼本真的鲜味，这也正符合日本料理“不时不食”、“顺应自然”的饮食文化。  煎 1. 真空袋泡水解冻，取出擦干 2. 平底锅放油，中火加热 3. 星鳗鱼鱼肉向下放入锅中，煎3-5分钟至表面金黄 4. 翻面再煎3-5分钟至双面金黄 5. 出锅切段，蘸酱油和芥末即可 *注意一定要煎至单面金黄再翻面，要有耐心！  烤/空气炸锅 1. 鱼双面刷油，放入烤箱/空气炸锅中 2. 200度烤15-20分钟，中间可翻面一次 3. 出锅切段，蘸酱油和芥末即可  |
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