| 天人地 |
2024-12-22 14:18 |
一、辣椒炒肉
食材准备：五花肉250克、青椒200克、姜蒜适量、生抽2勺、料酒1勺、老抽1勺、盐适量、白糖少许、豆豉适量
制作步骤
五花肉切成薄片，青椒切成小块，姜蒜切末备用。
锅中不放油，将青椒放入锅中煸炒至虎皮状，盛出备用。
锅中少许油，放入五花肉煸炒出油，至表面微黄。
加入姜蒜末和豆豉炒香，接着倒入生抽、料酒、老抽翻炒均匀。
放入青椒，加入适量盐和少许白糖调味，大火翻炒均匀即可。
二、麻婆豆腐
食材准备：豆腐1块、肉末100克、豆瓣酱2勺、花椒粉适量、辣椒粉适量、盐适量、生抽1勺、淀粉适量、葱蒜适量
豆腐切成小块，放入加了盐的开水中焯水，捞出备用。
葱蒜切末，准备好肉末。
锅中油热，放入葱蒜末炒香，加入肉末煸炒至变色。
加入豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水。
放入豆腐，轻轻晃动锅，让豆腐均匀裹上汤汁。
加入生抽、盐调味，煮几分钟让豆腐入味。
淀粉用水调成水淀粉，缓缓倒入锅中勾芡，汤汁浓稠后撒上花椒粉和辣椒粉即可。
三、水煮鱼
食材准备：草鱼1条、豆芽200克、豆皮100克、干辣椒适量、花椒适量、姜蒜适量、豆瓣酱2勺、盐适量、料酒1勺、淀粉适量、蛋清1个、胡椒粉适量、香菜适量
制作步骤
草鱼处理干净，切成鱼片，加入盐、料酒、淀粉、蛋清、胡椒粉腌制20分钟。
豆芽和豆皮洗净，焯水后铺在碗底。
姜蒜切末，干辣椒剪成段。
锅中油热，放入姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入适量清水煮开。
放入鱼片，煮至变色，连汤一起倒入铺有豆芽和豆皮的碗中。
锅中再烧一些油，放入干辣椒和花椒炸香，淋在鱼片上，撒上香菜即可。
四、回锅肉
食材准备：五花肉300克、青蒜苗200克、豆瓣酱2勺、甜面酱1勺、姜蒜适量、料酒1勺、生抽1勺、白糖少许、盐适量
制作步骤
五花肉冷水下锅，加入姜、料酒煮至七八成熟，捞出晾凉后切成薄片。
青蒜苗切段，姜蒜切末。
锅中少许油，放入五花肉煸炒至卷曲，出油后盛出。
锅中留底油，放入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱和甜面酱炒出红油。
放入五花肉翻炒均匀，加入生抽、白糖、盐调味。
最后放入青蒜苗，大火翻炒至断生即可。
五、宫保鸡丁
食材准备：鸡胸肉1块、花生米100克、干辣椒适量、花椒适量、葱蒜适量、黄瓜丁适量、胡萝卜丁适量、生抽2勺、料酒1勺、醋1勺、白糖1勺、盐适量、淀粉适量
制作步骤
鸡胸肉切成丁，加入盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
黄瓜和胡萝卜切成丁，葱蒜切末，干辣椒剪成段。
调一碗酱汁：生抽、料酒、醋、白糖、盐、淀粉、清水搅拌均匀。
锅中油热，放入花生米炸至酥脆，捞出备用。
锅中留底油，放入鸡丁滑炒至变色盛出。
锅中再加入少许油，放入葱蒜末、干辣椒和花椒炒香。
加入豆瓣酱炒出红油，放入黄瓜丁和胡萝卜丁翻炒均匀。
放入鸡丁和花生米，倒入酱汁，大火翻炒均匀即可。
六、鱼香肉丝
食材准备：猪里脊肉200克、木耳适量、胡萝卜1根、青椒1个、葱姜蒜适量、豆瓣酱2勺、醋2勺、生抽1勺、白糖2勺、盐适量、淀粉适量
制作步骤
猪里脊肉切成丝，加入盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜切末。
调一碗鱼香汁：醋、生抽、白糖、盐、淀粉、清水搅拌均匀。
锅中油热，放入肉丝滑炒至变色盛出。
锅中留底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。
放入胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝翻炒均匀。
放入肉丝，倒入鱼香汁，大火翻炒均匀即可。
七、香辣虾
食材准备：鲜虾500克、干辣椒适量、花椒适量、姜蒜适量、香菜适量、盐适量、料酒1勺、生抽1勺、白糖少许、食用油适量
制作步骤
鲜虾剪去虾须和虾脚，挑去虾线，洗净备用。
姜蒜切末，干辣椒剪成段，香菜切段。
锅中油热，放入鲜虾炸至变色捞出。
锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒和花椒炒香。
放入炸好的虾，加入盐、料酒、生抽、白糖翻炒均匀。
最后撒上香菜即可。
八、剁椒鱼头
食材准备：鱼头1个、剁椒适量、姜蒜适量、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、盐适量、葱适量
制作步骤
鱼头洗净，从中间劈开，加入盐、料酒腌制15分钟。
姜蒜切末，葱切成葱花。
盘子底部铺上姜片和葱段，将鱼头放在上面。
铺上一层剁椒，放入蒸锅中蒸15分钟左右。
蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，撒上姜蒜末和葱花。
淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
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