| jjybzxw | 2026-05-27 10:44 |
|
22款菜肴推荐：鱼香肉丝、糖醋排骨、凉拌金针菇、蛋黄焗南瓜 曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！ 鱼香肉丝  食材：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根 做法： 1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。 2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。 3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。 4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。 5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。 6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。 7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。 8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。 糖醋排骨  食材：排骨500g 做法：1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 凉拌金针菇  做法1.金针菇切去根部 2.淡盐水洗净 3.青椒胡萝卜切丝 4.锅内放水。烧开后将金针菇放入焯水一分钟 5.胡萝卜青椒也下水随机捞出 6.三样食材放盆内待用 7.调料碗内放入盐，五香面。胡椒粉。味极鲜，醋，白糖，香菜，芝麻香油配成调料 8.将金针菇胡萝卜和青椒放入一个碗内或者一个你喜欢的模具内。 9.然后倒扣在盘内 芋头蒸排骨  食材：排骨500克，芋头300克，大蒜1个，姜1块，小葱3根，白糖1勺，花生油1勺，白胡椒粉少许，米酒少许。 做法：1、食材处理：姜切片，小葱切段，芋头去皮切块（小块容易熟）。 2、排骨处理：买回来的排骨剁成小块，用水清洗干净，沥干水。准备一个大碗，把排骨放入碗中。加入半勺白糖（提鲜），半勺花生油（让排骨肉质滑嫩），加几片姜（去腥）搅拌均匀后放冰箱冷藏3-4小时。出冰箱后，下锅蒸之前15分钟。放入1小勺胡椒粉，蒜末，米酒搅拌，加1勺生抽调味。最后撒上淀粉水，搅拌均匀。撒淀粉水目的是锁住排骨里面的味道和水分。 3、准备一个盘子，把芋头平铺在盘中。开水锅，蒸10分钟。 4、10分钟后，开锅盖，把腌制好的排骨铺上表面。开大火，继续蒸15分钟。 5、15分钟后蒸好，出锅，撒上葱花，淋上热油，淋入生抽调味。搅拌均匀即可 蛋黄焗南瓜  用料 南瓜300克；咸鸭蛋黄（单独蛋黄超市有售）3-5颗；干淀粉少量；盐少量；糖适量 做法 备好材料，南瓜最好选用老南瓜，水份少的那种。如果选长南瓜，最好要尾部，尾部没有芯，比较好切段。 南瓜切段，备用。 撒薄盐，静置15分钟左右，沥出水份，吸干，备用。 裹上薄薄的干淀粉。 锅内热油，能稍没过南瓜段的用量即可，7分热后加入裹好干淀粉的南瓜段，炸外表变硬即可，不要炸得过老，南瓜会软塌。出锅沥干油。 熟咸鸭蛋黄碾碎。 锅内留薄油，加入蛋黄和半勺白糖，看到起油沫儿后，倒入炸好的南瓜段。 小火裹均匀即可出锅（大约1分钟左右即可）。 出锅，装盘。用筷子夹的时候尽量轻些，避免夹断。 