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2024-09-12 20:07 |
辣椒藕片炒回锅肉是一道色香味俱全的家常菜，秋天食用尤为适宜，既能增加食欲，又富含营养。以下是您提供的烹饪方法的总结和一些额外的小贴士：
食材清单：
- 莲藕 280克
- 五花肉 一大块
- 青尖椒 几个
- 小米辣 几个
- 花椒 几个
- 生姜 一大块
- 料酒 适量
- 八角、桂皮 少许
- 植物油 适量
- 生抽 少许
- 冷水 适量
- 白醋 一小勺
- 香葱 几根
- 大蒜头 几个
- 蚝油 一小勺
- 白糖 半勺
- 其他调味品（如盐、鸡精等）
烹饪步骤：
1. 五花肉洗净，整块放入锅中，加冷水、料酒、姜片、葱结，焯水去浮沫，加入八角和桂皮，煮10分钟。
2. 五花肉切片，生姜切末，小米椒切段，大蒜切片，香葱切葱花备用。
3. 莲藕洗净去皮切片，用清水浸泡后焯水2分钟，保持脆嫩口感。
4. 锅中加油，放入五花肉煸炒出油，加葱姜蒜炒香。
5. 加入食盐、白糖、藕片，大火快炒，加生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。
6. 加入小米辣、尖椒，快速翻炒，滴入白醋，关火盛出。
小贴士：
- 选择莲藕时，脆莲藕适合炒食，粉莲藕适合炖汤。
- 五花肉焯水时加入料酒和香料可以去腥增香。
- 莲藕切片后用清水浸泡可以防止氧化变黑。
- 炒制过程中火候要大，以保持藕片的脆性和菜品的鲜香。
- 辣椒的用量可以根据个人口味调整，不吃辣可以减少或不放。
- 加入少量白糖可以平衡辣味，提鲜。
这道菜不仅适合家庭聚餐，也非常适合招待客人，既体现了湖北的地方特色，又能满足不同口味的需求。国庆节期间，为家人准备这样一道美味佳肴，定能增添节日的气氛。
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