| 天人地 | 2024-12-31 08:14 |
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“鸭都”南京人民对“鸭”的极致探索已经闻名中外，但他们对萝卜的狂热，更像留着自嗨的保留项目。 红皮白心的南京“五月红”，粉嫩粉嫩的，跟“南京之魂”鸭子搭配，就成了一道大道至简的萝卜煨烧鸭汤。  白萝卜配鸭，简单但美味。摄影/艺榴视觉工作室，图/汇图网 白萝卜更是切片、刨丝、烧汤，无所不能。南京人炒白萝卜，最后一定要浇一勺猪油，大火烧开后焖煮片刻，出来的萝卜入口即化。  炒萝卜丝洁白绵软，入口即化。摄影/艺榴视觉工作室，图/汇图网 北方的“樱桃萝卜”在南方叫“杨花萝卜”，因为在春时杨柳飘絮时上市。傅抱石先生的女儿傅益璇长期生活在南京，对它爱慕有加：“洗净后去掉茎叶，用刀轻轻拍一下，加上糖醋凉拌来吃最好。”这就是南京人挚爱的清口凉菜。  杨花萝卜又叫小萝卜头，凉拌极为爽口。摄影/艺榴视觉工作室，图/汇图网 萝卜端子也是南京人的“回忆杀”。街头巷尾或热闹堂口，南京的师傅用一辆推车、一口锅、一把勺就是一个做萝卜端子的摊位。每日早晨，都会排起长队。 白萝卜擦丝用混上面糊，放进油锅，一会儿就变成了油滋滋、金灿灿的小吃，外酥里嫩，刚出锅时，谁都忍不住咬上一口。   街头的萝卜端子小摊。图/图虫·创意 “油端子”今日已不再是早餐的主角，但可以跟其他小吃百搭：吃鸭血粉丝汤、柴火馄饨、皮肚面时，老南京常会拿上一个“油端子”跟它们组套。 广东人：怎么能少了我们？ 广东战区出战的是萝卜牛杂和萝卜糕。 走在街头巷尾，路边随时随地有可能冒出一个牛杂档。剪碎的牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、牛膀熬得软烂，穿在竹签上，浸在加了甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻的卤水里。飘出的浓郁鲜香勾引着方圆十米的过路人。  没有萝卜的牛杂没有灵魂。图/视觉中国 “要咩，阿叔？” “一块萝巴、两串膀，剪碎滴。” 懂行的人都会要上一块白萝卜。白萝卜润燥降火，口味清爽还解腻，还易入味，煮得越久，味道越厚，收档的时候竟然已经盖过锅里各式各样的牛下水了。  萝卜糕既有肉的荤香，也有菜的清香。图/图虫·创意 在广东人心中，萝卜糕的味道，是年的味，也是家的味道。“以前的春节，每家的老人都会做糕，萝卜糕就是一种。”慢慢磨了米浆，切了刚从街市上买来的大白萝卜，连同自己晒的腊味一起拌好，加入虾米、瑶柱丝蒸熟。 萝卜丝绵软，已经融进糕里辨不出来。拿起来是腊肉微微的肉香，咬进嘴里是萝卜的清甜鲜香，这才是年的温柔味道。  连州的腊味在广东省内也十分出名。图/汇图网 在粤北连州一带，搭配腊猪手、腊肉来做火锅的，一定有白萝卜。由于连州腊味咸度高，必须选一些能长时间吸油吸盐的食材，白萝卜正合适。 泉州“古早味” 萝卜饭是泉州人心中“古早味”。当地萝卜水分足，入口润嫩幼滑，再配以八分肥两分痩的猪肉，加香菇、海蛎、干贝、虾米一起煮。油脂的丰腴肥美渗进每颗米粒，大块水润的萝卜清甜解腻。 肉、菜、饭交融在一起，简朴而丰饶，是妈妈的味道。  萝卜饭是记忆中的味道。图/汇图网  好看的泡菜坛子也是一道风景。摄影/赖欣宇，图/图虫·创意 老屋天井里放四个大土坛子，里面都是泡了很多年的老盐水。三坛深水泡菜——泡姜、泡辣椒、泡蒜头。另一个分配给那些当天丢进去第二天捞出来吃的“跳水泡菜”，萝卜就是必不可少的选择。  泡菜非金非银，却是四川人的宝贝。图/汇图网 溽热的夏天食欲浅，喝绿豆稀饭的时候，捞几个头天丢进去的刚熟过心儿的红皮萝卜，切成小丁，放一点红油。小萝卜爽脆还在，又添了酸和辣，下稀饭，开胃得很。 |
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