油豆腐烧白菜  用料 白菜4片；葱1根；豆腐300克；郫县豆瓣适量；八角2个 做法 1.北豆腐切块，用油煎至两面金黄，白菜切片，叶和菜帮子大致分分。 2.起油锅，先下菜帮子略炒，再下菜叶子，放豆瓣酱，放油豆腐，翻炒 3.加少许水，八角掰开放进去，白菜熟了放盐调味，再放葱就可以出锅了，豆腐吸足了汤汁，很美味。 紫薯双色花卷  用料 紫薯面团：面粉200克，紫薯泥150克，清水适量，酵母2克。；白面团：面粉200克，清水110克，酵母2克。 做法 把紫薯原料和白面团原料分别和成面团。 把和好的面团盖保鲜膜，放温暖处进行发酵。 当两种面团发至两倍大时，切大块，用厨师机面皮配件压成厚的面皮。 把两种面皮叠加在一起。 卷起来。 切成断儿。 用一筷子示从中间压一道。 放入蒸锅中，进行二次发酵，20分钟后开火蒸10分钟关火，两三分钟后再取出即可。 豆角回锅肉  1.准备好食材，豆角择好，五花肉一块 2.五花肉东薄片，辣椒，蒜切小 3.锅里下少许油把五花肉回锅炒出油， 4.五花肉炒制金黄色的下蒜辣椒爆香（如图） 5.再下豆角下去炒 6.锅铲一直铲着锅底炒（防焦锅） 7.炒制豆角熟（用锅铲，铲一下很容易断就是熟了） 8.再放鸡精和黄豆酱，炒入味就可以了 红烧肥肠  食材：猪大肠500克，葱、姜、蒜片20克，青红椒各拌个，盐适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。 做法 1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。 2、取出肥肠，清洗干净后切小段，沥干水分。 3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。 4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。 5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。 6、加入盐调味即可。 卤鸡翅尖  食材：鸡翅尖300克。酱油，姜片，蒜片，白糖各15克，大料，桂皮，干辣椒各5克，卤水适量。 做法：1、鸡翅尖洗干净 2、氽水之后，热锅下油，倒进姜片和蒜头卤鸡翅尖卤鸡翅尖爆香，接着把鸡翅尖也倒进去，翻炒到金黄色。 3、倒入卤汁，生抽，老抽，盐，糖，还有加一点点水！水沸腾之后，就小火慢慢卤制一个小时就可以了。 4、出锅即可 腐竹木耳黄瓜  材料：腐竹、木耳、黄瓜、 葱花、 酱油、糖、盐、淀粉、香油 做法：1、腐竹、木耳提前发好，黄瓜洗净切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵；葱花切好备用； 2、锅底放油烧热，下葱花爆香，放入腐竹和木耳翻炒，放少许酱油和糖，下黄瓜片，放盐继续翻炒片刻； 3、黄瓜稍稍变软时，勾稀欠，淋明香油出锅装盘即可。 剁椒黄瓜  食材：黄瓜、剁椒酱、生抽、蒜、盐 做法： 1、黄瓜洗净拍碎放碗中，蒜切末备用。 2、将生抽、少量盐、剁椒酱加入黄瓜碗里。 3、锅里烧热油，爆香蒜蓉，随后淋入，拌匀即可 丝瓜蒸香肠  食材：丝瓜 2根、香肠 1根、生抽酱油 2调羹、食用油 1调羹 做法： 1.准备材料：丝瓜2根洗净刨去外皮；香肠1根（广式苏式等皆可）；丝瓜切成一口大的块状。放入碗中。香肠切薄片，铺在丝瓜块上。 2.不必上下翻匀，保持这个状态即可。淋上约2勺（家用瓷调羹）生抽酱油，以及约1勺食用油，均匀地淋在表面。（不要加老抽酱油和盐，会太咸） 3.最后撒上少许葱末和虾干（没有可不放），蒸锅中水烧热后，将碗放入蒸15分钟即可。简单便利零失败，无需过多调料，香肠的咸香衬托出柔嫩丝瓜的甜美。 