| 姜谷粉丝 |
2025-03-21 10:21 |
肉沫豆腐抱蛋
菜品简介
肉沫豆腐抱蛋是一道口感嫩滑、味道鲜香的家常菜，它融合了鸡蛋的香嫩、豆腐的软滑以及肉末的醇厚，每一口都充满了丰富的层次感，让人回味无穷，无论是老人还是孩子都对它喜爱有加，还可以用来拌饭、拌粥、拌面
食材准备
以下是几种不同做法所需的食材，可按需选择：
做法 食材
做法一（460大卡） 猪瘦肉80g，鸡蛋2个，内酯豆腐350g，小米椒，葱蒜，1勺生抽，1勺蚝油，1小勺淀粉，小半碗清水
做法二（宝宝辅食） 猪肉末适量，鸡蛋3个（大个头2个），嫩豆腐或老豆腐适量，酱油、素蚝油、淀粉、盐、糖、半碗清水，葱花或洋葱碎2
做法三（豪华版） 鸡蛋2颗，嫩豆腐，香菇，猪肉末，葱花，料酒、胡椒粉、盐、蚝油、老抽、淀粉、水淀粉
做法四（12m + 辅食） 两个鸡蛋，豆腐，肉末，葱花，酱汁（一勺番茄酱 + 一勺淀粉 + 少许盐 + 半碗清水），宝宝酱油、姜片、辅食油47
做法五 鸡胸肉，豆腐，姜蒜、一勺料酒、一勺生抽、一勺盐，一勺蚝油、一勺辣椒酱、温水、葱花
做法六 肉末150 - 200克（猪肉末或牛肉末，肥瘦相间为佳），鸡蛋，豆腐，葱姜蒜，盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、胡椒粉、鸡精、食用油
做法步骤
做法一
猪肉搅打成猪肉末，鸡蛋加黑胡椒打散，准备好小米辣碎，葱花，蒜泥。
调一碗料汁：1勺生抽，1勺蚝油，1小勺淀粉，小半碗清水。
锅热放少量油，倒入猪肉末，翻炒至变色，倒入蒜末炒香，淋入料汁，煮一分钟，盛出备用。
放入内酯豆腐，铲成小块，淋入蛋液，半凝固状态时，放炒好的肉沫，煮一分钟，撒葱花，小米椒即可出锅。
做法二
打3个小鸡蛋（大个头2个），提前调好酱料，将酱油、素蚝油、淀粉、盐、糖和半碗的清水搅匀备用。
炒肉末，加入必要的葱花（可换成洋葱碎）炒出香味。料汁刚倒进去时，先小火炒匀，再大火收汁。
豆腐可根据个人喜好选择嫩豆腐或老豆腐。小火煎豆腐约1分钟，底面定型后推到平底锅中间，四周淋上蛋液。
用铲子沿着锅边向内轻轻推动蛋液，撒上炒好的肉末和葱花，小火咕嘟一会儿，蛋饼烙熟后盛出。
做法三
将2颗鸡蛋彻底打散，嫩豆腐切块铺在深盘底下，蛋液过筛倒进盘中。
准备香菇肉末，将肉末、香菇碎、盐、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油搅拌均匀。
起锅热油，把肉末香菇下锅翻炒一会儿，炒熟后淋一点水淀粉勾芡，淋在蒸蛋上。
做法四
肉沫加姜片、宝宝酱油、淀粉抓拌均匀，再加少许辅食油抓拌均匀，腌制15分钟。
鸡蛋打散，放入豆腐、葱花，摇晃均匀。
油锅放入肉沫炒至变色盛出备用。
另起锅，倒入鸡蛋豆腐，用锅铲往中间推直至蛋液凝固（全程小火）。
倒入酱汁，放入肉沫，焖煮至汤汁浓稠即可（全程小火）。
做法五
将鸡胸肉放进绞肉机，加入适量姜蒜、一勺料酒、一勺生抽、一勺盐打成肉沫。
豆腐切片，摆入较深的盘子中，在豆腐两侧填上肉末。
放入蒸烤箱100℃蒸20分钟，或者放入蒸锅水开后蒸20分钟。
一勺蚝油、一勺辣椒酱，加入温水融化（避免沉底），淋在出锅的鸡蛋豆腐上，撒上葱花。
做法六
处理食材
将豆腐从盒中取出，轻轻切成小块，放入碗中备用，切豆腐时动作要轻柔。
把鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。
在肉末中加入少许盐、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制10 - 15分钟。
煎制豆腐和鸡蛋
热锅凉油，油热后转小火，将豆腐块轻轻放入锅中，慢慢煎至两面金黄，煎好后盛出备用。
锅中再加入少许油，油热后倒入鸡蛋液，后续可根据喜好添加肉末等继续制作。
烹饪技巧和注意事项
切豆腐时动作尽量轻柔，避免弄碎，尤其是内酯豆腐质地较软。
煎豆腐时注意火候，火太大容易煎糊，火太小则豆腐不易上色。
摊鸡蛋饼时，可在平底锅上加少许油，防止鸡蛋饼破裂。
料汁的调味可根据个人口味适量调整。
蒸制时间不宜过长，以免影响口感
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