| 天人地 |
2024-11-11 15:37 |
一、牛肉洋葱馅饺子的制作步骤
（一）食材准备
牛肉：选择新鲜的牛肉，建议使用牛里脊或者牛肩肉部分，这两个部位的肉比较嫩，脂肪含量低。将牛肉洗净，切成小块，便于后续绞碎或者剁碎。
洋葱：挑选外皮干燥、没有发芽迹象的洋葱。将洋葱去皮，切成小块。因为洋葱容易辣眼睛，可以先将洋葱放入冰箱冷藏一会儿再切，这样能减少刺激性8。
调料：准备适量的盐、生抽、料酒、黑胡椒粉、生姜末、蒜末、香油等调料。
（二）馅料制作
处理牛肉
如果使用绞肉机绞牛肉，将切好的牛肉块放入绞肉机中绞成肉馅。如果是手工剁肉，将牛肉块放在案板上，用刀反复剁碎，直到成为细腻的肉馅。
把绞好或者剁好的牛肉馅放入一个大碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、黑胡椒粉、生姜末、蒜末。沿着一个方向搅拌均匀，使肉馅充分吸收调料的味道。
处理洋葱
在切好的洋葱块中加入少许盐，搅拌均匀。这一步可以使洋葱渗出一些水分，减少在包饺子过程中洋葱出水的情况。腌制几分钟后，将洋葱中的水分挤出。
把处理好的洋葱放入牛肉馅中，再加入适量的香油。继续沿着一个方向搅拌，使洋葱和牛肉馅充分混合均匀。
（三）包饺子
准备饺子皮：可以购买现成的饺子皮，也可以自己制作饺子皮。自己制作饺子皮时，将面粉和水按照一定比例混合，揉成光滑的面团，然后分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。
包饺子：取一张饺子皮放在手心，放入适量的牛肉洋葱馅。将饺子皮对折，捏紧边缘，或者按照自己喜欢的包饺子方式将饺子包好。
（四）煮饺子
烧水：锅中加入足够的水，大火烧开。
下饺子：水烧开后，将包好的饺子逐个放入锅中。注意不要一次性放入太多饺子，以免饺子相互粘连或者煮破。
煮饺子：饺子下锅后，用铲子轻轻搅拌一下，防止饺子粘锅。待饺子浮起后，加入适量的凉水，反复2 - 3次，直到饺子熟透。一般饺子皮变得透明，并且饺子馅熟透就可以捞出享用了。
二、西红柿土豆炖牛肉的制作步骤
（一）食材准备
牛肉：选用牛腩肉口感较好，将牛肉洗净切块。牛肉的量可以根据食用人数来决定，一般500克左右适合3 - 4人食用。
土豆：选择质地细腻、口感绵软的土豆。将土豆去皮，切成滚刀块，切好后放入清水中浸泡，防止土豆氧化变黑。
西红柿：挑选成熟度高、色泽鲜艳的西红柿。西红柿的个数根据大小而定，一般2 - 3个即可。将西红柿顶部划十字花刀，用开水烫一下，去皮后切成小块。
调料：准备葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖等调料，还可以根据个人口味准备少量的胡椒粉等2。
（二）制作过程
牛肉焯水
将切好的牛肉块冷水浸泡2小时以上，期间换水2 - 3次，泡出血水。
锅中加入适量清水，放入姜片、料酒，将牛肉冷水下锅，焯水去腥。水开后煮几分钟，直到表面的浮沫大量出现，捞出牛肉用温水冲洗干净。
炒糖色（可选步骤）
起锅热油，放入适量冰糖，小火慢慢炒。注意要不停地搅拌，防止糖糊锅。当糖变成焦糖色，出现小泡泡时，糖色就炒好了。
加入焯水后的牛肉翻炒上色，让牛肉表面均匀地裹上糖色，这样炖出来的牛肉颜色更诱人。
炒制配料和食材
锅中放入洋葱（如果有）、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶炒出香味。
加入西红柿块翻炒均匀，炒出汤汁。如果想要汤汁更浓郁，可以将西红柿炒得更软烂一些。
加入生抽、老抽调味，翻炒均匀。
炖煮牛肉
加入适量清水，没过食材。大火烧开后转小火炖煮约1.5小时，至牛肉熟透。炖煮过程中要不时搅拌，防止粘锅，并且注意观察水量，如果水太少可以适量添加。
加入土豆继续炖煮
牛肉熟透后，加入土豆块，继续炖煮20分钟左右，至土豆软烂。
调味出锅
根据个人口味加入适量盐调味，还可以加入少量胡椒粉提味。大火收汁至汤汁浓稠即可出锅装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀
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