| 姜谷粉丝 |
2025-02-13 11:33 |
一、芋泥与芋头的本质区别
芋头的特点
芋头属于薯类，和红薯、土豆、紫薯、山药类似，可算作杂粮。它能替代饮食中的精米白面作为主食，具有充饥、提供能量、减脂、控血糖的作用。100克芋头大约只有56 - 85千卡热量，是米饭的1/2，升糖指数一般在50 - 55之间，是低GI（低血糖生成指数）食物，这符合《中国居民膳食指南》中用薯类替代部分精制主食来控血糖的建议。
芋泥的构成
很多人错误地以为芋泥就是芋头捣成泥，但实际上芋泥是芋头捣成泥后加入糖、牛奶、黄油、奶油、炼乳制成的。市面上大多数芋泥的配方为芋头100%、糖10%、黄油10%、炼乳10%、奶油10%。以某款添加了油脂和糖的芋泥为例，每100克的热量飙升到了230千卡，比蒸芋头高出近3倍，脂肪含量达到了18%，是热量炸弹。
二、芋泥在食品中的情况
在甜品、饮品、烘焙食品中的情况
芋泥在甜品、饮品、烘焙食品中随处可见。商家为使芋泥类甜品更可口，会添加糖、黄油、炼乳等调味，在机器搅打下，糖、油、奶更均匀地进入芋泥中。而且越是表层光亮如镜、口感绵软香甜的芋泥，其糖分和碳水化合物就会越快被人体吸收，导致血糖快速上升。例如有博主测评某款网红蒸超厚芋泥奶茶（正常杯，不额外加糖版），空腹血糖5.2，餐后半小时血糖6.8，餐后一小时血糖飙升到了10.3。一杯700克的厚芋泥麻薯奶茶热量高达1600千卡左右，远超一般人日常热量摄入量。
预制芋泥的情况
芋泥制作过程复杂且不易保存，一位茶饮从业人士表示，市面上很多连锁店使用的是冷冻芋泥，其配料往往不明确
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