4.蒸制后丝瓜体积缩小，自然产生汤汁，此菜也可作为一道汤羹。 西红柿鱼丸  材料：鲢鱼（根据自己喜好选刺少的其它鱼也行），西红柿，葱，姜，盐，糖，生抽，料酒，胡椒粉。 做法：1、鲢鱼一条，将鱼分割成五大块，鱼头 鱼尾 鱼骨 鱼腹肉二块。 2、鱼腹肉片去大刺，用肉捶将鱼肉捶松，用刀一点点儿的刮下鱼肉，自然成蓉状。 3、自家吃，不必取太多，能看到鱼红即可，不再多取，余下部分切块后烧了吃。这样取肉，基本没什么刺。 4、将鱼蓉放碗里。准备葱姜水和淀粉。往鱼蓉里加料酒，盐，一点儿生抽，搅拌均匀。一点点儿的加入葱姜水，搅拌均匀，至水分全部跟肉蓉融合。 5、鱼肉糊糊至理想状态后拌入食用油拌均匀。鱼肉跟水的比例大约为一比一。往肉糊中加入淀粉，搅拌均匀。 6、烧一锅水，水温热后关火，用手或者勺子将鱼肉糊糊舀入水中。全部舀完后开火烧开。打去浮末。关火把丸子养在水中。 7、准备西红柿，西红柿切块，鱼丸捞出后稍加改刀。炒锅倒油，烧热后下西红柿块翻炒出酱。倒入鱼丸，加生抽，盐和胡椒粉及一点儿糖调味儿，出锅即可。 茶树菇炒肉  食材：茶树菇300克、五花肉50克、干辣椒丝6克、花椒20粒、姜5克、蒜2瓣、黑熟芝麻、香辣酱15克、盐3克、老抽3ml、糖3克、香油3ml 做法： 1、茶树菇洗净去掉老根，放入淡盐水中浸泡，五花肉切片； 2、浸泡后的茶树菇，掰成小段； 3、炒锅中倒入清水烧开，放入茶树菇，待水再次烧开时，将茶树菇捞出，沥干水分； 4、热锅中倒入油，小火加热，放入剁碎的豆瓣酱炒出红油后，放入切成片的姜、蒜和花椒、干椒丝炒出香味，放入五花肉片，中大火煸炒至肉色变白； 5、放入茶树菇炒至断生，放盐、糖炒入味，倒进老抽上色，最后淋入香油，撒一小把黑芝麻，盛盘。 甜豆香菇笋丁  做法：1、将甜豆洗净，香菇洗净切丁，新鲜冬笋去皮洗净切丁； 2、热锅凉油，倒入笋丁和香菇丁煸炒，炒至香菇出香味，倒入甜豆翻炒； 3、然后少量温水，转中火，炖3分钟左右； 4、出锅前加入盐、生抽、香油、鸡精等调味；大火收汁出锅。 金茸蒜苔  材料：蒜苔300克；金茸片35克；指天椒5粒；蒜5粒；姜2片；酱油3汤匙；香醋1汤匙半；盐1茶匙；麻油1茶匙；辣椒油； 做法： 1、金茸片提前用清水泡发1小时，洗净拧干水分。蒜苔摘去老梗洗净备用。指天椒切圈，蒜剁成末（最好压蒜器压成泥）。酱油3汤匙、香醋1汤匙半、盐1茶匙、麻油1茶匙、自制辣椒油适量，调配成酱汁。 2、锅下水烧开，放入2片姜去腥，再放入金茸片氽烫半分钟。过凉后沥干水份待用。另锅下水烧开，放入蒜苔，煮至断生。迅速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟。 3、用手撕成细丝，控干水份。将金茸片、椒圈、蒜末放入盆中。淋入调好的酱汁。滴入几滴麻油，搅拌均匀即可 肉炒黄瓜钱  材料：干黄瓜钱50g、猪肉末100g、油适量、盐适量、老抽少许、糖少许、料酒少许 做法： 1. 将干黄瓜钱倒入碗中。 2. 加清水泡软。 3. 泡洗几次至水清，黄瓜软透挤干水备用。 4. 肉馅加老抽，糖，料酒腌制一会儿。 5. 起锅热油。 6. 下肉馅煸熟。 7. 倒入黄瓜钱，加适量盐煸炒几分钟即可。 莲子猪肚汤  材料：猪肚、莲子、葱两段、姜一大块、香葱四根、花椒一汤匙 做法： 1、猪肚清洗干净，切成条，冷水下锅，放一汤匙花椒，半块拍碎的姜，和猪肚一起中小火煮开，煮出血沫，捞出洗净。 2、 姜切片，猪肚条，莲子，葱、姜，足量水，一起加入汤锅大火烧开。 3、小火煲到汤呈奶白色。 调入盐，胡椒粉继续小火煮半小时即可。 