| 527801728 | 2025-10-24 20:31 |
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天气乍冷之时就适合炖一些汤菜，像前天的肉蛋炖粉条，还有小青菜烧拆骨肉等等，都是热乎乎地上桌，吃完浑身舒服的汤菜，到了今天就不妨再来试一试这道。  这道菜叫做“雪菜油豆腐塞肉”，主要的食材有4样，有油豆腐、肉末、雪菜和青菜，其中这个油豆腐和肉末是结合在一块的“油豆腐塞肉”，将其用雪菜和青菜炖成一道汤菜，油豆腐吸收了汤汁，更是有滋有味，上桌一定要换大碗盛饭吃才过瘾。  话不多说，下面就来分享今天这道雪菜油豆腐塞肉的做法，咬一口满嘴都是汤汁，肉香紧随而至，详细做法且看如下步骤分解：  ——雪菜油豆腐塞肉—— 食材准备：油豆腐12个，猪肉末半碗，雪菜适量，小青菜适量，葱姜蒜适量，生抽，蚝油，鸡精，食盐，白糖少许，菜籽油，白胡椒粉少许，干淀粉少许 第一步：先来准备油豆腐，我用的个头比较大，只要十个左右就差不多了。怕油豆腐比较油腻的，可以在此时将油豆腐下入开水锅中煮30秒钟，过程中用勺子按压入开水中，可以帮助去除一些油脂，捞出后用凉水冲一冲至完全冷却，捞出后再轻轻地挤干水分，放于一边静置一会，收到挤压的油豆腐就会慢慢恢复原样了。  第二步：来半碗猪肉末，加入一些葱姜末搅拌均匀，而后再分别加入一些食盐、生抽、蚝油和少许鸡精，再来一些干淀粉充分地搅拌均匀置于一边备用。  第三步：取出油豆腐，在表面剪开一个开口，而后用筷子取适量的肉馅塞入其中，依次将所有油豆腐全部塞入肉馅置于一边待用。顺便再将雪菜洗一洗后挤干水分切碎待用，还有适量的小青菜也要备好。   第四步：所有食材都处理和准备好，下面就来开火烹饪。先把锅烘干，淋入一些菜籽油烧热，加入小料葱蒜炒出香味，接着把雪菜倒入锅中炒一炒，炒出雪菜的香味，再冲入开水适量。   第五步：保持大火煮开，取出处理好的油豆腐倒入锅中，调味加入少许的食盐、少许白糖、白胡椒粉和鸡精，加盖后保持大火焖煮五六分钟左右，让肉馅熟透，油豆腐吸收汤汁。  第六步：最后取出一把小青菜倒入锅中，用勺子翻拌一下，让青菜浸入汤水中，保持大火烫个十几秒钟左右就可以出锅装盘了。一道有滋有味的汤菜，油豆腐吸收了汤汁的味道，咬一口满嘴爆汁，里面的肉香紧随而至，口感和口味恰到好处，感兴趣的可以试一试这个做法。  ——阿胡的小贴士—— 调肉馅的时候最好加入适量的干淀粉搅拌均匀，防止油豆腐下锅煮的时候其会松散开，从豆腐中脱落。 雪菜含有一些盐分，所以最后调味的时候要小心一些。并且含有雪菜的这一类菜肴，其中的白糖这个调味料我觉得少不了。 |
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