| 姜谷粉丝 |
2025-02-07 13:23 |
一、材料准备
花菜：将花菜择成小朵，可根据个人需求准备适量，例如500克左右。
腊肠：选择自己喜欢的腊肠，如川味香肠等，斜切成片，100克左右即可。
蒜苗：切马耳朵形，适量准备。
调味料：精盐、味精、生粉、胡椒粉适量，还需要准备上汤和油。
二、制作步骤
处理食材
花菜：把花菜处理成小朵后，可先进行清洗浸泡，例如可以用盐水浸泡10分钟左右，洗净沥干备用，这样能去除表面杂质和虫卵。
腊肠：将腊肠斜切成片，如果是生腊肠，可根据喜好选择是否先蒸熟或煮熟。
烹饪过程
锅中放油烧热，放入花菜、腊肠炒一下。
加入上汤和精盐、味精、生粉、胡椒粉等调味料，烧沸入味，注意搅拌均匀，让调味料充分融合。
等到花菜软熟后，用生粉水勾芡，使汤汁浓稠一些。
最后加入切好的蒜苗推匀，即可出锅
豆豉腐竹蒸排骨
排骨处理
首先将排骨洗净，可根据喜好切成合适的大小段，用清水冲洗去小骨碎，最好能用水泡一下出血水，然后将水分沥干，可以参考竹筒豆豉蒸排骨的做法中对排骨的前期处理方式。
准备配料
准备适量的豆豉，将其洗净；准备蒜，去皮剁成茸；再准备些腐竹，将腐竹泡发至合适的软硬度后切成小段。其他可准备如姜切末、辣椒切丝或准备干辣椒丝、盐、糖、生抽、淀粉、食用油、米酒（或料酒）等调料，可参考竹筒豆豉蒸排骨中的调料准备。
腌制排骨
把处理好的排骨放入容器中，加入生抽、少许油（如半匙油）、米酒（或料酒）、盐、糖等调料略腌，然后沾匀淀粉，也可加入鸡粉增加鲜味，还可以加入适量的嫩肉粉（如果没有嫩肉粉可加点小苏打），搅拌均匀腌制一段时间，如15分钟左右，这一步可以参考豆豉蒸排骨的腌制方法。
组合食材
将洗净的豆豉和剁好的蒜茸混合，可加入少许糖和油混合成蒜茸豆豉，然后与腌制好的排骨拌匀；再把泡发切好的腐竹加入到排骨中，使排骨和腐竹充分混合。
蒸制
将混合好食材的容器放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸一定时间，如15 - 20分钟，具体时间可根据排骨量的多少适当调整，可参考其他蒸排骨的蒸制时间。
装饰与出锅
蒸好后取出，如果有准备辣椒丝或红椒圈等，可以撒在上面作为装饰，然后就可以上桌享用了
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