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527801728 2025-11-03 15:45





【酿鸡蛋】

食材：鸡蛋4个、猪肉末 50g、油、盐 1g、香葱 1根、姜末 3g、生抽 8g、老抽 2g、糖 2g、玉米淀粉 2g、白胡椒粉 少许、鸡精 少许

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制作步骤：



1、葱花和姜末准备好



2、猪肉末中放入盐、葱花、姜末、白胡椒粉、玉米淀粉、鸡精，顺一个方向搅拌上劲



3、做调料汁：碗中放入生抽、老抽、糖，再倒入约20g冷水搅拌均匀备用



4、锅中倒油烧至5成热，打入一个鸡蛋，用筷子将蛋黄划散，把肉馅放在蛋黄上



5、待鸡蛋底面煎的稍微硬点，再把上端折过来将肉馅盖住，就像做蛋饺一样



6、一面煎好后，再翻面煎，煎至两面金黄即可出锅，再煎下一个



7、4个鸡蛋煎好后都放入锅中，倒入调料汁，盖上盖，中小火煮2分钟



8、最后转中火将汤汁收至浓稠即可出锅

姜谷粉丝 2025-11-03 16:19
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jjybzxw 2025-11-03 17:25
酿鸡蛋：经典家常菜的详细制作指南

酿鸡蛋是一道将平凡鸡蛋与鲜美肉馅巧妙结合的经典家常菜，口感丰富，营养均衡，深受大众喜爱。以下是基于您提供的食材和步骤，结合多篇资料整理的详细制作方法及技巧，确保您能成功复刻这道美味佳肴。

一、食材准备（4人份）

主料：
- 鸡蛋 4个
- 猪肉末 50g

调料：
- 盐 1g
- 香葱 1根（切葱花）
- 姜末 3g
- 生抽 8g
- 老抽 2g
- 糖 2g
- 玉米淀粉 2g
- 白胡椒粉 少许
- 鸡精 少许
- 食用油 适量
- 清水 约20g（用于调料汁）

二、详细制作步骤

1. 准备工作
- 葱姜处理： 将香葱洗净切碎，姜去皮切成细末，分别放入小碗中备用。
- 肉馅调味： 取一个大碗，放入猪肉末，加入盐、葱花、姜末、白胡椒粉、玉米淀粉和鸡精。用筷子或手顺一个方向搅拌至肉馅上劲（即肉馅变得黏稠有弹性），这一步是保证肉馅鲜嫩的关键。

2. 调制酱汁
- 另取一个小碗，依次加入生抽8g、老抽2g（老抽主要用于上色，不宜过多）、糖2g，再倒入约20g冷水，搅拌均匀至糖完全溶解。此酱汁将为酿鸡蛋提供咸鲜微甜的复合味道。

3. 煎制酿鸡蛋坯
- 热锅倒油： 平底锅置于火上，倒入适量食用油，烧至5成热（油面平静，插入筷子周围有细小气泡）。此时油温适宜，既能快速定型又不会煎糊。
- 打入鸡蛋并处理： 打入一个鸡蛋，待蛋液稍微凝固后，用筷子轻轻将蛋黄划散（保留部分蛋黄形态更佳），迅速将调好的肉馅放在蛋黄位置中央。
- 折叠成型： 待鸡蛋底面煎至略微金黄、变硬时，用锅铲小心地将鸡蛋的上端（靠近蛋黄破裂处）折过来，将肉馅完全盖住，形成类似蛋饺的形状。这一步需要耐心，动作要轻柔。
- 双面煎制： 将包好肉馅的鸡蛋翻面，继续煎至另一面金黄。煎好后盛出，放在盘中备用。按照相同方法煎制剩余3个鸡蛋。

4. 炖煮收汁
- 倒入酱汁： 将4个煎好的酿鸡蛋全部放入锅中，沿锅边倒入之前调好的酱汁。盖上锅盖，转中小火煮2分钟，让酱汁的味道充分渗入鸡蛋和肉馅中。
- 收浓汤汁： 2分钟后打开锅盖，转中火将汤汁慢慢收至浓稠。期间可以用锅铲轻轻推动酿鸡蛋，使其均匀裹上酱汁。当汤汁变得粘稠并能挂在酿鸡蛋表面时即可关火。

5. 出锅装盘
- 将收好汁的酿鸡蛋小心盛出，摆入盘中。可在表面撒上少许葱花点缀，增加色彩和香气。趁热食用，此时的酿鸡蛋外皮金黄酥软，内里肉馅鲜嫩多汁，酱汁浓郁可口。

三、关键技巧与注意事项

1. 肉馅搅拌方向： 务必顺一个方向搅拌肉馅至“上劲”，这样肉馅在煎制过程中不易散开，口感也会更紧实弹牙。
2. 油温控制： 煎蛋时油温不宜过高，5成热最佳。若油温太高，蛋皮容易焦糊；油温太低，则不易成型且容易粘锅。
3. 折叠技巧： 折叠蛋皮时，待底面凝固到一定程度再翻折，否则蛋皮易破。若担心失败，可在蛋液中加入少许淀粉水，增加蛋皮韧性。
4. 酱汁比例： 生抽提供咸鲜，老抽增色，糖则起到提鲜和中和咸味的作用。可根据个人口味微调糖和盐的用量。
5. 收汁火候： 收汁时用中火，并不停晃动锅体或用铲子轻推，防止酱汁糊锅底。汤汁浓稠度以能均匀挂在酿鸡蛋上为宜。

四、营养与风味特点

酿鸡蛋不仅味道鲜美，而且营养丰富。鸡蛋提供优质蛋白质、维生素和矿物质；猪肉末则补充了人体所需的脂肪和氨基酸。两者结合，加上精心调制的酱汁，使得这道菜既有鸡蛋的嫩滑，又有肉馅的鲜香，咸甜适中，非常下饭。

总结

这道酿鸡蛋通过简单的食材和巧妙的烹饪技巧，将平凡的鸡蛋升级为一道美味佳肴。按照上述步骤操作，即使是厨房新手也能轻松掌握。无论是作为日常家常菜还是招待客人的小菜，酿鸡蛋都能以其独特的风味赢得大家的喜爱。赶紧动手尝试吧，相信您和家人一定会爱上这道菜！

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