| jjybzxw |
2024-10-29 16:30 |
一、夏天蒸馒头的问题及原因
夏天蒸馒头的问题
夏天蒸出的馒头口感不如其他季节，有酸味，馒头不光滑，表面塌坑。
产生问题的原因
夏天气温高，湿面团发酵速度快，采用二次发酵法时，面团容易发酵过度，产生酸味并影响馒头外形。而发酵不足会使馒头个头小又硬，这在冬天气温低时常见，夏天则是发酵过头导致馒头微酸、无面香、表面不光滑有塌坑。
二、夏天蒸馒头的解决方法 - 夏日一次发酵法
食材准备
面粉800克，水400克，酵母8克，白糖8克（家庭人数少可用量减半）。
制作步骤
酵母放入水中自溶一分钟后搅拌融化，可加入与酵母等量的白糖提升口感。
用酵母水和面，确保酵母均匀分布在面粉中，避免馒头表面因酵母不均而起坑。
酵母水倒入干面粉中搅成大面絮后揉成面团，夏天气温高，揉好的面团已部分起发。
面团无需再发酵，直接整形。将大面团揉搓成长条后分割成小面团，小面团用手掌大鱼际揉搓排空空气，整理成光滑圆形馒头生胚。
馒头生胚放到蒸屉上，盖上锅盖，在温热（水温不超40度）的锅内发酵至2倍大小后开火，大火蒸15分钟，关火焖5分钟。
三、夏日一次发酵法蒸出馒头的特点
外观
蒸好的馒头白胖、光滑，表面无坑洼，皮可整块撕下。
口感与味道
内里暄软有蜂窝，柔软好消化，咬一口有麦香带清甜，像面包一样好吃。
四、分享目的
希望得到网友的评论、点赞和分享，崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱能做出美味。
|
|