| jjybzxw |
2025-10-26 22:50 |
家常美味菜谱大全：从经典蒸菜到暖心汤品
一、萝卜香菇蒸肉饼
材料准备
- 白萝卜1根（去皮切丝或小丁）
- 猪肉末300克
- 干香菇5-6朵（泡发后切丁）
- 盐、胡椒粉各适量
- 玉米淀粉10克
- 蚝油1汤匙
- 葱花少许
- 生抽1汤匙
- 料酒1汤匙
制作步骤
1. 预处理食材：白萝卜切丝后用盐腌制10分钟，挤干水分备用；干香菇泡发后切丁，挤干水分。
2. 调制肉馅：猪肉末放入碗中，加入香菇丁、萝卜丝，调入生抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉，沿一个方向搅拌上劲。最后加入玉米淀粉和少许食用油，再次拌匀。
3. 塑形蒸制：将肉馅平铺在蒸盘中，表面抹平。蒸锅加水烧开后，放入蒸盘，大火蒸15-20分钟。
4. 出锅点缀：蒸好后撒上葱花，可淋少许热油激发香味，即可趁热食用。
小贴士
- 萝卜丝挤干水分可避免肉饼蒸制时出水过多，保持口感紧实。
- 加入玉米淀粉能让肉饼更嫩滑，不易散开。
- 喜欢更鲜美的口感，可在肉馅中加入少许葱姜水或蛋清。
二、腐竹焖羊肉
材料准备
- 羊肉500克（切块焯水）
- 腐竹100克（泡发切段）
- 甘蔗1小段（切块）
- 香叶2片、桂皮1小块、冰糖5颗
- 生姜3片、当归1小段
- 南乳1块、腐乳1块、柱候酱2汤匙、花生酱1汤匙
- 生抽2汤匙、蚝油1汤匙
制作步骤
1. 羊肉预处理：羊肉块冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出洗净浮沫。
2. 炒香调料：热锅冷油，放入冰糖炒至融化呈焦糖色，加入羊肉块翻炒至表面微黄。加入香叶、桂皮、生姜、当归炒香。
3. 调味焖煮：加入南乳、腐乳、柱候酱、花生酱炒匀，再加入生抽、蚝油调味。倒入足量热水没过羊肉，大火烧开后转小火焖煮40分钟。
4. 加入腐竹甘蔗：放入泡发的腐竹段和甘蔗块，继续焖煮20分钟，直至羊肉软烂、腐竹入味。最后开大火收汁即可。
小贴士
- 腐竹泡发前可用温水浸泡，避免用热水导致外软内硬。
- 甘蔗不仅能增加甜味，还能去膻解腻，是这道菜的点睛之笔。
三、山药蒸排骨
材料准备
- 排骨300克（斩小块焯水）
- 山药200克（去皮切滚刀块）
- 姜蒜末适量
- 盐1/2茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉少许
- 葱花少许
制作步骤
1. 排骨腌制：焯水后的排骨沥干水分，加入姜蒜末、蚝油、盐、胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
2. 铺盘蒸制：将山药块铺在蒸盘底部，上面摆放腌制好的排骨。蒸锅加水烧开后，放入蒸盘，大火蒸25-30分钟。
3. 出锅装盘：蒸好后撒上葱花即可。若喜欢汤汁浓郁，可在蒸好后淋少许热油。
小贴士
- 山药选择铁棍山药口感更粉糯，适合蒸制。
- 排骨焯水时加几片姜和料酒，可有效去除腥味。
四、板栗烧鸡
材料准备
- 鸡块500克（鸡腿或鸡胸肉均可）
- 板栗200克（去壳）
- 生抽2汤匙、蚝油1汤匙、胡椒粉少许
- 玉米淀粉1茶匙（用于腌制鸡块）
- 姜蒜末、干辣椒适量
- 酱油1汤匙、鸡精少许
制作步骤
1. 鸡块预处理：鸡块用生抽、胡椒粉、玉米淀粉腌制15分钟。
2. 炒香鸡块：热锅冷油，放入姜蒜末、干辣椒爆香，加入鸡块翻炒至表面变色。
3. 加入板栗焖煮：放入板栗翻炒均匀，加入酱油、蚝油调味，倒入适量热水没过食材。大火烧开后转小火焖煮20分钟。
4. 收汁出锅：开大火收汁至汤汁浓稠，加入鸡精调味即可。
小贴士
- 板栗可提前用热水浸泡片刻，更容易去壳且口感更软糯。
五、马蹄甘蔗雪梨汤
材料准备
- 雪梨1个（去核切块）
- 甘蔗1根（去皮切段）
- 马蹄5-6个（去皮拍裂）
- 红枣5颗（去核）
制作步骤
1. 食材处理：雪梨去皮去核切块，甘蔗去皮切成小段，马蹄去皮拍裂，红枣去核备用。
2. 炖煮：将所有食材放入砂锅中，加入足量清水。大火烧开后转小火炖煮40-50分钟。
3. 调味：可根据口味加入少许冰糖调味，煮至冰糖融化即可关火。
小贴士
- 此汤品清甜滋润，适合秋冬季节饮用，具有润肺止咳的功效。
六、其他家常小炒推荐
大葱炒鸡蛋
1. 鸡蛋打散加少许盐搅匀；大葱切段。
2. 热锅倒油，倒入蛋液快速炒散至凝固盛出。
3. 锅中留底油，放入葱段爆香，再倒入鸡蛋翻炒均匀，加少许生抽调味即可。
虾仁炒西兰花
1. 西兰花切小朵焯水备用；虾仁用盐、料酒腌制片刻。
2. 热锅冷油，爆香蒜末，放入虾仁炒至变色盛出。
3. 锅中再加少许油，放入西兰花翻炒，加盐调味后倒入虾仁，翻炒均匀即可。
青椒炒土豆
1. 土豆切片泡去淀粉；青椒切块。
2. 热锅冷油，放入土豆片煎至边缘微焦。
3. 加入青椒块翻炒，加生抽、盐调味，翻炒至青椒断生即可。
牛肉炒洋葱
1. 牛肉切薄片用生抽、淀粉腌制；洋葱切丝。
2. 热锅冷油，爆香姜蒜末，放入牛肉片快速翻炒至变色盛出。
3. 锅中留底油，放入洋葱丝炒至透明，倒入牛肉片翻炒均匀，加盐、鸡精调味即可。
口蘑鸡胸肉
1. 鸡胸肉切片用盐、胡椒粉腌制；口蘑切片。
2. 热锅冷油，放入鸡胸肉片煎至两面金黄盛出。
3. 锅中留底油，放入口蘑片翻炒至出水变软，倒入鸡胸肉片，加蚝油、生抽调味翻炒均匀即可。
盐焗鸡腿
1. 鸡腿洗净擦干水分，用盐焗粉或粗盐涂抹均匀，静置腌制30分钟。
2. 将鸡腿放入铺有锡纸的烤盘中（或用砂锅），周围撒上剩余粗盐。
3. 烤箱预热180℃，烤30-35分钟至鸡腿熟透即可。
肉末炒青菜
1. 青菜洗净切段；肉末用生抽、料酒腌制。
2. 热锅冷油，爆香姜蒜末，放入肉末煸炒至出油。
3. 放入青菜翻炒至变软，加盐调味即可。 |
|