明日大暑，湿气最重。一大早，楼下炸油条的香味又飘上来，我得跟各位老哥哥老姐姐们说句实在话：那油炸糕、糖油饼，咱中老年朋友千万少吃。
前年大暑，我爸说应个景儿，吃了俩炸糕，配了碗甜豆浆。结果筷子还没撂下，他就说胃里堵得慌，跟塞了团棉花似的。接连忙着打了好几个酸嗝，一上午瘫在沙发上揉肚子，中午一口饭都吃不下。打那以后，大暑这天早上，我家再没碰过那油乎乎的东西。
三伏天本来就闷，人身上湿气重，脾胃弱。早起那会儿，肠胃还没完全醒，你塞进去一堆重油高糖的，它根本转不动。积食、胀气、反酸都来了，一天都不舒坦。
今儿我就把那年之后，家里常做的四样清清爽爽的早餐分享出来。食材好买，做起来也不费事，大暑天这么吃，胃里不受罪。
第一样：绿豆南瓜清粥

这个粥清润，不腻人，喝完胃里温温的，不容易反酸。

头天晚上抓一小把绿豆，洗干净泡上水，搁冰箱里。早上起来，把去皮去瓤的老南瓜切成小指头大的丁儿。绿豆连泡的水一块儿倒砂锅里，放进南瓜丁，再添足水。大火烧开立马转小火，锅盖下头垫根筷子，留条缝儿，省的扑锅。

这里头有个讲究——别熬太烂。以前我不懂，熬了四十分钟，稠得像糨糊，我爸喝完直打嗝。现在我小火熬个十八九分钟，绿豆刚裂开点儿缝，南瓜用勺背一按就化，马上关火。粥是清亮的，顺溜，一点不滞胃。
第二样：西葫芦丝软饼

这饼松软，没放多少油，吃完了胃里不沉得慌。

一个小西葫芦擦成细丝，撒点盐腌十分钟，杀出水来。这步不能省，以前我偷懒没挤水，面糊一下锅全散了，烙不成个儿。挤出来的绿菜汁子别倒，留着和面糊用。

西葫芦丝挤干，磕俩鸡蛋，舀上小半碗面粉，分次倒进菜汁搅和，调到跟酸奶差不多的稠度就行。平底锅上刷薄薄一层油，舀一勺面糊摊成小圆饼。闻到蛋香味儿，饼边翘起来就翻面，两面煎得金黄就出锅。我爸可爱吃这个，自打换了它当早点，早上很少再反酸。
第三样：莴笋拌鸡丝

这菜清爽，早上来一碟，嘴里半天都清亮。
鸡胸肉头天晚上煮熟晾凉，撕成丝放冰箱。早上莴笋去皮切细丝，撒点盐腌五分钟，把涩水倒掉。跟鸡丝搁一块儿。


调味我不用大蒜，老人吃了容易烧心；芝麻酱也不放，三伏天太腻，吃了胃里发闷。就搁半勺生抽、一勺香醋，滴几滴花椒油提提味儿。拌匀了等两分钟再吃，莴笋渗出点汁水裹着鸡丝，脆嫩得很。
第四样：温拌蒸茄泥

这个最省事，牙口不好的老人也能吃。
圆茄子对半切开，上锅蒸十五分钟，筷子能扎透就熟了。晾到不烫手，撕成条码盘里。最关键的是调碗温汁，一勺生抽、半勺香醋、几滴香油，兑点温水搅开，淋在茄子上。
可别用热油泼，我爸试过一回，说油乎乎的顶着胃，半天不消化。温温的料汁拌上绵软的茄子，入口就化，吃完胸口顺畅。

大暑这阵子，咱们还是以清淡为主。这几样东西不费啥事，菜市场转一圈全能买着。您要是早起吃完东西老觉得胃里顶得慌、爱打嗝，不妨试试这几样。
土豆沙拉

1.新土豆洗干净，不用削皮
2.把土豆洗净，切开，上锅蒸30分钟。
3.生菜洗净，摆盘
4.火腿肠切丁，沙拉酱备用。
白萝卜丸子汤

1.白萝卜，鸡肉，猪肉，葱，姜准备
2.将鸡胸肉，猪肉切块放入料理机打碎
3.放入盆中
4.加入葱，姜，料酒，盐，味精，香油，胡椒粉拌匀
5.搅拌好的肉馅
6.锅中放水，放入姜片，葱段
7.将丸子挤入锅中
8.萝卜切片备用
9.放入丸子锅中
10.调味时加入盐味精胡椒粉
11.香菜切段
香辣水煮鱼块

