| 姜谷粉丝 |
2025-03-15 12:56 |
香辣酸菜炒鸡块的做法
食材准备
鸡肉：可选用小公鸡 800g 或者鸡胸肉 1 片，将鸡肉洗净斩成块或切片。若用小公鸡，需将鸡块与凉水一起下锅，加适量料酒去腥，大火烧开后去浮沫，捞出鸡块过凉水，清洗干净，沥干水分；若用鸡胸肉，切片后加些太白粉、酱油膏、米酒腌个 15 - 20 分钟。
酸菜：1 片，洗净切条，若不爱太酸可以自己酌量浸泡一下。
调料：桂皮 10g、丁香 5g、肉扣 15g、盐 3g、姜 6g、辣椒 25g、大料 8g、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、花椒、红油味精、葱等。
制作步骤
前期处理
炒糖色（可选）：准备几粒冰糖，锅内油热下入冰糖开小火慢慢熬制，熬至冰糖融化变成枣红色倒入鸡块快速翻炒，让鸡块均匀地裹上糖色。
爆香香料：锅里放入适量的食用油，油热后先放花椒和大料爆香，再把鸡块倒入锅里翻炒出香味。加入 1 勺老抽增色，再加入适量的清水，放入丁香、肉扣、凉姜、白芷、桂皮，大葱切段和姜片一起放入锅里，大火烧开后小火慢炖，直至将鸡肉炖至熟透软烂。
炒制过程
炒酸菜：另起锅热油，将姜末、蒜末、辣椒放入爆香，再放入酸菜炒香，加一匙糖调味，若爱吃甜的可以多加一些。
混合炒制：把炖好的鸡块倒入炒好的酸菜中一起翻炒，加入适量盐、鸡精等调味，充分翻炒均匀，使鸡块和酸菜味道融合。如果喜欢更浓郁的香辣味道，还可以在此时加入一些豆瓣酱或者辣椒酱。
出锅装盘
将炒制好的香辣酸菜炒鸡块盛出装盘，可撒上一些葱花或者香菜点缀，增加美感和香气，即可享用。
小贴士
鸡块的大小可以根据个人喜好进行调整，但建议不要过大或过小，以保持烹饪的均匀性。
干辣椒的数量可以根据个人口味来调整，喜欢更辣的可以多放一些。
煎或炒鸡块时，可以先将锅烧热，再加入适量的油，这样可以减少粘锅的情况。
炒制时火候要掌握好，以免过火导致鸡肉变硬。
葱花板栗排骨焖饭
食材准备
主料
大米：可选择粳米或籼米，2罐左右（根据食用人数调整）。
猪肋排：400克左右。
板栗仁：250克左右。
配菜
西兰花：半个（可换成其他喜欢的蔬菜）。
胡萝卜：半根。
大花菇：2个。
玉米：适量（可选）。
调料
油、盐、糖、老抽、蚝油、料酒、剁椒、五香粉、黑胡椒粉、葱姜蒜粉、生抽。
姜片、葱段、蒜瓣、葱花。
制作步骤
食材预处理
排骨腌制：将排骨用清水多浸泡一会儿，去除血水。泡好后，加入生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、剁椒半勺、五香粉适量、黑胡椒粉适量、葱姜蒜粉适量，抓匀腌制2小时4。
蔬菜处理：西兰花去根切小朵，花菇切小块，姜切小块，蒜瓣拍扁切小块，葱绿切葱花，葱白切小段。板栗仁洗净，沥干水分。烧一锅水，待水滚起后，放入西兰花、胡萝卜，1分钟后捞出西兰花，再5分钟后捞出胡萝卜，沥干水分备用。
炒制食材
热锅，倒入少许冷油滑锅，放入蒜瓣、姜块和葱白炒香，接着倒入腌制好的排骨，炒至变色。
加入板栗仁和花菇，继续炒2分钟，再加入少许老抽、1勺蚝油、微量糖，倒入大碗清水（与食材水平），大火煮开后转小火焖30分钟，然后转大火收至一半汤汁时关火。
盛出排骨板栗花菇和部分汤汁备用（用于焖饭），剩余的汤汁再大火煮开后盛出备用（用于淋汁）。
焖煮米饭
将大米洗净，放入电饭锅中，加入正常量的2/3水，开启标准煮饭功能。
待米饭开始冒泡时，有序铺上炒好的排骨板栗花菇，把部分汤汁洒在排骨上，继续焖饭，直至电饭煲结束工作。
装饰摆盘
开盖，错落摆上西兰花、胡萝卜，再盖上锅盖焖2分钟。最后开盖，洒上葱花，淋上汤汁，充分搅拌即可。
烹饪技巧与注意事项
排骨腌制：提前腌制排骨能使其更入味，若时间充裕，可提前一晚腌制，还可加入少许盐提底味，但注意不要加太多，以免后续焖饭过咸。
煎制排骨：煎排骨能让其更好地上色、入味，但注意火候，煎至微微上色即可。
配菜选择：配菜可根据个人喜好和季节进行调整，如秋季还可选用莲藕、芋艿、各种菌菇等。
加水适量：加水时，倒入和米饭齐平的热水，这样煮出来的米饭不容易有硬芯。
调味适中：调味时，酱油、盐和糖不用加太多，一小调料勺简单调味即可。
这道葱花板栗排骨焖饭味道丰富，富含营养，制作过程相对简单，适合全家人一起享用，无论是作为晚餐还是周末聚会美食都很不错
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香辣酸菜炒鸡块
葱花板栗排骨焖饭
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