干煸藕条  材料：藕1节，吉士粉，玉米淀粉，食盐，鸡精，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，植物油，芝麻 做法：1.藕洗净去皮，切细长条，用清水洗净藕条上的淀粉，之后准备一个大点的容器把藕条泡在水里加几滴白醋备用； 2.葱姜和干红椒切丝，蒜拍松； 3.捞出藕条沥干水份，均匀的撒入一半玉米淀粉和吉士粉的混合物，让每个藕条上都有薄薄的一层粉； 4.炒锅倒油，五成热下藕条炸散，捞出沥干油，待油温再升至七八成热复炸藕条一次，炸至藕条发干呈金黄色捞出； 5.炒锅留底油，先爆香干辣椒和花椒，再放入葱姜蒜炒香，下入炸好的藕条和盐炒匀，再下入鸡精和生芝麻炒2分钟即可。 牛奶玉米饼  材料：玉米粉300g，面粉200g，鸡蛋2个，植物油3茶勺，白糖粉3茶勺，酵母3g， 牛奶适量，牛奶适量 做法： 1.把鸡蛋打散，把玉米粉、面粉各一半拌均匀，加牛奶、鸡蛋、白糖粉、酵母搅拌均匀，和成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒30分钟 2.把醒面的面团再揉揉，分成小剂子，再用手搓圆，压成小圆饼 3.加少许植物油，电饼档预热 4.放入小圆饼，加盖，煎到一面发黄，翻面继续煎到两面都成金黄色即可 茄子氽儿面  材料：茄子、葱、姜末，蒜片。黄酒、盐、酱油。 做法： 1、茄子切成细丝，肉切成片； 2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白； 3、倒入酱油； 4、继续炒片刻，加入茄子丝； 5、炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐； 6、加入蒜片，入锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅； 7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。 吃素也能香到舔盘！8道素菜小炒，简单快手还下饭，比肉菜还抢手 1. 蒜蓉西兰花——蒜香扑鼻，脆嫩不烂  西兰花是“蔬菜里的营养王”，但很多人炒得又老又柴。其实掌握火候，它能脆嫩到“咔嚓”响：蒜片爆香，大火快炒西兰花1分钟，加少许生抽和盐，出锅前淋点香油，蒜香混着蔬菜的清鲜，简单却百吃不厌。 脆嫩秘诀： - 西兰花切小朵，提前用盐水泡10分钟（去虫），焯水30秒（加滴油保持翠绿），过凉水更脆； - 炒的时候别盖锅盖，大火快炒锁住水分，避免变软塌； - 蒜片分两次放：一半爆香，一半出锅前撒，蒜香更浓。 这道菜看着清淡，却比肉菜还解腻，配红烧肉吃，一口肉一口菜，香到停不下来。 2. 酸辣土豆丝——酸脆开胃，下饭神器  酸辣土豆丝是“国民下饭菜”，土豆丝切得细如发丝，酸得清爽，辣得够劲，咬一口脆到弹牙，配白米饭能吃两碗。关键在“泡”和“炒”：土豆丝泡去淀粉，大火快炒加醋，才能脆而不坨。 不坨技巧： - 土豆丝切好泡在清水里（换2次水），炒前沥干，避免粘连； - 油热后先放花椒和干辣椒爆香，捞掉花椒（不麻嘴），再放土豆丝； - 加醋要早（炒10秒就放），让酸味渗透，最后加盐，酸脆开胃不呛喉。 早上配粥、中午下饭、晚上配面条，这道菜万能百搭，永远吃不腻。 3. 香菇扒油菜——酱香浓郁，软嫩入味  油菜吸满香菇的鲜，香菇裹着浓稠的酱汁，这道菜看似“素净”，实则香得很有层次。香菇切片炒出水分，加生抽、蚝油调汁，放入油菜焖30秒，每片菜叶都裹着酱，软嫩却不烂，比肉菜还下饭。 入味关键： - 油菜选小颗的（更嫩），根部切十字刀，焯水1分钟（加少许盐），摆盘时根朝里更整齐； - 香菇用干香菇泡发（比鲜香菇香），泡香菇的水别扔，过滤后倒进酱汁，鲜度翻倍； - 勾薄芡让酱汁挂在菜上，别太稠，不然会腻。 