主料鱼：一条
辅料生菜：10；绿豆芽：10；鸡蛋清：50；花椒：3；食盐：3；鸡精：2；胡椒粉：2；淀粉：2；料酒：2
具体步骤
第一步
把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。
第二步
炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
第三步
然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。
第四步
在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装）。
第五步
将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。
第六步
把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
第七步
将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。
韭香鸭血

材料：韭菜、鸭血、蒜 、姜、料酒、盐、胡椒粉
做法：1.鸭血切成一厘米见方的块，用开水焯熟备用，韭菜洗净，切成段。
2.起锅放油，烧至4成热，放入姜丝、蒜片炒香。
3.把焯熟的鸭血放入，中火翻炒2分钟，加入盐、胡椒粉、料酒调味。
4.最后把韭菜放入，翻炒至断生即可出锅。
熬锅猪肉

材料：二刀猪肉、姜片、葱段、花椒、香蒜苗、油、郫县豆瓣酱、甜面酱、糖、青蒜。
做法
1.准备食材。
2.将二刀肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、花椒，水开后放入肉煮至7分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
3.将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。
4.香蒜苗切段（这种切法，俗称马耳朵）。
5.炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油，川话俗称“灯盏窝”（这样吃起来不会太油腻）。
6.加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，出红油。
7.加入糖少许翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。
椒麻鸡

材料：净土鸡1只（约1000克）、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料（八角、桂皮、香叶）、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量
做法：
1、将净鸡下水锅里汆水，捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟，捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉，然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。
2、鸡丝纳盆，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味，再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀，即可装盘上桌
玉米粒双椒碎肉丁

食材：玉米粒；青椒；红椒；料酒；盐巴；瘦肉；淀粉；鸡精
做法：
1、肉切成小丁加入淀粉、盐巴、料酒腌上10分钟；青椒红椒去蒂去籽切成小丁（备用）。
2、烧油锅，7成热的时候把肉丁放入油锅里，用铲子翻炒，快熟时，加点红酱油翻炒熟，盛出备用。
3、锅洗干净，烧热油，7成熟时加入玉米粒翻炒2分钟后.加青红椒翻炒，倒入炒好的肉丁炒匀，尝着味儿加入鸡精和盐调味。
土豆香菇炖鸡腿

用料：鸡腿肉150g；干香菇9颗；小土豆6颗；青椒半个；老抽一小勺；生抽一勺；生粉一小勺；料酒一勺；糖一搓；盐一小撮；干辣椒三个；干花椒少许
做法：
1.鸡腿肉去骨切小块。加入老抽，料酒，生抽和生粉腌制15分钟左右。香菇提前泡发。青椒切块。小土豆洗净去皮。
2.锅内下少量油，加入干辣椒花椒烹锅。油六七成热下腌好的鸡腿肉。炒出香味。加入土豆翻炒2-3分钟。
3.加入泡好的香菇，并倒入泡香菇的水。开大火等待开锅。锅开后转中小火关，加糖。然后盖子焖十分钟左右。可以再加点老抽上色，这个看个人喜好。
4.开盖儿用筷子戳土豆看程度，如果不用太使劲儿就可以戳出洞就可以。这时候加青椒，可根据需要再加点儿香菇水。加入青椒后再中火开盖儿炖五分钟左右。加盐出锅！！
红椒肉丝

