风起春来燥气升，春天气候干燥，适合多吃一些富含维生素和水分的新鲜水果和绿叶蔬菜，例如茼蒿。

初春二月，虽是万物复苏，却依然春寒料峭，此时的新鲜绿叶蔬菜还较少，而茼蒿则是春季餐桌上的一抹不可多得的翠绿，让人不仅眼前一亮！

茼蒿看似普通，实则营养丰富，有着“蔬菜之王”的美称。它富含多种维生素，其中所含的维生素A具有保护眼睛的作用，很适合经常用眼的朋友食用；另外，它还富含膳食纤维以及多种挥发性物质，具有健脾养胃、安神助眠等功效，适量食用，可以帮助我们放松身心，改善睡眠质量。

茼蒿的烹饪方式多种多样，下面我就分享几道茼蒿的美味吃法：

第一种：蒸茼蒿

1.茼蒿洗净后控干净水分，切成3公分左右长的段，放入盆中。

2.接着加入适量的面粉、十三香和食盐搅拌均匀，让每段茼蒿都均匀挂满面粉。

3.蒸锅内加水，大火烧开后铺上层打屉布，然后将茼蒿均匀地摆到屉布上，盖上锅盖，大火蒸制片刻。

4.然后来调个料汁：碗内先加入剁细的蒜末，然后加入一勺黑芝麻，再加入适量的生抽、香醋、十三香，接着浇上烧开的热油，激发出蒜末香味，搅拌均匀后放一边备用。

5.然后准备适量的花生米炒香炒熟，晾凉后去掉花生皮，再捣成花生碎备用。

6.大约蒸6分钟左右后开锅，将蒸好的茼蒿盛出，稍微晾凉后，再撒上花生碎，淋上调好的料汁，搅拌均匀即可，美味的蒸茼蒿就做好了，原汁原味营养不流失，简单又好吃！

第二种做法：炒茼蒿豆腐

1.茼蒿洗净沥干水分，切成小段备用；老豆腐一块用开水烫一烫，去除豆腥味后，再将其捏碎，捏成豆腐渣状后，和茼蒿一起放入碗中。

2.然后打入一个鸡蛋，再加点生抽、食盐和蚝油，搅拌均匀后备用。

3.热锅加油，下入葱姜蒜末，炒香后再下入茼蒿和豆腐渣继续翻炒，炒至豆腐颜色微微变黄，这时茼蒿和豆腐的鲜香味已经完全融合，然后再加入少许鸡精提鲜，再次翻炒均匀后就可以出锅啦，好香啊！

第三种做法：茼蒿炖鲅鱼

1.茼蒿洗净控水后切成小段备用。

2.鲅鱼处理好后切成小段放入盆中，加入适量的食盐、花椒粉、生抽、料酒和姜片，搅拌均匀后腌制半个小时，去腥入味。

3.腌制好的鲅鱼取出后，放到装有淀粉的盘中，让其正反两面都均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

热锅加油，油热后放入鲅鱼段煎制，煎至一面金黄后再翻面，煎至两面都呈金黄色后，盛出装盘备用。

4.锅内再加少许油，油热后先放入蒜片和姜末爆香，然后加入一勺黄豆酱，炒出酱香味后，再下入之前煎好的鲅鱼段，加入少许白酒去腥增香，再把之前腌鲅鱼剩下的料汁也倒入锅中，接着加入没过鲅鱼的热水，盖好锅盖炖煮片刻。

5.炖至汤汁浓稠后再下入茼蒿，继续炖煮至茼蒿断生后，再入适量的盐、胡椒粉、白糖调味，翻拌均匀后就可以出锅了。

茼蒿和鲅鱼是绝配，炖鲅鱼时加入适量的茼蒿不仅可以增鲜，还可以解腻，茼蒿吸收了鲅鱼的鲜香，吃着比鱼肉都美味！

2月，这菜使劲吃，一护眼，二健脾胃，三安神助眠，鲜嫩又营养！茼蒿是二月里不可错过的美味，遇到别错过~