| jjybzxw |
2025-11-02 18:45 |
家常菜谱合集：经典组合与详细做法
一、经典三菜一汤组合
组合一：芹菜炒腊肉 + 酸辣魔芋豆腐 + 虫草花鸡汤
1. 芹菜炒腊肉
食材：腊肉300g、芹菜300g、姜适量、蒜适量、红椒1个、油适量、盐适量。
做法：
1. 腊肉用清水浸泡30分钟去盐分，洗净切片；芹菜去老筋切段，焯水后控干。
2. 热锅凉油，放入腊肉煸炒出油，至肥肉透明盛出。
3. 底油爆香姜蒜和红椒，加入芹菜大火翻炒至断生。
4. 倒入腊肉，加少许生抽、盐调味，翻炒均匀即可出锅。
2. 酸辣魔芋豆腐
食材：魔芋豆腐500g、酸萝卜100g、生姜、大蒜、泡辣椒、青蒜苗、食用油、盐、生抽。
做法：
1. 魔芋豆腐切条，用沸水煮20分钟，换水重复煮三次，去除碱味，捞出过凉水备用。
2. 酸萝卜切条，姜蒜切丝，泡辣椒切段，青蒜苗切段。
3. 热油爆香姜蒜、泡辣椒，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 放入魔芋条和酸萝卜条大火翻炒，加生抽调味，最后放入青蒜苗翻炒均匀即可。
3. 虫草花鸡汤
食材：老鸡半只、虫草花15g、山药300g、眉豆100g、蜜枣2颗、盐适量。
做法：
1. 鸡肉焯水去血沫，山药去皮切块，眉豆泡发。
2. 砂锅中加水，放入鸡肉、眉豆、虫草花、蜜枣，大火烧开后转小火煲2小时。
3. 加入山药继续煲30分钟至山药软烂，加盐调味即可。
组合二：蒜蓉粉丝蒸虾 + 番茄水煮肉片 + 芹菜炒肉丝
1. 蒜蓉粉丝蒸虾
食材：大虾、粉丝、蒜、黄酒、生姜、酱油、油、盐。
做法：
1. 粉丝泡软铺盘底，大虾去虾线腌制（黄酒、盐、姜丝）10分钟。
2. 蒜蓉用热油爆香，铺在虾上，蒸锅上汽后蒸5分钟。
3. 淋上酱油，撒葱花即可。
2. 番茄水煮肉片
食材：番茄2个、黑鱼片（或猪肉片）、葱姜蒜、芡粉、盐、柠檬片。
做法：
1. 番茄切块炒出汁水，加水煮沸。
2. 肉片用芡粉、盐腌制后下锅煮熟。
3. 加盐调味，撒葱花和柠檬片即可。
3. 芹菜炒肉丝
食材：芹菜200g、猪肉丝100g、姜丝、蒜片、生抽、盐。
做法：
1. 肉丝用生抽腌制，芹菜切段焯水。
2. 热油炒香姜蒜，下肉丝炒至变色。
3. 加入芹菜翻炒，加盐调味即可。
二、其他热门菜品详细做法
1. 青椒腊肉
- 预处理：腊肉蒸10分钟切片，青椒去籽切块。
- 烹饪：热油爆香蒜末，下腊肉炒出油脂，加少许生抽，最后放青椒翻炒1分钟至断生。
2. 孜然羊肉
- 腌制：羊肉片用料酒、盐腌5分钟。
- 烹饪：滑炒羊肉至变色盛出，底油炒香葱花和孜然粒，回锅羊肉，加生抽、孜然粉翻炒，撒香菜碎。
3. 葱爆羊肉
- 腌制：羊肉片用生抽、淀粉抓匀。
- 烹饪：大火炒羊肉至变色盛出，底油炒香大葱段加盐，回锅羊肉翻炒10秒，淋香油。
4. 莲藕炒肉片
- 腌制：里脊肉切片用生抽、淀粉腌10分钟；莲藕切片泡清水。
- 烹饪：炒香肉片盛出，再炒莲藕2分钟，加生抽，回锅肉片翻炒1分钟。
5. 韭菜炒鸡蛋
- 步骤：鸡蛋打散炒熟盛出，韭菜段大火翻炒1分钟加盐，倒回鸡蛋铲碎拌匀。
6. 芹菜炒香干
- 预处理：芹菜焯水切段，香干切条。
- 烹饪：爆香蒜末，炒香干10秒加生抽，放芹菜翻炒1分钟加盐。
三、汤品与特色菜
1. 虫草花山药老鸡汤
- 特点：滋补养生，适合秋冬饮用。虫草花平和不燥，搭配山药健脾养胃。
2. 酸辣魔芋豆腐
- 健康价值：魔芋低热量高纤维，有助于减肥和肠道健康。酸辣口味开胃解腻。
3. 蒜蓉粉丝蒸虾
- 技巧：粉丝需提前泡软，虾开背去虾线更易入味。蒸制时间控制在5分钟避免肉质变柴。
四、饮食小贴士
1. 腊肉处理：腊肉含盐量高，建议提前浸泡或蒸制去盐，并减少额外加盐量。
2. 魔芋食用：魔芋需充分焯水去除碱味，避免刺激口腔。
3. 汤品煲制：鸡肉飞水可去除杂质和腥味，冷水下锅炖汤更易释放营养。
希望这些详细的菜谱能帮助您轻松做出美味家常菜！无论是日常餐桌还是招待客人，这些组合都能满足不同口味需求。
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