做法1、红色大辣椒1个；猪肉一小块瘦肉；蒜3瓣切成片；姜两片切成丝；淀粉1小勺；酱油适量；花椒适量；盐适量
2、把瘦肉切成丝，加入一小勺淀粉，适量的酱油，搅拌均匀。如果觉得颜色不够，也可以加入一两滴老抽。
3、把青椒和红色辣椒洗干净后，都切成丝。红色辣椒主要是因为炒出来颜色好看。然后把蒜切成片，姜切成丝。
4、锅热后倒油，油热之后放入肉丝...不停翻2-3分钟，然后把肉丝捞出来，放入干净盘子里。
5、锅里入锅油不够，就再加点油。待油热后，放入蒜、姜、花椒，然后再放入切好的辣椒丝。翻炒，直到辣椒六分熟之后，加适量的盐，然后再把盘子里的肉丝倒入进去一起翻炒3-4分钟，就可以出锅了。
长豆角五花肉

用料：豇豆250克；猪肉200克；蒜5瓣；八角1颗；生抽适量；油少许；盐适量；
超级下饭的长豆角五花肉的做法：
原材料基本就这些，1颗八角忘了拍进去
烧开水，水沸后将长豆角放进去转小火煮2分钟，捞出备用
锅内放少许油，加五花肉煸炒，油不用放多，因为五花肉会出油
五花肉出油显黄后，加入蒜瓣，生姜，八角，沥干水的长豆角继续炒一会儿至豆角表皮发皱
最后加少许水，适量生抽和盐，大功告成
五彩蔬菜丁

材料：瘦肉100克；玉米1条；红萝卜100克；莴笋100克；生粉1茶匙；食用油1小匙；盐；
做法：1、热锅下油。油热后，倒入瘦肉粒。快速翻炒几下，倒入红萝卜、玉米粒。
2、 加入1茶匙白砂糖，翻炒均匀。加入少许清水，加盖煮2分钟左右。加入莴笋。翻炒，炒至莴笋熟透，加入盐调味即可。
栗子红烧肉

『配料』五花肉，板栗，姜，桂皮，酱油，冰糖，八角，香叶，甘草，盐，
做法步骤1、准备好主要原料，板栗、五花肉洗净切成2.5厘米见方的块，姜切片。
2、烧锅开水，加入点盐，将新鲜板栗下入，煮上五分钟。
再将煮好的板栗倒入冷水中， 泡上十分钟。这样就很容易的将板栗壳都剥下来。
3、切好的五花肉焯水，捞出备用。
4、锅烧热，放入焯过水的五花肉 ，小火煎至五花肉出油，稍稍变色。加入冰糖继续翻炒。
5、五花肉翻炒上色后加入葱段、姜片、八角、桂皮、甘草、冰糖 等调料 煸炒出香味儿，至冰糖融化。
6、加入适量的老抽调色。加入适量开水没过五花肉，加入料酒，大火烧沸，改小火炖40分钟。
6、小火炖40分钟后，汤汁减少，加入板栗，加入食盐调味儿。
7、加入板栗和食盐后，继续煮15分钟，板栗入味，绵软即可。
香菇肉片

材料：猪肉200克，香菇200克　尖椒200克、猪油75克，料酒10克，胡椒粉1克，大葱15克，淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，盐3克。
做法
1、把香菇用清水泡软，用剪刀把脚剪去，切成丝。
2、把肉切成片用盐、糖、味精、鸡精、生粉腌制好了放入冰箱里1小时以上。
3、炒的时候要热锅冷油，等油烧热后放几棵葱头炒香了再放入肉片。
4、等肉片转白色时马上倒入香菇爆炒，等香菇的香味炒出后浇点油马上关火，放点葱花进去拌匀了就行了。
栗子焖杏鲍菇

材料：杏鲍菇 2枚 干香菇 5朵 胡萝卜 1根 鲜板栗 1把香葱 1棵 蚝油 1茶匙 白砂糖 1茶匙 生抽 1汤勺 油 1汤勺 盐 过量
做法
1杏鲍菇洗净切成滚刀块备用。香菇用冷水泡发，去蒂后切成两半备用。胡萝卜去皮切滚刀块。板栗去掉外壳，放入开水中煮2分钟，然后再剥去内层薄皮备用。香葱切碎备用。
2炒锅中注入油，大火烧至五成热，放入杏鲍菇煸炒至边沿焦黄，然后把杏鲍菇放入电锅的内锅中，参加胡萝卜、香菇、板栗，调入一切调料，参加1杯热水炖煮30分钟，出锅后撒上香葱碎便可。