| 姜谷粉丝 |
2025-03-17 11:25 |
蒜香鸡翅相关介绍
菜品特点
蒜香鸡翅是一道非常受欢迎的家常菜，其特点是色泽金黄，口感鲜嫩，蒜香浓郁。鸡翅肉少、皮富胶质，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
所需食材及调料
食材
常见需要用到鸡翅，鸡翅数量根据用餐人数来定，一般为8 - 12个不等。部分做法还会搭配小红椒、青线椒、小米辣、胡萝卜、香芹等食材增添色彩和口感。
调料
大蒜是必不可少的调料，一般5 - 6瓣，此外还会用到姜、料酒、盐、糖、香油、海鲜酱油、生抽酱油、老抽酱油、蚝油、胡椒粉、五香粉、鸡精等，部分做法还会用到淀粉、水淀粉、香叶、花椒粉、辣椒粉、小茴香等。
具体做法
做法一：超酥脆的蒜蓉鸡翅
准备工作：准备鸡翅10个、小红椒2个、大蒜6瓣、姜适量。将鸡翅洗净，在翅身划二刀方便入味；把大蒜切末，小红椒切成粒。
腌制鸡翅：将鸡翅、蒜末、胡椒粉、五香粉、糖、盐、酱油、料酒、姜片、香油、小红椒粒放在一起搅拌均匀，盖保鲜膜冷藏腌制2小时，腌制时间越久越入味。
炸制鸡翅：腌制好后用厨房用纸吸干水分。锅中烧油至5成热时下入鸡翅炸制，炸至两面硬壳，捞出。待油温再次至7成热时进行复炸，捞出沥油，二次复炸大概1分钟左右即可。
做法二：煎炒版蒜香鸡翅
食材处理：准备鸡中翅、青线椒、小米辣、白芝麻、蒜末。鸡中翅清洗干净，用剪刀对半剪开，放入清水中浸泡二十分钟泡出血水，捞起沥干水分，再用厨房纸吸干水分。青线椒和小米辣去蒂，洗净后切成丁。
腌制鸡翅：鸡中翅加入蒜末、料酒、生抽、蚝油、食盐、老抽、淀粉和白糖，抓拌均匀腌制半个小时。
煎炒入味：起锅烧油，油热后放入腌制好的鸡中翅煎一下，煎至表面金黄，再放入蒜末、青红椒和白芝麻，继续翻炒至入味，所有食材炒熟即可出锅装盘。
做法三：炖煮版蒜香鸡翅
腌制鸡翅：将8个鸡翅洗净，用刀在鸡翅上划几刀，放入碗中，加入料酒、生抽酱油、蚝油、白糖、盐，搅拌均匀，腌制20分钟。
准备配料：大蒜5瓣切末，葱姜适量切末备用。
煎制鸡翅：烧热锅，加入适量的食用油，油热后加入葱姜末炒香，加入腌制好的鸡翅，用中小火将鸡翅两面煎至微黄色。
炖煮收汁：加入切好的大蒜末，翻煎均匀，倒入生抽酱油、老抽酱油让鸡翅上色，加入适量的水（以没过鸡翅为准），大火烧开后转小火慢慢炖煮约20分钟。汤汁剩余1/3时，加入蚝油翻煎均匀，最后加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠裹在鸡翅上，出锅前撒上葱花即可。
烹饪注意事项
腌制方面：腌制时间足够能让鸡翅更入味，如腌制鸡翅一般建议1 - 3小时，甚至可以放冰箱腌过夜。
油炸方面：炸鸡翅时要注意两次油温，第一次炸至硬壳捞出控油利于水分挥散，二次复炸时间不宜过久，大概1分钟左右，防止炸焦，同时要小心油溅伤。
火候方面：煎制或炖煮鸡翅时，中小火慢慢煎能使鸡翅受热均匀，炖煮时大火烧开后转小火慢炖，确保鸡翅熟透入味
蒜香黄油脆皮鸡翅的做法及相关介绍
特点
蒜香黄油脆皮鸡翅结合了蒜香的浓郁、黄油的醇厚和鸡翅外皮的酥脆以及内里的鲜嫩多汁，口感丰富，蒜香与黄油的香味完美融合在鸡翅中，令人回味无穷。
所需食材
主要食材：鸡翅
调料：黄油、蒜末、葱、姜、生抽、料酒、蚝油、盐、黑胡椒、淀粉、蜂蜜，还可根据喜好准备芝麻。
具体做法
方法一
腌制鸡翅：鸡翅扎孔，放入适量葱姜、2勺生抽、1勺料酒、适量蚝油，再撒上盐、黑胡椒，抓匀腌制一会儿。
裹淀粉：给每个鸡翅都裹上淀粉，使其均匀穿上“淀粉外套”。
煎制鸡翅：中火下锅煎鸡翅，煎至两面金黄酥脆后出锅备用。
调制酱汁：锅中放入一小块黄油，融化后放入蒜末、生抽、蜂蜜，搅拌均匀至变色。
翻炒出锅：将鸡翅回锅，倒入调好的酱汁翻炒，使鸡翅裹满酱汁，即可出锅，可根据喜好撒上芝麻。
方法二
腌制：鸡翅扎孔，加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒，使其入味。
煎制：热锅热油，鸡翅裹上玉米淀粉下锅，小火煎熟至两面酥脆。
炒酱汁：另起锅，放入20g黄油，小火融化，加入50g蒜末、1勺生抽、1勺蜂蜜，小火炒香。
裹酱汁：将煎好的鸡翅回锅，让其裹满蒜蓉酱汁即可。
方法三
腌制鸡翅：鸡翅洗净吸干表面水分，加姜片、生抽、蚝油、黑胡椒碎抓匀腌制20分钟。
煎制鸡翅：腌好的鸡翅裹上玉米淀粉，热锅热油下锅，中小火煎12分钟，最后一分钟转成大火，取出备用。
调制酱汁：锅洗净，小火融化黄油，煸香蒜末，倒入蜂蜜和酱油小火炒匀。
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烹饪技巧
扎孔或划刀：在鸡翅上扎孔或者划几刀，有利于腌制时调料入味。
2分钟，最后一分钟转大火，能使鸡翅外皮更酥脆。
复炸提脆：可以在第一次炸制鸡翅至两面硬壳捞出后，待油温再次升高进行复炸，这样能让鸡翅外皮更加酥脆，但复炸时间不宜过长，大概1分钟左右即可。
腌制时间：腌制时间可适当延长，能让鸡翅更入味，如腌制2 - 3小时甚至过夜，但注意方法二中若使用蒜香粉腌制，腌料盐味已够，无需额外加盐
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