| 姜谷粉丝 |
2025-05-01 10:46 |
黄瓜炖泥鳅
基本介绍
黄瓜炖泥鳅是一道营养丰富的菜肴，常见于夏季。泥鳅被称为“水中之参”，生活在湖池，营养价值很高，它富含蛋白质、微量元素和多种氨基酸，具有补中益气、养肾生精等功效；黄瓜性凉味甘，有清热利水，解毒消肿，生津止渴的作用279。这道菜将二者搭配，既营养丰富，又能降火去暑，适合老人、孕妇、儿童等特殊人群食用。
食材准备
食材
常见的食材搭配有泥鳅500 - 600克、黄瓜2 - 4根。此外，还可以根据个人口味准备香菇、木耳等配菜。
调料
油、盐、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱、大蒜、生姜、大葱、干辣椒、花椒、八角等。
处理食材
泥鳅处理
把泥鳅放入盆中，加入适量盐，用手搅拌，让泥鳅在盐水中翻腾，使其吐出杂质，然后捞出用清水冲洗干净，沥干水分。
在锅中加入适量清水，放入泥鳅和料酒，大火煮开，去除泥鳅的腥味，之后捞出用清水冲洗干净。也可以用剪刀去掉泥鳅内脏，但因泥鳅较滑，操作有一定难度。
还可将泥鳅用盐水浸泡一阵，让其把体内泥沙吐尽，之后将泥鳅和生姜片放入锅中煮一会，煮到泥鳅不再动弹后立即出锅，挑走生姜片，沥干水分。
黄瓜处理
黄瓜洗净，可切成斜片、滚刀块或切段，若是老黄瓜则需去皮去籽后切成小段。白皮黄瓜是较好的选择，若没有，青皮黄瓜也可以，但炖煮时间要长一些。
把大蒜、生姜、大葱分别切成末，也可将姜蒜瓣切碎，并把小葱的葱头与之放在一起备用1。
烹饪步骤
做法一：常规做法
热锅冷油，油热后放入泥鳅，两面煎至金黄色。
加入大蒜末、姜末、大葱末爆香，倒入煎好的泥鳅，加入生抽、老抽，翻炒均匀。
加入适量水，水量没过泥鳅即可，大火烧开，转中小火炖煮15分钟。
加入黄瓜片，继续炖煮5分钟。
加入盐和糖调味，根据个人口味调整，待汤汁浓稠，即可出锅装盘。
做法二：先炒后炖
锅里加油，大火把油烧开，放入生姜大蒜煸香，一手拿锅盖，将泥鳅倒入油锅里，马上把锅盖盖上焖到泥鳅没有动静，翻炒几下，倒入酱油、黄酒。
把黄瓜放入锅中翻炒均匀，加水炖煮10分钟左右，注意水要稍微多加点，以免炖焦。
做法三：辣椒花椒味
锅烧热加入色拉油，加入干辣椒、花椒和姜丝炒香。
加入泥鳅，再加一勺豆瓣酱和1勺酱油。
加入适量的清水和黄瓜段，大火烧至泥鳅非常容易脱骨，黄瓜软烂就可以出锅。
做法四：老黄瓜做法
在锅中倒入适量的水，放入处理好的泥鳅和配菜（如香菇、木耳、姜片等），加入适量的料酒、盐等调味品，煮开后转小火炖煮10分钟。
加入切好的老黄瓜，大火煮开后转小火炖煮15分钟左右出锅。
小贴士
泥鳅在烹饪前要清洗干净，去除内脏和黑膜，可提前在清水中养两天，水里滴几滴油或放少量盐，加快泥鳅催吐清腹19。
煎泥鳅时火不宜太大，以免烧焦。
黄瓜切片时斜切可增加美观和口感，老黄瓜洗净后应去掉瓤，否则会影响口感，且黄瓜易烂，最好选用相对肉质较厚的品种，并避免过度煮炖，以保留营养。
除了料酒和生姜除腥，其他作料可根据个人口味添加
黄瓜炖泥鳅的营养价值
泥鳅的营养价值
泥鳅被称为“水中之参”，具有很高的营养价值，是这道菜营养的重要来源之一：
蛋白质与脂肪：泥鳅富含蛋白质，每100g中有蛋白质17.9g，而脂肪含量较低，每100g只有2g，是高蛋白低脂肪的食物，适合追求健康饮食的人群。
维生素和矿物质：泥鳅含有多种维生素和矿物质，如维生素B1的含量比黄鱼、虾高出三四倍，维生素A和铁的含量也比其他鱼类高，能为人体补充多种所需的营养成分。
不饱和脂肪酸：泥鳅含有不饱和脂肪酸，脂肪成分和胆固醇含量较低，这些不饱和脂肪酸是抵抗人体血管硬化的重要物质，可以清除血管中的低密度脂蛋白，有效预防动脉粥样硬化2。
其他功效成分：泥鳅中含有促使黄疸消退及转氨酶下降的物质，在急性肝炎发作时，对于退黄疸、降低转氨酶有好处；还能促进体内血红蛋白的合成，改善贫血；并且含有很多蛋白质，对增强自身的体力、增强免疫力非常有好处
黄瓜的营养价值
黄瓜也是常见的蔬菜，含有多种营养成分，与泥鳅搭配能使营养更加丰富：
维生素：黄瓜富含维生素C、维生素E等维生素。其中维生素C具有抗氧化作用，能清除体内多余的自由基，延缓衰老；维生素E则有助于维持生殖功能、促进性激素分泌3。
矿物质：黄瓜中含有钙、磷、铁等矿物质，虽然含量不是特别高，但也是人体补充矿物质的一个来源。
膳食纤维：黄瓜含有一定量的膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘，增加机体饱腹感，对于控制体重有一定帮助。
黄瓜炖泥鳅整体的营养价值
补脾益气：从中医食疗角度来看，泥鳅和黄瓜搭配，能起到补脾益气的作用，对于脾胃虚弱导致的恶心呕吐、食欲不振、消化不良等有一定的改善作用。
利水消肿：泥鳅有明显的利水消肿作用，黄瓜也具有一定的利尿功效，二者结合，对于肝功能、肾功能和心功能障碍所造成的水肿，有很好的利水通尿、缓解水肿的功效。
补充营养：这道菜可以为人体的生长发育提供丰富的营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质等，维持人体正常的生理功能。
增强免疫力：泥鳅中的蛋白质能为体内众多免疫物质的形成提供原料，增强身体抵抗力，搭配黄瓜中的营养成分，有助于维持身体的健康状态，提高免疫力
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