| 姜谷粉丝 |
2025-05-21 12:53 |
猪肉上蓝章和红章的区别
代表含义不同
蓝章：通常意味着这是来自国家认证的正规渠道，经过严格检疫合格的猪肉，就像一个安心的承诺，告诉消费者这块肉可以放心食用。蓝色的长条印章还可用来判断猪是否有疾病、是否生病或死亡等情况。同时，常见的蓝色圆形章多为检疫验讫印章。
红章：可能代表着某些特定条件下的处理肉品，比如冷冻肉或是进口肉类，虽然同样安全，但在新鲜度和口感上可能与蓝章猪肉有所区别。红色的圆形印章是质检印章，是屠宰公司加盖的合格印章，而红色椭圆形章多为肉品品质检验验讫印章，它不仅仅是对猪肉品质的简单评估，更多的是对猪肉品质的区分。
品质和口感可能存在差异
蓝章猪肉：一般以鲜猪肉为主，用其做经典的红烧肉，能呈现出肥而不腻、入口即化的美妙口感1。
红章猪肉：如果是冷冻肉或是进口肉类，在新鲜度上可能稍逊一筹。不过将其用于炖汤或是制作肉馅，经过长时间的慢炖或精心调味，也能焕发出别样的风味。
购买建议
无论是盖蓝章还是红章的猪肉，只要通过正规渠道购买，都是质量合格、可以放心食用的猪肉。在购买时，除了关注印章颜色，还可通过“两章两证一报告”来辨别优质猪肉。“两章”指猪肉上应盖有的检疫验讫印章、肉品品质检验验讫印章；“两证”即动物检疫合格证明与肉品品质检验证明；“一报告”则是指猪瘟检测报告。
此外，还可以通过“两看一摸一闻”以及“水煮肉”小诀窍来挑选，“两看”是仔细观察猪肉的颜色和纹理，优质猪肉应呈现均匀的粉红色，肥瘦分明，肌肉纹理清晰可见；“一摸”是用手指轻轻按压猪肉表面，新鲜猪肉弹性十足，按压后能迅速恢复原状；“一闻”是闻猪肉有无酸臭味或其他怪味；“水煮肉”是将挑选的猪肉放入清水中煮几分钟，若汤汁呈现清亮的淡黄色，肉质鲜嫩不散，就是上乘之选
猪肉检验章的作用
证明猪肉质量合格
2021 年国务院修订通过的《生猪屠宰管理条例》明确要求，生猪定点屠宰厂（场）屠宰的生猪，应依法经动物卫生监督机构检疫合格并附有检疫证明；经肉品品质检验合格的生猪产品，应加盖肉品品质检验合格验讫印章，附具肉品品质检验合格证。盖章证明猪肉检疫合格和品质检验合格，保障了老百姓的食品健康安全，只有检验合格的猪肉才能加盖检疫验讫印章流入市场，不合格产品需按相关流程处理。
不同形状章代表不同检验结果
圆形章和滚轮章：代表猪肉检验合格，可放心购买食用。常见的印有检验合格字样的圆形印章，表明猪肉品质合格；滚轮印章表示猪肉经过动物卫生监督机构派驻的官方兽医的检疫，从上到下通常会分别标注省名、生猪定点厂编号、检疫验讫字样以及年份和月日。
X 形章：是销毁章，盖上此章的猪肉禁止出售和食用。
三角形章：是高温章，这种肉必须在规定时间内进行高温处理后才能销售，因其很可能含有特殊的细菌、病毒、寄生虫等。
椭圆形章：是工艺油章，表明这个肉不能出售和食用，是用来作为工业炼油用的肉类。
长方形章：这种章代表猪肉是用来炼制食用油的，不能直接出售给消费者。
具有防伪性能
检疫章上面通常有检疫日期、检疫单位、编号等信息，其制造、用印和保管都有严格要求，不是谁都可以获取的，能防止猪肉伪造和假冒，保障市场上猪肉来源的可靠性和可追溯性。
为消费者提供参考
消费者可通过查看猪肉上的印章，判断猪肉是否符合食用标准，从而挑选到安全放心的猪肉，是消费者选择安全食品的重要参考依据
如何辨别猪肉质量
辨别猪肉质量可以从以下多个方面入手：
外观方面
色泽
正常情况：正常健康的猪肉瘦肉部分应呈现鲜红色，且颜色均匀，脂肪颜色非常白，富有光泽。猪肉的表面稍微发干或者是稍微发湿但不沾手。
异常情况：若猪肉呈现深红色，或者出现一些枯黄色的斑点，瘦肉部分颜色比较暗、光泽度差，脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽，则说明该猪肉可能存在质量问题。如病死猪肉整体呈现紫红色，脂肪不白呈灰白色，瘦肉色泽深呈暗红色，部分脂肪组织也会被染成淡红色；死猪肉颜色呈现紫色或者黑红色，脂肪部位呈现红色，且在猪肉切口处，会有黑红色血液浸润，并且会流出暗红色的血滴，切面平整光滑。
表皮
正常情况：健康猪肉表皮无任何斑痕。
异常情况：病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
长度
购买猪肉时，需要确认其长度，若猪肉长度异常或者不够规范，则说明该猪肉可能存在质量问题。
肉层
正常的猪肉会在肉层上形成一层新的肉芽，而过度吸水的注水猪肉会在肉层处形成一层厚厚的水疱，这类猪肉对健康不利。
包装信息
市场上的猪肉一般会有配套包装，包装上会标注猪肉的品种、重量、生产日期和保质期等信息。购买时，需仔细查看包装上的信息，确保猪肉的品种、重量及密封性等符合标准，切勿购买没有包装或者包装已经破损的猪肉。
气味方面
正常情况：健康的猪肉应该没有异味，会有猪肉的腥味以及独特的香气，即使是冰冻过的健康猪肉，解冻之后仍旧没有任何异味。
异常情况：若猪肉散发出异味，如饲料气味（有苦蒿、萝卜、蚕蛹粕、鱼腥等味道）、性气味（未去势公畜肉的睾丸酮气味，温度越高越重）、药物气味（如樟脑、氯仿等味道）、病理气味（如动物患坏疽性炎症或脓毒败血症时肉的脓性恶臭气味等）、油脂酸败气味、血腥味、腐臭味等，则说明该猪肉可能存在质量问题。
弹性方面
正常情况：用手轻轻按压猪肉的表面，正常健康的猪肉会有一定的弹性，按压后可以回弹，不会过于软弱。
异常情况：病猪肉弹性非常差，用手触摸后感觉肉质松软，按压后凹处无法快速复原；死猪肉肉质松散程度严重，按压后凹处无法复原，会留下明显痕迹；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
其他方面
区分注水肉
注水肉色呈淡红带白，看上去很细嫩，并有水珠慢慢渗出，用手摸不沾手，将白纸贴上去，很快就被水湿透。
区分“瘦肉精”猪肉
看猪肉皮下脂肪层的厚度，正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，“瘦肉精”生猪皮下脂肪层明显变薄，正常猪肉的肥膘约为1 - 2厘米，太少就要小心。
含有“瘦肉精”的猪肉颜色特别鲜红、光亮。
将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，则可能含有“瘦肉精”。
饲喂过“瘦肉精”的生猪，屁股圆润，臀部较大。
肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“瘦肉精”。
在鉴别猪肉质量时，建议综合运用上述方法进行判断，以保障饮食安全。同时，购买时一定要注意猪肉身上是否有检验检疫章，不要购买来历不明的猪肉 |
|