| 姜谷粉丝 | 2025-02-28 09:17 |
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说起山东沿海地区最受欢迎的食物，当然有啤酒配海鲜这种常见的吃法，其中海鲜一项当仁不让扮演着主角，而在各种海鲜中，我国自己的鲅鱼可以说是山东人特别喜欢吃的海鱼之一。 不仅仅味道鲜香可口，身上各种部位都可以用来烹饪成不同的美味料理，甚至于就连鲅鱼身上的清理废物的腮都能被榨汁当做沾酱。 但是在市场上，鲅鱼往往是要价不菲的，尤其是在冬天的时候，冬季鲅鱼产量不少，但是依然难以覆盖需求，所以价格也是趋高的。 在这个价格上，还有一种鱼品类可以假的足够像——鲐鲅鱼，一看颜色外形就和鲅鱼完全一致，但是它们却属于不同的科属，并且差别还大着呢!  那么二者之间又是有什么大型区别，让它们能够有如此大的差别呢? 首先，我们还是从最直观的外形来观察二者的区别。 无论是哪种动物，都会因为进化适应环境逐渐演变出适合当下环境的特征，所以外观上能够看出有一定的差异; 其次就是在和人接触的时候也是习惯性表现出来的行为模式有所不同; 这两点完全足以让我们从外观上就能够将二者清楚分辨开来。 首先，鲅鱼是属于鲭科鲭属中的一种鱼，它们一般都生活在较为温暖的近海区域，只在产卵的时候会游到较为平静的河流或者围海处咸淡水交汇处去进行繁殖; 而鲐鲅鱼则是属于旗鱼科中的一种海鱼，在性情上普遍都非常凶猛，不仅生活在较深的海域，同时它们也具有较强的攻击性。  那么为了自身保命，它们就逐渐进化出了一些特征，包括在外形上。 比如说二者之间的差别: 大家仔细观察会发现，鲅鱼的背鳍和臀鳍都是呈现一个竖立起来的形状，但是鲐鲅鱼的背鳍则是呈现着三个尖角的形状，并且背部还有一条龙骨一样突起着非常硬的骨头保护; 同时，为了避免攻击性过强的一些其他海鱼对自己进行捕食，鲐鲅鱼还进化出了生有硬刺的胸鳍;  同时，由于两者生活习性的差异，身上会有不同颜色斑点用来伪装和混淆视听避免被捕食，或者用来迷惑猎物捕食，相比之下鲅鱼就简单多了，只有两个斜杠纹; 最后就是腹部，鲅鱼是深灰色，因为它们游泳的时候腹部是朝上的，所以这个颜色无需伪装，而鲐鲅鱼腹部是白色，因为它们游泳的时候腹部是朝下的，这样白色就容易混淆视野，看不清。 其次可以观察体型: 潮汐和气候会使得海洋产生巨大浪花，这个浪花中的气泡就会成为海洋中的许多生物的栖息之地或者觅食场所，因此它们将自己的身体进化成了能够在这种情况下依旧游刃有余体型较小的形状，全名叫做短小宽扁型体型; 而为了更快从一种猎物身上获取养分，它们还进一步缩小了自己的体型，于是我们就得到了鲅鱼这种全名叫做纺锤型流线型体型了。  最后一个方面就是价格方面了，鲅鱼作为我国特有鱼种，只是在我国沿海一带受到喜爱，在中国以外几乎没有哪个地方会专门养殖大量鲅鱼抓上来吃，所以商贩基本上都是从当地人手中收购，然后过一些加工处理后再进行销售，售价也因此比较贵; 而鲐鲅鱼来自于广泛分布世界各地，并且数量众多，所以根本不会缺货，也不会因为市场性缘故而经过什么加工处理，所以几斤钱一斤的售价非常常见。 高价又好吃的东西人们是不愿错过，但是低价又好吃也不错啊，人们又怎么愿意错过呢? 这就使得我们不得不了解一下，都这么像了，这么多东西的人们居然没闹清过身份。 我们接下来从口感着手，看看味道能不能分辩出它们! 这两种鱼相似并不奇怪，因为它们半个亲戚关系属于同一大类，其实我们常吃到三文鱼也是和二者之间有亲戚关系滴。 但是它们味道不一样就是奇怪了，原来是有原因的。 具体原因大家不要光想味道的问题，还要看看味道背后的成分: 众所周知，味道主要分源于两个方面，一个是组成成分，一个是生产成分; 原材料方面来看，两者之间还是有一些比较大的区别的。 我国沿海地区的人们习惯将能够食用更多营养物质的呛水作为养殖鲅鱼时水源，这点东北人也认可，但是在欧洲人那里，水越纯越好的观念盛行，所以它们养殖鲅鱼的时候选择清水;  这就造成了二者之间营养成分含量差异比较大，而在临近物种不是这样，它们对水源没有那么严格要求，所以调和了。 再来说说生产成分: 鲅鱼是一种新鲜极容易腐坏变质的东西，因此捕捞之后运输过程中就被禁止使用鲜活状态，让它们沥干水分晾晒成鲅干保存起来延长保质期; 而南方人则将这种固态物质叫做“干货”; 但是其他国家不是这样喽，他们认为这样虽然能保存很久，但也没法留下好的味道，就反对这种做法了，这就导致其国外卖出的临近物种大部分是鲜活状态!  既然提到了营养成分，那可就不得不说说两者之间到底都有什么营养成分，为什么会有这样大的差别。 我们都知道，除了肉质以外，很多地方的人还会把骨头熬成汤来饮用，所以现在很多营养成分研究都是猜测加文献查找出来的，还很不完善; 但是有一点大家可以肯定，那就是养殖环境会影响其环境成分。 首先是肉体: 鲅肉就是通常来说我们吃到的肉食部分，除了饱含蛋白质以外，还有极少量脂肪;而南方人鲜活吃的时候，因为水域不同，第二次就是补充糖元来储存能量; 而临近物种肉中只是糖元，但也更多一点，那就是胆固醇! 第二项补充方式丢掉是必然的，因为这是消化方式!  再来说说内脏: 内脏中能发挥很重要作用的是肝脏，而肝脏主要有两个功能，一个是解毒，一个是消化，所以在二者眼里区别不大; 最后说说营养价值最高的部分——卵巢: 这个小东西别人没吃到，但是儿童时期怎么可能不吃点呢! |
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