| 天人地 | 2025-01-15 00:27 |
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让西南联大的教授们念念不忘的还有这里的美食。“ 桌子凳子乃至碗匙等都很干净，又便宜，我们联大师生照顾的特别多”，不知道他们去的是什么夜市，但如今蒙自最推荐的，绝对是大树寨夜市。吸一口米线，喝一口热汤。谁能不爱蒙自？ 蒙自的米线，就算一人食，也能硬生生吃出强烈的仪式感：比脸还大的海碗，加上几十个装满食材的小碟子，还没吃，心里就已经有一种天下唯我独尊的快感。 蒙自人每天都在用这样接近豪华的方式，“甩”一套过桥米线，所谓的“甩”也就是吃。 金雀花、香菜、豌豆尖、豆腐皮、银耳、韭菜、牛肉、宣威火腿、鸡肉、虾仁、生鱼片、云南特色“脆哨”，十二种特色配菜让人应接不暇。  再配上老火鸡汤和一碗精致米线，足以满足你对过桥米线所有的想象。 说个题外话。《味道云南》纪录片中提到：“蒙自过桥米线的鹌鹑蛋，是用来打散后裹肉片再下碗里”，我们在昆明的时候试了一次，确实很不错。   当然，蒙自绝不只是米线。就连这里的小吃，也像是旧时光里的珍宝，有着浓浓的人情味。 新安所凉卷粉和烧豆腐 无数蒙自人驱车前往新安所，为的就是那一碗蘸水凉卷粉。这种凉卷粉一般是私人作坊的人工制作，但工艺一绝。做出来的卷粉亮滑如缎，韧性很好，像布匹一样卷起来，且拆开后不会断裂。将冷却后的卷粉用菜刀切断，放入油辣椒、芝麻酱、酱油、酸醋、大蒜、卤腐汤、酸辣汤、韭菜、芹菜、味精等佐料后拌匀，就成了一碗美味的凉卷粉。 而新安所的凉卷粉，一定要配烧豆腐。  端上一碗凉卷粉坐在香喷喷的烧豆腐摊上，烤的金黄的豆腐香气四溢，再配上特色的凉卷粉，两种美食一起享用，惬意至极。吃烧豆腐，还有一大乐趣就是计数。摊主会将包谷籽用碗盛放在顾客面前，让顾客自己吃一块豆腐放一粒包谷籽。不论同时有多少人吃，摊主只管烤不管记，记的是顾客。  蒙自蒸肉饭 蒙自的蒸肉饭，值得一吃。以米饭为底，铺上一层食材，多为肥瘦相间的肉、五谷杂粮以及土豆等，在高压锅蒸上20分钟，一碗可口的蒸肉饭就出锅。这份蒸肉饭，最特别的地方在于饭。 上好香米浸泡1个半小时后，要用攀枝花木做的甑子蒸50分钟，然后把米倒在一盆冷水内，再把水滤干，重新放入甑子内蒸10分钟后出锅。这样做出的饭软硬合适，香味纯正，饭粒均匀，色泽亮润，味道甘美。  一碗蒸肉饭，配有各种鲜炒蔬菜，色香味俱全。 浇油饼 上世纪90年代，浇油饼在蒙自风行。一辆推车，一大块案板，上面放着白色的面团和不同的馅料，一个火炉，30度倾斜的放着一口的大平底锅。锅里炸的金黄的浇油饼正滋滋作响，空气中弥漫着面粉在油的高温作用下产生的香气，那是很多蒙自人记忆里熟悉的味道。   蒙自年糕 这是蒙自人每到过年都要吃的乡愁。  以前，做年糕对于蒙自人来说是一件非常隆重的事情，每到此时，左邻右舍都会相互帮忙。春天储藏的艾草，混入蒸好的米粉团中，一搡一翻之间，碧绿的艾草汁与米香混为一体，揉捣成软糯的青色年糕。 刚做好的年糕温润软黏，撒上金黄色的松花粉，带有清淡却悠长的青草香气。而若是夏天菌菇季去，还要吃一碗 菌菇炒饭 。不同季节都有不同的风情，也是蒙自的一大诱人之处 。 |
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