| 姜谷粉丝 |
2025-02-08 12:08 |
一、凉拌芹菜花生米的做法
食材准备
准备芹菜、花生米、胡萝卜、蒜、生抽、醋、香油、盐、糖、食用油等食材。将花生米放入碗中，加入适量清水浸泡10 - 15分钟，捞出沥干水分。芹菜洗净切段，胡萝卜去皮切丁，蒜切末备用。
花生米处理
锅中倒入少许食用油，凉油放入花生米，小火慢慢翻炒，直至花生米变得酥脆，盛出晾凉备用。
芹菜和胡萝卜处理
锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入芹菜段和胡萝卜丁焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分。
凉拌操作
把晾凉的花生米、芹菜段、胡萝卜丁放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、香油、适量盐和少许糖，搅拌均匀即可。
二、糖醋鲤鱼的做法
鲤鱼处理
鲤鱼最好选择2 - 3斤左右的，去除内脏和鱼鳞清洗干净。在鱼尾和鱼头处分别划一刀，找到鱼腥线，边敲打鱼尾，边拽鱼腥线，两边都处理干净。然后直接倾斜45度给鱼改刀。处理完的鱼，加少许食盐，料酒，姜片，葱结腌制20 - 30分钟，让其充分入味。
面糊调制
准备大盆加面粉，淀粉，鸡蛋，少许清水，搅拌成黏稠状。
裹面糊操作
把腌制好的鲤鱼，直接放入到面糊里面，全身都裹满面糊，并且尽量均匀一些。然后直接取出来，再在鱼的身上两面都撒一些干面粉，并抖掉多余的部分。
炸鱼步骤
热油锅，油一定要多，不然鱼成型不好看，受热也不均匀。7成热的时候，将鱼完成弧形放进去，小火慢炸。炸鱼的时候，可以用勺子固定住鱼肉和鱼尾，便于定型。将鱼两面炸至微黄之后，鱼基本也熟透了，捞出备用。
制作酱料
另起锅，放少许食用油，然后倒入蒜末炒出香味。放入少许番茄酱，清水，米醋，生抽小火慢慢熬，熬2 - 3分钟，加入少许水淀粉，直到黏稠时关火。
淋酱上桌
将熬好的酱料，一勺勺均匀地淋入到鲤鱼上面，最后再撒少许葱花点缀，就可以直接上桌了。
三、黄豆海带排骨汤的做法
食材准备
准备排骨500克、黄豆100克、海带100克（干海带泡发后）、姜3片、大葱1根、料酒1大勺、盐适量、白胡椒粉适量、清水适量。黄豆提前浸泡4小时以上，海带泡发并切成段。排骨洗净，剁成小块，姜切片，葱切段备用。
排骨焯水
锅中加入适量冷水，放入排骨，加入几片姜和1大勺料酒，开火煮沸。水开后撇去浮沫，再煮2 - 3分钟，捞出排骨，用清水冲洗干净备用2。
炒香姜葱
另起锅，加入少许油，放入姜片和葱段，小火煸炒出香味。
煮汤底
将炒香的姜葱倒入大炖锅中，加入处理好的排骨。加入足量清水，开火加热。
加入黄豆
将泡好的黄豆捞出，放入炖锅中。然后继续加水，水量至少覆盖所有材料。
炖煮
将锅加热至沸腾后，转小火慢慢炖煮2小时左右，直到排骨酥烂，黄豆熟烂，汤色浓郁。
加入海带
在炖煮的最后半小时，将海带段加入锅中，再次继续炖煮。海带在最后加入，能够保持更好的口感，避免炖煮过长时间变得过软。
调味
炖煮完成后，根据口味加入适量的盐和白胡椒粉进行调味，搅拌均匀后即可出锅。
出锅装盘
将炖好的黄豆海带排骨汤盛入汤碗中，撒上少许葱花装饰，热腾腾的汤即可享用。
四、蒜蓉芥末虾的做法
酱汁调制
取碗加入两勺生抽、半勺蚝油、一丢丢芥末、适量的食盐、胡椒粉，再加入小半碗清水，一起搅拌均匀即可。
虾的处理
罗氏虾剪掉虾头和虾脚，然后加入适量淀粉，一起抓拌均匀，均匀裹上，再起锅烧油，油热以后，倒入罗氏虾油煎。
焖煮与收尾
煎至两面金黄后，再放入蒜末一起翻炒炒香，接着倒入调好的酱汁焖煮三分钟。最后放入一把葱段，大火翻炒收汁，即可出锅开吃
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