| 天人地 | 2024-01-07 07:49 |
|
广东：食糖水，又唔单止系糖水 “你肚唔肚饿啊？我煮个面俾你食啦。”——这是TVB港剧里最高级别的温柔； “食碗糖水啦，祛火啊。”——这是广东人最润物无声的体贴。 番薯糖水，做起来最简单，在广东人心里扎根也最深。红心番薯切块，加冰糖，煮二三十分钟就好。糖水入口，清甜、温润，让人想起夏夜深蓝色树荫下沙沙作响的风。冬季做番薯糖水，不能忘了加姜片，香软甜糯，一碗就抵得上冬日长夜里最美的梦。  秋天加板栗，春天加白果，番薯糖水可以甜一整年。摄影/静云seraph 湛江人夏天要吃“薯粉嗦”，顾名思义，是嗦着吃的红薯粉条，用冰冻的糖水拌过，吸溜吸溜地下了肚，又滑又弹牙，最是冰爽好味。秋冬季节，薯粉嗦可以炒着吃，蒜蓉、生抽是最基本的调料，花生碎、牛肉干、小海鲜是鲜香味的来源，加点辣椒也不错，可要注意用量，“广东微辣”的尺度一定拿捏住。  高州也有薯粉小吃薯包籺，热腾腾地蘸酱油，吃完喝碗甜醋~摄影/Ajiyan 潮汕甜点“糕烧番薯芋”，金黄色的番薯块配上白色的芋头，好像“金砖银砖”，看起来就特别奢华。“糕烧”这种烹饪方法，最讲究的就是香滑浓稠的口感，水分不能多，糖浆必须足，一斤番薯芋头就要用一斤糖来熬煮，加上一勺猪油，还会有特别的奶香味。潮汕筵席讲究“头尾甜”，第一道菜或是最后一道菜总是离不开滋味甜、意头好的番薯芋。   吃了甜甜的番薯和芋头，才能从年头甜到年尾啊。图/潮州山哥 番薯叶，甘香可口，用盐抓一下，清炒就很美味，但在潮汕人手里也可以做得非常隆重。潮汕传统“护国菜”，主料是剁碎的番薯叶，草菇、鸡蓉、火腿、高汤、猪油都变成了陪衬，颇有点红楼梦里一口茄子十只鸡来配的架势。这道菜油脂丰富，上桌时热度往往被封锁在汤皮之下，看不见热气升腾，入口却滚烫，好像在无声地告诫食客：吃护国菜，要斯文，心急可要吃苦头的。   用鸡蓉或蛋液淋出图案，就是仪式感加倍的太极护国菜。图/潮菜叶飞 |
|