| 姜谷粉丝 | 2025-03-20 11:35 |
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春天到了，随着气温的升高，万物开始复苏，很多种子、根茎类的食物也蠢蠢欲动，有些也在不留意间长出了新芽。 绿意盎然虽然是一件很让人赏心悦目的事，但发生在食物身上就不大开心了，因为不少人担心，发芽的食物带毒，吃了可能要人命，事实真的如此吗？  x 其实这有些以偏概全，有些食物发芽后营养成分降低，甚至呈现出毒性；而有些则恰恰相反，发芽后营养成分更高。这篇文章一次讲清楚，免得下次你还分不清。 一、这四种食物发芽后，营养价值更高！ 1.黄豆、绿豆等豆类  x 豆类的营养自不必说，一日三餐中我们豆子的烹饪方式也比较多。 比如煮粥、打豆浆、作为主食的一部分，或是直接炒着吃。 豆子是我们获取植物蛋白的重要途径，但是以黄豆为首的豆类中存在胰蛋白酶抑制剂，这会导致人体吸收植物蛋白时受到阻碍，出现消化不良、胀气等现象，所以很多人喜欢吃豆子，又不敢多吃。  x 而发芽的豆类则无这种顾虑。豆子在发芽后，成为豆芽，胰蛋白酶抑制剂活性降低，植物蛋白更容易被吸收。与蛋白质类似的是碳水化合物，含量虽然高，但吸收起来难，豆芽中成份发生了变化，使碳水消化更容易。 棉子糖、鼠李糖等多糖也是导致豆子不容易被消化，食用后出现腹胀的物质，而发芽后，这些物质为了供应新的胚芽成长，会被分解，这也使豆芽更容易消化，减轻吃豆子放屁的苦恼。 豆芽与豆子相比，还含有更多种类的维生素和活性物质，比如豆子中几乎不含维生素C，而豆芽中Vc含量高，黄酮、磷、钙等物质也要比豆子高，更易被人体吸收。 当然，每种豆子发芽后营养成分有所差别，适合不同的人群食用，黄豆芽营养价值更高，可以满足日常饮食；而绿豆芽水分更充足，所含能量低，适用于减肥时期。  x 豆芽除了出去买，在家我们自己也能上手完成，步骤十分简单，只要保证豆子充足的水分即可。不过生豆芽过程中，要仔细筛选豆种，注意防霉，保证食物安全。 2.花生  x 花生脂肪、蛋白质含量都极高，作为食物或零食，吃起来口感独特，很多人吃起来很容易停不下来。 管不住嘴的后果就是，吃多了花生容易腹胀、难以消化，经常吃花生，还是导致三高频发的原因。  x 为了减少吃花生出现上述弊端，可以将花生发成芽再吃，特别适合春天阳气生发的季节食用。花生芽中维生素C和维生素E含量高，钙、铁等矿物质也增加，这对日常营养需求和养生是极为有利的。 花生芽中蛋白质含量会进一步升高，还有比花生豆更容易吸收的多种氨基酸；而花生芽中脂肪，则会出现明显下降，比花生少了28%，这不仅减少了吃花生的油腻感，也降低三高的发病率。  x 此外，花生芽中独特——白藜芦醇的含量增加，这是一种有利于控制三高、延缓血管、皮肤老化的抗氧化剂。 也就是说，吃花生芽反而能降低心血管疾病风险，对于脾胃虚弱的老人、慢性病群体，也能放心食用。 花生芽的泡发与豆芽类似，但花生更容易滋生黄曲霉素，筛选原料时一定要严格把控，品质差的花生为了食品安全最好不要尝试。胃肠道功能差、痛风患者，为了防止病情加重，最好少食花生芽。  x 3.糙米 糙米中含有膳食纤维、B族维生素、各种矿物质，是预防心血管疾病的主食之一。 而糙米制作工艺粗糙，不如精米好吸收，在烹饪前还需要浸泡。  x 而糙米发芽后再食用，营养成分发生了改变，营养大分子被分解，也更容易被吸收，烹饪前无需长时间浸泡，煮熟后口感更软糯香甜。 更重要的是糙米发芽，膳食纤维、维生素、矿物质含量更高，还有独特的γ-氨基丁酸。这是一种神经抑制剂，能辅助三高人群控制病情，缓解抑郁、焦虑，是慢性病患者的优质食材。  x 与上述两种食物相比，糙米自家制造更不容易，一方面是新鲜糙米不容易买到，另一方面，糙米发芽步骤更繁琐，温度难控，操作起来不方面。如果有需要，应经过筛选，到正规渠道购买。 4.大蒜  x 大蒜作为一种有刺激性气味的食材，可能有些人难以接受，但大蒜的营养价值是毋庸置疑的。而大蒜发芽甚至成为蒜苗，其营养价值更高。 蒜苗中膳食纤维、硒钾等微量元素、维生素都要比大蒜高。 