| 姜谷粉丝 |
2025-02-21 10:17 |
香酥鱼片
一、草鱼制作香酥鱼片的做法
准备工作
将鱼洗干净，把鱼身中的鱼泡、血都冲干净，鱼肚子上黑色的部分也清理干净，刮净鱼鳞、切掉鱼鳍。
把鱼身切成1.5cm左右厚的鱼片，太厚不容易入味，太薄容易炸焦肉硬没味道，将鱼片放入碗中备用。
把葱切成段，切好姜片。
腌制鱼片
在碗中放入盐、料酒、酱油、胡椒粉拌匀，再加入葱段、姜片拌匀，腌制3个小时以上，时间越久越容易入味。
处理腌制后的鱼片
几个小时后，鱼片腌好肉变色，将肉片捞出，在烤盘上垫厨房纸，放上鱼片，再用纸吸干鱼片上的水分，防止炸的时候油溅出。
炸制鱼片
锅预热至8成后，放入油，油温升高后，把鱼片划入油锅中。
把鱼片炸至金黄色后出锅。
二、另一种香酥鱼片的做法
准备食材与腌制
草鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。
制作汤汁与裹汁
锅内余少许油爆香蒜片，再把干辣椒和姜末爆香，加少许水、酱油、糖煮开。
放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅，这样微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了。
避风塘炒虾
一、家庭版避风塘炒虾做法
处理虾
虾500g，去头（头部的虾囊一定要去掉）不用去壳直接开背，去虾线；洗净加盐+料酒+蒜片腌制15分钟去腥并入底味。
炸制食材
蒜末50g过清水后低温油炸至金黄，面包糠250g同样低温炸至金黄捞出备用（最好用吸油纸垫底吸一下油）。
虾控干水分裹上干淀粉入油锅炸至金黄捞出，需要复炸一遍虾壳更酥脆。
炒制避风塘料与虾混合
热锅油热，锅里少量底油煸脆泡过水的干辣椒段（不泡水会变糊），倒入炸好的面包糠、蒜末，少量糖白胡椒粉小火煸炒至均匀。
倒入炸好的虾翻炒均匀。
二、另一种避风塘炒虾的做法
处理虾并腌制
大虾洗净，剔除虾线，加入料酒、盐、胡椒粉，撒少许干淀粉，拌匀，腌制半小时以上备用。
炸虾
腌好的虾放入油锅中煎炸，至表面金黄外酥里嫩捞出沥干油份。
混合炒制（可选步骤）
炒香后可加入咸蛋黄翻炒出油，加入适量干辣椒碎炒匀，再倒入炸好的虾，翻炒均匀，让虾被面包糠均匀包裹。
香菜拌牛肉
准备食材
牛肉（建议选用牛腱肉或者牛里脊）、香菜、葱、姜、蒜、小米辣、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、料酒、淀粉、香油、辣椒油（可选）、白芝麻（可选）。
处理牛肉
将牛肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、料酒、淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟。
煮牛肉
锅中烧水，水开后放入腌制好的牛肉片，煮至牛肉变色熟透后捞出，放入冷水中浸泡一下，这样可以让牛肉更加紧实，口感更好，捞出沥干水分。
准备调料汁
把葱、姜、蒜切成末，小米辣切成圈，放入碗中，加入生抽、蚝油、盐、糖、香油、辣椒油（根据个人口味添加）、白芝麻（可选），搅拌均匀成调料汁。
混合食材
将沥干水分的牛肉片放入碗中，加入香菜段，倒入调料汁，搅拌均匀即可。
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