| 天人地 | 2024-07-05 07:14 |
|
在鸡的世界里，有人喜欢啃鸡爪， 有人喜欢吃鸡腿，有人喜欢鸡胸肉， 有人喜欢嗦鸡翅…… 但在山东诸城，最容易被人忽视的鸡架子， 经过烤制后，却成了上好的“宝贝”！  没吃过的人肯定会说： 鸡架子就剩骨架了，有啥好吃的？ 这就偏见了不是？ 作为山东诸城的地方美味—— 烤鸡架（又叫烤鸡背），是真的一绝！  不管是高档餐厅， 还是普通饭馆，还是街边小摊， 处处都能看到它的身影。 据统计， 诸城约有1500个烤鸡背店铺， 诸城人每年要吃掉大概1000万只烤鸡背！   那种香而不腻，还带着独特的熏烤香气， 一闻到就忍不住流口水了！ 撕咬一口，咸鲜冒汁，丝丝入味~ 尤其是从骨头上一丝一丝挑着肉吃， 那种成就感与愉悦感，远胜于吃大块的肉！ 央妈频道的《回家吃饭》栏目里， 就曾推介过这道诸城人的“本命小吃”！   沿袭2000多年传统诸城烧烤工艺 文人墨客，帝王百姓也为之打call 要说诸城的烧烤工艺，从汉代延续至今， 可是有2000多年历史了。 山东诸城博物馆里的汉孙琮石刻， 就形象生动的记录下了古时人们 忙忙碌碌制作烧烤的过程。 诸城烧烤的制作工艺，非常繁琐复杂， 但总结一下就是：先腌再煮后熏烤。 煮好之后还有关键一步，就是用红糖上色， 这是诸城烧烤制作过程中关键的一环， 也是诸城烧烤的特点所在。  诸城这种特殊工艺做出的烧烤， 自古就受到文人墨客和达官显贵的喜爱， 像郑板桥和苏轼就都对它情有独钟。 清朝刘墉的老家就在诸城， 当他把诸城的烧烤献给乾隆皇帝品尝后， 皇帝龙颜大悦， 提笔写下“人间美味，尽在诸城”， 足以可见它的魅力有多大了！   而烤鸡背正是沿用了诸城传统烧烤技术， 在当地更是盛行了百年之久！ 别看它其貌不扬，它可是各路食客， 点名要吃的特色美食！  当地肉鸡新鲜取材，干净卫生 腌煮烤，层层递进，丝丝入味 山东是肉鸡养殖大省， 有着多年养殖经验和规模化的养殖模式， 出产的肉鸡，品质尤其好。  东坡灶烤鸡背， 选用当地盛产的肉鸡鸡架， 都是当日清晨采购的新鲜食材， 大小均匀，肉质鲜嫩。  制作师傅，将洗净去杂的鸡架， 用秘制腌料里里外外涂抹一遍， 腌制至少12小时以上让腌料入味。 随后再烧一锅老汤，汤中放入多种香料， 把腌制好的鸡架放进去煮。 汤汁中的精华慢慢渗入肉丝间， 使得鸡架多汁又软嫩，吃起来不柴，后味也更香。   最后一步熏烤是画龙点睛。 将煮熟的鸡架沥干水分放入熏锅， 熏锅里洒入一把古法红糖开火干烧熏烤。   经过熏烤后， 原本毫无食欲的白肉，变成了鲜亮的焦黄色， 滋滋响的鸡皮喷香流汁，看得叫人直流口水！   最后将它放在无菌架上晾透， 晾好后立马放进包装袋，做成真空包装， 整个过程不添加任何防腐剂、增味剂， 所以吃起来特别鲜嫩可口~   皮香肉嫩，滋滋冒汁， 加热后喷香扑鼻，宛如现做！ 东坡灶烤鸡背，开袋即食， 不过更建议你加热后再食用， 这样口感更像当地卤味店现做的一样~  微波加热2分钟，拿出来时还在滋滋冒汁~ 这种带有熏烤气息的独特鲜香，简直太诱人了！ 表面略有一层薄油，吃起来却不油腻， 反而嫩香嫩香的！   整个烤鸡背皮连着筋、肉又带着骨， 轻轻一撕皮肉分离，吃起来一点都不费劲。   一只烤鸡背刚好可以撕一盘， 皮香肉嫩，不干不柴，鲜香四溢， 吃到最后就连骨头都舍不得吐掉！   |
|