这道菜颜值高、味道鲜，宴客时端上桌，没人会觉得是素菜。 4. 清炒荷兰豆——清甜脆嫩，带着豆香  荷兰豆自带清甜，不用复杂调料，清炒就很香。撕掉两边的老筋，大火快炒1分钟，加少许盐和蒜末，脆嫩中带点蒜香，豆香浓郁，吃起来清爽不负担，减脂期吃也没压力。 不软塌技巧： - 荷兰豆斜着切（更大受热面积），炒起来更易熟且入味； - 油要热（冒烟再下菜），大火爆炒1分钟就出锅，久了会软绵； - 喜欢鲜味可以加少许鸡汁（或生抽），但别多，不然盖过本身的甜。 这道菜颜色翠绿，口感脆嫩，过年过节当配菜，解腻又爽口，比大鱼大肉还受欢迎。 5. 干煸豆角——焦香带辣，越嚼越香  干煸豆角是“素菜里的硬菜”，豆角煸得表面微皱，带着焦香，混着辣椒和肉末（可选素肉末）的香，一口下去外焦里嫩，辣得够劲却不烧心，配米饭能吃三碗。 煸透秘诀： - 豆角选长豇豆（更耐煸），掰成段，先不放油，干锅煸炒2分钟（逼出水分），盛出备用； - 热油炒香蒜末和干辣椒，放豆角大火翻炒，加少许盐和生抽，煸到表面微焦； - 喜欢香点可以加一勺老干妈，或撒点芝麻，焦香更浓。 这道菜要的就是“干香”，没有多余汤汁，豆角吸足调料香，比吃肉还过瘾。 6. 地三鲜（素版）——酱香浓郁，软糯入味  东北地三鲜不用肉也能香到跺脚！土豆、茄子、青椒切块，土豆炸至金黄，茄子炸软吸油，再用酱汁翻炒，土豆粉糯，茄子绵软，青椒脆嫩，酱香混着油香，一口下去超满足。 少油技巧： - 茄子切滚刀块，撒点盐腌10分钟（逼出水分），挤干后再炸，吸油少； - 土豆炸到表面金黄（筷子能戳透），茄子炸到软塌，捞出控油； - 酱汁：生抽+蚝油+少许糖+淀粉+水，炒香蒜末后倒酱汁，放所有菜翻炒，裹满酱汁即可。 这道菜虽是素的，却有着肉菜般的浓郁，老人小孩都爱吃，每次做都光盘。 7. 蒜蓉粉丝娃娃菜——鲜到掉眉，软嫩入味  娃娃菜看似普通，蒸一蒸却鲜得惊人：粉丝泡软铺在盘底，娃娃菜切条摆好，淋上蒜蓉酱（蒜末+热油+生抽+蚝油），蒸5分钟，蒜香混着菜香，粉丝吸满汤汁，比海鲜还鲜。 鲜美的关键： - 娃娃菜选黄心的（更嫩），根部切一刀，用手掰开更入味； - 蒜蓉酱分两半：一半炸成金蒜（香），一半留生蒜（辣），混合后更香； - 蒸好后撒葱花，淋一勺热油激香，瞬间香味扑鼻。 这道菜清淡却不寡淡，适合夏天没胃口时吃，配粥配饭都绝了，还不用担心长胖。 8. 清炒时蔬（菠菜/油麦菜）——锅气十足，清香爽口  绿叶菜最考验火候，炒得好能带着锅气香，炒得不好就软塌出水。秘诀是“猛火快炒”：油热后放蒜末爆香，扔进洗净的菠菜（或油麦菜），大火翻炒30秒，加少许盐和生抽，出锅前淋点香油，清香中带点酱鲜，脆嫩不水。 不变黄技巧： - 绿叶菜别洗太早，炒前再洗，避免水分太多； - 菠菜要先焯水（去草酸），过凉水挤干，再炒就不出水； - 全程大火，快速翻炒，让菜叶均匀受热，锁住水分和颜色。 这道菜5分钟就能搞定，早上配馒头，晚上配面条，简单却暖胃，吃的就是蔬菜本身的鲜。 炒素菜的3个“黄金法则” 1. 火候要“猛”：素菜大多易熟，大火快炒能锁住水分和营养，避免变软变塌，还能炒出“锅气香”； 2. 调味要“巧”：少用复杂调料，突出蔬菜本味——蒜、姜、葱增香，生抽、蚝油提鲜，醋能让脆嫩加倍； 3. 处理要“细”：该焯水的焯水（去草酸、保持翠绿），该泡水的泡水（去淀粉、防粘连），细节做好，味道翻倍。 其实素菜的魅力，在于清爽中的层次感——蒜香、酱香、蔬菜本身的清香，混着大火炒出的锅气，简单却让人回味无穷。学会这8道菜，再也不用为“吃什么”发愁，吃素也能香到舔盘～ 你家最常炒的素菜是什么？评论区分享你的独家做法吧！ |
|