蒜苗中大蒜素含量同样不低，与辣味素合并，可以用于感染性疾病的预防和心血管的保护。  x 大蒜苗因独特的味道不被喜欢，但这正是其营养价值所在，在烹饪时，火候不能太大，时间不宜过久，否则就容易破坏大蒜素。 在吃完后可以喝杯牛奶、柠檬水、茶水等，暂时消除口腔内的独特气味。 在挑选蒜苗时，要以手掐有痕，辛辣气味浓郁、叶片外皮新鲜的植株为佳，无论是蒜苗还是蒜头，不要选择腐败、发黄的个体。  x 以上四种食物，发芽后营养物质更利于身体健康，要多吃，还有一些食物，发芽后口感略差，营养价值有所降低，但不影响食用。 山药、芋头、紫薯等根茎薯类食物，存放时间久，温度高，会出现发芽的情况，有些人可能觉得有毒，就扔掉了，其实，这种发芽的薯类还是可以吃的，只不过口感要差，碳水化合物为供给新芽的营养而出现流失，只能增强饱腹感。 发芽时间过长，这些根茎食物还会出现干瘪，那么口感就会差很多。 要注意的是，当发芽红薯、山药等出现霉变、表皮颜色变深，有黑色斑点、口感发酸，则不宜再食用。这种变质食材，有可能引发食物中毒。  x 生姜发芽也会消耗养料而出现营养成分降低的情况，但不会产生毒性物质，所以发芽的生姜依旧能吃，只是口味略差，但如果保存不当，表皮出现黑斑，就是存在细菌霉变，轻者导致肠胃不适，重者对肝脏造成损伤，甚至有引发癌变的可能。 与大蒜形态类似的洋葱，发芽后营养成分不会增加，反而会降低，辛辣气味降低，纤维增加，口感不再香脆。 在食用时，可以将发芽的部分切除，日常保存放在通风干燥阴凉处。另外发芽的洋葱更容易霉变腐败，要及时检查并扔掉。  x 其他植物类蔬菜，比如萝卜、白菜，在入春后也容易因温度变化而出现发芽，口感和营养变差，但不影响正常食用。特别注意食物健康和营养的人群，可以弃之不用，另外，买菜是要根据家庭成员把握数量，不要囤积太多，造成不必要的浪费。 除了以上食物，还有一些特殊食材，在发芽后是坚决不能吃的，有些食用量极少，也会导致中毒。  x 三、这几种食物发芽后有毒，不能再吃了！ 土豆作为日常食材之一，因其存放时间久不容易腐烂，口感软糯，深受喜爱。 但在食用土豆前挑选一定要注意，发芽的个体最好直接扔掉，土豆萌发新芽的部位集中在表面芽眼，同时土豆表皮也会由黄褐色变为青绿色，此时土豆中的营养成分发生了变化，产生一种名为龙葵碱的物质。 龙葵碱会抑制胆碱酯酶的活性，引起肌肉抽搐痉挛和神经系统的病变。 龙葵碱毒性强，摄入0.2~0.4克即可出现恶心呕吐、口舌发麻等症状。食用过多，对血液、肾脏、肝脏等都会产生毒副作用，严重者会导致昏迷。所以发芽的土豆最好要尽快扔掉，以防误食。  x 如果实在觉得浪费，可以把新芽高度低（不超过0.5cm），表皮青绿色较少的土豆，将发芽以及青绿色部分深挖削去，剩余部分切好，冷水浸泡半小时后，进行烹饪，烹饪时间要略常，同时放入醋促使龙葵碱的分解。  x 日常家庭土豆的储存，可以放在阴凉通风处，避免太阳直射，或放在黑色密封袋中。 除了入口，发芽的土豆还可以用于日常清洁去污，用于衣服油渍、厨房污渍、水垢等部位的清洁。方法简单好用，避免浪费。 木薯本身有一定的毒性，在食用前就需要浸泡或煮制。而发芽后木薯的毒性成分氰苷浓度更高，更容易引起食用者中毒，出现腹泻、恶心、心跳加快等症状，甚至是造成意识丧失。因此吃木薯前也要及时检查原料是否发芽，清除干净表皮，并确保浸泡充分。  x 发芽的核桃也不能吃。核桃在发芽过程中，会产生毒性物质，对肝脏和胃肠道造成伤害。核桃发芽大多是因为储存环境不当，过于潮湿，在这种环境下，黄曲霉素也会滋生。 食用后对健康不利，还会出现中毒反应。 别为了节约而影响身体健康。另外，核桃保存时，要避免受潮，温度不能过高，可以有效降低发芽的几率。  x 食材存放时间久了，难免会出现发芽的情况。 为了身体健康，要学会区分哪些食物发芽后有毒，哪些无毒。那些发芽后营养成分更高的花生、豆类、大蒜等可以多吃，而以发芽土豆为代表的有毒物质增加的食材，一定要学会筛选，避免食物中毒。 |
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